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食堂各崗位職責及工作流程（精選16篇）
在社會一步步向前發展的今天，崗位職責使用的頻率越來越高，崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍。制定崗位職責需要注意哪些問題呢？下面是小編為大家整理的食堂各崗位職責及工作流程，僅供參考，歡迎大家閱讀。
食堂各崗位職責及工作流程 1
（一）職責
1、負責倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證在庫物資不變質、不霉爛、不損壞、不丟失。發現問題及時匯報。
2、主動平衡庫存物資，及時向主管和采購員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質量。
3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標識清楚。
4、嚴格出入庫手續，并做好出入庫物品的驗收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結合盤點清理庫存。
5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經主管簽字批準外借，必須由經手人打借條以防丟失。
6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。
7、完成上級領導交辦的其他工作。
（二）工作流程
1、根據食譜、就餐人數和庫存情況，及時將所需原料的缺庫情況，及時匯報給食堂主管和采購員。
2、對進料先驗收，后入庫，拒收腐變、過期和無生產廠址的.食品。
3、每天根據食譜用量及食堂主管簽發的《出庫單》，辦好領料出庫手續。
4、堅持先進貨先出庫的原則，防止庫存品變質。
5、對入庫物品進行上架標識，注明供貨方、時間、價格、數量、保質期。
6、對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。
7、每天上午作出昨日《食堂出庫日耗表》（一式兩聯）（附出庫單）報送食堂主管。
8、每周盤庫對帳一次，做好對帳記錄，每月25日對庫存物品盤點一次，作出《食堂食品月盤點表》、《餐廚具與衛生用品月消耗表》，并報送食堂主管。
9、每天對庫存物品開窗通風。
10、定期回收變賣廢舊包裝箱等，收入上交。
食堂各崗位職責及工作流程 2
1、在總務主任領導下全面負責食堂的經營管理工作，帶領全體職工完成學校交給的各項工作任務。
2、制定食堂和食堂各項規章制度，并檢查落實情況。
3、認真抓好食堂的飲食、環境、炊事人員個人衛生的管理工作，貫徹執行《食品衛生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發現事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發生；食堂主管是食堂安全工作第一責任人。
4、加強食堂員工的.教育管理，經常進行業務技能、生產安全的培訓，注意發揮和調動員工的積極性。
5、負責食堂伙食的，要降低伙食成本，提高伙食質量；擴大服務項目，增加花樣品種、風味特色；把熱情周到為師生員工服務作為根本宗旨，不斷改進食堂各項管理工作。
6、協助上級領導指導并監督采購員工作，嚴把進貨關，堅持從正規單位、正當渠道、以正常價格采購，并落實索證存檔制，建立進貨登記制度，分類設置采購相關檔案。
7、食堂供應學生的膳食應注重營養搭配，保持新鮮，嚴格執行《食品衛生法》。
8、保持食堂內外的環境衛生，要經常對餐具用具進行清潔消毒，多項操作區域要明確分開管理。
9、指導并監督食堂保管員工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風，各種防備設施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數量和質量
10、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項工作按規范操作。
11、愛護食堂財產，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責任人的賠償責任。
12、認真接受衛生、防疫、質監、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發現的問題應及時處置。
13、每年對食堂人員至少進行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調離工作崗位，體檢情況要保存記錄。
14、掌握廚房設備、用具的使用情況，制定年度購置計劃，報總務主任審核后，上報公司后勤部審批。
15、完成好總務主任交辦的其它工作。
食堂各崗位職責及工作流程 3
1、每天對《送貨單》、《入庫單》、《出庫單》、《日盈虧表》審核簽字，監督食堂保管員把好食品入庫關。并不定期抽查入庫食品的數量和質量。
2、每周四審查食堂下周食譜，周五上午及時報總務主任審核后公布。
3、每日對食堂各工作間至少巡查一次，了解員工的工作及設備運行狀況。
4、隨時抽查食堂的飯菜質量和，抽查飯菜留樣及記錄。
5、每兩周主持召開一次食堂工作例會，對前段工作進行總結，根據存在問題提出改進意見和做好今后重點工作安排。
6、每月對食堂的.服務態度、操作規程、食品質量、食品衛生、伙食盈虧等進行一次全面小結，并向總務主任匯報。
7、每周日回收查看“意見簿”，及時改進工作。
8、審批各學部每日學生奶、水果、點心等食品的領用。
9、每天下班后檢查一遍食堂門窗關鎖等安全情況。
10、做好食堂人員的每天考勤記錄。
食堂各崗位職責及工作流程 4
1、根據《食品安全法》要求及有關規定，必須向持有衛生許可證的供應商采購食品原材料。
2、所有采購食品原材料必須在正規市場、通過正規渠道的供應商采購。
3、采購、驗收食品必須嚴格按照《食品原材料采購索證制度》向供應商索證驗證。上述各證必須一一與對應食品保持一致，同種不同規格的品必須做到每一規格一致。
4、必須與供應商簽訂供貨合同書，合同書內除載明品種、價格、質量、送貨時間及送貨方式外，還須注明供應商保證退貨、換貨、索賠及承擔食品質量衛生等條款，以保證食品質量和安全。
5、禁止采購、驗收腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有害有毒、質量不新鮮的'食品原材料以及保質期標志不清、超過保質期限的食品。
6、禁止采購不具有品名、廠名、生產日期、保質期限、批號或代號等標識的定型包裝食品，進口食品必須有中文標識。
7、必須定期對市場價格進行調查：一般對凍品類、半成品類、干調類、糧油類等產品每月進行一次市場調查；對疏菜類、水果類、禽蛋類、鮮肉類等產品每7-10天進行一次調查，特殊時期（惡劣天氣、政策變化等）需每天進行調查，及時了解市場價格浮動行情。每月將調查情況上報公司后勤管理部并及時通報醫院有關部門。
8、每月對醫院食堂采購費用進行歸集、分析，對采購的物品進行分類統計，對價格和數量引起的變動進行分析，并提出盡一步完善的意見。
9、必須堅持原則，秉公辦事，維護公司和學校利益，堅持綜合考慮質量、價格、交貨期、售后服務等方面，擇優選取供應商。
10、必須遵守商業規則，不得將中心的重要信息以任何方式泄露給供應商，也不得把供應商的商業情報透露給第三方。
11、嚴格執行中心及醫院有關各項規章制度，嚴禁假公濟私、弄虛作假、營私舞弊，嚴禁收受供應商或有關人員的回扣、禮品、私請及小費。
12、嚴格遵守中心財務制度，不挪用備用資金另作他用，賬務手續齊備，報賬及時。
食堂各崗位職責及工作流程 5
1、代表全校廣大師生參與食堂民主管理，加強食堂與師生的雙向信息溝通。
2、定期不定期地深入食堂，對食堂的`安全、質量、價格等進行檢查和監督。
3、適時進行市場菜價調查，與本校食堂所采購的菜進行對比。
4、經常聽取和收集師生對食堂工作的意見和建議，定期召開食堂管理領導小組會議進行專題性研究，監督食堂不斷改進和提高工作。
5、監督檢查食堂膳食衛生、用具衛生、室內外地面門窗炊事員個人衛生。
6、定期對食堂工作進行評價，參與對食堂工作的考核
食堂各崗位職責及工作流程 6
1.維護部門人員信息及編制，負責部門辦公用品及材料采買；
2.制定預算，協助管理部門各項費用；監管部門考勤，做好員工關懷；
3.協助部門日常工作及各類項目，策劃安排各類會議及行程、年會及部門活動；
4.負責部門內部相關商務支持，經營數據分析以及合同項目整理。
5.上級領導交代的其他工作。
食堂各崗位職責及工作流程 7
1、具備食品營養基礎知識，食品安全、食物中毒及預防知識，編制食譜、營養計算、相關生理知識。
2、負責全院師生員工的飲食，及時做好飲食的`供應工作。
3、負責每天統計第二天飲食，及時回收餐具，避免損失，便利周轉。清洗餐具時小心操作，搞好消毒，節約用水。
4、對廚師燒菜時原料的.使用搭配進行指導，修改或重新制定科學合理的菜譜、食譜，進而達到膳食合理、營養均衡。
5、虛心聽取意見，并向領導反映，及時改進。
6、每天清洗配餐間、餐車、殘渣桶。
7、注意個人清潔衛生，工作時穿戴工作衣帽、口罩。
食堂各崗位職責及工作流程 8
一、負責食堂的全面工作，認真貫徹食堂管理的各項規章制度。
二、了解食堂從業人員的.晨檢情況及身體狀況，并做好當天的工作安排和分工。
三、每天做好食品驗收，拒收存在質量問題的食品及原料。
四、保證食堂食品采購、儲存、加工供應過程符合規定，操作規范，消除安全隱患。
五、每周與食品衛生管理員議定營養菜譜，測定需求量和價格成本，平衡每月盈虧。
六、善于傾聽和正確對待處理師生及家長的意見和要求，不斷提高食堂服務質量。
七、與倉庫保管員一起每月一次清倉盤點，做到賬目清楚，賬物相符。
八、一旦發生食品衛生安全事故，立即向園長匯報，并在領導小組的統一指揮下，積極執行應急預案。
九、負責食堂內防火、防盜安全工作。
食堂各崗位職責及工作流程 9
1、按規定開票收取食堂所有收入，并及時上解銀行入帳。
2、發票先由經手人簽名，膳食科和后勤處負責人審核，財務科復核，然后報分管部門領導審核，經校分管領導和校長審批后方可報銷。
3、嚴格執行收支兩條線的原則，不套取現金，不坐支現金。
4、做好日清周結工作，統計上報每天食堂收支經營情況。
4、認真審核原始憑證的`合法性，正確和完整性，保證內容真實、手續齊全。
5、記賬憑證的填制要準確反映經濟內容的主體，正確運用會計科目和記賬規則，做到摘要簡明扼要，數字準確，內容完整。
6、根據審核無誤的原始憑證，及時登記記帳憑證。對于支出金額在5000元以上的，必須經過會計主管人員或領導同意方可辦理。
7、庫存現金不得超過銀行核定庫存限額，超過部分要及時送存銀行，保證安全。不得以“白條子”充抵庫存現金，更不得任意挪用現金。庫存現金與賬不相符時，應及時報告領導查明原因。
8、做好債權債務的清理工作，對各項借款要定期清理催收。做到一事一借一報，對同一人的現金借款要前款不清，后款不借。
9、按時統計核算發放食堂工人工資。
食堂各崗位職責及工作流程 10
1、學習并掌握常用的消毒方法和消毒技巧。
2、保持消毒、保潔間內外環境的清潔、衛生。
3、做好消毒劑的使用和保管工作。
4、規范消毒過程，做好每餐的餐具消毒，并作消毒記錄。記錄內容包括消毒日期、物品名稱、數量、消毒劑名稱、起止時間、人員簽名等。
5、對完成消毒的餐具及時進行有效的`保潔。
6、定期對學生的自備餐具進行消毒。
食堂各崗位職責及工作流程 11
1、在科長領導下，負責職工、病員食堂的'飲食管理工作。
2、檢查、督促食堂規章制度和工作人員職責的落實。
3、深人科室，聽取群眾對飲食的意見和要求，千方百計為職工和病員搞好飲食工作，提高飲食質量。
4、檢查、督促食堂衛生必須按照衛生食品法“五四”制嚴格要求，搞好室內外環境衛生，嚴防食物中毒，確保食堂衛生達標。
食堂各崗位職責及工作流程 12
1.負責分公司的日常后勤服務工作，例如各類證照的新辦、變更和年檢，辦公設備和辦公用品的采購，公司各級領導來賓的接待，辦公室環境的'維護等；
2.及時收發各類文件，處理并跟蹤材料報送；
3.為公司其他職能部門提供后勤支持，例如市場部和銷售部門的.活動支持、協助財務部辦理發票事宜、法律合規部文件的傳遞和辦理等；
4.公司年會及各種員工活動的組織。
食堂各崗位職責及工作流程 13
1、負責編排院部食堂的計劃管理工作。
2、根據伙食標準，安排好每天院民的一葷一素一湯，每周一小改善，節日一大改善。
3、指導督促炊事員按時開飯，供足開水、熱水及餐廳衛生等消毒工作。
4、把好食品衛生關，杜絕食物中毒事件發生。
食堂各崗位職責及工作流程 14
1.負責執行國家、地方有關食品衛生的各種規定；有自覺遵守集團及食堂一切規章制度，服從分配、聽從指揮、接受監督檢查，并主動改進的責任。
2.要精打細算合理開支，隨時掌握市場信息，杜絕浪費。
3.負責后勤倉庫的保管，對采購物品嚴把質量、價格關。
4.負責公司及項目部鍋爐房、招待所、綠化組、保潔組的管理工作，同時負責本部門的安全環保工作。
5.對食堂衛生情況的`檢查、監督負責，對食堂內的衛生、飲食安全、飯菜質量負責。
6.有嚴格按《國家食品衛生法》監督和檢查食堂員工操作規程的`責任。
7.有嚴格按規范工作，確保質量和衛生安全的責任。
8.協助后勤部主管、副主管做好后勤管理、監督、檢查、指導、考核工作。
9.組織相關人員做好餐廳、包間及各樓層的環境衛生工作。
10.組織相關人員做好來人接待及服務工作。
11.持證上崗，不斷加強業務學習，提高服務質量，遵守操作規程和勞動紀律，保質、保量完成領導交辦的各項任務。
食堂各崗位職責及工作流程 15
1、按照制做主、副食操作規程，組織本班炊事人員按時制做主、副食，精益求精，做到飯、菜的色、味、香、花樣品種齊全。
3、認真掌握主、副食品的每日用量，嚴格管理，執行領料制度。做到精打細算，減少浪費，降低伙食成本，做到飯菜量足。
4、負責組織好開飯前的準備工作和結束后的`衛生工作，并作記錄。
5、經常同食堂人員一起征求上級領導及民警的建議，并采取措施加以改進。
6、嚴格督促本班炊事人員執行食品衛生法的有關規定，做好食品驗收、生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。隔餐飯菜回鍋，炊具消毒及炊事人員的個人衛生、環境衛生等工作。
7、執行崗位責任制，認真做好考勤、考核記錄，實行獎罰分明。
8、食堂所有工作人員必須有健康證。并負責辦理年檢、年審等證件，合理合法地完成相關工作。
9、完成領導臨時交辦的其它任務。
食堂各崗位職責及工作流程 16
1、在膳食科長的領導下，做好食品、物品保管工作。認真學習業務知識，提高管理水平。執行《食品倉庫管理制度》，努力完成領導交給的各項任務。
2、完善物品入庫手續，不徇私情，嚴格驗收，按品種、規格、數量存放整齊，做到規范化，并建立庫存卡片。
3、杜絕變質物品入庫，掌握食品庫存期限，做好倉庫的通風、防潮、滅鼠、滅姆工作，防止食品變質。經常與采購員、炊事班長聯系，指導采購和使用，避免食品積壓、過期。
4、認真執行物品發放制度，嚴格按領物單發貨，對手續不全、違反制度的.要拒發，并向科長匯報。
5、每月盤存一次，做到賬實相符。自然損耗的物品，經領導批準，方可處理。如有差錯及時匯報，查找原因及時解決。每月及時公布食堂損益情況。
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