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火鍋店管理規章制度（精選12篇）
在我們平凡的日常里，制度使用的情況越來越多，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。相信很多朋友都對擬定制度感到非常苦惱吧，下面是小編整理的火鍋店管理規章制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
火鍋店管理規章制度 1
一、工資制度：
1、火鍋城于xx日左右發放上月工資。
2、新員工（未從事酒店行業者）來時，試用期為xx個月，保底工資為xx元，服務生xx元，試用期表現好再加上xx獎金，試用期xx個月內仍無明顯變化，工資為保底工資。從事酒店行業一年以上者，試用期為xx天，如果表現好保底工資為xx元，服務生xx元，如果表現一般，與新員工保底工資同等。
3、正常被解雇的員工發放當月工資，被開除的員工不發放工資。
4、每月獎金按工作表現、工作能力、酒水數量、考勤等分配。
二、勞動紀律：
1、員工每月帶薪假期3天（春節待定），每月超假當月工資按天數計算。
2、員工所在餐間每月輪流1次，火鍋城領導按工作能力安排，并當面點清交接備用物品。
3、員工所在餐間都備有餐具和物品，每月檢查1次，破損或少的本人按底價賠償，并在當月工資內扣除。
4、員工的工作服自己弄臟或破損由本人賠償（其影響外觀形象）并在當月工資內扣除80元/件。
5、員工遲到按每分鐘2元計算，曠工1天扣除當天工資3倍，打電話請假扣除當天工資1.5倍（病假必須有病假條）并計假1天，休半天假為上午至12點，下午為2點。
6、員工辭職必須提前1個月打辭職報告，不按程序辦理，不放發當月工資，按程序辦理把工作服洗干凈上交，發放當月工資，當月無獎金。如果工作服有污點、破損，按時間長短扣除折舊費，并當面點清餐間內的備用物品。
7、員工報賬時必須下單寫清楚，如有遺漏、報錯，其本人按底價賠償，并及時把剩余商品、酒獎退予吧臺，如果當天酒獎不交，并在每月酒獎中扣除。
8、員工在服務過程中，被客人投訴，火鍋城領導按事情情節輕重罰款xx元/次。
9、員工要服從火鍋城的整體工作調動安排，若有拒絕者，按情節輕重罰xx元。
10、員工的衣物及隨身物品不準帶入餐間內，都放在衣柜內，手機交吧臺。
11、員工對客人熱情周到有禮貌，不得與客人爭吵、頂撞、侮辱，違者按情節輕重，罰xx元/次（并包賠直接損失）。
12、員工要熱情接待訂餐時間晚的客人，不能鬧情緒，不能在客人背后嘮叨，表示不滿。
13、員工在上班期間嚴禁閑聊、吃零食、看書、看報、吸煙、化妝、坐沙發、看電視。
14、員工不準私自開電磁爐煮東西吃，違者罰款xx元/次。
15、員工宿舍紀律、衛生按賓館統一規定，若因衛生、紀律不合格罰款，必須由住宿員工承擔，并在當月工資內扣除。
16、員工不準將客人遺忘的物品占為已有，知情不報罰200—500元，并包賠直接損失。
17、員工不準將火鍋城任意物品帶走，（如方便面、飲料、餐由紙），違者罰款xx元/次。
18、員工必須按時參加火鍋城各項活動，（如掃雪、打掃衛生、培訓），若遲到、曠工按正常上班制度一樣。
19、員工之若發生爭吵、打架事件按情節輕重罰款50—100元/次。
20、員工上班期間臨時有事需短時間請假，每小時扣除10元。
21、員工辭職以后，工作表現非常不好，不服從管理，基本工資按xx元。
22、員工借公共財物，用完及時歸還，如有丟失按原價賠償。
三、工作態度：
1、領班每天開會，指出員工前一天在崗期間出現的問題，通知當天休假的員工，通知當天新增品種的.配法。
2、員工在與客人直接見面的場所，必須站立，不得倚墻、跑動、擠作一堆，不能并肩行走，必須走兩側給客人讓路。
3、員工在服務過程中，勤換接碟，保持桌面干凈，不擅自離開餐間與他人閑聊。
4、員工擅自離崗，或不提醒客人電磁爐的使用方法，而引起電磁爐爆炸，維修費由本人承擔，并在當月工資內扣除。
5、員工收拾完桌，必須準時關燈，關空調，關電源。
6、員工在服務過程中使用香巾，端菜、端酒，全用托盤。
7、員工不準在客人未走時，把水桶、拖布等推到餐間門口。
8、員工在客人就餐完后，必須下樓送客人。
9、員工在中午、晚上值班期間，規章制度與上班一樣，擅自離崗而造成的嚴重后果由本人承擔。
10、員工在下雨天必須積極主動到樓下迎送客人。
11、員工之間必須互幫互助，不拉幫結派。
12、員工在撤桌時，不能關門，不準在餐間吃東西，喝酒。
13、員工在用拖布時，必須用水桶拿，用完及時歸位。xx以上條款按情節輕重，罰款xx元。
四、待遇獎勵：
1、員工晚上工作超過10點加班費為5元，超過11點加班費10元。
2、員工被客人點餐間時每次10元，客人書面表揚每次10元。
3、員工在旺季時每月存假，按當天工資計算，淡季無存假。
4、員工要熱情接待翻臺餐間的客人。
5、員工對火鍋城提出合理化建議，對提高服務質量有重大貢獻，節約費用突出，拾金不昧，保護公共財物，維護集體利益，責任心強，發現隱患并積極采取措施，對待客人無理取鬧處理方法得當，及時反映不良現象，以上情況按實際情況給予獎勵。
火鍋店管理規章制度 2
一、電話訂餐
1.接電話人員：迎賓、收銀員、領班和大堂經理(值班經理)，其他員工未經許可一律不準接電話。
2.接電話使用規范用語：“您好，報店名”。
3.記錄內容：根據就餐人數、準確就餐時間、顧客姓名、單位、聯系電話、預訂桌數及區域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(15-30分鐘)，本店有權另作安排。
4.通知有關部門和人員，提前做準備。
二、來客訂餐
1.有客人聯系訂餐時，應問清顧客姓名，聯系方式、用餐人數和用餐的標準，以及預訂桌號區域，桌數和用餐時間，全部作好記錄，讓客人過目之后在訂餐單上簽字，確認對訂餐內容無異議。
2.按訂餐標準適當收取訂金，開收據，(收據一式二份)客人若違背要求應按餐廳規定，酌情收取損失費；
3.餐后結帳時，發現客人沒有訂金收據的，應收足餐費全額并作好登記，待交來訂金收據，再退還客人訂金；
4.通知有關部門和人員，提前做好準備。
火鍋店管理規章制度 3
一、火鍋店員工考勤制度
1、工作人員上班時必須簽到或打卡、嚴禁代簽或帶打。
2、穿好工作服后應向領班、組長或廚師長報到。
3、根據工作需要，需要加班的員工留下。不需要加班的員工應按時離開。
4、上班時應堅守工作崗位,不脫崗、不串崗；不準做與工作無關的事。
5、因病需請假的需提前一天向人事經理辦理準假手續，并出具醫院開出的診斷證明，經人事經理同意后方可休假；因突發病不能請假的，應及時轉告人事經理。事后出具醫院開具的有效證明，因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理，請假應當填寫請假條。
6、需請事假的必須提前一日辦理事假手續，經人事經理批準方有效，未經批準不得無故缺席或擅自離崗。
7、根據本企業工作需要，需要延長工作時間的，經領導同意可按加班或銷假處理。
8、婚假、產假、喪假按企業的.有關規定辦理。
9、本制度適用于火鍋店一切工作人員。所有員工違反規定按照相關規定處理。
二、火鍋店員工著裝制度
1、上班期間需穿崗位工作服；服裝要干凈、整潔、工作時間不得敞胸露懷，穿便服和奇裝異服。
2、上班期間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3、工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。
4、工作服只能在工作區域或相關地點穿戴。不得進入工作區域以外的地點，禁止著工裝進入前廳。
5、按規定圍腰系帶操作，不得拖曳。
6、本制度適用于火鍋店一切工作人員。所有員工違反規定按照相關規定處理。
三、火鍋店員工獎懲制度
根據火鍋店規定，結合火鍋店具體情況，對火鍋店各崗位工作符合獎勵條件者進行內部獎勵。獎勵采取精神和物質相結合的辦法，與員工的自身榮譽利益直接掛鉤。獎勵方式為授與榮譽與頒發獎狀和獎金。懲處方式為降職、降級、停職、停崗和扣發工資，獎金、直到除名。
符合下列條件之一者給予獎勵：
1、參加國家、省、市等舉辦的烹飪大賽或美食節，取得優秀成績者。
2、忠于職守、全年出滿勤；工作表現突出，受到賓客多次表揚者。
3、對廚房生產和火鍋店管理提出合理化建議；被采納后產生較大效益者。
4、在火鍋店日常經營中及時消除較大隱患者。
5、受到顧客書面表揚。
6、節約用料綜合利用成績突出者。
7、衛生工作一貫表現突出；為大家所公證者。
獎勵條例中1、3、4、6、條視情況分別獎勵100——500元。同時授予優秀員工榮譽證書。2、5、7、條頒發獎狀，同時給予100—300元的獎金。
符合下列情形之一者給予懲處：
1、違反勞動紀律，不聽勸阻者。
2、不服從分配，影響火鍋店管理經營者。
3、由于自身工作粗心，引起顧客火鍋店工作或菜品質量投訴者。
4、弄虛作假、或搬弄是非、制造矛盾、影響同事關系者。
5、不按操作規程損壞火鍋店設備和用具者。
6、不按操作規程引起較大責任事故者。
7、打架斗毆者。
懲處條例中違反1、3、條視情況分別處罰50—100元，2、4、條視后果輕重處罰100—200元，5、6、條除賠償損失外視情況停職、停崗或200—500元處罰7、條給予100—300元現金處罰直到開除，造成他人傷害的送司法機關處理。
四、火鍋店員工紀律制度
1、火鍋店員工上下班必須打卡或簽到、簽退；并應準備充分時間更換工作服，以準時到達工作崗位。
2、嚴禁員工替代他人打卡或簽到。
3、火鍋店員工在工作時間內必須堅守工作崗位，不得擅自離開。
4、保證清潔；良好的工作環境；提高工作效率，工作時間不準吸煙；不得高聲喧嘩、聊天。
5、工作時間需穿著整潔、大方、得體的工作服、圍裙、工作帽，男工不可蓄長發。
6、工作時間應佩戴工號牌；并按指定位置佩戴。
7、火鍋店內嚴禁亂吃、亂拿食物或物品，違者視其情節嚴輕重給予處罰。
8、服從經理領導，對工作中存在或出現問題要采取正確渠道溝通、解決。
9、火鍋店員工不得接受供貨商的饋贈。
10、嚴格執行火鍋店內各項管理制度的規定。
五、火鍋店員工安全操作規章
1、員工上崗必須按要求穿工作服及工作鞋。
2、員工當班必須保證精力集中，不得在廚房內跑動、打鬧。
3；廚房設備由主管人員定期檢查，以防意外事故發生。
4、廚師使用廚房設備，必須嚴格遵守正常的操作規程，新員工必須由主管人員對其進行設備使用方法的培訓。
5、油炸鍋在使用過程中人員不得離崗。
6、搬運重物，特別是熱湯汁時不要一人操作，以免扭傷或燙傷。
7、刀具和鋒利的器具落地途中不要用手接拿。
8、隨時保證刀具的鋒利，不鋒利的刀具最易受傷。
9、廚房員工不得隨意處理突發的斷電事故。
10、清理有電源設備時，必保證電源已經斷開。
11、工作時注意保持地面清潔，以免滑倒受傷。
12、工程人員斷電掛牌操作時，嚴禁隨意合閘。
火鍋店管理規章制度 4
一、總則
第一條：全體員工必須遵守國家的法律、法規和公司的各項規章制度。
第二條：忠于職守，服從上級安排和調度，優質高效完成各項工作，不得有敷衍塞責的行為。
二、員工須知
第一條：所有員工必須穿著公司崗位統一制服及配戴員工牌。
第二條：員工離職時必須將員工牌、所用或保管的企業資料文件如數交回；相關工作用具交回辦公室，方可辦理手續。
第三條：員工牌如有遺失，應立即到辦公室補領，補領時交納規定之罰款；屬自然損耗者，則以舊換新。
第四條：公司所有員工必須由指定的員工專用通道進出。
第五條：任何員工不得攜帶公司物品離開，若有必要攜帶須有蓋章的出門條。
第六條：員工必須在規定的時間和地點用餐，自覺維護公共衛生秩序，愛護餐廳內設施，若有損壞將由當事人照價賠償。員工應按自己飯量盛飯菜，注意節約，避免浪費。外來人員不得在員工餐廳用餐。
三、工作紀律
第一條：本公司員工除規定的放假日及因公出差或請假獲準外，均應按規定時間上、下班，不得遲到或早退。調班須經上級主管領導批準。上班時間做好本職崗位工作，下班后非工作需要不準在餐廳內逗留。
第二條：工作時間未經批準不得擅離職守，不準串崗，不得私自換班。
第三條：員工上、下班均應按規定打卡，不得托人代為打卡或代他人打卡。
第四條：工作時間不得吃零食、偷閑、打瞌睡、集眾聊天、唱歌、吹口哨、打私人電話、飲酒、不得當著客人喝水、追逐打鬧或大聲喧嘩，不準干私活。
第五條：對客服務時，員工一律講普通話。
第六條：除公司另有規定外，員工一律不得使用客用物品及設施。
第七條：上班期間，員工嚴禁在餐廳內抽煙。
第八條：嚴禁偷盜或者以借用名譽將公物帶回家和送給他人使用。 第九條：不能在工作場所喊叫，爭吵，奔跑，以免驚擾客人。不得粗言穢語，不得譏諷客人，不得與賓客爭辯或不理睬顧客，不得交頭接耳和品評客人。絕對禁止與客人爭吵辱罵甚至毆打客人，遇到問題若不能處理應及時上報部門領導。
第十條：在工作中嚴格執行交接班制度。
第十一條：各級員工應服從工作安排，對所承擔的工作應爭取時效，不拖延、不積壓，每日應辦事務必當日辦清，如不能辦妥應加班趕辦。如有緊急事務需加班，主管人員通知時不得無故推委。
第十二條：上班前自檢及相互檢查儀容儀表，保持精神情緒愉快。
第十三條：不能在工作時間特別是客人面前埋怨領導及公司。
第十四條：不能對著客人及食品打噴嚏，咳嗽。
第十五條：員工應節約用水、用電，不得浪費制品用料，各區域責任人按時開關相應水電。
四、儀容儀表
第一條：除公司另有規定外，員工上班時間必須穿著工作服，保持儀表端莊、整潔。
具體要求是：
1、頭發：員工頭發要經常清洗，保持清潔。男員工頭發以前不過眉、發腳不蓋過耳部及后衣領為適度；女員工要求發不過肩，除短發外，均需用發夾盤起，不得染怪異發色，梳怪異發型。
2、指甲：指甲應保持清潔，注意經常修剪，不得留長指甲，不得染指甲。
3、胡子；男員工不得留胡子。
4、口腔：保持口腔清潔，無異味，上班前不能喝酒或吃有異味的食品。
5、女員工保持淡雅清妝，不得濃妝艷抹，不得使用香水，上班時嚴禁戴手鏈和戒指(結婚戒指除外)。
6、領帶：不得有破損或歪斜、松弛，應保持整潔并熨燙平整。
7、鞋子：保持清潔，如有破損應及時修補，不得穿帶響底的鞋。
第二條：在工作場所，要面帶微笑，保持優雅的姿勢和動作，要禮貌待客。
第三條：在開會或出席其他正式場合時，應盡量坐端正，把腿平行放好，離開時，應將椅子放回至原來的位置。
五、日常行為規范
第一條：與同事和客人相遇時，應點頭行禮問好。
第二條：工作時間進入辦公室或客人包間，應先輕輕敲門，聽到應答后再進入，進入后，若對方正在講話，要稍等靜侯，不要中途插話。如有急事要打斷說話，也要看機會而且要說：“對不起，打斷您們的談話”。
第三條：在通道、走廊里正面遇到顧客或同事要禮讓，不能搶行，并禮貌地向顧客或同事問好。
第四條：同事之間，不可敲擊或拍打對方身體，不可以使用一些無禮的稱呼招呼同事。
第五條：不得攜帶違禁品、危險品、寵物進入工作區域。
第六條：各部門之間、同事之間應相互配合，真誠協作。
第七條：員工必須忠實誠信，不得弄虛作假，偽造帳目，虛報費用。 第八條：不得誣陷他人，搬弄是非。
第九條：同事之間要互助、互敬、互愛，要和睦相處，要謙讓、勤勉，不得以任何形式對他人打擊報復。
第十條：全體員工必須不斷提高自己的工作技能，不斷學習、不斷充實自己，以達到工作上精益求精和提高工作效率的目的。
第十一條：不得泄露公司商業機密。未經批準，任何員工不得向外界傳播或提供有關企業的`相關資料，(包括專業技術，經營方針政策，營業收入等)。
第十二條：不做任何有損公司名譽的事。 第十三條：不得向顧客索要任何饋贈或財物。
第十四條：不得任意翻閱不屬于自己工作范圍內的文件、帳簿、表冊及函件。
第十五條：嚴禁撕毀餐廳張貼的各類公告，嚴禁在公司的公告欄和宣傳欄上亂涂亂畫或私自張貼物品。
第十六條：員工應有強烈的集體榮譽感，積極參加集體活動，不得遲到。
火鍋店管理規章制度 5
一、十要
二、十不要
(一)在公司內口角、叫囂、吵鬧不聽制止者。
1.要微笑，以發之內心的微笑為顧客服務；
2.要整潔
3.要禮貌
(三)在工作時間內偷閑、瞌睡、精神萎靡者。
(四)在工作時間內擅離職守，或集眾談天、嘻笑者。
員工有下列情形之一者，經調查屬實給予解雇：
1.借端聚眾罷工、怠工煽動工潮者。
2.故意損壞公物經查明屬實者。
3.工作疏忽致使公司蒙受重大損失者。
4.違抗命令情節重大者。
5.竊取公物者。
6.見災不救，釀成大禍者。
7.有舞弊情形經查明屬實者。
8.在店內毆人成傷，情節重大者。
9.威脅店長及在職員工者。
10.工作時間內睡覺者。
11.在店內賭博者。
12.破壞團體名譽或散布謠言，影響工作秩序者。
13.利用職務之便利私用店內材料，制造或修理私人物件者。
14.捏名誣控同事者。
15.疏于檢查或管理不善，致公物失竊者。
三.福利.培訓及請假
1.員工工資均按月支付，工資等給標準依國家規定辦理。
2.新進員工工資，由店長及所擔任的工作擬訂，送由總經理核定。
3.新進員工工資不得高于同一店內具有相當資格條件的`原有員工的現支工資
4.員工工作未滿一日應按實際工作時間比例計算工資。
5.員工加工，按每小時計給工資。
6.為增進員工技能及知識水準，視實際需要，在不妨礙工作原則下，舉辦各種教育培訓課程，員工不得無故拒絕參加。
7.員工患傳染病者，應予停止工作，依照規定給假治療，經醫師證明確已痊愈后方準復職。
8.員工傷亡恤助，依勞動法的規定辦理。
9.員工退休，依勞動法的規定辦理。
10.員工出差，填寫員工出差簽派單，呈經店長核準后，交總經理。因故延長出差時間時，請示店長補準。
11.員工于星期例假日、臨時規定之假日，均予給假休息，工資照給。
員工繼續工作滿一定期間者依下列規定給予特別休假：
1.年以上未滿三年者7日。
3.年以上未滿五年者10日。
5.年以上未滿十年者14日。
10.年以上者每年加給1日，其總數不得超過30日。
12.員工請假依下列規定處理之：
(一)因有重要事故必須親自處理者得請事假，每年最多不得超過14日，假期內不給工資。
(二)因疾病必須治療者得檢具公立醫院或指定的醫院證明請給病假，每年不得超過30日，住院者，不得超過一年。逾限一年后尚未痊愈無法復工者，規定予以解雇。
(三)因結婚者得請給婚假3日，假期內工資照給。
(四)承重孫的祖父母、及父母、翁姑、配偶死亡者，得請給喪假3日，子女得喪假3日。假期內工資照給。
(五)女性員工分娩者得給娩假四星期，流產并經公產醫院或醫務室證明懷孕三個月以上者給假二星期。
(六)全月不請假者，給予相當一日工資的獎工一日。
13.員工請假均應填具請假單，呈經店長核準后方得離工，否則以曠工論，店長應將員工請假單即日送交總經理核辦。
14.請假逾限或確因臨時緊急事故未及請假不到而于事后補假者，均應提出確實證明，須經店長核準。
15.公傷病經公立醫院或勞保指定醫院證明必須休養者，申報店長給予公傷假。
16.請假未滿半小時以半小時計，累積八小時為一日。
17.請假期內所遺工作由直接店長指定代理人，員工離開前應將工作及有關資料工具、鑰匙等交由直接指定人接班。
火鍋店管理規章制度 6
為保證公平、公正、合理，參加評選人選為店方經理、大堂經理、領班、服務員代表，評選時間為每周一次。
一、獎勵制度：（每一分按2元計算）
1、受客人表揚，服務態度好。（加1分）
2、主動熱情服務突出者。（加1分）
3、拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主。得4分
4、主動承擔臟、累苦工作者。得1分
5、能承受重大委屈。得2分
6、對公司(餐廳)提出好的建議,經采納后對提出者。給4-6分.
7、辦事認真負責，工作積極，樂于助人者。得2分
二、懲罰制度：（每一分按2元計算）
1、遲到、早退者，第一次扣除當月全勤獎，每分鐘扣1分，超過10分鐘按50元/次罰款，累計四次以上者辭退。
2、衣著不整，修飾不當，個人衛生習慣不良。扣1分
3、擺臺不規范，衛生不徹底，值臺檢查不仔細。扣1分
4.服務操作不規范。扣1分
5.不服從安排，消極怠工。扣1分
6.故意損壞餐具物品，照價賠償。
7.服務出差錯，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣2分
8.私自打吧臺電話，私用餐廳公物，扣2分
9.站臺不規范，吹牛聊天，扣1分
10.顧客投訴服務不周，扣1分
11.行為不端，偷竊他人物品，扣10分
12.對糊鍋現象，發現一次扣6分
13.上班時間在餐廳內私自吃東西，扣2分
14.故意浪費造成餐廳損失，扣2分
15.利用工作之便謀取個人利益，扣6分
16.上班時間打架起哄，扣20分
17.因個人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣2-10分
18.買錯單，買漏單，跑單，由自己負責。
火鍋店管理規章制度 7
1、工作時間為早班9：00—14：00，晚班16：30—22：00，不允許遲到早退，遲到五分鐘以上十分鐘以內，罰款5元；遲到十分鐘以上一小時以內，罰款10元。
2、員工必須穿戴本店統一服裝，保持衣著干凈、整潔，女生以化淡妝為宜，不允許留長指甲染指甲，如有違反，罰款5元。
3、餐前檢查衛生時間為，每天上午10：40、下午17：40，如發現不合格，根據情節的輕重予以相應的處罰。周一大掃除，如有不合格，每人每次罰款5元。
4、每天上午11：30站位，下午17：40站位，站位時不允許談與工作無關的事情。
5、工作時間不允許打電話，吃東西。
6、同事之間，要互相團結，不允許吵架，如有異議下班時再溝通，決不允許在客人面前爭吵，經領導勸解無效者罰款5—100元，重者開除并扣除三天工資。
7、對領導要堅決服從，如有不同意見可下班后提出，情節嚴重者予以開除。
8、服務員要以熱情、微笑、文明、禮貌的態度對待顧客，如被投訴，第一次罰款50元，第二次罰款100元，三次以上予以開除，并扣除當月工資。
9、服務員要節約、愛護本店用品，包括（水、電、餐巾紙、方便筷、等小物品），如有浪費現象的發生，根據情節輕重予以處罰。工作餐吃多少打多少，杜絕發生浪費現象，如果發現浪費，每次罰款20元。
10、服務員不允許在工作時間吃客人吃剩的東西，如被發現，給予警告。
11、工作時間不準擅自離崗，如有特殊情況須同領導打招呼，經同意后方可離開。
12、如果因服務員點菜失誤或其他原因造成客人退菜情況，所退菜品由服務員按賣價自己買單，酒水若有落單者同樣按賣價賠償。
13、在酒店內住宿的'員工每晚23：00之前必須歸宿，不歸宿者出現任何意外酒店概不負責。
14、工作時間決不允許服務員之間分瓶蓋，影響工作，如被發現沒收瓶蓋，并罰款10元。
15、周末、訂餐、過節都不得請假、休假（特殊原因例外，并需領導批準）請假一天扣一天工資，請霸王假按曠工處理，曠工一天扣三天工資，未經領導批準私自離開超過三天，按自動離職處理，并扣除當月工資。
16、服務員每月公休兩天，本月未請假、遲到、早退者為滿勤，給予滿勤獎30元。
傳菜員
1、所有小料由傳菜員統一配備，收回、保存，如因失職造成損失，由傳菜員負責按照賣價賠償，并額外罰款10元。
2、時刻保持傳菜口衛生，包括調料盒的調料衛生，備足調料，廚房窗戶衛生、衛生間衛生。
收銀員
收銀員由于工作失誤造成落單，收銀時出現錯誤，由收銀員按損失賠償，并額外罰款10元。以上所有員工如有辭職需提前一個月交辭職報告，如有違反，扣除當月工資。離職時必須把本店給配備的所有衣物毛巾等物品洗干凈返還本店，如有違反，按店購置物品金額扣除。
獎勵制度
1、對本店做出杰出貢獻或對本店發展提出合理建議的員工，本店將給予一定的獎勵。
2、受到客人書面表揚的，每次給予服務員100元現金獎勵。
以上制度是為了本店能有更好的發展前景，請各位員工支持！
每位員工下班之前必須做好自己的收尾工作前堂檢查爐灶是否關閉、桌椅擺放是否整齊、并在客人走出餐廳后關閉所有電源。廚房配菜師在下班之前必須把廚房物品歸類，菜品放入保鮮柜并檢查冰箱是否通電，搞好廚房衛生。洗碗工要做到輕拿輕放，把前堂收回的餐具洗干凈、歸類，清潔洗碗池、殺魚臺及墻壁，各處衛生搞好方能下班。
火鍋店管理規章制度 8
一、制度目的
1、為了規范店內員工的職業行為，提高其職業素養，確保店鋪內部管理的規范化和高效化，以提高店家的服務質量、滿足消費者的需求和提高店鋪的整體競爭力。
2、為了保障公司的權益，確保員工不會存在利益沖突和公司，辭退人員，改變企業經營以及虛報銷售等行為。
二、制度適用范圍
1、本制度適用于店家旗下所有員工。
2、店家的管理人員應對本制度進行具體的貫徹執行，嚴格監督工作人員按照制度執行。
三、職責及要求
1、職責
（1）員工要恪守公司的職業規范，不得利用職業作移花接木、做“生意”，不得攬客、挖角，不得利用從事商業活動的機會進行個人生意。
（2）員工要恪守公司的責任制度，認真履行自己的職位職責，按時按標準完成公司分配的任務。
（3）員工要遵守公司的制度規定，服從公司的決策和管理，按照公司的要求和標準進行工作。
2、要求
（1）操守良好、忠誠職守，遵守法律法規和倫理道德，具備良好的職業素養和團隊協作精神。
（2）具備專業知識和技能，積極向上，不斷提高自身的專業技能、職業素養和管理能力，提高自身的綜合素質。
（3）嚴格遵守公司的保密制度，不得泄露商業機密，不得私自占有或使用公司的商業機密或資料。
（4）嚴格遵守公司的紀律制度，不得違反公司制度規定，不得利用職務便利和權力謀取私利和個人榮譽。
四、處罰制度
1、輕微違反規定的員工可以進行口頭警告和口頭批評。
2、較嚴重違反規定的員工可以進行書面警告、處罰性減薪等處理。
3、嚴重違反規定的員工可以采取調職、停職、開除等處理措施。
五、管理標準
1、店家要加強員工的考核、獎勵和處罰制度，建立完善的考核機制，獎勵出色業績的'員工，對不良行為的員工進行懲處，做到管理有力、營運有序。
2、店家要嚴格遵守員工的工作時間和工資發放制度，確保員工按規定工作時間工作，保證員工的薪資按標準進行發放。
3、店家要嚴格執行員工培訓制度，要為員工提供必要的培訓和學習機會，提高員工的工作能力和團隊協作精神。
以上就是火鍋店員工管理制度規章制度的詳細內容，店家要加強對本制度的宣傳和管理，確保所有員工都能夠認真遵守相關制度規定，做到服務周到、管理有力，使店家在激烈的市場競爭中獲得更好的發展。
火鍋店管理規章制度 9
隨著餐飲業的飛速發展，火鍋店在市場上占有重要地位，成為了人們聚餐、娛樂的好去處。然而，火鍋店員工的規范管理卻是店家需要面臨的難題。為了更好地管理員工、提高業務水平和服務質量，制定和實施火鍋店員工管理制度規章制度變得十分必要。
第一條：崗位職責
每個員工都應當對自己的工作崗位和職責有清晰的認識。店長應為每個員工制定明確的工作計劃。員工應按照工作計劃履行工作職責，確保服務流程的.順暢和服務質量的高效。
第二條：工作時間
員工必須嚴格遵守店家規定的工作時間，不得遲到早退。如有特殊情況需要請假或調休，應提前向店長或經理進行申請，并得到批準。
第三條：服務禮儀
員工在工作時應遵守服務禮儀，注意個人形象和儀態。員工要始終保持微笑、禮貌和熱情，積極主動地為客人提供優質服務。
第四條：品質保證
員工需要滿足店家制定的業務標準和服務質量，確保食品健康、安全、美味。為了保證食品品質，員工在操作時需要遵守食品安全衛生規定，定期進行消毒和檢查。
第五條：安全生產
員工在進行工作時需遵守安全生產規定，保障食品安全。在操作過程中，禁止穿著拖鞋、長發散發、吸煙等不安全行為。員工需要定期接受安全培訓，掌握如何響應突發事件。
第六條：積極溝通
員工需要定期向店長或經理匯報工作進展，交流和諧，確保店家工作有序和高效。在服務時，員工需要積極與客人進行溝通，根據客人的需求提供優質服務，保證顧客滿意。
第七條：部門協作
在工作中，員工需要與其它部門的員工合作，協調各項業務。不得因個人原因損害了店家利益或其他員工的工作秩序，發生爭執或沖突。
第八條：制度考核
店家會定期對員工的執行情況進行考核。每位員工需要嚴格遵守制定的各項規章制度，確保合規操作。不得因個人私利違反規定操作，發生不良事件。
總之，火鍋店員工管理制度規章制度是店家高效管理的基石。各項規定要求員工始終保持工作標準，并提供優質服務和熱情款待，使客戶在店里享受到美食和愉悅的體驗。只有讓員工感受到嚴密、公正、安全、舒適的工作環境，才能為店家的長足發展提供強有力的支撐。
火鍋店管理規章制度 10
為保證公平、公正、合理，參加評選人選為店方經理、大堂經理、領班、服務員代表，評選時間為每周一次。
一、獎勵制度：（每一分鐘按2元計算）
１、受客人表揚，服務態度好。（加1分）
２、主動熱情服務突出者。（加1分）
３、拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主。得4分
4、主動承擔臟、累苦工作者。得1分
5、能承受重大委屈。得2分
6、對公司(餐廳)提出好的建議,經采納后對提出者。給4-6分.
7、辦事認真負責，工作積極，樂于助人者。得2分
二、懲罰制度：（每一分按2元計算）
１、遲到、早退者，第一次扣除當有全勤獎，每分鐘扣1分，超過10分鐘按50元/次罰款，累計四次以上者辭退。
２、衣著不整，修飾不當，個人衛生習慣不良。扣1分
３、擺臺不規范，衛生不徹底，值臺檢查不仔細。扣1分
４.服務操作不規范。扣1分
５.不服從安排，消極怠工。扣1分
６.故意損壞餐具物品，照價賠償。
７.服務出差錯，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣2分
８.私自打吧臺電話，私用餐廳公物，扣2分
９.站臺不規范，吹牛聊天，扣1分
１０.顧客投訴服務不周，扣1分
１１.行為不端，偷竊他人物品，扣10分
１２.對糊鍋現象，發現一次扣6分
１３.上班時間在餐廳內私自吃東西，扣2分
１４.故意浪費造成餐廳損失，扣2分
１５.利用工作之便謀取個人利益，扣6分
１６.上班時間打架起哄，扣20分
１７.因個人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣2-10分
１８.買錯單，買漏單，跑單，由自己負責。
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一、火鍋廚房環境衛生制度
1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀，做到無灰塵、無蜘蛛網、無臭味、無污漬。
2、不在食堂、火鍋廚房內外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。
3、堅持每天兩小掃，每周一掃的制度。
4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應及時維修和更新。
5、非火鍋廚房工作人員未經許可不準進入火鍋廚房。
二、火鍋廚房食品衛生制度
1、堅決執行食品衛生法，切實做到生、熟食品分開擺放。
2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴格分開使用，不能混合使用。
3、一切食具、炊具必須嚴格進行清洗清毒，未經消毒的器具不準使用。
4、一切食品要做到三防(即防蠅、防蟲、防污染)，杜絕食物中毒事故的發生。
5、凡是超過食用日期或變質的食品不準食用。
6、新鮮蔬菜要保持干凈，必要時要進行水泡，以防農藥中毒。
三、火鍋廚房廚工工作守則
1、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進行一次體檢。
2、每位廚工要熱愛本職工作、堅守崗位、樹立為火鍋廚師長服務的思想，做到熱情周到，積極主動改善員工伙食。
3、遵守勞動紀律，做到不遲到，不早退，不無故曠工，有事要請假。
4、愛護公共財物，注意節約用水、用電和一切燃料。
5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。飯堂一切用品，未經負責人同意不能借出和私用。
四、負責職工伙食人員守則
1、注意火鍋廚房衛生，用餐后，要對臺面進行簡單的清理，把剩飯剩菜倒進垃圾桶。
2、依時上交伙食費。交伙食的'時間為當月的1至3號，5號未交的作停膳處理。
3、及時開膳、停膳。若中途需開膳或停膳，應該提前一天通知廚工，否則廚工按原定人數、餐數開膳。(學校規定：早餐開足一個月，中途不停膳)。
4、按時就餐。午餐時間為：十點；晚餐時間為下午的四點半。
5、廚工與火鍋廚師長之間應互相體諒、互相溝通，共同搞好膳食。
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一、目的和基本原則
為了規范火鍋店內員工的管理行為，提高員工的工作效率和服務質量，確保火鍋店的正常經營運營，制定本制度規章制度。制度由管理層全權負責，必須嚴格執行。員工應該遵守這些規章制度，維護公司形象。基本原則如下：
1．遵循國家法律法規以及公司管理制度。
2．崇尚以客戶為中心，服務優先的觀念。
3．嚴明紀律，認真負責的態度。
4．實行人性化管理，關心員工的工作和生活。
二、員工入職和培訓
1．入職標準
公司通過招聘和推薦的方式招聘員工，要求具備以下條件：
①具備相應崗位職業資格證書；
②身體健康，無犯罪記錄；
③性格開朗，態度熱情、親切；
④具有良好的溝通、團結合作和服務意識。
2．員工培訓
為了更好地服務客戶，公司會對員工進行一系列的'崗位培訓，保證員工擁有必要的技能和服務意識。新員工要參加了解公司、了解崗位、了解產品等方面的課程學習。
三、員工日常管理
1．服飾要求
員工的服飾應該整潔、美觀、得體。服務需穿著規定的制服或服飾。
2．工作時間和休息制度
員工必須嚴格按照公司的工作時間進行工作，不能遲到早退；在工作時間內不得抽煙、喝酒、受打擾；在休息時間內應該保持整潔，不得影響公司的工作秩序。
3．工作紀律
員工必須遵守公司規定的上班時間、工作任務、工作紀律，認真履行工作職責，維護公司的形象。
四、員工考核和激勵制度
公司將針對員工的服務質量、工作態度、出勤紀律、銷售業績等方面進行不定期考核，每年考核一次并根據考核結果采取相應的激勵和懲罰措施。
五、員工保密制度
員工必須遵守公司對于商業秘密的保密制度。不得將公司資料和客戶信息泄露給公司外部和其他人員。
六、員工懲罰和解除雇傭
1．對于嚴重違反制度的員工，公司將給予相應的行政處罰或者進行紀律處分，甚至解除其雇傭關系。
2．對于經過多次勸退，工作紀律一再受到重視依舊無法改進的員工，公司可能會考慮解除勞動關系。
七、制度的執行
管理層要負責嚴格執行本制度規章制度，定期檢查員工遵守情況，如果有錯謬之處，應及時糾正并加以改正。員工同樣要遵從公司規章制度，認真履行工作職責，共同維護公司的形象和利益。
總之，本著公平公正的原則，為了公司的長遠發展和員工的利益，我們需要共同遵守這些規章制度。只有員工能夠認真投入工作，盡職盡責地努力服務，才能為公司獲取更好的經濟效益，為客戶帶來更好的服務體驗。
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