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飯店服務員工作流程及崗位職責（精選7篇）
在現在的社會生活中，崗位職責的使用頻率呈上升趨勢，崗位職責包括崗位職務范圍、實現崗位目標的責任、崗位環境、崗位任職資格及各個崗位之間的相互關系等。制定崗位職責需要注意哪些問題呢？以下是小編精心整理的飯店服務員工作流程及崗位職責，希望對大家有所幫助。
飯店服務員工作流程及崗位職責 1
1.負責本區域環境衛生及物品擺放
2.負責本區域餐前各項準備工作和餐后的收尾工作
3.服從領班安排，主動、熱情服務客戶
4.熟悉菜品知識，掌握重點菜品的營銷話術，靈活推薦
5.遵守飯店的'各項規章制度
飯店服務員工作流程及崗位職責 2
1、按照領班安排認真做好桌椅、餐廳衛生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業使用；
2、接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；
3、運用禮貌語言，善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點；
4、配合領班工作，服從領班或以上領導指揮，團結及善于幫助同事工作；
5、積極參加培訓，不斷提高服務技能。
飯店服務員工作流程及崗位職責 3
1、開餐前做好全面的衛生工作，認真做好自己所負責區域的衛生工作，保證提供優雅干凈的衛生環境。
2、服從領班安排，按照工作程序與標準做好各項開餐準備工作：按標準換臺布、擺臺；清潔餐廳桌椅和轉盤。準備開餐用餐：托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準備酒車和開餐所需的一切餐具。
3、開餐后，按服務程序及標準為客人提供優質服務：點菜、上菜、酒水服務、結帳。準確了解每日供應菜式，與傳菜員密切配合。
4、盡量幫助客人解決就餐過程中的.各類問題，必要時凈客人問題和投訴反映給領班，尋求解決辦法。
5、當班結束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。
6、迅速補充餐具和臺面用品，保證開餐后的整潔和衛生。
飯店服務員工作流程及崗位職責 4
1、服從酒店領導工作安排
2、提前10分鐘到崗簽到、換衣服
3、檢查儀容儀表
4、參加開班前例會
5、根據當天部門領導安排，早上做好會議室、觀景大廳及包間區域內衛生干凈整潔、窗明幾凈。晚班人員交接班要仔細認真，認真檢查，等到一切事情交接清楚后才可讓白班當值人員下班。
6、迎客：有客人到大廳或包間時，面帶微笑問候每一位客人和酒店內領導（您好歡迎光臨、早上好、中午好、晚上好等）
7、詢問：先生/小姐您好！請問喝什么茶？
8、記錄好客人點茶的杯數和茶品
9、要是客人所點物品因其它原因推脫了，在客人催促的情況下要做到文明禮貌，如：請稍等！馬上就好/對不起，我馬上幫您看一下。這是您的茶/飲料，請慢用！有什么需要請隨時招呼我們！希望您開心愉快！
10、巡視：在大廳不停巡視（走動或目光）客人是否有示意和營業大廳的衛生情況、是否需要換煙缸、茶水是否需要續水、窗簾、家具的.擺放是否合理并及時處理和調整
11、結賬：大廳客人離開座位時要引領客人結賬
12、客人離開后馬上去收回茶具和打掃衛生并將杯具及時清洗和消毒
13、離開客人：遇到客人大批從雅間出來，要禮貌詢問：請問您們是否已結賬。
14、禮貌征詢客人意見或建議（先生/小姐：請問我們的服務還滿意嗎？請把意見留給我們，我們將及時改正，希望您下次來時我們會讓你更加滿意），在客人意見本上記錄下客人意見并及時反饋給經理或主管。
15、提醒客人：小心地滑，小心臺階，要讓客人感覺到店內服務周到。
16、送客：客人離開時，恭送客人：再見/請走好/歡迎下次光臨/請慢走
17、如果出現跑單現象，和當班人員一起承擔賠償責任。
18、上班時不允許無故脫崗串崗（若有現象依照員工手冊處罰條例進行處罰）
19、積極完成好主管和經理安排的其他工作
飯店服務員工作流程及崗位職責 5
一、工作職責
負責及時向顧客提供熱情禮貌及有效率的飲食服務，遵從上級指派之命令及工作。
二、工作內容
1.熟悉餐廳服務工作流程；
2.服從分配到不同崗位及輪班工作；
3.保持良好的個人儀容及衛生，禮貌的語言及微笑接待每一個顧客；4.按照實際營業需要，做好餐前的各項準備工作和餐后收尾工作；
5.按照上級人員指示，負責定期對座位擺設、衛生保潔、物品保養，隨時保持餐廳環境衛生及物品，餐具擺放整齊；
6.熟悉當日廚房沽清，廚師特別介紹和急銷菜式，了解菜單、酒水單及價格以便向顧客推銷菜式；解答客人提出的有關飲食、門店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。
7.按照規格及顧客所訂菜式填寫菜單下單；
8.盛情款待及注意顧客的需求；
9.隨時保持餐臺的整潔，并確保食物和飲料準確無誤送至顧客餐臺，菜品及飲品上桌時必須配備相應物品，如干鍋配干鍋架、鼎湯配備湯勺等；
10.及時將客人意見或投訴報告上級；
11.做好送客服務，及時清理臺面并檢查是否有遺留物品；
12.負責餐廳所有器具及雜項的替換補充及保管，收發干凈及臟餐具到相應地點，負責定期財產盤存；
13.通過參加培訓，不斷提高服務素質；
14.與同事保持良好的合作關系，負責餐臺服務及傳菜工作，協助廚房擇菜工作；
15.勤雜工休假時，由員工輪流替補餐具洗滌保潔工作；
16.須服從上述服務及職責范圍各條款外合理任務指令。
三、每日工作流程
1.上班前5分鐘打上班卡，整理好儀容儀表，配備必備物品；
2.參加餐前例會，了解當日接待任務及工作分工；
3.負責將員工餐之用餐場地準備及用餐后的歸位；清理員工用餐餐臺衛生，將餐具桌椅擺放整齊；檢查開水是否準備好，協助廚房擇菜；
4.維護餐廳各區域衛生，檢查餐前準備工作是否到位；確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口，桌布、餐巾干凈、無破損、無污跡，做好營業前餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時使用方便；
5.落實用餐客人菜單、酒水品種及到位情況，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。知曉服務要求，并根據菜單、酒水做好相應準備；
6.隨時保持餐臺的整潔，主動配合廚師出菜前的工作并確保食物和飲料準確無誤送至顧客餐臺；，協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等，及時溝通前后臺的信息。
7.熱情周到的接待每桌用餐客人，與客戶良好溝通，在服務過程中保持三輕(走路輕，說話輕，操作輕)，對客戶有問必答，及時向客戶介紹菜式及特色，儀容整潔，不擅自離崗，在巡臺過程中，及時關注顧客的需求并提供個性化服務，將有關問題報告給上司；
8.用餐結束后，提前準備好賬單，了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。隨時準備與負責人核對賬目；檢查臺面布及餐具是否有破損，根據情況記在帳上；
9.有關酒水必須與負責人核對后方可處理；
10.做好送客服務，及時檢查是否有客人遺留物品；
11.收臺擺臺，將餐具配備齊全，保潔衛生到位；
12.上晚班的下班前檢查水電、門等是否關閉；
13.主管若無其他工作交代，下班時才可簽退或打卡下班。
四、禮貌用語標準
1．基本服務用語
(1)“歡迎光臨”“歡迎您”“您好”，客人來到餐廳時，迎賓員和服務員要及時使用此語。
(2)“謝謝”或“謝謝您了”用于在餐廳的客人為服務人員的工作帶來方便時，本著感激的心情來說。
(3)“好”“明白了”“聽清楚了”，用于接受客人吩咐時，本著認真負責的態度去說。
(4)“請您稍候”或 “請您等一下”用于不能立刻為客人服務時，應帶著表示歉意的心情說。
(5)“讓您久等了”或“勞您等了”用于對等候的客人使用，應熱情而又表示歉意。
(6)“實在抱歉”或“真對不起”用于因為打擾客人或給客人帶來不便時使用，應真誠而有禮貌地說。
(7)“再見”或“請再次光臨”用于客人離開餐廳時，應熱烈而真誠。
2 ．餐廳服務用語
(1)當客人進入餐廳時
——早上好，先生(小姐)，請問共幾位 ? ——請往這邊走。——請跟我來。——請坐。
——請稍候，我馬上為您安排。——請等等，您的餐臺馬上就準備好。——請您先看一看菜單。
——先生(小姐)，您還坐在這里嗎 ? ——對不起，您跟那位先生合用一張餐臺好嗎 ? ——對不起，這里有空位嗎 ? ——對不起，我可以用這把椅子嗎 ?
(2)為客人訂菜時
——對不起，先生(小姐)，現在可以為您點菜嗎 ? ——您喜歡用什么飲料，我們餐廳有……。——您喜歡用些什么酒 ? ——您是否喜歡……。
——您是否有興趣品嘗今天的特色菜 ? ——飯后您喜歡吃些甜品嗎 ? ——請問，您還需要什么嗎 ? ——真對不起，這個菜需要一定時間，您多等一會好嗎 ? ——真對不起，這個萊剛剛賣完。
——好的，我跟廚師聯系一下，會使您滿意的。——如果您不介意的話，我向您推薦……。——如果您趕時間，我給您安排一些快餐好嗎 ? ——您訂的菜是……。
(3)為客人上菜時
——現在為您上熱菜可以嗎 ? ——對不起，請讓一讓。
——對不起，讓您久等了，這道菜是……。——真抱歉，耽誤了您很長時間。——請原諒，我把您的菜搞錯了。——實在對不起，我們馬上為您重新做。——先生，這是您訂的菜。
(4)餐間為客人服務時
——先生(小姐)，您的菜上齊了，請慢用。——給您再添點飯好嗎 ? ——您是否還需要些飲料 ? ——您喜歡再加點別的嗎 ? ——您的菜夠嗎 ? ——對不起，我馬上問清楚后告訴您。——先生，您是××嗎 ? 您的電話。——小姐，打擾您了，這是您的東西嗎 ? ——我可以幫助您分一分菜嗎 ? ——我可以為您服務嗎 ? ——我可以撤掉這個盆子嗎 ? ——對不起，打擾您了。——我可以清理桌子嗎 ? ——謝謝您的.幫助。——謝謝您的合作。
(5)餐后為客人結帳并送客時 ——先生，您的帳單。——對不起，請您付現金。——請付××元。謝謝。
——先生(小姐)，這是找給您的錢和收據，謝謝！——希望您(午)晚餐吃得滿意。——希望您對這里的菜多提寶貴意見。——非常感謝您的建議。——十分感謝您的熱心指教。——謝謝，歡迎您再來。——再見，歡迎您再次光臨。
五、儀容儀表標準
員工必須經常保持整齊清潔，并應注意下列各點：
1、頭發
A.保持頭發清潔，經常洗發。
B.前發不可遮及眼睛，發式不可吹得過于夸張。
C.男員工長發側面不可以蓋過耳部。
D.女員工穿制服時，頭發必須束起，發夾必須為黑色。
2、鼻
經常留意及修剪鼻毛。
3、胡須
男員工不準留胡須并且每天必須剃胡須。
4、指甲
A.所有指甲應短而干凈。
B.女員工不能涂色彩艷麗的指甲油。
5、首飾
A.女員工不可佩帶垂下來或夸張的耳環。
B.項鏈不可露出制服外。
C.不能佩帶任何質地的戒指和手鏈，以免影響食物衛生。
6、服裝
必須穿著干凈員工服上班，且裝著整齊。
飯店服務員工作流程及崗位職責 6
1、客人訂餐，接待主動，態度熱情，面帶微笑，語言親切。詢問客人用餐時間，訂餐內容、坐位要求準確，復述客人姓名，廳房名稱，用餐人數與時間。做好記錄，提前安排好座位。電話訂餐接聽電話態度和藹，語言、清晰。預定準確，安排適當，等候客人到來。
2、客人來到餐廳，領位主動問好，微笑相迎，協助客人掛衣物，按順序引導客人入坐。客滿時，請客人在門口稍侯，安排好休息座位，告知客人大致等候時間。
3、客人來到餐桌，主動拉椅讓座。客人坐下后，主動問好，雙手遞上菜單，詢問客人用何茶水及上茶、斟茶服務規范，遞送餐巾、香巾主動及時，服務周到。
4、客人點菜時，態度熱情，主動推銷。服務員熟練掌握餐廳菜肴品種風味、價格。詢問客人點菜品種，所需酒水飲料明確，開單點菜內容書寫清楚，向客人復述一遍。對客人的問題有問必答。推銷意識強烈，針對性強。點菜單一式四份，分送收款臺、廚房、傳菜間、留存一份。
5、上菜服務，在餐桌按客人點菜順序先后上菜。無先到后上，后到先上的現象發生。客人點菜后，征求客人意見，按順序上菜，一般在20分鐘將菜上齊，如遇加工時間長的菜肴，提前通知客人大致等候時間，上菜遵守操作程序，使用干凈托盤，掌握上菜的節奏與時間，使用托盤走菜姿態要輕穩，無碰撞，打翻、溢出現象發生。菜品上桌擺放整齊，規范報出菜品的名稱。鐵板類食品上桌，示意客人用餐巾遮擋，菜肴飲料上桌上齊后，告知客人，祝客人用餐愉快。
6、菜品上桌，為客人斟滿第一杯酒水。客人用餐過程中，觀察客人需求，照顧好每一位臺面的`客人。上菜、撤盤遵守操作程序，需要客人用手食用的食品，同時上盛有茶水的洗手盅。為客人添斟酒水。根據客人進餐需要，撤換臟骨盤，整理臺面。客人吸煙，打火及時，煙缸撤換及時，煙缸內煙頭不超過3個，整個盯臺服務做到臺面照顧全面周到，上菜撤盤準確及時，待客服務周詳細致。
7、收款送客，客人用餐結束，帳單呈送客人面前，帳目清楚核對準確，客人付款當面點清。客人掛帳，簽字手續完善，并表示感謝，客人起立主動拉椅，征求意見，告別客人。
飯店服務員工作流程及崗位職責 7
餐前準備
1、準時到崗，參加班前例會，接收值班經理對當餐的工作安排及布置。
2、員工進崗后，做衛生定位擺臺，如提前預定應按要求擺臺。
3、清理地面衛生和室內所屬物品表面及死角衛生。做到地面無垃圾，無油垢，無水跡，無煙頭，無墩布毛。每餐清掃一遍。
4、檢查臺面，餐具有無破損，水跡，油跡，污跡保持臺面干凈整潔。
5、領用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊。
6、按點立崗定位
準備迎客。
1、迎客：
當迎賓員將顧客領到該區域中時，服務員應微笑點頭問好。
拉椅讓座，根據顧客人數添減餐具，遞上菜單。
點菜：
翻開菜單，請顧客閱覽，同時介紹本店特色菜，特價菜，新推菜及酒水在記錄顧客所點菜品，酒水時，寫清日期，桌號，點餐人數，服務員姓名。
顧客點完菜完畢，重復點單，以確認顧客所點菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌，離開前應提醒顧客注意隨身攜帶的物品以免丟失。
2、下單：
下單核對單據與預算是否一致。如有問題迅速解決。
3、餐中服務
將顧客所點酒水及一次性餐筷送上餐桌，征求顧客意見，啟瓶倒入杯中。
巡視自己所管區域顧客的用餐情況，及時補充客人所需，整理臺面，上菜報清菜名，劃菜核單，征求顧客意見，隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。
服務員有事暫時離開工作區域時，一定要向鄰區的。服務員打招呼尋求幫助。不要長時間離崗，辦事完畢應迅速返回工作區。
隨時巡查地面和臺面衛生，及時清理以保持清潔。
顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的'物品，并致歡送辭。
4、收臺
餐具應按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用品分開，使用規定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間。
清整臺面垃圾，擦凈桌椅，及時擺臺以便接下桌顧客
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