烹飪師工作總結（通用12篇）

　　時間一晃而過，一段時間的工作活動告一段落了，這段時間里，相信大家面臨著許多挑戰，也收獲了許多成長，讓我們好好總結下，并記錄在工作總結里。大家知道工作總結的格式嗎？以下是小編幫大家整理的烹飪師工作總結，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　烹飪師工作總結 1

　　半年來我擔任單位烹飪技師，經過長時間的工作積累，逐漸地對于這份工作有所了解，現將工作總結如下：

　　第一，思想方面。

　　工作期間我充分地認識了烹飪技師這份工作的職責所在，我的任務是為全單位同事提供每日的'可口飯菜佳肴，努力讓大家吃到新鮮美味的飯菜。因此，在工作當中我始終用心做好本職工作，做到“干一行愛一行”。我深知雖然自己從事的這份工作比較勞累，但是我從認為自己低人一等。我確信只要我把烹飪技師這份工作做好，我就是不錯的。

　　第二，工作方面。

　　工作當中我們首先要保證領導干部的飲食問題，在工作當中重點把關領導們的飲食。對于領導的用餐進行科學化配給，注意蔬菜水果肉類等各種營養搭配，并且注意烹飪過程當中的火候、調味，確保領導干部獲得最好的飲食供給。在食堂烹飪工作當中我們重點很好幾個環節：一，原材料采購。二，食物儲藏保鮮。三，上鍋烹飪。

　　第三，規范紀律方面。

　　工作期間我始終遵守工作規章制度，做到不缺勤、不遲到、不曠工。半年來我是滿勤、并且利用工作其余時間做一些雜工，例如打掃、清理食堂廢料。

　　總的來說，我半年的工作總結就是這些，在下半年我將繼續做好本職工作。

　　烹飪師工作總結 2

　　一、經營方面：

　　我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品。根據季節性原料供應特點，我們推出一些特價菜。等等。

　　二、管理方面：

　　以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等。有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

　　三、質量方面：

　　菜肴質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定。我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足。我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。

　　四、衛生方面：

　　嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，同時，由我進行不定期檢查。其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置。另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

　　五、成本方面：

　　在保證菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去。研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化。

　　綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效。在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的`品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇于創新，烹飪更精美的菜肴。

　　辭舊迎新之際，我們將在XX年的基礎上，繼續加強經營管理、質量衛生監控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創新，從而尋求在XX年創造更好的經濟效益和社會效益。

　　我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個收獲的20XX！

　　烹飪師工作總結 3

　　一、加強培訓教育，提升員工素質。

　　公司的規章制度，我經常在例會上向廚房員工提及、宣讀，旨在要求大家都養成遵守公司制度的習慣。結合員工實際情況，我加強對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過我的努力和大家的積極配合，廚房員工整體素質得以提高，遵守公司及廚房的規章制度、保持良好的個人衛生和儀表、鉆研烹飪技術等行為，基本上都成了廚房員工的自覺行為�，F在，一個和諧、優質、高效、創新的`團隊已經初步形成。

　　二、注重銷售導向、加強質量管理。

　　菜肴是產品，產品只有在銷售出去才能創造效益，好的產品才能創造好的效益。因而，我在平時工作中就很注重廚房員工銷售意識的培養，我們要注重全局，不能只盯著做菜這一道工序，更應該關注菜肴能否順利銷售，關注顧客消費后的感受。我們要增加營業收入，我們要提供優質的服務，那菜肴口味當然要好、質量當然要跟得上。菜肴質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定。我們認真聽取前廳員工意見及顧客反饋，總結每日成品問題，并在次日例會中及時研討，改進不足。我們在努力，我們要使顧客對我們的菜肴產生一種如情人般的眷戀，一種剪不斷、理還亂的思念之情。

　　三、加強衛生管理，落實消防要求。

　　我們嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的`各個環節。首先，每個員工都必須對各自的衛生區負責，確保衛生區干凈、整潔。其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置。防火工作，歷來是廚房工作的重點之一。為落實消防要求，我要求所有員工必須做到“人離火熄、電斷、氣關”。我們還不定期檢查廚房的燃氣管路，防止因泄露而引發火災事故，經常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發各類消防或電擊安全事故。我們嚴格按照要求，確保食品衛生安全和消防安全，為公司安全經濟運行提供應有的保障。

　　四、加強節料節能，嚴格成本控制。

　　在保證菜肴質量的情況下，降低成本，始終是我們的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去。落實節約廚房用水、用電、用氣的舉措。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值。通過以上措施，把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本、控制成本，從而達到效益最大化。

　　綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房綜合管理、員工素質、菜肴質量、衛生安全、成本控制等方面都取得一定成績。當然，我們也還存在不足，比如，對市場需求變化的掌握不夠及時，時鮮產品的推出滯后，廚房管理還沒有形成系統等。

　　在新的一年，我將帶領我的團隊，在20xx年的基礎上，繼續加強教育培訓、質量衛生安全監控和成本控制。同時我要改進自己的工作思路，及時把握市場動向，考察新的菜品，加快菜肴的創新。加強廚房管理的基礎建設，努力使管理形成體系，從而尋求在新一年內創造更好的經濟效益和品牌效益。

　　周邊酒樓和飯店的與日俱增，必將使得20xx年餐飲業的競爭更加白熱化。但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，20xx年必將有一個全新的收獲！

　　烹飪師工作總結 4

　　在過去的半年里，我一直擔任單位的烹飪技師一職。通過長時間的工作積累，我逐漸對這份工作有了更深入的了解。下面是我對這段時間工作的總結：

　　第一，在工作中，我充分意識到作為一名烹飪技師，我有著重要的職責。我的工作是為全體同事提供美味可口的每日飯菜，努力讓大家享受新鮮美味。因此，我一直專注于做好自己的工作，真心熱愛這個職業。我明白雖然這份工作可能會辛苦，但我從不認為自己低人一等。我堅信只要我把烹飪技師的工作做好，我就是出色的。

　　第二，在工作中，我們要重視領導干部的飲食問題，特別關注他們的`用餐情況。為了確保領導干部獲得最佳的飲食供給，我們需要科學配給他們的餐食，注重蔬菜、水果、肉類等各種營養的搭配，并且在烹飪過程中注意火候和調味。我們在食堂烹飪工作中，需要重點關注以下幾個環節：首先是原材料的采購，其次是食物的儲藏和保鮮，最后是上鍋烹飪。

　　第三，在工作期間，我一直嚴格遵守公司的規章制度，保持良好的紀律。我從不缺勤、不遲到、不曠工，半年來始終如一地保持全勤。同時，我也會利用工作之余的時間，幫助清理食堂廢料、打掃衛生等雜務工作。

　　總的來說，我半年的工作總結就是這些，在下半年我將繼續做好本職工作。

　　烹飪師工作總結 5

　　x月xx日，我們環服系成功舉辦了首屆美食節之烹飪大賽。經過全體團學成員的共同努力，以及輔導員與志愿者的幫助下，經歷了前期準備，現場比賽，賽后總結。每個環節都還歷歷在目。這里有團學各負責人的辛苦努力，參賽選手的精心準備。我們的工作總算在不足中完成了。為了今后開展活動積累經驗，在此就這次比賽進行總結。

　　一、取得的成效

　　1、我們得到了贊助方積極的資助。這與負責贊助方面的同學的努力密不可分。

　　2、我們比賽所用的廚具進行了有效的資源整合。利用外系的廚具資源，有效降低了比賽的成本。

　　3、系部全體團學成員與志愿者在輔導員的指導下參與此次活動，這對烹飪大賽的影響力有著很大的提高。并且，讓環服系營養配餐的理念得到廣泛的傳播。

　　4、系部團學各部門之間相互配合的能力得到了鍛煉。讓彼此加強了交流，為以后更好的合作打下基礎。

　　5、活動邀請了各領導及各大系的老師參與教師組的大比拼，加強了老師之間的交流，增加了活動的趣味性，加大了此活動的宣傳力度及影響力。

　　6、活動邀請了老師做為評委。老師做評委加強了比賽的公正性，可信性，正規性，提高校方對此次比賽的重視程度。

　　二、需要改善的'地方

　　1、沒有一個相對完善的策劃書。結果導致比賽計分與頒獎環節出現混亂。還有策劃書上對比賽經費沒有成功的預算。但是，我們都知道，寫策劃書不是一件簡單的事情，我們不用完全的否定自己，我們正在進步。

　　2、各部門的協調配合沒有統一的觀點。主要負責此次比賽的部門通知其他部門他們的工作，此時，其他部門的身份是什么，是前來幫忙，還是這就是自身的責任，對于這個問題沒有統籌好。

　　3、個別組存在分工不和協的情況，組員們互相不協調，缺乏溝通，各做各，使得分工銜接不上，同樣的工作兩個人同時做了。不僅得不到好效果，反而浪費了多一倍時間。

　　4、此次活動出現了天氣等突發情況，對于突發狀況的處理各部門協調得不夠好，沒有做好隨機應變的準備，應急方案沒有做好及時更新與細分。

　　5、物資準備的不夠齊全，造成比賽時出現物資缺乏的現象。

　　以上是本活動的活動總結，希望經過這次比賽，我們能學到更多。在以后的比賽中可以借鑒以往的經驗，不斷取長補短。

　　烹飪師工作總結 6

　　作為一名烹飪教師，半學期來，本人在教育教學工作中，始終堅持學校教育方針，重視學生的動手能力，積極做好教學工作，認真備課、上課、聽課、評課，廣泛獲取各種知識，形成比較完整的知識結構，嚴格要求學生，尊重學生，使學生學有所得，不斷提高，從而不斷提高自己的教學水平，并順利完成教育教學任務。

　　一、政治思想方面：

　　認真學習新的教育理論，及時更新教育理念。新的教育形式我們必須具有先進的教育觀念，才能適應教育的發展。所以我不但注重政治理論學習，還注意從書本中汲取營養，認真學習仔細體會新形勢下怎樣做一名好教師。

　　二、教育教學方面：

　　1、課前準備：備好課。

　　2、了解學生，學習新知識可能會有哪些困難，采取相應的預防措施。

　　3、考慮教法，解決如何把已掌握的教材傳授給學生，包括如何組織教材、如何安排每節課的活動。

　　4、課堂上的情況。組織好課堂教學，關注全體學生，注意信息反饋，調動學生的有意注

　　意，激發學生的情感，使他們產生愉悅的心境，創造良好的課堂氣氛，課堂語言簡潔明了，課堂上講練結合。

　　5、要提高教學質量，還要做好課后輔導工作，從贊美著手，所有的人都渴望得到別人的理解和尊重，所以，和學生交談時，對他的處境、想法表示深刻的理解和尊重，還有在批評學生之前，先看看自己工作 的不足。

　　6、積極參與聽課、評課，虛心向同行學習教學方法，提高教學水平。

　　7、熱愛學生，平等的對待每一個學生，讓他們都感受到老師的.關心，良好的師生關系促進了學生的學習。

　　三、存在的問題

　　盡管本學期的教學工作按照計劃，大部分工作基本得到了落實，但是還是存在著許多不盡人意的地方：

　　1、教學經驗不足，從對教材的處理、駕馭課堂的能力、教學方法的恰當運用，現代教育技術的合理運用等很多方面都有待提高。

　　2、出現的問題不能夠及時總結，吸取教訓，致使很多工作效率不高，效果不明顯�？傊�，這半學期以來，教學工作還是基本按照學�？傮w思路，得到了落實，也取得了一定的成績，后半學期，我將吸取前半學期工作中的經驗和教學，使教學工作取得讓人滿意的成績。

　　烹飪師工作總結 7

　　民以食為天，食以烹為美。一學期以來，烹飪班四位老師精誠團結，熱心服務，組織帶領36名來自各個班級的孩子，讓他們學習了基本的烹飪技巧，感受到了生活的不易和動手的樂趣。

　　一、認真組織，精心安排

　　針對烹飪班孩子都來自各個班級、年齡大小不一的實際，我們四位老師一起商議，對一學期20節的培訓內容進行初步分類編排，分中華美食、順德名吃、果蔬冷拼、西方茶點等板塊，進行細化安排。各個老師分類分頭各有側重，按照周次安排，各自選定自己負責的具體烹飪培訓內容，為上好烹飪課做好了準備。

　　二、實際工作，培養能力

　　每周星期五第選修課，指導老師提前準備好食材和器皿、工具，同學們到食堂集中，徹底自我清潔，穿戴好圍裙等護具。老師從安全須知、技術要領、細節把握、食材搭配、*作步驟等方面，認真講解，手把手、一對一地教給烹調制作方法。一學期以來，烹飪班共培訓指導了餃子、湯圓、四川小面、水果拼盤、椰汁西米等菜品、面點、茶飲的制作。

　　三、自我品嘗，回味快樂

　　食品加工成功以后，烹飪班一個很重要的做法，就是大家動手，或煮或蒸或烹，盛碟裝碗入杯，坐到一起品嘗自己和伙伴制作的.美味佳肴，老師從*、香、味等方面指導同學們互相評價，最后老師再予以點評。同學們邊討論、邊享用，既鞏固了所學知識技能，增強了合作意識，又享受到了成長的快樂，認識到了勞動的價值。

　　烹飪既是享受也是創造，既是工作也是生活，是任何人都必須習得的基本技能。今后我們將結合學生和學校實際，扎實、細致、創造*地開展工作，讓每一位孩子都能在參與中得到成長和發展。

　　烹飪師工作總結 8

　　廚師專業是一項技術活，菜做得好工資拿得就高，待遇才好，菜做得不好隨時都有下崗的可能，所以技術活說簡潔點就是靠手藝吃飯。以前都是拜師學藝，那樣相識的人就廣，工作比較好找，而從烹飪學校出來的學生，他們的工作一般都是學校安排，那樣工資就不怎么高，而且自己不再外面工作個兩年相識一些人，那么工作也不好找。

　　剛來到酒店報到，廚師長就想看看我的手藝，還有看我會些什么菜，然后可行就可以上到菜單上了。在大酒店工作，每個師傅的工作分的相當明確，每個人都有上十個菜，這些都是老大安排給你的，以后就特地做這些菜，除非你旁邊師傅休息，你才能動手做他的菜。我就做了幾道湘菜給廚師長和大堂經理品嘗，然后選了幾道菜，我就過關了，選好爐子，這就是我這段時間實踐工作的地方了。大酒店里的規章制度很嚴格，要按時上下班，爐子師傅要保證菜的品質和上菜的`速度，配菜的師傅要保證冰箱菜品的質量，而學徒的師傅就要保證佐料加齊，各種盤子都有。第一天實習我就炒了幾個家常菜，因為我的菜還沒有上菜譜，還有家里的原材料沒有備齊，其次天上班，我就起先加工我自己的菜，有些東西要加工成半成品，這樣就不會影響上菜的速度，不然臨時加工很麻煩，生意好的話還忙不過來。所以一般的菜都是提前加工好了的。加工完了以后，就和那些師傅聊閑聊，有什么不懂的也就向他們請教一下，到了11點就有人來吃飯了，有我的菜就做，沒有就看旁邊師傅做菜，在一旁學習一下，晚上就是5點起先，8點就結束了，我們就起先做衛生，8點半就下班了，值班的要留下來值班，直到全部客人都確定不加菜了就可以下班了。

　　經過幾天的工作實習，我對廚師專業有了更深層次的了解。對一名廚師的日常工作也有了足夠的了解，對自己的技術和人員關系還有一些不足，這些在以后的實習工作中我會努力彌補，盡量做到。在實習的幾天時間里，我也知道了團結工作的重要性，在工作上我們是一個團體，只有相互幫助，一起努力才能做到更好。還有就是和其他師傅打好關系，就什么事叫那些大師傅、小師傅幫忙，別人也會樂意幫忙。

　　烹飪師工作總結 9

　　隨著社會經濟的不斷發展，烹飪行業也得到了長遠的發展。作為一家專注于烹飪教育的學院，我們在20xx年度面臨了諸多機遇和挑戰。在過去的一年里，我們全體員工通力合作，積極進取，致力于提供最優質的培訓教育，以下是我們20xx年度工作總結。

　　一、課程優化升級

　　在20xx年，我們深化了課程內容的開發和升級。我們加入了更多的實踐環節，讓學員們能夠更真實地接觸和體驗烹飪過程。同時，我們還增加了一些專業技能的培訓課程，如刀工、調味品的搭配和食材儲存等，以提高學員的實戰能力。這些改進措施獲得了學員們的一致好評，也讓我們的教育質量得到了提升。

　　二、教師團隊建設

　　教師是教育質量的核心，我們非常注重教師團隊的建設。在20xx年，我們加大了教師的培訓力度，不僅提升了他們的烹飪技能，還加強了他們的教學能力。我們組織了定期的教學交流會議，讓教師們互相分享經驗和教學方法，以提高教育質量。同時，我們還引入了一些專業顧問，為教師提供指導和反饋。通過這些努力，我們的教師團隊的整體素質得到了提升，為學員們提供了更好的教學服務。

　　三、校企合作推進

　　校企合作是我們學院的重要發展戰略。在20xx年，我們進一步加強了與各大酒店和餐飲企業的合作關系。我們通過派遣學員到實際工作崗位上進行實習，讓他們能夠更好地融入行業，并與企業建立聯系。同時，我們還與一些知名企業簽訂了合作協議，共同開展研究和創新。這些校企合作不僅給學員們提供了實踐機會，也為學院提供了更多的資源和支持。

　　四、品牌推廣

　　在20xx年，我們積極開展了品牌推廣活動。我們參加了多個展覽和烹飪比賽，展示了我們學院的教育理念和教學成果。我們還組織了各類公益活動，如義賣等，為社會做出了一些積極貢獻。通過這些活動，我們的品牌知名度得到了提升，吸引了更多的學員和合作機構的`關注。

　　五、學員就業服務

　　作為一所職業教育機構，我們非常重視學員的就業問題。在20xx年，我們加大了就業服務的力度。我們與一些知名企業建立了就業合作關系，為學員提供了更多的就業機會。同時，我們還舉辦了招聘會和就業指導講座，為學員提供就業咨詢和幫助。通過這些努力，我們的學員就業率逐年提高，得到了社會的認可。

　　總結起來，20xx年度是我們烹飪學院發展的關鍵一年。在過去的一年里，我們不斷完善教育體系，提升教師團隊的素質，加強校企合作，推進品牌推廣，以及加大學員就業服務。這些工作使得我們的學院在烹飪行業中得到了廣泛的認可和贊譽。展望20xx年，我們將繼續秉承“專業、負責、創新、合作”的理念，不斷努力，為培養更多的烹飪專業人才做出更大的貢獻。

　　烹飪師工作總結 10

　　作為一個一年級的兩個烹飪班班主任，而且他們年紀和我差不多的學生的新手班主任，多少有些苦，有些累，更有些不知所措。但是，我從接手做他們班主任的第一天開始，就決定帶好他們，不放棄任何一個學生。一個學期就要結束了，這期間，我、黃老師和他們融為一體，風風雨雨都走過來了，有過難言的苦，有過苦澀的失意，有過難以解釋的誤解，但是，也有過成功的甘甜。一次次的心靈洗禮，讓我對自己的工作有了更大信心、勇氣和底氣！只要做一天班主任，我就會盡我所能引導他們，讓他們健康快樂的成長起來。

　　以下幾點是我對自己一個學期的班主任工作的總結

　　一、嚴格要求學生培養良好的行為習慣。

　　一個人的行為習慣貫穿著整個人生。細節在關鍵時刻常常起到了至關重要的作用，所以，必須要教育他們從小事入手，注意細節，防患于未然。每個學生的言行舉止都應該文明有禮。我帶的學生都是烹飪專業的，大部分都是男生，只有少數的女生，記得剛帶他們的時候，時不時總能聽到他們不文明的言語，聽得很不舒服很不順耳。之后，只要是和他們在一起，只要是被我聽到的，或者有同學檢舉并被證實的，誰說了臟話，我就要求學生把自己說了的話寫滿三頁紙！其實，真正的目的不是在于處罰，而是，我希望他們能夠意識到自己的做法存在不妥之處。就這樣，整個男生班的言語改進了不少。給大家留下了良好的印象。

　　每個學生都有操行評定分，這個操行評定分作為衡量學生表現的標準之一，對同學們起到了一定的約束力。每個星期至少會去查閱一次班級教務日志，看看有哪個學生經常遲到、早退、曠課的，以掌握更多學生的信息。自習課經常在教室出現，或者上課鈴聲一響，就站在教室后面，看著那些來遲的學生匆匆忙忙地趕回教室。他們看見班主任，就會加快速度，但是，這并不是我想要的結果。我是希望他們能夠在上課鈴聲一響人就已經坐在教室等待任課老師的到來。不管是出操還是課堂，我都希望他們能夠通過規則來培養出強烈的時間觀念。事實證明，班主任親臨現場得到了暫時的良好效果。

　　二、充分利用班會課。

　　每個星期只有一節課是班會課。班會課一般都是做上個星期的總結以及本星期的工作計劃安排。首先讓班干和非班干各一名學生做總結，可以做班級總結也可以做個人總結。目的在于培養他們積極發言的興趣和膽量。還有讓他們自己去發現問題，思考該如何去解決。而且，我是隨機點名字讓他們做總結的，迫使他們有一種時刻做好準備作戰的心理。雖然有的學生（非班干）剛開始的時候連講臺都不敢上，但是，我并沒有放棄。既然不敢做總結，那最少要到講臺說幾句話，不知道要說什么，那就先從最簡單的祝福語開始。如果連祝福語都不敢說，那也要在講臺上站一分鐘，讓大家都深深的記住你。通過做總結，讓平時少言寡言的同學也融入集體中來，讓他們知道老師并不會因為他們的沉默而忘記他們；而平時活潑好動的學生，也讓他們知道站在講臺上發言是需要多大的勇氣。一個學期以來，同學們都習慣了這樣的班會，他們已經開始懂得珍惜這樣的機會，現在可以不用點名字，部分同學自愿上臺做總結了。

　　三、培養學生的主動性、積極性，讓他們擁有集體觀念。

　　11月份校園十大歌手比賽，鼓勵學生們積極參與，發揮自己的聰明才智。12月份元旦文藝晚會，舞蹈、歌曲、小品在舞臺上競相爭艷。排練過程中，一直和表演節目的學生在一起，因為這是代表整個烹飪專業的集體、形象。所以，每個同學都很認真、很努力的排練著，爭取在元旦晚會上表演得惟妙惟肖。校園拔河比賽，同學們取得了好成績。還有班級自行組織的聯誼燒烤活動，通過這些活動，讓學生們親身感受到集體的溫暖，和偉大的力量。

　　四、多于學生交流，對于個別學生應該多做積極向上的思想工作。在我們班級里的學生，大多數是來自農村，家庭經濟比較困難，他們有時候會覺得再繼續讀書會給家人帶來沉重的負擔，時而會產生退學的念頭。而且，對于有的學生經常遲到、早退、曠課等不良現象，及時給他們做正面的思想工作，打開他們的心結，讓他們快速走出誤區，安心學習。還有一部分學生，在家里是小霸王，做什么都要順著他意。這些都是被家長寵慣了，需要耐心的去和他們交流。不能什么事情都順著他，要從班集體實際出發，事情該怎么辦還是要怎么辦，樹立一個班主任的.威嚴。

　　五、獎懲并用。

　　每個人都希望被別人記起，而不是忽略。對于表現特別突出或者為班集體有所貢獻的、拾金不昧的，我都在操行評定分基礎上給他們加分，樹立好的典型，以個別事例教育全班、帶動全班，讓班級形成一種好的風氣。對于經常性犯錯誤的學生，絕對不能姑息，給予一定的懲罰。為班集體打掃衛生是懲罰之一，還有，以后再犯，屢教不改的，就要抄寫黨的章程，用毛筆來寫，順便練習書法。但是，這點因為其他原因，一直沒有執行起來，這是做得不好之處。

　　六、課余多于學生一起活動。

　　上課時間，多走動教室，看看本班學生在其他客人老師的課堂上表現如何。下課了，有時間多于學生一起活動，打打球、下下棋，開拓他們的思維以及學習的熱情。

　　七、假期注意事項安排。

　　假期期間，一定要做好安全工作的宣傳。通知要到位，什么時候開始放假，什么時候要返回學校上課，收假當晚清點好學生回校的人數，如有遺漏，應盡快查明原因。尤其是節假日，離不開安全問題。放假了，要一而再再而三的重復安全問題。學生的人身安全、財物安全不容忽略。需要留校的學生名單，還應該要求他們自己書寫一份保證書，讓他們必須絕對保證自己的人身安全，保證自己在留校期間內按照學校的規章制度來作息，不能違反紀律。讓他們對自己的行為承擔后果。

　　班主任工作是最普通、最平凡的工作，但是，這里需要有一顆博愛的心、一顆真誠的心。希望通過我真誠的關愛，他們能夠嚴格要求自己，警鐘常敲，克服自身的弱點，揚起風帆前進。這個學期的班主任工作結束了，但是，學生的思想工作還沒有中止，希望我自己也能夠不斷的總結，不斷地熟悉班主任工作，吸取教訓和經驗，把班主任工作做得更加出色。

　　感謝領導的培養與信任，感謝同事們的關心和包容，尤其是黃老師的大力支持與協助。最后，祝大家龍年吉祥如意！恭喜發財！要給紅包的話會后再給吧，謝謝大家。

　　烹飪師工作總結 11

　　烹飪是一門實踐性很強的工藝，非一朝一夕所能駕馭，在20xx年6月11日星期三我通過到烹飪專業的實踐，專心體會，并且按圖索驥，仔細仿制，獲得烹飪技藝的真諦。通過不斷學習我受益匪淺。更深層次的了解到烹飪專業目前存在的幾個問題，以及體會到了烹飪專業基本做法與成效。

　　一、烹飪專業目前存在的幾個問題總結如下：

　　1、傳統的“三段式”課程模式與現代職業教化嚴峻背離

　　長期以來,我國傳統職業教化課程通常被稱為“三段式課程”。這種是依據我國普教的課程模式演化而來的課程結構存在很多問題，因此目前的職業教化課程框架難以擺脫自身的責任�！皬睦碚摰綄嵺`”是目前我省烹飪專業職業教化課程框架的主要支柱之一，這種邏輯不僅存在于職業教化課程的整個結構中，而且存在于每一堂課的實施過程中。

　　2、專業教學內容落后于現代餐飲的發展需求

　　從調研結果顯示，目前各個烹飪類職業學校的專業教學內容遠遠滯后于高速發展改變的餐飲市場，很多專業老師對目前中職烹飪專業課程總體滿足度不高，尤其教學內容的更新和對師生的吸引力方面滿足度不足50%。在實踐中，近三分之二的專業老師感覺到自身學問更新速度慢，教學內容與行業實際脫節，與用人單位的`要求存在差距，有些技能在行業已不再應用，但學校依舊進行教學，導致畢業學生走上崗位學而無法致用。

　　3、學科型教材制約課堂教學形式

　　從烹飪教材看，良莠不齊，教材大多注意系統性而忽視好用性，且中職、高職甚至本科教材區分不大，只在深度上有所差別，無法體現中等職業教化特點。而課程內容的組織形式往往對教學形式起確定作用。課程教材其學科本位、文本為主的引導方式也就確定了大多數老師的教學思維定式。

　　4、落后的評價體系不能滿意餐飲企業技術工人實際崗位要求

　　目前學校各個職業學校大都采納學科理論考試加專業技能等級鑒定的方式評價學生的專業學習狀況。但是專業理論的內容是以專業學科體系內容為主體，缺少與專業操作技能的相關性;而反映學生專業操作實力的專業技能等級鑒定要求又不能反映現代烹飪技術工人的實際崗位要求。

　　二、烹飪的基本做法與成效：

　　烹飪專業作為學校的重要專業之一，現已完成了全部的工作任務，在系統分析、探討國內外職業教化專業課程改革最新成果和發展趨勢的基礎上,我們組織有關專家和老師進行深化的調研,廣泛聽取了行業和餐飲企業技術專家的看法和建議,依據“以核心技能培育為專業課程改革主旨、以核心課程開發為專業教材建設主體、以教學項目設計為專業教學改革重點”的中等職業教化專業課程改革新思路, 遵循“行業領域——工作崗位領域——課程領域”基本程序，初步形成了烹飪專業“公共課程+核心課程+教學項目”專業課程的新模式。

　　整個探討開發過程分為六個步驟：

　　1.做好人才需求和專業教學改革調研基礎性工作。

　　從專業學校及骨干老師共同對行業企業的人才結構現狀、專業發展趨勢、人才需求狀況，職業崗位群等進行調研。分為“行業企業”、“畢業生調查”、“在校生”、“專業老師”以及“學校招生和就業舉薦部門關于烹飪專業學生招生和就業狀況”五個部分，并細致做好了統計與分析，為下一階段工作實施做好鋪墊工作。

　　2.梳理并撰寫省中職烹飪專業課程改革調研報告。

　　通過各種探討方法和手段，逐步梳理材料，撰寫完成調研報告，對于烹飪專業辦學環境、企業對畢業生的需求與評價、課程、師資、生源等進行了詳盡的數據調查分析，并對烹飪專業的培育目標與規格、課程體系的設置、教學內容的整合與調整、教學方法、實訓條件配置、評價體系、師資隊伍建設等改革發展方向進行論證和闡述。

　　3.召開烹飪專業工作任務分析和課程分析會議。

　　探討小組知名餐飲企業的12名行政總廚、廚師長等活躍在一線的“行業專家”，在課程專家的組織引領下，圍繞烹飪專業的崗位群特征，根據“職業群”—“職業”—“崗位”—“任務”—“任務行為”—“職業實力”程序，把烹飪專業中對職業任務逐層分解，對烹飪專業進行“核心技能”分析，界定出主要工作任務和實力培育，以及核心課程和選修課程的分類與設置。最大優勢解決了烹飪專業的技能學習的邏輯線路，為進一步確立課程和教材編寫奠定了基礎。

　　4.制定與完善烹飪專業課程標準。

　　在工作任務分析的基礎上，制定出與核心技能相對應的五門烹飪專業核心課程標準，《基礎廚房》《食品養分與烹飪原料》《配送與加工》《烹飪爐臺實戰技藝》《菜品開發與設計》等項目化的核心課程,依據崗位、任務、產品流程，注意理實一體、注意實戰型的課程體系與內容，得到行業專家與課程專家們的鑒定認可。

　　5.開展烹飪專業教學項目設計征集與評比活動。

　　教學項目設計的開發也是課程改革過程的一項重要工作，為新教材的建設和教學資源的積累做好鋪墊。四十多位烹飪專業老師主動參賽此項活動，60多個教學項目體現了規范性、科學性和時代性，對推動和推廣課程改革的實施供應了保障。

　　6.做好烹飪專業老師課改專項培訓任務。

　　老師的專項培訓緊跟而上，通過QQ群和博客群以及每年的省烹飪教研大組年會上，探討組特地開拓《中職烹飪專業課程改革方案解讀》專欄，召開研討會，為基地學校之間、基地學校和非基地學校間建立改革信息的溝通平臺。

　　烹飪師工作總結 12

　　在開學到現在這個學期以來，回顧一學期來的工作，感受頗深。現本人把教（烹飪基礎）（飲食業基礎）（餐飲成本核算）（廚房管理）（食雕與冷拼）（烹飪美學）（烹飪基礎實訓）等七門課。作為教學總結經驗，提學生管理水平，明確下學期12屆考證的工作重點，現將本學期的教學工作總結如下：

　　一、教學方案；

　　1、認真備課，不但備教材、思教法、而且還經常教導學生道德思想。根據教材內容及學生的實際，了解教材的結構，重點與難點，掌握知識的邏輯，能運用自如；了解學生原有的知識技能的質量，他們的興趣、需要、方法、習慣，學習新知識可能會有哪些困難，采取相應的預防措施。

　　2、設計烹飪課程的類型，擬定采用的教學方法，解決如何把自已掌握的教材與技術傳授給學生，包括如何組織教材、如何安排每節課的活動。認真寫好教案，每一課都做到“有備而來”每堂課都在課前做好充分的準備。

　　二、重視專業職業思想教育，促進學生專業職業素養的養成；

　　1、烹飪專業由于其行業的特殊性，對從業人員有著較高的自己給人綜合素質較高要求，從前，人們衡量一名廚師是否優秀，是不是一名好廚師，大都看他的廚藝是否精湛。改革開放以后，國門大開，對外的交流愈來愈多，人們接觸的事物越來越廣泛，各行各業都在發生著巨大的變化，而服務性行業就首當其沖。隨著社會文明的不斷進步與發展，國民生活水平與文化素養的提高，對烹飪從業人員的要求正在發生著顯著的變化。人們衡量廚師的標準不再是單一的廚藝，而是廚師的綜合素養，而職業道德就是其中重要的一項。

　　2、新生入校伊始，對專業方面的了解甚少，更談不上有什么專業意識，為此，我在班內制定了專業思想教育工作計劃，針對當前形勢和學生實際情況，利用一切可以利用的時間和方法，對學生進行視頻專業職業思想教育。向學生灌輸“干一行，愛一行，專一行”的思想培養學生“嚴謹、細致”的工作作風。努力使學生早日成為一名合格的行業從業人員。

　　3、入學初，烹飪班有團員10名，在我教烹飪班中是少見的。我認為，這一部分學生是班級的主體，只要抓好了這一部份學生，就能以點帶面，帶動全面。因此，我在指導班干部工作管理上制定了一系列具體的.措施，要求落實到實處，并在執行的過程中不斷的改進，事實證明這種方法是行之有效的。但也有一部分的學生比較頑劣的還要慢慢多于教導。

　　三、強化班級學風建設，幫助學生明確學習目標。

　　從學生的素質學習中不難看出，學生在學習態度、學習方法等各方面都存在著許多的差距。要想在這樣一個差距懸殊的學習中建立一種良好的烹飪學習風氣，讓學習好的同學來影響學習差的同學，使好的更好，差的有所進步，并不是一件容易的事。這學期，我曾與烹飪班的班干部多次有關學習方法方面的討論，并且從思想、以及學生切身利益等方面去教育學生，已經有成績，針對這種現象，我已有了一個初步的職業思想教育的構想，準備在下學期去實施。把學生教得更好。

　　四、分析分析下學期的工作要點；

　　1、學生的職業專業思想教育；

　　2、烹飪班、班干部的工作指導；

　　3、班級學風建設；

　　4、學生職業專業技能的綜合訓練。

　　作為一名技術教書在教學上不斷追求與創新就是一名職業教師的生命。如今，我的思路更加開闊，目標更加遠大，步伐更加堅實。有決心把烹飪這一專業，更加辛勤地耕耘，用自己的汗水，澆灌出更加豐碩的果實。

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