食品貯存管理制度（精選20篇）
在我們平凡的日常里，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度就是在人類社會當(dāng)中人們行為的準(zhǔn)則。相信很多朋友都對擬定制度感到非常苦惱吧，下面是小編精心整理的食品貯存管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
食品貯存管理制度 1
一、食品貯存管理
1.1食品入庫前要將倉儲室衛(wèi)生清理干凈，建立入庫出庫食品登記制度，食品及食品原料入庫時(shí)要詳細(xì)記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況、索證情況，并按入庫的時(shí)間分類存放，做到先進(jìn)先出、以免貯存時(shí)間過長而生蟲、發(fā)霉。
1.2食品入庫前應(yīng)確保貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、通風(fēng)良好，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，禁止存放有毒、有害物品（如：鼠藥、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品；
1.3食品應(yīng)當(dāng)分類、分架，距離墻壁、地面均在10cm以上存放。
1.4保管員要每天對倉庫進(jìn)行排查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)處理，避免造成不應(yīng)有的損失。
1.5貯存肉類食品要生熟分開，肉類和魚類不得混放。冷庫里要將冷凍的食品分類碼放在不銹鋼架上。冷凍溫度保持在―18℃左右。
1.6冷柜只能專用貯存熟食品，保持柜內(nèi)清潔，不得污染。冷柜食品用完后要進(jìn)行清理消毒(使用過氧乳酸涂抹)，打開柜門涼干。貯存食品溫度應(yīng)保持在0℃—8℃。煮熟的食品要冷藏時(shí)必須待食品自然涼透后才準(zhǔn)放入冷柜內(nèi)。
1.7為保證食品安全，庫房專人負(fù)責(zé)隨時(shí)上鎖。庫房管理人員要對出、入庫人員進(jìn)行登記，任何人不準(zhǔn)擅自進(jìn)入庫房。要對出、入庫食品進(jìn)行登記、查驗(yàn)，登記食品、數(shù)量、保質(zhì)期等，做到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品不準(zhǔn)出、入庫。發(fā)現(xiàn)問題時(shí)，要立即采取措施并通知有關(guān)人員。
二、食品運(yùn)輸管理
2.1運(yùn)輸工具必須清潔、干燥、無異味。
2.2嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運(yùn)。
2.3運(yùn)輸前必須進(jìn)行食品的質(zhì)量檢查，在標(biāo)簽、批號和貨物三者符合的情況下才能運(yùn)輸。
2.4填寫的運(yùn)輸單據(jù)、要字跡清楚、內(nèi)容正確，項(xiàng)目齊全。
2.5運(yùn)輸包裝必須牢固、整潔、防潮、并符合相關(guān)的包裝規(guī)定。在運(yùn)輸包裝的兩端有明顯的運(yùn)輸標(biāo)志，2.6運(yùn)輸過程中裝疊穩(wěn)固、防雨、防潮、防暴曬。裝卸時(shí)應(yīng)輕裝輕卸，防止碰撞。
三、交付管理
3.1食品經(jīng)營者運(yùn)輸向上一級食品供應(yīng)商或食品生產(chǎn)企業(yè)購進(jìn)的食品，要清楚所購食品來源，先索證、索要。隨運(yùn)輸工具攜帶“食品供貨商的營業(yè)執(zhí)照、食品許可證、該批次食品的檢驗(yàn)報(bào)告或合格證明復(fù)印件，隨貨同行單等”。
3.2食品經(jīng)營者運(yùn)輸向下一級經(jīng)營者銷售的食品，要隨運(yùn)輸工具攜帶本單位“營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證復(fù)印件、有效的銷售發(fā)票（《食品進(jìn)貨驗(yàn)收臺賬》）等”。由送貨人員查驗(yàn)貨，貨票一致后進(jìn)貨方簽字或蓋章認(rèn)可。
3.3貯存、運(yùn)輸食品的設(shè)備、工具、容器要無毒無害、清潔衛(wèi)生。要與個(gè)人生活用品區(qū)分開，不得交叉使用，符合保證食品安全所需的特殊要求；運(yùn)輸過程中要生、熟分開、防蠅、防塵，不得與有毒、有害物品一起運(yùn)輸，防止食品受到污染。本公司要求貯存凍庫保持0度以下，運(yùn)輸車輛也是冷鏈運(yùn)輸。
3.4作人員裝卸食品是要穿戴工作衣、帽，講究衛(wèi)生，輕搬輕放，不得將食品直接與地面接觸。食品裝車后要做到車不離人，人不離物，防止意外情況的.發(fā)生。
四、禁止經(jīng)營下列食品：
(一)《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品；
(二)以假充真、以次充好或者以不合格食晶冒充合格的食品；
(三)食品包裝標(biāo)簽不符合《食品安全法》第四十二條、第四十八條規(guī)定的預(yù)包裝食品；
(四)未在顯著位置上清晰標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的食品；
(五)沒有中文標(biāo)簽的進(jìn)口食品；
(六)偽造或者變造生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、安全使用期或者失效日期的食品；
(七)偽造產(chǎn)地、偽造或者冒用他人的廠名、廠址，偽造或者冒用許可標(biāo)志、認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志的食品。
(八)發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，下架單獨(dú)存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。
(九)定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。如發(fā)生食品安全事故應(yīng)當(dāng)及時(shí)采取處置措施，防止事故擴(kuò)大；同時(shí)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門和工商行政管理機(jī)關(guān)報(bào)告。
食品貯存管理制度 2
食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品貯存、運(yùn)輸及銷售過程中的安全管理、確保食品安全。
一、食品運(yùn)輸
用于運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的'溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。
二、食品貯存
1、食品入庫前必須做好檢查和驗(yàn)收工作，對發(fā)現(xiàn)有發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛、不潔的食品和原料，不得入庫。
2、食品入庫后應(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放。食品不得與非食品混放。
3、應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，散裝食品應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品、低溫食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。
4、定期檢查庫存食品，防止食品過期、變質(zhì)、生蟲。及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品，并登記造冊。
5、食品倉庫應(yīng)設(shè)置防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)設(shè)施，經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。
6、加強(qiáng)入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入食品倉庫。
食品貯存管理制度 3
為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。
二、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的`標(biāo)識。
三、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。
四、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。
五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。
六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
七、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。
食品貯存管理制度 4
一、食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證且相對固定的經(jīng)營單位采購食品，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證（食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報(bào)告書），保證食品質(zhì)量。
二、食堂采購員不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染、可能對人體健康有害的食品，不得采購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及制品，不得采購超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定（無標(biāo)注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期）的定型包裝食品及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
三、食堂食品入庫、出庫心謗腹非進(jìn)行驗(yàn)收，并定期檢查，倉管人員發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、過期或有其他感官性狀況異常的'食品必須及時(shí)處理，不得入庫或出庫，驗(yàn)收檢查情況必須有記錄。
四、食品貯存應(yīng)有相對獨(dú)立的存放間，并有防鼠、防蠅、防塵等設(shè)施，做到通光、通風(fēng)。
五、食品存放必須置于貨架上，做到分類、分架、隔墻離地存放。
保存在冷藏設(shè)備里的食品，必須做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。
七、食品貯存場所不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。
食品貯存管理制度 5
一、嚴(yán)格按照法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求銷售食品，經(jīng)營場地和經(jīng)營場所的設(shè)施符合要求。
二、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。
三、食品與非食品應(yīng)分開存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。
四、經(jīng)營場所實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
五、預(yù)包裝食品應(yīng)分類、分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的'食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。
六、建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出，定期檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。
七、食品存放地點(diǎn)應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。
八、工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。
九、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設(shè)施，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。
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一、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。
食品經(jīng)營者貯存食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
食品經(jīng)營者銷售食品，應(yīng)當(dāng)在食品的`容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
二、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：
1、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；
2、成分或者配料表；
3、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；
4、保質(zhì)期；
5、貯存條件；
6、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；
7、生產(chǎn)許可證編號；
8、法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。
食品貯存管理制度 7
1、庫房管理人員負(fù)責(zé)庫房食品貯存管理工作。
2、庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂等設(shè)施。
3、入庫出庫堅(jiān)持先進(jìn)先出原則。
4、食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置。盛放食品的工具、容器做到生熟分開，有明顯的`標(biāo)志。盛放散裝食品的容器要標(biāo)明食品的名稱，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
5、各類食品按類別、品種分類、分架、分區(qū)域擺放，做到離地10厘米、離墻10厘米，有明顯標(biāo)識。
6、保持倉庫清潔衛(wèi)生。每月檢查清理庫房內(nèi)不合格、過期、變質(zhì)、包裝破損的食品，及時(shí)下架和處理。
7、冷藏、冷凍柜（庫）宜設(shè)外顯式溫度計(jì)。每日檢查溫度并做好記錄。
8、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)定期除霜、清潔和保養(yǎng)，需貼有明顯標(biāo)志。
食品貯存管理制度 8
一、中心總庫、大餐廳庫房采用主、副食品分庫存放保管的辦法，清真餐廳、伊園餐廳、風(fēng)味小吃點(diǎn)采用分區(qū)保管的辦法，庫內(nèi)必須設(shè)有明顯的主、副食品分區(qū)。主、副食品分庫（區(qū)）存放，不準(zhǔn)混放。
二、庫房內(nèi)應(yīng)有離地的平臺和層架，安裝相應(yīng)的通風(fēng)設(shè)備，并保持運(yùn)轉(zhuǎn)正常。副食庫房要配置美觀實(shí)用帶蓋的盒、桶等容器，用以存放調(diào)料和其他散裝原料。
三、禁止非食品原料混放于食品庫房內(nèi)，庫房內(nèi)嚴(yán)禁放入有毒有害的物品如殺蟲劑、滅鼠藥等。
四、嚴(yán)格按規(guī)定驗(yàn)收食品原料，嚴(yán)把入庫關(guān)，本著先進(jìn)先出的原則發(fā)放原料，經(jīng)常檢查庫存原料，做到心中有數(shù)，對超過保質(zhì)期限或腐敗變質(zhì)的原料，及時(shí)處理，嚴(yán)禁放在庫房。
五、執(zhí)行《食品安全法》和食品衛(wèi)生“五四制”，認(rèn)真做好四防工作（防火、放盜、防蟲、防鼠），做好庫房安全管理，保證庫存物質(zhì)完好無損。
六、做到物品分類堆碼，放置整齊，離地，離墻的距離要符合標(biāo)準(zhǔn)（不少于10cm），保持庫房整潔，定時(shí)通風(fēng)，保持庫房干燥。
七、主動平衡庫內(nèi)物資，及時(shí)提出物資采購計(jì)劃，防止出現(xiàn)缺貨或積壓，以保證伙食工作的`正常進(jìn)行。建帳建卡，做到帳、卡、物相符。每日清理賬目，月末如實(shí)盤點(diǎn)，匯總填表上報(bào)，如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。
八、配備的冷藏、冷凍設(shè)備，要求設(shè)備完好，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。其外部要有明顯的溫度顯示裝置，柜內(nèi)溫度冷藏要保持在10℃以下、冷凍要保持在—1℃以下，保持柜內(nèi)清潔，結(jié)霜厚度不得超過1厘米；柜內(nèi)冷凍（冷藏）物品不得超過柜內(nèi)容積的70%，不允許直接疊壓擺放。
九、在食品冷藏、冷凍貯藏時(shí)，要嚴(yán)格做到原料，半成品、成品分冰室存放，并有明顯標(biāo)志。柜內(nèi)食品應(yīng)按植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。
十、嚴(yán)禁私自出售庫內(nèi)物資，嚴(yán)禁向供貨商索要錢、物。
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一、食堂庫房及食品原料設(shè)立庫管員專人管理，非庫房管理人員不得隨意進(jìn)入。
二、庫房保管員持健康證上崗，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好保持良好衛(wèi)生習(xí)慣。
三、庫房建立好食品原料入、出庫帳薄，堅(jiān)持入、出庫驗(yàn)收登記制度。未經(jīng)驗(yàn)收的不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品原料嚴(yán)禁入庫貯存。
四、食品原料分類、分架、隔墻（15厘米）、離地（20厘米）貯存，標(biāo)識明顯。
五、食品出庫堅(jiān)持先進(jìn)先出，縮短儲存時(shí)間，避免食品原料變質(zhì)腐爛。
六、建立庫存食品定期檢查、報(bào)告制度，經(jīng)批準(zhǔn)及時(shí)處理過期、腐爛變質(zhì)食品原料。
七、庫房環(huán)境做到防火、防盜、防毒(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠，確保食品原料衛(wèi)生安全。
八、庫房衛(wèi)生定期打掃，貯存物品定時(shí)整理，保持干燥、通風(fēng)、整潔，確保食品原料衛(wèi)生安全。
九、庫房嚴(yán)禁存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類物品及其他任何私人物品。
十、庫房貯存食品原料，因庫管員失職造成損失，學(xué)校追究庫管員責(zé)任。
食品貯存管理制度
（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。
（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
（四）消毒后的'餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。
（五）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。
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為規(guī)范食品貯存管理，保障公眾食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《食品經(jīng)營許可管理辦法》等法律及規(guī)章，制定本管理制度。
一、應(yīng)根據(jù)不同規(guī)模和操作需要設(shè)置食品儲存庫房和存放設(shè)施，如冰箱、存放架（柜）等。
二、食品倉庫實(shí)行專間專用，不得存放有毒有害物品（如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等），不得存放藥品、雜品及個(gè)人生活用品等物品。食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放。
三、庫房應(yīng)用無毒、堅(jiān)固、易清掃材料建成。庫房可分常溫庫和冷庫，冷庫又包括高溫冷庫（冷藏庫）和低溫冷庫（冷凍庫）。
四、常溫庫應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施，并能正常使用；必須設(shè)置機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，并應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫時(shí)應(yīng)做好清潔消毒工作。
五、冷庫（包括冰箱）應(yīng)注意保持清潔、及時(shí)除霜；冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)并標(biāo)明生、熟用途，冷藏庫、冰箱（柜）應(yīng)設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)并正常顯示。
六、低溫冷庫（冷凍庫）溫度必須低于-18℃，高溫冷庫（冷藏庫）溫度必須保持在0～10℃；冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過1cm。
七、冷庫內(nèi)不可存放腐敗變質(zhì)食品和有異味食品。食品之間應(yīng)有一定空隙，直接入口食品與食品原料應(yīng)分庫冷藏。
八、食品要分類、分架、隔墻離地上架存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)處理。
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一、食品儲藏室不得存放非食品，主食、副食分庫房存放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。
二、倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。
三、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的.生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗(yàn)收入庫。
四、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。過期食品應(yīng)立即丟棄或處理，不得繼續(xù)存放。
五、儲藏室內(nèi)食品存放離地離墻，定期檢查，食品按類別、品種分架整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。
六、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識，結(jié)霜不得超過5毫米。
七、任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝。任何冷藏食品都必須加蓋，生熟分離，不得混放。
八、做好《四防》工作，防塵、防潮、防鼠、防蟑螂工作。倉庫內(nèi)保持清潔、空氣流通，禁止吸煙。
九、加強(qiáng)入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉庫。
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為保證學(xué)校食堂采購食品質(zhì)量衛(wèi)生安全，價(jià)格合理，以保障就餐師生身體健康和生命安全，依據(jù)國家食品安全法和有關(guān)衛(wèi)生規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，制定本制度。
第一條為保證食堂采購食品衛(wèi)生安全，價(jià)格合理，采購、驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格遵守本制度。
第二條食堂食品采購必須堅(jiān)持嚴(yán)格的供貨資質(zhì)審查、索證索票及公示制度，并進(jìn)行嚴(yán)格檢查驗(yàn)收、登記和建立進(jìn)貨臺帳。
第三條食品采購堅(jiān)持“勤進(jìn)快銷，以銷定進(jìn)”的原則，防止積壓、霉變、過期和浪費(fèi)。
第四條食品采購必須有二人以上共同選擇議價(jià)，采購的食品及原輔料必須衛(wèi)生安全，價(jià)格應(yīng)低于市場價(jià)。
第五條食品及原輔助料采購必須到持有國家工商、衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的《工商營業(yè)證照》、《衛(wèi)生許可證》、《健康證》的合法經(jīng)營者門市、攤位采購。
第六條食品采購除驗(yàn)證索取食品經(jīng)營者合法《工商營業(yè)證照》、《衛(wèi)生許可證》、《健康證》外，對所購食品原料按以下原則進(jìn)行索證索票：
1．采購鮮（凍）畜禽肉及制品時(shí)，索取生產(chǎn)商定點(diǎn)屠宰有關(guān)證明，以及相同批次的.檢疫檢驗(yàn)合格證明、購貨憑證（發(fā)票、收據(jù)）。
2．采購進(jìn)口食品原輔材料時(shí)，索取購貨憑證和口岸檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)出具的相同批次的檢驗(yàn)檢疫合格證明。
3．采購食品添加劑，索取購貨憑證和生產(chǎn)地省級以上衛(wèi)生行政部門發(fā)放的食品添加劑生產(chǎn)衛(wèi)生許可證，以及相同批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明；采購進(jìn)口食品添加劑時(shí)，包裝標(biāo)識和使用范圍必須符合我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。
4．批量采購其他定型包裝食品原輔材料，產(chǎn)品包裝除具“三名”、“三期”，索取相同批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。
5．采購非定型包裝食用農(nóng)產(chǎn)品或非批量采購食品原輔材料時(shí)，索取銷商出具的購物憑證。
第七條食品采購中不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《重慶市餐飲業(yè)食品及食品原輔材料進(jìn)貨檢查驗(yàn)收規(guī)范》第八條規(guī)定禁止采購的食品及原輔料。
第八條糧、油、肉等大宗食品采購實(shí)行定期定點(diǎn)采購制度。由學(xué)校與供方簽定購銷合同。
第九條食品及原輔料采購實(shí)行誰采購誰負(fù)責(zé)的原則。凡購進(jìn)霉?fàn)�變質(zhì)等不合格食品或價(jià)格高于市場價(jià)的食品，由采購人及時(shí)退貨或承擔(dān)由此造成的一切損失。
第十條食品采購備用金管理。采購人員根據(jù)采購食品品種、價(jià)格和數(shù)量，于前一日在總務(wù)室或食堂財(cái)務(wù)人員處借領(lǐng)一定數(shù)量的采購備用金妥善保管。采購結(jié)束后及時(shí)完清采購手續(xù)，結(jié)清貨款，防止資金丟失、拖欠或債務(wù)糾分。
第十一條采購建立進(jìn)貨臺帳和索證資料不得涂改、偽造，保存兩年。
第十二條違反本制度的，本單位將嚴(yán)厲追究相關(guān)人員責(zé)任。
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第一章索證制度
第一條幼兒園食堂、生活服務(wù)部購置食品時(shí)，應(yīng)向有關(guān)供應(yīng)商索取有關(guān)證、單，包括：工商營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、衛(wèi)生許可證等復(fù)印件。
第二條在索取有關(guān)證件時(shí)，應(yīng)注意查驗(yàn)證件有效期限，防止供應(yīng)商提供過期、偽造、涂改、借用的證件。
第二章食品采購制度
第三條食品采購必須弄清供貨方的名稱和地址，查明供貨方是否持有有效證件，不得貪便宜、圖省事，隨便購進(jìn)“三無食品”。
第四條不得采購冒牌、偽造、摻雜、變質(zhì)、超過保質(zhì)期限或非食品原料加工的食品；不得采購《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。
第五條采購定型包裝食品時(shí)，必須仔細(xì)查看包裝標(biāo)識或產(chǎn)品說明書是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
第六條采購人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法和其他相關(guān)法規(guī)。
第七條采購人員應(yīng)掌握必要的'感官檢查方法，對采購食品進(jìn)行
檢查。
第三章運(yùn)輸衛(wèi)生制度
第八條使用清潔、無毒、無害的容器盛放食品原料及食品。用大容器盛裝食品，要特別注意容器的洗刷、消毒和保潔，運(yùn)輸時(shí)不忘加蓋。
第九條食品運(yùn)輸車輛必須專用，保持清潔、衛(wèi)生、防塵、防蠅。生熟食品分車運(yùn)輸，易腐食品（肉類及其制品、水產(chǎn)品以及奶制品）應(yīng)冷藏運(yùn)輸。
第十條裝卸食品時(shí)不得落地，不得腳踏食品及用手直接接觸入口食品。
第十一條盡量縮短食品運(yùn)輸時(shí)間。
第十二條運(yùn)輸車輛定期清洗、消毒。
第四章貯藏衛(wèi)生制度
第十三條食品倉庫設(shè)專人管理。
第十四條食品入庫前必須進(jìn)行驗(yàn)收、登記、檢查感官性狀是否正常，是否符合衛(wèi)生要求。凡不符合要求的不得入庫。
第十五條不得存放變質(zhì)、有異味、污穢不潔、超過保質(zhì)期限的食品、有毒有害物品（特別是外觀與食品相似的有毒有害物品）。
第十六條食品庫房內(nèi)不得存放私人物品，不得存放其它雜物。
第十七條食品貯存須分類、分架、隔墻離地。易腐食品須冷藏。
第十八條倉庫要經(jīng)常通風(fēng)，保持清潔、干燥，采取防潮、防霉、防蛀、防蠅、防鼠措施。
第十九條庫房食品要掛牌，登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期限。出庫時(shí)必須查驗(yàn)其感官性狀和保質(zhì)期。
第二十條應(yīng)經(jīng)常檢查倉庫內(nèi)食品是否變質(zhì)、包裝損壞、保質(zhì)到期等，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)及時(shí)處理。
第五章切配衛(wèi)生制度
第二十一條配菜在專用區(qū)內(nèi)進(jìn)行。
第二十二條檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不切配腐敗變質(zhì)和有毒有害食品，原料要新鮮，隨用隨配，不積壓。
第二十三條刀、砧、盤等用具必須專用，配菜結(jié)束，應(yīng)對地面、臺面、工作用具清洗干凈、定位存放，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
第二十四條冰箱專人管理，定期化霜清洗消毒，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，未成品與原料分開存放。冰箱內(nèi)食品不得重疊，開罐的食品應(yīng)倒入盛器加蓋冷藏備用。
第六章
燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度
第二十五條燒煮前檢查衛(wèi)生食品質(zhì)量，不得燒煮腐敗變質(zhì)的食品。
第二十六條食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，中心溫度不得低于75℃。
第二十七條烹飪后熟制品必須盛放于專用容器內(nèi)，并在相應(yīng)的操作臺或貨架上臨時(shí)放置。
第二十八條烹飪后的食品應(yīng)在備餐間存放，食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時(shí)，若超過2小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于65℃或低于10℃的條件下存放。
第二十九條燒煮、出菜流程合理，無主交叉污染；生熟容器有明顯標(biāo)記，不得混用，用后洗凈消毒，定位保潔存放。
第三十條外購熟食品須回?zé)蠓侥芄⿷?yīng)；剩飯菜不得再次供食用，剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)。隔夜、隔餐的食品在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可供應(yīng)食用。
第三十一條禁止供應(yīng)下列食品: (1）毛蚶、泥蚶、魁蚶等水產(chǎn)品；（2）熗蝦、醉蝦、醉蟹、醉螃蜞等生食水產(chǎn)品；（3）超過保質(zhì)期的食品；（4）變質(zhì)、霉變、腐敗、蟲蛀及有毒有害食品；（5）改刀菜和生拌食品；（6）衛(wèi)生法律法規(guī)規(guī)定禁止供應(yīng)的其他食品。
第三十二條盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生，調(diào)料內(nèi)無異物、
無油垢，調(diào)料容器定期消毒。
第三十三條不得直接用炒菜勺嘗味。
第三十四條工作結(jié)束后，調(diào)料加罩加蓋，對加工場所、工用具等進(jìn)行全面的清洗。做到墻壁、頂棚無脫落、無霉斑、無油垢、排煙罩不滴油；灶臺、操作臺、水池、地面、水溝及溝蓋等保持清潔，無蠅、無蟑螂、無老鼠。
第七章菜肴留樣制度
第三十五條菜肴留樣由專人負(fù)責(zé)。
第三十六條留樣容器必須洗凈消毒，定期保潔存放。
第三十七條當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴（包括有餡的面制品）應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí)，每種菜肴留樣量為100—200克，并做好留樣記錄。
第八章食品保質(zhì)期限
第三十八條驗(yàn)收入庫的食品應(yīng)進(jìn)行登記，寫明進(jìn)貨日期，貨名、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期等。
第三十九條食品存放應(yīng)隔墻離地、分類分架，掛上標(biāo)牌；
第四十條根據(jù)保質(zhì)期限，掌握先進(jìn)先出，盡量縮短貯存時(shí)間。第四十一條注意防鼠、防蟲、防潮、防霉，通風(fēng)、干燥。
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1、存放食品、保健食品的貨柜、櫥窗應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止污染。
2、陳列的食品、保健食品質(zhì)量和包裝應(yīng)符合規(guī)定。
3、藥品、保健食品與普通食品分開陳列，類別標(biāo)簽使用恰當(dāng)，放置準(zhǔn)確，字跡清楚，標(biāo)志醒目。
4、凡質(zhì)量有疑問的保健食品、食品，一律不準(zhǔn)上架銷售。
5、對陳列的保健食品、食品，按月進(jìn)行檢查，并有記錄，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時(shí)下架，并做處理。
6、養(yǎng)護(hù)員應(yīng)有高中以上學(xué)歷，由市食品藥品監(jiān)督管理局培訓(xùn)考試合格，熟悉保健食品、食品性能及養(yǎng)護(hù)方法的人員擔(dān)任。
7、養(yǎng)護(hù)員依據(jù)保健食品、食品的質(zhì)量特性監(jiān)督貯存的分類情況是否合理，貯藏條件是否合適。
8、庫存保健食品、食品按“三三四”的養(yǎng)護(hù)原則（每季度第一個(gè)月檢查30%，第二個(gè)月檢查30%，第三個(gè)月檢查40%），陳列保健食品每月一次，定期檢查外觀包裝和質(zhì)量，并做好養(yǎng)護(hù)記錄。
9、近保質(zhì)期的保健食品、食品，易霉變、易潮解的.保健食品、食品養(yǎng)護(hù)周期為一個(gè)月，并建立養(yǎng)護(hù)檔案。督促營業(yè)員對近效期的保健食品、食品作好催報(bào)。
10.根據(jù)季節(jié)、氣候變化，做好溫濕度管理工作，堅(jiān)持每日二次觀測記錄溫、濕度，使庫內(nèi)的濕度控制在45%-75%。并根據(jù)具體情況和保健食品的性質(zhì)及時(shí)采取相應(yīng)措施，確保保健食品、食品儲存安全。
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第一章 總 則
第一條 為加強(qiáng)學(xué)校食堂和食品衛(wèi)生安全管理工作，提高師生員工的健康水平，根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)，結(jié)合我縣學(xué)校實(shí)際，制定本規(guī)定。
第二條 本規(guī)定所稱的學(xué)校是指本縣行政區(qū)域內(nèi)的各級各類學(xué)校。
第三條 學(xué)校食堂和食品衛(wèi)生安全管理工作的任務(wù)是，宣傳貫徹國家以及自治區(qū)、地區(qū)有關(guān)法律、法規(guī)、方針、政策，對廣大師生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識教育，及時(shí)排除安全隱患，防止發(fā)生食物中毒和食源性疾患，保障廣大師生的身體健康和安全。
第四條 學(xué)校食堂和食品衛(wèi)生安全管理工作的方針、原則是堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、學(xué)校具體實(shí)施的工作原則。
第二章 食品的采購和貯存
第五條 學(xué)校食堂和食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)把食品、原材料采購關(guān)。采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品、原材料，按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，并填寫采購登記表。要相對固定食品、原材料采購的場所，以保證其質(zhì)量和便于監(jiān)督。
嚴(yán)禁采購以下食品：
（一）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感觀性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；
（二）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；
（三）超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；
（四）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
第六條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)設(shè)立專職（兼職）倉庫保管員，要嚴(yán)格食品入庫登記制度。食品入庫驗(yàn)收時(shí)要檢查食品質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、數(shù)量、索取有效證件（票記要與食品批號相符），并要注意以下幾點(diǎn)：
（1）不收、不存腐敗變質(zhì)、霉變、有臭味、生蟲、污穢不潔食品。
（2）黃鱔魚、甲魚、烏魚、蟹類、各種貝類，凡是已死者有權(quán)拒收。
（3）過去沒有食用習(xí)慣的水產(chǎn)品、野味、蘑菇等，要注重調(diào)查研究，對人體無害的，方可驗(yàn)收入庫。
（4）驗(yàn)收食品用的工具、容器做到生熟分開。
第七條 貯存食品、原材料的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等；貯存食品、原材料的場所應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。
1、儲藏的食品應(yīng)隔墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類分架、生熟分開、擺列整齊、掛牌存放，做到主、副食品、原料、半成品分庫存放，防止交叉污染。主食庫必須設(shè)置倒梯形（上大下小）防鼠臺。庫內(nèi)不得存放變質(zhì)、有臭味、污穢不潔或超過保存期的食品。
2、放糧食、干雜食品庫，要通風(fēng)良好，溫濕度低，門窗、地面、貨架清潔整齊。存放醬油、糖、堿等副食調(diào)料，要做到容器物見本色，無油垢，無蟲蛀。
3、冷庫要達(dá)到應(yīng)有的溫度，熟食品庫要保持在－4℃左右，豆制食品要冷藏，黃油要保存在－10℃—－15℃冰庫內(nèi)，帶外包裝的熟食不準(zhǔn)進(jìn)熟食庫。生禽、肉類庫短期（幾天）保存則需要在6℃—－10℃，長期保存（一個(gè)月以上）時(shí)，冷藏的溫度要在－18℃以下。
4、食品儲存過程中應(yīng)采取保質(zhì)措施，堅(jiān)持先進(jìn)先用的原則，切實(shí)做好質(zhì)量檢查與質(zhì)量預(yù)報(bào)工作，及時(shí)處理有變質(zhì)征兆的食品。
5、庫房內(nèi)無私人物品，無有毒有害物品和雜物。工作人員離開庫房時(shí)要檢查庫房有無隱患，關(guān)閉電源，鎖好庫門。
第三章 食品加工的衛(wèi)生要求
第八條 食品加工場所應(yīng)當(dāng)符合下列衛(wèi)生要求：
1、配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙、降溫、空氣消毒裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠（防鼠板應(yīng)為高４５ｃｍ金屬板）；有污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備；有食品加工人員專用洗手設(shè)施。
2、地面、墻裙應(yīng)當(dāng)由無毒、防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，地面應(yīng)當(dāng)具有一定坡度，易于清洗與排水，墻裙高度應(yīng)當(dāng)在1.5米以上；
3、有足夠供水，所供水應(yīng)當(dāng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；
4、按照加工食品的種類分設(shè)水池（一般應(yīng)按照洗刷、消毒、魚類、肉類、蔬菜類分別設(shè)置），各水池應(yīng)當(dāng)有明顯標(biāo)志。開設(shè)民族餐的食堂，清真食品應(yīng)當(dāng)單獨(dú)設(shè)立水池；
5、加工場所要經(jīng)常洗刷，保持清潔、衛(wèi)生，做到無油污、無積塵、無積水、無食物殘?jiān)?/p>
第九條 食品加工應(yīng)當(dāng)符合下列衛(wèi)生要求：
1、認(rèn)真檢查待加工的食品及食品原材料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官形狀異常的，不得加工和使用；
2、各種食品原材料在使用前必須洗凈，禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理；
3、加工食品必須燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不得低于70℃。加工后的熟食制品應(yīng)當(dāng)與食品原材料或半成品分開存放，防止交叉污染。在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間（超過兩小時(shí)）存放的`食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。油炸食品時(shí)應(yīng)當(dāng)經(jīng)常補(bǔ)充新油和濾除油渣。用于油炸食品的油，不得再用作炒菜。烘烤食品應(yīng)當(dāng)避免明火直接與食品接觸。凡隔夜或隔餐的熟食制品必須在充分加熱后食用。
4、中小學(xué)、幼兒園不得制售冷葷涼菜；
5、用于原材料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，使用前應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格消毒，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
第十條 餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。
消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)當(dāng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具的消毒設(shè)施和保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。
第十一條食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)符合以下衛(wèi)生要求：
1、所有從事學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須有健康檢查證，并經(jīng)過上崗培訓(xùn)合格后，方可參加工作。健康檢查在每學(xué)期開學(xué)前進(jìn)行。
凡患有消化道、呼吸道等傳染性疾病（包括病原攜帶者）及其他有礙食品衛(wèi)
生疾病者，不得從事食品加工、銷售工作。
2、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前要洗手消毒；出入食堂操作間要洗手。
3、工作中要穿戴整潔的工作衣、帽，頭發(fā)應(yīng)當(dāng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，售飯人員應(yīng)當(dāng)佩戴口罩，實(shí)行貨款分離；
4、要堅(jiān)持四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換洗衣服、被褥，勤換洗工作服、帽。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
5、不得在食品加工和銷售場所吸煙，飲酒后不得上崗； 第十二條 學(xué)校餐廳衛(wèi)生：
1、餐廳的溫度、濕度、噪音、色調(diào)，要符合公共場所的衛(wèi)生要求和生理、心理的要求。
2、餐桌應(yīng)當(dāng)餐前擦凈，餐后除油清洗干凈，桌面、桌腿及各部位無灰塵、無油膩感。應(yīng)當(dāng)有專用于擦餐桌的抹布，抹布應(yīng)當(dāng)保持干凈，定期更換。
3、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、暖氣、空調(diào)機(jī)清潔整齊，室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠等。
4、學(xué)生就餐時(shí)應(yīng)保持就餐環(huán)境的清潔衛(wèi)生。
第四章 食堂和食品衛(wèi)生安全管理 第十三條 學(xué)校從事食品經(jīng)營（食堂、小賣部），需經(jīng)同級衛(wèi)生防疫部門審核同意，取得衛(wèi)生許可證后，方可從事經(jīng)營活動。中小學(xué)的食堂、小賣部一律不得實(shí)行脫離學(xué)校管理的，以盈利為目的的承包經(jīng)營。實(shí)施后勤社會化的高等學(xué)校，學(xué)校食堂、小賣部等涉及食品衛(wèi)生安全的部位，必須落實(shí)學(xué)校管理責(zé)任制、經(jīng)營資格準(zhǔn)入制等制度，必須把食堂衛(wèi)生和食品衛(wèi)生安全等內(nèi)容作為特殊指標(biāo)列入承包經(jīng)營合同。
第十四條 學(xué)校必須建立健全各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度，并張貼在食品加工、儲存、銷售等顯著位置。主要包括原料采購索證制度、庫房管理制度、食品添加劑使用與管理制度、粗加工管理制度、烹調(diào)加工管理制度、面食制作管理制度、配（訂）餐管理制度、從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度、餐具用具清洗消毒制度、衛(wèi)生檢查制度和餐廳衛(wèi)生管理制度等。
第十五條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食品采購、驗(yàn)收、入庫、粗加工、配菜、燒煮烹調(diào)、餐具消毒、面食制作等工作崗位責(zé)任制，各個(gè)崗位應(yīng)當(dāng)指定專人負(fù)責(zé)管理。
第十六條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立主管校長負(fù)責(zé)制，并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。對食品采購、清洗加工、烹制和餐具的清洗、消毒以及從業(yè)人員操作的過程進(jìn)行監(jiān)督檢查，建立健全食品衛(wèi)生管理檔案。
第十七條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立嚴(yán)格的食堂和食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。
第十八條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)對學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生安全教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。
第十九條 學(xué)校食品經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
第二十條 食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及其運(yùn)送食品的工具，應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)。冷藏、冷凍及保溫設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗、除臭，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
第二十一條 學(xué)校發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向衛(wèi)生、教育行政部門報(bào)告，并保留造成食物中毒或者可能造成食物中毒的食品及其原材料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故的調(diào)查和處理。
第二十二條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)設(shè)專人對食品采購、清洗加工、烹制和餐具的清洗、消毒以及從業(yè)人員操作的過程等是否符合有關(guān)衛(wèi)生要求進(jìn)行監(jiān)督檢查，并建立監(jiān)督檢查檔案。
學(xué)校衛(wèi)生人員應(yīng)當(dāng)對有關(guān)食品加工、餐具清洗、消毒以及餐廳的衛(wèi)生狀況等進(jìn)行經(jīng)常性檢查，發(fā)現(xiàn)問題，提出整改建議，做出書面記錄保存?zhèn)洳椤?/p>
第二十三條 各級教育行政部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)所轄學(xué)校的食堂和食品衛(wèi)生安全工作的行政管理，加強(qiáng)對學(xué)校食堂和食品衛(wèi)生安全的監(jiān)督檢查，地、縣兩級教育行政部門會同衛(wèi)生行政部門每學(xué)期安排一至兩次專項(xiàng)檢查。并將學(xué)校食堂和食品衛(wèi)生安全管理工作作為對學(xué)校督導(dǎo)評估的重要內(nèi)容，在考核學(xué)校工作時(shí)，應(yīng)當(dāng)將其作為重要的考核指標(biāo)。要對學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員的崗位培訓(xùn)。
第二十四條 建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。玩忽職守、疏于管理，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的學(xué)校和責(zé)任人，以及造成食物中毒或者其他食源性疾患后，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的學(xué)校和責(zé)任人，由教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評或行政處分；造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，按有關(guān)規(guī)定追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。
第五章 附 則
第二十五條 本規(guī)定由莎車縣教育局負(fù)責(zé)解釋。
第二十六條 本規(guī)定自發(fā)布之日起施行。
食品貯存管理制度 16
一、食品選料要求；
1、嚴(yán)格按照原材料驗(yàn)收制度驗(yàn)收廚房原材料。
2、廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。
3、干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。
4、嚴(yán)格把好主、副原料，調(diào)料的采購關(guān)，不符標(biāo)準(zhǔn)的不驗(yàn)收，不入庫，不進(jìn)廚房。
5、做好原料的科學(xué)保管，強(qiáng)化倉儲管理，倉庫要防潮、防霉、防蟲、防蛀、防異味、過期、變質(zhì)食品決不出庫。
6、食品粗加工要合理，細(xì)致、去異味、去雜質(zhì)，保證粗加工質(zhì)量。
二、食品存放要求：
1、冰箱應(yīng)定人定崗，實(shí)行專人保管。
2、保持冰箱內(nèi)外清潔，每周檢查，當(dāng)霜附在冰柜1/3時(shí)，除霜1次。
3、杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時(shí)應(yīng)用保鮮膜。
4、冰箱儲存食品不得超過7天，對即將超過7天的食品，廚房經(jīng)過急推、團(tuán)隊(duì)餐等方式進(jìn)行處理。不能處理的`，也不得再出售。
5、凡易腐敗的食物，應(yīng)儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑。
6、食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。
7、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。
8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。
9、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。
食品貯存管理制度 17
1、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄。專（兼）職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。
2、采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點(diǎn)采購的，與供應(yīng)商簽訂食品安全質(zhì)量保障協(xié)議或采購供應(yīng)合同。
3、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
4、從銷售經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量和長期采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證的.每筆送貨單。
5、從銷售經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量和零食采購時(shí)應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證的每筆送貨單。
6、從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個(gè)體工商戶采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。
7、從食品銷售經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動物產(chǎn)品檢疫合格證明復(fù)印件；從屠宰企業(yè)直銷采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方章子（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
8、采購乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。
9、批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明復(fù)印件。
10、采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）。
11、食品、食品添加劑級食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定、與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。
12、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、供貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。
食品貯存管理制度 18
一、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害、保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、檔鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。
二、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。
三、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的`原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。
四、散裝食品應(yīng)盛放于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
五、物品擺放須嚴(yán)格按照倉庫總體布局，成品、半成品及食品原料應(yīng)區(qū)分設(shè)置，并按高、中、低用量，區(qū)分、分架、分層存放，與貨架標(biāo)簽內(nèi)容相符。
食品貯存管理制度 19
為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存管理，保障師生餐飲安全，特制定本制度。
1.學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，做到通風(fēng)換氣、分區(qū)分架分類、離墻離地存放、防蠅防鼠防蟲設(shè)施完好，并定期檢查庫存，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。食品庫房不得存放有毒、有害物品。
2.食品入庫后應(yīng)按照分區(qū)、分架、分類、離墻、離地原則進(jìn)行存放，分隔或分離貯存不同類型的食品原料。
3.在散裝食品(食用農(nóng)產(chǎn)品除外)的貯存位置，應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、使用期限等內(nèi)容，宜使用密閉容器貯存。
4.按照食品安全要求貯存原料。有明確的保存條件和保質(zhì)期的，應(yīng)按照保存條件和保質(zhì)期貯存。保存條件、保質(zhì)期不明確的及開封后的，應(yīng)根據(jù)食品品種、加工制作方式、包裝形式等針對性的確定適宜的保存條件和保存期限，并應(yīng)建立嚴(yán)格的記錄制度來保證不存放、不使用超期食品或原料，防止食品腐敗變質(zhì)。
5.用于保存食品的冷凍(藏)設(shè)備必須按成品、半成品、食品原料分類貼有明顯的標(biāo)識，并有溫度顯示裝置。及時(shí)冷凍(藏)貯存采購的`冷凍(藏)食品，減少食品的溫度變化。冷凍貯存食品前，宜分割食品，避免使用時(shí)反復(fù)解凍、冷凍。冷凍(藏)貯存食品時(shí)，不宜堆積、擠壓食品。冷凍設(shè)備定期化霜，定期清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。
6.遵循先進(jìn)、先出、先用的原則，使用食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。食堂管理人員應(yīng)經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。
7.學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)設(shè)置專用的備餐間或者專用操作區(qū)，制定并在顯著位置公示人員操作規(guī)范;備餐操作時(shí)應(yīng)當(dāng)避免食品受到污染。食品添加劑應(yīng)當(dāng)專人專柜(位)保管，按照有關(guān)規(guī)定做到標(biāo)識清晰、計(jì)量使用、專冊記錄。
食品貯存管理制度 20
1.品質(zhì)第一，為確保產(chǎn)品質(zhì)量，保證食品原輔料在貯存期間的食用價(jià)值，特制定本管理制度。
2.食品原輔料(包括半成品、成品)貯存、保管工作由庫房管理者等相關(guān)人員直接負(fù)責(zé)，主管負(fù)責(zé)監(jiān)督、保管。
3.食品原料貯存時(shí)必須依照食品原輔料的特性(儲存條件)，做到分類存放。
4.庫房內(nèi)嚴(yán)禁存有超過保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)、無產(chǎn)品標(biāo)簽的原輔料、半成品、成品。
5.食品原料的貯存方式有以下幾種：
(一)常溫貯藏：主要用于貯藏不易腐敗、變質(zhì)的.、有包裝物的輔料及半成品原料(如：玉米、小麥、高粱等)。
(二)封閉貯藏：主要用于貯存有揮發(fā)性氣味的食品原料。
6.食品原輔料、半成品(有要求的)貯存時(shí)，必須填寫“原料入庫標(biāo)識”，并根據(jù)原料輔入庫標(biāo)識及原輔料的保質(zhì)期限，做到原輔料領(lǐng)用的先進(jìn)先出。
7.食品原料(半成品)貯存應(yīng)做到庫房整潔、食品存放要隔墻離地(距墻10cm、距地20cm)分層、分類、分架、分庫、通風(fēng)貯存。
8.食品原輔料保管人員應(yīng)定期將保存時(shí)間較長且在有效期內(nèi)的可食用性食品原輔料(半成品)數(shù)量上報(bào)生產(chǎn)主管。
9.食品原輔料貯藏環(huán)境禁止存放有毒、有害物或其他非食品類物品.
10.食品原輔料貯存環(huán)境必須每日打掃，保證儲藏設(shè)備正常運(yùn)作，達(dá)到貯存環(huán)境干凈整潔、無蟲害、無雜物的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。地面、臺面、墻面干凈整潔，工具用具干凈，物見本色。
11.低值易耗類要專區(qū)存放。
12.常溫庫要有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。
13.庫房管理者每日按以上要求進(jìn)行庫房管理，主管(或指定檢查人員)進(jìn)行監(jiān)督檢查并記錄溫度，并將每日檢查情況進(jìn)行記錄，根據(jù)記錄的不合格點(diǎn)，及時(shí)進(jìn)行整改。
14.相關(guān)人員必須按照相關(guān)要求執(zhí)行，當(dāng)違反時(shí)，公司有權(quán)根據(jù)對當(dāng)事人及其負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評、處分或經(jīng)濟(jì)處罰。
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