蘭溪面雜文隨筆

　　民間有一位高人，喜歡吃面條，而且味蕾奇強(qiáng)。有一天，對(duì)面店師傅說，你替我燒一碗有十二樣調(diào)料的肉絲面，面的價(jià)格嗎？你自己說。高人吃好后，說：少一樣。師傅掂著指頭說，有啊，我放了油、鹽、醬、醋四樣，生姜、辣椒、大蒜、蔥四樣，還有蔬菜、肉、水，面粉啊。高人摸了摸嘴巴說：少一樣胡椒粉。且錢沒付，就離開了。

　　我問故事敘述者，“辣椒與胡椒粉，是不是同一種？”他說，味道不一樣。“那么，蔬菜、肉、水和面粉算不算調(diào)料？”他說，應(yīng)該不算。“如果不算，那不是少了好多樣嗎？”他是郊區(qū)外董農(nóng)民，最終沒給我完善的文本。不知大家看了，會(huì)不會(huì)給我十二種調(diào)料的答案，譬如香菜、紫蘇，又譬如，豆醬與醬油也不同，或者更好的文本。

　　大過年前，有一對(duì)從陜西來的小伙子，在我樓下開了個(gè)面館。他說，自己原先是燒菜的廚師，覺得蘭溪人特別喜歡吃面，我就改行了。在面館開之前，他去吃了好幾回蘭溪師傅燒的蘭溪面。他還問我，手搟面，是不是更好點(diǎn)。我點(diǎn)了點(diǎn)頭。在我看來，手搟面更筋道些。北方人說什么的啊，有嚼頭。但當(dāng)我到廚房看了一陣后，就發(fā)現(xiàn)了不對(duì)之處，肉絲是用油過了一遍。他求肉嫩，卻少了煙火味，這種肉絲與蔬菜與調(diào)料一起混炒產(chǎn)生的味道。就這一點(diǎn)來說，此肉絲面不正宗。我讓妻子去嘗了嘗，她也覺得不正宗，為了打開人的'胃口，師傅用了胡椒粉。看來，這對(duì)陜西小伙子應(yīng)該算是個(gè)高人，但還沒領(lǐng)悟到蘭溪面的要害之處，未來還有很長(zhǎng)的路要走。

　　那么正宗的蘭溪面是什么樣子的呢？請(qǐng)看圖。

　　蘭溪面

　　大家一看，就會(huì)有口水出來，是不是？色香味俱全。五顏六色和青菜的清芬、紅辣椒并不辣（純粹裝飾）及西紅柿的酸味不說，單香菇就是用來提鮮的。這個(gè)很重要，尤其眼下這個(gè)不吃或少吃味精的年月。

　　蘭溪土索面（長(zhǎng)壽面）。微友二號(hào)提供

　　蘭溪面面條品種豐富。就半成品制作來說，有加水的面，不加水的面。另外，除了手搟面、土索面外，還有手牽面、刀切面，細(xì)面、寬面。就烹飪角度說，有湯面，有干面、炒面。另外，除了牛肉面、肉絲面（腌菜和青菜）、片而川外，還有豬肝面、千張面、豬大腸面，不一而足。早間，一盆干面加一碗豆?jié){，是蘭溪人特有的吃法。

　　蘭溪面配料也十分豐富。五味八樣調(diào)料外加香菜不說，還有香噴噴的油炸花生，有亮晶晶的蝦米。單蔬菜，有干菜，也有時(shí)蔬的。干菜的，有梅干菜、蘿卜絲、海帶；時(shí)蔬的，川蔥、包菜、豆芽。不下二十種。

　　遠(yuǎn)方的客人，如果你有機(jī)會(huì)到蘭溪來，就來嘗嘗咱的蘭溪面。

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