食堂安全應急預案

　　在日常生活或是工作學習中，保不齊會出現一些突發事件，為了盡可能減小事故造成的不良影響，預先制定應急預案是必不可少的。那么編制應急預案需要注意哪些問題呢？以下是小編為大家收集的食堂安全應急預案，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

食堂安全應急預案1

　　編制目的

　　為了規范食堂安全應急管理工作，提高處理天然氣泄漏安全事故的應急救援反應速度和協調水平，及時有效地預防、控制和消除食堂天然氣安全事故的危害，保障員工的生命安全、最大限度地減少財產損失，故編制了本應急預案。

　　天然氣危險性分析

　　2.1

　　2.2事故發生的'區域、地點

　　公司食堂灶間、液化氣瓶存放間

　　2.3事故可能發生的季節和造成的危害程度

　　液化氣泄漏著火一年四季均可發生；事故可能造成火災爆炸、人員中毒和傷亡等情況。

　　2.4事故前可能出現的征兆

　　現場有強烈化學氣味。

　　應急組織及職責

　　3.1食堂應急指揮領導小組

　　總指揮：公司經理

　　現場指揮：安全主管

　　成員：廚師、炊事員、公司應急救援小組

　　3.2應急組織機構和人員的具體職責

　　總指揮職責：

　　a) 發布和解除應急處理命令；

　　b) 組織應急救援隊伍進行救援行動；

　　c) 向上級匯報事故情況，必要時向相關單位發出救援請求；

　　d) 組織事故調查，總結應急處置經驗教訓等。

　　現場指揮職責：

　　a) 協助總指揮做好事故處置工作；

　　b) 負責現場滅火、警戒、疏散等工作；

　　c) 組織現場處置方案的演練；

　　d)負責組織協調應急救援隊伍、醫療救護等救援力量

　　炊事員、公司應急救援小組職責：

　　a）炊事員詳細了解現場處置情況，及時向指揮部匯報、請示并落實指令；

　　b）炊事員和公司應急救援小組各成員要協助完成現場指揮交辦的應急處理工作。

　　應急處置

　　4.1事故應急處置程序。

　　4.2匯報事故報告的基本要求和內容

　　4.2.1公司應急值守電話：37903967

　　4.2.2事故報告的基本要求和內容

　　事故發生后，報告應至少包括以下內容：

　　a）事故發生時間、部位、類型；

　　b）人員傷亡情況；

　　c)物料泄漏影響范圍。

　　注意事項

　　5.1佩戴個人防護器具方面的注意事項：

　　進入液化氣泄漏、著火區域可能發生人員中毒，需要戴空氣呼吸器或過濾式防毒面具；滅火人員須穿防護服。

　　5.2使用搶險救援器材方面的注意事項：

　　處理事故或救護人員時，要在毒區外戴好面罩；撒離毒區后方可摘下面罩。在毒區內禁止摘下面罩。

　　5.3采取救援對策或措施方面的注意事項：

　　迅速撤離泄漏污染區人員至安全區，事故現場嚴格限制人員出入，搶救人員佩帶空氣呼吸器，穿防護服，不要直接接觸泄漏物，盡快切斷泄漏源，防止污染物進入下水道，排洪溝等。

　　5.4現場自救和互救注意事項；

　　人員疏散應根據總指揮指示，迅速撤離至公司大門的緊急集合點，并清點人數。

　　5.5現場應急處置能力確認和人員安全防護等事項:

　　現場配備滅火器2個；食堂2名員工接受安全培訓，具備現場初期火災應急處置能力；液化氣瓶存放間安裝氣體濃度報警器。

　　5.6應急救援結束后的注意事項：

　　應急救援結束后，對現場殘留廢棄物要盡可能收集，避免亂排亂放，防止污染環境。

　　5.7其他需要特別警示的事項

　　液化氣泄漏著火現場處置，要求應急人員做好個體防護，防止吸入有毒氣體，造成人生傷害。

食堂安全應急預案2

　　為掌握學生思想狀況，加強思想教育，強化工作措施，積極預防學生非正常出走，堅決維護學生的人身安全，采取正確有力的處理措施，切實做好師生員工及家長的思想工作，確保校園穩定，特制定本預案。

　　一、指導思想

　　為預防在校學生離校出走，及時、迅速、高效、有序地做好應急處理工作，將在校學生離校出走事件對人員、財產和學校造成的損失和影響降至最低程度，最大限度地保護離校出走學生的生命、財產安全，維護家庭、學校和社會的穩定。

　　二、適用范圍

　　一旦出現學生上課期間私自離校，立即啟動本預案。

　　三、組織機構及職責

　　領導小組：

　　組長：

　　副組長：

　　成員：學區主任、各班主任

　　主要職責：

　�、偌訌妼υ谛�學生的安全教育工作，強化校園巡視工作，規范學生請假外出手續，完善門衛管理制度。

　�、诟靼嘀魅巫龊帽景嗨�有在校學生的.基本信息收集工作，政教處收集整理全校學生的基本信息。

　　③制定并宣傳《預防學生非正常出走的安全應急預案》，做好突發事件的應急準備。

　　④突發事件時，領導小組要在最短的時間做出決策，采取相應措施。

　　⑤突發事件后，及時向上級部門匯報并做好各項善后處理工作。

　　四、工作措施

　　(一)預防措施

　　1．加強課堂管理，有學生缺席時，科任教師應及時通過科代表報告班主任老師。

　　2．加強校園巡邏，對游散的學生進行登記、詢問，督促學生及時回到班級指定位臵，并通知班主任老師。

　　3．加強門衛管理，學生上課期間離開學校，必須滿足下列條件之一:

　　(1)學校教師陪同;

　　(2)學生家長(監護人)陪同;

　　(3)持有班主任老師、級部主任親自簽名的請假條或者加蓋了各處室公章的請假條。

　　(4)發生意外傷害時必須立即送往醫院搶救的學生;

　　(5)執法機關按正常程序需要帶離學校的學生。

食堂安全應急預案3

　　為確保我區學校師生生命財產安全，預防食堂食品衛生安全事故，及時高效、合理有序地處理學校食堂食品衛生突發事件，根據《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國突發公共衛生事件工作應急處理條例》和�？h教育局有關規定，同時結合我區學校教育工作實際情況，制定本應急預案。

　　一、指導思想

　　堅持“以人為本”的思想，堅持師生生命安全高于一切，務實求是，明確責任，安全無小事，責任重于泰山。同時堅持“預防為主，積極處置”的方針，盡一切努力杜絕或減少校園食品衛生突發性事件的發生，盡一切努力把師生生命安全及國家財產的損失降到最低點。

　　二、食品安全突發事件的定義

　　本預案所稱的食品安全突發事件的定義為：突然發生，對人體健康和人身安全造成嚴重危害或者具有嚴重危害的食物中毒；食用感染疫病的動植物及其產品引發或可能引發重大食源性疾患；食用被污染的食物引發或可能引發嚴重的傳染病爆發與流行；以及人為加入有毒物質，使人體健康受到損害的重大社會影響的'急性事件。

　　三、成立工作領導機構

　　衛溪區中心學校食堂食品衛生安全工作領導小組。

　　組長：田志文

　　副組長：宋慶如

　　徐軍甫成員：所轄學校校體衛專干

　　四、突發事件的主要處置措施

　　食品衛生安全事件發生，立即啟動學校食品衛生安全應急預案并及時向縣教育局、當地衛生主管部門報告。學校領導小組召集成員會議，商量和布置處置方法，各司其職，開展工作。

　　五、突發事件的具體處置對策

　　集體食物中毒：

　　1.立即撥打電話120，對中毒人員急救，緊急將中毒人員送往醫院救治，同時向教育局、和防疫站衛生主管部門報告。

　　2.立即查封學校食堂，對當天的飯菜清樣及其他食物封存。

　　3.組織人員認真細致地調查中毒原因，同時保護好現場嘔吐物，為公安衛生部門提供第一手資料。

　　六、防范措施

　　1.加強食品衛生安全的宣傳，嚴格執行《學校食堂達標檢查評估標準》；建立完善食品衛生安檢制度。

　　2.校內食堂、小賣部嚴禁出售變質食品、三無食品、過期食品和有害物品。

　　3.建立完善學生食堂飯菜（包括外購的食品、飲品）留驗制度。

　　七、責任制度

　　1.學校食品衛生安全工作領導小組為第一責任人，各班班主任為責任報告人。

　　2.事故報告制度：各班必須在事發5分鐘內向學校報告，學校在事發10分鐘內向教育局和衛生部門報告，在事發半小時內向教育局報告事態發展情況。

　　3.事故追究制度：對事故有延報、慌報、瞞報、漏報或處置不當，要追究當事人責任；學校食品衛生安全領導小組須組織力量做好學生家長及親屬的安撫工作，確保不讓事態擴大，任何個人不得自行散布事故情況信息，造成嚴重后果的要追究其法律責任。

　　4．校長辦公室負責接待新聞媒體，發布相關消息。

　　八、善后處理

　　學校應急處理辦公室在有關部門的支持和協助下，努力作好食品衛生安全事故的后期處置工作并協助上級部門作好責任事故的保險理賠、經濟賠償、責任追究和報告總結工作。

食堂安全應急預案4

　　為了有效應急處置學校內可能發生的食品安全事故，確保事故處理工作高效，有序地進行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實保障師生的生命安全，維護學校社會穩定促進學校教育的健康發展，特制定本應急預案。

　　一、領導機構與職責

　　1、成立學校食品安全工作領導小組：

　　組長：高拴昌(校長)

　　副組長：李宏剛(政教主任)

　　組員：巨志斌 孟興龍

　　下設辦公室 (設在總務處)，具體由巨志斌負責

　　2、機構職責

　　領導小組負責學校食品安全工作，根據上級文件精神及學校實際，研究制定工作意見，并對辦公室、預防檢查小組工作提出指導性意見。

　　統一指揮食品安全事故處理，協調各方力量進行應急救援，控制事態發展。 統一組織事故善后處理工作，落實整改措施，盡快恢復學校正常教育、教學秩序。定期組織學校食品安全工作總結、研討。

　　3、辦公室職責

　　下發上級有關文件和本處制訂的各項文件、通知，指導下屬各相關部門或人員實施應急處理預案，接到事故報告，立即向領導小組(組長)報告，隨時掌握應急處理進展情況，協調各方關系，具體負責人員調度，組織后勤保障，保障應急處理工作有序進行。根據工作計劃和領導小組的指示，在學校有計劃有組織的開展食品安全的宣傳預防工作，并組織有關人員對開展工作的情況進行定期和不定期的檢查，及時向領導小組反饋檢查情況，提出階段性工作建議。

　　二、日常工作開展：

　　1、完善制度。對本校食品安全制度進行全面修訂完善。

　　2、強化督查。在領導小組的具體指導下，以各項食品制度落實為重點，結合學校其它安全工作進行定期和不定期的督查。

　　3、落實職責。校長為學校食品安全第一責任人，安全監督員為直接責任人，食堂管理人員和從業人員分別在自己的崗位職責內負責。

　　4、加強教育。加強對廣大師生和食堂從業人員的食品安全知識宣傳教育，通過舉辦專題知識培訓班來豐富安全知識，增強安全意識，提高自覺性和責任感。

　　5、添置設備。學校要對照配備標準，逐步完善和提高食品設施的配備。

　　三、事故應急處理。

　　1、報告制度。食品安全事故發生后必須及時上報。具體為師生發現少量(5人以下)輕度癥狀(如嘔吐、腹瀉)及時向學校衛生領導小組成員報告;發現較嚴重食品安全事故(指出現嚴重食物中毒癥狀者或出現5人以上相同癥狀的群體發病情況)應立即向領導小組(組長)報告。由領導小組向上級教育部門及當地政府報告，同時立即啟動學校食品安全應急預案。在事故處理中根據實際情況建立定時報告制度。

　　2、救援措施。一旦發生較嚴重的學校食品安全事故，由校長負責援救指揮，校長應當機立斷，立即啟動學校應急預案，按照預備方案，各就各位，組織救援行動。初步摸清癥狀，群體發病的還應徹查事故原因，排查發病人員，并建立動態性名冊，防止遺漏。

　　3、醫療援救。學校發生較嚴重的'食品安全事故，應立即向就近醫療機構和衛生防疫部門發出醫療求援，并撥打“120”醫療搶救電話。要及時果斷將發病人員送到醫院搶救。主動向醫療人員報告發病情況，做好秩序維護等工作。

　　4、聯系家長。學校發生較嚴重的食品安全事故，應及時與發病學生家長取得聯系，如實說明發病情況，不盲目猜測。做好學生家長思想安撫，防止過激行為發生。設立家長聯絡處，及時解答家長提出的問題，力所能及地為家長做好服務工作。

　　5、病源保護。學校發生較嚴重的食品安全事故后，應立即封存食堂菜肴樣品、可疑食品，以便及時查找致病原因。

　　6、人員調度。事故應急處理人員由領導小組組長統一調度，辦公室具體安排，必要時可向衛生防疫部門抽調人員支援事故處理。明確分工，落實職責，聽從指揮，確保到位。

　　7、信息公開。保證廣大師生和家長在事故發生和處理過程中的知情權，及時、準確的做好信息公開，并如實向上級部門匯報，不瞞報、謊報。對一些謠傳也要及時澄清，避免不必要的誤解。

　　四、事故責任追究。

　　1、對導致事故起因的相關責任人進行嚴肅追究。

　　2、對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追究。

　　3、對事故處理中的玩忽職守，推諉扯皮等影響應急方案順利實施的行為進行嚴肅追究。

食堂安全應急預案5

　　為保證飲食安全，確保學校就餐人員的身體健康和生命安全、結合食堂具體情況、特制定本工作預案。

　　一、組織領導：

　　1、成立學生食堂安全應急小組，由學校主要領導任組長，成員由學校學委辦、校辦公室、總務處、教導處、教科處、食堂管理員等組成。如下：

　　組長：x

　　副組長：xx

　　組員：x各班班主任

　　二、發生食物中毒或疑似食物中毒事故應當立即采取以下措施：

　　1、立即停止可能導致食物中毒的食品出售。

　　2、立即按中華人民共和國《食物中毒事故處理辦法》中的報告制度報告。

　�、僦卸救藬党�過3人的，應當于4小時內報告省教育廳和省衛生廳。

　　②中毒人數超過10人或者死亡一人以上的，應當于6小時內上報衛生部，并同時報告省教育廳和省衛生廳。

　�、壑卸臼鹿拾l生在學校、地區性或全國性重要活動期間的.應當于6小時內上報衛生部，并同時報告省教育廳和省衛生廳。任何單位和個人不得干涉食物中毒或疑似食物中毒事故的報告。

　　3、協助衛生機構治病救人。

　　4、封閉現場。

　　5、封存造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及原料、被污染的食用工具、設備。

　　6、協助衛生部門填寫《食物中毒事故登記表》、《食物中毒事故個案調查登記表》、《食物中毒事故調查報告表》。

　　7、經衛生部門檢驗后，屬被污染的食品立即銷毀，未被污染的食品予以解封，被污染的食用工具、設備立即進行消毒。

　　三、發生火災等安全事故應急預案：

　　1、立即切斷電源、氣源，積極撲救并報警。

　　2、利用各部位消防器材，積極組織員工進行撲救。

　　3、及時通知學校負責人。

　　4、處變不驚、與急不亂、勇敢果斷，視實際情況及時撥打緊急電話119。

　　5、出現事故及時通知醫療單位，趕赴現場搶救，或及時將傷者送至醫院救治。

　　6、發生其他事故要積極組織正確的補救措施，要保護好現場，為事故調查提供情況。

　　7、肇事部位負責人，要堅守現場，等候處理。

　　8、手提滅火器

　�、拧⒉僮饕幊�

　　①、手提滅火器，應將滅火器上，下翻轉幾次，將干粉桶內的干粉抖松；

　　②、扯去鉛封，拔除保險銷，立于離著火點的有效距離處；

　�、�、手握膠管，將噴嘴對準火焰根部，按壓使干粉噴出，適當擺動噴嘴，使噴霧橫掃整個火焰根部并逐漸向前推移；

　�、�、如遇多處明火，可移動位置射著火點，直到火焰安全熄滅，以免復燃；

　　⑤、滅火后，拾起滅火器壓把，既停止噴射。

　　⑵、注意事項

　�、佟�滅火時，不可沖擊液面，以防飛濺；

　�、�、滅火器一經開啟，不能保存，要重新灌氣、裝粉后才能保證使用；

　�、�、使用時若遇干粉噴不出情況，應慢慢擰松蓋，讓氣粉噴出。

　　四、對爆炸、縱火、行兇、盜竊、破壞等突發事件緊急處置如下：

　　1、及時通知中心負責人和上級主管部門。

　　2、與事不驚，勇敢果斷，控制現場，正確處理。

　　3、視實際情況撥打救助電話：報警：110急救：120火警：119。

　　4、保護好現場，控制嫌疑人。

　　5、發生事件部位負責人，要堅守現場，等候詢問處理。

　　五、食堂安全事件的總結報告：

　　發生食堂安全事件后，應對事件的發生經過后果，自覺查找工作中存在的不足，進行總結與完善，強化管理，杜絕類似事件的再次發生，同時向上級有關部門作出書面報告。

食堂安全應急預案6

　　學生食堂是學生集中活動的重要場所，為維護學校的安全和穩定，提供文明整潔的就餐環境，切實貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》和《食品衛生監督量化分級指南》，嚴格食品衛生安全，及時控制和處理食物中毒事故，保障師生的日常生活和身體健康，特制定學校食堂突發事件應急預案。

　　一、加強組織領導，落實崗位責任制

　　校長是學校食堂衛生管理的第一責任人，分管副校長、總務主任、食堂衛生監督管理員和炊管人員是食堂衛生管理的直接責任人。學校認真落實“安全第一、預防為主”的方針。把食堂衛生管理作為重中之重，切實做好此項工作。

　　校長要經常督促、檢查食堂衛生情況，責任落實到人，成立學校食堂衛生管理組織機構，明確責任，層層簽訂安全責任狀，實行目標明確、層層負責，人人有責的.良好機制。

　　二、建立食品衛生安全管理制度

　　制定從業人員培訓計劃，食堂有《衛生許可證》，從業人員持有個人健康證，健全衛生管理規章及崗位責任，墻上懸掛上級統一印發的各項制度，接受用餐者監督，加強食品安全保衛措施，嚴禁非工作人員進入加工銷售操作間，強化食堂衛生工作的過程管理與監督，規范運作。

　　三、建立切實可行的食物中毒突發事件的應急處理措施：

　　1、一旦發現食物中毒突發事件，必須立即停止加工銷售活動，第一發現者應當立即通知校長并向教育局和衛生行政部門報告。

　　2、協助衛生機構救治病人。

　　3、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。

　　4、配合食品監督部門進行調查，按要求提供有關材料和樣品。

　　5、落實衛生部門要求采取的其它措施，把事態控制在最小范圍。

　　四、建立責任追究制度

　　1、對玩忽職守、疏于管理，造成學生食物中毒或其它食原性疾患的責任人，由相關部門給予通報批評或行政處分。

　　2、對造成重大食物中毒事件，情節特別嚴重的，要依法追究責任人要依法追究責任人的法律責任。

食堂安全應急預案7

　　食堂是人群聚集的場所，是本廠的重點消防防火部位。為切實做好防火安全工作，確保在突發火險災情時能夠做到反應迅速、分工明確、處置有序、及時撲救，努力使人員傷亡和財產損失減少到最低限度，特制定本滅火和應急疏散預案。

　　一、消防安全工作機構

　　組長：張彬

　　組員：黃忠良吳華先祝小紅

　　二、消防安全工作機構的責任

　　負責定時召開消防安全工作會議，傳達上級相關文件與會議精神，部署、檢查落實消防安全事宜。負責本部門突發事件的處理、報告、監控與協調，保證緊急指令的暢通和順利落實；做好宣傳、教育、檢查等工作，努力將火災事故減小到最低限度。

　　負責消防設施完善和消防用具準備，負責檢查食堂各部位的用電、用火安全；火險發生，帶領志愿消防人員參加救火救災工作。

　　應急疏散組成員：黃忠良吳華先祝小紅

　　保證消防安全通道暢通，應急照明燈、指示燈完好�；痣U發生時，知道逃生途徑與辦法，引導就餐員工迅速撤離現場。

　　三、滅火和應急疏散措施

　　1、發現某部位起火或冒濃煙時，第一發現人要及時斷電、斷氣，要邊撲救邊呼叫，控制火勢，其它人員聽到呼叫要立即投入滅火并及時向安�？茍蟾妫�視火情向拔打廠報警電話或直接拔打119報警。

　　2、在向119報警時要講清單位、起火部位、燃燒物資、報警人姓名、聯系電話，并派人在路口接應和引導消防車。

　　3、涉火食堂當事人應向火災撲救指揮部成員報告起火部位的人員和存放物資的情況，特別要講清火場中有無易燃易爆物品。

　　4、疏散組成員及時開啟消防通道，正確引導撤離員工奔向疏散通道，并將正確的逃生方法告知大家。按照既定位置，統一使用滅火器滅火，并協助有關部門進行傷員搶救等工作。在火場疏散中首先要重視對女職工及年老體弱的'援救，勸導火災現場的圍觀人群及時離開火場。在火場疏散中應盡最大可能分散人流，避免大量人員涌向一個出口，造成人員傷亡事故。

　　5、發生火災后，通道被煙霧封阻時，疏散人員應及時給被困者傳遞毛巾、濕布條等物品，供給他們捂口、捂鼻用，并招呼大家葡匐沖出火場。

　　6、為更好地應付緊急情況，管理人員及工作人員必須一切聽從現場指揮部的指揮。

　　7、對一時難以搬運的大型物件、設備等要及時采取有效措施進行保護。

　　8、火場中燃燒的物資中如有有毒氣體，進入火場人員必須采取防毒措施。如用濕布塊捂口鼻，以防中毒。

　　9、滅火結束保護現場，以便查清事故原因。

食堂安全應急預案8

　　為認真落實《食品安全法》、《學校衛生工作條例》以及教育部《關于學校食堂及學生集體用餐衛生管理規定》和市教育局食品工作會議精神，最大限度的減少食品安全事故造成的損害，確保師生生命安全，特制訂本預案。

　　一、工作原則。

　　1、全方位預防：在學校食堂環節中出現師生食物中毒和其他食品安全事故時啟動本預案。

　　2、明確職責、落實責任。按照校長統一領導、分管副校長具體負責，各處室協調配合的原則，實行分級管理，各司其職。

　　3、及時反應、快速行動。對學校所發生的食品安全事故要快速反應，及時啟動應急預案，嚴格控制事態發展，有效開展救治、處理及整改工作。

　　二、事故分級。

　　按食品安全事故的性質、危害程度、范圍，將食品安全事故分為四級。即特別重大食品安全事故、重大食品安全事故、較大食品安全事故和一般食品安全事故。

　　三、救助體系。

　　1、學校成立食品安全事故應急領導小組，統一指揮應急處置工作。

　　應急處置領導小組的組成及職責如下：

　　組 長：×××(學校校長)

　　職 責：全面負責學校食品安全事故處置工作，視情況做出啟動應急

　　預案的決定。

　　副組長：×××(主抓后勤副校長) ×××(主抓食堂全面工作)

　　職 責：負責事故的現場救援、調查處理和善后工作。 領導小組其他成員分別由教導處、總務處主任組成。

　　2、一旦出現食品安全突發事件由校長啟動以下各職領導小組全力投入救援工作。

　�、佟�應急指揮小組，主要由領導小組正副組長組成，其職能主要有：迅速到達現場，了解和掌握事故情況，控制局面，阻止事態擴張，并制定處理措施，及時向上級匯報情況，組織力量救援。

　�、�、醫療救援小組，組長：×××，成員總務處全體成員。主要職責：立即組織受傷人員去醫院救治，配合醫院的救治工作，追蹤了解傷情動態，接待受傷人員家長，做好安撫工作，防止出現過激情況。

　�、邸�現場控制小組，組長：×××，成員教導處全體人員。主要職責：控制現場，維持秩序，勸離無關人員，防止出現混亂局面，排查其他受傷人員，組織力量送往醫院，接待家長，做好解釋說明工作，協助調查事故的起因，掌握第一手資料。

　�、�、后勤保障小組，組長：×××，成員全體食堂人員。主要職責：做好后勤支援工作，配合醫療、防疫機構進行現場消毒、取樣分析等工作，為現場領導做好后勤服務工作。

　�、�、資料信息小組，此項工作主要由×××負責。對事故全過程的書面報告、整理取證材料、做好相關數據的統計、分析工作，及時完成完整的書面材料逐級上報。

　　四、運行體系。

　　1、監測：

　　學校經常對食堂的衛生安全工作進行檢查，做到早發現、早預防、早整治、早解決，避免事故發生。

　　2、預警：

　　加強對學校食堂的衛生監管，建立健全食品安全檔案，對可能導致重大、較大、一般食品安全事故的預警信息進行及時分析上報，做好應急工作。

　　3、報告：

　　按照食品安全事故報告的有關規定，發現問題及時上報。

　　4、報告程序：

　�、佟⒊醮螆蟾妫簣蟾媸鹿屎喴�經過以及直接經濟損失估算等。

　�、凇⒔Y段報告：根據事故處理的進程或上級要求隨時上報。

　�、邸⒖偨Y報告：對事故的發生、原因分析、鑒定結論、處理意見、防范措施做出總結報告。

　　五、應急響應。

　　1、分級響應：

　　對于特別重大、重大、較大食品安全事故，根據不同級別，及時啟動應急預案，迅速有效的開展救援工作。

　　2、應急措施：

　　食品安全事故發生后，立即啟動應急預案，在上級領導的統一指揮下，按要求認真履行職責，積極開展現場救援和處置工作。

　　3、緊急處置：

　　當事態出現急劇惡化的情況時，及時制定緊急處置方案，報請上級領導同意后，迅速采取緊急處置措施。

　　4、應急終結：

　　食品安全事故、隱患消除后，經現場測評確無危害后，學校應提出終止應急響應的'建議，并報請上級領導批準。

　　六、應急保障。

　　1、信息保障：

　　學校建立食品安全專項信息報告制度，負責信息的收集、上報、處理和傳遞工作。 2、醫療保障：

　　建立校醫療室，成立食品安全事故救治小組，發現異常情況立即采取措施。

　　3、資金保障：

　　學校從公用經費中安排一定的經費，專門用來做好食品安全事故的處置工作。

　　七、安全教育。

　　學校對全體師生要加強食品衛生安全知識的宣傳教育，提高廣大師生的防范意識，減少事故發生，確保師生生命安全。

食堂安全應急預案9

　　學校食品安全是學校安全工作的重要組成部分，良好的學習生活環境是青少年健康成長的重要條件，保障學校的食堂食品安全則是基礎。為了保障廣大師生的身體健康，保證正常的教育教學秩序，學校高度重視食品安全管理工作，根據實際情況，特制定本預案：

　　成立食品安全事件應急處置工作領導小組：

　　組長：鄭發平

　　副組長：柳其敏

　　成員：熊宣政 丁紹國 楊曉玲 各班班主任 工作原則：

　　全程預防、全程控制：本預案所稱食品安全突發事件，是指在學校食堂餐飲等環節中發生食源性疾患以及學校負責組織提供的集體用餐導致的學校師生食物中毒事件。造成以上食品安全事故時啟動應急預案。

　　明確職責、落實責任：學校按照“校長統一領導、分管領導具體負責、各部門協調配合”的食品安全工作機制，實行分級管理、分級響應，落實各自職責。

　　應急措施：

　　學校出現食品安全事件時，由食品安全事件應急處置工作領導小組統一指揮應急處置工作。

　　救援措施。一旦發生事故，應當機立斷，以人為本采取果斷措施，

　　安排教職工各就各位采取求助措施。根據人員中毒情況及時與當地衛生醫療機構取得聯系、送醫院救治。同時要摸清情況，如果是群體發病的還應徹底排查發病人員，并建立動態名冊，防止遺漏。

　　及時報告。食品衛生安全事故發生后必須及時向上級部門及食品安全管理有關部門報告。

　　聯系家長。學校發生較為嚴重的食品安全事故，應及時與發病學生家長取得聯系，如實說明發病情況，不盲目猜測。要做好學生家長的'安撫我作，防止過激行為發生，耐心解答家長提出的問題，盡力為家長做好服務工作。

　　病源保護。學校發生事故后，應立即封存食物樣品，保護好現場，以便有關部門現場進行調查、核實、取證、采樣。

　　人員調度。事故應急處理人員由食品安全應急領導小組組長統一調度，必要時可向中心學校領導請示抽調其它各校人員進行支援。所需人員要聽從指揮，確保到位，落實職責。 要保障廣大師生及家長在事故發生和處理過程中的知情權，并根據情況定時向上級部門匯報，不瞞報、不謊報，對一些謠傳要及時澄清，避免不必要的誤解。

　　協調各方面力量做好學校穩定工作，保障學校正常的教學秩序。 學校食品衛生突發事件應急處置工作實行領導責任制和責任追究制。對處置突發事件成績顯著的個人，按照有關規定給予獎勵；對處置工作嚴重失誤造成重大損失的個人、對處置不當，貽誤戰機，造成惡劣影響或嚴重后果的直接責任人，都應視情況給予相應的處理或報請上級部門進行處理。

　　工作要求：

　　嚴把采購質量關，食品加工過程要堅持燒熟煮透的原則，堅持以預防事件發生為主。

　　建立食堂從業人員體質健康管理制度，每年組織從業人員進行體檢，建立健康狀況檔案。教育食堂從業人員應養成良好的個人衛生習慣。

　　食堂食物要求專人管理 ，專庫存放，要建檔立卡。嚴把食物采購關，要認真落實伙食管理程序，填寫伙食流程表，堅持飯菜留樣制度。食堂禁止加工變質發霉食品、四季豆、野生菌和涼拌菜。要加強對飲用水的管理，堅決杜絕食物中毒事件的發生。

　　要保持食堂衛生。食堂用的各種炊具、用具、桌、柜、地面等要時時清掃，做到干凈整潔，無蠅蚊、蟑螂等。學生餐具要按要求消毒。

　　學校應對全體師生及食堂從業人員加強食品安全知識的教育，不斷提高廣大師生及食堂從業人員的安全意識和責任意識，最大限度減少學校食品安全事故造成的危害，保障廣大師生身體健康和生命安全。

食堂安全應急預案10

　　為建立健全我校應對食品安全事故的救助體系和運行機制，有效預防、及時控制和減少學校食品安全事故的發生，保障廣大師生身體健康與生命安全，維護正常的社會秩序和學校教育教學秩序，根據有關食品安全工作要求，結合本校實際，特制定本預案。

　　一、組織機構及其職責

　�。ㄒ唬�學校成立重大食品安全事故應急救援工作領導小組，組長由校長擔任，副組長**，成員為全體中層教干，應急救援工作聯絡員為王洪聰。

　　學校發生重大食品安全事故時，應急救援工作領導小組應在第一時間迅速落實救援工作，并及時報告鎮政府、縣教體局；接受上級重大食品安全事故應急指揮部（領導小組）統一指揮，配合衛生行政部門及食品藥品監督部門對學校食堂、學生在校用餐造成的重大食品安全事故原因進行調查及組織應急救援處理工作。

　�。ǘ�）學校重大食品安全事故應急救援領導小組下設事故調查處理組、聯絡及醫療救治組、信息管理及善后處理組等3個工作組。

　　1、事故調查處理組組長：成員：

　　主要職責：配合上級應急指揮部（領導小組）下設的事故調查組和事故處理組工作。積極實施救援工作，配合調查事故發生原因，評估事故影響，做好整改工作，加強宣傳教育，提高防范意識。

　　2、聯絡及醫療救治組組長：成員：

　　主要職責：負責與上級應急指揮部辦公室（領導小組）和專家咨詢組的聯絡工作；協助和配合上組醫療救治組工作，迅速開展救治工作。

　　3、信息管理及善后處理工作組組長：成員：

　　主要職責：協助上級應急指揮部（領導小組）下設的信息管理發布組和善后處理組工作。把握、搜集、提供本校應急救援的新聞線索，協助做好新聞報道工作；做好事故傷亡人員善后處理及家屬的安撫工作。

　　二、報告范圍和程序

　�。ㄒ唬┹p微食品安全事故或事件報告范圍和程序符合下列情形之一的，為輕微食品安全事故或事件：

　　1、發現中毒病例1—3例或疑似中毒病例3例以上，可能造成一定危害的；

　　2、校園周邊有其他單位或個人發生群體食品安全事故，可能對學校師生造成嚴重危害的。若學校發生普通食品安全事故或事件1—3例，現場有關人員應立即報告單位負責人，單位負責人第一時間以電話或其他有效方式報告鎮政府、教委分管領導。

　�。ǘ�）重大食品安全事故或事件報告范圍和程序

　　按照食品安全事故分級處理的辦法，根據事故的分級，學校應作出相應的反應，具體如下：

　　若學校發生一般或以上食品安全事故，事故現場有關人員一經發現應當立即報告單位負責人。單位負責人在接到報告后，第一時間以電話或其他有效方式向鎮政府、區教委報告。并在2小時以內以書面形式報告詳細情況。

　　（三）報告要求：

　　事故報告分初次報告、階段報告和總結報告，具體要求為：

　　1、初次報告。應盡可能報告事故發生時間、地點、單位、危害程度、發病人數、死亡人數、事故報告單位及報告時間、報告單位聯系人員及聯系方式、事故發生原因的初步判斷、事故發生后采取的措施及事故控制情況等，如有可能應當報告事故的簡要經過。第一時間進行口頭報告，2小時內再書面報告。

　　2、階段報告。既要報告新發生的情況，也要對初次報告的情況進行補充和修正，包括事故的`發展與變化、處置進程、事故原因等。重大和特別重大食品安全事故實行態勢變化進程報告和日報制度。

　　3、總結報告。包括重大食品安全事故鑒定結論，對事故的處理工作進行總結，分析事故原因和影響因素，提出今后對類似事故的防范和處置建議。

　　三、事故的應急響應

　　1、要堅持以人為本的原則，迅速組織人力和必要的應急救援裝備、器材和物資，將病患受害人員就近送往醫院進行救治。

　　2、全體教職工要迅速進入工作狀態，應急救援領導小組要及時了解事故情況，研究確定救治工作事宜。

　　3、立即停止學校飲食攤點、食堂的生產經營活動，及時向鎮政府和區教委報告，并封閉造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品和原料、工具、設備和現場。

　　4、穩妥安排好其他師生員工的工作、學習和生活，做好學生家長及社會人員的接待工作。四、應急救援過程的人員、物資保障

　　（一）在事故發現后應立即組織全體教職員工進入應急救治、救援工作狀態。

　　（二）如需要醫護人員到現場醫療救治或需要專家到現場評估事故的，應及時與相關部門取得聯系，請求援助并及時調集必需的藥物、醫療器械等資源，支援現場救治和防疫工作。

　�。ㄈ�）安排專人負責與鎮政府、縣教體局聯絡和醫療救治組聯系，必要時向鎮應急指揮部或相關部門請求援助，以保障應急救治的順利進行。

　　本《預案》自發布之日起實施。

　　二Oxx年三月一日

食堂安全應急預案11

　　為了規范學校食堂的應急管理工作，提高處理食堂中液化氣泄漏安全事故的應急救援速度和協調水平，及時有效的預防、控制和消除食堂液化氣安全事故，保障伙房人員的生命安全，根據我園的是實際情況，制定我園食堂煤氣泄漏應急預案。

　　一、領導小組：

　　組長：副組長：組員：

　　二、應急程序：

　　1、發現燃氣泄漏應立即關閉供氣閥門，切斷電源。

　　2、如果發生火災或爆炸應就近使用使用滅火器材進行撲救。

　　3、如火情緊急，必須馬上利用最近的電話報警，報警電話119，報警的內容包括具體地點、燃燒何物、火勢程度、如果有人員受傷需告之，及所在位置。

　　4、如果涉及到自身的安全，請盡快離開現場，并關閉身后的門窗。

　　5、在任何情況下，員工都要有保護生命最重要的意識，使現場的驚慌降低到最低程度。6、在區域煙霧籠罩時，盡量彎低身子，因為煙霧比火更致命，而在接近地面的地方能找到新鮮的空氣。

　　三、食堂常規管理要求：

　　1、每次使用結束后，食堂有專人要對燃氣開關進行檢查，確保燃氣安全使用，并做好使用記錄。

　　2、領導小組成員定期對燃氣灶、燃氣管道、氣瓶間進行安全檢查，消除隱患，以免發生意外。

　　3、學校對食堂員工定期做消防知識的培訓和教育，內容包括緊急情況的處理，滅火器的使用，報警，燃氣管道的'清理，氣瓶間的維護，安全自救等。

　　4、增強燃氣供應單位和管理部門對燃氣突發事件的預警能力，及時發現并解決可能引發的各種隱患，提高防范水平。

　　5、隨時做好處置重大燃氣突發事件的一切準備工作。

食堂安全應急預案12

　　當確定突發事件導致或者有可能導致食品安全事故時，應當立即予么處臵，防止事故擴大。應對不同的緊急情況做出相應的應急處臵：

　　1、因突發的設備故障或突然停電、停水使生產無法正常進行時，如果停電時間超過工藝規定時間，應對生產的.產品進行隔離，并確定數量，做好標識，然后做以下處理：抽取樣品送化驗室檢驗，如果檢測結果符合標準，將其并入合格品內，以待銷售，如果檢測結果不符合標準，則按《不合格處理制度》執行。

　　2、原材料檢測結果顯示受到嚴重污染，會對消費者健康造成傷害時，應組織相關人員評估受影響的程序和范圍，并確定處臵方式，如已出廠銷售的產品則按《不安全食品召回制度》執行。

　　3、政府部門監督檢查顯示本廠產品檢測不合格時，應確定不合格的產品范圍，采取銷毀、召回等措施防止危害發生，如已經出廠銷售的產品則按《不安全食品召回制度》執行，組織相關人員分析不合格的范圍，必要時應修改工藝，工藝參數等。

食堂安全應急預案13

　　為了建立健全市學校食堂及周邊餐飲安全監管運行機制，有效預防、積極應對和及時控制餐飲服務安全事故，提高監管餐飲服務業和處置餐飲服務安全事故的能力，最大限度地減少學校食堂及周邊餐飲安全事故的危害，保障學生等人群身體健康和生命安全，維護社會穩定，促進經濟社會全面、協調、可持續發展，依據《中華人民共和國食品安全法》、《中小學幼兒園安全管理辦法》（教育部令第23號）等相關法律、法規和文件規定，結合市餐飲服務安全監管工作實際，制定本預案。

　　一、工作方法

　�。�1）預防為主，常備不懈。執法人員在執行《食品安全法》的工作中要把學校食堂及周邊餐飲安全作為重點對象，對可能發生的餐飲服務安全事故進行分析、預測，并有針對性地加強餐飲安全監督與知識指導、食品安全法制教育工作，防范重大餐飲服務安全事故的發生。當接到突發餐飲服務安全事故報告時，按照餐飲服務安全事故應急工作要求及時做好本職工作。

　　（2）屬地管理，條塊結合。根據餐飲服務安全事故發生地，按照日常工作劃片分工，由分管執法人員直接負責餐飲服務安全事故應急處理，開展執法與控制工作。專項領導小組及時調動工作人力積極給予協助和支持，確保對突發餐飲服務安全事故事故的有效控制和快速處置。

　　（3）統一領導，科學控制。在市應急辦公室的直接領導下，及時對突發餐飲服務安全事故進行現場應急控制；以疾病預防控制中心對餐飲服務安全事故作出的《食物中毒流行病學報告》為科學支撐，根據《食品安全法》辦理好突發餐飲服務安全事故案件。

　�。�4）反應迅速，報告及時。突發餐飲服務安全事故時，執法人員到場反應迅速，處理得當，正確指導餐飲服務安全事故單位采取病人就醫救治和現場控制措施，及時報告、通報工作情況，與其他部門通力合作，確保發現、報告、指揮、處置等環節的緊密銜接。

　　二、工作內容：

　　1、執法人員按照管轄范圍，聯合市疾病預防控制中心工作人員，在兩個月內對市學校食堂、幼兒園食堂及周邊餐飲經營單位進行專項調查，建立健全工作本底檔案。

　　2、分類監管，全面整治。對已持有《餐飲服務許可證》、有效《食品衛生許可證》）的加強執法管理，落實責任；對未辦證但經限期整改能基本達到發證條件的給予辦證，規范管理；對無條件辦證的動員企業轉行，對經法制教育無效的違法經營者，則積極與工商部門配合，依法予以取締。

　　3、配合市疾病預防控制中心開展學校流行性疾病防控等安全工作。對學校及托幼機構傳染病防治工作內容進行檢查，包括組織與制度、學生晨檢與因病缺課登記、疫情報告、預防保健措施、健康教育等制度措施的.執行情況，并跟蹤落實，確保不發生食源性疾病與傳染性疾病流行。

　　4、要求學校開展學生體檢、學生健康監護、學生飲用水供給、學校教學衛生、生活環境條件、設施等方面工作，依法加強學校有關飲食安全監督。

　　三、應急預案

　　依據中華人民共和國《食品安全法》和《突發公共衛生事件應急條例》等有關規定，制定應急預案。

　　1、應急領導小組

　　成立市餐飲服務安全應急領導小組，貫徹落實市應急指揮部、食品安全綜合協調辦公室和學校食堂及周邊餐飲單位專項領導小組辦公室對市學校食堂及周邊餐飲安全事故應急處理的各項指令，負責專項工作領導與案卷審報工作。

　　組長：

　　組員：

　　2、應急隊伍及職責

　　市全體餐飲服務執法人員為應急隊伍成員：按照《食品安全法》與《突發公共衛生事件應急條例》負責市學校食堂及周邊餐飲安全事件的應急響應、及時有效地控制餐飲安全事故，防止蔓延擴大；及時開展餐飲安全事故調查與違法行為的查處；對餐飲安全事故信息進行收集、分析、報告、立卷；完成上級交辦的其他任務。

　　執法人員分工管轄責任：

　　一組：（組長）（組員）分管市東北片區（含街道）

　　二組：（組長）（組員）分管市東中片區（含街道）

　　三組：（組長）（組員）分管市東南片區（含街道）

　　四組：（組長）（組員）分管市西南片區（含街道）

　　五組：（組長）（組員）分管市西北片區（含街道）

　　3、突發事件的確認和分類分級

　　本文“突發事件”是指突然發生的，造成或者可能造成學生等群體健康嚴重損害的重大群體性不明原因疾病、重大食物中毒、生活飲用水污染中毒以及其他嚴重影響群體健康的事件。

　�。�1）、突發事件的確認

　　當突發事件發生，立即組織調查人員到現場調查核實。對食物中毒、水污染中毒、環境中毒等未被認定的突發事件進行初步確認。

　　必要時，經區專家咨詢評估小組的科學分析與評估，初步判斷突發事件的種類和級別。

　　（2）、突發事件的分類分級

　　依據食品安全等事故的性質、危害程度和涉及范圍，將其分為四級。

　　1、特別重大安全事故（i級）

　　2、重大安全事故（ii級）

　　3、較大安全事故（iii級）

　　4、一般安全事故（iv級）

　　4、應急處理

　�。�1）、接到報告

　　執法人員要認真填寫事故報告登記表，并及時向主管領導匯報情況，應急處理小分隊接到通知，必須30分鐘內趕赴現場。

　�。�2）、出發前準備

　　夜間及節假日：值班人員接到報告應當馬上向領導報告情況，根據領導指示，通知相關人員、攜帶事故處理相關文書及器材趕赴現場進行調查及監督檢查工作；同時上報市食品安全委會，協同市疾病預防控制中心到現場采樣。

　　工作日期間：接到報告者應當認真記錄報告內容,及時報告領導，通知相關人員趕赴現場進行調查及監督工作；同時上報上報市食品安全委會，協同市疾病預防控制中心到現場采樣。責任應急處理的執法人員攜帶相關文書及器材快速趕赴現場,開展調查及檢查工作。

　�。�3）、現場監督檢查

　　執法人員到達現場后，立即對事故現場進行保護和調查取證；對可疑食物、被污染的食品和物品采取臨時行政控制；積極參與病人的搶救、治療、轉運；監督檢查、預防和控制措施的落實；制作現場檢查筆錄，調查筆錄，責令改正通知書、監督意見書等文書，依法依規對

食堂安全應急預案14

　　為有效預防、及時控制、準確處置中高考期間食品安全事件，確保詔安縣20xx年中高考的順利進行，根據《重大活動餐飲服務食品安全監督管理規范》、《學校食品安全與營養健康管理規定》和漳州市市場監督管理局《20xx年中高考期間食品安全事件應急方案》等規定，特制定監督管理實施方案如下：

　　一、組織機構

　�。ㄒ唬╊I導小組

　　為加強中、高考期間餐飲服務食品安全監督管理的組織領導，成立詔安縣市場監督管理局20xx年中高考餐飲服務食品安全保障工作領導小組（成員見附件），指揮協調高考期間食品安全保障工作，指導開展中高考期間非等級食品安全事件應急處置工作。

　�。ǘ�）中、高考駐點保障組

　　負責開展就餐點的餐飲服務食品安全監督管理事前評估，實行全程駐點監管，確保廣大師生餐飲服務食品安全。各組應分別于7月5日、7月15日前完成高考、中考就餐點的餐飲服務食品安全監督管理事前評估，與各就餐點學校負責人簽訂《重大活動餐飲服務提供者食品安全責任承諾書》（具體保障人員見附件）

　　二、駐點保障時間

　　20xx年7月6日至8日（高考），7月17日至20日（中考）。

　　三、工作準備

　　（一）召開專題會議，簽訂責任書。7月4日和7月15日召開所有保障人員參加的中高考餐飲安全保障工作部署會。

　　（二）了解活動具體安排，包括時間、人數、用餐形式等。

　�。ㄈ�）攜帶行政執法文書，包括現場檢查筆錄、詢問筆錄、監督意見書、食品樣品采集記錄、封條等；備齊參閱資料及法律法規，包括《食品安全法》、《重大活動餐飲服務食品安全監督管理規范》等。

　　（四）保證現場快速檢測儀器、設備、試劑齊全，并在進場前進行檢查調試，確保能正常使用。

　　四、工作要求

　�。ㄒ唬╅_展中、高考食宿點學校食堂餐飲服務食品安全監督管理事前評估

　　1、具備與中、高考食宿點就餐人數供餐形式相適應的餐飲服務提供能力。

　　2、配備專職食品安全管理人員。

　　3、中、高考食宿點學校食堂的食品經營許可證、從業人員健康證明、培訓合格證應齊全有效。

　　4、內、外環境衛生

　　（1）周圍環境無污染源，無露天堆放的垃圾，明暗溝下水排放暢通。

　�。�2）廚房及加工場所的天花板、墻壁光滑，無剝落、積塵、蜘蛛網、無霉斑、漏或滲雨現象，抽油煙機、排氣扇等無油垢積聚，地面清潔、無油膩，排水溝通暢。

　�。�3）清潔洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠劑等有毒有害物質的存放有專用地方，品種應符合有關衛生要求。

　�。�4）駐點保障期間使用的桶裝飲用水，應提供檢測合格證明，并持有供貨方提供的'相關索證索票資料。

　　5、基本衛生設施

　�。�1）垃圾存放桶箱數量應當足夠且密閉，做到工畢場清。紗門紗窗、防鼠網等防塵防蠅防鼠設施齊全，能正常使用。

　�。�2）食品原料清洗池動物性食品、植物性食品、水產品分開，且不與清洗清掃用工具的水池混用。

　�。�3）餐飲具消毒采用熱力消毒，有專用的餐飲具清洗水池。消毒后的餐飲具有保潔設施，餐飲具數量足夠并滿足周轉所用。

　�。�4）冰箱的數量、容積夠用，制冷效果有保證。

　　6、食譜審查

　�。�1）菜單中供應的菜肴品種、數量應與制作加工現場、加工條件相適應。

　�。�2）不得提供禁止生產經營的食品品種。

　　（3）不宜供應改刀熟食、色拉及含水分較高且易變質的食品。

　　（4）不易燒熟煮透的菜肴，如“整雞”、“整鴨”等，并在現場監督中要重點檢查。

　�。�5）提倡膳食平衡，菜肴的葷素搭配要合理。

　�。ǘ�）實施駐點監督

　　1、原料審查要點

　�。�1）蔬菜、水果、糧油、干貨、水產品、肉品等應新鮮，無霉變、生蟲、異物及異味等感官異常情況。

　�。�2）采購食品及其原料應查驗供貨單位的許可證，索取產品的檢驗合格證或化驗單。鮮肉類應查驗動物檢疫合格證明和肉品質量合格證明；蔬菜應查驗農藥殘留檢測結果。各類食品及其原料都應在保質期限內。

　�。�3）入庫食品應驗收登記，做到先進先出。存放分類分架、隔墻離地。

　�。�4）使用二次供水的應提供水質檢測合格證明。

　　2、烹調、加工過程監督要點：

　�。�1）生熟分開：存放成品、半成品、原料的冰箱、容器要分開，案板、刀具要分開。特別注意燒、炒前用的裝菜盤與燒后裝菜不能使用同一容器。

　�。�2）動物性食品、植物性食品、水產品要分開洗切，要先洗先切，洗后容器不能著地存放。

　　（3）食品要燒熟煮透，加工時食品中心溫度應不低于70℃，不得食用隔夜剩飯菜。禁止加工制作涼菜應自行加工，不得外購，存放時間不得超過2小時。

　�。�4）調料容器須加蓋子、貼標記，嚴禁使用亞硝酸鹽。

　　3、餐飲具消毒前須洗凈，消毒時間要足夠。煮沸、蒸汽消毒溫度必須達到100℃，煮沸消毒時間應在10分鐘以上、蒸汽消毒時間不少于15分鐘，餐飲具消毒保潔措施須落實，餐飲具擺臺控制在開餐前30分鐘以內。

　　4、從業人員的個人衛生狀況：

　　（1）從業人員在開始工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前應當流動清水洗手。

　�。�2）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。

　　（3）不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其其他有礙食品衛生的行為。

　�。�4）不得在食品加工場所內吸煙。

　　（5）所以人員應當穿著整潔的工作服，食品操作人員應當穿戴整潔的工作衣帽，頭發應梳理整齊并置于帽內。

　　5、食品48小時留樣制度的執行情況，包括留樣品種、留樣量、密閉消毒的專用容器、專用帶鎖冰箱及留樣記錄、責任人簽字等。

　　6、現場快速檢測情況，包括蔬菜的農藥殘留量、腌制肉品的亞硝酸鹽含量、餐飲具細菌總數及潔凈度、從業人員手部細菌總數等。

　　7、發現問題后的處理：

　�。�1）檢查中如發現問題，應當及時指出，并制作現場檢查筆錄或監督意見書等行政執法文書，提出限期整改意見，按規定有餐飲服務提供者負責人簽字確認后交餐飲服務提供者處理。

　�。�2）如同一時間內發生3人以上出現嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時，應立即向領導小組組長報告。同時按突發事件（故）現場處理方案的要求做好相關準備工作。

　�。ㄈ�）監督管理資料整理與歸檔

　　在完成監督管理任務后，應在10個工作日內將監督管理方案、檢查記錄、圖像資料、總結等進行整理、歸檔。

食堂安全應急預案15

　　為深入貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》，切實提高全市學校應對食品安全突發事件的應急救援能力，根據教育部、衛生部《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》和《省教育廳關于印發〈貴州省校（園）食堂食品管理制度〉的通知》要求，特制定畢節市農村義務教育學生營養改善計劃學校食品安全事故應急處置預案。

　　一、組織機構及成員：

　　學校是學生食堂食品安全管理責任的主體，各校要成立學校食品安全突發事件應急處理小組，負責學校食品衛生安全突發事件應急處置工作。 組 長：校長

　　副組長：分管食品安全副校長

　　成 員：學校食堂食品衛生安全管理部門負責人、學校食堂食品衛生安全管理人員、各班班主任。

　　二、工作職責：

　　1、應急小組組長負責全面工作，平時加強監督管理協調部門之間的工作，發生突發事件，負責總體協調，組織、指揮等應急工作安排。

　　2、副組長負責食品安全檢查工作，并制定管理措施及檢查的各項措施，并與衛生、食藥監、防疫部門聯系接受監督。發生突發事件立刻向組長和教育主管部門報告，并在組長的領導下及時展開工作，并做好家長情緒穩定工作，配合協調解決問題。

　　3、學校食堂食品衛生安全負責人、管理人員和各班班主任，要對學校食堂食品衛生安全進行全程監控，并制定檢查的各項措施及管理措施。發生突發事件立刻向副組長報告，提供一線的情況，查明事因，及時落實相關工作安排，并向師生及家長做好解釋工作。

　　三、預防措施

　　1、加強食品衛生安全的教育、宣傳，堅持上好健康教育課，定期對學生進行食品衛生知識和安全知識教育；

　　2、教育學生講衛生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。學校食堂從業人員必須具備健康證，定期體檢，無法定傳染性疾病，持證上崗；

　　3、食堂采購食品必須在取得合法經營權、手續齊全的正規經銷攤點定點采購。采購的蔬菜要新鮮，要用清水多次沖洗清除殘留農藥。不得加工變質腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜，禁止使用四季豆。每天堅持試嘗、留樣制度，并作好詳細、準確的'記錄；

　　4、嚴禁他人隨意進出食堂，要有進出、檢查記錄。生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負責；

　　5、從業人員加工食品時，必須穿戴清潔衛生的工作衣帽。不留長指甲，不留長發，不吸煙，要有良好的個人衛生習慣；

　　6、學校小賣部出售的定型包裝食品必須有生產廠名、廠址、生產日期、保質期，不得出售變質、過期和不干凈的食品；

　　7、嚴禁采購和加工霉爛變質、污染，未經檢疫的食物，未經化驗鑒定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜不得食用；

　　8、制作食品應當燒熟煮透。生熟食品應分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應當分開，并有明顯標識，剩余食品應冷藏保鮮，食用前仔細檢查并充分加熱；

　　9、食品儲藏柜應當保持干燥、陰涼、通風，防止食品霉爛變質，嚴禁將食品與非食品、有毒物質存放在一起；

　　10、食堂加工處理的廢棄物、垃圾必須放入加蓋的垃圾箱內；

　　11、每年按照國家《生活飲用水衛生標準》進行水質監測，化驗飲用水，蓄水池應當加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污染和壞人投毒。

　　四、應急處理程序

　　學校一旦發生食品衛生安全突發事件，校長立刻作出決定，迅速啟動應急處理工作預案。

　　1、學校行政領導必須迅速趕赴現場，及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理；

　　2、同時向當地政府、教育主管部門、衛生、食藥監等部門報告。報告中毒情況、發生時間、主要癥狀、人數等。

　　3、穩定師生情緒，要求各類人員不得以個人名義向外擴散消息，更不得進行渲染和夸大，以免引起不必要的混亂，如懷疑是人為投毒，應立即向當地公安部門報告；

　　4、嘔吐有利于毒物排出，病人發生嘔吐時，切忌止吐。學校安排人員配合醫院、醫務人員妥善救治病人，并派人到醫院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理；

　　5、指派有關人員保護好現場，保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場調查取證結束后，按照有關部門的要求進行處理；

　　6、學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的工作，對發生食物中毒的學生逐一進行個案調查，內容包括主要癥狀、最早發病時間，如實說明24-48小時前的進餐情況等，做好學生思想工作，讓學生積極配合醫院醫務人員進行治療，遵守醫囑，爭取早日康復；

　　7、集中患者，以便急救車能迅速運輸患者。后勤人員、學校安保人員到現場維持秩序，關閉校門，疏導急救通道，防止校外人員涌入學校影響正常的急救工作；

　　8、班主任組織其余學生回到教室，并從心理學角度疏導學生的心理，等待學校領導的通知；

　　9、患者送往醫院后，除當班行政人員留守學校外，其余行政人員、患者的班主任應到醫院慰問、安撫患者。做好患者的思想穩定和心理舒緩工作。

　　10、造成事故的直接或間接責任人除等候處理外，應積極配合做好應急處置的相關工作。

　　五、后期處置

　　1、善后處理

　　配合當地政府和有關部門負責組織重大食品安全事故的善后處置工作，包括人員安置、補償，污染物收集、清理與處理等事項。盡快消除事故影響，妥善安置和慰問受害和受影響人員，盡快恢復正常教學秩序，保證社會穩定。

　　2、責任追究

　　對在食品安全事故的預防、通報、報告、調查、控制和處理過程中，有玩忽職守、失職、瀆職等行為的，配合紀檢和監察等部門依據有關法律法規追究有關責任人的責任。

　　3、總結報告

　　事故善后處置工作結束后，學校食品安全應急工作小組應總結分析應急救援經驗教訓，提出改進應急救援工作的建議，完成應急救援總結報告。

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