高職酒店管理現代學徒制實踐分析論文
［摘要］本文梳理了國外現代學徒制典型國家的成功經驗，分析了其主要特征和對我國高職教育實施現代學徒制的啟示。結合三亞理工職業學院酒店管理專業現代學徒制的實踐，從校企合作育人機制、基于工作過程課程體系的構建、專兼結合師資隊伍的建設、教學組織和管理模式等方面系統闡述了酒店專業現代學徒制的實施情況。
［關鍵詞］酒店管理專業；現代學徒制；工學結合
教育部關于開展現代學徒制試點工作的意見明確指出：“堅持服務發展、就業導向，以推進產教融合、適應需要、提高質量為目標，以形成校企分工合作，協同育人、共同發展的長效機制為著力點，形成具有中國特色的現代學徒制”。然而，在現代學徒制的探索實踐中，由于缺乏以政府為主導的制度保障，多方參與利益均衡的運行機制，國家職業資格體系的融通制度等等實施現代學徒制的保障措施，符合專業特點的人才培養模式的改革遇到了諸多困難。但是發展現代學徒制，非常適合改善我國職業教育的現狀，提高人才培養的質量。研究資料表明，我國學者對現代學徒制人才培養模式的研究也是見仁見智，雖然在普遍性闡述上有一些共識，由于不同地區、不同專業的學徒制有差異，具體專業的操作也不一樣，如何在借鑒發達國家現代學徒制成功經驗的基礎上，構建符合我國國情適合酒店管理專業的工學交替的人才培養模式，有著重要的現實意義。
一、國外現代學徒制的成功經驗
現代學徒制是西方培養高素質技能人才的主導模式，代表國家有德國、英國、法國、澳大利亞、瑞士等。許多學者對這些國家實施的現代學徒制從不同的角度進行了較為深入的研究。通過對學者研究成果的梳理，總結這些國家現代學徒制的成功經驗，對我國的現代學徒制的實施有著重要的啟示作用。
1、德國
德國以《職業教育法》確定了雙元制的法律地位，對企業培訓進行了明確規范。職業學校的教學要遵守各州制定的學校法規。政府的公共財政和企業的雙元經費投入，保障職業教育的實施。以職業性為首要原則，注重專業技能和綜合素質的培養。完成學徒制的學徒可以獲得行業頒發的全國認可的職業資格證書。
2、英國
1993年制定了現代學徒計劃，培訓經費列入政府預算，并把學徒培訓和國家職業資格制度結合起來。英國通過現代學徒制帶動職業教育的發展，在政府的主導下，逐步形成企業、學校和培訓中心為支撐的“三元制”。在完成學徒制后，學徒可以獲得國家認可的職業資格證書、技術證書和關鍵技能資格證書。
3、法國
政府在現代學徒制改革中起主導作用，改革的重點是經費制度，通過稅收制度和撥款政策激勵企業提供學徒制崗位，將學徒制與全日制教育完全等值。法國對學徒制的質量保障通過三個方面來實現，對學徒評估培訓中心的評估，對教學方法的評估，對學習成果認證過程的質量保證。
4、澳大利亞
澳大利亞實施“新學徒制”具有很大的靈活性，學徒培訓項目根據全國統一的資格認證框架下“培訓包”來設立，根據職業和行業要求進行培訓，“培訓包”規定職業標準和能力標準具有高度統一性，培訓證書具有通用性。
5、瑞士
政府鼓勵發展現代學徒制下的職業教育，實行二元制培訓，師傅取得政府頒發的技能證書才能上崗，學徒取得技能證書才能成為技術工人。行業協會承擔校企合作的溝通任務，制定培訓計劃和培訓合格的師傅。
二、國外現代學徒制的特征和啟示
現代學徒制雖然在西方各國的具體實施各不相同，但是都具有一些典型的特征。第一，現代學徒制被許多西方發達國家作為重要的國家發展戰略。許多國家通過法律形式從制度上規范學徒制的實施，還建立相應的管理制度和監督機構。第二，政府提供資金支持，充分保障了職業教育與學徒制培訓的經費。第三，為推進以企業為主的工學結合的學徒制人才培養模式的有效實施，重視政府、行業、企業、學校及學生多位一體的管理體系建設。第四，統一規范的教育培訓標準來控制現代學徒制的教育與培訓質量。第五、現代學徒制與國家職業資格體系相融通。目前從我國推行現代學徒制的試點來看，還面臨很多急需解決的問題。首先，構建中國特色的現代學徒制的職業教育模式，政府應盡快從法律法規、財政支持上引導和鼓勵行業、企業參與高職院校現代學徒制的實施，各地區的教育部門還應該建立相應的管理和監督機構，明確實施各方的職責。其次，改變工學結合的'校企合作制度流于形式的現狀，其核心就是缺乏運行保障機制。政府應出臺相應的扶持政策，通過財政資助、政府購買等獎勵措施，引導企業和高職院校積極開展現代學徒制試點。第三，現代學徒制的實施，是高職院校從教育思想觀念，到人才培養方法、手段的改革。真正體現了職業院校的高等性和企業職業性的融合，這也回歸了職業教育的根本屬性，改變高職教育是學科型教育模式的壓縮這一尷尬現狀。第四，大力推進“雙證融通”，學徒完成后可獲得畢業證書和職業資格證書。
三、高職酒店管理專業現代學徒制實踐的內容和措施
三亞理工職業學院酒店管理專業在2011年實行了1.5+1.5教學模式改革，2013年開始校企合作育人的實踐教學改革，2014年與三亞亞龍灣五號度假別墅酒店合作成立“五號別墅精英班”，在酒店管理專業幾年教學改革實踐的基礎上，結合校企合作人才培養的經驗，開始探索現代學徒制人才培養模式。
（一）現代學徒制人才培養模式的設計思路
酒店專業教學團隊與三亞校外合作的十多家五星級酒店在專業建設研討會上，對于“酒店員工最重要的素質”這一問題，酒店人力總監給出的回答幾乎一致，位于前三位的是職業態度、職業道德和禮儀及受挫能力。而大多數高職院校酒店專業主要側重的專業知識和職業技能并不是用人單位最看中的，職業技能只能說明學生會干什么，通過實踐可以提高，而職業態度卻不是短期能培訓出來的，學生的職業態度決定著對行業的熱愛和職業的穩定性。由此可見，職業素養應該是酒店專業職業能力培養的重點，也是學生高質量就業的核心競爭力。現代學徒制就是將職業素養的養成貫穿于技術技能人才培養的全過程，酒店管理專業現代學徒制的實施中，學校負責酒店基本理論知識和單項技能的訓練，酒店負責典型工作崗位的工作過程的學習和實際工作經驗的傳授，學生在真實的工作崗位不僅學習綜合職業能力，而且職業素養在耳濡目染的環境里逐步養成。這種在酒店職業場所的工作和學校學習場所的學習，“工”和“學”交替的教育模式需要酒店專業教學團隊在職業教育理念上的轉變，基于工作過程系統化課程體系的開發，教學模式重新設計，多元評價體系的探索和完善，專兼結合的師資隊伍的建設，校企合作有效的運行機制和保障機制的構建等等方面不斷探索，通過現代學徒制的人才培養模式的構建，真正實現了體現高職教育本質的高等性、職業性、實踐性和開放性。
（二）現代學徒制人才培養模式的構建
1、校企合作育人機制的探索
學院與三亞亞龍灣五號度假別墅酒店成立校企合作專業建設指導委員會，根據酒店技術技能人才成長規律和工作崗位的特點，實施“工學交替”的合作培養、共同育人的雙主體人才培養模式。采取1+0.5+0.5+1的教學模式，一共是6個學期，每個學期培養計劃明確。首個1是第一學年學生在學校學習公共基礎課程和相關的專業平臺課程，每學期由學校課程和企業課程組成；第一個0.5是第三學期學徒實習，學生到酒店跟師傅學習工作過程的知識和實踐經驗；第二個0.5是第四學期，學生返回學校學習專業拓展課程，由學校課程和企業課程組成；最后1是第五、第六學期學生在酒店的頂崗實習，即準員工制，在此期間學生需要獲取職業資格證書。現代學徒制作為工學結合人才培養模式的深入，需要學校的教育制度和企業的資源深入融合，學生和學徒身份在工學交替中相互交換，通過校企共同實施人才培養方案，各負其責，分工合作，共同完成對學生的培養。實施現代學徒制，需要探索合作育人的新機制，如校企定期的溝通機制，合作開發教學資源，橫向科研課題的開發，企業文化走進校園等等，校企合作的機制向縱深發展，可以使企業更積極投入對學徒即自己員工的培養，企業最大的收益就是員工的留任。
2、基于工作過程課程體系的構建
酒店專業現代學徒制人才培養模式的培養目標是：具備必要的酒店專業理論知識和較強實踐技能的高素質的技術技能專門人才。人才培養模式的培養內容主要通過課程體系和職業素養的培養來實現，課程體系的改革是現代學徒制實施的關鍵。在教學內容上必須擺脫學科體系以知識系統性為主線的束縛，增加適應企業需求和學徒制教學的課程，教學內容應與酒店服務流程，崗位工作流程相結合。學院酒店專業教學團隊對課程體系進行了改革，首先圍繞人才培養目標進行基于工作過程的調研，校企共同確定酒店前廳、餐飲、客房、康樂、營銷崗位群的典型工作任務，由典型工作任務描述行動領域，再由行動領域確定學習領域，學習領域的課程達到學習一門課程，能完成一件事情。基于工作過程的課程體系由基礎學習領域、專業核心學習領域和拓展學習領域三部分組成。實踐體系由學徒制實訓和準員工實習兩部分構成，分別在第三、五、六學期在企業由師傅實施。校企雙方根據現代學徒制的特點，制訂專業人才培養方案，重構課程體系，確定課程實施的標準，真正形成融合學生認知學習和職業成長規律的人文通識知識、專業知識，職業基本能力，職業核心能力、職業拓展能力和職業素養的培養體系。其中包括校內實訓、校外實訓，學徒實訓、準員工頂崗實訓的遞進式專業實踐教學體系。
3、專兼結合師資隊伍的建設
專兼結合的師資隊伍建設是確保現代學徒制人才培養質量的關鍵。酒店專業教學團隊由學校酒店專業的骨干教師—“教學導師”和酒店一線工作的主管和經理—學徒師傅”組成，實行雙導師制的教學組織模式。學校的“教學導師”承擔學生系統的專業學習和技能訓練，并跟蹤學生在企業的培訓、學徒、頂崗實習的表現，學徒師傅負責學徒在企業的培訓和工作指導。由于專兼教師各有所長，高職教師擅長專業知識，酒店師傅擅長操作層面。而現代學徒制的實施使教學模式發生根本改變，高職教師需要學習酒店工作過程的知識，努力提高崗位實踐能力，兼職教師需要提高執教的能力。雙方可以通過業務培訓、教學研討、共同實施課程和科研合作等方面實現專兼教師的共同提高，使教學水平不斷提升。
4、教學組織和管理模式的探索
職業教育是一種跨界的教育，跨越了職業和教育的兩種教育類型，現代學徒制的實施，使職業教育不僅跨越職業和教育兩個領域，還使教學空間跨越了學校和企業，工作現場和課堂教學的領域。現行的以學校為主和以課堂為中心的傳統教學組織形式顯然不適合工學交替的人才培養模式。在具體的實踐當中，教學團隊定期的校企座談會制度，通過學校班主任和酒店班主任對接，教學導師和企業師傅對接，工學合理銜接，共同實施企業課程管理，校企共同參與教學管理模式等方法，構建以目標為主和以可持續工作能力為核心的學習評價機制，充分體現酒店職業崗位對人才的需求和學生全面發展的需求。建立學生動態評價機制，職業態度和職業素養也納入動態考核機制，實施學習過程性評價。座談會制度可以使校企雙方對學生的學習狀況適時溝通、反饋，加強學習過程的質量控制。從現行的現代學徒制的實施來看，關鍵和難點就是實踐環節中學徒制的設計，在不影響企業正常經營的情況下，師傅如何帶徒弟？怎樣調動師傅們的積極性？學徒期間發展性學習評價的設計和質量控制等等問題，需要教學團隊認真思考，校企雙方通力合作。
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