購酒的決定性因素：葡萄品種

時間：2020-10-12 13:42:39 決定我要投稿

購酒的決定性因素：葡萄品種

　　國際知名葡萄酒研究機構Wine Intelligence的研究顯示，70%的英國消費者在選購葡萄酒時會首先考慮葡萄品種，從而使葡萄品種成為購酒的決定性因素。

購酒的決定性因素：葡萄品種

　　影響消費者購買決策的其他因素還包括促銷推廣，有66%的受訪者稱這是決定購買的關鍵因素；其次，有52%的消費者稱產區是其主要考慮的購買因素，這一因素在2011年的調查結果中所占比例為48%。

　　Wine Intelligence的CEO Richard Halstead表示：“葡萄品種對消費者選購葡萄酒的影響有上升趨勢。”雖然并未闡述具體原因，但他稱在英國市場上銷售的新世界葡萄酒，通常都是根據葡萄品種來銷售的。而兩年前的研究報告表明，促銷才是最主要的購買因素，而現在由于折扣幅度的下降，這一因素已經退居第二位。“目前葡萄酒的促銷力度與兩年前相比，已經有所下降。”他說。

　　Halstead認為，由于消費者在購買葡萄酒時首先會考慮葡萄品種，零售商在銷售葡萄酒時應當考慮按照葡萄品種陳列，而非原產地。但他同時表示：“我認識的零售商中沒有人說自己要按照葡萄品種來陳列葡萄酒。”

　　解密點酒單點酒不再是頭疼的事兒

　　不論是過去的紙質酒單，還是現在以ipad代表的電子酒單，在高級餐廳點酒總是件讓人頭疼的事。如果你是個品酒行家，這個環節當然不在話下。但倘若不是那么懂酒，這些五花八門的酒品恐怕會給你的宴請帶來一場重創！所以，該了解一下葡萄酒酒單的類型了。

　　高級餐廳點酒是件讓人頭疼的事

　　葡萄酒酒單主要有3種類型：按照葡萄品種編寫的酒單；按地域編寫的酒單和按照氣味變化的酒單。請記住，還有一些酒單混合了這幾種方法。我們研究一下這些3種類型的葡萄酒酒單：

　　按照葡萄品種編寫的酒單

　　這類型的酒單是按照釀酒用的主要葡萄品種組織而成的。它可能還會按照國家或州區進一步細分。美國人習慣先考慮葡萄品種再看原產地。盡管有條例禁止頂級葡萄酒將葡萄品種列在標簽上，但是很多歐洲國家現在正努力提高對葡萄品種的關注度。在酒單中受歡迎的葡萄品種部分，如霞多麗、長相思、黑皮諾、赤霞珠會列在上面；還有釀造紅白葡萄酒的其他葡萄品種的列表。那些知名度不太高的葡萄品種列表往往更有意思；在這部分，也總能找到一些物美價廉的酒。

　　按照地域編寫的酒單

　　這類酒單由原產國家組織而成，往往還有更加具體的分支，像地區或州區，這是傳統型的葡萄酒酒單。如果你喜歡法國葡萄酒，這種類型的酒單找起來就很容易：跳到法國葡萄酒列表，然后看看上面有哪些地區或葡萄可以選。在這種類型的酒單上，葡萄品種可能列在酒的旁邊。來自美國的大部分葡萄酒酒標上通常要列上葡萄品種，所以這對他們來說這不是問題；但是，歐洲葡萄酒行業總是關注葡萄酒的產地，并認為我們知道生長于該產地的葡萄。所以盡管勃艮第的主要葡萄品種是霞多麗和黑皮諾，但他們不會顯示在勃艮第優質葡萄酒的酒瓶上。

　　按氣味變化編寫的葡萄酒酒單

　　這種酒單是一種相對較新的類型，由氣味和酒體的變化組織而成。典型的一種分類可能是干、輕度酒體的白葡萄酒。這個分支上的酒可能會從中度到飽滿酒體排列。這就使得用餐者可以尋找他們想要喝的葡萄酒，然后在相同風味和酒體的列表中選擇一款。你最喜歡的葡萄酒或國家可能列在很多不同的分類里。一旦你掌握了這類酒單的竅門，他們就會很有意思。他們不需要任何專門的地理或葡萄知識——只需知道你自己喜歡什么。

　　氣味變化型的酒單可能成為將來的趨勢

　　去餐廳吃飯，碰到的80%的酒單都會是地域或葡萄品種類型的；但氣味變化型的酒單可能成為將來的趨勢。希望下次你帶客戶去吃飯的時候，他們會為你立刻找到正確的葡萄酒的能力而留下深刻印象。(尚品)

　　節日葡萄酒選購法則

　　節日的來臨讓很多人開始考慮選購幾瓶葡萄酒作為禮物送給朋友和同事。對一些人來說，他們的朋友是葡萄酒愛好者，一瓶優質葡萄酒就會讓他們欣喜不已。對另外一些人來說，送瓶葡萄酒可能是對同仁們表達感謝的一個不錯的方式或者是對合作伙伴的一種友好姿態的表示。葡萄酒作為禮物通常都會受到接收者的喜愛。

　　所以，你可能已經決定在假期到來的時候送出幾瓶葡萄酒作為禮物。但是怎樣才能不費吹灰之力選出適合的葡萄酒呢？

　　針對葡萄酒愛好者

　　如果送禮的對象是一位態度認真的葡萄酒愛好者，那你要考慮一下找出那個人最經常去購買葡萄酒的商店。葡萄酒愛好者們大都認識他們去購買葡萄酒的商店的店員；反之也就是說這些店員們也知道這些顧客的喜好。因此，你可以走進一家葡萄酒商店，然后跟一個店員說：“我知道某某在這家店買了很多葡萄酒。你記得他嗎？我想給他買些禮物，但我不知道他喜歡什么。或許你湊巧知道他的喜好？”

　　運氣稍好一點的話，這個店員可能知道你朋友的名字，這樣你一下子就有了一個最了解你的送禮對象的購物幫手。你可以說說你的預算，最后肯定會買到一款讓你的朋友愛不釋手的葡萄酒。

　　如果你只是知道朋友喜歡葡萄酒，并喜歡嘗試各種不同風格的葡萄酒，那么你可以試著送他一些國內比較少見的品種的葡萄酒如Malbec、Barbera等，或者干脆送他純粹的單一品種釀制的葡萄酒，讓朋友感受一下純粹的味道，也傳遞了友情的純粹，懂得欣賞酒語的朋友一定會感受到你的用心。

　　針對隨意的葡萄酒飲用者

　　你要送禮的對象可能大部分都只是喝葡萄酒的人，而非狂熱的葡萄酒迷。那如何為他們選擇葡萄酒呢？要記住的一件事是蘿卜白菜各有所愛。有人喜歡白葡萄酒，有人喜歡紅葡萄酒。因此，也許你需要考慮一下購買一箱紅白混合的葡萄酒。

　　另一件要記住的是成本。你想要為那些人花多少錢？150元一瓶的葡萄酒看起來很便宜；但是如果你要送給10個或者20個人的話就要考慮一下成本了，對你來說可能不是一般小數目。如果你要送12個人或者更多，60-100元價格范圍的葡萄酒或許會合適。長城龍喜系列正好符合這一需求，你可以嘗試一下。

　　不是經常喝葡萄酒的人對品種和產地都比較模糊，他們大多能記得的是三甲，所以在選擇的時候送一些出身好有故事的名門正牌葡萄酒更會讓朋友有被尊重感，在口感上他們往往更容易接受新世界的葡萄酒，智利和中國的中糧長城都屬于此類，中糧長城的星級系列五星干紅、鉆石五星都是非常不錯的選擇。

　　還需要考慮一個問題是，這些送禮的對象對你來說有多重要？對于一位在生意上給你帶來重大收益的朋友來說，送他瓶200-300元的葡萄酒絕不合適。另一方面，一瓶價格并不昂貴的葡萄酒送給那些交情不深的人實際上已經足夠了。你可能需要買一些不同價位的葡萄酒。這時候品牌與價格就是都需要考慮的問題了，名莊酒市場混亂難辨真偽、價格不斷縮水，這時候選擇一些品牌認知度高、口碑好的國產高端葡萄酒是非常靠譜的決定。中糧長城、山西怡園都是上上之選。

　　紅酒還是白葡萄酒

　　既然你已經進行了一番思考，那么現在就是回答這個問題的時間了：是送紅酒還是白葡萄酒？在配餐中最安全的“賭注”是一款白葡萄酒。很多隨意的葡萄酒飲用者不喜歡帶有濃重單寧味道的葡萄酒，所以不合適的葡萄酒只有在搭配紅燴牛肉時才會被喝掉。另外，輕淡、口感清爽的白葡萄酒，比如來自新西蘭的長相思、來自加州或意大利的灰皮諾都非常受歡迎。要避免送霞多麗，因為一些霞多麗有過度的橡木味道，肯定會有人不喜歡這種風格。一款150元左右的優質勃艮第白葡萄酒或許是不錯的選擇。

　　但在中國這種情況往往會大打折扣，中國人或許是對“紅”字“紅”色過度精神依賴，往往見“白”回避，如果你是用于節日送禮的話，還是選擇紅葡萄酒比較明智。雖然中國人的口味一定是喜歡白葡萄酒的風格，但這種中國式的文化傾向一時還難以擺脫，這時候加一些熱烈的粉紅氣泡酒也是不錯的。

　　超市是不錯的購買途徑

　　超市選酒主要分為三類：自飲、商務宴請、送禮，這三類選擇決定了所選產品的價位、品牌、包裝等綜合元素。消費者在購買時，通常是比價、尋價、導購員引導消費，在無促不銷的'競爭環境下，各廠家紛紛在節假日上大量促銷人員，目的就在于引導消費者購買自家產品，這一動作主要就是攔截這一部分猶豫的顧客；而在送禮環節上，商超大量的視覺沖擊性陳列、堆頭、吊旗、海報的使用則起到了視覺攔截的效果，引導顧客購買。

　　在正規的大超市選擇葡萄酒一定是放心首選，而每個廠家都會在重大節日大力度地采取促銷手段，讓利、買贈、贈精美禮品、換購、積分等手段五花八門，對于消費者來講這當然也是一個非常難得的買到高性價比美酒的時候。因此，在價格戰來襲的時候，選擇大廠家、大品牌、高溢價的產品不論是自用還是送禮抑或是宴客都是選酒達人的選擇基礎。（陳雪梅）

　　新年薦酒完全攻略

　　白酒：大眾之選

　　春節選酒之一：白酒

　　眾所周知的白酒可以驅寒、暖身。斟杯白酒，一飲而盡，這在新年嚴冬算是一大樂事。

　　一千年前的宋代，中國人發明了蒸餾法，從此，白酒成為中國人飲用的主要酒類。酒滲透于整個中華五千年的文明史中，從文學藝術創作、文化娛樂到飲食烹飪、養生保健等各方面在中國人生活中都占有重要的位置。

　　葡萄酒：助興之選

　　春節選酒之二：葡萄酒

　　有人說，喝葡萄酒是一種生活態度，一種生活品質。那些深深淺淺的色澤，那些變幻莫測的香，都會讓人想起無法預料的人生。在即將到來的新年選上一瓶葡萄酒，切一塊含有天然的麥芽糖為主要成分的甜品，與家人分享節日喜悅的同時，感受健康食品帶來的那份自然與灑脫。葡萄酒是眾多類型酒品中最特別的，它擁有讓人自然而然與大大小小的節慶活動聯系在一起的優越特質。也許在葡萄酒的氣泡中，人們更能體會到獨有的浪漫氣氛。

　　張裕金獎白蘭地

　　東方干邑葡萄酒的靈魂

　　在新年聚會中的任何時刻品嘗白蘭地，豐富的酒香能帶給人不同的體會。在等待跨年的時刻，來一杯白蘭地加冰塊細斟慢飲以平心靜氣，或是在會所中閑坐在花園里配著精致點心，用小杯白蘭地提神開胃……無論何時，白蘭地都給人成熟內斂和睿智閑適的感覺，而且男士喝完白蘭地后，不但沒有難聞的酒氣，反而更增添了白蘭地的香氣，也因此在歐洲，白蘭地被譽為“成功男人的香水”。

　　拿戈盧波爾多AOC干紅葡萄酒

　　果香曼舞紅醉于心

　　拿戈盧主要產品產自法國波爾多地區，主打AOC等級（法定產區最高級別）的葡萄酒。波爾多是世界上等葡萄酒的最大產區，典型的地中海型氣候區，夏季炎熱干燥，冬天溫和多雨，有著最適合葡萄生長的氣候。常年眷顧的陽光和形態炎熱干燥，冬天溫和多雨，有著最適合葡萄生長的氣候。常年眷顧的陽光和形態多樣的土壤讓波爾多形成了大片的葡萄莊園，葡萄酒更是享譽全世界。在新年閑暇之余，可手持一杯紅酒，清新淡雅的果味芬芳夾雜些許獨特香味，和諧圓潤單寧厚實。慢慢品味法國葡萄酒文化，享受法國文化的浪漫氣息。

　　路易卡丹窖藏干紅

　　紅酒配佳肴時尚美味新選擇

　　新年，在家庭聚會或朋友相聚時，選擇一款什么樣的葡萄酒搭配，尤其重要。路易卡丹窖藏干紅酒體呈深紅色，厚重飽滿，丹寧味充足柔和，配合自然散發的深色漿果香、濃咖啡的略微辛辣味，令人印象深刻，非凡口感，自然更加超拔絕倫。將路易卡丹窖藏干紅與牛排或鵝肝相配，口感更好。兩者相互襯托，帶出肉質香味，也讓口感典雅豐厚的紅酒回味極佳，突顯另一番風味。

　　黃酒：健康之選

　　春節選酒之三：黃酒

　　黃酒是世界上最古老的酒類之一，約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒曲復式發酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒是用糯米釀造，米酒釀造的歷史悠久，源遠流長。以糯米釀造出的米酒，亦稱江米甜酒。中醫認為它既是飲料，又是調料，在我國許多地方廣為飲用和應用。

　　新年天氣寒冷，而黃酒性溫味辛，正適合新年飲用。中醫認為，適量飲用黃酒有溫中祛寒、通絡活血、溫脾散寒之功效。冬季飲用黃酒最好是燙熱喝。將盛酒器放入水中燙熱，或隔火加溫。

　　惠澤龍八度一品

　　健康醇香養生首選

　　“八度一品”是惠澤龍酒業經過多年精心研發，專門為年輕族群推出的新型時尚的低醇黃酒。低醇“八度一品”所含熱量僅為常規黃酒的一半，同時又保持了紅的低醇黃酒。低醇“八度一品”所含熱量僅為常規黃酒的一半，同時又保持了紅曲黃酒所特有的色澤、香氣及營養成分，而且口感更加醇厚、清爽，成為眾多主流消費族群聚會節慶的首選健康飲品。朋友相聚、商務應酬喝八度一品，氣氛高，喝不倒，家人團聚喝八度一品，輕松愉悅，其樂融融。

　　福矛窖酒十五年窖藏

　　閩韻醬香海西味道

　　福矛窖酒十五年窖藏，汲取武夷深層凈化活水，萃取高山新鮮谷物，恪守千年釀造工藝，融合醬香型白酒的獨特釀造工藝，采用珍貴老窖池釀酒。形成酒體協調、醬香幽雅、酒質醇正、口感柔和、空杯留香的風格特點。榮獲“巴黎國際名優酒博覽會金獎”、“福建名酒”等稱號，瓶身絢麗的中國紅，散發著濃郁祥和之氣，彰顯喜慶之風，造型線條典雅、柔美，是新年高級別商務、政務禮饋的最佳選擇。

　　跳出選擇葡萄酒的誤區

　　葡萄酒早已在不動聲色間進入我們生活，幾年前人們推杯換盞著的是啤酒，現在人們觥籌交錯著的更多是葡萄酒。中國人的習俗，逢年過節免不了朋友聚會、走親訪友，酒作為餐桌上的寵兒和禮物中的佳品，自然在過節時備受青睞。元旦才過完，一位讀者就致電訴苦道：“我元旦宴請親友時，特意買了瓶價格不菲的陳釀葡萄酒，搖晃時發現酒的掛杯效果不錯，但飲用時發現并不如預期的那樣好，親戚也說酒的味道太澀了。”

　　在葡萄酒消費上，由于國人喝葡萄酒的歷史較短，在品酒和挑選上都存在一定的誤區。所以挑選適合自己的葡萄酒才是硬道理。適合你的味蕾、適合你的身份、適合的財力，挑選葡萄酒不應過于追求品牌和高價位。

　　挑選紅酒必須走出幾個誤區：

　　誤區一：掛杯的葡萄酒就是好酒

　　很多葡萄酒愛好者一定都知道，好酒是一定會掛杯的，但反之卻不一定正確，即能掛杯的紅酒并不一定是好酒。也就是說，掛杯與否并不是衡量一瓶葡萄酒好壞的標準。很多經驗豐富的侍酒師認為，產地和年份才是判斷葡萄酒品質高低的標準之一。

　　誤區二：陳釀酒一定是好葡萄酒

　　紅酒在儲存過程中不斷變化，就如同我們人類，有幼年、青年、壯年、老年之分，因此不同的年份會呈現不同的口感。業內將一些過分迷戀葡萄酒陳年因素的人士稱之為葡萄酒“啃老族”，是因為其總認為經過橡木桶陳釀后的葡萄酒一定是品質優質的好酒。其實不然。類似博若萊新酒這樣的葡萄酒就不需要也不能陳釀，而應該趁新鮮的時候飲用。此外，澳大利亞、新西蘭、智利等新世界國家所產的葡萄酒也不乏高品質者，在年輕時飲用最好，一經陳釀后品質反而降低。

　　誤區三：包裝精美就是好酒

　　一些消費者買酒時，對一些外包裝花花綠綠的葡萄酒很有好感，再加上酒水導購從旁大肆鼓吹，便認為包裝花哨的酒多半就是好酒，卻殊不知陷入了“以貌取酒”的誤區。一些品質優異的進口葡萄酒并沒有精美的包裝，但卻是名符其實的好酒；反之，國內一些山寨酒雖然身穿華麗的“外衣”，但仍是低端次級酒。

　　誤區四：價高一定是好酒

　　一些消費者認為，價格高昂的葡萄酒定然是好酒。殊不知，現下一些不法商家所售上千元的“名牌”高價酒，其實是用價格僅十幾元的原料勾兌而成。反之，一些售價百元左右的新世界國家葡萄酒，因為口感清新、果味濃厚，反而很受消費者的喜愛和侍酒師的推崇。

　　隨著人們生活水平的提高，人們對消費品的要求越來越趨向于天然和健康。葡萄酒具有營養價值和保健作用，它集文化、藝術、健康、時尚于一身，在琳瑯滿目的酒飲品中，已經成為消費者矚目的焦點。（常亮）

　　葡萄酒中喝出品質生活

　　一提到葡萄酒，大家一定會聯想到西餐、牛排，的確葡萄酒在中國興起之初，通常是西餐廳的主要酒種，吃西餐配葡萄酒，似乎只有這兩者才是完美的搭配。然而，近年來在中式餐廳，葡萄酒也已經成為消費者最普遍飲用的酒種之一。

　　據了解，飲用葡萄酒可以促進體內酸堿平衡，有益身體健康。有關專家認為，葡萄酒的適當飲用可以緩解病癥，有益健康。另外春季是流感的高發季節，適當喝一點葡萄酒，可以起到預防和抑制感冒的作用。

　　品嘗葡萄酒有講究

　　拿過來一瓶葡萄酒，首先我們要了解商標標簽的內容。作為一種酒，按國家有關規定，必須在酒瓶標識上注明：產品的名稱、配料表、凈含量、純汁含量、酒精度、廠名、生產日期、保質期等內容，如有標注不全則是偽劣產品，不可飲用。

　　“手擎住杯腳，將酒杯順時針或逆時針方向轉動，以使葡萄酒與空氣充分接觸，釋放出最佳的芬芳。注意手不要握住酒杯的上半部，因為體溫會改變葡萄酒的溫度，而我們都已知道溫度對葡萄酒的味道有很大影響”調酒師張智峰這樣告訴記者。

　　有經驗的人都知道，飲葡萄酒時，“白酒宜冷凍，紅酒宜室溫”。因為葡萄酒的味道和香氣都要在適當的溫度中才能較好地揮發，在酒精揮發過程中令人產生最舒適的感覺。如果酒溫太高，苦澀、過酸等味道便會跑出來；如果酒溫太低，應有的香氣和美味又不能有效揮發。若是不甜的白葡萄酒，其適宜飲用溫度為7-8℃。甜的白葡萄酒適宜飲用溫度為5-10℃。

　　吃海鮮適合飲白葡萄酒

　　記者隨后來到了島城的幾家大型超市，在葡萄酒專賣處各式精美禮盒爭相“斗艷”，在一般人的觀念里，喝酒易傷身，但把握好這個度就有大不相同的效果，葡萄酒就向我們證明了喝酒的益處頗多。李女士作為一名葡萄酒酒銷售經理，從業6年的經驗告訴她往往選購葡萄酒的人，比其他購酒群體的養生意識要高一些，并且前來購酒的人年齡跨度要大。

　　像青島這一類沿海城市比較喜歡吃海鮮，在吃海鮮時傳統習慣搭配啤酒，也有人搭配紅葡萄酒，但搭配啤酒有造成痛風的風險。單從口味上看，吃海鮮時一般更適合搭配干白或半干白葡萄酒。白葡萄酒中含有酒石酸、蘋果酸等有機酸，能去除海鮮的腥味兒，并使海鮮的肉質更加鮮嫩。

　　另外，從醫學的最新研究結果看，葡萄酒作為常用飲品，是唯一屬于弱堿性的酒類。而我們平時的飲食結構，基本上以酸性食物為主，這樣便使身體逐漸呈酸性，酸性體質使細胞機能變差，新陳代謝緩慢，器官功能減弱，因此容易得各種各樣的疾病。如此看來，喝酒喝出門道，身體才吃得消。

　　葡萄酒并非越老越好

　　葡萄酒的質量與多個因素有關。首先是葡萄的產區和品種，葡萄的質量好，酒才能釀得好；其次是釀造過程是否規范，如果葡萄酒是添加水分、蔗糖或其他糖、人工色素、香片等勾兌而成，而非醇釀，這些酒是沒有絲毫收藏價值的；再次是儲存條件，高品質的紅酒是有生命的活酒，對儲藏地點、儲藏方式都有很嚴格的要求，尤其對溫度、濕度、光線、密封條件極其敏感，如果儲藏條件達不到要求，質量就得不到保證。

　　平時我們在超市選購的葡萄酒，由于整日受到室內燈光照射，也不宜儲存，很容易變質，應該盡快飲用；中端佐餐酒，如未經過長期光線照射，符合儲存條件，一般可以儲存十到二十年；高端紅酒可以儲存更長時間，但對存儲條件的要求也更加苛刻。國外酒窖的藏酒可以做到幾十年甚至上百年不變質，除了對酒質的嚴格把關，還有訓練有素的專業人員、專業設備，對紅酒實施專業保護，這種保護不是人工酒柜可以比擬的。

　　再者，即使理論上規定，酒在從裝瓶到其要轉為衰落期時的時間是“保質期”，要確定這個時間也是很不容易的。因為這個時間與眾多因素有關，年份、葡萄品種、釀制工藝、產地、存放條件等。當然，如果沒有所謂“保質期”的規定，對于葡萄酒知識相對較少的一般消費者來說確實是一個比較難于判斷和理解的問題，也為其在選擇時帶來不便。但是，如果硬性規定個“保質期”勢必也會造成誤導。為此，我們在常規選購葡萄酒時，最好以新鮮性為主。

　　觀察木塞識酒

　　葡萄酒的存放是需要酒液和木塞接觸的，所以放葡萄酒都為平放、倒放和傾斜的放，就是不能讓瓶子直立起來放。如果開瓶后發現木塞是干的，接觸酒的那面沒有酒液，這酒肯定是直立著放的，基本上可以判斷酒氧化了，因為軟木塞是透氣的，如果沒有酒液將木塞的一面泡濕了脹開，木塞就會干縮，導致更多的空氣進來使酒氧化變壞。

　　還有一個辦法判斷，就是打開塞子后，捏捏塞子接觸酒的部分，感覺塞子是不是有正常泡在酒液里帶來的那種彈性；如果很硬，捏不動，也說明酒液長時間沒和木塞接觸，90%可能壞了。至于是不是需要聞木塞，實際上聞木塞不如聞酒來得直接和明顯。

【購酒的決定性因素：葡萄品種】相關文章：

哪八大決定性因素成長壽關鍵所在10-08

高一政治國際關系的決定性因素知識點08-03

口味決定性格10-05