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火鍋店規(guī)章制度（精選11篇）
隨著社會(huì)不斷地進(jìn)步，大家逐漸認(rèn)識(shí)到制度的重要性，制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。擬起制度來(lái)就毫無(wú)頭緒？下面是小編整理的火鍋店規(guī)章制度，希望能夠幫助到大家。
火鍋店規(guī)章制度 1
一、工資制度：
1、火鍋城于xx日左右發(fā)放上月工資。
2、新員工(未從事酒店行業(yè)者)來(lái)時(shí)，試用期為xx個(gè)月，保底工資為xx元，服務(wù)生xx元，試用期表現(xiàn)好再加上x(chóng)x獎(jiǎng)金，試用期xx個(gè)月內(nèi)仍無(wú)明顯變化，工資為保底工資。從事酒店行業(yè)一年以上者，試用期為xx天，如果表現(xiàn)好保底工資為xx元，服務(wù)生xx元，如果表現(xiàn)一般，與新員工保底工資同等。
3、正常被解雇的員工發(fā)放當(dāng)月工資，被開(kāi)除的員工不發(fā)放工資。
4、每月獎(jiǎng)金按工作表現(xiàn)、工作能力、酒水?dāng)?shù)量、考勤等分配。
二、勞動(dòng)紀(jì)律：
1、員工每月帶薪假期3天(春節(jié)待定)，每月超假當(dāng)月工資按天數(shù)計(jì)算。
2、員工所在餐間每月輪流1次，火鍋城領(lǐng)導(dǎo)按工作能力安排，并當(dāng)面點(diǎn)清交接備用物品。
3、員工所在餐間都備有餐具和物品，每月檢查1次，破損或少的本人按底價(jià)賠償，并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除。
4、員工的.工作服自己弄臟或破損由本人賠償(其影響外觀形象)并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除80元/件。
5、員工遲到按每分鐘2元計(jì)算，曠工1天扣除當(dāng)天工資3倍，打電話請(qǐng)假扣除當(dāng)天工資1.5倍(病假必須有病假條)并計(jì)假1天，休半天假為上午至12點(diǎn)，下午為2點(diǎn)。
6、員工辭職必須提前1個(gè)月打辭職報(bào)告，不按程序辦理，不放發(fā)當(dāng)月工資，按程序辦理把工作服洗干凈上交，發(fā)放當(dāng)月工資，當(dāng)月無(wú)獎(jiǎng)金。如果工作服有污點(diǎn)、破損，按時(shí)間長(zhǎng)短扣除折舊費(fèi)，并當(dāng)面點(diǎn)清餐間內(nèi)的備用物品。
7、員工報(bào)賬時(shí)必須下單寫(xiě)清楚，如有遺漏、報(bào)錯(cuò)，其本人按底價(jià)賠償，并及時(shí)把剩余商品、酒獎(jiǎng)退予吧臺(tái)，如果當(dāng)天酒獎(jiǎng)不交，并在每月酒獎(jiǎng)中扣除。
8、員工在服務(wù)過(guò)程中，被客人投訴，火鍋城領(lǐng)導(dǎo)按事情情節(jié)輕重罰款xx元/次。
9、員工要服從火鍋城的整體工作調(diào)動(dòng)安排，若有拒絕者，按情節(jié)輕重罰xx元。
10、員工的衣物及隨身物品不準(zhǔn)帶入餐間內(nèi)，都放在衣柜內(nèi)，手機(jī)交吧臺(tái)。
11、員工對(duì)客人熱情周到有禮貌，不得與客人爭(zhēng)吵、頂撞、侮辱，違者按情節(jié)輕重，罰xx元/次(并包賠直接損失)。
12、員工要熱情接待訂餐時(shí)間晚的客人，不能鬧情緒，不能在客人背后嘮叨，表示不滿。
13、員工在上班期間嚴(yán)禁閑聊、吃零食、看書(shū)、看報(bào)、吸煙、化妝、坐沙發(fā)、看電視。
14、員工不準(zhǔn)私自開(kāi)電磁爐煮東西吃，違者罰款xx元/次。
15、員工宿舍紀(jì)律、衛(wèi)生按賓館統(tǒng)一規(guī)定，若因衛(wèi)生、紀(jì)律不合格罰款，必須由住宿員工承擔(dān)，并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除。
16、員工不準(zhǔn)將客人遺忘的物品占為已有，知情不報(bào)罰200—500元，并包賠直接損失。
17、員工不準(zhǔn)將火鍋城任意物品帶走，(如方便面、飲料、餐由紙)，違者罰款xx元/次。
18、員工必須按時(shí)參加火鍋城各項(xiàng)活動(dòng)，(如掃雪、打掃衛(wèi)生、培訓(xùn))，若遲到、曠工按正常上班制度一樣。
19、員工之若發(fā)生爭(zhēng)吵、打架事件按情節(jié)輕重罰款50—100元/次。
20、員工上班期間臨時(shí)有事需短時(shí)間請(qǐng)假，每小時(shí)扣除10元。
21、員工辭職以后，工作表現(xiàn)非常不好，不服從管理，基本工資按xx元。
22、員工借公共財(cái)物，用完及時(shí)歸還，如有丟失按原價(jià)賠償。
三、工作態(tài)度：
1、領(lǐng)班每天開(kāi)會(huì)，指出員工前一天在崗期間出現(xiàn)的問(wèn)題，通知當(dāng)天休假的員工，通知當(dāng)天新增品種的配法。
2、員工在與客人直接見(jiàn)面的場(chǎng)所，必須站立，不得倚墻、跑動(dòng)、擠作一堆，不能并肩行走，必須走兩側(cè)給客人讓路。
3、員工在服務(wù)過(guò)程中，勤換接碟，保持桌面干凈，不擅自離開(kāi)餐間與他人閑聊。
4、員工擅自離崗，或不提醒客人電磁爐的使用方法，而引起電磁爐爆炸，維修費(fèi)由本人承擔(dān)，并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除。
5、員工收拾完桌，必須準(zhǔn)時(shí)關(guān)燈，關(guān)空調(diào)，關(guān)電源。
6、員工在服務(wù)過(guò)程中使用香巾，端菜、端酒，全用托盤。
7、員工不準(zhǔn)在客人未走時(shí)，把水桶、拖布等推到餐間門口。
8、員工在客人就餐完后，必須下樓送客人。
9、員工在中午、晚上值班期間，規(guī)章制度與上班一樣，擅自離崗而造成的嚴(yán)重后果由本人承擔(dān)。
10、員工在下雨天必須積極主動(dòng)到樓下迎送客人。
11、員工之間必須互幫互助，不拉幫結(jié)派。
12、員工在撤桌時(shí)，不能關(guān)門，不準(zhǔn)在餐間吃東西，喝酒。
13、員工在用拖布時(shí)，必須用水桶拿，用完及時(shí)歸位。xx以上條款按情節(jié)輕重，罰款xx元。
四、待遇獎(jiǎng)勵(lì)：
1、員工晚上工作超過(guò)10點(diǎn)加班費(fèi)為5元，超過(guò)11點(diǎn)加班費(fèi)10元。
2、員工被客人點(diǎn)餐間時(shí)每次10元，客人書(shū)面表?yè)P(yáng)每次10元。
3、員工在旺季時(shí)每月存假，按當(dāng)天工資計(jì)算，淡季無(wú)存假。
4、員工要熱情接待翻臺(tái)餐間的客人。
5、員工對(duì)火鍋城提出合理化建議，對(duì)提高服務(wù)質(zhì)量有重大貢獻(xiàn)，節(jié)約費(fèi)用突出，拾金不昧，保護(hù)公共財(cái)物，維護(hù)集體利益，責(zé)任心強(qiáng)，發(fā)現(xiàn)隱患并積極采取措施，對(duì)待客人無(wú)理取鬧處理方法得當(dāng)，及時(shí)反映不良現(xiàn)象，以上情況按實(shí)際情況給予獎(jiǎng)勵(lì)。
火鍋店規(guī)章制度 2
1.工作時(shí)間：上午9：00—14：00左右，下午16：00—22：00左右，輪流值班
2.休假：每月有二天假。
3.辭職：?jiǎn)T工辭職需提前半個(gè)月，提交辭職申請(qǐng)給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個(gè)月提交辭職申請(qǐng)書(shū)于總經(jīng)理處。
4.遲到.早退：上班時(shí)間5分鐘之外為違規(guī)，每月4次以上視為曠工，處理。
5.曠工：無(wú)故不上班，不服從指揮，不聽(tīng)從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資。
6.重大過(guò)失處罰;罰款5—50元，無(wú)薪工作2—5天，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令。
7.請(qǐng)假：嚴(yán)禁電話請(qǐng)假，托人帶信請(qǐng)假。
8.假權(quán)：領(lǐng)班有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上，報(bào)店方經(jīng)理審批，簽字同意。
9.員工均有相互監(jiān)督，舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實(shí)舉報(bào)屬實(shí)的店方給予獎(jiǎng)勵(lì)并替其保密。
火鍋店規(guī)章制度 3
一、總則
第一條：全體員工必須遵守國(guó)家的法律、法規(guī)和公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。
第二條：忠于職守，服從上級(jí)安排和調(diào)度，優(yōu)質(zhì)高效完成各項(xiàng)工作，不得有敷衍塞責(zé)的行為。
二、員工須知
第一條：所有員工必須穿著公司崗位統(tǒng)一制服及配戴員工牌。
第二條：?jiǎn)T工離職時(shí)必須將員工牌、所用或保管的企業(yè)資料文件如數(shù)交回;相關(guān)工作用具交回辦公室，方可辦理手續(xù)。
第三條：?jiǎn)T工牌如有遺失，應(yīng)立即到辦公室補(bǔ)領(lǐng)，補(bǔ)領(lǐng)時(shí)交納規(guī)定之罰款;屬自然損耗者，則以舊換新。
第四條：公司所有員工必須由指定的`員工專用通道進(jìn)出。
第五條：任何員工不得攜帶公司物品離開(kāi)，若有必要攜帶須有蓋章的出門條。
第六條：?jiǎn)T工必須在規(guī)定的時(shí)間和地點(diǎn)用餐，自覺(jué)維護(hù)公共衛(wèi)生秩序，愛(ài)護(hù)餐廳內(nèi)設(shè)施，若有損壞將由當(dāng)事人照價(jià)賠償。員工應(yīng)按自己飯量盛飯菜，注意節(jié)約，避免浪費(fèi)。外來(lái)人員不得在員工餐廳用餐。
三、工作紀(jì)律
第一條：本公司員工除規(guī)定的放假日及因公出差或請(qǐng)假獲準(zhǔn)外，均應(yīng)按規(guī)定時(shí)間上、下班，不得遲到或早退。調(diào)班須經(jīng)上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。上班時(shí)間做好本職崗位工作，下班后非工作需要不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)逗留。
第二條：工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅離職守，不準(zhǔn)串崗，不得私自換班。
第三條：?jiǎn)T工上、下班均應(yīng)按規(guī)定打卡，不得托人代為打卡或代他人打卡。
第四條：工作時(shí)間不得吃零食、偷閑、打瞌睡、集眾聊天、唱歌、吹口哨、打私人電話、飲酒、不得當(dāng)著客人喝水、追逐打鬧或大聲喧嘩，不準(zhǔn)干私活。
第五條：對(duì)客服務(wù)時(shí)，員工一律講普通話。
第六條：除公司另有規(guī)定外，員工一律不得使用客用物品及設(shè)施。
第七條：上班期間，員工嚴(yán)禁在餐廳內(nèi)抽煙。
第八條：嚴(yán)禁偷盜或者以借用名譽(yù)將公物帶回家和送給他人使用。
第九條：不能在工作場(chǎng)所喊叫，爭(zhēng)吵，奔跑，以免驚擾客人。不得粗言穢語(yǔ)，不得譏諷客人，不得與賓客爭(zhēng)辯或不理睬顧客，不得交頭接耳和品評(píng)客人。絕對(duì)禁止與客人爭(zhēng)吵辱罵甚至毆打客人，遇到問(wèn)題若不能處理應(yīng)及時(shí)上報(bào)部門領(lǐng)導(dǎo)。
第十條：在工作中嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度。
第十一條：各級(jí)員工應(yīng)服從工作安排，對(duì)所承擔(dān)的工作應(yīng)爭(zhēng)取時(shí)效，不拖延、不積壓，每日應(yīng)辦事務(wù)必當(dāng)日辦清，如不能辦妥應(yīng)加班趕辦。如有緊急事務(wù)需加班，主管人員通知時(shí)不得無(wú)故推委。
第十二條：上班前自檢及相互檢查儀容儀表，保持精神情緒愉快。
第十三條：不能在工作時(shí)間特別是客人面前埋怨領(lǐng)導(dǎo)及公司。
第十四條：不能對(duì)著客人及食品打噴嚏，咳嗽。
第十五條：?jiǎn)T工應(yīng)節(jié)約用水、用電，不得浪費(fèi)制品用料，各區(qū)域責(zé)任人按時(shí)開(kāi)關(guān)相應(yīng)水電。
火鍋店規(guī)章制度 4
1.工作時(shí)間為早班9：00—14：00，晚班16：30—22：00，不允許遲到早退，遲到五分鐘以上十分鐘以內(nèi)，罰款5元;遲到十分鐘以上一小時(shí)以內(nèi)，罰款10元。
2.員工必須穿戴本店統(tǒng)一服裝，保持衣著干凈、整潔，女生以化淡妝為宜，不允許留長(zhǎng)指甲染指甲，如有違反，罰款5元。
3.餐前檢查衛(wèi)生時(shí)間為，每天上午10：40、下午17：40，如發(fā)現(xiàn)不合格，根據(jù)情節(jié)的輕重予以相應(yīng)的`處罰。周一大掃除，如有不合格，每人每次罰款5元。
4.每天上午11：30站位，下午17：40站位，站位時(shí)不允許談與工作無(wú)關(guān)的事情。
5.工作時(shí)間不允許打電話，吃東西。
6.同事之間，要互相團(tuán)結(jié)，不允許吵架，如有異議下班時(shí)再溝通，決不允許在客人面前爭(zhēng)吵，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)勸解無(wú)效者罰款5-100元，重者開(kāi)除并扣除三天工資。
7.對(duì)領(lǐng)導(dǎo)要堅(jiān)決服從，如有不同意見(jiàn)可下班后提出，情節(jié)嚴(yán)重者予以開(kāi)除。
8.服務(wù)員要以熱情、微笑、文明、禮貌的態(tài)度對(duì)待顧客，如被投訴，第一次罰款50元，第二次罰款100元，三次以上予以開(kāi)除，并扣除當(dāng)月工資。
9.服務(wù)員要節(jié)約、愛(ài)護(hù)本店用品，包括(水、電、餐巾紙、方便筷、等小物品)，如有浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生，根據(jù)情節(jié)輕重予以處罰。工作餐吃多少打多少，杜絕發(fā)生浪費(fèi)現(xiàn)象，如果發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)，每次罰款20元。
10.服務(wù)員不允許在工作時(shí)間吃客人吃剩的東西，如被發(fā)現(xiàn)，給予警告。
11.工作時(shí)間不準(zhǔn)擅自離崗，如有特殊情況須同領(lǐng)導(dǎo)打招呼，經(jīng)同意后方可離開(kāi)。
12.如果因服務(wù)員點(diǎn)菜失誤或其他原因造成客人退菜情況，所退菜品由服務(wù)員按賣價(jià)自己買單，酒水若有落單者同樣按賣價(jià)賠償。
13.在酒店內(nèi)住宿的員工每晚23：00之前必須歸宿，不歸宿者出現(xiàn)任何意外酒店概不負(fù)責(zé)。
14.工作時(shí)間決不允許服務(wù)員之間分瓶蓋，影響工作，如被發(fā)現(xiàn)沒(méi)收瓶蓋，并罰款10元。
15.周末、訂餐、過(guò)節(jié)都不得請(qǐng)假、休假(特殊原因例外，并需領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn))請(qǐng)假一天扣一天工資，請(qǐng)霸王假按曠工處理，曠工一天扣三天工資，未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)私自離開(kāi)超過(guò)三天，按自動(dòng)離職處理，并扣除當(dāng)月工資。
16.服務(wù)員每月公休兩天，本月未請(qǐng)假、遲到、早退者為滿勤，給予滿勤獎(jiǎng)30元。
火鍋店規(guī)章制度 5
一、火鍋廚房環(huán)境衛(wèi)生制度
1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀，做到無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)臭味、無(wú)污漬。
2、不在食堂、火鍋廚房?jī)?nèi)外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。
3、堅(jiān)持每天兩小掃，每周一大掃的制度。
4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應(yīng)及時(shí)維修和更新。
5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準(zhǔn)進(jìn)入火鍋廚房。
二、火鍋廚房食品衛(wèi)生制度
a、堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實(shí)做到生、熟食品分開(kāi)擺放。
b、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴(yán)格分開(kāi)使用，不能混合使用。
c、一切食具、炊具必須嚴(yán)格進(jìn)行清洗清毒，未經(jīng)消毒的器具不準(zhǔn)使用。
d、一切食品要做到三防(即防蠅、防蟲(chóng)、防污染)，杜絕食物中毒事故的.發(fā)生。
e、凡是超過(guò)食用日期或變質(zhì)的食品不準(zhǔn)食用。
f、新鮮蔬菜要保持干凈，必要時(shí)要進(jìn)行水泡，以防農(nóng)藥中毒。
三、火鍋廚房廚工工作守則
1、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進(jìn)行一次體檢。
2、每位廚工要熱愛(ài)本職工作、堅(jiān)守崗位、樹(shù)立為火鍋廚師長(zhǎng)服務(wù)的思想，做到熱情周到，積極主動(dòng)改善員工伙食。
3、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，做到不遲到，不早退，不無(wú)故曠工，有事要請(qǐng)假。
4、愛(ài)護(hù)公共財(cái)物，注意節(jié)約用水、用電和一切燃料。
5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。飯?zhí)靡磺杏闷罚唇?jīng)負(fù)責(zé)人同意不能借出和私用。
四、負(fù)責(zé)職工伙食人員守則
1、注意火鍋廚房衛(wèi)生，用餐后，要對(duì)臺(tái)面進(jìn)行簡(jiǎn)單的清理，把剩飯剩菜倒進(jìn)垃圾桶。
2、依時(shí)上交伙食費(fèi)。交伙食的時(shí)間為當(dāng)月的1至3號(hào)，5號(hào)未交的作停膳處理。
3、及時(shí)開(kāi)膳、停膳。若中途需開(kāi)膳或停膳，應(yīng)該提前一天通知廚工，否則廚工按原定人數(shù)、餐數(shù)開(kāi)膳。(學(xué)校規(guī)定：早餐開(kāi)足一個(gè)月，中途不停膳)。
4、按時(shí)就餐。午餐時(shí)間為：十點(diǎn);晚餐時(shí)間為下午的四點(diǎn)半。
廚工與火鍋廚師長(zhǎng)之間應(yīng)互相體諒、互相溝通，共同搞好膳食。
火鍋店規(guī)章制度 6
為保證公平、公正、合理，參加評(píng)選人選為店方經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員代表，評(píng)選時(shí)間為每周一次。
一、獎(jiǎng)勵(lì)制度：（每一分按2元計(jì)算）
1、受客人表?yè)P(yáng)，服務(wù)態(tài)度好。（加1分）
2、主動(dòng)熱情服務(wù)突出者。（加1分）
3、拾到顧客丟失的物品主動(dòng)交吧臺(tái)或失主。得4分
4、主動(dòng)承擔(dān)臟、累苦工作者。得1分
5、能承受重大委屈。得2分
6、對(duì)公司(餐廳)提出好的建議,經(jīng)采納后對(duì)提出者。給4-6分.
7、辦事認(rèn)真負(fù)責(zé)，工作積極，樂(lè)于助人者。得2分
二、懲罰制度：（每一分按2元計(jì)算）
1、遲到、早退者，第一次扣除當(dāng)月全勤獎(jiǎng)，每分鐘扣1分，超過(guò)10分鐘按50元/次罰款，累計(jì)四次以上者辭退。
2、衣著不整，修飾不當(dāng)，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良。扣1分
3、擺臺(tái)不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺(tái)檢查不仔細(xì)。扣1分
4、服務(wù)操作不規(guī)范。扣1分
5、不服從安排，消極怠工。扣1分
6、故意損壞餐具物品，照價(jià)賠償。
7、服務(wù)出差錯(cuò)，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣2分
8、私自打吧臺(tái)電話，私用餐廳公物，扣2分
9、站臺(tái)不規(guī)范，吹牛聊天，扣1分
10、顧客投訴服務(wù)不周，扣1分
11、行為不端，偷竊他人物品，扣10分
12、對(duì)糊鍋現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次扣6分
13、上班時(shí)間在餐廳內(nèi)私自吃東西，扣2分
14、故意浪費(fèi)造成餐廳損失，扣2分
15、利用工作之便謀取個(gè)人利益，扣6分
16、上班時(shí)間打架起哄，扣20分
17、因個(gè)人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣2-10分
18、買錯(cuò)單，買漏單，跑單，由自己負(fù)責(zé)。
火鍋店規(guī)章制度 7
一、電話訂餐
1.接電話人員：迎賓、收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理(值班經(jīng)理)，其他員工未經(jīng)許可一律不準(zhǔn)接電話。
2.接電話使用規(guī)范用語(yǔ)：“您好，報(bào)店名.......”
3.記錄內(nèi)容：根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(shí)(15-30分鐘)，本店有權(quán)另作安排。
4.通知有關(guān)部門和人員，提前做準(zhǔn)備。
二、來(lái)客訂餐
1.有客人聯(lián)系訂餐時(shí)，應(yīng)問(wèn)清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標(biāo)準(zhǔn)，以及預(yù)訂桌號(hào)區(qū)域，桌數(shù)和用餐時(shí)間，全部作好記錄，讓客人過(guò)目之后在訂餐單上簽字，確認(rèn)對(duì)訂餐內(nèi)容無(wú)異議。
2.按訂餐標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)收取訂金，開(kāi)收據(jù)，(收據(jù)一式二份)客人若違背要求應(yīng)按餐廳規(guī)定，酌情收取損失費(fèi);
3.餐后結(jié)帳時(shí)，發(fā)現(xiàn)客人沒(méi)有訂金收據(jù)的，應(yīng)收足餐費(fèi)全額并作好登記，待交來(lái)訂金收據(jù)，再退還客人訂金;
4.通知有關(guān)部門和人員，提前做好準(zhǔn)備。
火鍋店規(guī)章制度 8
一、嚴(yán)格遵守餐廳規(guī)章制度，嚴(yán)格遵守國(guó)家法律、法規(guī)；
二、嚴(yán)格遵守前廳部的規(guī)章制度：
1、不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、不準(zhǔn)擅自換班，私自脫崗；
2、嚴(yán)格執(zhí)行上級(jí)指令，有問(wèn)題先服從后請(qǐng)求；
3、不準(zhǔn)賭博，上班前，工作期間不許飲酒，工作期間不準(zhǔn)抽煙、吃香口膠、吃零食；不許談?wù)撍饺嗽掝}，不許在一起交頭接耳目；
4、工作期間不許高聲喧嘩，做到說(shuō)話輕、操作輕、走路輕；
5、上班前檢查自己的儀容、儀表。工作期間嚴(yán)格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情；
6、面客不許摳鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打噴嚏要用手帕捂住；
7、不準(zhǔn)帶情緒看客人，不準(zhǔn)用不愉快的口氣和客人說(shuō)話，不準(zhǔn)和客人爭(zhēng)吵；
8、工作期間不準(zhǔn)偷工減料影響服務(wù)質(zhì)量；嚴(yán)格執(zhí)行前廳部制定的操作程序；
9、不準(zhǔn)做有損害餐廳和客人利益的事情；
10、從客人手中接過(guò)任何物品要說(shuō)謝謝，遞給客人任何物品要雙手遞交。
11、客人投訴時(shí)，友好地接待客人，不要使客人有戒心；
12、認(rèn)真聽(tīng)取投訴，了解事情的細(xì)節(jié)。認(rèn)真聽(tīng)取客人講話，中途不要打斷客人，這樣會(huì)使客人更憤怒，讓客人把話講完，要看著客人的眼睛，不要東張西望，顯得不在乎或漫不經(jīng)心的樣子；
13、將客人所說(shuō)的內(nèi)容重復(fù)一遍，請(qǐng)客人確定意思是否正確，并在紙上做好記錄，使客人相信你很重視這件事；
14、對(duì)所發(fā)生的事情表示誠(chéng)懇的道歉和關(guān)心，絕不允許和客人爭(zhēng)吵，這樣可能會(huì)使客人更加生氣，并對(duì)餐廳更加不滿意，客人不一定總是正確的，但我們要讓他感到自己是正確的。不要總是為自己辯護(hù)或找借口，或總是用自己的觀點(diǎn)去看待客人提出的問(wèn)題，要把自己置身于客人的處境，但是也要站在餐廳的立場(chǎng)上，保護(hù)餐廳的利益；
15、即使認(rèn)為自己是正確的，也要向客人道歉；
16、向客人表示真摯的謝意，感謝他的投訴；
17、客人所有的投訴要記錄在案，內(nèi)容包括：
a、接到投訴的時(shí)間、日期；
b、客人姓名及公司名稱和臺(tái)號(hào)；
c、投訴的內(nèi)容，事情發(fā)生的地點(diǎn)；
d、被投訴人的姓名；
e、采取的'行動(dòng)，問(wèn)題的解決；
f、接受和處理投訴經(jīng)過(guò)的經(jīng)手人簽名。
三、請(qǐng)假制度：
病假：
1、員工請(qǐng)病假須持有相關(guān)醫(yī)院證明或指定醫(yī)院的醫(yī)生證明診斷書(shū)，并經(jīng)餐廳有關(guān)部門同意；病假一天以內(nèi)由前廳部長(zhǎng)批準(zhǔn)后實(shí)行；病假一天以上三天以內(nèi)，須經(jīng)店長(zhǎng)批準(zhǔn)；三天以上呈店長(zhǎng)報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)，急診應(yīng)在三天內(nèi)補(bǔ)辦手續(xù)。
2、病假兩天以下者（兩天）享受有薪假一天，病假兩天以上者（不含兩天）扣除本月全勤及相應(yīng)工資，病假全年累計(jì)35天，扣除年底獎(jiǎng)金。
事假：
1、員工請(qǐng)事假兩天以內(nèi)者，由部長(zhǎng)批準(zhǔn)；兩天以上者，報(bào)店長(zhǎng)批準(zhǔn)，
2、事假期間扣除相應(yīng)工資，事假全年累計(jì)超過(guò)15天者，扣除一個(gè)月的提成獎(jiǎng)并影響年底獎(jiǎng)金的分配。
四、婚假、產(chǎn)假、喪假：
職工本人結(jié)婚或職工的直系親屬(父母、配偶和子女)死亡時(shí)，可以根據(jù)具體情況，由本單位行政領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，酌情給予一至三天的婚喪假;職工結(jié)婚時(shí)雙方不在一地工作的;職工在外地的直系親屬死亡時(shí)需要職工本人去外地料理喪事的，都可以根據(jù)路程遠(yuǎn)近，另給予路程假;婚喪假和路程假期間，職工的工資照發(fā);雙方晚婚的，婚假延長(zhǎng)到15日。女職工均享有產(chǎn)假，假期為90天，其中產(chǎn)前休假15天。
難產(chǎn)的，增加產(chǎn)假15天。多胞胎生育的，每多生育一個(gè)嬰兒，增加產(chǎn)假15天。女職工懷孕流產(chǎn)的，所在單位應(yīng)當(dāng)根據(jù)醫(yī)務(wù)部門的證明，給予一定時(shí)間的產(chǎn)假。女職工懷孕不滿4個(gè)月流產(chǎn)時(shí)，給予15天至30天的產(chǎn)假;懷孕滿4個(gè)月以上流產(chǎn)者，給予42天產(chǎn)假。
火鍋店規(guī)章制度 9
一、目的
為規(guī)范火鍋店員工管理行為，提高員工工作質(zhì)量和效率，保證員工的權(quán)益被有效維護(hù)，制定本規(guī)章制度。
二、范圍
本規(guī)章制度適用于所有員工，包括全職、兼職和臨時(shí)工。
三、制度制定程序
1、由企業(yè)管理人員召開(kāi)會(huì)議，確定制度制定的必要性和重要性；
2、組織編寫(xiě)制度初稿，并邀請(qǐng)相關(guān)部門的意見(jiàn)和建議；
3、大力征求員工的'意見(jiàn)和建議，最終確定制度；
4、提交給企業(yè)管理人員審批，并組織培訓(xùn)。
四、法律法規(guī)和公司內(nèi)部政策規(guī)定的收集和整理
1、《勞動(dòng)合同法》：規(guī)定勞動(dòng)合同的訂立、履行和終止等；
2、《勞動(dòng)法》：規(guī)定勞動(dòng)基本權(quán)益的保護(hù)、工資計(jì)算辦法等；
3、《勞動(dòng)保障監(jiān)察條例》：規(guī)定勞動(dòng)監(jiān)察的職責(zé)、范圍和實(shí)施辦法等；
4、《行政管理法》：規(guī)定行政管理機(jī)關(guān)的組織、職權(quán)、職責(zé)等；
5、公司內(nèi)部政策規(guī)定。
五、制度名稱、范圍、目的、內(nèi)容、責(zé)任主體、執(zhí)行程序、責(zé)任追究內(nèi)容
1、《火鍋店員工管理制度規(guī)章制度》；
2、適用于所有員工，在員工工作過(guò)程中規(guī)范員工的職業(yè)行為；
3、提高員工工作質(zhì)量和效率，保護(hù)員工的權(quán)益；
4、包括員工的職責(zé)、行為規(guī)范、工作時(shí)間、工資制度等，詳細(xì)內(nèi)容由公司內(nèi)部政策規(guī)定，需要遵守國(guó)家法律法規(guī)，尊重員工基本權(quán)益；
5、管理人員為責(zé)任主體，全面執(zhí)行規(guī)章制度，員工及時(shí)將問(wèn)題反映給管理人員；
6、具體執(zhí)行程序詳見(jiàn)公司內(nèi)部政策規(guī)定；
7、對(duì)于違反規(guī)章制度的員工，要按照公司內(nèi)部政策規(guī)定進(jìn)行責(zé)任追究。
火鍋店規(guī)章制度 10
一、制度的目的
為了規(guī)范火鍋店員工的行為，加強(qiáng)對(duì)員工的管理，保障員工的權(quán)益，提升企業(yè)管理水平，制定本制度。
二、范圍
本制度適用于火鍋店內(nèi)所有員工，包括全職、兼職、臨時(shí)工和外雇員工等。
三、制度制定程序
本制度的制定需要經(jīng)過(guò)以下步驟：
1、明確制度的制定目的和范圍，確定制定時(shí)間和程序。
2、收集、整理相關(guān)法律法規(guī)及公司內(nèi)部政策規(guī)定。
3、召開(kāi)相關(guān)部門負(fù)責(zé)人會(huì)議，商討制定思路和內(nèi)容。
4、對(duì)制度進(jìn)行清晰詳細(xì)的編寫(xiě)，并逐層進(jìn)行審核、審批。
5、正式批準(zhǔn)并頒布。
四、制度名稱、范圍、目的'、內(nèi)容、責(zé)任主體、執(zhí)行程序、責(zé)任追究
1、《員工考勤制度》
范圍：適用于火鍋店內(nèi)所有員工。
目的：建立科學(xué)、公正、合理的員工考勤制度，準(zhǔn)確記錄員工的出勤情況，實(shí)現(xiàn)對(duì)員工出勤的精確掌控。
內(nèi)容：
（1）員工應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)簽到，并遵守合理的工作時(shí)間。
（2）員工需要請(qǐng)假時(shí)，應(yīng)提前向主管或人事部門提出申請(qǐng)，并得到批準(zhǔn)。
（3）對(duì)于遲到、早退、曠工等違規(guī)情況，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行問(wèn)責(zé)。
責(zé)任主體：主管、人事部門、員工。
執(zhí)行程序：簽到、請(qǐng)假、記錄、核對(duì)、月度匯總。責(zé)任追究：主管、人事部門對(duì)員工的違規(guī)情況進(jìn)行批評(píng)教育，如情況嚴(yán)重，可給予警告、處罰或開(kāi)除等處理。
2、《員工培訓(xùn)制度》
范圍：適用于火鍋店內(nèi)所有員工。
目的：通過(guò)科學(xué)、規(guī)范的培訓(xùn)體系，提高員工的職業(yè)素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平，推進(jìn)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。
內(nèi)容：
（1）針對(duì)不同崗位不同級(jí)別的員工，開(kāi)展定期的基礎(chǔ)培訓(xùn)和專項(xiàng)培訓(xùn)。
（2）保證培訓(xùn)的內(nèi)容與員工的工作實(shí)際相符，開(kāi)展崗位操作技能培訓(xùn)和管理能力提升培訓(xùn)。
（3）制定培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)資料，進(jìn)行培訓(xùn)效果評(píng)估，實(shí)現(xiàn)培訓(xùn)全過(guò)程管理化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。
責(zé)任主體：主管、人事部門、培訓(xùn)講師。
執(zhí)行程序：制定培訓(xùn)計(jì)劃、確定培訓(xùn)內(nèi)容、教材、方法、進(jìn)行培訓(xùn)課程、答疑、考核、發(fā)證。
責(zé)任追究：主管、人事部門進(jìn)行階段性評(píng)估、考核，對(duì)培訓(xùn)不達(dá)標(biāo)的員工進(jìn)行新一輪培訓(xùn)，并記錄留檔。
3、《員工休假制度》
范圍：適用于火鍋店內(nèi)所有員工。
目的：依照國(guó)家法律法規(guī)和公司要求，規(guī)定員工休假事項(xiàng)，保障員工權(quán)益，健全員工管理制度。
內(nèi)容：
（1）員工應(yīng)按規(guī)定時(shí)間和期限享受法定節(jié)假日和帶薪年假。
（2）員工如因特殊原因需請(qǐng)假，應(yīng)提前一周向主管或人事部門提出申請(qǐng)，并得到批準(zhǔn)。
（3）對(duì)于未經(jīng)批準(zhǔn)擅自離崗、曠工的情況，應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行問(wèn)責(zé)。
責(zé)任主體：主管、人事部門、員工。
執(zhí)行程序：申請(qǐng)、批準(zhǔn)、記錄、月度匯總。
責(zé)任追究：主管、人事部門對(duì)員工的違規(guī)情況進(jìn)行批評(píng)教育，如情況嚴(yán)重，可給予警告、處罰或開(kāi)除等處理。
4、《員工獎(jiǎng)懲制度》
范圍：適用于火鍋店內(nèi)所有員工。
目的：通過(guò)獎(jiǎng)勵(lì)和處罰的方式，激勵(lì)員工積極進(jìn)取，規(guī)范員工行為，提高員工工作效率。
內(nèi)容：
（1）員工通過(guò)工資、福利、表彰等方式得到獎(jiǎng)勵(lì)。
（2）對(duì)于不按照規(guī)定完成工作、違反保密制度、違反紀(jì)律等情況進(jìn)行懲罰。
責(zé)任主體：主管、人事部門、員工。
執(zhí)行程序：提出、記錄、審批、獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。
責(zé)任追究：主管、人事部門對(duì)員工的行為進(jìn)行批評(píng)教育、處罰、獎(jiǎng)勵(lì)。如情況嚴(yán)重可進(jìn)行開(kāi)除等處理。
五、法律法規(guī)依據(jù)
1、《勞動(dòng)合同法》
2、《勞動(dòng)法》
3、《勞動(dòng)保障監(jiān)察條例》
4、《行政管理法》
火鍋店規(guī)章制度 11
一、崗位分工合理明確
合理的分工是保證火鍋廚房生產(chǎn)的前提，火鍋廚房應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)情況、設(shè)施、設(shè)備布局制訂崗位，然后再根據(jù)各崗位的職能及要求作明確規(guī)定，形成文字，人手一份，讓每位員工都清楚自己的職責(zé)，該完成什么工作，向誰(shuí)負(fù)責(zé)，都要明白無(wú)誤。
二、制度的完善和監(jiān)督
制度建立以后，應(yīng)根據(jù)運(yùn)作情況來(lái)逐步完善，員工的等較為敏感的規(guī)定應(yīng)加以明確，界定清楚。為避免制度流于形式，應(yīng)加強(qiáng)督查力度，可設(shè)置督查管理人員，協(xié)助火鍋落實(shí)、執(zhí)行各項(xiàng)制度（管理員和員工比例應(yīng)參照1：12），改正大多數(shù)火鍋廚房有安排、無(wú)落實(shí)的管理通病，確保日常工作嚴(yán)格按規(guī)定管理知識(shí)，使火鍋廚房工作重安排、嚴(yán)落實(shí)。火鍋廚房的規(guī)章制度是員工工作的指導(dǎo)，制訂了、規(guī)章制度、督查辦法后，再進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)人員的管理時(shí)就有章可循了。
三、人本管理
合理的崗位分工、健全的，再配有高素質(zhì)的重慶狗肉火鍋的做法，這樣才能使之良好運(yùn)作，現(xiàn)代火鍋廚房應(yīng)轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)觀念里的只重技藝不重自身文化素養(yǎng)的弊病。要知道，技藝水平只能代表過(guò)去，經(jīng)驗(yàn)豐富、理論缺乏的員工是很難有所建樹(shù)的；況且，如果人員素養(yǎng)不好，極容易滋生是非。誠(chéng)然，火鍋廚房在聘用員工時(shí)不能忽略技能基礎(chǔ)，但我認(rèn)為更應(yīng)該提高在文化教養(yǎng)方面的要求。只有擁有豐富的工作經(jīng)驗(yàn)，扎實(shí)的技藝基礎(chǔ)，結(jié)合有效的理論指導(dǎo)，再灌輸經(jīng)營(yíng)者的理念，菜肴出品才能有所突破，形成風(fēng)格，在日常工作中也較容易溝通與協(xié)調(diào)。
四、管理
除了做好質(zhì)量的檢驗(yàn)、價(jià)格的監(jiān)督外，利用下腳料也是一個(gè)降低成本的.遞徑。具體可采取利用和外售的香姥姥燜鍋店連鎖創(chuàng)，利用下腳料經(jīng)過(guò)一定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜、安排工作餐等。對(duì)一些無(wú)法及時(shí)處理的下腳料可以聯(lián)系一些收購(gòu)人員進(jìn)行外賣處理（潲水等），以此來(lái)降低成本支出。
此外，火鍋長(zhǎng)還應(yīng)制定一套收支平衡表，進(jìn)行財(cái)務(wù)分析、測(cè)算，對(duì)大宗、固定的原料開(kāi)支定期與營(yíng)業(yè)額做比照，控制原料成本（如萬(wàn)元法）。而出房間接成本，主要指燃料、水、電、洗滌、維修、物品消耗及辦公費(fèi)籌，這些都屬于火鍋廚師長(zhǎng)管理范疇的成本。首先應(yīng)根據(jù)營(yíng)業(yè)及實(shí)際情況精確制定各項(xiàng)開(kāi)支。比如燃料約占菜金營(yíng)業(yè)的1．6％一1.9％，水、電約占菜金營(yíng)業(yè)的1．2％-1.5％，如無(wú)錫火鍋招聘報(bào)表超過(guò)計(jì)劃指數(shù)，再找出原因，進(jìn)行整改。關(guān)于火鍋火鍋店設(shè)備，火鍋廚師長(zhǎng)必須掌握基本的維護(hù)知識(shí)知識(shí)，制定出使用標(biāo)準(zhǔn)、清潔辦法等，再責(zé)任落實(shí)到崗位組長(zhǎng)。維修方面，針對(duì)火鍋廚房設(shè)施、設(shè)備的專業(yè)性，一般水電工不熟悉，建議餐廳火鍋店或配備專業(yè)性較強(qiáng)的工程人員，以應(yīng)付突發(fā)故障從而降低維修費(fèi)用，提高火鍋廚房設(shè)備的使用率等于提高餐廳效益。
五、部門協(xié)調(diào)
現(xiàn)今的火鍋廚房，除了保證火鍋店的人員管理供應(yīng)，還應(yīng)很好的與各相關(guān)部門火鍋店知識(shí)好關(guān)系。以獲取多方面的配合與支持，從而確保火鍋廚房順利運(yùn)作和獲得較好的聲譽(yù)，特別是部。另外，火鍋廚師長(zhǎng)作為餐廳的主要管理人員，應(yīng)熟悉前廳的各個(gè)工作環(huán)節(jié)，經(jīng)常征詢川味火鍋?zhàn)龇ㄈ藛T，賓客對(duì)菜肴的反饋意見(jiàn)，定期組織廚師與前廳服務(wù)員進(jìn)行交流、溝通，促進(jìn)餐火鍋店管理的了解、協(xié)作。
最后，作為一名管理者，還應(yīng)經(jīng)常與員工進(jìn)行溝通，了解員工的思想波動(dòng)，幫助他們建立起良好的人際關(guān)系。
火鍋店知識(shí)供應(yīng)的管理，主要是火鍋原料與湯鹵的管理，而原料的價(jià)值是火鍋生產(chǎn)成本中的一項(xiàng)重要組成部分。原材料管理包括原料的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放等工作。
1、采購(gòu)業(yè)務(wù)管理：
采購(gòu)業(yè)務(wù)是火鍋經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的始發(fā)環(huán)節(jié)，必須遵循下列基本要求：
a)、品種對(duì)路，即必須根據(jù)顧客的需求和火鍋制作的需要來(lái)確定其奇火鍋，以確保火鍋的適銷對(duì)路；
b)、質(zhì)量?jī)?yōu)良，即必須嚴(yán)格把握好產(chǎn)品原料的質(zhì)量關(guān)；
c)、價(jià)格合理，火鍋原料具有多樣性和地方性等火鍋店管理，不同的市場(chǎng)和貨源渠道價(jià)格是不一樣的，不同的季節(jié)、不同的地區(qū)價(jià)格也是也不。因此，采購(gòu)人員應(yīng)該即時(shí)了解市場(chǎng)行情，降低采購(gòu)成本，從而降低火鍋店的生產(chǎn)成本；
d)、重慶火鍋沾料適當(dāng)，必須堅(jiān)持勤進(jìn)快銷，以銷定進(jìn)的原則，做到暢銷多進(jìn)、適銷批進(jìn)、滯銷不進(jìn)。
e)、到貨及時(shí)，火鍋品種具有一定隨機(jī)性，每天的生產(chǎn)量和銷售量都難以預(yù)測(cè)。因此，為了保證管理知識(shí)經(jīng)營(yíng)的正常進(jìn)行，原料的采購(gòu)要隨要隨到，及時(shí)供給。
2、儲(chǔ)存業(yè)務(wù)管理：
a)、保證儲(chǔ)存原料充足、合理。儲(chǔ)存是為火鍋服務(wù)的一方面，儲(chǔ)存原料要有足夠的品種和數(shù)量，以確保經(jīng)營(yíng)的連續(xù)性和穩(wěn)定性。原料的庫(kù)存儲(chǔ)備必須保持在能完成一定的接待服務(wù)、保持不間斷經(jīng)營(yíng)、經(jīng)濟(jì)合理的標(biāo)準(zhǔn)之上；
b)、控制儲(chǔ)存。火鍋的儲(chǔ)存原料不能過(guò)多，否則會(huì)造成積壓和浪費(fèi)。因此，火鍋店必須控制儲(chǔ)存的投資，確保合理的儲(chǔ)備定額；
c)、指導(dǎo)原材料的購(gòu)銷。要在儲(chǔ)存過(guò)程中，隨時(shí)了解原料的消耗情況，并根據(jù)實(shí)際的情形主動(dòng)及時(shí)地提出采購(gòu)意見(jiàn)或建議，以補(bǔ)充更新原料，并及時(shí)處理庫(kù)存的滯留原料。
d)、控制存貨的短缺殘損。其首要任務(wù)是保證庫(kù)存原料的安全與衛(wèi)生。
e)、日常保管和養(yǎng)護(hù)。應(yīng)當(dāng)做好原料分區(qū)存放、貨位編號(hào)，執(zhí)行食品衛(wèi)生法、堅(jiān)持隔離制度，掌握溫度濕度、加強(qiáng)防護(hù)保養(yǎng)，搞好清潔衛(wèi)生、防治微生物侵入和蟲(chóng)害，建立帳卡、定期盤點(diǎn)這五個(gè)方面的工作。
f)、出庫(kù)管理。食品原料出庫(kù)管理要切實(shí)做好以下工作：一是堅(jiān)持憑票發(fā)貨出庫(kù)；二是堅(jiān)持先入庫(kù)的先出、易腐易變質(zhì)的先出、接近有效期的先出、損壞變質(zhì)的不出等三先一不的原則。
陋習(xí)一：著裝不整潔
衣服滿是油花，滿是折皺、黑乎乎、臟兮兮……這就是火鍋廚師工裝給人留下的印象。雖然部分酒店為火鍋廚師提供免費(fèi)洗衣，工裝不整潔的問(wèn)題依然嚴(yán)重存在。
陋習(xí)二：隨地吐痰
盡管我們多年來(lái)一再宣傳“禁止隨地吐痰”，但火鍋廚師隨地吐痰的習(xí)慣卻很難改掉。如果客人知道你這個(gè)酒店里的火鍋廚師正在擺滿各種鍋碗瓢盆、原料調(diào)料、冷熱菜品的火鍋廚房里隨地吐痰，唾沫星子亂濺的話，這個(gè)酒店還能生存多久
陋習(xí)三：留長(zhǎng)頭發(fā)
由于一根頭發(fā)會(huì)造成客人不買單的事情，在中是常見(jiàn)的事，這除了因火鍋廚師戴工作帽不規(guī)范外，另一個(gè)原因就是頭發(fā)太長(zhǎng)了。根據(jù)火鍋廚房有關(guān)規(guī)定，火鍋廚師的頭發(fā)在戴上工作帽后不能有露在外面的部分，看來(lái)?xiàng)l“戒律”要想執(zhí)行還需要嚴(yán)上加嚴(yán)。
陋習(xí)四：浪費(fèi)原料
很多酒店表面上人旺、菜也旺，但一個(gè)月下來(lái)仔細(xì)帳目才發(fā)現(xiàn)賺不了多少錢，有時(shí)還會(huì)賠本，出現(xiàn)“菜旺財(cái)不旺”，表面紅火實(shí)際虧損的現(xiàn)象。造成這種現(xiàn)象的原因往往是“原料浪費(fèi)”。“節(jié)約了對(duì)我又沒(méi)好處，浪費(fèi)了反正是老板的，我才不心疼呢”，這種缺乏起碼敬業(yè)精神的人，在火鍋廚師隊(duì)伍里很難混長(zhǎng)。
陋習(xí)五：生熟不分
生熟分開(kāi)包括五個(gè)方面：
1、生熟原料必須分開(kāi)；
2、生熟菜墩必須分開(kāi)；
3、切生、熟刀具必須分開(kāi)；
4、生、熟餐具必須分開(kāi)；
5、冷凍箱儲(chǔ)備必須生熟分開(kāi)。只要有一個(gè)方面沒(méi)做到，菜肴就會(huì)有25%的機(jī)率被污染，這對(duì)食品安全來(lái)說(shuō)是很可怕的。
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