酒吧新的一年工作計劃

時間：2021-04-11 12:29:58 工作計劃我要投稿

酒吧新的一年工作計劃

　　各守其位，各司其職。工作計劃是人們在工作前所構想出來的工作思路，以便后續的工作。下面小編帶來的是酒吧新的一年工作計劃，希望對你有幫助。

酒吧新的一年工作計劃

　　一、計劃的制定與調整

　　酒吧計劃分以下幾項：員工人數計劃、營業額計劃、培訓計劃、工作計劃、購貨計劃。制定計劃時要列出表格和詳細內容。員工人數按年度做計劃，營業額按月份做計劃，培訓、日常工作和市場調查按月度做計劃。購物較復雜些，要視酒吧酒水用量、庫存和購貨時間長短而定。

　　（一）計劃的制定

　　1.員工人數計劃

　　員工人數計劃包括：人數、職位、級別等項目。

　　員工人數計劃制定后，還要列出現有人數表，相互對照便可以知道所缺人數和相應的職位。

　　2.營業額計劃

　　營業額計劃要列出每年上升的百分率和去年同期營業額。

　　計劃全年營業額將比去年增長15%。

　　3.培訓計劃

　　培訓計劃每個月根據員工的工作情況制定培訓內容，計劃包括員工級別、培訓項目、內容安排、培訓形式、導師及培訓人員等。

　　4.工作計劃

　　工作計劃每月制定一份，包括酒吧工作、工程維修、酒水推銷等內容。

　　5.購貨計劃

　　購貨計劃主要指酒水進貨計劃，每月要經常性地檢查酒水倉庫的存貨數量，及時填寫酒水采購申請表交餐飲部經理簽名后給采購部采購。申請表要注明酒水名稱、規格、產地和公司，并寫明進貨時間。急用時環可埴寫緊急購貨單。

　　X酒吧10月份工作計劃

　　（1）10月1日為國慶節，酒吧將推出特色雞尾酒2款。制作方法及配方將由酒吧經理在9月28日下午會議上教授示范。價格及卡片在9月30日發至酒吧，10月1日上午開始啟用。

　　（2）10月15日為秋季交易會開幕。在秋交會期間，酒吧將使用新的灑水單，并從10月14日開始使用。新酒水單的價格將上浮15%。

　　（3）10月中酒吧每逢星期二、星期六下午2點半舉行工作例會，星期二為全體員工會

　　議，星期六為主任級以上人員會議。

　　（4）根據9月份員工考勤情況，10月份必須再向所有員工發出通知，強調各項請假制度和工作時間安排，任何人違反將受到紀律處分。

　　（5）酒吧酒杯應在秋交會前進行補充，由調酒員填好領貨表并于10月8日前交到經理處。

　　（6）秋交會期間所有員工取消休假，待11月份再按實際加班天數補休。

　　（7）必須加強酒吧清潔工作。早班調酒員除清潔酒吧各位置外，每星期一、星期三、星期五要清潔冰箱內部。此項工作由酒吧主任負責監督。

　　（8）酒吧生啤酒機將在3號、15號早上由供應商派人來清洗，到時當班調酒員要給予協助。

　　（9）10月1日上午9點成本會計人員將到酒吧清點酒水，早班調酒員要提早半小時上班，做好準備工作。

　　（10）酒吧使用的百貨、棉織品由早班調酒員每星期二上午寫好領貨單到倉庫領取。

　　（11）酒水領貨單一定要由晚班調酒員填好，并當晚交給酒吧經理簽名后，投到倉庫貨單收集箱中。

　　計劃制定后必須通知所有有關人員。

　　酒水倉庫每兩周出一份酒水存貨記錄（Beverase Store List）給酒吧主管或經理，酒水存貨記錄將所有倉庫中的酒水數量、中英文名稱及規格列在表上。使用數量大的軟飲料可由倉庫自動購貨補倉，酒類品種必須由酒吧主管根據用量出購貨申請表。酒水存貨記錄起著核實數量與參考作用。

　　成本會計每月出一份酒水用量表（Beverage Monthly Consumption List）給酒吧主管或經理，表中將全月酒吧所領用的品種、數量及規格列出。酒吧主管在填寫購貨申請時可以參考此表，按某種酒的每月用量，考慮在購貨時需進多少個月的貨。通常較貴重的酒類品種可以以半年的用量為一期的進貨數量。

　　（二）計劃的實施與調整

　　每項計劃制定后要上交餐飲部經理批準，餐飲部經理簽名批準后，各項計劃才可以實行，但是在執行過程中經常會遇到一些意想不到的問題。例如：人員招聘不到或員工流動性大，營業狀況差，臨時增加特別工作項目等。這時要立即進行臨時調整，調整時要修改計劃，也要呈報餐飲部經理批準。各項計劃是酒吧營業運行的軌道，不能與實際偏差太大。所以，不僅制定計劃時要聯系實際，調整計劃時也要根據現實狀況。

　　計劃批準后要通知所有有關部門和人員，通知方式最好使用文件形式。在許多合資飯店中將之稱為“內部通啟”牌，把它發到有關人員手中，作為執行時的依據。調整更改時也使用同樣方法。

　　二、酒吧常用表格的設置

　　酒吧的表格設置是根據酒店的規模和各部門間的相互聯系而制定的，主要是為各項工作制定程序。常用的表格有；

　　飲品領料單（Beverage Requisition）；

　　酒吧調撥單（Inter-Bar Transfer）；

　　飲食損耗報告（Food & Beverage Spoilage & Breakage Report）；

　　營業用具盤點表（Operating Equipment Count Sheet）；

　　香煙銷售報告（Cigarette Sales Report）；

　　員工考勤表（Daily Attendance Record）；

　　宴會領（退）料登記表（Banquet Requisition And Return List）；

　　營業成本分析表（Sales & Potential Cost Analysis）。

　　三、酒吧與其他部門的協調

　　（一）酒吧與餐廳的協調

　　酒吧是出品部門，與餐廳服務人員的協調非常重要。如果相互之間關系不協調，將會直接影響酒水銷售。

　　1.所有酒水都必須按有效出品單調制，要求餐廳主管向服務人員講解清楚出品酒水的程序，嚴格執行

　　在某些小型宴會上，出品酒水的形式常常是先借出后開單（宴會結束后），這道手續也可以與餐廳主管協商定立，定出后遵照執行。凡是服務人員要求無單出品或先出品后開單這些不合程序的做法，需要和氣地解釋，既不能違反出品程序，又不能爭吵。

　　2.錯單與損耗的酒水

　　餐廳服務人員有時會開錯出品單或翻倒（打碎酒瓶和杯子）酒水，這種情況只要餐廳經理簽酒水損耗單認可就可以立即補出品給客人，不能延誤時間，影響服務。

　　3.營業時間

　　酒吧必須按照餐廳的營業時間保證出品供應，不允許提早收吧。

　　4.短缺或賣完的酒水品種

　　在酒水單上印出的品種，如果有的品種倉庫無貨要預告通知餐廳主管，請他告訴服務員，當客人點這種酒水時要客氣地解釋。如果有的品種售完了要立即到倉庫補充，以免客人點酒水而沒有這種酒水供應。

　　5.特別推銷品種

　　凡是推出的酒水特別推銷品種，要將推出的日期、酒水名稱及內容等詳細資料預先通知餐廳主管，傳達給服務員，做好各項準備。

　　6.客人退酒水

　　有兩種情況：一是酒水有質量問題，經檢查確定后可以立即更換，損耗由酒吧填飲食損耗報告單；二是由于出品時間長，客人已吃完了飯或因為趕車船、飛機等時間問題。發生后一種情況時，如果酒水可以再銷售的，允許退單；不能銷售的，可由餐廳主管簽損耗退單。不論發生任何情況，都可以協商解決，酒吧與餐廳的工作協調目的是相同的，都是為了使客人滿意和保證服務質量。

　　（二）酒吧與廚房的協調

　　酒吧與廚房的`協調主要是食物與酒水的調撥及備料問題。廚房會經常因烹調菜肴要從酒吧調撥一些酒水，酒吧也需要從廚房調撥一些食品，例如：水果、調味料、咖啡、奶油等。急用時可臨時調撥。但最有效的方法是雙方主管商定，各出一份月度用量表，廚房列出每月所用的酒水品種及數量，酒吧列出每月所用的食物品種及數量交給對方，提前做好采購計劃。在使用器具上也會有這樣的情形，例如：廚房出品使用的酒杯，酒吧使用少量的碟碗，也需要預先將用量通知對方。

　　（三）酒吧與其他部門的協調

　　1.酒吧與食品酒水倉庫的協調

　　酒吧每日要領用酒水，領用時間要盡可能選在食品倉庫每日較空閑的時間（以不影響酒吧營業為前提），并且提前幾小時或前一個夜晚將領貨單交到食品倉庫的貨單收集箱中，讓倉庫工作人員有充分的時間去集中并分出各項品種。酒吧調酒員去檢查庫存貨物時也要預先約定時間，在倉庫不繁忙的時間進行。倉庫如因工作太忙時，每兩周出一次的酒水存貨記錄可提前或推遲做。

　　2.酒吧與百貨倉庫的協調

　　百貨倉庫負責各類設備、固定資產及文具用品的發放。酒吧主要使用的是各種表格、記錄簿、筆記本、文具用品，數量不多，可按需要商定每周領取一次。

　　3.酒吧與管事部的協調

　　管事部負責各種酒杯、用具的庫存和營業時的清洗工作，酒吧在領用酒杯時要預先開領用單約定時間領取。清洗工作也要協商好，因酒杯是透明的，清潔度要求很高，不但要洗凈消毒，而且在光線下要看不到污點。要求在清洗時采取一些特別措施。

　　4.酒吧與成本會計的協調

　　成本會計負責每日到酒吧收取出品單，每月酒水盤點，出成本分析表、酒水用量表，計算各類食物、酒水成本。所有相互間的合作都要預先通知對方，約定時間進行。

　　5.酒吧與采購部的協調

　　酒吧所出的各項采購申請單，填寫時一定要字跡清楚端正，要用中英文兩種文字書寫（因為有的采購員對酒水品種不熟悉），并注明使用日期，方便采購工作。采購部也要經常與酒吧聯系，將采購不到的品種提早通知酒吧，以便選取代替的品種。

　　6.酒吧與收貨部的協調

　　酒類品種鑒定需要專門的知識，所有酒水品種到貨后應由收貨部通知酒吧派出調酒師對各項品種的名稱、規格和質量進行鑒定，核對購貨申請單無誤才能驗收。

　　所有各部門工作人員的協調是建立在互相尊重、合作搞好工作的基礎上的，并應以飯店的各項工作程序為原則，絕不可意氣用事。

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