走近反式脂肪酸閱讀答案

　　①路過西點屋，誘人的香味就會撲鼻而來。人們很難抵擋這樣的誘惑力——吃一塊奶油蛋糕吧。正在此時，你的腦袋也許會飄過一絲疑慮：公眾近期關注的反式脂肪酸問題是不是真的會影響我們的身體？誘人的奶油蛋糕，還能吃嗎？吃了之后，會生病嗎？

　　②反式脂肪酸也稱反式脂肪，它可分兩類：一類是天然的，一類是人工制造的。前者是牛羊肉和牛羊奶中的反式脂肪，含量不高，經過研究證明對人體沒有危害；后者是在油脂加工和烹調過程中產生的，【過量食用會對人體產生危害】。

　　③人工制造的反式脂肪分為“有意生產”和“無意生產”。“有意生產”始于1910年的氫化技術，它可以讓植物油具備動物油脂的功能，就是氫化油，后經研究證實，氫化油中含有大量的反式脂肪酸。“無意生產”的反式脂肪酸，是在油脂加工或烹調過程中產生的，只要是液態油脂，都富含各種“不飽和脂肪酸”，用180℃以上高溫長時間加熱，比如油炸、油煎等，都會產生反式脂肪。加熱時間越長，產生的反式脂肪就越多。因此，長期、過量食用反式脂肪酸，會嚴重危害人體健康。

　　④植物油氫化后常溫下呈固態，氧化穩定性好，口感佳，可塑性好。含氫化油的植脂奶油在烘焙行業用得十分廣泛，它容易打發、能很好地保持蛋糕的形狀，吃起來有奶香味。烘焙點心用的起酥油多為氫化植物油。因此，在奶油蛋糕、奶油面包、曲奇、炸薯條、薄脆餅、油酥餅、麻花、沙拉醬，尤其是奶油蛋糕、奶油夾心餅干、泡芙中含有較多的反式脂肪酸。香香滑滑的奶茶、咖啡伴侶、冰淇凌、人造奶油巧克力中也不例外。

　　⑤一般來說，廠家不會直接在食品標簽中標注含有反式脂肪酸，而是羞羞答答地進行遮掩。因此，消費者在選購食品時需要多加辨別。如果在食物標簽中看到含有氫化油、植物奶油、植脂末、奶精、人造奶油等，就要小心里面是否會含有反式脂肪酸。特別是所謂的“奶精”，其實一點牛奶都不含，是氫化植物油和糊精、香精、乳化劑等成分的混合物，其中脂肪含量達20%-75%。植脂末的本質也是奶精。在咖啡伴侶、奶茶中奶精發揮了重要的作用。一些巧克力配方中所標注的代可可脂、類可可脂，本質上也是一種人造的氫化植物油，也含有反式脂肪酸。

　　⑥反式脂肪酸對健康的危害之一，是增加心血管疾病的風險，甚至比動物脂肪中的飽和脂肪酸還要糟糕。反式脂肪酸會增加血液中低密度脂蛋白膽固醇含量，同時還會減少可預防心臟病的`高密度脂蛋白膽固醇含量，增加患冠心病的危險。反式脂肪酸還會增加人體血液的黏稠度，易導致血栓形成。美國研究人員認為，大量攝取反式脂肪酸會加快認知功能衰退，引發老年癡呆。我國一項涉及20個城市的調查也表明，如果以每天攝入0.5克反式脂肪酸為基礎，每增加0.1克反式脂肪酸，心血管病的發生率會增加1倍。此外，反式脂肪酸還會誘發腫瘤、哮喘、Ⅱ型糖尿病、過敏等病癥。反式脂肪酸對生長發育期的嬰幼兒和成長中的青少年也有不良影響。

　　20.選文第②段說人工制造的反式脂肪酸“過量食用會對人體產生危害”，仔細閱讀選文，具體說說反式脂肪酸對人體又哪些危害？（3分）

　　21.認真閱讀選文第③—⑤段，借助文中的相關知識，闡明鏈接材料中專家提出的“努力減少口感很香、脆、滑的多油食物的頻度和數量；少吃油炸食物，少用煎炸方法烹調食物。”這些建議的理由。（4分）

　　【鏈接材料】12月1日，中國營養學會就反式脂肪酸問題召開研討會，專家們對食物中反式脂肪酸的含量、健康風險、世界衛生組織推薦建議以及消費者指導等問題進行了研討。有專家建議：多選用天然食品，努力減少口感很香、脆、滑的多油食物的頻度和數量；少吃油炸食物，少用煎炸方法烹調食物。

　　【參考答案】

　　20．會增加患冠心病的危險；易導致血栓形成；會加快認知功能衰退，引發老年癡呆；會增加心血管病的發生；會誘發腫瘤、哮喘、Ⅱ型糖尿病、過敏等病癥；對生長發育期的嬰幼兒和成長中的青少年也有不良影響。（共3分，意思對即可）

　　21.答案要點：氫化植物油中含有大量的反式脂肪酸，而口感很香、脆、滑的多油食物在制作過程中用的多是氫化植物油；此外，液態油脂高溫加熱時間越長，產生的反式脂肪酸就越多。因此，吃口感很香、脆、滑的多油食物和油炸食物以及用煎炸方法烹調食物，都會讓人攝入大量的反式脂肪酸。長期、過量食用這種反式脂肪酸會嚴重危害人體健康。（共4分，聯系文章2分，分析2分，意思對即可）

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