俄羅斯的茶文化研究論文
隨著喜愛(ài)飲茶人數(shù)的增多，馱運(yùn)隊(duì)的數(shù)量每年也大量地增加，因此人們?yōu)椴枞~的運(yùn)輸建設(shè)了專(zhuān)門(mén)的道路，并于1880年竣工開(kāi)放了西伯利亞鐵路線的第一部分，從這個(gè)時(shí)候起，開(kāi)始了從印度和錫蘭購(gòu)買(mǎi)茶葉，通過(guò)水路運(yùn)輸方式到達(dá)敖德薩運(yùn)輸線。對(duì)茶的需求在全國(guó)范圍內(nèi)不斷增加，飲茶已經(jīng)成為俄羅斯人生活中密不可分的一部分了。在1886年俄國(guó)沙皇下令把茶葉列入軍隊(duì)供給的生活食品清單中。直到這個(gè)時(shí)期飲茶之風(fēng)在俄國(guó)各階層才開(kāi)始盛行，茶葉真正走入了人們的生活。在20世紀(jì)初，俄羅斯對(duì)茶的需求量之多，躍居世界的首位，與此同時(shí)茶的種類(lèi)也增加了，茶貿(mào)易逐步形成了完整的體系。
俄羅斯人飲茶階段及特色
1.貴族階級(jí)的飲茶
在大城市中生活的貴族們，他們?cè)欢刃Х掠?guó)的飲茶習(xí)俗，這樣相似的飲茶風(fēng)俗曾風(fēng)靡圣彼得堡和莫斯科的沙龍，相似的貴族飲茶方式“ворянскийчай”不僅體現(xiàn)在購(gòu)買(mǎi)相似的食物上，還體現(xiàn)在相似的交際方式上。
2.商人階級(jí)的飲茶
那時(shí)的飲茶必須搭配有甜食和食品。甜食:糖、蜂蜜、餅干，食物:各種餡的小餅(пироги)蔬菜的、蘑菇、野果、奶渣、魚(yú)肉和其他種類(lèi)的肉、蜜糖餅干(пряники)、掛鎖形白面包(калачи)、面包圈(улики)。喝茶的時(shí)候經(jīng)常添加酒精—濃烈的酒精(репкиенастойки)和香樹(shù)脂(альзамы)。類(lèi)似的喝茶方法是獨(dú)出心裁的方法，無(wú)節(jié)制的飲食好像什么都沒(méi)吃，但一小碟七個(gè)小餡餅已經(jīng)被津津有味地吃完了。
3.平民階級(jí)的飲茶
平民—古板官僚、有工作的人、小鋪老板、平民知識(shí)分子。在這一階級(jí)的人觀察和模仿貴族和商人的飲茶習(xí)慣。他們模仿商人喝茶時(shí)搭配豐富食物，效仿貴族一邊觀看文藝節(jié)目一邊喝茶，就是這樣一種一邊喝茶一邊聊天的娛樂(lè)形式在小市民中形成了一種浪漫音樂(lè)抒情詩(shī)的飲茶形式。
4.俄羅斯公共飲食階段
俄羅斯在這時(shí)期開(kāi)設(shè)了許多茶餐廳，在每一家餐館都設(shè)有茶桌，顧客們吃完正餐之后將繼續(xù)享用高級(jí)的茶點(diǎn)。
5.農(nóng)民的飲茶
在那個(gè)時(shí)期，飲用真正的茶對(duì)于這個(gè)特殊的階級(jí)———工人和農(nóng)民來(lái)說(shuō)是一件奢侈的事情，通常他們飲用的是混合產(chǎn)品，在茶中常常添加草一類(lèi)的混合產(chǎn)品。
古俄羅斯的飲茶習(xí)俗與禮儀
《俄羅斯編年史》中曾有這樣的記載:“在品嘗這種神奇的飲品時(shí)一定要緩慢的，因?yàn)樵谶@個(gè)過(guò)程中不僅會(huì)給你帶來(lái)味覺(jué)上的享受，而且在精神上也會(huì)讓你從瑣碎紛雜的煩惱中獲得解脫。”在古代俄羅斯人喜歡擺上茶炊喝茶，這樣的場(chǎng)合很多:如當(dāng)親人朋友歡聚一堂時(shí)，當(dāng)熟人或路人突然造訪時(shí);清晨早餐時(shí)，傍晚蒸浴后，炎炎夏日農(nóng)忙的田頭，大雪紛飛人馬攢動(dòng)的驛站;在幸福快樂(lè)欲與情人分享時(shí)，在失落悲傷需要安慰時(shí);在平平常常的日子，在全民歡慶的佳節(jié)……在有客人來(lái)時(shí)，主人應(yīng)當(dāng)擺上茶炊，并陪客人一起喝茶，客人與主人的家人們一起圍坐在桌子周?chē)炔枇奶臁㈥P(guān)于就坐的次序也是有嚴(yán)格規(guī)定的，尊貴的客人應(yīng)當(dāng)坐在中間的位置，其余的人按照輩分的.高低依次就座。類(lèi)似斟茶和敬茶的工作通常由女主人來(lái)做，時(shí)而大女兒也會(huì)幫忙，敬茶人在敬茶時(shí)應(yīng)當(dāng)雙手端著茶杯并面帶微笑地說(shuō)些祝福的話比如“讓我們?yōu)榱私】刀炔?”(Назоровье!)，按照慣例客人們應(yīng)當(dāng)回答:“感謝上帝的饋贈(zèng)”(СпасиБогвас)或“感謝您的款待”(Благоарювам)，在喝茶時(shí)這些話經(jīng)常被提及，那時(shí)的人們認(rèn)為這種真誠(chéng)的感謝會(huì)通過(guò)空氣的彌漫繼而產(chǎn)生神奇的魔法，會(huì)給人們帶來(lái)福報(bào)。據(jù)記載，人們認(rèn)為茶有保健作用。那時(shí)俄羅斯關(guān)于茶的成分的研究大多是來(lái)自愛(ài)好喝茶的女主人，他們把茶按照保健功能、性別、制作時(shí)間進(jìn)行分類(lèi)。有許多秘方，對(duì)于姑娘只能飲用“少女茶”(евичийчай)，這種茶添加了曬干的帶有種子的蘋(píng)果，這樣的飲品可以幫助姑娘擁有白皙的皮膚和紅潤(rùn)的氣色。塔季揚(yáng)娜茶(Татьянинчай)是由三種不同種類(lèi)的三葉草構(gòu)成的，據(jù)說(shuō)它可以幫助人們更加長(zhǎng)久地?fù)碛忻烂玻梢约庸虗?ài)情，幫助人們實(shí)現(xiàn)愿望。男人茶(мужскиечаи)通常添加旋覆花(евясила)、歐芹петрушк、金絲桃(зверооя)等植物的根莖。
俄羅斯的茶炊之路
18世紀(jì)隨著茶落戶(hù)俄羅斯，茶炊制造也逐漸盛行。大量的茶炊的生產(chǎn)興起于烏拉爾地區(qū)，19世紀(jì)初，莫斯科的彼得西林先生的工廠主要生產(chǎn)茶炊，年產(chǎn)量約3000個(gè)。到19世紀(jì)20年代，離莫斯科不遠(yuǎn)的圖拉市則一躍成為生產(chǎn)茶炊的基地，僅在圖拉及圖拉洲就有幾百家加工銅制品的工廠，它們都生產(chǎn)茶炊和茶壺，到1912—1913年，俄羅斯的茶炊生產(chǎn)達(dá)到了頂峰階段，當(dāng)時(shí)圖拉的茶炊年產(chǎn)量已達(dá)到66萬(wàn)只，可見(jiàn)茶炊市場(chǎng)的需求量之大。茶炊的樣子是多樣化的。有球形、桶形、花瓶狀，小酒杯形，以及一些不規(guī)則形狀的茶炊。從事茶炊事業(yè)的工匠們，不僅僅展示了高超的技藝，而且體現(xiàn)出高雅的審美能力，以及豐富的想象力，這充分體現(xiàn)了俄羅斯民族的智慧。
茶與文化
茶文化是俄羅斯文化的內(nèi)涵的一種具體表現(xiàn)，俄國(guó)的作家和藝術(shù)家的作品里有對(duì)俄羅斯茶炊的描述，普希金的《葉甫蓋尼奧涅金》中有這樣的詩(shī)句:天色轉(zhuǎn)黑，玩茶的茶炊閃閃發(fā)亮，在桌上咝咝響，它燙著瓷壺里的茶水;薄薄的水霧在四周蕩漾。這時(shí)已經(jīng)從奧爾加的手下斟出了一杯又一杯茶，濃湮的茶葉在不停地流淌。詩(shī)人筆下的茶炊及烘托出的時(shí)空意境，體現(xiàn)著俄羅斯茶文化所特有的氛圍。俄羅斯的著名畫(huà)家巴庫(kù)斯托季耶夫以飲茶為題材作有油畫(huà)《商婦品茗》，畫(huà)面左邊就是一把高高立在餐桌上的銅制茶炊，畫(huà)家通過(guò)畫(huà)面，傳遞俄羅斯茶文化的信息。
現(xiàn)代俄羅斯的飲茶方式
對(duì)于現(xiàn)代俄羅斯人來(lái)說(shuō)，茶是生活中不可缺少的一種飲品，也是三餐中必不可少的一部分，俄羅斯人喜歡簡(jiǎn)單的生活方式，對(duì)于他們來(lái)說(shuō)一杯茶加幾塊餅干就是一餐，但再簡(jiǎn)單的一餐也不可以缺少茶，在他們中有“無(wú)茶不成席”的俗語(yǔ)。從功能上看俄羅斯人喝茶常常是為三餐墊補(bǔ)或往往就替代了三餐中之一餐。當(dāng)然，喝茶之際談天說(shuō)地是必不可少的，俄羅斯人把飲茶當(dāng)成一種交際方式，飲茶之際可達(dá)到一種最好的溝通效果。飲茶一般配有大盤(pán)小碟的蛋糕、烤餅、餡餅、甜面包、餅干、糖塊、果醬、蜂蜜等等“茶點(diǎn)”俄羅斯人酷愛(ài)紅茶，從飲茶的味道看，俄國(guó)人更喜歡喝甜茶，喝紅茶時(shí)習(xí)慣于加糖、檸檬片，有時(shí)也加牛奶。俄羅斯民族一向以“禮儀之邦”而自豪，許多家庭都有以茶待客的習(xí)慣，當(dāng)你去俄羅斯人家中做客時(shí)，主人會(huì)問(wèn):“您想喝點(diǎn)什么，是喝茶還是咖啡?”假如你選擇喝茶，主人會(huì)說(shuō):“馬上去煮。”喝茶可謂是他們的一大嗜好。
在俄羅斯，人們不能一日無(wú)茶。作為最普及的大眾熱飲，無(wú)論在家還是做客，無(wú)論在食品店還是咖啡館，無(wú)論在影劇院的小吃部還是賣(mài)熱狗的街頭小攤上，只要有賣(mài)食品的地方，都能喝到茗香四溢的熱茶。每個(gè)超市都設(shè)有專(zhuān)門(mén)的茶葉區(qū)，琳瑯滿(mǎn)目的茶葉根據(jù)不同的包裝、不同的種類(lèi)、不同的產(chǎn)地?cái)[放在貨架上，方便顧客選擇。在飲品區(qū)你也可以發(fā)現(xiàn)許多茶飲料，由此可見(jiàn)，茶是現(xiàn)代俄羅斯人生活中不可缺少的部分。
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