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【薦】餐飲業(yè)員工手冊內(nèi)容3篇
餐飲業(yè)員工手冊內(nèi)容1
一、工作態(tài)度
1、按飯店操作規(guī)程，精確準時地完成各項工作。
2、員工對上司的支配有不同看法但不能勸說上司，一般狀況下應(yīng)先聽從執(zhí)行。
3、工作仔細，待客熱忱，說話和氣，虛心謹慎，舉止穩(wěn)重。
4、對待顧客的投訴和批判，應(yīng)冷靜傾聽，急躁解釋，任何狀況下都不得與客人發(fā)生爭辯，解決不了的問題應(yīng)直接上報。
5、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上，適當提前到達工作崗位做好預(yù)備工作。工作時間不得擅離職守或早退。
6、上班時間嚴禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場所吸煙，不做與本質(zhì)工作無關(guān)的事情，禁止在廚房（除工作內(nèi)）的吃喝。
7、熱忱待客，站立服務(wù)，使用禮貌語言，做到手勤、口勤、腿勤。
二、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生
1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。
2、員工的工作衣應(yīng)隨時保持潔凈干凈（遺失或損壞須交付服裝成本費）
3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過耳及衣領(lǐng)，女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)、潔凈干凈，不能涂指甲，不能戴戒指
4、工作時間內(nèi)不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩，應(yīng)保持寧靜，禁止大聲喧嘩，做到說話輕，走路輕，操作輕。
三、出勤
1、員工必需依照飯店管理者支配的班次上班，須調(diào)班調(diào)休須征得主管允許。
2、員工上班遲到、早退、將視當時情節(jié)，管理者的打算扣除工資，如有急事不能上班，應(yīng)征得管理者的認可方可離開，否則按曠工（曠工一天算三天）處理。
3、員工在工作時間未經(jīng)批準不得離店。
4、員工辭職應(yīng)提前（30天）向管理者提出申請，經(jīng)批準后方可離開，如員工無任何過失，飯店將發(fā)還一切應(yīng)有工資，如發(fā)生嚴峻違反飯店規(guī)章制度、曠工三天以上、服務(wù)態(tài)度惡劣，責(zé)任心不強，上班態(tài)度、行動懶散拖拉，給飯店帶來嚴峻影響者、和同事、客人打罵斗毆者，則扣除或不發(fā)工資。
五、。獎懲
1、飯店對改進管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟效益有突出表現(xiàn)的，在日常工作中，創(chuàng)出優(yōu)異成果者，賜予嘉獎。
2、對違反飯店規(guī)章制度的員工則會視當時狀況扣發(fā)工資。
六、安全問題
1、遵守有關(guān)場所禁煙的規(guī)定。
2、不準在灶臺或高瓦數(shù)電燈四周放置易燃易爆物品。
3、任何員工發(fā)覺還在冒煙的煙頭都應(yīng)馬上把它熄滅，如發(fā)覺電線松動、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等狀況，都應(yīng)馬上上報，以便準時處理修理。
七、后廚管理
1、廚師上班前必需檢查燃油管道、燃燒器開關(guān)等設(shè)施的'安全狀況，如發(fā)覺泄露應(yīng)關(guān)閉閥門，報告上司。下班前必需檢查全部廚房設(shè)備，關(guān)掉全部閥門開關(guān)。
2、廚房必需清潔，工作人員工作前便利后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔。工作時，工作人員應(yīng)穿戴干凈，不得留長發(fā)長指甲，工作時避開讓手接觸或沾染成品食物。
3、工作人員應(yīng)隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時清理爐灶油垢。操作間的衛(wèi)生應(yīng)隨時打掃，抽油煙的設(shè)備及其他的各種設(shè)備餐用具等應(yīng)定期清潔，保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生，每天至少兩次全場大清潔。工作廚臺廚柜下，內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特殊留意清掃，防止殘留食物腐蝕。潲水應(yīng)當天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應(yīng)常常保持潔凈。
4、炒菜時切勿任憑離開或分神處理其他或與人談天，工作時切勿吸煙或任憑放置未熄煙蒂，嚴禁在廚房內(nèi)躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物。
餐飲業(yè)員工手冊內(nèi)容2
一、目的：
為保持良好的服務(wù)質(zhì)量和快捷的服務(wù)效率，規(guī)范員工行為，確保酒店正常工作秩序，特制訂本獎懲條例，請全體員工仔細執(zhí)行。
二、處理程序
1、員工凡受到任何獎懲，均需在《獎扣分記錄本》上列明員工所受嘉獎或被懲罰的過失類別、時間、理由及細節(jié)。由當事人和所在部門在《獎扣分記錄本》上簽字，報負責(zé)人審批。員工犯規(guī)事實存在，證據(jù)確鑿，但拒絕簽字時，要注明狀況，作好談話記錄，由部門和店負責(zé)人雙方直接簽字生效。
2、員工所犯過失，將以積分方式記錄在案，在處分有效期內(nèi)如再次受處處分，積分累計計算。處分有效期過后，積分自然取消。員工在處分有效期內(nèi)積分累計達100分，賜予違紀解除勞動關(guān)系處分。（此項員工所扣分值不能與所獲獎分相抵）
3、員工在受到嚴峻過失及以上處分，在有效期內(nèi)原則上不提升職務(wù)或工資，不能參與優(yōu)秀員工評比或類似評比活動。
4、員工所獲獎扣分，以每分計人民幣2元計算，在當月工資收入中嘉獎或扣除（此項獎扣分可相抵）。
5、本條例分為嘉獎和過失處分兩部份，其中過失處分分為“一般過失”、“嚴峻過失”和重大過失。
三、獎懲權(quán)限
1、部門有賜予“一般過失”的處分權(quán)限。
2、所在店負責(zé)人有賜予嘉獎、“一般過失”和“嚴峻過失”的處分權(quán)限。
3、凡屬“重大過失”和累計積分達100分，需解除勞動合同的，由店負責(zé)人匯報公司酒店管理中心，經(jīng)與工會或職工代表大會協(xié)商后做出解除勞動合同的處分
4、處分按級實施，上級可以越級給下級實施處分，超越本級權(quán)限時要逐級上報。
5、處分者如對處分不服，可在處分打算宣布后三日內(nèi)向部門領(lǐng)導(dǎo)、人事部直至中心經(jīng)理提出申訴。在此期間處分打算同樣執(zhí)行。
6、對受處分者應(yīng)實行勸說教育、熱忱關(guān)心，不得卑視、打擊，更不得污辱人格。
四、獎懲公示、存檔
1、處分打算可實行當面、會議或書面形式宣布，并由當事者簽字認可。
2、受到“一般過失”、“嚴峻過失”的由所在店存檔保存，凡受“重大過失”的由公司人力資源部存檔。
五、處分類別
（一）一般過失
1、工作時間儀容不整，衣冠不潔，不按規(guī)定著裝，不佩帶工號牌的。
2、引起客人一般投訴者。
3、在營業(yè)時間及營業(yè)場所吸煙的。
4、在來賓面前與來賓搶道、打斷來賓談話、身靠門壁、打哈欠、伸懶腰、剪指甲、拔胡子、挖耳朵、摳鼻孔等不禮貌行為的。
5、在酒店內(nèi)洗滌私人衣服的。
6、將頭發(fā)染成彩色的。
7、留長指甲或涂彩色指甲油的。
8、在店內(nèi)見到來賓、上級不主動問候的。
9、在酒店內(nèi)隨地吐痰、亂扔雜物等不良行為的。
10、工作時間未經(jīng)同意或在非指定地點接打私人電話的。
11、服務(wù)不用問候語、禮貌用語或說臟話的。
12、遲到、早退、串崗的。
13、工作時間玩耍、吃零食、干私活、看書報、打瞌睡，以及在營業(yè)場所談天、喧嘩、勾肩搭背、舉止不端的。
14、有各種鋪張公物行為的。
15、發(fā)覺他人有違法違紀行為知情不報的。
16、破壞公物，如在墻上、廁所內(nèi)或酒店物品上亂涂亂畫的。
17、凡檢查清潔衛(wèi)生不合格者，18、接聽電話不規(guī)范、不禮貌、不敬重對方，上班時間不說一般話者，19、值班人員和值臺人員收尾工作不齊全、不規(guī)范者，20、業(yè)績表填錯者，21、工作時間有睡覺、吵鬧、打牌、看電視等行為的。
22、違反宿舍管理制度1—21條的。
23、所犯錯誤和以上條款性質(zhì)類似者，按此類條款處分。
（二）嚴峻過失
1、拖延執(zhí)行上級指令或有意消極怠工3小時以內(nèi)的。
2、發(fā)覺酒店財物丟失、損壞時置若罔聞，無動于衷，或被調(diào)查時供應(yīng)假狀況的。
3、不接受、不協(xié)作上級和酒店授權(quán)的有關(guān)人員檢查的。
4、對本職工作玩忽職守，給企業(yè)造成不良影響者。
5、酒后醉態(tài)上班或工作時間帶有醉意的。
6、無理取鬧、影響正常工作的。
7、未經(jīng)同意從廚房、倉庫或營業(yè)場所偷吃食品的。
8、私用、私吃、私送酒店財物或來賓財物。
9、對上級、同事和來賓有挑釁行為舉止的。
10、在酒店內(nèi)或宿舍以任何形式賭博的。
11、未經(jīng)許可使用酒店的設(shè)施、設(shè)備、儀表、儀器或酒店其他財物的。
12、在更衣箱內(nèi)藏有酒店物品的。
13、庇護、縱容各種違紀現(xiàn)象的
14、違反操作規(guī)程造成機器設(shè)備和物品損壞的。
15、員工之間取污辱性的外號，說不利于團結(jié)的話，相互爭吵、謾罵的。
16、恐嚇、制造謠言的或惡意中傷酒店及來賓和員工的。
17、引起客人嚴峻投訴者。
18、所犯錯誤和以上條款性質(zhì)類似者，按此類條款處分。
�。ㄈ┲卮筮^失
1、損壞酒店、來賓財物達500元以上。
2、在酒店內(nèi)酗酒、打架的。
3、不聽從管理，當眾頂撞領(lǐng)導(dǎo)的。
4、與來賓爭吵的。
5、不聽從酒店工作調(diào)動或支配的。
6、無故不聽從上級指令以及消極怠工三小時以上的。
7、私配酒店鑰匙的。
8、在酒店轄區(qū)內(nèi)打架斗毆或借故引起糾紛的
9、偷盜酒店、客人、同事財物的。
10、私留來賓遺忘的物品的。
11、向客戶、供貨商索要小費或其他好處費的。
12、私帶、私分酒店財物離店的。
13、違章操作，給公司造成500元以上損失或存在的安全隱患的。
14、不遵守安全保衛(wèi)規(guī)章制度，不按規(guī)定保管或使用劇毒、易燃、易爆等危急物品、私藏違禁品、彈藥及各種傷人兇器以及各種威逼酒店或同事安全行為的。
15、無故動用消防設(shè)備和滅火器材造成不良后果的.。
16、不遵守食品安全衛(wèi)生規(guī)定，消失食品安全事故的。
17、偽造、涂改、虛報有關(guān)憑證謀取利益的。
18、利用職權(quán)或工作之便貪污、索賄、行賄以及獵取不正值利益的。撕毀或涂改各種原始記錄、賬單單據(jù)，或向客人收費時有意加收，中飽私囊的。
19、私自向外人供應(yīng)酒店內(nèi)部文件或資料的，以及泄露酒店營銷、財務(wù)、人事、管理等方面機密的。
20、因瀆職造成物資積壓、滯銷，經(jīng)濟損失超過1000元以上的。
21、因管理不善指揮失或誤玩忽職守造成事故和經(jīng)濟損失，價值超過1000元的。
22、任何造成來賓嚴峻不滿或重大投訴的，以及被新聞媒介或上級機關(guān)批判的。
23、連續(xù)曠工二天或一個月之內(nèi)有三天曠工的。
24、觸犯國家法律、法規(guī)，被司法機關(guān)處以拘留、勞動教養(yǎng)、判刑等處理的。
25、有不道德行為或耍流氓，造成不良影響的。
26、違反宿舍制度22—23條的。
27、所犯錯誤和以上條款性質(zhì)類似者，按此類條款處分。
六、員工違紀給酒店或來賓造成經(jīng)濟損失的，在賜予上述處理的同時，可視其情節(jié)按經(jīng)濟損失賜予當事人罰款或令其賠償經(jīng)濟損失。
七、員工在酒店內(nèi)因打架造成他人傷病的，在賜予上述處理的同時，不僅要賠償對方誤工、醫(yī)藥、交通等費用，情節(jié)嚴峻者還要追究其法律責(zé)任。
八、對職工違紀解除勞動關(guān)系的，自批準之日起執(zhí)行。
九、無薪停職
1、此條款適應(yīng)于等待酒店調(diào)查及打算是否違紀解除勞動關(guān)系的員工，調(diào)查期間，員工必需賜予協(xié)作。
2、此期限不超過十四天。
3、凡員工觸犯公安條例，而員工需出席案中審訊或等待判決結(jié)果，于審訊至判決結(jié)果期間，酒店將給員工無薪停職處理。
十、凡構(gòu)成刑事犯罪的，予以解除勞動合同。
十一、員工申訴
1、在員工感到受到不公平、不公正對待或?qū)δ承﹩栴}的處理感到有疑問時，可以向其所在部門的主管提出。
2、員工假如認為問題在部門主管處沒有得到解決，可向更高一層的部門經(jīng)理申訴。部門經(jīng)理應(yīng)馬上處理員工申訴，并盡快給員工作出圓滿的答復(fù)及打算。
3、假如員工對部門經(jīng)理的打算不滿，可以直接向人力資源部申訴，人力資源部在三天內(nèi)就員工申訴的問題與其所在的部門經(jīng)理取得聯(lián)系，并對申訴問題重新調(diào)查，在一周內(nèi)答復(fù)員工。
4、員工如對人力資源部的答復(fù)不滿足時，可以向酒店總經(jīng)理提出�？偨�(jīng)理將審核該員工，部門主管、經(jīng)理、總監(jiān)、人力資源總監(jiān)的書面材料，聽取他們的陳述，并在必要時調(diào)查后作出打算。
5、全部申訴的事宜都會嚴格保密。管理層將不會因員工行使申訴權(quán)而卑視他們。管理層實行必要的措施愛護投訴者。
餐飲業(yè)員工手冊內(nèi)容3
一、服務(wù)員的崗位職責(zé)與獎罰制度
1、上班必需嚴格遵守工作時間，不遲到、不早退、不曠工，不準擅自離崗；聽從工作支配，按時按規(guī)范標準完成任務(wù)，不無故拖延、拒絕或終止工作。
2、女員工：上班不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，不準梳過于夸張的發(fā)型；不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水；上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。
3、男員工：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，不留長指甲，勤修面。
4、衣服要干凈，無油漬、無皺痕。
5、大堂服務(wù)員在為客人服務(wù)過程中要把握輕重緩急：先幫客人就座，客人入座后先送上例湯；然后到客人面前點餐，有良好的酒水推銷意識。
6、大堂服務(wù)員要面對就餐客人；不要背對客人、倚窗往外望或談天等，要時刻留意客人就餐狀態(tài)，隨時隨地為客人供應(yīng)服務(wù)；如有客人抽煙，準時為客人送上煙灰缸。如有客人要茶水的，準時為客人送上茶壺、茶杯等。
7、不要忽視每一位潛在客人。不要放過來本店的每一位客人，哪怕他只要了一盤青菜或是與熟人就座，也可準時送上一個例湯，并可向他（她）推介本店特色。
8、當上菜速度較慢、客人等了較長時間才上菜時，服務(wù)員在報完菜名后要對客人說“先生（小姐）或靚仔（靚女），對不起，讓您久等了，您的飯菜，請慢用�！�
9、對突發(fā)大事和客人投訴能敏捷應(yīng)變，奇妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，準時匯報。避開人員的轉(zhuǎn)換，時間的'拖延，而使投訴的性質(zhì)和進展惡劣化。
10、全部員工要做到分工不分家：該幫忙時要幫忙，該出手時要出手，協(xié)同作戰(zhàn)，相互關(guān)心。
11、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發(fā)、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打噴涕應(yīng)適當遮掩。
12、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。
13、凡違反以上規(guī)定一次視情節(jié)輕重扣款5元，一月內(nèi)無消失差錯者嘉獎50元。
二、衛(wèi)生工作制度
A、個人衛(wèi)生
1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭、不能有頭屑、身體不能有異味。
2、衣服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。
3、大、小便后手要洗凈、擦干。
B、區(qū)域衛(wèi)生
1、地面無雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀。
2、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必需清潔。
3、工作臺要潔凈、整齊、物品按要求擺放全都，托盤要潔凈、無污漬。
4、不準亂扔果皮紙屑，不隨地吐痰。要順手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。
5、門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。
6、衛(wèi)生間要保持潔凈、干凈、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。
7、每天員工輪番值班，保持衛(wèi)生清潔。每天晚餐后搞一次掃除。
8、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——10元/次。
三、勞動紀律
1、提前非常鐘到崗，換好衣服，檢查好儀容、儀表。
2、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。
3、遇到客人，要主動問好點頭致意，不能視而不見。
4、客人來了要說歡迎光臨。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨”。
5、不準與客人爭吵，要記住客人永久是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人擔當。
6、拾到客人物品必需上交，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。
7、如遇客人較多時，不得擅自離崗。否則所造成的后果由本人擔當。
8、不準在餐廳內(nèi)奔跑，不準在餐廳大吼大叫、大聲說話。
9、不得罷工，或聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳形象。
10、在工作中隨時聽從，工作完后再提出見解，不得當眾爭論。
11、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰10——20元/次。
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