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楊貴妃的美顏食譜
千嬌百媚的一代東方艷后，我國(guó)古代四大美人之一的楊玉環(huán)是唐明皇寵愛(ài)的妃子，封為貴妃。
其實(shí)楊貴妃幼時(shí)并不俊俏，皮膚粗糙，臉色黝黑，她喜吃杏、石榴和荔枝三樣水果，后來(lái)皮膚變得又細(xì)又嫩，臉色又白又光，眼睛明眸善睞，口唇紅潤(rùn)鮮亮。楊貴妃還特別愛(ài)吃一種做工精致的餃子，餡用公雞的肉和翅膀做成，蒸餃做成鳳凰形狀，猶如正在演練霓裳羽衣舞的楊貴妃像一只飛翔的鳳凰，后來(lái)這種蒸餃就得名“貴妃蒸餃”，1 200多年后的今天仍是西安名牌風(fēng)味食物。
杏、石榴和荔枝花朵入菜也是美餐，它補(bǔ)腎健脾、補(bǔ)虛益腎和美顏美膚，下面介紹的菜肴也許正是當(dāng)年御廚給貴妃娘娘品嘗過(guò)呢。
杏花花椒肉
杏花15朵，瘦豬肉1 000 g，蔥、姜各25 g，干紅辣椒10余只，花椒8 g，肉湯150 ml，菜油1 000 ml(實(shí)耗約100 ml)，白糖、料酒、精鹽、醬油各適量。杏花洗凈、瀝水、摘瓣。干辣椒去蒂和籽，切成1.5 cm長(zhǎng)的節(jié)，蔥切段，姜用刀拍松。豬肉洗凈，切成2 cm見(jiàn)方的丁，用精鹽、料酒、蔥、姜、醬油與肉丁拌勻，腌漬約20 min。炒鍋下菜油，燒至八成熱，揀去姜、蔥，將肉丁放入鍋中炸約5 min撈起(不要把水分炸得過(guò)干)。鍋內(nèi)留余油75 ml左右，燒至七成熱，下干辣椒、花椒，炒至呈現(xiàn)棕紅色，將白糖、醬油、杏花、肉湯及肉丁入鍋加熱濃縮收汁，待肉丁軟和，湯收干時(shí)立刻起鍋即成。此菜補(bǔ)腎壯陽(yáng)，潤(rùn)腸通便。
杏花燉酥肉
杏花20朵，豬肉500 g，菜油1 000 ml(實(shí)耗約100 ml)，雞蛋3只，干豆粉200 g，花椒12粒，肉湯1 500 ml，蔥、姜、精鹽、醬油、胡椒調(diào)粉各適量。杏花洗凈、瀝水、摘瓣;干豆粉搟細(xì)用雞蛋調(diào)成不清不干的蛋豆粉(手提時(shí)能流成線狀即可);豬肉切成1.5 cm大小肉塊，用精鹽拌過(guò)，再將杏花瓣放入蛋豆粉把肉塊裹勻。炒鍋置旺火上，放入菜油燒至七成熱，將裹有杏花和蛋豆粉的豬肉，逐一放入鍋內(nèi)，邊炸邊放、邊撈，全部炸完后，再重炸一次，立即撈起，肉湯燒開，放入炸好的酥肉，同時(shí)放入蔥、姜、花椒、胡椒粉、精鹽。湯開后移于小火上燉，至皮熟爛即成。吃時(shí)蘸醬油，此菜補(bǔ)腎壯陽(yáng)、祛風(fēng)寒。
杏仁黑棗肘子
杏仁10 g，豬肘1 000 g，黑棗150 g，冰糖150 g。杏仁用開水稍泡片刻，剝?nèi)ヒ�，掰成兩半。黑棗洗凈、去核，豬肘刮盡殘毛，刮洗干凈，入鍋煮開，除去血腥味后取出。杏仁、黑棗同豬肘一起放入砂鍋，加清水，旺火煮沸，撇去浮沫，改用中大火清燉30 min，放入冰糖，待肉爛脫骨即成，此菜溫中祛寒、潤(rùn)肺止咳、化痰定喘、健脾補(bǔ)腎。
杏仁芹菜豆腐
炒熟的杏仁25 g，嫩豆腐500 g，芹菜150 g，薺菜75 g，荸薺75 g，花生油、醬油、大蒜、精鹽、味精、青蔥、青椒、蔥末、蒜末、湯料、料酒、香油、味精、濕淀粉各適量。豆腐切成2 cm見(jiàn)方的丁，用醬油、蔥末、蒜末腌約1 h。鍋上火，倒入花生油，燒熱，將腌過(guò)的豆腐丁放入，炸成黃色，撈出，瀝油。青椒洗凈，去籽和蒂，切成小方塊;青蔥洗凈，切成斜片;芹菜洗凈，切成小段;荸薺去皮，切成片。鍋置火上，倒入花生油，燒至六成熱，倒入芹菜段、荸薺片、青椒、青蔥煸炒至脆嫩，立即放入湯料、濕淀粉，煮至汁稠時(shí)放入已炸好的豆腐丁、杏仁、料酒、精鹽、味精、香油混勻即成。此菜清熱利水、止咳祛痰、益氣寬中，適宜于消脹散膽，潤(rùn)澤皮膚。
石榴花燉雞塊
石榴花10 g，雞肉250 g，臘肉30 g，蔥、姜、精鹽、味精、米酒、清水各適量。石榴花去梗和蒂，洗凈;雞肉洗凈，切塊;臘肉切片。雞肉、臘肉入鍋，加清水煮沸去浮沫，加蔥、姜、米酒，用小火燒至酥爛。加精鹽，調(diào)入味精。最后加石榴花略燒即成。此菜補(bǔ)虛勞益精血、止血、消腫、調(diào)經(jīng)。
石榴花炒蘑菇
石榴花10 g，蘑菇100 g，青椒100 g，精鹽、白糖、味精、濕淀粉、姜汁、高湯、食油各適量。石榴花去梗和蒂，洗凈;蘑菇、青椒洗凈，切片。炒鍋放油50 ml，放入青椒、蘑菇炒軟，再放精鹽、白糖、味精、姜汁、高湯燒透后用濕淀粉勾芡，下石榴花炒勻即成。此菜潤(rùn)肺止咳、收斂腹瀉。
荔枝炒雞丁
荔枝300 g，雞脯肉250 g，青椒、紅椒各2個(gè)，雞蛋清1個(gè)，色拉油1 000 g(實(shí)耗約100 g)，蔥、精鹽、味精、料酒、淀粉、鮮湯各適量。荔枝洗凈，除殼去核;雞脯肉洗凈，切丁，用精鹽、料酒、雞蛋清、淀粉拌勻;青椒、紅椒洗凈，去蒂除籽，切塊。炒鍋置火上，放入色拉油燒至四成熱，雞丁入油鍋滑熟撈出;鍋留底油，放入蔥段爆香，再下青椒、紅椒略炒，最后入雞丁、荔枝炒勻，下精鹽、味精、濕淀粉勾芡即成。此菜滋陰健脾、養(yǎng)血生肌，有潤(rùn)肌膚、美容顏功效。
荔枝炒荷花鴨
荔枝200 g，鮮荷花1朵，鴨1只(約1 000 g)，瘦豬肉800 g，熟火腿20 g，姜片10 g，蔥節(jié)15 g，精鹽、料酒、青湯各適量。荔枝除殼去核，切成2片;荷花洗凈，掰花瓣疊好，剪齊兩端，放開水鍋汆一下?lián)破?鴨去毛，切開背，切除嘴和內(nèi)臟，敲斷四柱骨，放開水中汆一下，取出去凈絨毛，洗凈;瘦豬肉切小塊;火腿切丁�；鹜�、豬肉、鴨、蔥、姜、精鹽、料酒放入蒸盒，加清水500 ml，濕紙封口，入籠蒸約2 h至鴨肉熟爛，揀去姜、蔥、火腿、豬肉，撇去湯面上的油泡沫，鴨、荔枝、荷花加清湯蒸約20 min即成。食鴨肉喝湯，此菜滋陰健脾、養(yǎng)血生肌，有潤(rùn)肌膚、美容顏功效。
荔枝炒鵪鶉蛋
荔枝12枚、鵪鶉蛋12個(gè)、桂圓25 g、蓮子50 g、枸杞子50 g、冰糖適量。荔枝洗凈，除殼去核;鵪鶉蛋蒸熟，剝殼;蓮子洗凈，去蓮心。鵪鶉蛋、荔枝、桂圓肉、蓮子、枸杞子一起放入燉盅，加冰糖，注入清水，上籠隔水燉約2 h即成。此菜補(bǔ)中養(yǎng)氣，美顏潤(rùn)膚。
荔枝蝦球
荔枝400 g，蝦仁450 g，青椒、紅椒各2個(gè)，雞蛋清1個(gè)，色拉油80 g，姜末、蒜茸、精鹽、白糖、淀粉、香醋、香油、胡椒粉各適量。荔枝洗凈，除殼去核;蝦仁洗凈，用雞蛋清、精鹽、白糖、淀粉拌勻;青椒、紅椒洗凈，去蒂除籽，切塊。炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，下姜末、蒜茸爆香，再下青椒、紅椒略炒，倒入蝦仁，翻炒至熟，放荔枝，炒勻，下精鹽、胡椒粉、濕淀粉勾芡、淋香醋、香油即成。此菜健脾、美顏、美膚。
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