云南食品安全管理制度（精選13篇）

　　在學習、工作、生活中，我們每個人都可能會接觸到制度，制度是指一定的規格或法令禮俗。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？以下是小編整理的云南食品安全管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　云南食品安全管理制度 1

　　根據《食品安全法》和國家有關法律、法規、規章的規定，我單位就食品安全管理工作，制定如下制度：

　　一、崗位責任制度

　　1、負責人崗位職責：對食品的經營負全面責任；負責建立、健全質量管理體系，加強對業務經營人員的質量教育，保證質量管理方針和質量目標的落實和實施。定期開展質量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查。

　　2、管理人員崗位職責：對食品安全管理工作負直接責任；按時做好營業場所和倉庫的清潔衛生工作，確保食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負責安排從業人員的健康檢查，監督檢查員工保持日常個人衛生；負責監督營業場所和倉庫的溫濕度在規定的范圍內，確保經營食品的質量；發現可能影響食品安全的'問題應立即解決，或向負責人報告。

　　3、購銷人員崗位職責：嚴禁采購法律法規禁止上市銷售的食品；嚴禁從證照不全的企業采購食品；進貨時認真查驗供貨者的《營業執照》、《食品生產許可證》或《食品流通許可證》和食品合格的證明文件等；確保所售出的食品在保質期內，并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質期，發現問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。

　　二、從業人員衛生管理制度

　　1、凡從事食品經營工作的人員必須經崗前衛生知識方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛生和有關衛生法律、法規、業務技能的培訓。

　　2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　3、注意個人清潔衛生，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統一整潔的工作服，并應經常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區域或更衣室內，不可放置在工作區內。

　　三、銷售管理制度

　　1、經營場所與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離，并設置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環境整潔。

　　2、《食品流通許可證》和《營業執照》應懸掛于經營場所內醒目位置。設有食品衛生管理機構和組織結構，配有經專業培訓的食品安全專職管理人員。

　　3、食品陳列設施*合理，劃定食品經營區域，食品與非食品分開存放；不出售有毒有害、"三無"和未經檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發現食品超過保質期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現象要及時處理。

　　4、散裝食品銷售必須按"生熟分離"原則，分類設置散裝食品銷售區。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛生條件。直接入口的散裝食品應有防塵材料遮蓋。應在盛放食品容器的顯著位置或隔離設施上設置"散裝食品標識牌"，標識出食品的名稱、配料表、生產日期、保質期、保存條件、食用方法、生產經營者名稱及聯系方式等內容，做到"一貨一牌、貨牌對應"。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負責，為消費者提供分揀和包裝服務，提供給消費者符合衛生要求的小包裝。操作時應穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。

　　5、生鮮食品應銷售應配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設施，配備符合要求的檢測設備。

　　6、熟食制品銷售間入口處應設預進間，設更衣及洗手、消毒設施，采用非手動式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設施、食品冷藏設施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋。

　　四、倉庫管理制度

　　1、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質。應設專人負責管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時，庫管員應對其質量和數量進行驗收，并詳細記錄入庫產品的名稱、數量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情況等，并按入庫時間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。

　　2、食品倉庫應有良好通風，保持庫房內所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應配置必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進行衛生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。

　　3、食品存放設隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標識。

　　五、除蟲滅害制度

　　1、食品銷售場所內不得使用鼠藥，配備一定數量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設施，定期消毒。

　　2、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在營業時間進行，實施時，對各種食品應有保護措施。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。

　　六、衛生檢查及獎懲制度

　　1、衛生管理工作有領導分管和專人管理，制定衛生檢查及獎懲制度，并組織有關人員定期或不定期進行衛生檢查；組織從業人員學習衛生知識和有關法規，并組織培訓考核，考核成績與獎懲掛鉤。

　　2、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，做到每天在營業前后有檢查，檢查記錄完備。嚴格從業人員衛生操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。檢查中發現問題仍未改進的，按有關獎懲制度嚴格處理。

　　云南食品安全管理制度 2

　　一、食品安全管理人員制度

　　(一)、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。

　　(二)、制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。

　　(三)、按有關發放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。

　　(四)、組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。

　　(五)、建立并執行從業人員健康管理制度。

　　(六)、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。

　　(七)、執行食品安全標準。

　　(八)、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。

　　二、進貨索證索票制度

　　(一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產者)的許可證和食品合格的證明文件。

　　(二)對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營業執照、生產許可證或者流通許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件應當在有效期內首次購入該種食品時索驗。

　　(三)購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發票;或者按照國家相關規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯系方式;銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、單價、金額、銷貨日期等內容。

　　(四)索取和查驗的營業執照(身份證明)、生產許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發票(憑證)應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

　　三、食品進貨查驗記錄制度

　　(一)每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。

　　(二)采取賬簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。

　　(三)食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。

　　四、 庫房管理制度

　　(一)食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。

　　(二)食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。

　　(三)食品應分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

　　(四)貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

　　(五) 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，

　　及時清理不符合食品安全要求的食品。

　　(六)食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。

　　(七)工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

　　五、食品銷售衛生制度

　　(一)食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。

　　(二)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。

　　(三)食品銷售應有專柜，要有防塵、防蠅、防污染設施。

　　(四)銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產日期和保存期限(或保質期)等。

　　六、食品展示衛生制度

　　(一)展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。

　　(二)展示食品必須生、熟分離，避免食品交叉感染。

　　(三)展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器，保持食品新鮮衛生，不得超出保質期。

　　(四)展示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的'食品不得直接散放在貨架上。

　　(五)展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽。

　　七、從業人員健康檢查制度

　　(一)食品經營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。

　　(二)食品安全管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員衛生檔案。

　　(三)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　八、從業人員食品安全知識培訓制度

　　(一)認真制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業人員參加食品安全知識、職業道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓。

　　(二)新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考試合格后方可上崗。

　　(三)建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

　　九、食品用具清洗消毒制度

　　(一)食品用具、容器、包裝材料應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。

　　(二)食品用具要定期清洗、消毒。

　　(三)食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

　　(四)食品冷藏、冷凍工具應定期保潔、洗刷、消毒，專人負責、專人管理。

　　(五)食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標準要求的用具及時更換。

　　十、衛生檢查制度

　　(一)制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

　　(二)衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，每天在營業后檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改進，并做好衛生檢查記錄備查。每周1-2次全面現場檢查，對發現的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

　　云南食品安全管理制度 3

　　為規范餐飲服務食品安全內部管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、依照法律、法規和食品安全標準從事餐飲服務活動，采取有效管理措施，保證食品安全，并定期對本單位食品安全狀況進行檢查評價。按照許可范圍依法經營，在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務許可證，接受社會監督，承擔主體責任。

　　二、建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。

　　三、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度。

　　四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結合的.形式，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

　　五、食品安全管理員每天至少進行一次食品安全檢查，檢查相關崗位食品安全制度的落實情況，發現經營條件不符合食品安全要求的，應及時采取改進措施，有發生食品安全潛在風險的，應立即停止食品生產經營行為，并向所在地市場監管部門報告。

　　六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發現和糾正從業人員違反制度要求操作的行為。

　　七、食品安全管理員每周1-2次對各環節進行全面現場檢查，發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

　　八、檢查中發現的同一類問題經兩次指出仍未改進的，按本單位有關規定處理。

　　九、各種檢查結果記錄歸檔備查。

　　云南食品安全管理制度 4

　　一、涼菜間、裱花間、備餐間、分餐間、熟制品冷卻和包裝間等加工操作，應做到“五專”(專人操作、專室制作、工具專用、消毒設施設備專用和冷藏專用)。

　　二、非操作人員不得擅自進入專間。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、個人生活用品及雜物不得帶入專間。食品應從能夠開合的食品輸送窗傳遞。不得放置煤氣灶等污染性設施，地面不得設明溝。專間室內溫度不得超過25℃，應設立獨立的空調設施。

　　三、專間工作人員應嚴格注意個人衛生，在預進間二次更衣，穿戴潔凈的衣、帽、口罩，嚴格執行規范操作。觸摸未經清洗消毒的.食品外包裝袋等食用品、工用具后，必須嚴格洗手、消毒，或更換清潔手套后，方能接觸成品，避免交叉污染。

　　四、專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上，并做好記錄。

　　五、專間的各種刀具、砧板、切片機械等工用具、容器必須專用，定位存放。用前消毒，用后洗凈。消毒應嚴格按要求使用煮沸、蒸汽、紅外線消毒或用含氯制劑浸泡消毒等方法。

　　六、認真檢查食品質量，發現提供的食品可疑或者感官性狀異常，應立即做出撤換等相應處理。

　　七、瓜果蔬菜消毒應按要求清潔消毒，有果皮的，最好剝掉食用。盛放直接食飲品的容器必須經過嚴格消毒保潔。

　　八、各種涼菜現配現用，盡量當餐用完。 裱漿和新鮮水果(經清洗消毒)應于當天加工、當天使用。應嚴格遵照不同食品貯存條件的要求，及時存放于專用冰箱內，半成品和成品應用保鮮膜或餐盒等密封保存，標簽注明生產時間，注意在保存時效內使用。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌菜，冷藏時間不超過24小時，食用前須按規定進行充分加熱。

　　九、保持專間清潔，每天嚴格做好有關工用具和空氣消毒工作，并按時記錄。

　　云南食品安全管理制度 5

　　1、食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，實行有效治理措施，保證食品安全，理解社會監視，擔當社會職責。根據許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產經營許可證。

　　2、建立健全本單位食品安全治理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區；建立本單位食品安全治理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全治理員，對食品生產經營全過程實施內部檢查治理并記錄，落實職責到人和員工獎罰制度治理，專心預防和掌握食品安全大事，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。

　　3、食品安全治理員須仔細根據職責要求，組織貫徹落實治理人員和從業人員食品安全學問培訓、員工安康治理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備治理、環境衛生治理等各項食品安全治理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合治理自查表》等進展相關記錄，備查。

　　4、制訂定期或不定期食品安全檢查規劃，采納全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。

　　5、食品安全治理員每一天在操作加工時段至少進展一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的.狀況，發覺問題，準時告知改善，并做好食品安全檢查記錄備查。

　　6、各崗位負責人、主管人員每一天開展崗位或部門自查，指導、催促、檢查員工進展日常食品安全操作程序和操作標準。

　　7、食品安全治理組織及食品安全治理員每周1—2次對各餐飲部位進展全面現場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發覺問題準時反應，并提出限期改善意見，做好檢查記錄。

　　8、檢查中發覺的同一類問題經二次提出仍未改善的，提交上級部門按有關規定處理，嚴峻的交市場監視治理局按有關法律法規處理。

　　9、在就餐場所設置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建立，準時處理消費者意見。

　　云南食品安全管理制度 6

　　為進一步規范學校食堂食品安全監督管理工作，強化學校食品安全自律意識，保障廣大師生飲食安全，根據《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規及規章，結合學校實際，制定本制度。

　　一、學校食堂食品安全建立月度自查制度。校長是月度自查的第一責任人，應當定期組織召開學校食堂食品安全專題會議，每月組織食堂食品安全檢查，強化食品安全風險防控措施，及時解決重大食品安全隱患問題，提高食品安全保障水平。

　　二、月度自查的檢查重點為學校食堂食品安全管理制度、從業人員管理、環境衛生、加工操作方式、原料儲藏、發貨核查、索證索票、臺賬記錄、沖洗消毒、食品添加劑管理、有關申報項目等內容。

　　三、月度自查要做好詳細檢查記錄。檢查后認真填寫，所有自查記錄需留存完整，歸檔管理。

　　四、學校主要負責人應當親自參加月度自查工作，并在檢查記錄上現場蓋章證實。確因特定情況無法親自參加的，須要附注表明。

　　五、月度自查情況應及時在食堂醒目位置進行公示。

　　六、學校對通過自查辨認出的.食品安全隱患問題應當及時全面落實自查，并將自查情況做好有關記錄。若辨認出存有關鍵性食品安全隱患的，應及時報告屬地食品藥品監管部門和教育行政部門。

　　七、學校應當建立學校食堂食品安全管理檔案，《學校食堂食品安全月度自查表》和食品藥品監管部門檢查記錄應當歸檔管理。

　　八、食品藥品監管部門和教育行政部門通過對學校食堂積極開展季度檢查、督導抽檢、飛行器檢查等，及時督導檢查學校食堂的月度自查工作積極開展情況。督導檢查需從檢查《學校食堂食品安全月度自查表中》和自查記錄抓起，審查自查過程實際情況，自查與否存有針對性、辨認出的問題與否客觀存在、自查與否及時妥當等。

　　云南食品安全管理制度 7

　　為規范餐飲服務食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規、規章，制定本管理制度。

　　1、餐飲服務單位應當依照法律、法規和食品安全標準從事餐飲服務經營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證餐飲服務食品安全，接受社會監督，承擔社會責任，按照餐飲服務許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛《餐飲服務許可證》。

　　2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區；制訂本單位食品安全管理檔案；建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或兼職經過培訓合格的食品安全管理，對食品生產經營全過程實施內部檢查并記錄，落實責任到個人，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監督部門的`監督意見和整改要求。

　　3、食品安全管理員需嚴格按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理等各項食品安全制度。

　　4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

　　5、食品安全管理員每天在加工操作時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

　　6、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員指導，每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工違反制度要求操作的行為。

　　7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發現問題及時整改，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

　　8、檢查中發現同一類問題兩次指出未改進的，按本單位有關規定處理。

　　9、各種檢查結果記錄歸檔備查。

　　云南食品安全管理制度 8

　　為貫徹落實《食品安全法》，預防食物中毒事故發生，確保我校學生食堂的食品安全，規范原材料采購及各食堂食品生產、加工、出售的環節，特制定本制度。

　　一、堅持做好員工崗前培訓，內容是：食品安全法規、操作規范和食品安全知識的培訓。

　　二、嚴格把好采購、驗收關，筑牢食品安全的.第一道防線。

　　（一）嚴格索證制度，做到證件齊全，防止偽證與過期證件。

　　（二）貨物驗收防范重點：

　　1 、原料是否變質或不新鮮，是否屬假冒偽劣；

　　2 、是否屬“三無”產品或過期產品；

　　3 、包裝是否符合要求，標簽是否符合要求；

　　4 、要求送貨人打開包裝檢查，無漏檢原料。

　　三、規范生產加工過程

　　（一）啟用原料前要嚴格檢查是否有變質過期、假冒偽劣、“三無”產品；

　　（二）正確處理當天剩飯剩菜，不得出售剩飯剩菜，杜絕出售隔夜飯菜；

　　（三）嚴格控制、正確使用各種添加劑：

　　1 、過期產品；

　　2 、超量使用；

　　3 、嚴格控制使用范圍與使用品種。

　　（四）嚴防各種包子餡加熱不充分：不得提前儲存包子餡，做到現吃現拌；包子要充分加熱，蒸到規定時間才能下籠。

　　（五）煮豆漿，豆腐腦一定要充分加熱，煮開后繼續煮分鐘。注意豆漿容易造成假開鍋現象。

　　（六）加工好的半成品，不得隔夜使用。

　　（七）原料、半成品存放要做到“四隔離”，分開存放，防止交叉污染。

　　（八）防止各種豆制品、乳制品變質，加工前必須品嘗、檢查后加工。

　　（九）各種批次飲料、奶類在出售前要嚴格檢查是否過期或屬三無產品，是正品也要親口品嘗有無問題，確定后再出售。

　　（十）嚴格餐具洗消程序，不得減化洗消程序，確保餐具洗消質量。

　　（十一）要堅持食品留樣制度，專人負責，按要求留樣。

　　（十二）做好食堂安全保衛工作及操作間封閉管理，禁止非工作人員進入操作間、倉庫，各食堂樓層要設專人夜間值守，責任到人。

　　云南食品安全管理制度 9

　　一、依照法律、法規和食品安全標準從事食品銷售活動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經營，并在經營場所醒目位置懸掛或者擺放食品經營許可證，接受社會監督，承擔主體責任。

　　二、建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理人員，對食品銷售全過程實施內部自我檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。

　　三、食品安全管理人員應當按照職責要求，組織落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、從業人員健康管理、進貨查驗、工具清洗消毒、綜合檢驗管理等各項食品安全管理制度。

　　四、制定定期或不定期的食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查和自查的形式，實行層層監督，主要檢查制度的執行情況。

　　五、學校食品安全領導檢查小組不定時對學校食堂進行抽查，每月至少一次，校長每月至少一次，分管領導每周至少一次，總務主任每周至少2次。

　　六、食品安全管理人員應每天至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的`情況，發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

　　七、食堂各崗位人員要服從食品安全管理人員檢查指導，每天開展崗位自

　　檢查，及時發現并糾正違反制度要求的操作行為。

　　八、食品安全管理人員定期對單位食品安全狀況進行檢查評價，經營條件發生變化，不再符合食品安全要求的，應當立即采取整改措施。檢查中發現的同一類問題經兩次指出仍未改進的，按本單位有關規定處理。各種檢查結果記錄及報告情況歸檔備查。

　　九、有發生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品經營活動，并將相關問題立即向學校領導報告。學校食品安全領導小組對相關問題進行研究，需要向縣教育和體育局或食品藥品監督管理部門報告的按程序上報。

　　云南食品安全管理制度 10

　　一、目的

　　為加強公司的.食品安全管理，保障員工和消費者健康，制定本規章制度。

　　二、范圍

　　適用于公司內部所有食品生產加工、銷售、存儲以及相關活動。

　　三、制度制定程序

　　1.確定制度起草人及審批流程；

　　2.收集、整理相關法律法規及公司內部政策規定；

　　3.組織制度起草人起草制度，報相關部門審批；

　　4.制度公示及培訓；

　　5.實施并不斷完善和監督。

　　四、制度名稱

　　1.食品安全管理制度；

　　2.食品生產加工管理制度；

　　3.食品銷售管控制度；

　　4.食品儲存管理制度；

　　5.食品服務場所管理制度。

　　五、制度內容

　　1.食品安全管理制度：明確公司食品安全管理的基本原則和目標、食品安全等級劃分標準、食品安全責任、食品安全教育和培訓、食品事故的應急處理等內容。

　　2.食品生產加工管理制度：包括食品生產環境衛生、生產設備維護、食品原材料貨檢管理、生產制度標準化管理、生產操作程序規范化管理等。

　　3.食品銷售管控制度：規范食品銷售渠道，包括食品銷售范圍、食品銷售場所衛生管理、食品銷售管理、食品銷售記錄管理等。

　　4.食品儲存管理制度：包括食品儲存條件、儲存倉庫衛生管理、食品儲存記錄管理等。

　　5.食品服務場所管理制度：包括食品服務場所環境衛生、工作人員衛生、食品加工管理、食品服務記錄管理等。

　　六、責任主體

　　1.公司食品安全管理責任主體為公司高層管理人員；

　　2.各部門責任主體為部門主管及工作人員。

　　七、執行程序

　　1.制定標準化操作程序及嚴格執行；

　　2.執行動態監測和定期評估；

　　3.對食品安全事故實施應急處理；

　　4.向相關部門及消費者公開食品安全信息。

　　八、責任追究對違反食品安全規章制度的人員，要依法予以嚴肅處理并追究法律責任，建立追責機制，確保食品安全。

　　云南食品安全管理制度 11

　　為了維護學校穩定，確保全校師生飲食飲水衛生和身體健康，保障學校各項工作的順利進行，特制定食品安全安全管理制度。

　　一、食品安全管理

　　1、學校對營養餐公司的供餐，要做到檢查資質和手續齊全，留樣科學。

　　2、對供餐質量進行監測，如有問題，及時溝通反饋。

　　3、建立健全校長陪餐制。

　　4、學校和班級要定期進行食品安全教育，教育學生不吃“三無食品”、變質食品，不暴飲暴食，不帶和不吃膨化食品。

　　二、飲水安全管理

　　1、依照根據《傳染病防治法》、《生活飲用水衛生監督管理辦法》等有關法律法規，及上級部門加強學校衛生飲用水監督檢查的要求，成立食品安全領導小組和安全教育領導小組；配備兼職飲水衛生管理員；制定《飲水突發事故和水源性的傳染病應急處理預案》。

　　2、師生用水和來客招待用水采用清潔的直飲水。在校內醒目位置設置飲水衛生公告，告知學生飲水安全須知。

　　3、教導處、各班主任做到：

　　（1）教育學生注意個人衛生，做到自帶杯具保持干凈。不得將個人杯具轉借他人。

　　（2）教育學生不飲生水，提倡喝開水，少喝或不喝碳酸飲料。

　　（3）一旦發現水質異常，要立即停止飲用，并向總務處報告。

　　4、總務處對二次供水全過程進行定期不定期的監督檢查。安全辦對直飲水全過程進行定期不定期的監督檢查。

　　5、發現飲水污染事故和水源性的`傳染病現象，立即啟動《食品衛生應急處理預案》，停止師生的飲用水供應，并保護好水源，等待有關部門前來檢測。同時上報上級有關部門和衛生系統防疫部門，最大限度地減小損失。

　　6、各部門責任人因工作玩忽職守、瀆職將追究責任。因供水源污染或直飲水污染，出現重大飲水事故，要徹底查清原因，任何環節出現問題，將追查到底，找出責任人并處罰。

　　云南食品安全管理制度 12

　　1、建立以校長為第一責任人的學校食品安全管理機構，落實食品安全責任制度，明確各崗位、環節從業人員責任。定期開展食品衛生自查，督辦解決存在問題，有相應的自查自糾整改措施，記錄齊全。

　　2、持有效的衛生許可證，并懸掛在食堂的醒目位置，亮證經營。

　　3、在餐廳醒目位置公示安全責任人姓名、職責、安全責任制度、食堂《餐飲許可證》、從業人員《健康證》復印件、食品安全相關知識、食物操作流程規范、食品安全警示標語等。

　　4、建立健全衛生管理、從業人員準入及崗位責任制度，并統一設計、制作，張貼在相對應的各功能用房內。

　　5、學校食堂的選址應選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區，應距離糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并應設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的'影響范圍之外，應符合規劃、環保和消防的有關要求。

　　6、學校食堂的場所設置、布局、分隔、面積要符合：

　　（1）食品處理區均應設置在室內，有專用的粗加工、切配、烹調、消毒、保潔、備餐、原料庫、餐廳等基本功能用房，條件允許的應設置成專間，布局應符合生進熟出的單一流向，并應防止在存放、操作中產生交叉污染。非食品處理區應設置后勤辦公室、廁所、更衣室、非食品庫房等。

　　（2）食品處理區的面積應與就餐場所面積、供應的最大就餐人數相適應，一般供餐人數在100人以下的食品處理區面積不小于30m2，100人以上每增加1人增加0.3m2，其中切配、烹調場所占食品處理區面積一半以上。

　　7、設置食品衛生安全知識宣傳欄，每月更新一次宣傳內容，宣傳資料齊全，存檔、記錄齊全。

　　8、配備專（兼）職食品安全專干，定期檢查食品安全并有記錄可查。按年度建立食堂規范化管理檔案資料。

　　9、每月組織開展一次食堂從業人員衛生安全知識學習，每學期進行一次測試，學習材料、學習記錄、試卷和考核積分表齊全。

　　云南食品安全管理制度 13

　　為規范餐飲服務烹調加工管理，保障公眾餐飲安全，根據<食品安全法》、<食品安全法實施條例》和<餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀反常的，不得進行烹調加工。用水水質應吻合gb 5749<生活飲用水衛生標準》規定。

　　二、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時避免溫度過高、時間過長;隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續反復煎炸使用。

　　三、使用的食品增加劑必須吻合<食品增加劑使用衛生標準》，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用辦法使用食品增加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品增加劑。使用完后，由專人專柜保存。

　　四、烹調后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應在清潔操作區涼透后及時冷藏，并標注加工時間等。

　　五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經加工后再次銷售。

　　六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯，分開使用，定位存放，保持清潔。加工后的`直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具和容器。

　　七、灶臺、抹布要隨時清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規定處理廢棄油脂，及時清理抽油煙機罩。

　　八、工作結束后，調料品加蓋，工具、器具洗刷干凈，定位存放;灶上、灶下空中清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除渣滓。

【云南食品安全管理制度】相關文章：

食品安全管理制度（精選）07-07

食品安全管理制度（經典）10-28

食品安全的管理制度03-08

食品安全管理制度07-29

食品安全管理制度06-13

食品安全的管理制度08-18

食品安全管理制度【經典】08-15

食品安全管理制度10-12

云南地震作文：期待云南凱旋03-27