如何辨別大米的好與壞

　　近日，哈爾濱市南崗區(qū)內(nèi)一家名叫冠童的幼兒園被查出給孩子吃發(fā)霉大米等食品問題。南崗區(qū)公布初步調(diào)查結(jié)果和處理意見：吊銷冠童幼兒園辦園的各類營業(yè)許可和執(zhí)照，幼兒園法人代表被控制，相關(guān)部門負責人。我們平常的時候，在購買大米的時候一定要分清大米的好壞，下面我們一起來了解一下。

　　怎樣辨別大米的好與壞

　　檢驗硬度。大米的硬度主要是由蛋白質(zhì)含量決定的，硬度越強，蛋白質(zhì)含量越高，透明度越高。反之，蛋白質(zhì)含量較低的米含水量高，或是用不成熟的稻制的米，透明度差，米的腹部不透明，白斑（腹白）較大。

　　看其面色。正常的米應(yīng)是潔白透明，腹白色澤正常〔紫、黑米除外〕。米最易變?yōu)辄S色，其主要原因是某些營養(yǎng)成分發(fā)生了化學變化。發(fā)黃的米，其香味、口感、黏性、營養(yǎng)價值都較差。如果米粒表面變暗、變黃、變綠，有霉味、臭味等，均說明大米已經(jīng)霉變了。

　　檢查有無爆痕斷裂現(xiàn)象。由于加工條件的不同，米粒在干燥過程中出現(xiàn)冷熱不勻，因而內(nèi)外收縮失去平衡會產(chǎn)生爆痕甚至斷裂，導(dǎo)致其營養(yǎng)價值降低。

　　注意新陳。時久的米，色澤暗淡，香味寡淡，表面有白道間紋甚至出現(xiàn)灰粉狀，灰粉越多，時間越長。當然，有霉味的或是有蛀蟲的更可能是陳米了。

　　大米有霉味了還能吃嗎？

　　當儲存大米出現(xiàn)起眼和起筋等現(xiàn)象時，大米發(fā)霉程度已比較明顯。有的人認為發(fā)霉的大米經(jīng)過淘洗和蒸煮還可以吃，其實一般的烹飪方法根本無法破壞黃曲霉素等霉菌毒素。因此，發(fā)霉的大米絕對不能吃。一旦大米霉變，不可食用，否則會引起肝臟損害，人體中毒癥狀。

　　大米在一定環(huán)境下會產(chǎn)生霉變，時間長了會產(chǎn)生“黃曲霉菌”。霉變的大米不要吃，因為其中的黃曲霉素一則洗不掉，二則經(jīng)高溫煮沸也無法去除。專家指出，食用霉變大米雖然一次性毒性不怎么大，但長期食用無疑會致癌。

　　黃曲霉毒素中毒癥狀表現(xiàn)為發(fā)燒、腹痛、嘔吐、食欲減退等，是誘發(fā)肝癌的主要危險因素之一，肝部會有病變，2～3個月后肝臟腫大、肝區(qū)疼痛、黃疸、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，還可能伴有心臟擴大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等，多數(shù)患者在晚期會有直腸、肝、胃大出血現(xiàn)象。

　　醫(yī)學專家指出，食用“致癌大米”雖然其一次性的毒性沒有這么大，但長期食用將無疑會致癌。因為黃曲霉毒素是目前發(fā)現(xiàn)的最強的生物致癌物，試驗表明，其致癌所需時間最短僅為24周。黃曲霉素的毒性很強，大約是砒霜的68倍，一下子吃的量多了，容易死亡，如果少量長期食用，容易導(dǎo)致癌癥，尤其會增加肝癌的發(fā)病率。

　　一旦出現(xiàn)霉變大米中毒，一是可服用維生素C、維生素B、葡萄糖水等，以緩解體內(nèi)的黃曲霉毒素。二是多喝水，癥狀嚴重的，要立即送醫(yī)院。

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