廚房各崗位崗位職責(zé)

時間：2023-03-10 18:37:56 崗位職責(zé) 我要投稿

廚房各崗位崗位職責(zé)

　　在發(fā)展不斷提速的社會中，需要使用崗位職責(zé)的場合越來越多，崗位職責(zé)是指一個崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任范圍。大家知道崗位職責(zé)的格式嗎？以下是小編整理的廚房各崗位崗位職責(zé)，僅供參考，大家一起來看看吧。

廚房各崗位崗位職責(zé)

廚房各崗位崗位職責(zé)1

　　為了明確工作性質(zhì)，理順工作程序，使各崗位工作人員都能知道本職工作的重要性，根據(jù)食堂實際情況制定本崗位職責(zé)。

　　一、廚師長崗位職責(zé)

　　1、組織和指揮廚房工作，按規(guī)定的原料成本加工生產(chǎn)合格的出品。

　　2、協(xié)調(diào)好各部門的環(huán)節(jié)工作并根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和特長，合理的安排各崗位工作

　　3、審定廚房設(shè)備用具更換，添置計劃能對廚房設(shè)備使用、保養(yǎng)、管理了如指掌。

　　4、定期召開例會，總結(jié)各項工作及時安排近期工作。

　　5、審定、檢查廚房的各項規(guī)章制度，崗位工作程序的執(zhí)行，落實情況。

　　6、傳菜口的菜品檢查、技術(shù)督導(dǎo)、成本控制、申購驗收、領(lǐng)料、使用等方面的檢查控制工作。

　　7、定期總結(jié)分析經(jīng)營情況，根據(jù)推銷計劃和季節(jié)，不斷更新和開發(fā)新菜肴的品種。

　　8、參加食堂例會，認真貫徹執(zhí)行、傳達會議精神。

　　9、督導(dǎo)各崗位保持廚房衛(wèi)生、整齊，確保衛(wèi)生，防止食物中毒。

　　10、檢查廚房中全生產(chǎn)情況，及時消除各種隱患，保證設(shè)備、設(shè)施及員工安全。

　　二、主管崗位職責(zé)

　　1、自覺遵守食堂的各項規(guī)章制度，并組織班組員工定期學(xué)習(xí)交流。

　　2、有高度責(zé)任心，工作盡職盡責(zé)，嚴抓組內(nèi)員工管理，做好員工思想教育及技術(shù)培訓(xùn)。

　　3、做好上傳下達，認真落實廚師長交待的工作任務(wù)。

　　4、嚴把菜品質(zhì)量關(guān)，提高上菜速度提高菜品精度。

　　5、加強組員對廚房設(shè)施、設(shè)備的衛(wèi)生、使用、保養(yǎng)。

　　6、加強對展臺菜品的收擺、更換、衛(wèi)生等情況。

　　7、加強貨物的申購、驗收管理和組內(nèi)個人、班組的成本核算。

　　8、教育員工的節(jié)約意識，尤其是水、電、氣及各種低值易耗品等。

　　9、做好技術(shù)指導(dǎo)與交流，時常定期召開菜品研究會。

　　三、涼菜崗位職責(zé)

　　1、保持衛(wèi)生，生熟隔離，每天班后進行紫外線消毒。

　　2、按工藝標(biāo)準(zhǔn)精心調(diào)制涼菜。

　　3、準(zhǔn)確使用專用調(diào)料，確保專料專用。

　　4、各類原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料。

　　5、水泡原料按規(guī)定換水加冰。

　　6、剩余可利用原料及時密封保鮮入冷柜。

　　7、班后衛(wèi)生清理要徹底，所有物品及涼菜空調(diào)定時消毒。

　　8、積極創(chuàng)新，研究新原料、新菜品、新口味。

　　9、控制成本，做好毛利核算，數(shù)據(jù)報告準(zhǔn)確。

　　10、安全用電，注意防止意外事故發(fā)生。

　　11、完成上級交給的其他工作任務(wù)。

　　四、面點崗位職責(zé)

　　1、營業(yè)前檢查原料準(zhǔn)備情況，檢查機械設(shè)備是否能正常運轉(zhuǎn)。

　　2、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)去精心制作出品。

　　3、做好提前性，杜絕上飯慢的現(xiàn)象發(fā)生。

　　4、節(jié)約原料，剩余原料妥善保管，庫存數(shù)據(jù)報告準(zhǔn)確。

　　5、積極創(chuàng)新，研究新原料，新面點。

　　6、安全用電，按照機械安全操作規(guī)定操作，杜絕意外事故。

　　7、完成上級交辦的其他工作任務(wù)。

　　五、炒鍋的崗位職責(zé)

　　（一）廚師

　　1、負責(zé)本崗位所需調(diào)料、用具的準(zhǔn)備工作。

　　2、負責(zé)所需的復(fù)合調(diào)味品（汁、水、醬等）的加工制作工作。

　　3、負責(zé)按照工藝標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)各種菜肴。

　　4、負責(zé)原料的初生熟的加工處理。

　　5、參與菜品調(diào)整，提高新菜品、新工藝技術(shù)。

　　6、負責(zé)業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和本崗位的衛(wèi)生清理工作。

　　7、負責(zé)本崗位設(shè)施、設(shè)備的維護和保養(yǎng)工作。

　　8、完成主管交待的其他任務(wù)。

　　（二）炒鍋人員十必須

　　1、必須高度重視并在餐前檢查原料是否備齊。

　　2、必須樹立節(jié)約意識，注意水、電、氣及各種原料的節(jié)約。

　　3、必須遵守菜品工藝流程，提高菜品質(zhì)量。

　　4、必須檢查所購原料質(zhì)量，了解進貨渠道，并擇優(yōu)選擇。

　　5、必須及時了解客人信息，穩(wěn)定創(chuàng)新菜品。

　　6、必須高度重視信息反饋，餐中檢查、餐后巡臺出現(xiàn)的菜品質(zhì)量問題。

　　7、必須高度重視餐前檢查身上有無頭發(fā)等，堅決杜絕任何異物的出現(xiàn)。

　　8、必須在規(guī)定時間內(nèi)擺好展臺。

　　9、必須經(jīng)常研究探討菜品的口味、搭配，學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，提高業(yè)務(wù)技能。

　　六、砧板的崗位職責(zé)

　　（一）砧板工作人員

　　1、負責(zé)組織原料的切配工作。

　　2、負責(zé)部分菜品的提前腌制工作。

　　3、負責(zé)本崗位所需原料的領(lǐng)取并掌握庫存情況。

　　4、負責(zé)本班組冰箱中原料保管及驗貨工作。

　　5、協(xié)助廚師長做好成本控制。

　　6、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜譜的要求來組織切配菜肴。

　　7、負責(zé)本崗位區(qū)域的'衛(wèi)生清理工作。

　　8、負責(zé)本崗位區(qū)域設(shè)備設(shè)施的安全檢查工作。

　　9、協(xié)助廚師長開原料單并完成交待的其他工作任務(wù)。

　　（二）砧板人員十必須

　　1、必須嚴格執(zhí)行菜品的工藝量化標(biāo)準(zhǔn)。

　　2、必須定期到市場考察原料質(zhì)量，根據(jù)需求嚴把進貨關(guān)；

　　3、必須物進其用，杜絕原料浪費。

　　4、必須在餐前備齊備足原料，禁止菜品沽清。

　　5、必須按擺放規(guī)定放置好冰柜內(nèi)原料物品。

　　6、必須落實好“三本”使用（包括打荷人員），即：冰柜盤存本、原料申購本、每日菜品銷售統(tǒng)計本。

　　7、須在餐中聽清喇叭，按程序上菜。

　　8、必須保持好砧板衛(wèi)生（菜墩、菜刀等），個人衛(wèi)生。

　　9、必須每餐檢查冰柜、保鮮柜原料是否變質(zhì)。腐爛。異味存在，并嚴格遵守原料分類放置規(guī)定。

　　10、必須在餐前檢查身上有無頭發(fā)，杜絕菜品異物出現(xiàn)，一項檢查兩個衛(wèi)生、三個本子、十項必須。

　　七、荷臺崗位職責(zé)

　　（一）荷臺工作人員

　　1、負責(zé)本班組所需的盛器種類。

　　2、負責(zé)本班組菜品的盤飾工作。

　　3、協(xié)助砧板本班組的原料、貨品的領(lǐng)取。

　　4、負責(zé)本崗位衛(wèi)生清理工作。

　　5、負責(zé)本崗位設(shè)備設(shè)施的維護保養(yǎng)工作。

　　6、完成上級交辦的其他任務(wù)。

　　（二）打荷人員十必須

　　1、必須餐前檢查身上有無頭發(fā)，杜絕菜品異物出現(xiàn)。

　　2、必須遵循衛(wèi)生制度，未消毒的餐具不用并保證用熱容器上桌。

　　3、必須在規(guī)定時間內(nèi)備齊備足小料。

　　4、必須掌握多種點綴花樣。

　　5、必須了解調(diào)料的保質(zhì)期，對三無產(chǎn)品堅決不用，并立即匯報。

　　6、必須加強責(zé)任心，不合標(biāo)準(zhǔn)的菜品絕不上傳。

　　7、必須樹立時間觀念，聽清喇叭催菜，提高上菜速度。

　　8、必須服從炒鍋主管的安排。

　　9、必須增強節(jié)約意識，能用的調(diào)料不浪費。

　　10、必須協(xié)調(diào)砧板和炒鍋的工作，并做到忙而不亂，井然有序。

　　八、凈菜區(qū)的崗位職責(zé)

　　1、熟練掌握各類原料的摘洗、宰殺、合理分檔方法，確保原料最大限度的可利用率。

　　2、服從主廚房的工作安排，確保不壓原料，當(dāng)日原料當(dāng)日清理加工完畢。

　　3、搞好節(jié)約工作杜絕浪費。

　　4、隨時清理初加工區(qū)域衛(wèi)生，保持干燥、潔凈，無異物。

　　5、物品擺放井然有序，條理清楚。

　　6、將可利用下腳料根據(jù)規(guī)定送到員工食堂。

　　7、完成上級交辦的其他任務(wù)。

　　九、洗涮間崗位職責(zé)

　　1、保持環(huán)境與個人衛(wèi)生。

　　2、嚴格執(zhí)行洗涮程序（一沖、二涮、三洗、四消毒）。

　　3、愛護餐具，洗刷時輕拿輕放，防止損壞。

　　4、檢查破損餐具數(shù)量，每日上報并監(jiān)督落實負責(zé)人。

　　5、根據(jù)各廚房要求，將所需餐具進行分類。

　　6、保養(yǎng)好洗涮間內(nèi)的設(shè)備完好情況，定期檢查。

　　7、隨時清理垃圾、泔水，并進行分類做到無污染源，無異味。

　　8、垃圾桶必須蓋蓋。

　　9、完成上級要求的其他工作任務(wù)。

廚房各崗位崗位職責(zé)2

　　1、負責(zé)執(zhí)行各項飲食衛(wèi)生及安全制度，嚴格按操作程序要求去做，避免安全隱患的發(fā)生。

　　2、按帶量食譜的規(guī)定量嚴格配餐，如有改動需經(jīng)過保健醫(yī)生同意。

　　3、嚴格操作程序，青菜先洗后且，做到無沙、無塵、無雜質(zhì)，熟食加蓋，生熟分開，變質(zhì)腐爛嚴禁食用。

　　4、根據(jù)作息時間供應(yīng)飯菜，并做到根據(jù)季節(jié)對飯菜的'冷暖要求做好飯菜的放冷保暖工作。

　　5、負責(zé)廚具、餐具、廚房環(huán)境的每日消毒工作。

　　6、負責(zé)做好廚房清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境的整潔有序。

　　7、烹調(diào)操作應(yīng)做到花樣翻新，色香味俱全，喚起有而食欲。

　　8、按配餐要求定量領(lǐng)用物品，樹立節(jié)約意識，不浪費。

　　9、做好個人衛(wèi)生，按時清洗工服，剪指甲、在園工作時不抽煙，工作時間穿工服、戴工帽，上廁所后要嚴格用肥皂洗手，定期進行體格檢查

　　10、做到公私分明，嚴禁將廚房食品私自外拿。

　　11、防火防盜，做好安全防范，不出安全事故。

　　廚房采買員（兼職）

　　1、主動了解市場行情，多跑勤問，采購物美價廉的食品。

　　2、保證采購的食品新鮮，質(zhì)量有保證，做到精打細算。

　　3、大宗物品的采購定點購置，每天的食物采買要按計劃進行，做到供應(yīng)及時，不浪費。

　　4、嚴禁采買變質(zhì)食品，熟食要保證新鮮，遮蓋好，防止食前污染。

　　5、帳目清楚，票據(jù)齊全，及時驗收、及時報賬，嚴禁利用工作之便謀取私利。

　　廚房保管員（兼職）

　　1、負責(zé)主副食庫的保管工作，當(dāng)好廚師長的參謀，配合做好廚房的管理工作。

　　2、庫存物品存放整齊，分類清楚，無丟失，無浪費。

　　3、出入庫物品要登記，賬目準(zhǔn)確清楚，采購回來的食品過秤后方可入庫。每月盤點庫存，及時處理冷庫存放食品，對存放時間過長的食品及時提出處理意見。

廚房各崗位崗位職責(zé)3

　　（1）嚴格按公司湯料制作標(biāo)準(zhǔn)操作，根據(jù)季節(jié)變化和不同情況合理計劃，湯料及各類輔料的制作準(zhǔn)備量以保證新鮮減少浪費。

　　（2）按標(biāo)準(zhǔn)需求打鍋，保證快速準(zhǔn)確地給顧客調(diào)出所點的'各種鍋底。

　　（3）處理湯料突發(fā)事件及客人對鍋底的特殊要求。

　　（4）負責(zé)做好廚房所屬區(qū)域清潔衛(wèi)生及所用器具，廚具，設(shè)備的衛(wèi)生，維護和保養(yǎng)工作。

廚房各崗位崗位職責(zé)4

　　一、廚師長崗位職責(zé)

　　1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)中廚房生產(chǎn)組織指揮。

　　2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹制菜肴。

　　3、負責(zé)確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。

　　4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級的工作，負責(zé)對他們的考核、評估并根據(jù)工作實績進行獎懲。

　　5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。

　　6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場貨源情況，適當(dāng)更換零點，宴會菜單。

　　7、根據(jù)各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。

　　8、負責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課，組織對廚師進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。

　　9、負責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批。

　　10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責(zé)處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。

　　11、定期總結(jié)菜點的經(jīng)營情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切

　　12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。

　　二、蔬菜加工崗位職責(zé)

　　1、在加工領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，主要負責(zé)每日各廚房所需蔬菜的揀摘、洗凈。

　　2、具體負責(zé)對蔬菜的揀摘、洗滌、佐料的削皮摘洗以及少量海產(chǎn)品的摘洗。

　　3、應(yīng)按照菜肴要求及規(guī)格進行加工。

　　4、負責(zé)本崗用具及場地的衛(wèi)生清潔。

　　5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它事宜。

　　三、水臺崗位職責(zé)

　　1、本崗位在加工領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)下，主工負責(zé)家禽、水產(chǎn)品、野味等原料的初加工。

　　2、具體對每天所需的家禽、水產(chǎn)品、野味等原料進行宰鐐、拔凈毛，去鱗去內(nèi)臟，沖洗干凈。

　　3、根據(jù)菜肴要求對原料進行規(guī)范化加工。

　　4、負責(zé)魚池中所養(yǎng)魚的養(yǎng)護，及時處理即將死亡的魚。

　　5、負責(zé)本崗設(shè)備工具的保養(yǎng)。

　　6、加工好的原料及時送下道工序或入冰庫保鮮。

　　7、隨時保護本崗位的及衛(wèi)生包干區(qū)的清潔衛(wèi)生。

　　8、完成上司交辦的其它事宜。

　　四、腌制崗位職責(zé)

　　1、在加工領(lǐng)導(dǎo)班的安排下，主要負責(zé)經(jīng)過初加工需腌制原料的及時腌制。

　　2、具體負責(zé)按一定周期對不同原料進行腌制，保持一定的儲存量，以滿足客情需要

　　3、按菜品要求準(zhǔn)確投放適當(dāng)調(diào)味品，確保腌制質(zhì)量。

　　4、對腌云原料質(zhì)量有懷疑時，須報上司審定是否腌制。

　　5、負責(zé)每天定時清理調(diào)味品數(shù)量，領(lǐng)取補充調(diào)味品。

　　6、負責(zé)定期清練老鹵。

　　7、負責(zé)保持本崗位場地及用具、工具的衛(wèi)生。

　　五、切割崗位職責(zé)

　　1、在加工領(lǐng)班的安排下，主要由中餐各廚房所需原料進行切割加工。

　　2、服從加工領(lǐng)班的安排，按菜肴規(guī)格要求進行切割。

　　3、切割時注意節(jié)約，提高切削率，做到物盡其用。

　　4、負責(zé)將切割后原料及時送上漿崗或注明時間及原料名稱入冷庫保鮮。

　　5、不符合要求原料及時間向領(lǐng)班反映解決。

　　6、與上漿崗，爐灶烹崗經(jīng)常聯(lián)系，不斷提高切割技術(shù)。

　　7、負責(zé)維護保養(yǎng)切割加工設(shè)備。

　　8、負責(zé)保護工作場地及用具衛(wèi)生。

　　9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它事宜。

　　六、上漿崗位職責(zé)

　　1、在領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，主要負責(zé)切割后原料的調(diào)味及漿制。

　　2、負責(zé)報告領(lǐng)取并保管上漿用調(diào)料、佐料。

　　3、應(yīng)根據(jù)菜肴要求和上漿規(guī)格，及時漿制原料，保證其質(zhì)量。

　　4、經(jīng)常與爐灶烹制調(diào)崗交流，不斷提高上漿技術(shù)。

　　5、負責(zé)本崗用具及場地的清潔工作。

　　6、負責(zé)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它事宜。

　　七、零點配制崗位職責(zé)

　　1、在切配領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，具體負責(zé)零點菜肴的切配。

　　2、負責(zé)及時補充準(zhǔn)備所需切配原料。

　　3、負責(zé)按規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)要求及時切配，確保準(zhǔn)時出菜。

　　4、認真執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)食譜，確保成本控制。

　　5、負責(zé)維護保養(yǎng)本崗位設(shè)備工具。

　　6、做好本崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的清潔衛(wèi)生。

　　7、完成上司交辦的其它事宜。

　　八、宴會切配崗位職責(zé)

　　1、在切配廚師長帶領(lǐng)下，主要負責(zé)宴會菜肴的切配。

　　2、負責(zé)及時預(yù)訂補充準(zhǔn)備所需要切配原料。

　　3、按照宴會菜單，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)食譜及時切配菜肴，保證準(zhǔn)時出品。

　　4、合理用料，準(zhǔn)確控制成本。

　　5、宴會人數(shù)發(fā)行變化，及時補充或減少原料，并按順序?qū)⑶信浜玫牟穗劝l(fā)給打荷工。

　　6、負責(zé)維護保養(yǎng)本崗所用設(shè)備工具。

　　7、負責(zé)干貸原料的漲發(fā)，保證一定存庫理。

　　8、負責(zé)將未盡事宜及時與值班人員妥善交接。

　　9、隨時保持本崗位衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

　　10、完成上司交辦的其它事宜。

　　九、切配領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　1、在廚師長領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)中廚菜肴切配組織生產(chǎn)工作。

　　2、根據(jù)客情預(yù)報，負責(zé)當(dāng)天和隔天原料的計劃預(yù)計及領(lǐng)用。

　　3、具體督導(dǎo)負責(zé)原料按標(biāo)準(zhǔn)和成本的準(zhǔn)確控制。

　　4、定期檢查冰箱，冰庫和食品小庫房原料的庫存及質(zhì)量，及時處理多余的積壓原料。

　　5、負責(zé)督促對本班級工作崗位，衛(wèi)生包干區(qū)及各種設(shè)備的清潔和保養(yǎng)。

　　6、負責(zé)本崗位員工的考勤考核及評估

　　7、協(xié)助廚師長把好食品質(zhì)量關(guān)。

　　8、負責(zé)對崗位的員工培訓(xùn)及實習(xí)生的指導(dǎo)。

　　十、爐灶零點崗位職責(zé)

　　1、服從領(lǐng)班安排，具體負責(zé)零點菜肴的烹制

　　2、熟悉每道菜肴的風(fēng)味特點及烹調(diào)方法。

　　3、按菜肴的特點，做好需提前上菜的烹飪工作。

　　4、操作中嚴格按操作規(guī)程和產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，注意衛(wèi)生安全和節(jié)約。

　　5、按零點客人點菜單及切配好的原料要求和特點及時進行烹調(diào)。

　　6、負責(zé)本崗及衛(wèi)生區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。

　　十一、蒸籠崗位職責(zé)

　　1、在爐灶領(lǐng)班的'領(lǐng)導(dǎo)下，具體負責(zé)烹制前后菜肴的傳選與美化工作。

　　2、補充用具及調(diào)料，負責(zé)檢查整理爐灶。

　　3、備齊每餐所需餐具，并保護整齊清潔

　　4、按上菜和出菜順序及時傳選切配及烹制的原料和菜肴。

　　5、提前為烹好的菜肴準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)氖⑵鳌?/p>

　　6、配合爐灶廚師出菜保證烹制的菜肴整潔美觀。

　　7、嚴格遵守食品衛(wèi)生法，隨時保護工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生人個手布的衛(wèi)生。

　　8、完成上司交辦的其它事宜。

　　十二、冷菜制作崗位職責(zé)

　　1、服從領(lǐng)班安排，完成當(dāng)天的工作任務(wù)。

　　2、完成宴會、團隊，零點的冷菜加工制作及裝盤。

　　3、按客情領(lǐng)取原料和加工半成品，按規(guī)格、質(zhì)量做好各種冷菜。

　　4、按規(guī)格裝盤，將熟令配帶必需的鹵汁和佐料，按點菜順序及時出菜。

　　5、根據(jù)客情單，宴會菜單，核對品種和數(shù)量，負責(zé)杜絕錯單和漏單。

　　6、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。

　　7、堅持“三消毒”和“一分開”制度，保持工作崗位衛(wèi)生區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

　　十三、點心間崗位職責(zé)

　　1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)點心間生產(chǎn)的組織管理。

　　2、負責(zé)點心間員工的班次安排，考勤考核及其表現(xiàn)的評估

　　3、負責(zé)點心間的生產(chǎn)品種的安排，檢查員工的儀表儀容，督促員工遵守各項規(guī)章制度。

　　4、根據(jù)客情，負責(zé)簽發(fā)當(dāng)日和隔天原料的計劃，定購領(lǐng)用單。

　　5、督導(dǎo)并帶領(lǐng)員工，按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，并及時提供產(chǎn)品。

　　6、負責(zé)點心間機械設(shè)備的維護、保養(yǎng)與添置。

　　7、負責(zé)點心間產(chǎn)品的成本控制。

　　8、負責(zé)督導(dǎo)員工隨時保證設(shè)備、工用具的衛(wèi)生清潔及搞好包干區(qū)的衛(wèi)生清潔。

　　9、負責(zé)員工培訓(xùn)計劃的制定與設(shè)施

廚房各崗位崗位職責(zé)5

　　全面負責(zé)廚房的組織、指揮和運轉(zhuǎn)管理工作，通過設(shè)計和生產(chǎn)富有特色的菜點產(chǎn)品吸引客人，并進行食品成本控制，為飯店創(chuàng)造最佳的社會效益和經(jīng)濟效益。

　　一、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　二、根據(jù)飯店餐飲的經(jīng)營目標(biāo)和方針以及各項生產(chǎn)任務(wù)指標(biāo)，負責(zé)各類菜單的籌劃和更換工作，負責(zé)產(chǎn)品規(guī)格和原料采購規(guī)格的審定工作。

　　三、協(xié)調(diào)各廚房工作以及廚房與其他部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的'業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位的人員安排和工作調(diào)動。

　　四、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點和餐廳營業(yè)狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作。

　　五、督導(dǎo)各廚房管理人員對設(shè)備、用具進行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備用具更換添置計劃。

　　六、定期聽取各廚房的工作匯報，及時處理運行工作中出現(xiàn)的問題。

　　七、審定各廚房工作計劃、培訓(xùn)計劃、規(guī)章制度、崗位工作程序及其標(biāo)準(zhǔn)。

　　八、負責(zé)菜點出品質(zhì)量的檢查、控制工作，親自烹制高規(guī)格以及重要賓客的菜肴。

　　九、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，不斷提高廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益。

　　十、負責(zé)對飯店貴重食品原料的申購、驗收、領(lǐng)料、使用等方面的檢查控制工作。

　　十一、主動征求客人以及餐廳對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，采取有效的改進措施；負責(zé)處理客人對菜點質(zhì)量方面的投訴。

　　十二、參加飯店及餐飲部如開的有關(guān)會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行；負責(zé)召開廚房工作會議。

　　十三、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時安排解決。

　　十四、簽署有關(guān)工作方面的各類報告。

　　十五、根據(jù)餐飲推銷計劃和食品原料的季節(jié)性特點，計劃組織菜肴的生產(chǎn)工作，不斷更新和豐富菜肴品種。

　　十六、完成上級布置的其他各項工作。

廚房各崗位崗位職責(zé)6

　　（1）負責(zé)廚房人員和班組之間的協(xié)調(diào)工作及物資管理協(xié)調(diào)工作了解員工情況，根據(jù)員工的特長安排工作，隨時根據(jù)工作的簡繁，任務(wù)輕重對廚房員工合理搭配。

　　（2）制定每一時期廚房工作計劃，成本預(yù)算表等，并以此為依據(jù)制定日行實施細則，有效控制成本保證毛利。

　　（3）負責(zé)控制廚房原輔料的需求量，準(zhǔn)確掌握原輔料的`庫存量，嚴格控制采購，合理安排原料使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)工序，避免浪費，及時進行貨物清理，嚴格控制成本。

　　（4）負責(zé)廚房出堂菜品，湯料質(zhì)量，抓好環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，督促所有員工嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房各項衛(wèi)生制度，檢查食品餐用具和廚師個人衛(wèi)生，杜絕發(fā)生食品中毒.

　　（5）主動與大堂經(jīng)理溝通及時了解客人口味及用餐方式的變化和提供廚房每日菜品信息（估清，急推）。修訂菜單，開發(fā)菜品使之更符合市場要求，滿足顧客需要。

　　（6）負責(zé)督導(dǎo)廚房安全防范工作，檢查監(jiān)督廚房各種設(shè)備的安全使用，消除隱患確保正常使用。

　　（7）每天親自參與驗收原材料杜絕不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和價格標(biāo)準(zhǔn)的原材料進入廚房。

　　（8）負責(zé)對廚房員工培訓(xùn)，考核，考勤工作，加強崗上培訓(xùn)和技術(shù)交流，力求菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。

　　（9）嚴格執(zhí)行本店各項規(guī)章制度，完成經(jīng)營管理目標(biāo)，及上級交給的其它工作任務(wù)。

廚房各崗位崗位職責(zé)7

　　行政總廚工作職責(zé)

　　１、加強與餐飲銷售部、餐廳部的聯(lián)系，了解客人需求和銷售情況，及時改進生產(chǎn)；

　　２、與采購部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，盡可能減少積壓，降低資金使用成本；

　　３、隨時掌握物料庫存，審批廚房報購物料，嚴把質(zhì)量、數(shù)量關(guān)；

　　４、主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監(jiān)督菜品分量，確保菜品足量夠份；

　　５、參加餐飲例會，匯報部門運作狀況及存在問題；

　　６、負責(zé)召集廚房例會，傳達餐飲總監(jiān)指示，分派任務(wù)；

　　７、負責(zé)制定本部部門預(yù)算計劃、培訓(xùn)計劃及其他工作計劃，并貫徹實施；

　　８、制定本部門各崗位規(guī)章制度及工作規(guī)范并檢查落實；

　　９、組織廚師長和技術(shù)骨干試制新產(chǎn)品，對賓館酒店各時期特色菜肴進行資料整理編撰成冊，并進行歸類存檔；

　　１０、巡查各廚房消防安全工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時消除；

　　１１、隨時巡查各廚房衛(wèi)生狀況，使廚房保持衛(wèi)生整潔；

　　１２、負責(zé)監(jiān)督廚房設(shè)備維護保養(yǎng)工作，延長設(shè)備使用壽命，節(jié)約資金；

　　１３、遇有大型宴會，親自到現(xiàn)場指揮、監(jiān)督萬無一失；

　　１４、根據(jù)營業(yè)狀況及新菜品創(chuàng)制情況，及時推出新菜單；

　　１５、負責(zé)體積好廚房財產(chǎn)管理監(jiān)督工作；］

　　１６、每月對廚師長進行績效考核；

　　１７、完成餐飲總監(jiān)交辦的其他工作任務(wù)。

　　廚師長工作職責(zé)

　　１、負責(zé)所在廚房組織管理工作；

　　２、督導(dǎo)并帶領(lǐng)廚師按照工作程序及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜單原材料的加工切配；

　　３、督導(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原料；

　　４、向行政總廚提供食品原料申購單；

　　５、負責(zé)驗收領(lǐng)進的食品原料；

　　６、負責(zé)各加工程序的質(zhì)量管理及成本控制；

　　７、檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作；

　　８、協(xié)助行政總廚實施培訓(xùn)并進行績效考核。

　　加工切配領(lǐng)班工作職責(zé)

　　１、負責(zé)切配工序的日常管理工作；

　　２、督導(dǎo)并帶領(lǐng)廚師按照工作程序及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜單原料的加工切配；

　　３、督導(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原料；

　　４、向廚師長提供食品原料申購單；

　　５、負責(zé)驗收領(lǐng)進的食品原料；

　　６、負責(zé)加工切配工序的質(zhì)量管理及成本控制；

　　７、檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作；

　　８、協(xié)助廚師長對廚師實施培訓(xùn)并進行績效考核。

　　加工切配廚師工作職責(zé)

　　１、負責(zé)加工切配食品原料；

　　２、按規(guī)格配齊每份菜單的主料與配料；

　　３、正確保存各類剩余的原材料；

　　４、隨時與切配廚師聯(lián)系，控制好出口的速度與質(zhì)量；

　　５、做好工作區(qū)域的清潔及設(shè)備用具的維護保養(yǎng)。

　　冷菜間領(lǐng)班工作職責(zé)

　　１、負責(zé)冷菜間的日常管理工作；

　　２、督導(dǎo)廚師按照規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)加工制作冷菜；

　　３、督導(dǎo)廚師正確使用食品原料并正確保藏剩余原料；

　　４、負責(zé)冷菜間的質(zhì)量管理及成本控制；

　　５、向廚師長提供冷菜原料的申購單；

　　６、負責(zé)驗收領(lǐng)進的冷菜原料；

　　７、檢查督導(dǎo)廚師搞好食品、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作；

　　８、協(xié)助廚師長對廚師實施培訓(xùn)并進行績效考核。

　　冷菜廚師工作職責(zé)

　　１、切配、烹制散餐、宴會的冷菜；

　　２、負責(zé)冷盤的裝盤及出品；

　　３、合理使用食品原料，并保存剩余原料；

　　４、經(jīng)常檢查、整理冷柜冰箱；

　　５、負責(zé)做好冷菜間環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生及安全工作。

　　爐灶領(lǐng)班工作職責(zé)

　　１、負責(zé)爐灶工序的日常管理工作；

　　２、督導(dǎo)廚師按照操作程序及工藝要求烹制各種菜肴；

　　３、督導(dǎo)廚師正確控制烹制的火候，正確使用及保管各種調(diào)料品；

　　４、檢查菜肴的質(zhì)量，把不符合質(zhì)量和規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的菜品退回重做；

　　５、負責(zé)菜品烹制的成本控制；

　　６、向廚師長提供烹調(diào)調(diào)味品的.申購單并負責(zé)貨物驗收工作；

　　７、檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全消防工作；

　　８、協(xié)助廚師長對廚師進行培訓(xùn)及績效考核。

　　爐灶廚師工作職責(zé)

　　１、按操作程序和工藝要求烹制各種菜肴、宴會的菜肴；

　　２、負責(zé)熱菜的裝盤及出品；

　　３、負責(zé)備齊爐灶工序的所有調(diào)味品并正確使用；

　　４、妥善保存好剩余的調(diào)味品；

　　５、做好工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生及安全工作。

　　燒烤領(lǐng)班工作職責(zé)

　　１、負責(zé)燒烤間的日常管理工作；

　　２、督導(dǎo)廚師按照操作程序及工藝要求加工烹制各種燒烤食品；

　　３、督導(dǎo)廚師正確使用、保管各種燒烤原料及調(diào)料品，并正確控制烹制的火候；

　　４、檢查燒烤成品的質(zhì)量，將不符合質(zhì)量和規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的退回重做；

　　５、負責(zé)燒烤間的成本控制；

　　６、負責(zé)向廚師長提供原料與調(diào)味品的申購單并負責(zé)貨物驗收；

　　７、負責(zé)檢查督導(dǎo)廚師做好食品、環(huán)境衛(wèi)生和安全防火工作；

　　８、協(xié)助廚師長對廚師進行培訓(xùn)和績效評估。

　　燒烤廚師工作職責(zé)

　　１、按照操作程序和工藝要求加工烹制燒烤食品；

　　２、加工、制作、提煉并妥善保管、使用各種燒烤鹵汁；

　　３、保管好燒烤間原料及半成品；

　　４、正確使用并維護燒烤間的設(shè)備；

　　５、搞好燒烤間設(shè)備及場地的清潔，并落實安全防火措施。

　　配菜廚師工作職責(zé)

　　１、根據(jù)每份菜單的內(nèi)容及分量做好菜品的排菜、配器、裝盤和拼盤；

　　２、做好加工切配工序和爐灶工序之間、廚房和備餐間之間的配合協(xié)調(diào)工作；

　　３、為爐灶廚師提供切配好的菜肴原料，為爐灶廚師提供盛裝器具；

　　４、當(dāng)好爐灶廚師的助手，并將烹制好的菜品送至備餐間；

　　５、負責(zé)菜肴裝盤和裝飾美化，監(jiān)督菜品的質(zhì)量；

　　６、負責(zé)工作區(qū)域及用具的清潔。

　　面點領(lǐng)班工作職責(zé)

　　１、按照規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)制作各類中、西式面點；

　　２、正確保存食品的原料、半成品和成品；

　　３、正確維護保養(yǎng)廚具設(shè)備；

　　４、負責(zé)保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔和衛(wèi)生。

　　面點廚師工作職責(zé)

　　１、按規(guī)格及標(biāo)準(zhǔn)制作各類中、西式面點；

　　２、正確保存食品的原料、半成品和成品；

　　３、正確維護并保養(yǎng)廚具設(shè)備；

　　４、保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔與衛(wèi)生。

廚房各崗位崗位職責(zé)8

　　一、廚師長崗位職責(zé)：

　　1、主要職責(zé)：

　　1)根據(jù)經(jīng)營需要開出各種菜單，負責(zé)合理調(diào)配勞動力并以身作則，帶領(lǐng)廚房員工完成各種接待任務(wù)。

　　2)熟悉掌握各類菜肴的制作技術(shù)，嚴格要求員工按照技術(shù)規(guī)范，精

　　心制作各種菜肴，并確保菜肴的質(zhì)量。

　　3)尊重客人意見，注意聽取餐廳服務(wù)員來自各部的反映，不斷改進

　　工作，提高菜品質(zhì)量。

　　4)努力掌握各類客人的就餐習(xí)慣和特點，針對性地變化菜肴口味，以適應(yīng)客人的需要。

　　5)組織廚房各部門的技術(shù)力量研究開發(fā)出自己餐廳的特色菜品。

　　6)組織廚房員工積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，開展技術(shù)交流，不斷提高員工的業(yè)務(wù)技能。

　　7)貫徹食品衛(wèi)生“五四制”認真搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和員工個

　　人衛(wèi)生管理。

　　8)貫徹廚房爐灶消防制度，認真搞好廚房消防管理。

　　9)搞好原材料的充分利用，杜絕浪費，節(jié)約用水、電、氣、油等，降低成本，提高經(jīng)營毛利。

　　10)關(guān)心團結(jié)全組員工，充分調(diào)動大家的積極性，認真做好廚房員工的考勤。

　　主要職責(zé)：

　　1)遵守各項規(guī)章制度，與各工種協(xié)作配合，完成本崗位承擔(dān)的工作

　　任務(wù)。

　　2)熟悉和掌握各種菜肴的基本制作的技術(shù)和炒、爆、烹、溜、煎、炸等技術(shù)，制作出來的'產(chǎn)品要色、香、味、形符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　3)每天根據(jù)餐廳的經(jīng)營需要，按廚師長擬定的菜單，做好烹飪準(zhǔn)備，保證出菜時間與菜品質(zhì)量。

　　4)在菜肴烹飪過程中，要嚴格遵照操作規(guī)程烹飪制，如客人有特殊

　　要求，則要改變烹飪操作，以滿足其需要。

　　5)積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，發(fā)揚互助學(xué)習(xí)精神，刻苦學(xué)習(xí)，努力鉆研，不斷提高烹飪技術(shù)。

　　6)嚴把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，有發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料堅決不加工，數(shù)量不夠不加工，產(chǎn)品不對不加工的高度責(zé)任心。

　　7)每日必須檢查各種調(diào)味品是否已變質(zhì)，如發(fā)覺異常立刻不再使

　　用。

　　8)每日必須在爐灶主管的帶領(lǐng)下，協(xié)助墩子上的半成品加工工作，作好一切開餐前的準(zhǔn)備工作。

　　9)愛護設(shè)施設(shè)備和餐廚用具，注意節(jié)約水電氣油和減少各種物品損

　　耗，做到節(jié)約從我做起的高尚精神。

廚房各崗位崗位職責(zé)9

　　一、在店總的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)前廳部的工作。

　　二、按時完成酒店下達的各項工作任務(wù)，并定期匯報。

　　三、完成或超額完成酒店下達的各項經(jīng)營指標(biāo)（經(jīng)考核收入、費用控制、利潤、應(yīng)收賬款）。

　　四、完成或超額完成顧客滿意度指標(biāo)（客戶滿意度、顧客投訴解決率、老客戶回頭率、新客戶開發(fā)率）。

　　五、完成或超額完成顧客滿意度指標(biāo)，做好員工思想工作，及時與員工溝通。員工流失率，員工對企業(yè)的滿意度、員工幸福感指數(shù)、與員工溝通指數(shù)達標(biāo)或優(yōu)于指標(biāo)。

　　六、協(xié)助制定餐廳經(jīng)營管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、崗位職責(zé)、操作規(guī)范、運作程序、策劃促銷推廣活動。檢查監(jiān)督各項制度、標(biāo)準(zhǔn)、職責(zé)、規(guī)范、程序的執(zhí)行落實情況。

　　七、編制員工工作表，檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、口紅、指甲、鞋子是否符合要求，確保為客人提供高質(zhì)量服務(wù)。

　　八、加強對主管的督導(dǎo)，關(guān)注運作情況，檢查工作進度，抽查服務(wù)質(zhì)量，注意培養(yǎng)員工良好的'工作習(xí)慣和自覺的服務(wù)意識，確保責(zé)任到人，服務(wù)到位。

　　九、了解貨源情況和價格變化，掌握餐廳牌、酒水牌的內(nèi)容、價格，注意消費者的心理承受能力。

　　十、與廚師長保持默契的合作，及時推出特色菜、風(fēng)味小吃，經(jīng)常保持特別推薦菜式。

　　十一、掌握餐廳客人服務(wù)情況，指導(dǎo)主管及時跟臺點菜，防止服務(wù)脫節(jié)，親自跟辦重要客人菜單，確保搭配合理、風(fēng)味協(xié)調(diào)、質(zhì)量保障，確保服務(wù)質(zhì)理。

　　十二、收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，建立健全客戶食譜檔案，掌握回頭客的口味，不斷更換菜式、花色增添新品種，確保客人百吃不厭，爭取客人的長期支持。

　　十三、重視新客戶的接待，耐心地解答客人的所有詢問，要客觀地介紹適合客人年齡結(jié)構(gòu)和地方口味的菜式，處處為客人著想，爭取使他們成為回頭客。

　　十四、負責(zé)接待好每一位就餐客人，并希望他們帶來更多的客人光顧。

　　十五、搞好賓客關(guān)系，主動與客人溝通，妥善處理客人的投訴，立即采取必要的行動，讓客人體會到對他的重視。

　　十六、加強餐廳財產(chǎn)的管理，掌握和控制物品的使用減少破損和遺失，節(jié)約經(jīng)營成本，及時提出物品購買申請，保證物品的充足。

　　十七、負責(zé)餐廳美化和清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境優(yōu)雅，抓好餐具、用具的清潔消毒。

　　十八、負責(zé)本餐廳的員工培訓(xùn)，加強對員工的服務(wù)意識，推銷意識訓(xùn)練，定期組織學(xué)習(xí)服務(wù)技巧、技能；組織服務(wù)技能比賽，提高餐廳整體服務(wù)水平。

　　十九、負責(zé)團體與本部門內(nèi)部聯(lián)系，保持與市場營銷部、工程部、保安部的溝通，確保餐廳服務(wù)的一致性。

　　二十、定期組織檢查消防器具，做好通緝協(xié)查、防火、防盜工作，負責(zé)本部門的安全。

　　二十一、每天組織好部門例會，每周、月、季、年度參加酒店管理例會，每周、月、年度要上交工作計劃，每天要寫好工作日志。

　　二十二、以身作則，帶頭遵守公司酒店規(guī)章制度，確保關(guān)鍵時間在崗，進行督導(dǎo)檢查和處理客人投訴，關(guān)心員工獎罰分明，使本店員工有高度凝聚力，并要求員工以高度熱情和責(zé)任感去完成工作。

　　二十三、負責(zé)本部門的企業(yè)文化傳播、落實，努務(wù)塑造本部門整體形象，提高酒店知名度。

　　二十四、負責(zé)對部門人員加班、調(diào)休提出申請。

　　二十五、完成酒店領(lǐng)導(dǎo)布置的其它工作任務(wù)和本部門緊急情況處理。

廚房各崗位崗位職責(zé)10

　　（1）根據(jù)生產(chǎn)需要負責(zé)安排粗加工和切配各崗位工作，保證加工原料的供給量。

　　（2）根據(jù)生意情況在廚師長的.指導(dǎo)下及時申購各類原輔料進貨的質(zhì)量，數(shù)量關(guān)。

　　（3）具體負責(zé)安排指導(dǎo)墩子師按規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)進行菜品制作，加工及邊角料的合理利用減少浪費。

　　（4）把好質(zhì)量關(guān)，確保湯料及各種菜品制作切配質(zhì)量和數(shù)量。

　　（5）對廚房各崗位員工做好傳，幫，帶工作，隨時根據(jù)員工技術(shù)情況進行崗上培訓(xùn)和業(yè)務(wù)指導(dǎo)。

　　（6）熟悉原輔料性能，掌握庫存量。合理安排生產(chǎn)，準(zhǔn)確控制成本，充分利用原料。

　　（7）負責(zé)員工技術(shù)考核，帶領(lǐng)，督促員工按操作規(guī)范進行安全操作，檢查員工儀容儀表及個人衛(wèi)生。

　　（8）協(xié)助廚房經(jīng)理開發(fā)菜品完成廚房經(jīng)理交派的其它工作。

廚房各崗位崗位職責(zé)11

　　一、認真貫徹執(zhí)行幼兒餐飲工作的規(guī)定，安排和調(diào)配炊事人員的崗位分工，在園長的領(lǐng)導(dǎo)下，對食堂的工作全面負責(zé)。

　　二、負責(zé)組織炊事人員的政治和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，采取走出去請進來及技術(shù)比武的方法，不斷提高他們的業(yè)務(wù)能力，增加飯菜的花色品種，提高幼兒園膳食工作的整體水平。

　　三、根據(jù)幼兒的年齡特點組織保健員、會計、炊事員及伙委會成員制訂幼兒園膳食工作計劃和幼兒每周食譜，做到科學(xué)搭配、營養(yǎng)全面；監(jiān)督檢查有關(guān)人員的營養(yǎng)計算和伙食資料的保管存檔工作，定期進行膳食調(diào)查，全面掌握幼兒膳食情況。

　　四、堅持周三說食譜例會，促使大家暢所欲言，各抒己見。達到相互學(xué)習(xí)、交流，共同提高的目的，促進工作的良性循環(huán)。

　　五、對食堂各崗位的工作隨時進行檢查、監(jiān)督和指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題及時改進，嚴把各環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生關(guān)，堅決杜絕食物中毒。

　　六、經(jīng)常聽取教職工及廣大家長的意見和建議，不斷改進食堂工作，提高服務(wù)質(zhì)量。

　　七、負責(zé)食堂人員每年一度的考績、考核工作。

　　八、負責(zé)食堂的各項安全工作。

　　炊事班長崗位職責(zé)

　　一、具有良好的職業(yè)道德，熱愛本職工作，責(zé)任心強，在園長的.領(lǐng)導(dǎo)下，對食堂的日常工作全面負責(zé)。

　　二、尊重領(lǐng)導(dǎo)，團結(jié)同志，工作上請下達，協(xié)助園領(lǐng)導(dǎo)做好食堂工作，做好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和同志們的知心人，發(fā)揮橋梁和紐帶作用。

　　三、充分調(diào)動班組人員的積極性，協(xié)調(diào)好個人與班級、班級與班吉、班級與全園的關(guān)系，爭先創(chuàng)優(yōu)，使炊事班成為團結(jié)協(xié)作的集體。

　　四、負責(zé)班組成員的具體分工，職責(zé)到人，使班組各成員分工明確，配合默契，積極向上，凝聚力強。

　　五、結(jié)合幼兒園的園務(wù)計劃和工作安排，帶領(lǐng)帶領(lǐng)班組成員認真桿秤領(lǐng)導(dǎo)叫班的各項任務(wù)，爭取優(yōu)異成績。

　　六、每周兩次到各班了解各班幼兒進餐情況，廣泛爭取大家的意見，根據(jù)工作需要，開好炊事班會議，改進工作，不斷提高服務(wù)水平。

　　七、帶領(lǐng)大家做好班組的各項衛(wèi)生工作。

　　八、做好班組財產(chǎn)物資的登記、保管、清理工作，保證財產(chǎn)不流失。

　　九、帶領(lǐng)大家樹立班組事情自己做的工作意識，不等不靠獨立完成班組工作。

　　十、每月底和保管員一起負責(zé)庫房物品的盤點工作。

　　十一、帶領(lǐng)班組成員認真完成各項報表的填制工作，做到數(shù)字準(zhǔn)確，報送及時。

　　炊事員崗位職責(zé)

　　一、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，遵守本園的各項規(guī)章制度，愛崗敬業(yè)，努力工作。

　　二、認真學(xué)習(xí)，鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高飯菜制作水平。

　　三、嚴格按點開飯和按食譜制作飯菜，不能隨意變更食譜。

　　四、嚴格按照消毒制度進行消毒，認真填寫消毒登記表，做到準(zhǔn)確無誤，報送及時。

　　五、面食發(fā)酵適度，軟硬適中，不斷變換花樣，適合幼兒的年齡特點。

　　六、蔬菜要擇洗干凈再切，菜要切的大小適中，咸淡適合幼兒口味，菜要燒得恰到好處，做到色香味俱全。

　　七、堅持食品驗收制度，不買不做變質(zhì)食物，嚴把病從口入關(guān)。

　　八、炊事人員要做到“四勤”，上班要穿工作服，戴工作帽（要求頭發(fā)置于帽中），工作服必須保持清潔整齊。

　　九、操作前及接觸食物、分發(fā)飯菜前，要用肥皂徹底洗手，上廁所必須脫下工作服，便后用肥皂洗手后，方可進行工作。

　　十、在食物的加工過程中要采用科學(xué)合理的制作方法，避免各種營養(yǎng)素的流失。

　　十一、下班前認真檢查天然氣、電器、水的使用閥門，做到斷氣、斷電、斷水，關(guān)好所有門窗，確保萬無一失。

廚房各崗位崗位職責(zé)12

　　一、在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)本店的全面工作，能力素質(zhì)測評達標(biāo)。

　　二、按時完成公司下達的各項工作任務(wù)，并定期匯報。

　　三、完成或超額完成酒店下達的各項經(jīng)營指標(biāo)（經(jīng)營收入、毛利率、費用控制、利潤、應(yīng)收賬款），并將指標(biāo)分解到各部門。

　　四、完成或超額完成顧客滿意度指標(biāo)（客戶滿意度、顧客投訴解決率、老客戶回頭率、新客戶開發(fā)率）。

　　五、完成或超額完成員工滿意度指標(biāo)，做好員工思想工作及時與員工溝通，員工流失率、員工對企業(yè)的滿意度、員工幸福感指數(shù)，與員工溝通指數(shù)，達標(biāo)或優(yōu)于指標(biāo)。

　　六、負責(zé)制定本店一系列規(guī)章制度，服務(wù)操作流程，崗位職責(zé)并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。

　　七、有重點的搞好工作檢查，如服務(wù)質(zhì)量、飯菜質(zhì)量、顧客滿意度、安全衛(wèi)生，設(shè)備設(shè)施維護，節(jié)能降耗等，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，并將巡視結(jié)果傳達至有關(guān)部門。

　　八、負責(zé)對竟?fàn)帉κ值纳虡I(yè)調(diào)查，對本行業(yè)各種動向要有高度敏感性，制定市場拓展計劃。積極高好全面推廣銷售。

　　九、詳細閱讀每月、每日報表，檢查經(jīng)營進度與經(jīng)營計劃的`完成情況，并采取對策，保證酒店經(jīng)營業(yè)務(wù)順利進行。

　　十、負責(zé)酒店安全衛(wèi)生管理，認真落實國家有關(guān)法律、法規(guī)和公司安全管理制度，確保無安全事故。

　　十一、處理好與各界人士的關(guān)系，協(xié)調(diào)好本公司內(nèi)部關(guān)系，樹立酒店形象。

　　十二、指導(dǎo)訓(xùn)導(dǎo)工作培養(yǎng)人才，提高全員服務(wù)質(zhì)量和素質(zhì)。

　　十三、按時參加公司各種例會，按時上交周、月、季、年度工作計劃，認真寫好當(dāng)日工作日志，及時傳達公司文件、通知和會議精神。組織好本店每日例會，員工溝通會、經(jīng)營質(zhì)量分析會。

　　十四、負責(zé)對酒店定崗、定員、定編、定薪的審核。認真核準(zhǔn)前廳、廚房考勤，各項提成，工資分配，并根據(jù)具體情況，提出調(diào)整建議。

　　十五、認真搞好重點客戶回訪，對vip客戶要親自參與接待、計劃制定、親自迎接。

　　十六、檢查酒店設(shè)備運轉(zhuǎn)情況，設(shè)施使用情況，制定年度訂購計劃。

　　十七、以身作則，帶頭遵守酒店各項規(guī)章制度，確保關(guān)鍵時間在崗進行督導(dǎo)和處理客人投訴。關(guān)心員工獎罰分明，使本店員工有高度凝聚力，并要求員工以高度熱情和責(zé)任感去完成本職工作。

　　十八、負責(zé)本酒店的各項企業(yè)文化建設(shè)工作，帶頭傳播落實企業(yè)文化，努力塑造分店整體形象，提高分店知名度。

　　十九、執(zhí)行三不制度：一不準(zhǔn)隨意離開工作崗位；二不準(zhǔn)利用職權(quán)謀取個人利益；三不準(zhǔn)有損害企業(yè)形象的言行。休班和請假時要有工作交接。

　　二十、負責(zé)本店原材料審購，各項費用報銷審核，費用在元以內(nèi)有權(quán)直接批準(zhǔn)。

　　二十一、對酒店管理人員選職及時向公司提出建議，有權(quán)建議本店人員調(diào)整。負責(zé)管理人員考核獎罰。

　　二十二、完成公司臨時布置的工作任務(wù)和本酒店緊急情況的處理。

廚房各崗位崗位職責(zé)13

　　廚房各崗位職責(zé)

　　一：總廚：

　　1.全面負責(zé)廚房生產(chǎn)組織工作，每天上班后查閱進貨單，掌握分析前一天的接待桌數(shù)，人次（雙休高峰時期）以確保原材料需求量。 2.檢查各部門工作情況，落實工作任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正 3.開餐前，查閱各檔口，做好準(zhǔn)備工作，確保菜品質(zhì)量及成本控制用餐所需

　　4.保持與前廳、采購、領(lǐng)班、點菜師、營銷、吧臺、店長及行政人員的溝通聯(lián)系，確保廚房工作正常運轉(zhuǎn)

　　5.開餐后，檢查廚房各部門產(chǎn)品，原材料消耗及保管情況，檢查灶具，清理各區(qū)域衛(wèi)生，做好下一餐的生產(chǎn)保證

　　6.第二天總結(jié)前一天廚房，例會，總結(jié)前一天不足之處，去更好迎接各檔口的準(zhǔn)備工作

　　二：廚師長

　　1.負責(zé)爐頭的準(zhǔn)備工作和全面地技術(shù)管理做總廚的幫手

　　2.要求技術(shù)全面，掌握各種菜式的烹制，帶好所有爐頭師傅，嚴格控制菜品數(shù)量、質(zhì)量

　　3.帶頭遵守鄉(xiāng)村酒店制度，做到良好的榜樣

　　三：案板

　　1.負責(zé)案板日常準(zhǔn)備工作，合理安排下面案板人員工作，做好廚師長的好幫手

　　2.要求技術(shù)全面，能熟悉各種原材料的好壞識別，掌握菜式的成本、毛利

　　3.控制成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做好物盡其用

　　四：冷菜

　　1.負責(zé)冷菜部的日常工作準(zhǔn)備，掌握各種鹵菜燒制，做法，保證本部冷菜質(zhì)量和品種和裝盤干凈整潔

　　2.熟悉冷菜部的進貨原料，控制本部門成本，合理使用各種原料，減少浪費

　　五：蒸箱

　　1.負責(zé)本部門日常準(zhǔn)備工作，掌握一切蒸菜的火候和調(diào)汁，保證蒸菜質(zhì)量

　　2.熟悉進貨品種好壞，控制成本，杜絕浪費

　　六：宰殺

　　1.掌握各種動物的宰殺菜加工，能識別各種動物的`肥、瘦、老、潤、肝、膽、腸以及海產(chǎn)品的生死處理 2.協(xié)助案板線做一切粗加工和員工餐切配工作

　　七：荷臺

　　1.做好爐頭和案板的協(xié)調(diào)工作。熟悉各種菜式的器具和裝盤擺放 2.協(xié)助案板做好一切衛(wèi)生和員工餐工作，做好本部門衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生 3.開餐中做好各種菜式的次序工作，一定要做到頭腦清楚，眼觀六路，耳聽八方、手腳敏捷，快、穩(wěn)、準(zhǔn)

　　八：明檔

　　1.做好明檔菜肴前期準(zhǔn)備工作，煎、烹 2.檢查好每天原材料備貨，根據(jù)每天綜合銷售而定 3.落實明檔衛(wèi)生透明制度，新鮮度，整潔干凈

　　九：勤雜工

　　1.按操作程序洗碗、消毒，保證餐具清潔無污，達到不油膩，無油污，無破損，達到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求

　　2.做好餐具消毒過程中，保護餐具，做到輕拿輕放，輕洗，盡量減少損耗；洗刷消毒后的餐具要分類整齊擺放進柜，破損挑出，并報告部門負責(zé)人處理

　　3.合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費

　　4.負責(zé)洗碗?yún)^(qū)域衛(wèi)生，及時清理洗刷槽內(nèi)殘渣污物，清潔水池，地面，墻面，清理垃圾桶，以防惡臭。

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