食堂工作人員考核獎懲制度

時間：2025-05-27 09:06:12 晶敏制度我要投稿

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食堂工作人員考核獎懲制度（通用26篇）

　　隨著社會不斷地進步，越來越多地方需要用到制度，制度一經(jīng)制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動的準則和依據(jù)。那么制度的格式，你掌握了嗎？以下是小編幫大家整理的食堂工作人員考核獎懲制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

食堂工作人員考核獎懲制度（通用26篇）

　　食堂工作人員考核獎懲制度 1

　　通過對全體食堂工作人員的全面考核，使每一位職工樹立正確的`勞動態(tài)度、道德品質(zhì)，提高技術業(yè)務能力，促進全體人員學技術、學管理的積極性，不斷改進食堂面貌，更好的為師生服務。

　　一、考核內(nèi)容：

　　（二）出勤情況。無特殊情況不得請假，上下班不遲到早退。遲到、早退每次扣幣10元。積極參加食堂組織的培訓，不參加每次扣幣20元。

　　（三）工作情況

　　1、文明禮貌。工作期間使用文明語言，不講粗話臟話；熱情、耐心服務師生，虛心接受師生意見和建議。

　　2、完成工作任務情況。按照操作要求不折不扣完成本職工作，不推卸責任。

　　3、節(jié)約用水，工作完畢要關掉水龍頭，若讓水白白流掉發(fā)現(xiàn)一次扣幣20元。用電要人走燈滅，人走燈不滅者每次扣幣20元。

　　4、精打細算，勤儉節(jié)約，視學校為家，視學生為子。讓學生吃飽飯、吃好飯、少剩飯、不浪費糧食。工作人員應根據(jù)學生個體差異適當增減飯菜量，將剩飯剩菜總量控制在每天半桶以下。若超過此量則每天扣幣100至300元。

　　（四）衛(wèi)生情況。

　　1、個人衛(wèi)生

　　做到“四勤”：勤剪指甲、勤洗手、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服；操作加工食品時不戴首飾；工作時戴好工作帽和口罩，上衛(wèi)生間要脫掉工作服，若違反一次扣幣30元。

　　2、食堂衛(wèi)生

　　食堂灶臺干凈整潔，用具擺放規(guī)范整齊，操作臺面無灰塵，食堂地面干凈明亮，食堂內(nèi)外無蜘蛛網(wǎng)。若達不到以上清潔衛(wèi)生標準，每人扣幣20元。

　　3、環(huán)境衛(wèi)生

　　保持食堂周圍環(huán)境整潔衛(wèi)生，物體擺放有序，地面無垃圾，水溝無污垢。若達不到以上清潔衛(wèi)生標準，每人扣幣20元。

　　二、獎懲辦法

　　為加強考核工作，由總務處牽頭組成考核小組，每學期考核四次，并將考核結果公布于眾，對成績優(yōu)秀者予以獎勵，對成績不合格者予以適當懲處，并定期培訓。對違反學校規(guī)章制度者，視情節(jié)輕重，予以批評教育；造成嚴重后果的，予以辭退直至追究刑事責任。

　　食堂工作人員考核獎懲制度 2

　　一、食堂工作人員要以主人翁精神認真做好本職工作，樹立全心全意為師生服務的思想，工作積極主動，富于創(chuàng)造性，堅持科學管理，實行文明工作，優(yōu)質(zhì)服務。

　　二、熱愛食堂工作，愛護公物，正確處理國家、集體、個人三者利益關系，節(jié)約用水用電，安排飯菜按計劃要精打細算，不浪費，不私開小灶，來客就餐交客餐費。

　　三、以維護廣大師生根本利益為出發(fā)點，切實做好食品衛(wèi)生安全工作，堅決執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，認真落實《食品衛(wèi)生“五、四制”》，努力為師生提供營養(yǎng)豐富、色、香、味俱佳，衛(wèi)生可口的.飯菜，確保師生身體健康。

　　四、講究社會公德和職業(yè)道德，為師生服務要熱情有禮貌，說話要文明、和氣、同事之間嚴禁吵嘴打架，人人爭做道德高尚，業(yè)務精湛的文明職工。

　　五、加強食堂的安全保衛(wèi)工作，嚴防食物中毒事故發(fā)生，人人注意防火、防盜、防投毒，非食堂工作人員和外來人員一律不得進入食堂的倉庫和操作間，每天下班時要進行安全檢查，并鎖好門窗。

　　食堂工作人員考核獎懲制度 3

　　一、制定目的

　　為加強公共衛(wèi)生學校食堂的規(guī)范化管理，提高食堂服務能力服務和質(zhì)量，為全體干部職工營造良好的就餐環(huán)境，特制定本制度。

　　二、職責分工

　　（一）食堂管理員

　　1、遵守財務制度，按要求做好用餐人員記錄和收支流水賬，月末遞交財務作為成本核算的依據(jù)，按規(guī)定程序結算報賬；

　　2、督促食堂工作人員搞好衛(wèi)生，做到廚房、餐廳及周邊環(huán)境的干凈整潔，保證飲食安全；

　　3、經(jīng)常對食堂電氣設備、水電設施進行保養(yǎng)和檢查，發(fā)現(xiàn)不安全隱患及時相應采取措施；

　　4、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、電器等固定資產(chǎn)，按需及時添置有關設備，確保食堂工作的順利運作；

　　5、對統(tǒng)一購入的商品物資物品進行清點驗收和入庫保管，有需要時按規(guī)定憑單發(fā)放。

　　（二）食堂工作人員

　　1、廚師：協(xié)助食品安全員制訂每周菜譜，注重飲食的葷素搭配；負責每日購入菜品的'驗收；確保物品在保質(zhì)期內(nèi)用完，不造成浪費；負責廚房炊事設備的安全使用，杜絕意外事故發(fā)生。

　　2、工勤人員：負責廚房、餐廳及周邊環(huán)境的清潔衛(wèi)生，經(jīng)常保持室內(nèi)外干凈整潔；做好菜品洗切、調(diào)料備用等等烹飪前期工作；做好廚灶具、餐具的清洗和消毒，每天用餐完畢要將餐桌收拾干凈，椅凳擺放整齊。

　　（三）辦公室負責人

　　監(jiān)督檢查食堂安全衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、執(zhí)行管理制度等情況，定期征求干部職工意見，針對出現(xiàn)的問題制定改進措施。

　　（四）財務負責人

　　1、復核食堂每月收支金額，審核報賬單據(jù)，核定中午值班教職員工在食堂就餐人數(shù)和單位應補貼費用；

　　2、根據(jù)實際需要提出物品采購計劃，計劃內(nèi)容包括需購商品名稱、數(shù)量、單價、金額、供貨商等；

　　3、定期進行成本核算，嚴格控制支出，為食堂管理的規(guī)范化提出合理性建議。

　　三、管理內(nèi)容

　　（一）物資管理

　　1、擇優(yōu)選擇符合條件的配送公司，負責食堂物資的采購配送工作。清單由財務收作采購報賬附件。

　　2、每日所購物品按品種、數(shù)量、單價逐一記賬，定期結算報賬，做到日清月結；次月上旬公布上月收支明細，接受廣大教職工的監(jiān)督。

　　3、食堂灶具、餐具、電器設備等固定資產(chǎn)統(tǒng)一由財務造冊登記，并定期進行清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責任。

　　4、食堂用具、設備等需購置和報廢時，由食堂管理員提出購置計劃，報財務室負責人簽字并經(jīng)委領導批準后，按相關規(guī)定程序和財務制度辦理。

　　5、任何人不得以任何理由拿走廚房物品、食堂餐具等供私人使用；特殊情況確需帶出使用的，須經(jīng)食堂管理員同意，事后及時歸還；丟失、損壞的，照價賠償。

　　6、由食堂管理員、辦公室及財務負責人三方定期對庫存實物進行盤點清查、核對帳目，發(fā)現(xiàn)誤差及時查明原因。

　　（二）用餐管理

　　1、嚴格按時間就餐，食堂開放時間為中餐11：20—12：00。

　　2、用餐人員需在前一天下午下班前上報用餐計劃，否則不予安排（如遇特殊情況，需在當天上午9點前補報）。

　　3、師生就餐時須文明用餐，不得在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧嬉戲。講究用餐環(huán)境衛(wèi)生，不隨地吐痰、亂丟亂倒垃圾；厲行勤儉節(jié)約，盡量避免剩菜剩飯。

　　四、本制度從20xx年9月起執(zhí)行。

　　食堂工作人員考核獎懲制度 4

　　一、作息制度

　　1、實行彈性作息制度，一切服從學校教育教學的需要。按月計算工作日。

　　2、按時上下班，遲到、早退、中途離崗外出每次扣五元。如果因此而造成經(jīng)濟損失，則由當事人全額賠償。

　　3、員工如因私、因病需要請假，必須先填寫《請假單》，由領班批準，報部門經(jīng)理同意，將《請假條》交總經(jīng)理室備查。

　　4、全體員工必須嚴格履行請假手續(xù)，未經(jīng)請假而擅離開工作崗位的'視為曠工，曠工一天扣三十元，全期曠工五天一律作辭退處理。

　　5、員工因事請假需提前三天辦理手續(xù)，同一食堂同時請假不得超過兩人，凡因私、因病請假，在月末工資結算中核減請假所得。

　　二、員工用餐制度

　　1、學校食堂免費提供全體員工用餐。

　　2、全體員工分食堂集體就餐，用餐標準餐為10元/人天，不得私自炒菜，不得在供給學生用餐的飯菜中個人加菜。違者當事人罰款50元，領班罰款10元。

　　3、食堂員工來客，先在總經(jīng)理室登記，當事員工付5元/餐（在當月工資中扣除），并且只能在餐廳就餐，禁止來客進入廚房，違者罰款50元/次。

　　4、禁止工作人員在餐廳隨意就餐，影響餐廳衛(wèi)生和學生就餐。

　　三、員工組織制度

　　1、全體員工必須按時到崗，保證一日三餐（含臨時加餐）按時開餐，因某人工作失誤影響按時開餐者，罰當事人100元/次，領班50元/次。

　　2、各食堂必須提前10分鐘做好開餐準備，提高工作效率。

　　3、禁止員工請家屬或他人在食堂代班，來客找人禁止進入廚房。

　　4、全體員工必須掛牌服務，身著工作服，禁止穿拖鞋、高跟鞋，接受師生監(jiān)督。違者扣5元/次。

　　6、食堂禁止向外銷售大米，面粉、油鹽、鮮肉、蔬菜等生食品和調(diào)味品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)對當事人罰款100元，領班罰款100元。

　　7、禁止員工在廚房內(nèi)賣飯菜給學生，嚴禁給不排隊的學生賣飯，違者對當事人罰款5元/次。嚴禁收現(xiàn)金、買飯菜不打卡行為。全體員工潔身自好、互相監(jiān)督，違者處以飯菜價值10倍罰款。

　　8、全體員工樹立主人翁意識，節(jié)約用水、用電、用物，杜絕故意浪費的行為發(fā)生。

　　四、衛(wèi)生管理制度

　　1、食堂衛(wèi)生定人定區(qū)域，實行崗位區(qū)域負責制。

　　2、食堂衛(wèi)生每天及時打掃，每周一次大掃除，保證工作地面、炊具、案板、灶臺、窗口等設備設施清潔干凈。未達標或未落實者，罰5元/次·人。

　　3、各食堂廚房、儲藏室擺設整齊干凈，每次開完餐，要及時打掃，沖洗工作地面、炊具、案板、灶臺、窗口等服務設施。

　　4、全體員工在洗菜、切菜、炒菜、賣飯菜時，不準抽煙、吃東西，大聲說笑，違者罰款50元/次。

　　5、餐廳衛(wèi)生工作人員按時開關好電視機，有失誤者，罰款2元/次。

　　6、在學生就餐時，必須流動性地抹好餐桌，有學生就餐完畢離席后，及時抹好餐桌，時刻保持餐桌整潔，讓全體學生有席位用餐。

　　食堂工作人員考核獎懲制度 5

　　一、端正服務態(tài)度，熱愛本職工作

　　1、樹立全心全意為教學服務、為師生服務的思想，安心、熱愛本職工作。

　　2、對師生一視同仁，做到熱情、耐心、周到、公平。

　　3、虛心聽取師生對伙食的意見，不斷改進工作。

　　4、賣飯、售貨、賣飯菜票及時、準確、迅速，售飯菜最高峰時，要集中力量做好供應工作，使師生盡快用膳，減少排隊現(xiàn)象。

　　5、對來校就餐的客人，要禮貌、熱情、周到。

　　二、保證飯菜質(zhì)量，注意清潔衛(wèi)生

　　1、早、午、晚的包點，飯菜要質(zhì)好量足，色鮮、味美、價廉、品種多。

　　2、認真執(zhí)行食品衛(wèi)生法，經(jīng)常保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔、衛(wèi)生，基本做到“四無”(即無蒼蠅、無蚊子、無蟑螂、無老鼠)，定期消毒炊具、食具、容器。

　　3、不準供應出售生冷的飯菜早點。

　　4、不準將不開的飲食水供應給師生。

　　5、不準“賣人情”，采購推銷殘次變質(zhì)的食物。

　　6、洗菜要做到認真、細心、干凈，防止蔬菜帶雜草、砂石、菜蟲等下鍋。

　　7、冬天，注意飯菜保溫，做到飯熱菜香；夏天，要注意隨手加罩防蠅。

　　8、分菜、賣飯一定要帶口罩和佩戴服務證。賣點心要使用點心夾。

　　9、注意個人衛(wèi)生，經(jīng)常剪指甲，洗換口罩、圍裙、講究儀表整齊。

　　三、出勤紀律，勞動態(tài)度方面

　　1、不遲到不早退。對遲到、早退或曠工者，將按情節(jié)輕重進行教育、處分。

　　2、工作踏實，自覺性高，主人翁精神好，做到有人看見與無人看見都一樣。

　　3、服從分配，聽從指揮，不挑肥揀瘦，要勇挑重擔。

　　4、注意安全勞動，安全生產(chǎn)，防止因馬虎失職發(fā)生不必要的事故。

　　5、對分外的工作和突擊性的工作，要愉快接受，積極完成。

　　6、采購員、出納員、會計員要嚴格執(zhí)行財經(jīng)紀律制度，按時報帳、結帳。

　　四、團結合作，加強思想修養(yǎng)

　　1、不利于團結的'話不講，不利于團結的事不做，同志之間要互相尊重，發(fā)生矛盾要冷靜、實事求是地正確解決。

　　2、工作上要互相合作，互相幫助，互相支持，同心協(xié)力把各項工作做好。

　　3、講文明、講禮貌，不講粗言爛語；講事業(yè)、講貢獻，不患得患失、斤斤計較。

　　4、加強思想修養(yǎng)，熱愛集體，愛護公物。

　　五、尊師敬徒

　　1、加強理想、紀律方面的學習教育，不斷提高思想覺悟，做有理想、守紀律的工人。

　　2、尊師愛徒，師傅要認真、無私地向徒弟傳授技藝，徒弟要有事業(yè)心，誠懇、虛心地向師傅學習。每個同志都要虛心學習，鉆研業(yè)務，立足本職工作，掌握過硬本領。

　　六、健全制度，加強管理

　　1、建立崗位責任制，層層有權有責，認真執(zhí)行各項規(guī)章制度。

　　2、嚴格按照計劃采購、燒煮飯菜，避免盲目性。嚴格把好質(zhì)量驗收關。貨物進倉要驗收，出倉要記帳，月終要盤倉結帳。

　　3、提倡當家作主的精神，人人關心食堂改革，積極提出合理化建議。

　　4、實行民主管理食堂，認真執(zhí)行財經(jīng)制度。伙食費結算當月盈虧不超過3%，最高不得高于5%，糧食盈或虧不超過3%。每月十二日前將上月收支情況公布。

　　5、食堂工作人員要廉潔奉公，模范遵守制度、紀律，購買東西要及時登記，伙食費要逐月按時交清，不得拖欠。

　　食堂工作人員考核獎懲制度 6

　　1、鎮(zhèn)機關食堂全體工作人員要明確服務性質(zhì)和目的，盡最大的努力提高鎮(zhèn)機關的后勤服務工作。做到飯菜準時、清潔、優(yōu)質(zhì)、可口，使干部、職工及其家屬吃得好，吃得飽，為鎮(zhèn)來客提供優(yōu)質(zhì)服務。

　　2、必須做到賬目清楚，按章辦事，每天一小結，每月一大結。同時必須服從辦公室的.領導，接受辦公室的檢查、監(jiān)督。

　　3、食堂必須實行憑來客通知單用餐。嚴格按承包合同書的利潤確定價格。同時要公布當天便飯的飯菜價格，掛牌經(jīng)營。

　　4、食堂必須保證鎮(zhèn)政府工作人員開水及早、晚熱水的供應。

　　5、食堂必須堅持二十四小時值班制，搞好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，蓄水池堅持一周一清洗。

　　6、鎮(zhèn)機關工作人員發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)章制度的行為，及時向辦公室反映。對食堂違反規(guī)章制度的事情處罰如下：

　　1）賬目不清，一天未小結，一月未大結，違者罰款10元。

　　2）不執(zhí)行用來客通知單用餐制度，每人次罰款10元。

　　3）開、熱水供應不及時，每次罰款10元。

　　4）利潤超標準，罰款以超出的比例依次為5元、10元、15元、20元。

　　5）鎮(zhèn)政府來客用餐出現(xiàn)漏洞，一例罰款20元，同時要以最快速度解決用餐。

　　6）出現(xiàn)一例飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生問題，罰款50元。

　　食堂工作人員考核獎懲制度 7

　　為規(guī)范學校食堂食品安全快速檢測行為，發(fā)揮快速檢測設備的作用和優(yōu)勢，進一步提高學校食堂自身管理水平，保障學校食品安全，現(xiàn)就學校食堂開展食品安全自檢工作制定本制度：

　　一、學校食堂應建立食品安全檢測工作制度，指定工作責任心強的檢測人員負責自檢工作。該人員須經(jīng)相關培訓后方可上崗。

　　二、檢測人員負責快速檢測設備的使用與維護。操作前應對快速設備進行全面檢查，確保設備（試劑）完好，符合檢測條件；同時，仔細閱讀設備使用說明書，并嚴格執(zhí)行其中的`規(guī)定和要求，保證自檢結果的可靠性。

　　三、檢測人員在對食品及其原料進行檢測前，應先對待檢樣品進行初步感官檢查，判斷是否新鮮，對過期變質(zhì)的食品及其原料予以初步篩眩

　　四、檢測人員應隨機抽取樣品，保證待檢樣品的代表性。發(fā)現(xiàn)抽檢樣品不合格時，應進行復檢，如復檢仍為不合格，通知食堂主管領導，停止使用該批次的食品及其原料，并積極查找原因；必要時應及時向監(jiān)管部門匯報。

　　五、各學校食堂應根據(jù)實際情況確定檢測的項目和頻次。如農(nóng)藥殘留的測定應盡可能每天測定，糧油、調(diào)味品等應按進貨批次進行檢測。

　　六、對于日常衛(wèi)生管理中的一些動態(tài)指標，如餐具潔凈度、紫外線照度、消毒液余氯濃度等，應結合日常的管理情況，定期開展檢測工作；

　　七、中高考等重大考試活動期間，應增加檢測頻次，及時消除食品安全隱患。

　　八、檢測完畢后，工作人員應如實填寫《食品安全快速檢測結果記錄表》，并定期整理、歸檔。

　　食堂工作人員考核獎懲制度 8

　　為切實做好學校、幼兒園食品衛(wèi)生安全工作，落實食品衛(wèi)生安全工作責任，保障師生身體健康和生命安全。根據(jù)上級有關學校、幼兒園食品衛(wèi)生安全的文件精神，特簽訂此目標責任狀。

　　一、責任對象及范圍

　　中小學的校（園）長是學校（幼兒園）食品衛(wèi)生安全工作的第一責任人，對學校（幼兒園）食品衛(wèi)生安全工作全面負責，學校（幼兒園）分管后勤工作的負責人是直接責任人。學校要層層簽訂食品安全工作責任狀，分層管理，層層負責。學校（幼兒園）食堂、超市（小賣部）校內(nèi)及周邊提供學生食物的場所都應納入所屬學校（園）管理。

　　二、食品衛(wèi)生安全工作責任目標

　　學校（園）食品衛(wèi)生關乎著師生生命安全，直接影響學校（園）安全穩(wěn)定的大局，抓好學校（園）食品衛(wèi)生安全工作管理是各位校（園）長的頭等大事。食品衛(wèi)生“零事故”是學校（園）后勤工作的底線。

　　三、工作要求

　　1、成立工作專班

　　中心校成立以校長z為組長，分管負責人為副組長，其他成員為組員的學校（園）食品安全工作領導小組，負責全學校（園）食品衛(wèi)生安全管理工作。全鎮(zhèn)各中小學要成立以校（園）長為組長，分管后勤工作的負責人為副組長，相關工作人員為組員的學校（園）食品衛(wèi)生安全工作領導小組，負責本校食品衛(wèi)生安全管理工作。

　　2、健全管理制度

　　認真貫徹落實《國家食品藥品監(jiān)督管理局關于餐飲服務食品安全操作規(guī)范》（國食藥監(jiān)食[2011]395號）、《國家食監(jiān)局、教育部關于進一步加強學校食堂食品安全工作的意見的通知》（國食藥食品[2010]160號）等有關要求，建立健全食品安全管理制度。規(guī)范食品采購、儲存、加工、留樣、銷售等環(huán)節(jié)管理，建立食物定點采購制度，食物索證、查驗、記錄制度，食品加工操作流程制度，食物銷售留樣制度，餐具、廚具、加工場所消毒制度等。加強“校園超市”或“小賣部”管理，嚴禁假冒偽劣和“三無”食品進入校園，杜絕校園食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生。積極推行“技能炊事員”、“衛(wèi)生監(jiān)督員”、“營養(yǎng)指導員”、“質(zhì)量評判員”和“價格監(jiān)管員”的“五員”工作制度，促進食堂規(guī)范管理。

　　3、規(guī)范操作程序

　　①原材料的采購。各校（園）應把好學校（園）食堂的原材料入校關，實行入校食品、原材料、半成品的準入制。采購食品應無毒、無害，符合學生營養(yǎng)要求，具有相應色、形、味等感觀性狀。大米、面粉、食用油應到符合質(zhì)量檢驗標準的經(jīng)營單位采購。調(diào)味品進購應認真辨別真?zhèn)危榭瓷a(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；肉類食品應到各地經(jīng)過檢疫后的食品公司進購；定點采購符合學校（園）安全衛(wèi)生要求的菜農(nóng)提供的蔬菜(并簽訂供求安全責任狀)；小賣部進購的各種小食品、飲品，每批次需經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督部門、工商行政部門認定后方可入校。

　　②食品的加工。學校（園）食堂是食品加工的主要基地，所有從業(yè)人員必須持有效健康證、專業(yè)技術培訓合格證方能上崗；上崗時必須穿工作服，戴工作帽，佩戴工作號牌；加工各類食品必須嚴格按照《食品衛(wèi)生法》的要求，結合本地實際制訂加工操作規(guī)程，防止加工過程中原料與成品、待加工食品與直接入口食品的交叉污染；炊具與盛裝直接入口食品的'器具應分開清洗、分開消毒、分開存放；食物加工成成品后應裝在專用的直接入口食品器具內(nèi)，保潔待售。

　　③食品的儲存。存人原材料的倉庫，應當干燥、通風；有防蠅、防鼠、防蟲的設施；貯存原材料的容器必須安全、無害防止交叉污染；存放直接入口食品的器具必經(jīng)加蓋保潔；超市（小賣部）存入的食品要定期檢查出廠日期、保質(zhì)期，防止過期食品在校園內(nèi)出售。

　　④食品的銷售。學校（園）食堂在學生開餐時，工作人員應穿工作服，戴工作帽，用專用售貨工具售貨，禁止直接用手接觸食品后銷售給學生，防止保潔食品在銷售時被污染，嚴禁學校（園）食堂銷售隔夜的飯菜給學生食用。超市（小賣部）在銷售直接入口食品時，要使用安全衛(wèi)生的售貨工具。

　　⑤飲水與排水。各學校（園）的生活飲用水，必須使用符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的標準的安全水源。清洗原材料、炊具、學生餐具的生活用水，必須使用流水，嚴禁使用水池儲水清洗，防止交叉污染。污水的排放應做到順向排污，禁止逆向排污，防止污水污染清潔水源。

　　四、建立應急預案

　　各校（園）應根據(jù)《仙桃市學校（幼兒園）食物中毒事故應急預案》要求制定本校食品安全工作應急制度。發(fā)現(xiàn)師生飯后有惡心、嘔吐、腹瀉等，應及時將患者送就近醫(yī)院進行初步診斷、治療。并在第一時間報告中心學校，同時保護好第一現(xiàn)場，注意取樣留存，便于衛(wèi)生監(jiān)督部門分析處理。

　　五、強化工作考核

　　學校（園）食品安全工作牽涉面廣，責任重。各校（園）主要責任人應把學校（園）食品衛(wèi)生安全工作放在重中之重位置，教育局和中心學校將對本項工作進行專項考核，將考核情況及時通報，具體考核辦法另行制定。

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　　一、招聘與管理

　　1、管理人員包括管理員和班長，負責食堂炊事人員的招聘。開學前管理員與班長向校內(nèi)外招聘炊事人員9名、鍋爐工1名，要求聘用人員身體健康，思想端正，能勝任所聘工種的工作。所有聘用人員需報主管領導審核備案，一經(jīng)聘用，所有人員需交一百元押金并簽訂工作合同方可上崗。

　　2、管理員組織、領導炊事員辦好食堂，全面安排工作，定期組織炊事人員學習，提高員工素質(zhì)，做好服務工作。負責炊事人員的考勤、考績工作，并做好記錄。

　　3、班長組織、領導炊事員做好成本核算、確定合理價格、保證飯菜質(zhì)量和數(shù)量、做好操作間和售菜間的所有工作。

　　4、炊事人員的工資由三部分構成：基礎工資500元，常規(guī)工資100元，獎勵工資100元，其每月工資總數(shù)不得超過700元。鍋爐工工資每月600元。每月實際工資將根據(jù)員工的工作態(tài)度、工作紀律、工作效果等由管理員進行核算，報主管領導審核簽字后發(fā)放。出現(xiàn)以下情況對管理員進行扣款：炊事人員私開小灶、私自炒菜扣除管理員和班長10元，有問題炊事人員越級反映管理員和班長扣5元，因炊事人員無理取鬧影響食堂正常秩序者扣除管理員和班長50元。

　　5、管理員要充分調(diào)動炊事人員的積極性，要求他們服務熱情周到，主副食調(diào)配合理，不斷提高飯菜質(zhì)量，并保證分飯分菜公平合理。經(jīng)常召開各班生活委員的會議，聽取學生對食堂工作的意見，不斷改進工作，提高服務質(zhì)量。每月定期安排好一次學生加餐工作，如果出現(xiàn)不安排的情況或安排不當扣管理員50元。

　　6、管理員嚴禁亂拉亂拿食堂物品，嚴禁多吃多占或請無關人員到食堂吃喝。出現(xiàn)一次扣管理員10元。

　　7、接受主管領導安排的其它工作。

　　二、進庫與出庫

　　8、管理員是食堂財產(chǎn)、物資、食品等管理的主要責任人，負責對財產(chǎn)進行管理，對購進物資的'質(zhì)量、數(shù)量進行驗收，確保食品衛(wèi)生安全，確保數(shù)量到位，并對價格進行監(jiān)督。

　　9、貨物進、出庫房必須實行進出物品登記制度，建立臺賬。管理員應堅持原則，大公無私，不弄虛作假，不私占便宜，不拿原則做交易。進貨有進貨來源、出售單位（人）、大宗采購物品需審核出售單位的資質(zhì)和許可證、所有物品必須有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、進貨人簽字等，把好質(zhì)量關，對數(shù)量不足和質(zhì)量較差的物品，不簽字驗收，出貨有物品名稱、數(shù)量、領貨人簽字。嚴格按財務制度辦事，作到食堂賬目清楚，手續(xù)齊全，日清月結，每月進行一次結算。如發(fā)現(xiàn)一次記錄不詳實，扣管理員5元。

　　10、管理員必須妥善保管進庫物資，做到“五防”（即防腐爛、防霉變、防鼠、防蟑螂、防蠅），同時應將物品歸類存放，如大米、面粉必須離墻壁、地面各20厘米等，干貨、濕貨、生、熟食品必須嚴格分類存放，各類貨物必須擺放在貨品架上。如發(fā)現(xiàn)腐爛、霉變、變質(zhì)的物資應及時清除出庫（管理員有責任在保障供應的情況下盡量避免物資積壓，減少損失）。對存放物資不合理、沒有及時清除腐爛、霉變、變質(zhì)物資等扣管理員10元。

　　11、嚴禁易燃、易爆、有毒、有害物品進入庫房。非庫房管理人員及閑雜人員嚴禁進入庫房。每周必須用藥物對庫房內(nèi)進行消毒。

　　三、安全與設備

　　12、管理員根據(jù)學校的《食堂安全管理制度》，完善相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。保證學生的膳食安全和食品安全。

　　13、要求炊事人員到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)傳染性疾病癥狀及外傷性感染的人員應立即上報學校勸其辭崗。要求炊事人員平時應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

　　14、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，經(jīng)常組織和檢查炊事人員對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。供應學生的膳食應注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴禁向?qū)W生供應有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗；嚴防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒，管理員負相應經(jīng)濟、法律責任。

　　15、管理員要協(xié)同炊事人員認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準私拉亂接電源；開油鍋人員不得隨便離開，防止發(fā)生事故。電器、制冷設備應定期檢修，要求鍋爐工嚴格按照操作規(guī)程進行操作，定期對鍋爐及其設備進行檢修。

　　16、管理員要定期或不定期對食堂的相關設備進行登記、檢查、維護和添置。購進的設備，必須按照規(guī)格、型號、單價、廠牌、編號、購入年月登記建檔，妥善保管使用說明書，以備按章操作和維修。指導使用者要了解和熟悉設備的性能，嚴格操作規(guī)程。使用設備前，必須認真檢查不安全因素，確定沒有障礙后方能開機。發(fā)現(xiàn)問題及時向?qū)W校總務處報告，總務處負責半年對所有設備進行一次檢修，嚴禁私自拆裝維修。機器或設備運行中，必須有專人看管，嚴禁聊天、打鬧，不準用手觸動機器內(nèi)面團、絞肉等物。使用電器時，必須注意安全，發(fā)現(xiàn)電線破裂或短路時，應立即切斷電源，聯(lián)系電工修理。非電工者不得隨意修理。

　　食堂工作人員考核獎懲制度 10

　　食堂承包公司為全面評價各食堂和食堂管理人員的工作業(yè)績，激發(fā)工作熱情，促進經(jīng)營、管理、服務工作，提高工作效率，確保工作效率，確保中心各項工作目標的實現(xiàn)，特指定本制度。

　　一、考核對象和基本原則

　　年度考核的重點是對各食堂的整體工作和食堂經(jīng)理以上管理人員的考核。考核的基本原則是突出特點，以德為首，以績?yōu)橹鳎陀^公正，民主公開事實求實。

　　二、考核制度和基本內(nèi)容

　　（一）分層考核，食堂與食堂之間，管理人員之間，進行比較評定。

　　（二）按定量與定性兩大指標進行考核。

　　1.定量指標主要通過財務報表來體現(xiàn)各食堂的經(jīng)濟效益和增長比例（包括全年完成營業(yè)額、人均完成營業(yè)額，全年完成利潤總額，人均完成利潤，全年上交中心管理費總額，人均上交管理費）。

　　2.定性指標主要是體現(xiàn)管理效益和社會效益，一是通過問卷對食堂管理人員的素質(zhì)和工作業(yè)績進行考核；（包括：服務宗旨，改革開拓精神、相互協(xié)調(diào)情況、執(zhí)行中心指標態(tài)度、業(yè)務管理水平、工作責任心及奉獻精神、員工中的威信，思維反應、處理解決問題能力、寫作、表達能力、廉潔自律情況）；二是通過問卷對食堂的工作成績進行考核；三是通過問卷對食堂的服務水準和一般員工的服務態(tài)度、執(zhí)行規(guī)章制度情況進行考核；四是平時中心監(jiān)控組、學生火管會、上級部門檢查情況和就餐者對伙食工作的.評價。

　　三、考核標準

　　（一）考核標準分為：一等、二等、三等。一等為優(yōu)秀，二等位合格，三等為不合格。

　　（二）確定考核等級的原則：

　　一等，出色的完成了全年的各項任務，定量、定性兩大指標考核為優(yōu)秀。二等，較好的完成了全年的各項任務，定量、定性兩大指標考核為良好或合格。三等，未完成全年的各項工作任務，定量、定性兩大指標考核為較差，或在本年度發(fā)生重大衛(wèi)生、安全、實物中毒等事件。

　　四、考核程序

　　（一）先由各食堂經(jīng)理認真總結本食堂的工作，并在中心經(jīng)理以上管理人員參加的考評會議上述職；

　　（二）由參加考評會議的成員根據(jù)平時掌握的實際工作情況結合工作總結述職情況背靠背打分，提出考核等級意見；

　　（三）中心考核領導小組在聽取群眾意見的基礎上，根據(jù)平時考核、結合食堂總結述職、綜合定量、定性兩大指標考核等級。

　　五、考核結果

　　考核每年進行一次，安排在年末進行，通過對食堂和管理人員的考核，對食堂和管理人員的工作做出基本評價，明確成績，找出差距或不足，并作為確定食堂和管理人員年終獎、是否續(xù)聘和工作調(diào)整的依據(jù)。

　　食堂工作人員考核獎懲制度 11

　　一、餐飲民意測評：

　　1、由膳食管理委員會每月組織一次餐飲民意測評，每月測評時小學部抽取一個年段、中學部抽取一個年段的學生或家長進行評議，評議結果分為“滿意、基本滿意、不滿意”三種，若學生和家長的滿意度≥80%，學校將獎勵對方1000元/次。

　　2、若學生和家長的滿意度

　　二、違約責任：

　　1、若出現(xiàn)以下情況，罰款2000元/次：

　　（1）食品變質(zhì)、過期、發(fā)霉、腐爛、餿味等，罰款2000元/次。

　　（2）上級主管部門、衛(wèi)生部門檢查食堂發(fā)現(xiàn)食品、衛(wèi)生出現(xiàn)問題，罰款2000元/次。

　　2、若出現(xiàn)以下情況，罰款500或1000元/次：

　　（1）若無法提供師生準時用膳（遲到10分鐘以上），罰款500元/次。

　　（2）葷菜和半葷菜與提供的菜譜不相符，罰款1000元/次。

　　（3）早點的數(shù)量、午餐及晚餐的菜量不夠、午晚餐不足三全葷三半葷，罰款1000元/次。

　　3、若出現(xiàn)以下情況，罰款100—1000元/次：

　　（1）食品中有蒼蠅罰款1000/例、食品中有蟲子、頭發(fā)、鐵絲網(wǎng)等雜物，罰款500元/例。若一學期沒有發(fā)現(xiàn)以上問題，學校將獎勵2000元。

　　（2）餐具洗不干凈，罰款500元/例。

　　（3）青菜和肉類洗不干凈，罰款500元/例。

　　（4）餐廳桌椅、地面不干凈，罰款200元/次。

　　（5）稀飯和豆?jié){糊鍋、夾生，罰款200元/次

　　（6）菜和湯咸淡不均，罰款100元/次。

　　（7）員工的`服務態(tài)度應熱情、和藹，若出現(xiàn)員工態(tài)度生硬、蠻橫、態(tài)度惡劣的，罰款100元/例。

　　（8）員工在工作期間抽煙的，罰款100元/例。

　　食堂工作人員考核獎懲制度 12

　　1、食堂主管囚管理不善造成一般性事故扣除當月獎金；造成食物中毒事故扣除全年獎金；嚴重者送食品：衛(wèi)生監(jiān)督機構處理。

　　2、凡采購、加工、出售變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品，發(fā)現(xiàn)一次扣當事人50元。

　　3、生熟食品混放及生熟食具混用，發(fā)現(xiàn)一次扣當事人30元。

　　4、餐具不進行消毒發(fā)現(xiàn)一次扣當事人50元。

　　5、個人衛(wèi)生：不穿戴工作衣帽口罩，操作時吸煙，手指甲長，工作時戴戒指、手鏈，炒菜時、打菜時掏耳挖鼻，上了廁所不洗手，發(fā)現(xiàn)一次扣當事人10元。

　　6、廚房、餐廳及規(guī)定的個人衛(wèi)生包干區(qū)不做好衛(wèi)生清潔工作，發(fā)現(xiàn)一次扣10元。

　　7、食物中發(fā)現(xiàn)死蟲、死蒼蠅，每次扣有關人員各30元。

　　8、不按規(guī)定時間滅蠅滅鼠，每次扣50元。

　　食堂工作人員考核獎懲制度 13

　　第一節(jié) 勞動紀律

　　第一條應忠于職守，盡職盡責，堅決貫徹落實公司的決定、指示和要求，嚴格遵守各項規(guī)章制度，不斷強化貫徹力、執(zhí)行力。如果出現(xiàn)對公司指示要求執(zhí)行不堅決，規(guī)章制度面前擺困難、講價錢、推諉拖延，責令當事經(jīng)理限期改正。情節(jié)嚴重的免去職務。

　　第二條應當愛崗敬業(yè)，恪盡職守，始終把維護公司利益擺在高于一切的位置，不得假公濟私，謀取私利。凡在工作中以權謀私，以各種形式竊取公司利益的，在追回損失的基礎上，扣除當月全部獎金，情節(jié)嚴重的免去職務。

　　第三條應當堅守工作崗位，因事外出必須向公司請假。在工作時間出現(xiàn)不假外出，擅離職守超過3小時，一經(jīng)查實扣除獎金。多次出現(xiàn)不假外出，免去職務。

　　第四條餐廳經(jīng)理、副經(jīng)理必須按通知要求參加公司各種會議和重要活動，不得隨意缺席，非特別重大原因不得請假。

　　第五條應當清正廉潔，嚴格自律，不得收受員工財物，不得接受員工請客吃飯及其它請客活動。

　　第六條應加強對各檔口的管理，結合檔口經(jīng)營狀況，對檔口進行績效考評，并實行末位淘汰。對經(jīng)營狀況差、問題多的檔口，由餐廳經(jīng)理以書面形式報請公司調(diào)整更換。餐廳經(jīng)理不得擅自更換檔口負責人，不得先斬后奏。

　　第七條餐廳經(jīng)理對餐廳管理工作負總責，出現(xiàn)問題應主動承擔責任。餐廳經(jīng)理在受到公司處罰時，應當正確對待，勇于擔責。

　　第八條餐廳經(jīng)理應虛心聽取用餐者的意見建議，及時妥善地處理與師生之間的矛盾和糾紛，防止問題擴大化。

　　第九條餐廳經(jīng)理應教育員工團結協(xié)作，和諧相處，樹立良好形象。如果出現(xiàn)員工之間當眾吵架打架、惡語相向，嚴重損害公司形象的，追究餐廳經(jīng)理管理責任。

　　第十條餐廳經(jīng)理多次出現(xiàn)或出現(xiàn)多項違規(guī)違紀問題，應當依據(jù)制度加重處罰。

　　第二節(jié) 食品衛(wèi)生管理

　　第十一條應高度重視食品安全問題，嚴格管控主副食進入渠道，嚴把質(zhì)量審察關，防止不合格產(chǎn)品進入食堂。

　　第十二條餐廳全體員工必須持證（身份證、健康證、培訓證）上崗。員工在患有感冒、肺炎、皮炎等傳染性疾病時，必須離開餐廳，待病情完全治愈后方可上崗。

　　第十三條要采取一切有效措施保證食品安全，杜絕食物中毒。

　　第十四條食堂餐廳應積極做好防蠅滅鼠工作，消滅蟲害，阻止病毒污染，杜絕役情傳播。

　　第十五條各個食堂餐廳應扎實做好食品衛(wèi)生工作，嚴格落實食品衛(wèi)生管理制度，嚴禁使用過期變質(zhì)食物

　　第十六條餐廳各檔口必須嚴格落實食物留樣制度。公司檢查中，若發(fā)現(xiàn)餐廳留樣出現(xiàn)份量不足、品種不齊、記錄不準確、留樣變質(zhì)、留樣時間不符合要求等問題，扣除餐廳經(jīng)理1個月獎金。

　　第三節(jié) 安全管理

　　第十七條必須高度重視安全工作，一切工作以安全為前提，強化安全意識，做到警鐘長鳴。每周進行一次安全檢查，每月組織一次安全教育，每年組織一次消防演練。

　　第十八條餐廳應安排專人負責檢查維護水、電、氣設施，保證設施設備始終處于良好的技術狀態(tài)。機械操作人員要嚴格遵守操作規(guī)程，禁止違章操作，禁止外人操作。

　　第十九條餐廳對各類事故隱患應做到早發(fā)現(xiàn)早排除，在公司檢查中發(fā)現(xiàn)安全隱患，如電源線裸露、燃氣泄露、超負荷用電、機械設備帶故障運行等隱患，每發(fā)現(xiàn)一項，扣除餐廳經(jīng)理資金50元。

　　第二十條餐廳應加強對各類物資的安全管理，扎實做好防火、防盜、防潮、防霉爛變質(zhì)，凡因管理不善出現(xiàn)物品被盜，食品霉爛變質(zhì)，扣除餐廳經(jīng)理獎金50元。

　　第二十一條餐廳應規(guī)范內(nèi)部秩序，凈化內(nèi)部環(huán)境，拒絕陌生人員、無關人員進入操作間，禁止員工將無關人員、無關物品特別是有毒害物品帶入操作間。如有無關人員進入操作間，或員工帶將有毒及危險物品帶入操作間，對食品安全造成嚴重影響的，扣除餐廳經(jīng)理100元獎金。

　　第二十二條餐廳各級各類人員應始終把安全擺在一切工作的首位，積極預防，群防群控，確保萬無一失。如果餐廳出現(xiàn)火災、食物中毒及重大安全事故，扣除餐廳經(jīng)理1個月獎金。問題特別嚴重的，免去經(jīng)理職務，依法追究責任。

　　第四節(jié) 日常管理

　　第二十三條應模范遵守公司制度，上班期間穿著工服，保持儀容嚴整，展示公司良好形象。

　　第二十四條餐廳經(jīng)理應督促各檔口按時供餐，不得延誤。

　　第二十五條餐廳經(jīng)理應監(jiān)督各檔口嚴格按公司要求統(tǒng)一實行涮卡收費，不得收取現(xiàn)金，不得采用微信支付、支付寶支付等收費方式。

　　第二十六要餐廳各檔口必須誠信經(jīng)營，不得隨意提高飯菜價格，不得出現(xiàn)短斤少兩，不得售買過期食物，不得以任何形式欺詐用餐師生。

　　第二十七條餐廳所有員工應當高度重視上級的檢查活動，并予以積極配合。特別是在預有通知的情況下，應當充分準備，拿出最高工作標準接受檢查。

　　第二十八條餐廳經(jīng)理應加強對各檔口經(jīng)營活動的管理，保持檔口經(jīng)營活動的連續(xù)性。檔口負責人如果準備終止經(jīng)營，必須提前一個月提出申請，由公司另行招聘補充人員，確保檔口經(jīng)營順利接續(xù)。

　　第二十九條餐廳經(jīng)理與副經(jīng)理之間應當分工協(xié)作，密切配合，共同聚力餐廳經(jīng)營管理。

　　第三十條公司向全體員工公布投訴電話，公開聽取廣大員對公司建設的.意見和建議，員工有問題、有困難可直接向公司反映。餐廳經(jīng)理不得隱瞞，不得阻撓，不得打擊報復。

　　第五節(jié) 衛(wèi)生管理

　　一、個人衛(wèi)生

　　1.上班時間，打赤膊、穿短褲、背心、拖鞋、高跟鞋，每次扣10元。

　　2.留長指甲、長胡須、長頭發(fā)，帶戒指，涂指甲油，每次扣10元。

　　3.在食堂餐廳、操作間、倉庫等地抽煙，每次扣10元。

　　4. 不按規(guī)定穿戴工作服、帽、口罩，每次扣5元。

　　5. 工作服、圍裙、袖套太臟，每次扣5元。

　　6.對著食品打噴嚏、咳嗽每次扣10元。

　　7. 用手直接在盆中抓揀菜（食品）吃，每次扣5元。

　　8. 在食堂隨地吐痰，每次扣5元。

　　9. 在食堂內(nèi)洗頭、洗衣服，每次扣5元。

　　10. 餐前便后不及時洗手，每次扣5元。

　　二、食品衛(wèi)生

　　1.售賣的米飯存在生硬、夾生等現(xiàn)象，每次扣責任人50元。

　　2.米飯有異味、雜物等，每次扣責任人50元。

　　3.發(fā)面制品出現(xiàn)堿大發(fā)黃、堿小板結未發(fā)起等，每次扣責任人10元。

　　4.油炸食品有異味，每次扣責任人10元。

　　5.面制品餡心不足，每次扣責任人10元。

　　6.待售的飯菜在售前未加蓋、布或罩，每次扣10元。

　　7.菜肴加工出現(xiàn)嚴重炒糊、燒焦仍照常售買，每次扣責任人50元。

　　8.飯菜里有蒼蠅、蟑螂等每次扣責任人50元。

　　9.上一餐飯菜未回鍋加熱出售的，每次扣責任人50元。

　　10.出售過期、腐敗、質(zhì)變的菜，每次扣責任人50元。

　　11.肉、蔬菜出現(xiàn)未洗先切或洗滌不凈的現(xiàn)象，每次扣50元。

　　12.經(jīng)洗切后的葷蔬菜入筐后，著地放置的每筐罰10元。

　　13.掉地上的熟食未經(jīng)處理撿回再售，每次扣50元。

　　14.經(jīng)加工后的半成品葷菜用筐裝（必須用盆裝），每次扣10元。

　　15.待售飯菜中有雜質(zhì)、泥沙，豬肉上有毛，魚有鱗或鰓，每次扣10元。

　　16.生熟食品混合存放，易污染物品與干凈食品混放，每次扣10元。

　　三、餐廚用具衛(wèi)生

　　1.炊具、廚具、餐具用后不及時清洗或清洗不干凈，每次扣5元。

　　2.該消毒的餐具不消毒，每次扣5元。

　　3.售買窗口出售食品不用專用工具，直接用手抓，每次扣5元

　　4.餐具不夠潔凈或未放入符合衛(wèi)生標準的柜內(nèi)，每次扣5元。

　　5.菜墩用后不側(cè)立、有發(fā)霉跡象一個扣10元。

　　6. 飯車、蒸柜、切肉機、壓（和）面機、饅頭機、絞肉機等機械設備用后未及時刮機并清洗干凈，每次扣10元。

　　7.冰箱（柜）內(nèi)有異味，存放食品生熟不分每次扣5元。

　　8.冰箱（柜）內(nèi)存放雜物，不按時清洗，每次扣5元。

　　四、公共區(qū)域衛(wèi)生

　　1.餐廳、操作間、備餐間、洗碗間、更衣室、倉庫、值班室、辦公室、衛(wèi)生間等公共區(qū)域，分片包干，責任到人，凡清掃不干凈，每項扣10元。

　　2.鍋臺及周圍打掃不干凈，地面、面板、切菜板、墩頭用后不清理，售飯窗口、餐桌、椅（凳）清理不干凈或擺放不整齊，玻璃門窗有積灰，墻壁、天花板上有蜘蛛網(wǎng)，每項扣10元。

　　3. 售飯臺面不干凈或售后不及時清理，每次扣5元。

　　4.下水道不通暢，洗碗槽有油污飯渣，地面有積存垃圾，每項扣5元。

　　5.垃圾不用專用桶裝或不按規(guī)定倒在指定地點，每次扣5元。

　　6.防蠅紗門、紗窗未關閉，門簾未掛每次扣100元。

　　第六節(jié) 服務質(zhì)量

　　1. 不遵守開飯時間，提前開飯或關門，每次扣責任人5元。

　　2. 不公布價目表或不按規(guī)定價格供應，每次扣責任人5元。

　　3. 窗口售賣飯菜時出現(xiàn)份量不足，多打金額，每次扣5元。

　　4. 開飯時說話不文明，態(tài)度生硬，使用禁語，每次扣責任人5元。

　　5. 開飯時，與就餐者吵架，對罵，每次扣責任人5元。

　　6. 與就餐者打架（正當防衛(wèi)除外）打人，除賠償醫(yī)療費、各種經(jīng)濟損失外，扣除責任人1000元，并予辭退。

　　7. 低價位主副食達不到數(shù)量要求，每差一個品種扣責任人10元。

　　8. 葷菜的主、輔料配比不符合要求，每次扣食堂負責人10元。

　　食堂工作人員考核獎懲制度 14

　　為了貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法（試行）》，結合本校有關管理制度的'落實，特制定本制度如下：

　　一、炊事員不穿戴工作衣、帽者，當場口頭批評，責令其馬上改正，否則不予上崗。

　　二、違反工作制度及未完成任務者，視情節(jié)輕重一次性扣除獎金不低于10元，下崗一天作曠工處理，第三次違反者解聘。

　　三、餐具消毒如未達到標準，內(nèi)部抽查或防疫站食品監(jiān)察抽查不合格，扣當月獎200元。

　　四、留樣、消毒未做好的扣10元，滅蠅燈、水、電、氣未關好一次扣5元，沙門未關好按人頭扣，每人1元，落實到人扣5元。

　　五、食品出現(xiàn)變質(zhì)或未熟透即供應情況，當事人扣10－50元。

　　六、庫房保管人員未規(guī)范分類堆放，離地離墻等有關規(guī)定違反《中華人民共和國食品衛(wèi)生法（試行）》有關規(guī)定的，扣除當月獎金。

　　七、凡食堂工作人員留長發(fā)，留胡須，留長指甲，工作中抽煙，衣帽臟上崗者，令其下崗一天作曠工處理。

　　八、凡違反本校各項規(guī)定制度不服管理處罰者，一律解除合同。

　　九、學校每周衛(wèi)生大檢查一次，凡每次食堂衛(wèi)生得滿分者，學校期末給予一次獎勵。

　　十、凡工作任務完成出色者，每學期無事故發(fā)生者，學校期末給予一次獎勵。

　　食堂工作人員考核獎懲制度 15

　　為了做好學校食堂衛(wèi)生管理工作，積極有效地預防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，以確保一方平安，同時有效做好服務工作，使師生吃的好、吃得衛(wèi)生。特制定《獎懲制度》，以促進規(guī)范操作，落實有關的責任制。

　　1、凡發(fā)現(xiàn)工作人員為落實工作人員衛(wèi)生規(guī)則的任何一款的扣款20元。且及時糾正，如發(fā)現(xiàn)后，經(jīng)指正教育不改正者，扣款50元。

　　2、對于工作人員違反操作規(guī)則中的任何一條款的扣款20元，且要求及時糾正，若發(fā)現(xiàn)后，經(jīng)指正教育不改正者，給予學習有關規(guī)則一天（作事假處理），并扣款50元。

　　3、對于沒有清洗干凈飯菜原材料就進行烹飪造成飯菜中有異物者視情節(jié)輕重扣20-100元。

　　4、食堂操作間內(nèi)的餐具、炊具、地面、操作臺、墻面、門窗等沒有打掃干凈的扣款20元，經(jīng)指正不改者并造成不良后果的扣款50-100元。

　　5、蒸飯有一次不熟的、炒菜有一次味道很不好的師生反響很大者扣款20元。

　　6、按時開飯，除特殊情況外，有一次不按時開飯扣款20元。

　　7、飯菜應按照學生平時食量進行供應，不能出現(xiàn)大部分學生吃不飽現(xiàn)象也不能浪費太多，有一次這樣的`現(xiàn)象扣款視情節(jié)輕重扣款20-100元。

　　8、食堂的糧食、調(diào)料、菜油、肉菜等原材料，不能帶回家，有一次這樣的現(xiàn)象視情節(jié)輕重扣款50-200元（并請退），情結嚴重的報送公安司法機關進行處理。

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　　一、引言

　　食堂作為一個重要的員工福利設施，對員工的工作效率和滿意度有著重要的影響。為了提高食堂員工的工作質(zhì)量和效率，制定一套科學合理的考核獎懲制度是必要的。

　　二、制度的目的和意義

　　1. 目的.：建立食堂員工的機制，激勵員工的積極性和工作熱情，提升員工的專業(yè)素質(zhì)和服務水平，提高食堂的整體運營質(zhì)量。

　　2. 意義：通過考核獎懲制度，能夠公平公正地評價員工的工作表現(xiàn)，激發(fā)員工的工作動力，幫助員工了解自己的不足，進一步提升個人能力和業(yè)務水平。

　　三、考核指標和評分標準

　　1. 考核指標：包括員工的工作態(tài)度、服務質(zhì)量、工作效率和團隊合作等方面。

　　2. 評分標準：根據(jù)不同指標的重要程度和優(yōu)先級，制定相應的評分標準，并通過定量和定性相結合的方式進行評分。

　　四、獎勵措施

　　1. 獎勵對象：根據(jù)考核結果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進行獎勵。

　　2. 獎勵形式：可以采取物質(zhì)獎勵、榮譽獎勵、晉升提拔等方式進行獎勵。

　　3. 獎勵范圍：獎勵不僅限于個人，還可以包括團隊或部門。

　　五、懲罰措施

　　1. 懲罰對象：對表現(xiàn)不佳的員工進行相應的懲罰。

　　2. 懲罰形式：可以采取口頭警告、書面警告、停職、降薪、解雇等方式進行懲罰。

　　3. 懲罰程序：在實施懲罰前，應當進行合理的調(diào)查和聽證，確保懲罰的公正性和合法性。

　　六、實施和監(jiān)督

　　1. 實施：制度的實施應當公開透明，員工應當明確了解考核標準和評分方式，管理人員應當按照制度要求進行考核和評分。

　　2. 監(jiān)督：建立監(jiān)督機制，通過定期抽查、投訴處理等方式，確保制度的執(zhí)行情況和效果。

　　食堂員工考核獎懲制度是提高食堂整體運營質(zhì)量和員工工作效率的重要保障。通過建立科學合理的考核機制和獎懲措施，能夠激發(fā)員工的工作熱情和積極性，提升員工的專業(yè)素質(zhì)和服務水平，進而提高食堂的運營水平和員工的滿意度。

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　　為防止食品污染，確保食品衛(wèi)生安全，以利保管員做好操作間及儲物間工作，特制定本管理制度。

　　1、加強食品衛(wèi)生安全意識，必須保持庫房內(nèi)清潔整齊、通風良好。做好防火、防盜、防毒、(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作，防止各類事故發(fā)生。

　　2、所有食品入庫前必須嚴格驗收，不符合食品衛(wèi)生標準要求的食品不得入庫，驗收后認真做好登記，入庫食品應注明食品名稱，采購時間，數(shù)量，保質(zhì)期。做到入庫上帳，出庫下帳，帳物相符。

　　3、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的'食品與調(diào)料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標注品名。

　　4、食品應分類、分架、離地隔墻20厘米(至少)存放，擺放整齊，貨架整潔干凈，地面請潔。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清掃，庫房衛(wèi)生無異味，保持良好衛(wèi)生狀況。

　　5、食品出庫時要檢查感官性狀和保質(zhì)期，要堅持食品先進先出原則，盡量縮短儲存時間。

　　6、每天要對庫存食品進行檢查，整理。重點檢查食品有無霉變、變質(zhì)、包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問題要及時向領導匯報，提出處理意見，及時處理。

　　7、庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品。禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。

　　8、庫房保管員需持健康證上崗，保持良好的個人衛(wèi)生習慣，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個人衛(wèi)生。做到服裝整潔，不在庫房內(nèi)吸煙。

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　　一、為了認真貫徹《食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》及《關于進一步加強學校食品衛(wèi)生安全工作的通知》等法規(guī)及相關文件精神，搞好學校食堂飲食衛(wèi)生，保障師生身體健康，防止腸道傳染病流行和食物中毒事件的發(fā)生，特制定本條例。

　　二、獎勵細則：

　　1、炊事人員、保管人員等工作好，衛(wèi)生工作符合規(guī)定要求，一月內(nèi)未受到批評、處罰的，每人每月獎勵20元。

　　2、食堂工作全面符合要求，師生對食堂食品衛(wèi)生及質(zhì)量普遍反映良好，獎勵食堂管理員每月100元。

　　3、每學年食堂衛(wèi)生質(zhì)量安全任務完成好，獎勵食堂管理人員300元。

　　4、每學年食堂飯菜質(zhì)量好，受到師生和社會各方面普遍贊譽，獎勵食堂管理員500元。

　　三、處罰細則：

　　1、炊事人員有下列行為之一者，處以每人次5—10元罰款：

　　（1）上班不穿工作服或不戴工作帽者；

　　（2）頭發(fā)太長未理者；

　　（3）指甲長或臟者；

　　（4）加工、出售食品過程中，隨地吐痰者；

　　（5）便后不洗手就從事工作者；

　　（6）工作服比較臟者；

　　（7）肉、菜未洗干凈就加工者；

　　（8）餐具未做到“一洗、二清、三消毒”者。

　　2、炊事人員有下列行為之一者，處以每人次30元罰款：

　　（1）生、熟菜墩或刀具混用者；

　　（2）冰箱內(nèi)生、熟食品混放者；

　　（3）工作中，對就餐人員服務態(tài)度不好者；

　　3、采購腐爛、變質(zhì)食品，采購“三無”原料或未按要求索證者，處以采購員200元罰款；驗收接納腐爛、變質(zhì)或無證原料，處以庫管員200元罰款；以上兩項中，同時對食堂管理員處以300元罰款。

　　4、食堂庫房有下列情況之一者，處以庫管員20元罰款：

　　（1）米、面等未離地離墻存放；

　　（2）食品混放或庫房臟亂；

　　（3）食品、調(diào)料無明顯標簽；

　　（4）霉變或過期食品未及時處理；

　　5、有以下情況之一，處以食堂管理員100——300元罰款：

　　（1）衛(wèi)生教育管理不嚴，一月內(nèi)食堂人員達10人次被處以罰款；

　　（2）食堂整體衛(wèi)生狀況差；

　　（3）食堂建章建制差，工作人員職責不明確；

　　（4）食堂各項記錄（會議記錄、采購記錄、消毒記錄、檢查記錄、人員及職責等）不齊、零亂或不規(guī)范；

　　（5）因飯菜質(zhì)量、服務態(tài)度不好等促使就餐人員意見多。

　　6、發(fā)生衛(wèi)生安全事故，責任人按相關規(guī)定處理。

　　四、檢查與獎懲的.執(zhí)行：

　　1、檢查食堂衛(wèi)生工作，由校醫(yī)室、德體藝衛(wèi)處、總務處、學生處組成，每周至少兩次。學校領導隨時進行抽查。

　　2、檢查要按照《食品衛(wèi)生法》和學校制定的食堂衛(wèi)生制度等要求開展，堅持標準，堅持原則、實事求是、不循私情；既要充分肯定成績，又要嚴肅指出問題。檢查中發(fā)現(xiàn)有違反食品衛(wèi)生規(guī)定的行為，要填寫處罰登記表，請當時人簽字。檢查完畢，檢查人員和食堂負責人要在表上簽字，并妥善保存檢查資料；食堂負責人要認真負責落實整改。

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　　為了做好學校食堂衛(wèi)生管理工作,積極有效地預防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生,以確保一方平安,同時有效做好服務工作,使師生吃的好、吃得衛(wèi)生。特制定《獎懲制度》，以促進規(guī)范操作，落實有關的責任制。

　　2、對于工作人員違反操作規(guī)則中的任何一條款的'扣款20元，且要求及時糾正，若發(fā)現(xiàn)后，經(jīng)指正教育不改正者，給予學習有關規(guī)則一天（作事假處理），并扣款50元。