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中小學校食堂經營情況匯報（精選11篇）
在學習和工作中，很多時候都需要進行匯報，匯報的主要內容有工作摘要、內容、花費時間、對應任務、完成情況、總結等，寫匯報都需要注意哪些格式呢？下面是小編為大家整理的中小學校食堂經營情況匯報，希望能夠幫助到大家。
中小學校食堂經營情況匯報 1
中學學校食“理工作情況報告近幾年來，特別是實施農村義務教育學生營養改善計劃工作以來，在市委、市政府和上級教育主管部門的正確領導和大力支持下，重視學校食堂等后勤保障體系建設，樹立〃提高后勤工作水平、服務教育教學中心、促進學生全面發展〃的理念，不斷加強食堂基礎設施建設，轉變學生食堂管理模式，嚴把學生飲食安全關口，大力推進學生食堂文化建設，維護了學生身心健康，促進了學生全面發展，取得了令人欣慰的成績，贏得了學生、家長和社會的好評。現將學校食堂管理工作報告如下：
一、基本情況
1433我校建設食堂一所，全校共有中學生人，其中報名在校就餐學生為6007人；學生食堂從業人員共計人左右；由于我校屬義務教育初中段，沒有12申請餐飲專款，所以采取自費的形式就餐，其標準為男生每天元，女生每天11元，確保廣大師生在一個食品衛生，安全及環境和諧的環境就餐，學校食堂管理工作范圍廣，工作難度大，為此，我校將學校食堂管理工作列為學校工作的重中之重，創新思維，嚴抓管理，具體做法有四個〃定位」
（一）提高思想認識，定位學生食堂的功能為促進學生全面發展。
民以食為天。學生吃得飽才能安心學習，吃得好才能身心健康，只有身心健康才能全面發展。我校通過舉辦校長、學校后勤管理人員專題培訓班等形式，提高校長、班主任、后勤管理人員對抓好學校食堂工作的重要認識，把他們的思想從僅僅滿足學生飲食需求轉變到維護學生身心健康、促進學生全面發展上來。
1.領導重視。市委、市政府高重視學校學生食堂的建設與發展，把建好學校學生食堂、維護學生飲食安全，確保學生身心健康發展作為教育的重要〃民生工程〃，主要領導多次對學校學生食堂的基礎設施建設、管理工作、行為規范提出了明確的要求。多次帶領四套班子領導到教育局和基層學校開展調查研究，對學校學生食堂建設與發展過程中遇到經費問題、管理問題，召開有相關部門參加的聯席會和協調會，妥善解決。
2.建章立制。按照《食品衛生法》和教育部頒發的《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》中的相關要求，成立了以教育局局長為組長的食品衛生安全管理工作領導小組，健全了《食堂工作人員崗位職責》、《食堂衛生基本要求》、《食堂安全責任書》規章制度，從制度上保證了食堂管理工作有章可循。
3.20xx.加大投入。一是爭取上級資金投入，以年為例，我校共爭取到自171411163.4治區專款萬元、市財政資金xxxx萬元投入我學食堂建設，建筑面積xxx平方米；二是校財政投入。用于配置學校營養改善計劃食堂廚具，改善了學校食堂工作條件。通過投入，不斷完善食堂基礎設施，優化就餐環境，我校的食堂逐步實現了〃布局合理，功能齊全，設施先進，環境優美〃格局。
（二）堅持學校食堂供餐，定位學校食堂運營為零利潤模式。
學校食堂不是謀求商業利益的工具，而是為學生提供生活服務的平臺。
1.確定經營模式。以〃一切為了學生、為了學生的一切〃為根本宗旨和出發點，我校食堂經營方式全部為學校集體經營，食堂性質為向學生提供服務的平臺，學校食堂運營為零利潤。這不僅擴大了學校對食堂經營過程的監督權，也杜絕了降低飯菜標準，抬高飯菜價格的現象，大大降低了飲食安全隱患發生的概率。
2.提升管理檔次。各學校成立了由學生、家長、教師組成的膳食委員會，對學校的飯菜質量、數量等進行監管。不定期與膳食委員會、學生代表進行座談、溝通，聽取意見，并做到有反饋，有措施，有改進。組織學生與食堂工作人員的互動交流活動，實行定期對食堂的飯菜質量評議及監督評價，進行滿意度測評，并將滿意度測評結果進行公示、把測評結果作為對食堂工作的.獎懲依據。
（三）強化安全責任，定位學生食堂的管理方法為精細化管理。
飲食安全，責任重于泰山，安全不保，健康就無從談起。我校堅持〃細節決定成敗〃、〃過程決定一切〃的方針，堅持從細節入手，從小處著手，4從每個環節抓起，從而使全縣學校食堂衛生安全工作逐步走上精細化的管理軌道。在食堂安全管理工作中，堅持把好〃六關〃：
1 .把好人員上崗、培訓關。食堂員工均接受衛生部門的培訓和健康檢查，所有的從業人員均持有效的健康證和培訓證才能上崗，學校定期組織食堂從業人員身體健康檢查，食堂管理人員每天要對食堂從業人員進行晨檢；強化對學校食品衛生工作管理人員和從業人員培訓，規范從業人員工作行為，在加工、銷售食品時規定保持個人清潔衛生，統一穿戴清潔的工作服、帽和口罩，不許吸煙。
2 .把好食品供應，食品采購、驗收關。一是對學校食堂食材供貨商進行宏觀管理，建立了全縣學校食堂供貨商信息；學校和供貨商簽訂合同時，嚴格審核資格，把好供貨商準入機制，從源頭上保障學校食堂食品安全。二是學校對大宗物品購買堅持定點采購和索證制度，嚴格實行定點采購，堅持〃三不采購〃原則：不采購腐敗變質食品；不采購末經獸醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品；不采購來源不明，食品標簽不清，超過保質期等不符合食品衛生標準要求的食品。專門配備具有高度責任感的同志從事采購驗收工作，堅持采購驗收制度，購買物資實行詢問制和驗收制，對貨物的質量、數量進行認真的核對、檢查，杜絕不合格物品進入庫房。物品出入保管室均建立嚴格的出入登記制度，各類物資分別登記，立標建卡，每周對保管室內的物資進行清理，杜絕食品的腐爛變質、流失和過期現象發生。
3 .把好食品貯存、留樣關。嚴格食品貯藏衛生，防止塵土、昆蟲、鼠類等動物及其它不潔物污染食品；食品貯存場所嚴禁存放有毒、有害物品及個人生活物品；嚴禁非食堂工作人員隨意進入食堂，食品原料存放間、廚房、出售間、48倉庫等嚴格關門上鎖，防止投毒事件發生。對食品進行小時留樣，留樣食品用專門的冰箱保存，并進行登記管理。
4 .把好食品加工、餐具消毒關。在粗加工階段注意觀察菜的質量，發現問題及時報告處理。認真估算學生就餐人數，盡量不剩菜剩飯，切實保證飯菜質量，要求每天的飯菜一定按時供應，并保證絕對安全、衛生。對炊餐用具，每天指定專人按時、按規定消毒，同時派專人對炊餐用具消毒全過程實施監管，詳細登記消毒資料，包括消毒時間、消毒方式、消毒人員、監督實施人員、消毒藥品及其劑量等，加強炊餐具的保管保潔工作。
5 .把好資金管理關。學生營養改善計劃資金量大，社會關注度高。我校始終把資金監管作為工作重點抓緊抓實，確保每一分錢都用在學生營養改善上。一是實行專戶管理，做到專賬核算，專款專用。在實施過程中不斷細化經費管理措施，進一步明確資金使用范圍和支出標準，提高資金使用的精細化管理水平，切實規范資金使用操作。二是健全學校內控機制，確
保資金安全、有效使用。各實施學校嚴格按照要求加強學校財務管理，健全內部財務機構，加強食堂會計核算，健全內控制度，確保資金使用安全、規范和有效。在校內定期公開學生營養改善計劃相關信息，自覺接受廣大師生、社會群眾的監督。三是按上級文件要求比例配足食堂從業人員，并將人員工資列入財政預算。
6 .把好監督檢查關。為了加大對食堂食品衛生監督力度，一是我市多部門參與學校食堂管理，市教育局、食藥監局、衛生局、等部門每學期或聯合或單獨到學校專項督導檢查；二是教育局作為主管部門，經常定期不定期到校進行檢查督導；三是我校成立了管理機構，組建了食堂管理領導小組，負責食堂日常管理工作，學校食堂管理領導小組不定期對食堂工作情況進行抽查，還在師生開展民意測評，發現問題及時解決，形成了管理部門、教師、學生，對學校食堂管理全方位監督，起到了積極作用。
二、存在問題
（一）個別學校食堂工人在加工操作上未夠規范，衛生意識有待加強。
（二）部分食堂從業人員文化素質不高，離實現科學營養配餐有一定距離。
三、工作建議
（一）增加監管頻率，加大執法力度。對學校食堂應擴大監管覆蓋面和監管頻次，及時發現安全隱患，督促其整改，對不接受整改意見或整改不到位的，應加大處罰力度。
（二）加強宣傳力度，抓好人員培訓。要充分利用各種媒體途徑，傳遞食品安全的相關知識和信息，使人們充分認識到食品安全的重要性和必要性；要定期舉辦學校食堂管理人員和從業人員的食品安全知識培訓班，提高他們的食品安全素質。
（三）信息公開，接受監督。要向社會公開有關食品安全監管的信息和投訴電話，廣泛接受社會各界人士的監督。
中小學校食堂經營情況匯報 2
一、食堂基本情況
我校學生食堂始建于20xx年，現有就餐學生130人，食堂工作人員4人，皆為臨時用工人員。餐廳面積45平方米，操作間15平方米，配有餐具柜4個，冰柜2臺，和面機1臺，壓面機1臺，餐桌8張，餐凳80個，以及其他食堂正常用具。
二、經營和管理情況
食堂經營方面：實行學校統一管理，自主經營，專人負責，成本核算，保證學生吃飽吃好，并教育學生文明就餐，節約每一粒米，每一口飯，每一滴水，養成愛惜糧食的好習慣。
管理方面：一是嚴把食品進口關，每周購買一次，做到定點采購和索證，杜絕腐爛、變質、不合格食品進食堂。二是嚴把食品衛生關，首先堅持每餐檢查蔬菜是否腐爛、發霉、變質，若發現上述情況必須更換；其次，每餐所用蔬菜必須清洗三遍后方可下鍋；每餐飯菜必須留樣，待觀察48小時無異常后方可清理。三是堅持食堂餐具柜的消毒制度，定期用84消毒液等將餐具餐柜等用品進行消毒；每天已成品飯菜、食品必須使用防塵網罩，做到防蠅、防蟲、防塵，并做到生熟食品分柜儲藏，以防生熟混裝。
三、存在問題和建議
1、就餐學生較多，餐廳和操作間面積較小，部分學生無法在飯廳就餐；
2、餐桌、凳損壞較多，不能保證學生正常就餐；
3、食堂尚無餐具消毒柜。
建議上級部門對上述問題給予幫助解決。
中小學校食堂經營情況匯報 3
我校自20xx年開辦學生食堂以來，現有700余名學生在食堂用餐，學校在管理上，不斷探索，逐漸完善，建立起了一套適合我校的食堂管理制度和辦法。根據《學生食堂評估驗收標準》，現將我校具體情況匯報如下：
一、領導重視，認識到位
1 、建立領導小組
學校食堂從開辦之日起，學校就組織了強有力的班子對食堂進行科學化管理，由韓校長任組長，晁校長、黃校長、陳校長任副組長，各班班主任、后勤負責人、政教處、團委、學生會干部為成員的管理領導小組，重點抓食堂規范化的管理和食品衛生安全，做到有目標、有計劃、有重點、有措施，層層落實責任。
2 、食堂工作重中之重
民以食為天，食以衛為先，以人為本，健康第一，是學校食堂管理工作的重中之重，我校有700余名師生在學校食堂就餐，食堂服務質量的好壞，直接關系到師生的生活質量、健康質量，直接關系青少年的健康成長，關系到學校的穩定和發展，涉及到千家萬戶，為此，我校高度重視食堂食品衛生管理工作，牢固樹立安全第一、衛生第一、健康第一、質量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監督，為全校師生提供一流的服務，讓學生滿意，讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索，建立了解一套科學規范的管理機制，贏得了社會的認可。
二、建立健全管理制度，加強學校膳食管理
1 、健全規章制度
健全的規章制度，是實施科學管理的基礎，食堂管理嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、《學校衛生工作條例》等法律法規，在此基礎上，學校制定了《食品衛生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》、《食品加工安全操作規程》，建立健全各崗位職責，各崗位管理制度，進一步明確了崗位職責和食品衛生操作規程，對環境衛生、食品衛生
和個人衛生都做出了詳細的規定，做到食品衛生管理有章可循，有規可依。
2 、強化流程管理
進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強化管理。在這一過程中，我們注意把好 “ 三關 ” ：
第一關是把好進貨關，食堂主要原料、輔料均采用定點、合同制進貨，合同中有明確的質量要求，附有供貨商的身份證復印件、詳細家庭住址、聯系方式，每天由專人負責驗貨，采取看（生產日期、合格證、質量檢測報告、包裝情況、有無變質、發芽、是否新鮮等）、聞（有無異味等）方式把住進貨關；凡遇 “ 五一 ” 、 “ 十一 ” 等大假返校，假前余下的作料等要全面更換；食堂進貨必須登記驗收，并作好進貨入庫登記。建立了購物索證、報告資料。
第二關，加工嚴格按操作規程關，每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上，去殘留農藥或菜蟲等，加工時不重復使用油料，加工儲藏場所無關人員不得進出，做好食品留樣。
第三關，食品分餐關，食品分餐，嚴格按食品衛生安全要求做到 “ 三防 ” ：一防食物酸變，腐爛，變質及污染食品，一旦發現，立即嚴厲處罰。二防他人投毒，在食品衛生管理中，食堂管理人員對各個環節的有效監督，嚴禁非操作人員進入食堂，從時間上和空間上拒絕了投毒事件的發生。三防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專人操作，采用藥物消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師生健康。
3 、建立監督機制
為了加大對食堂食品衛生監督力度，成立了管理機構，組建了食堂管理領導小組，負責食堂日常管理工作，檢查、監督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。學校食堂管理領導小組不定期對食堂工作情況進行抽查，還在師生開展民議測評，發現問題及時解決。形成了管理部門、教師、學生，對學校食堂管理全方位監督，起到了積極作用。
三、提高從業人員素質，樹立服務意識
1 、嚴格用工制度
食堂從業人員與學校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權利和義務以及工資待遇等，在選聘員工時，學校注重思想政治素質，業務技術能力，事業責任心，組成一支具有凝聚力和創造力的食堂飲食從業人員隊伍。
2 、加強培訓，提高從業人員素質
上崗前員工必須進行崗前培訓，學習相關的法律、法規條例和學校食堂的各項規章制度，提高從業人員的法律意識和食品衛生安全意識，堅持每周召開食堂管理人員會議，每個月食堂從業人員人自主學習三小時以上。對新進人員個人健康檢查，對未體檢的不能上崗，對身體不合格堅決不準上崗，不穿工作服的堅決不準上崗，并建立個人檔案資料，通過崗前培訓和加強學習，提高了從業人員的素質，深化了服務意識，提高了服務水平和質量，滿足了師生的需求，為學校的發展提供了強有力的后勤保證。
3 、提高意識，精心打造優質服務品牌
學校根據學生好動且自我約束、自我管理、自立自理的能力相對較差的'特點，，學校推出了學生就餐時固定座位，食堂工人負責管理模式，保證學生吃上熱的飯菜、避免學生燙傷，了解學生就餐情況、糾正偏食、發現學生有無身體不適應等。
中學生活是孩子健康成長的重要階段，學生膳食多樣化，并保證質量，保證了學生成長中所需的營養。食堂編制好一周的菜譜并公布在食堂內的黑板上，菜譜要求一日三餐搭配要符合營養要求，注重菜品的多樣性，每日有所不同。
我校食堂建設和管理工作在各級領導的正確指導下，取得了一定的成績，在今后工作，我們將進一步把學校食堂衛生安全管理工作，長期不懈地抓好，努力提高食堂服務質量和服務水平，為師生的身體健康，為學校的教學工作做好保障，讓學生滿意，讓家長放心。
中小學校食堂經營情況匯報 4
俗話說民以食為天，東校食堂工作事關學校教學秩序穩定及師生身體健康，是學校后勤管理的重點和難點，我校本著以人為本，安全第一，服務師生的原則，積極打造一流設施、創建一流服務，通過一系列措施使食堂管理工作真正做到制度化、規范化、人性化，努力創建讓大家滿意，讓家長放心，讓學生健康成長的就餐環境。
一、領導重視，周密部署
新學期初始，張建平董事長在東校食堂召開了關于如何規范東校食堂管理的專門會議。明確職責和具體分工，成立以姜學軍姜主任為首的學校食堂工作領導小組，統籌各項工作，根據各項具體工作制定和完善了《求實東校食堂考核管理辦法》《求實東校食堂職工考核細則》明確責任，從制度上保證了食堂管理工作有章可循。
二、完善設備，規范流程
學校食堂現有格局依據“標準化食堂”建設，設施先進，功能齊全、流程合理、環境優雅，符合《食品衛生法》和消防要求。【學校食堂管理工作匯報材料】學校食堂管理工作匯報材料。現有房間功能齊備，流程合理，按要求設置了主食間、副食間、面食間、洗消間、配餐間和更衣室。主操作間按要求分粗加工區、切配區、半成品區和成品區。并配有標準的洗菜池、洗肉池、洗手池、洗刷餐具池、拖布池等。
三、健全制度，確保安全衛生
(一)食堂能嚴格執行國家的《食品安全法》，有各項衛生安全制度和措施，并不定期進行檢查，工作人員能自覺按要求上崗和操作。
(二)食堂管理制度完善，建立《求實東校食堂考核管理辦法》《求實東校食堂職工考核細則》等考核辦法，要求相關負責從業人員嚴格按照制度辦事。
(三)認真做好過程管理
1、廚師長做好采購驗收工作，審核每天責任組擬定的菜單，分配廚房工作人員的工作任務;
2、菜案組保障主菜的數量充足，品種每天不少于8個，每餐不少于4個，保障主菜的品質要達到師生及家長的滿意;
3、面案及面包組保障面包及面食的數量供應充足，面案品種每天不少于8個，面包品種每天不少于5個，保障面包及面食的品質要達到師生及家長的滿意;
4、餐具清潔組要嚴格按照學校要求的操作流程和標準進行餐具清潔消毒，負責學校餐具的維護、收、發工作;
5、餐廳衛生管理員完成自己責任區的衛生清潔及維護工作，完成對在餐廳就餐人員的文明就餐、不浪費、食品不外帶等規章制度的監督、落實工作，完成對相關人員出入餐廳的監督工作;
6、學生就餐時有校長助理維持紀律，督促學生排隊、不浪費、文明用餐，餐后由學生打掃本班區域衛生。
(四)監督考核辦法
1、實行小組責任和個人責任相結合的.考核辦法;
2、實行責任專項基金評比制度;
3、各小組的考核依據為教師、學生、家長、學校領導、督導等的信息反饋及問卷調查結果。
四、食堂管理工作總結
“民以食為天，食以安為先”，我們堅持從細節入手，從小處著手，從每個環節抓起。在今后的工作中求實東校將繼續堅持不懈，常抓嚴管，全力構建健康、安全、高效、優質的飲食服務體系，切實為學校的穩定和發展做出應有的貢獻。
生安全制度和措施，并做到了有檢查、有記錄，有突出事件的應急措施，工作人員能自覺按要求上崗和操作，其它各項衛生措施和規定能落實到位。
2、采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。嚴格把好食品進貨關，我們將學校食堂的食品進貨由專門的人員進行統一采購，對采購的食品索取三證(營業執照、衛生許可證、生產許可證)復印件和質量檢驗報告，進出貨手續齊全，帳冊相符，并由陳運全副校長負責。
3、每次用餐后所有的餐具、用具都高溫蒸汽或開水消毒，健康衛生。
4、各類安全衛生制度完善，建立有以下制度：《xx中心小學食堂工作人員管理制度》、《xx中心小學總務主任工作職責》、《xx中心小學食堂衛生檢查制度》、《xx中心小學消毒制度》、《xx中心小學食堂人員衛生知識培訓制度》、《xx中心小學食堂食品采買制度》、《xx中心小學食品留樣制度》等。
中小學校食堂經營情況匯報 5
一、基本情況
全縣共有各級各類學校90所。其中重點高中1所，完全中學4所，職業高中1所，九年一貫制學校3所，初級中學11所；小學所(含教學點13所)；其它3所(保育院1所、特殊教育學校1所、進修學校1所)。學生總人數37042人，其中：高中階段在校學生6299人(普通高中5047人，職業高中1252人)，初中在校學生8465人，小學在校學生22234人，特殊教育學校學生44人。全縣中小學現有專任教師2277人，其中高中職校教師331人，初中教師830人，小學教師1089人，幼兒園20人，特殊教育學校7人。目前，全縣共有學校食堂68家，其中，中學食堂15家，幼兒園食堂51家，職業技術學校食堂、特殊教育學校食堂各1家。縣城各小學和鄉村完小、教學點都沒有學生食堂，只能全部采用課間加餐的模式。
二、學校食品安全管理的主要做法
學校食品衛生安全，牽涉到青少年兒童的身體健康和生命安全，關系到千家萬戶的平安和社會大局的穩定，直接影響著學校正常的教學秩序和育人形象。一直以來，我縣都把學校食品安全工作放在重中之重的位置，不斷強化安全意識，狠抓落實安全措施，校園總體安全平穩，取得了良好的社會效益。
(一)高度重視，加強領導。為認真貫徹實施《食品安全法》，保障全縣人民食品安全，縣政府成立了食品安全工作領導小組，由縣長為組長，四位副縣長為副組長，各相關責任部門主要領導為成員。為切實抓好農村義務教育學生營養改善計劃，縣政府還專門下發了《蓮花縣農村義務教育學生營養改善計劃實施方案》，并成立了蓮花縣實施農村義務教育學校學生營養改善計劃工作領導小組。各中小學校也分別成立了由校長任組長的領導小組，明確相關責任人，負責統籌管理本校的食品安全工作。各校還成立了以教師代表、學生代表、家長代表等成員組成的膳食管理委員會，全程參與學校食品安全的管理和監督。同時，各食品安全監管部門的'負責同志也經常深入到學校和供餐企業進行實地督查指導，為保障校園食品安全做了大量的工作。
(二)增強意識，落實責任。為強化學校食品衛生安全意識，縣教育局、縣食藥監局、縣工商局等單位每學年都會聯合舉辦全縣中小學、幼兒園管理人員食品衛生教育培訓班，對食品衛生相關法律法規、學校食品衛生安全、校園食品衛生安全事故處理等進行培訓。縣教育局實行食品衛生安全工作責任制，層層落實責任，縣教育局和中小學校長、幼兒園園長簽訂《學校安全工作目標管理責任書》，將學校食品衛生安全工作責任分解落實到了每個學校和每個責任人。各中小學校通過宣傳欄、致家長的一封信、廣告標語等形式向學生、家長、教師和供餐人員普及營養科學知識，培養科學的營養觀念和飲食習慣，努力營造全社會共同支持、共同監督和共同推進的良好氛圍。
(三)科學管理，健全制度。縣教育局通過調研、討論、座談等形式廣泛征求意見，并結合教育系統實際，進一步修訂完善了食品衛生安全各項規章制度，健全管理網絡，使學校食品衛生安全管理工作有章可循、有規可依。各中小學校完善了食品衛生安全突發事件應急預案、食堂從業人員管理、食堂食品衛生管理等規章制度。同時，縣教育局把食品衛生工作作為中小學校領導考核的重要內容，督促各學校領導自覺把完善和落實學校食品衛生安全工作作為一項重要的工作來抓。目前我縣從領導機構，各項規章制度到管理措施，形成了較為完善的管理體系。
(四)規范操作、高效運行。一是抓好食品采購環節。縣食藥監局要求各中小學校購進食品原料必須索證索票。大宗原材料由學校定點采購，各供應商按要求將食品和原材料配送到學校后，由學校把好食品驗收入庫及出庫關并做好食品存放及發放工作。二是抓好從業人員管理，縣食藥監局、縣衛生局等相關單位每年都會對食堂從業人員進行培訓，增強食堂從業人員安全意識，強化食堂從業人員操作技能。三是抓好餐具管理。各中小學校都配備了防水、防蟲、防蟻設備。食堂每日必須對餐具消毒并建立臺帳進行登記。四是抓好監督工作。在校園內公示了縣營養辦、學校食品安全領導小組成員、膳食委員會成員等機構舉報電話和郵箱。農村義務教育學生營養改善計劃公示了每周營養食譜，每日營養菜原材料數量、單價及每日陪餐領導信息。同時，還建立了全方位立體式監督體系：一是膳食委員會成員的每日到場監督；二是群眾的隨機監督；三是監察局牽頭組織相關監管單位的聯合督查。
(五)加強督查，防范未然。為促進各中小學校真正把食品安全工作真正落到實處，我縣建立了縣營養辦每月不定期進行督查和各相關責任單位隔月督查的工作機制。每個學期開學后的第一周，由縣營養辦到全縣所有學校進行實地督查，邊督查邊提出問題，是學校的問題要求學校認真進行整改，是食品供應企業的問題要求企業限期整改到位。據統計，從20xx年6月起，學校自查19次、縣營養辦督查18次，各相關責任單位聯合督查8次。每次督查，均通過聽匯報、看資料、實地查看、訪談師生等形式與各中小學校、供餐企業進行交流探討，總結經驗，并針對問題下發《整改通知書》，督促各校進一步細化管理措施，保障食品安全，確保不出任何問題。
(六)加大投入，改善條件。近年來，縣政府采取各種措施，多渠道籌措經費來改善學校食堂條件，使學校的食品衛生環境得到有效改善。特別是全縣實施營養餐計劃以來，我縣各學校的食堂建設突飛猛進，全縣新增食堂面積23000多平方米。目前還有40余所中小學校食堂正在改造建設，45所中小學校食堂正在立項審批。
三、存在的不足
雖然我縣為做好食品安全工作采取了許多有效措施，做了大量的工作，但也存在著一些問題：一是現有食堂條件仍然較差，廚房、餐廳和設施設備存在不足；二是學校食堂建設進展緩慢，多所食堂尚在建設當中，要年底才能投入使用；三是食堂炊事人員和管理人員無編無人無經費，這種現象普遍存在；四是學校工作量和工作經費驟增，確保食品安全壓力較大。
總之，我縣將認真貫徹落實《食品安全法》等相關規定，進一步加大財政投入，切實加強食品安全管理，逐步完善規章制度，努力將校園食品安全工作抓實抓好。
中小學校食堂經營情況匯報 6
長白山池北區第三小學校現有教職工87人，在校生860多人，我校現有食堂建筑面積201.6平方米，功能間60平方米，每餐就餐人數達到近950人左右。為了保證我校師生們的飲食安全，學校在食堂屬于自主經營，管理方面主要抓好以下幾個方面的工作：
一、健全機構，完善制度，強化監督
“民以食為天，食以安為先”，食品是人類賴以生存和發展的最基本的物質條件，食品安全涉及人類最基本權利的保障，關系到人民的健康和幸福，更關系到國家的穩定和強盛。學校食堂管理工作責任重大，直接影響到師生的身心健康，關系到學校教育教學工作正常開展。因此學校堅持以“服務師生”為宗旨，在實際工作中以“高標準、嚴要求、抓細節、勤工作、擅學習、獻真情”的工作思路，為學生創建一流服務。為了達到讓社會放心、讓家長省心、讓學生滿意的局面，食堂各項管理必須落實到人，明確職責。抓好過程管理，嚴把各種關口，做到萬無一失。
(一)健立以校長為組長的食堂食品安全工作領導小組，健全了系統的食品衛生安全監管體系，健全了各項規章制度和崗位職責。為提高食堂工作人員衛生安全意識，規范食堂工作人員操作規范，先后制訂了《食堂管理制度》、《食品采購和儲存制度》、《餐具清洗消毒制度》、《環境衛生管理制度》、《食堂從業人員衛生管理制度》、《食品留樣制度》以及《學生就餐配餐制度》、《食品安全應急處置預案》等等。同時健全檔案，對所有定點采購供應商嚴格按要求索取證件和簽訂合同，對所進食材嚴格進行檢查驗收，并認真記入進貨臺賬，出入庫手續齊全，消毒記錄、留樣記錄和晨檢記錄認真按時記載。
(二)明確職責，落實責任，家校陪餐，強化監督。建立了“以校長為食品衛生安全第一責任人;學校后勤全面負責食堂食品衛生安全管理檢查工作;政教處負責學生就餐秩序的管理和檢查工作”的責任體系，層層簽訂責任書，職責明確，互相監督，全面考核。
建立領導、教師、家長陪餐制度，以“家長督學”“家長開放日”“ 家長開放周”為抓手，廣泛聽取社會各界的意見和建議。
(三)細化管理，嚴格把關
1.嚴把檢查、衛生關
食堂管理人員每天做好食堂從業人員的健康晨檢工作，并作好記錄，若發現當天有感冒發燒或其他不適癥狀的工作人員，要求其病好徹底后方可上崗工作。
食堂工作人員每年必須進行一次體質健康檢查，取得健康證后方可上崗，凡是沒有健康證的一律不準進入操作間，更不能上崗工作。
工作人員在上班時必須穿好工作服，戴好工作帽，搞好個人衛生，勤剪指甲，工作時不能佩戴首飾，不隨地吐痰，不在操作時閑談、抽煙，不帶閑人進入操作間，不準穿工作服上廁所。
2.嚴把采購、進貨關
食堂采購人員必須在管理人員指導下按學校簽訂的各種物資采購點進貨。拒收偽劣和不合格產品，嚴把質量進貨關。驗貨時必須在學校總務處和其他監管人員的監督下進行，至少有3人以上才能進行，堅決禁止個人私進一切物資。
3.嚴把入庫、出庫關
在管理員和質檢員的指導下，根據食堂所需物資填寫采購單統一進貨，對所購回的物(三)在設備設施上下功夫。添置了不銹鋼操作臺、餐車、盛飯盆、保溫桶，以及各種廚具，做到廚具不銹化，衛生化、干凈化，為師生的正常飲食安全提供了保障。
(四)合理安排，科學膳食。每周五由學校營養配餐領導小組成員、食堂管理員、采購員和廚師一起小結、協商，按照每天學生的伙食標準以及營養餐的標準，科學、合理地安排下周食譜，使飯菜質量達到科學膳食、營養均衡、花樣豐富、飯菜可口，做到學生愛吃、想吃、喜歡吃的目的。
(五)經常檢查，規范記錄。由食堂管理員每天對食堂工作一日常規進行檢查，做到“十查”即查是否有晨檢記錄;查從業人員是否有健康證、衣帽是否整潔、是否佩戴首飾或者裝飾品上崗;查食品采購是否有索證索票，是否有進貨臺賬;查原材料存放是否做到防潮和保鮮、半成品及熟食做到防蠅、防塵，離地放置;查每餐飯菜是否與食譜一致，搭配是否合理;查每餐留樣是否規范，是否做到記錄與飯菜、食譜一致;查學生就餐是否排隊、秩序是否良好;查每頓飯后餐具是否按要求消毒、是否記錄;查食品佐料是否有專人管理、專人記錄;查廢棄物是否規范處理，有詳細記錄。并在當天下午，將查檢情況進行小結，對存在的問題及時督促解決，切實保障師生飲食安全。
(六)健全資料，有據可查。食品安全工作是學校安全工作重中之重，學校始終重視對食堂各種票據以及檢查記錄的詳細記載，做到責任明確，有據可查，有責必究。學校建立健全各種記錄，主要包括：食品采購票據張貼冊;食品安全日常檢查記錄;進貨查驗臺賬;食品安全事故應急預案;食品安全事故報告體系職責;供貨商的索證索票檔;廢舊物規范處理檔;食品留樣記錄檔;食品衛生安全責任書;餐、廚具消毒記錄;每周食譜記錄。
(七)加強培訓，規范服務。食堂管理人員和從業人員每學期都要進行兩次法律法規、職業道德、安全衛生、膳食營養等相關知識及職業技能培訓;為從業人員統一配備衣帽，工作期間要穿戴整潔，不留長發、長指甲;銷售過程中，用語文明，服務熱情周到;銷售人員須二次更衣，操作行為規范，工作服、帽、口罩、手套整潔，嚴禁直接用手(不戴手套)抓拿食品現象。
二、規范流程，注重過程，確保安全
(一)配送和采購。我校嚴格按照管理要求進行購貨，簽訂協議。由有資質的供應商進行食材配送。食堂設采購員兩名，每天采購完畢后認真填好采購單，并簽名。采購物品交食堂保管員驗收簽名，采購單一式三份，采購員、保管員及管理員各一份，保管員用于月底盤點，管理員用于月底結賬，然后存檔。
(二)驗收和保管。食堂設保管員一名，驗收人員2名，每日對照采購單，對所采購物品進行核實驗收，驗收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單，以便月底盤點。
(三)菜單及食物。主廚負責協同食堂管理員擬制每周菜單并予以公示，領用各項所需材料，在領用單上簽名，一式兩份，保管員及管理員各一份，以便月底結合采購單進行盤點結賬。
(四)食品留樣。學校配備了專業的食品留樣柜和專用留樣保鮮盒。每餐次的所有食品成品由專人負責留樣。每個食品品種留樣數量不得少于150克，并在冷藏條件下保存48小時，并做好記錄。
(五)設施清潔消毒。嚴格按照餐飲服務食品安全管理有關要求，設置食品原料處理、食品加工、貯存等場所，配備了相應的冷藏冷凍、消毒清洗、防蠅防鼠、更衣洗手等設備設施，最大限度消除食品安全隱患。做好學校食堂設備設施及用具的清潔、消毒工作，保證食堂內外環境整潔。
(六)安全監控。為確保食品衛生安全，在食堂功能間、餐廳安裝了監控設備，保障了食堂加工流程。
(七)一日流程：
1.備餐：早上，蔬菜配送店送來食材，經驗收后，食堂幫廚人員便開始對蔬菜進行擇菜、切菜、清洗，蒸飯、餐具清洗消毒等工作。所有葷、蔬菜都是按一洗二揀三切再清洗的順序操作，多次清洗確保洗后無泥沙雜物。使用的設施，如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等嚴格做到蔬菜生熟分離。
2.加工：食堂主廚將生菜按時間段燒熟，不誤師生正常進餐。且將烹飪好的飯菜旋轉于備餐間(該保溫時要保溫)，并做好留樣、臺賬記錄工作。
3.分餐：學校配備了保溫桶、餐盤等，飯菜加工好后，由幫廚人員將熟飯菜按量按學生數分配好，等待學生按順序抬餐。
4.運餐：一至四年級學生由搭班教師引領，按照指定路線排成一路縱隊有序進入食堂，不得搶道、搶行，不得以跑帶走。安靜有序等待食堂工作人員分餐，不得擁擠、吵鬧。
5.就餐：一至四年級班主任、搭班教師，陪同學生在教室就餐;五、六年級班主任、搭班教師、校領導、科任教師陪同五、六年級學生一道在食堂就餐，并組織學生有序排隊、教育學生愛惜糧食，不挑食、不偏食、注意室內外清潔衛生，不亂扔亂倒，文明進餐。
6.還餐：餐后安排學生將器具及剩飯菜送到食堂。要求學生上下樓梯注意安全，列隊行走，途中不瘋、逗、打、鬧，有序返回。
7.消毒：餐后，食堂工作人員對餐桶、餐具等進行清洗、消毒，并集中存放于有高溫加熱的消毒柜中。
8.衛生：用餐結束及時將工作場地及周邊環境、水池、加工臺、餐具、設備、容器等清掃洗刷干凈。
9.節約：用水，不開長流水，用后及時關閉;用電，不用時或下班后要關閉好水電、門窗;食材原料，在擇菜、洗菜、炒菜等加工過程中，精細操作，不浪費。
三、正確引領，注重細節;文明就餐，習慣當先
陶行知先生說過：“播種行為，就收獲習慣;播種習慣，就收獲性格。”健康的飲食習慣，文明的就餐秩序，是學生文明素質教育和生命健康教育的一項重要內容，是校園文化建設的重要組成部分。我校基于對學生的身心健康和三觀形成等多方面負責的理念，根據學生就餐行為的實際出發，制定實實在在的就餐要求，推進扎扎實實的就餐管理，為學生的健康人生奠基。
(一)健全制度，加強管理
1.根據《20xx年學校工作計劃》的相關要求，成立了以校長、書記為組長，德育副校長、后勤副校長、政教主任、后勤主任、少先隊輔導員等相關人員組成的“池北三小文明就餐管理領導小組”，制定了《安全運餐還餐，文明用餐在行動》的行為習慣養成教育方案。
2.各班級有制定班隊會計劃時，都將文明就餐作為學生行為習慣教育的工作重點，并制定了相應的目標、分階段的訓練任務、采取的手段策略等，落實“八禮四儀”中的“餐飲之禮”。
3.文明就餐管理也是每個班級合作小組、班級公約中重要的一項評價機制。
4.為保證食堂就餐安全，每學期由安全處對食堂制定兩次疏散演練方案，組織實施，以預防集中場所緊急情況下發生踩踏事件。
這樣自上而下，健全制度，加強管理，從機制上嚴格保障此項工作的順利開展。
(二)整合資源，豐富途徑
1.課堂主渠道，加強行為認知與訓練。
我們發現，行為養成是需要認知與訓練的。我們利用課堂主渠道，通過班隊會、晨會、安全教育十分鐘等渠道，將文明用餐的目的意義、行為細則，采取適合孩子年齡特點的多種教育手段加以落實。如：
兒歌化——“用餐時，禮讓先，不挑吃，惜糧食。”這是池北三小《文明禮儀三字經》中，對餐飲之禮的表述，也是我校學生文明用餐的優良傳統。
游戲化——一些班級以學生喜聞樂見的游戲競賽形式開展訓練、比賽，通過孩子喜歡的游戲形式讓孩子在游戲中接受行為訓練，提高孩子的訓練興趣。
實訓化——根據學校每月行為養成教育活動主題方案，以年級為單位，集體分工合作，共同承擔一節“安全抬餐還餐，文明用餐在行動”的室外觀摩訓練班隊會。老師們將學生帶到室外，通過學生演示、模仿、實地演練、互相評價等，通過一個動作，一個細節，扎實開展文明用餐的行為訓練，達到行為訓練的標準化、實效性。
榜樣化——將班中用餐行為表現好的孩子樹立典型，將其選為生活班長、餐桌組長，負責提醒、監督、評價等職責，用榜樣的示范，激勵孩子行為的內化。
2.營造氛圍，開展“文明用餐”系列評比活動
我們認為，行為認知與訓練容易，但是行為恒定內化卻是個漫長的過程，如何縮短這個過程就需要我們老師的教育智慧。著名教育學家陶行之曾經說過：“兒童都有希望獲得被認可的天性。”我們依據小學生的年齡特點，大隊部增設了“文明班級”、“文明飯桌”、“衛生飯桌”的系列評比活動，建立了一整套評比制度。通過這一激勵機制，大大縮短了學生行為內化的'過程，在全校掀起文明用餐禮儀學習“比、學、趕、幫、超”的氛圍，在濃濃的競爭熱潮中習得認知、鞏固行為、恒定習慣，最終養成良好用餐習慣。
3.家庭協助，社會監督，“三位一體”，強化教育
我們深知，行為習慣教育中，保持家校教育的一致性是縮短習慣養成的有效手段。為此，學校德育部門下發了“文明用餐我先行，勤樸禮儀我學習”的告家長書，將學校行為細則要求告知家長，要求每位家長在家里督促孩子養成良好習慣，針對家庭中能訓練的行為點(如：餐前洗手、咀嚼不發聲、不講話、不污桌面、不浪費糧食、凳子歸原處等)進行持之以恒的訓練。對于學校中難以訓練的一些行為為(如：幫家人盛飯、擺筷、懂謙讓、知孝敬等)，我們在設計家庭行為評價的時候適時地添加，要求家長在家中進行教育、指導、訓練，在家庭評價單中進行項目評價。這樣，家校結合，發揮家庭教育功效，養成良好文明用餐習慣。
4.過程評價，將行為習慣逐漸內化
評價是促進行為養成的有效策略之一，德育部門每兩周撰寫學校用餐行為評價及家庭用餐行為評價，讓孩子在行為養成的同時注重品性的養成。我們通過孩子自評、孩子間互評、小組評價、家長評價、教師評價等多元評價方式，結合文明用餐系列評比展示活動，每兩周通過少先隊活動課進行反饋、評價、督促、改進。以多角度、多方位、多渠道的評價手段促進孩子自我省察，在比較中修正，在評價中提升，逐漸內化行為。
(三)細化行為，落實訓練
我們發現，行為習慣訓練一定要從小、從實、從細，對于孩子來說，一定要清清楚楚地教給他們先做什么，再做什么，該怎么做，并要加以訓練強化。德育部門根據學生實際、本校用餐的現狀、家庭教育現狀等制定了詳細的文明用餐細則，從細節處加以落實、訓練。如，我們制定了以下訓練要點：
運餐：(1)一至四年級學生必須由搭班教師引領，按照指定路線排成一路縱隊有序進入食堂，不得搶道、搶行，不得以跑帶走。(2)隊伍到達食堂門口后，安靜有序等待食堂工作人員分餐，不得擁擠、吵鬧。(3)個子高矮相當的兩位同學進行抬餐，不得嬉鬧、追跑，排除抬餐進教室。
就餐：(1)盛飯時要聽從安排，老師和生活委員在給同學盛飯菜時，其他同學需站在飯點之后，不得圍在盛飯點四周。(2)盛飯時飯勺要輕拿輕放，不準漏撒飯粒。不挑食、不偏食，珍惜糧食，不浪費，盡量將飯菜吃完。(3)就餐時要保持安靜，不邊吃邊說笑，不爭搶飯菜，不隨意走動。(4)用餐要文明，細嚼慢咽，不漏撒飯粒和湯汁在桌面上，注意營養結合，不挑食、不貪食，根據自己的胃口適量增減飯菜。(5)大約20分鐘就餐完畢后，要整理好班級和個人餐具，把剩余殘物倒入指定桶中，打掃教室，清潔衛生。
還餐：(1)嚴格按規定時間進行還餐，以免樓梯上擁護堵塞。(2)還餐同學要聽從安排，排成一路縱隊有序進入食堂。途中不得瘋跑、跳躍。
這樣目標細化后，老師們能更清楚地去指導、訓練行為。
隨著“安全抬餐還餐，文明規范用餐”好習慣的養成，我們可喜的看到“文明用餐禮儀教育”的收效已經輻射到了用餐之外。平時有隨手亂扔垃圾習慣的現象少了很多;校園里地面上比以前更整潔了;孩子們的文明禮貌程度也比以前有所提升。每年兩次的校園美食節是學生文明就餐好習慣的集中展示，增強了學生科學膳食的知識，了解博大精深的中華飲食文化，把食堂作用發揮到極致，讓食堂管理工作上了新臺階。
總之，我校食堂管理工作始終以“安全、質量、形象”作為工作出發點，以“健康、衛生、綠色”作為管理理念，以“規范管理、安全第一、服務至上、確保質量”作為服務宗旨來加強食品衛生安全工作;加強監督管理，夯實責任，層層把關，不斷提高服務質量，滿足師生的要求;確保師生安全、衛生、營養、科學膳食，使學校食品安全讓社會放心、讓家長省心、讓學生滿意。
學校的食堂管理是一項長期而艱巨的任務，并不能因為取得了一些顯著的成效就放松警惕，學生良好品德的養成更是需要不斷探索，不斷努力，持之以恒，使學生從小懂得“沒有規矩，不成方圓”的道理。
十年樹木，百年樹人，一棵棵小樹苗只有在我們辛勤澆灌、不斷扶持下，才能長成棟梁之材。立德樹人——我們將在這條道路上，堅定不移地走下去，為打造轄區一流學校努力，為創辦讓長白山人民滿意的教育而奮斗! 一直以來，我校嚴格貫徹執行《食品衛生法》，加強飲食衛生管理，辦好學生食堂，并在實踐中不斷完善管理的各項規章制度。使我校食堂管理做到科學化、規范化、制度化。根據市教育局《關于開展全市中小學食堂管理工作檢查的通知》(溫教辦[2003]95號)的要求，本著“衛生安全、價格合理、質量良好”的食堂伙食目標，我校于開學初對本校食堂衛生、價格、質量、設施設備等方面進行了全方位的自查，現將自查情況匯報如下：
㈠自查內容：本次自查共包括衛生許可證;工作人員健康及培訓證;衛生規章制度及管理人員;工作人員個人衛生情況;食品容器要求;食品的用具要求;食品有關要求;食品進貨渠道衛生要求;食品儲存庫要求;食堂內外環境;食品加工場所要求;剩菜、飯菜處理原則;制作涼菜要求等13個大方面48個小方面的內容。
㈡自查過程中發現的問題及整改措施：
在自查中，我校醫務室老師本著對全校師生負責的高度責任心，認真的對食堂的衛生、價格、質量、設施設備等方面進行嚴格檢查。檢查中醫務室老師發現校食堂人員的健康證期限為9月18日，故應馬上去審批中心更換、參加體檢，到開學之前可換得新的健康證，不會影響食堂工作。第二，對供貨單位索取的衛生許可證部分已到期，現已在更換中。另外，食堂的防鼠鐵網已被破壞，對此，校總務處及時更換了新的防鼠鐵網。
中小學校食堂經營情況匯報 7
我校自 19xx年開辦寄餐寄宿至今已有 10余年時間了，現有 450余名師生在食堂用餐，學校建有較為標準的師生食堂，有專職從業人員 6人，兼職從業人員 3人。 10余年來，我校不斷探索，逐漸完善，建立起了一套適合小學生的食堂管理制度和辦法，成功創建成了縣 “ 示范食堂 ” 學校。根據《遂寧市示范性學生食堂評估驗收標準》，現將我校創建遂寧市 “ 示范性學生食堂 ” 做如下匯報：
一、領導重視，認識到位
1 、建立領導小組
學校食堂從開辦之日起，學校就組織了強有力的班子對食堂進行科學化管理，由校長顏永任組長，分管副校長許燕凌任副組長，后勤負責人、伙食團長、行政值周領導為成員的管理領導小組，重點抓食堂規范化的管理和食品衛生安全，做到有目標計劃、有重點、有措施，層層落實責任。
2 、食堂工作重中之重
民以食為天，食以衛為先，以人為本，健康第一，是學校食堂管理工作的重中之重，我校有 450余名師生在學校食堂就餐，食堂服務質量的好壞，直接關系到師生的生活質量、健康質量，直接關系青少年的健康成長，關系到學校的穩定和發展，涉及到千家萬戶，為此，我校高度重視食堂食品衛生管理工作，牢固樹立安全第一、衛生第一、健康第一、質量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監督，為全校師生提供一流的服務，讓學生滿意，讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索，建立了解一套科學規范的管理機制，贏得了社會的認可。
二、建立健全管理制度，加強學校膳食管理
1 、健全規章制度
健全的規章制度，是實施科學管理的基礎，食堂管理嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、《學校衛生工作條例》等法律法規，在此基礎上，學校制定了《食品衛生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》、《住校生管理操作規程》，建立健全各崗位職責，各崗位管理制度，學校編印了《寄餐寄宿管理資料匯編》，進一步明確了崗位職責和食品衛生操作規程，對環境衛生、食品衛生和個人衛生都做出了詳細的規定，做到食品衛生管理有章可循，有規可依。
2 、強化流程管理
進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強化管理。在這一過程中，我們注意把好 “ 三關 ” ：第一關是把好進貨，我們食堂主要原料、輔料均采用定點、合同制進貨，合同中有明確的質量要求，附有供貨商的身份證復印件、詳細家庭住址、聯系方式，每天由廚師長負責驗貨，采取看(生產日期、合格證、質量檢測報告、包裝情況、有無變質、發芽、是否新鮮等)、聞(有無異味等)方式把住進貨關，對易引發食物中毒的四季豆、土豆、春夏蓮花白等少買或不買;“ 五一 ” 、 “ 十一 ” 等大假返校，假前余下的作料等要全面更換;食堂進貨必須由食堂xxx驗收，并作好進貨入庫登記。建立了購物索證、報告資料。第二關，加工嚴格按操作規程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上，去殘留農藥或菜蟲等，加工時不重復使用油料，加工儲藏場所無關人員不得進出，除做好留樣外，每餐由一名食堂工人提前就餐，記錄食后反映，讓試嘗成為一道工序。第三關，食品分餐關，食品分餐，嚴格按食品衛生安全要求做到 “ 三防 ” ：一防食物酸變，腐爛，變質及污染食品，一旦發現，立即嚴厲處罰。二防他人投毒，在食品衛生管理中，食堂管理人員對各個環節的有效監督，嚴禁非操作人員進入食堂，從時間上和空間上拒絕了投毒事件的發生。三防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專人操作，采用藥物消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師生健康。
3 、建立監督機制
為了加大對食堂食品衛生監督力度，成立了管理機構，組建了食堂管理領導小組，負責食堂日常管理工作，檢查、監督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。學校食堂管理領導小組不定期對食堂工作情況進行抽查，還在師生開展民議測評，發現問題及時解決，不定期請防疫部門對食堂進行檢查指導。形成了管理部門、教師、學生，對學校食堂管理全方位監督，起到了積極作用。
三、提高從業人員素質，樹立服務意識
1 、嚴格用工制度
食堂從業人員與學校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權利和義務以及工資待遇等，在選聘員工時，學校注重思想政治素質，業務技術能力，事業責任心，組成一支具有凝聚力和創造力的食堂飲食從業人員隊伍。
2 、加強培訓，提高從業人員素質
上崗前員工必須進行崗前培訓，學習相關的法律、法規條例和學校食堂的各項規章制度，提高從業人員的法律意識和食品衛生安全意識，堅持每周召開食堂管理人員會議，每個月食堂從業人員人自主學習三小時以上。對新進人員個人健康檢查，對未體檢的不能上崗，對身體不合格堅決不準上崗，不穿工作服的堅決不準上崗，并建立個人檔案資料，通過崗前培訓和加強學習，提高了從業人員的素質，深化了服務意識，提高了服務水平和質量，滿足了師生的需求，為學校的發展提供了強有力的后勤保證。
3 、提高意識，精心打造優質服務品牌
學校根據小學生好動且自我約束、自我管理、自立自理的能力相對較差的年齡特點，學校推出了學生就餐時固定座位，保育員、食堂工人各自負責為 3 —
5 張餐桌的學生分餐模式，學生在座位上由保育員或工人分餐到人，既便于清點人數、保證學生吃上熱的飯菜、避免學生燙傷，又可以了解學生就餐情況、糾正偏食、發現學生有無身體不適應等。
小學生活是孩子健康成長的重要起步階段，學生膳食多樣化，并保證質量保證了學生成長中所需的營養。學校的廚師長每周日下午根據市場肉類、蔬菜供應情況及季節特點，編制好一周的菜譜并公布在食堂內的黑板上，菜譜要求一日三餐搭配要符合營養要求，注重菜品的多樣性，每日有所不同。為了保證質量，我們還隨時接受家長的監督，家長在子女在校的任何一天來到學校，都可以檢查我們是否按菜譜安排菜品，也可以免費在食堂與子女就餐。
四、設備現代，爭創示范
我校食堂使用面積 450余平方米，配備了餐廳快餐桌凳 500多個座位;室內通風性能良好，四面采光，墻壁四周嵌有 2米高的`墻磚。
食堂設備先進，共有燃氣灶 2臺，蒸飯柜子臺， 2門冰柜 3臺，以及揉面機、和面機、攪肉機各 1臺，消毒柜各 2個、炊餐具用具一應俱全，對粗加工區和精加工區及消毒區嚴格分開，并有食品庫、面點房、冷葷間、炊管人員xxx室、炊事員衛生間等配套設施，學校食堂嚴格按照《遂寧市示范性食堂評估驗收標準》規范建設。
我校食堂建設和管理工作在各級領導的正確指導下，取得了一定的成績，在今后工作，我們將進一步把學校食堂衛生安全管理工作，長期不懈地抓好，努力提高食堂服務質量和服務水平，為師生的身體健康，為學校的教學工作做好保障，讓學生滿意，讓家長放心。
學校食堂管理工作匯報材料
學校食堂工作事關每一個學生的身心健康，事關學校的聲譽與發展。我校食堂工作秉承“公益性”“服務性”“安全性”原則，抓平時、重細節，認真做好學校的食堂工作。現將我校食堂管理工作情況匯報如下：一、領導重視，周密布署。
學期初，學校要召開專門食堂工作會議，明確職責和具體分工，成立以各學校校長為首的學校食堂工作領導小組，統籌各項工作，針對各項具體工作制定計劃、明確責任，讓食堂的全面工作制度化、規范化。各學校的總務處負責具體落實，校領導不定時到食堂和學生餐廳巡視，以便隨時發現問題，及時進行改進。平時能積極配合、主動接受衛生行政部門和食品監督部門的監督與指導，每次提出的整改意見我們都能及時進行整改。二、加大投入，改善條件。
近年來，學校不斷加大對食堂的投入，力爭使學校食堂的硬件達標。xx學校先后對餐廳、廚房進行了改造，配備了環保節能灶、抽排油煙機、不銹鋼灶具、餐桌椅等，食堂地面全部改成了磨石地面;xx學校對食堂的屋頂和墻面作了改造，配備了就餐用具;各學校均購置了食品留樣柜等設備，對食堂的電路進行了徹底的更新。食堂硬件條件的改善，為學校食品安全工作提供了必要的物質保證。三、健全制度，確保衛生。
食品安全衛生工作是食堂工作的重中之重，為確保無一例食物中毒事件的發生，我們主要采取了以下措施：
1、食堂能嚴格執行國家的《食品衛生法》，有各項衛生安全制度和措施，并不定期進行檢查，工作人員能自覺按要求上崗和操作。
2、各類安全衛生管理制度完善，建立規范的食堂管理制度，要求從業人員嚴格按照制度辦事，確保不發生安全責任事故。
3、認真細致做好過程管理：采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。嚴格把好食品進貨關，建立了食堂安全臺賬，食品進貨由專門的人員進行統一采購，對采購的食品索取三證(營業執照、衛生許可證、生產許可證)復印件和質量檢驗報告，進出貨手續齊全。4、做好消毒工作：每次用餐后所有的餐具、用具都用開水消毒，并放消毒柜進行消毒，確保干凈衛生。定期對食堂和飲用水進行用專用消毒用品進行消毒處理，并做好了記錄。
5、庫房由專人保管，庫存物品能按要求分類儲存，確保安全衛生。6、食堂工作人員每年都進行體檢，按要求持證上崗。要求炊事員每天在更衣間更衣后上崗，上崗時必須穿工作服。同時嚴格要求食堂工作人員搞好個人衛生，勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作服。
7、學生就餐時有教師到食堂維持紀律，低年級學生由老師帶領就餐，督促學生文明用餐，并要求學生搞好食堂就餐的衛生，餐后由專人打掃餐廳衛生。
8、食堂不允許給師生吃舊飯菜，對每餐后餐桌上吃剩的飯菜，每天由專門人員及時進行處理。
9、后勤負責人和伙食管理員每周不定時檢查食堂的衛生及安全隱患，并做好檢查記錄，切實保證食堂的清潔、衛生、安全。
10、閑雜人員不準進入廚房，廚房內不準接待客人、聊天;下班后必須關好門窗后上鎖，鑰匙由專人保管。四、專款專用，獨立核算。
我校食堂在賬務管理上，嚴格按照三局收費文件及xx市教育局制訂的《xx市學校食堂財務管理制度》要求，設立專賬，獨立核算。各學校在日常管理中注重了嚴格控制成本和開支范圍，學校食堂一直堅持師生共餐制，日常招待用餐由學校行政核算成本后按實撥入經費，確保食堂做到：專款專用、保本不盈利。
“民以食為天，食以安為先”，我們堅持“細節決定成敗”、“過程決定一切”的方針，堅持從細節入手，從小處著手，從每個環節抓起，堅持事事抓，時時抓，力爭使我校的食堂管理工作逐步走上規范化、科學化的軌道。在今后的工作中我們將繼續堅持不懈，常抓嚴管，全力構建健康、安全、高效、優質的飲食服務體系，切實為學校的穩定和發展做出應有的貢獻。
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學校餐廳工作是住宿制學校的重要組成部分，它直接關系到學校的穩定和發展,關系到家長期望，關系到學生的身心健康，關系到祖國的未來。
餐廳工作的管理是全方位多角度的，探究科學有效的管理方法，是我們每個管理者需要潛心研究的問題。
本學期學校餐廳的管理工作在認真總結上學期經驗的基礎上，學習和借鑒其他校的管理經驗，經過一學年摸索、研究探求一套科學、有效的管理辦法。同時也暴露了一些問題和漏洞。為了更有效開展下一步工作，現就有關工作做如下總結：
一、完善組織，明確責任。
成立了餐廳工作領導小組，校長和主管校長親自擔任組長和副組長。成員分工明確，責任明確。學校與管理者之間、管理者與工作人員之間，層層簽訂責任狀，責任到人。領導小組不定期的召開各種形式的會議，針對不同時期不同問題研究、部署，解決的有關工作和問題。
二、健全制度，完善管理。
我們依據《食品衛生法》、《食品衛生管理制度》和主管部門有關要求，建立健全了十幾項餐廳管理系列制度，并組織有關人員認真學習，使參與管理的所有人員及涉及到食堂管理有關事宜都有章可循、有法可依，為餐廳工作的有效運行提供了保障。
三、加強食堂內部管理，提高管理質量。
1、嚴格履行有關證件的審批手續，做到了手續齊全、證件完善，達到了經營許可的標準。
2、嚴格執行從業人員持證上崗制度。
開學初，學校組織就業人員參加縣防疫站舉行的崗前健康體檢和學校組織從業人員崗前培訓，學校嚴格把關。工作人員獲得雙證后方可上崗。中途工作人員有變動，新參加工作人員也要獲得《健康證》并由管理者對其進行崗前培訓補課，合格后方可上崗。
3、強化管理，量化考核。
為了規范管理，開學初我們依據有關要求及學校所制定的制度，制訂了《食堂工作人員考核細則》、《優秀餐桌評比方案》，實行周檢查、月考核、學期匯總的管理體系。經充分討論后開始實施。對餐廳工作人員的考核與工資掛鉤。經過一學期運行，體現了考核的'作用，極大限度的調動了工作人員和學生的積極性，為管理工作帶來了方便，收到了較好的管理效果。
4、規范操作，嚴格把關。
（1）、嚴把食品原料采集關，實施定點采購。開學前我們組織有主管校長帶隊的五人考察小組，對涉及采集項目的商鋪（店）進行考察。考察內容主要為經營資質、經營規模、食品進貨渠道、食品質量、商品價格、服務人員健康證等，并橫向對比，及時調整，從中確立進貨對象。經考察研究選定：在《金海糧油店》、《長友糧油店》為糧米油供應商的基礎上、又增加了《瑞金糧油
店》，進貨時，貨比三家，確定從誰家進貨、進什么貨。《周家蛋禽》為蛋禽供應商、《云峰調料商店》為調料供應商、市場15號庫《于三蔬菜批發部》及22號庫《王喜才蔬菜批發部》為青菜供應商、《邢九放心肉店》為肉類供應商。
同時，在采購期間，對食品的價格、質量進行實際、檢驗證、合格證、保質期進行考察、確立無誤后進行采購。堅持做到食品藥品監督管理局規定的“四不采”。
（2）、嚴肅保管制度。
保管員對所采購的食品，堅持執行驗收制度——入庫登記制度——出庫登記制度。
即對所采食品首先進行驗收，驗收物品的質量、數量、采集證件與采集票據一致后方可入庫。入庫時填寫入庫清單，對貨物的品名、數量、質量、生產時間、有效期等進行登記。出庫時，要根據食堂需要，及時提供出每餐所需求的物品，并填寫好出庫清單，清單中有經手人簽字。對庫存物品進行分類登記，分類保管，每周一清點。
（3）、規范加工流程。
餐廳工作人員加工，要統一著裝、配證，堅持兩帶（口罩、工作帽），食品加工過程中，要規范流程。既挑選、清洗、加工。挑選時要對原料進行精挑細選，通過觀、摸、聽、聞等直觀感覺，進行挑選，杜絕變質、腐爛食物進入清洗車間，嚴把質量關。清洗過程中要嚴格執行分類清洗，對需要清洗的食物根據食物的種
類，到指定池中進行徹底清洗、浸泡，直到洗凈后送到加工車間。加工過程中做到葷素分開、生熟分開。烹飪過程中，根據食品的特點進行操作，嚴格控制鹽的攝入量，嚴格執行有關食品添加劑使用種類、數量。
（4）、規范食品管理，執行食品留樣制度。學校指派專人，擔當食品樣品的留樣工作。對每餐的食品實行留樣，保存48小時。并建立管理檔案。
5、做好學生就餐的管理工作。
學生在校吃飽吃好，是家長最關心的問題，也是我們辦好食堂最關鍵的環節。一下子解決近五百名孩子吃飯的問題，對于我們這支毫無食堂管理經驗的管理隊伍來說是很大的難題。我們群策群力，摸索了系列辦法。
首先，我們依據學生的年齡特點，劃分餐桌，選派桌長，實行桌長負責制。每餐前由桌長先進入餐廳，擺放餐具，整理桌凳；用餐中由桌長管理學生用餐，提倡文明用餐、規范用餐；餐后桌長整理桌凳，帶隊有序撤離餐廳。不定期召開桌長會議，交流、借鑒好的桌長管理辦法，確定“桌長就是服務的理念”，使每一名桌長明確自身職責，做好本職工作。
第二，制定嚴格的學生就餐管理辦法，對就餐學生要求規范就餐、文明就餐，養成良好的用餐習慣。在崗教師在學生就餐期間做好巡視，即對學生經行就餐管理又對學生進行服務，著重對那些自理能力差的學生進行照顧。
第三，對學生開展系列教育活動。
1、文明用餐教育。制定《學生用餐須知》、《優秀餐桌評比辦法》，監督、規范學生的用餐習慣。
2、良好生活習慣教育。教育學生養成飯前洗手、飯后漱口、早晚刷牙、不吃零食、不挑食、不偏食、就餐時不說話、吃飯時細爵慢咽的良好生活習性。
3、愛惜糧食教育。教育學生愛惜糧食，“樹立節約光榮、浪費可恥”的理念，不浪費糧食，養成勤儉節約的習慣。
第四，科學合理安排飲食，合理制定食譜。
每周由廚師制定周食譜，食譜的制定既要根據學生的生長需要，又要符合家長的消費水平。在吃得好，吃得飽的前提下，我們考慮家長的經濟負擔。確定收費月標準為低年級為220元，高年級為230元。此標準為全縣住宿學校最低。
食譜的制定力求科學、實用，符合學生的生長需要。每餐兩菜，葷素搭配，營養搭配，青菜品種齊全，做法多樣。
第五，我們在管理上群策群力，想方設法，提高管理能力和管理質量。比如：我們在管理上實施激勵機制，實行“星級餐桌”評選制度。我們研究制定一套《星級餐桌評比制度》，每月進行一次評比，評選出《星際餐桌》，定期進行表彰獎勵。
第六、突出抓好安全工作。
在安全工作上，我們本真“餐廳無小事”的原則扎實抓好每個環節的安全工作。嚴格執行食物、餐廳管理辦法，杜絕一切污
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一、切實加強組織領導
為全面貫徹落實此次專項整治活動精神，本所成立了學校食堂食品安全專項整治小組，由業務副所長任組長，綜合監督科3名監督員任組員。
二、認真開展全面排查
按照要求，5月6月底為自查階段，在此期間，我所派出9名衛生執法監督員兵為3路在一個星期之內全面排查了我縣23個學校食堂，并就整治任務所要求的八個方面要求每個學校食堂進行自查填表，與此同時，我所工作人員還借機深入開展教育培訓和有關宣傳工作，就《食品安全法》、《餐飲服務許可管理辦法》等相關內容向各個學校食堂進行了大力宣傳教育。
統計我縣23個學校食堂的自查報告發現：
1、全縣學校食堂100%建立食品安全責任制;
2、23所學校食堂100%辦理了餐飲服務許可證;
3、3所學校食堂其環境衛生較差;
4、全縣學校食堂65名從業人員全部持有健康合格證明上崗;
5、100%全部落實索證索票制度;
6、有4所學校食堂沒有配備有效消毒設施;
7、100%落實加工管理制度;
8、100%不存在違法使用食品添加劑行為。
可以發現，按照整治任務要求，我縣學校食堂主要存在兩個問題：消毒設施沒有完全配備，環境衛生欠佳，在接下來的'整改階段，我所將配合協調教育局、藥監局落實整改內容，爭取全面達到整治目標。
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永合中學食堂自本學期開學自主經營以來，經過兩個多月的運營，在探索中逐漸步入正軌。扭轉了過去由于對外承包而師生怨聲載道的弊端，如今自主管理，讓利于師生，加之精細化運作，特色經營，既解決了師生中午就餐難問題，又從一個側面反映出學校管理的狀況。現將食堂經營情況匯報如下：
一、明確職責，分工協作
學期初總務處結合學校實際情況制訂了食堂管理方案，方案中明確規定了食堂管理模式。學校食堂采取在學校領導下的食堂工作人員分工負責、集體協作的管理模式。師生伙食按現行價格每天午餐4元錢標準，不低于每餐兩菜。而且本著成本核算，讓利于學生的原則。
食堂設管理人員1人，負責食堂日常事務的安排和管理，負責制定食品采購計劃和食品安全、食堂衛生。設采購人員3名（3人同時采購或由管理員提供采購單，由另兩人采購），出納員負責管理現金，會計管理伙食帳，采取日結算、月累計核算的辦法。總務處負責監督管理。采購人員嚴格按照衛生部門的相關規定實行定點采購，財會人員必須將采購地點、采購品名、數量、單價、總價記錄到位，并要求賣主簽字蓋章。采購人員及時將當日賬單進行核算報賬。
食堂工作人員集體協作管理，在保證師生飯菜質量的基礎上，精打細算，嚴防鋪張浪費，積極提高服務水平。
二、加強監管，確保安全
學校成立了伙食領導小組，負責實施對學校食堂的.監管：
組長：
副組長：
成員孫洪福王國友王紹儒關傳麗吳艷杰學校伙食領導小組定期或不定期對食堂經營管理情況進行抽查，并及時予以公布。小組成員平時注意收集學生教師的合理化建議和意見，及時反饋給學校和食堂，以促進食堂管理質量的提升，同時財會人員定期向教職工公布食堂相關情況和賬目。
民以食為天，食以安為先，為了確保師生生命安全，學校嚴把食品采購關，采取定點采購的做法，堅決不買變質蔬菜和食品，同時制訂了一系列的安全措施，確保了師生的飲食安全。
總之，學校在自主經營食堂方面，花了不少錢，想了不少招，堅決按照教育局的要求去做，千方百計為師生服務，目前取得了一點成績，但是按照高標準、嚴要求還有一定差距，我們一定會繼續努力，辦出質量，辦出特色，為創辦人民滿意教育做出應有貢獻。
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根據省、市相關文件精神要求，近期我局聯合區教育局對轄區內的中小學、幼兒園集中開展了一次學校食堂食品安全專項檢查。特匯報如下：
一、分階段部署工作，分步驟扎實推進。
作為一項人民群眾關注度較高的工作，我局高度重視此次校園食堂食品安全專項檢查，為此特意分階段部署工作，分步驟扎實推進。
四月下旬，我局聯合區教育局制定專項檢查工作方案并發文，將學校自查、學校間交叉互查、督察組抽查三者相結合，要求各學校、幼兒園在五月上旬前完成校內檢查。同時，我局通過短信平臺，給轄區77所學校、幼兒園的負責人群發短信，告知檢查的重點、注意事項及相應的法律責任。
五月上旬，我局剛剛完成餐飲監管職能的調整，面臨人員短缺的.困難，但依然抽調執法人員通過前期指導、當日駐點巡查的工作機制圓滿完成了xx二中百年校慶的餐飲安全保障工作。同時監督人員分組對轄區15所學校、幼兒園食堂進行了先期抽查，并陪同市、區相關領導進行檢查。
五月中旬，該專項行動進入最后驗收階段。我局聯合區教育局等部門分赴轄區幼兒園、中小學，聯合開展校園食堂食品安全檢查和風險排查。從檢查結果看，通過前期有計劃、分步驟的部署安排，我區各學校（幼兒園）校內食品安全管理情況較好，達到了專項檢查預期的效果。
二、突出檢查重點，不留盲區死角。
本次檢查重點檢查學校食堂是否開展食品安全自查，是否落實各項管理制度，是否配備食品安全管理人員，是否嚴格執行人員健康管理要求，是否嚴格執行原料采購和加工制作要求，是否規范使用食品添加劑，是否嚴格執行餐飲具清洗消毒規定，發生食物中毒事件時是否按規定及時上報等等。
從檢查結果看，我區各學校（幼兒園）校內食品安全管理情況較好，各類索證索票、驗收、保潔制度執行正常情況良好。
三、加強宣傳引導，積極落實整改。
要創造良好的校園食堂食品安全氛圍，除了硬件的投入，更不應該忽視軟件的提高。在這當中，人是最不容小視的因素。
為此，我局從宣傳層面入手，加強引導，通過個別交流和集體開會的方式向各學校、幼兒園負責人宣傳相關的法律法規要求，普及在原材料采購、貯存、餐飲具消毒、添加劑使用等方面的科學知識。要求其牢固樹立起校園食品安全第一責任人的意識，把校園食堂食品安全作為一項重要日常工作常抓不懈。在檢查中，我們也發現部分校園食堂存在外包的情況，這類食堂的負責人往往承包了多個食堂，管理上存在漏洞，雇傭的食堂從業人員普遍文化程度不高，衛生意識較差，從一定程度上制約了校園食品安全環境的保持和進步。針對這一情況，我局將利用時間分期分批對轄區學校食堂從業人員開展培訓，提高人員整體素質，發揮從業人員的主動性和自覺性，共同努力把校園食品安全工作做好。
對于在檢查中發現的問題，我局將督促相關學校及時整改，由于硬件設施落后造成的學校食堂隱患，也積極建議相關學校利用即將到來的暑假對食堂進行修繕和改建。
四、多部門聯合執法檢查，不流于形式。
此次檢查得到了區教育局的大力支持，因此轄區各學校的配合程度比較高，校方領導大都親自安排，發現的問題基本都能第一時間予以解決，確保了檢查的要求不走過場，檢查的過程不流于形式，基本達到了專項行動的目的。聯合部門之力開展專項行動，為我局今后開展此類工作提供了寶貴的經驗。
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