出品崗位職責

時間：2023-02-22 08:54:10 崗位職責我要投稿

出品崗位職責

　　隨著社會一步步向前發(fā)展，需要使用崗位職責的場合越來越多，崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及應當承擔的責任范圍，職責是職務與責任的統(tǒng)一，由授權范圍和相應的責任兩部分組成。大家知道崗位職責的格式嗎？以下是小編精心整理的出品崗位職責，希望能夠幫助到大家。

出品崗位職責

出品崗位職責1

　　1.全面負責廚房出品研發(fā)工作，組建出品部，做出標準化操作手冊，對出品人員進行培訓、考核，確保出品達到標準。

　　2.負責菜單設計及菜品開發(fā)，研制適合各類產(chǎn)品，做出標準化操作手冊；根據(jù)市場需求變化、客人反饋的意見及菜品的`銷售情況，督導出品人員及時調(diào)整更換菜單，推出特色菜，積極創(chuàng)造品牌菜；

　　3.負責制定工作規(guī)范，進午員工培訓，對菜品出品質(zhì)量的檢查、控制，督導員工按規(guī)范操作，發(fā)現(xiàn)問題及時提出改進措施；

　　4.負責餐飲貴重食品原料的申購、驗收、領料、使用等方面的檢查控制工作；

　　5.負責定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準確控制成本，不斷提高廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益；檢查廚房材料損耗和使用情況，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關，減少損耗，降低成本；

　　6.負責出品部的部門組建、人員管理及績效考核，廚房的籌建。

出品崗位職責2

　　1.前期籌備

　　（1）協(xié)助完成前期市場準入調(diào)查

　　（2）組織和協(xié)助餐飲總監(jiān)完成廚房招聘

　　（3）負責廚房環(huán)境設計與布局管理

　　（4）負責廚房安全管理與控制

　　2.協(xié)助經(jīng)理編制經(jīng)營計劃及規(guī)范性文件

　　（1）協(xié)助餐飲經(jīng)理制訂各廚房的生產(chǎn)計劃與成本預算

　　（2）協(xié)助餐飲經(jīng)理編制各廚房的管理制度，操作規(guī)程及崗位職責

　　3.與菜單設計菜品開發(fā)

　　（1）根據(jù)酒店各餐廳的特點和要求，設計富有特色的菜品，編制各廚房的菜譜，審定各菜品的規(guī)格

　　（2）根據(jù)市場需求變化，各餐廳的經(jīng)營目標與方針，客人反饋的意見及菜品的銷售情況，督導各廚房廚師長及時調(diào)整更換菜單，推出特色菜，積極創(chuàng)造品牌菜

　　4.廚房生產(chǎn)的組織開展與管理

　　（1）參加酒店及餐飲部召開的相關會議，落實執(zhí)行與廚房工作有關的`會議內(nèi)容

　　（2）根據(jù)各廚房生產(chǎn)特點和餐廳營業(yè)狀況，編制廚房工作時間表，主持召開各廚房工作會議

　　（3）負責菜品出品質(zhì)量的抽查，控制，每天檢查各廚房的工作，督導員工按規(guī)范操作，發(fā)現(xiàn)問題及時提出改進措施

　　（4）協(xié)助餐飲經(jīng)理做好重要接待活動（如宴會，貴賓接待和食品節(jié)，美食節(jié)）的策劃，組織和落實工作，必要時親自烹制主要菜品，保證產(chǎn)品質(zhì)量。提高酒店聲譽

　　（5）檢查廚房用具及設備，設施的清潔，安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決

　　（6）主動咨詢，了解客人對菜品的質(zhì)量和供應方面的意見，采取有效措施進行改進

　　（7）協(xié)調(diào)中，各檔口廚房工作及中廚與其他部門之間的關系

　　5.食材，廚房設備及用具的管理

　　（1）根據(jù)各廚房食材的使用情況及倉庫存貨數(shù)量，制訂食材采購計劃，嚴格控制食材的進貨質(zhì)量

　　（2）負責貴重食材的申購，驗收，申領，使用等各環(huán)節(jié)的檢查控制

　　（3）簽發(fā)食材申購單，領料單督導各廚房每日做好鮮貨原料的質(zhì)量把關并填寫好廚房用料使用報表，發(fā)現(xiàn)問題，及時糾正

　　（4）督導各廚房廚師長對廚房設備，用具等進行科學管理，審定廚房設備及用具的更換與添置計劃

　　6.食品生產(chǎn)成本控制

　　（1）定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準確控制成本，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益不斷提高

　　（2）根據(jù)各餐廳預算和經(jīng)營定位，會同各餐廳經(jīng)理研究零點，宴會，團隊等餐飲毛利率標準，控制成本核算，報相關領導審批后，督導各廚房實施

　　（3）檢查廚房材料損耗和使用情況，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關，減少損耗，降低成本

　　7.人員管理

　　（1）根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作

　　（2）組織各廚房廚師長定期參加業(yè)務研討和對外交流活動，學習新技術與烹飪經(jīng)驗

　　（3）檢查下屬對員工的考勤工作

　　（4）擬定培訓計劃，定期開展廚師長技術培訓，做好各廚房廚師長的考核，評估工作任職資格

　　（1）學歷及專業(yè)知識（具有飯店管理，餐飲管理，營銷學等專業(yè)知識）

　　（2）工作經(jīng)驗要求（五年以上工作經(jīng)驗，兩年以上同崗位工作經(jīng)驗）

　　（3）個人能力及其他特殊要求（具有良好的工作計劃能力，組織經(jīng)營活

　　動能力，激勵職工能力，產(chǎn)品創(chuàng)新能力，信息溝通能力，培訓能力）考核指標菜品花樣翻新率，食品質(zhì)量合格率，廚房衛(wèi)生清潔達標率，廚房設施設備完好率，食材庫存資金周轉(zhuǎn)天數(shù)，菜品生產(chǎn)成本控制率

出品崗位職責3

　　1、早班盤點貨物、補貨。清理超市營業(yè)區(qū)衛(wèi)生。（吧臺、展柜、地面）

　　2、對水果做認真檢查，確保水果足夠，對缺少或不足的水果及時交貨。對有損壞的水果做合理處理。

　　3、對酒水、小吃、補貨確保所有貨物足夠當天銷售。

　　4、對營業(yè)區(qū)域衛(wèi)生做以檢查及維護營業(yè)區(qū)衛(wèi)生。

　　5、將所用水果清洗放入保鮮盒或冷藏柜，以備高峰期銷售使用。

　　6、下午6點備用銷售果盤、散裝小吃、爆米花，以便高峰期促銷、銷售使用。

　　7、工作交接，衛(wèi)生、小吃、遺留問題。

　　8、下班以前對吧臺內(nèi)衛(wèi)生及營業(yè)區(qū)域衛(wèi)生做以清潔。

　　9、對所有貨物盤點，銷售、余存數(shù)字。核對所有貨物做出每日銷售、庫存、差異做以詳細記錄。

　　10、清潔衛(wèi)生，做交接工作。

出品崗位職責4

　　一、著裝整齊、守時、禮貌、服從指揮。

　　二、負責當日盤點,并開出領料單或請購單請經(jīng)理和部長簽字確認營業(yè)前負責吧臺內(nèi)一切準備工作。

　　三、負責去倉庫領足出品部庫存需要的物品。

　　四、接受出品定單,辦理公司賓客出品工作。

　　五、負責妥善保管賓客存放在酒吧的烈情酒。

　　六、負責擦凈酒吧所有玻璃器皿和出品用具。

　　七、檢查保養(yǎng)吧臺內(nèi)設備,如果損壞及時報修。

　　八、提醒服務員積極向賓客推銷酒水。

　　九、記錄出品的銷售情況,出品員應對出品的'銷售情況做到心中有數(shù),并及時對出品銷售情況做到心中有數(shù),并及時對出品銷售調(diào)整提出建議。

　　十、與前臺保持聯(lián)系,以便保證在預訂的特殊情況能為賓客提供良好的服務。

　　十一、營業(yè)結(jié)束做好日報表并交財務。

出品崗位職責5

　　ktv出品部經(jīng)理崗位：職責與任務

　　1、制訂并執(zhí)行出品部的各項管理制度，崗位流程及標準;

　　2、加強現(xiàn)場指揮和督導，領導部門員工確保出品部出品質(zhì)量、出品速度及相關保障工作，與各部門保持良好的合作關系;

　　3、每月統(tǒng)計低出品率食品，向營運總經(jīng)理提出創(chuàng)新更換建議;

　　4、負責部門員工的考勤管理與合理安排工作;

　　5、建立每日銷售臺帳，審核出品部的帳目與物品，確保商品和帳目的一致，無任何差錯;

　　6、按填寫的申領單檢查每日商品的消費情況;

　　7、建立固定資產(chǎn)臺帳，掌握各設施、設備的運轉(zhuǎn)情況，做好定時、定期維修保養(yǎng);

　　8、制訂并負責對員工進行酒水知識、技能等方面的培訓，對下屬人員的專業(yè)技能進行考核;

　　9、負責所屬部門范圍內(nèi)的消防安全工作和衛(wèi)生工作;

　　10、制訂部門成本控制措施，控制在公司制訂的標準范圍之內(nèi)，并督促部門員工嚴格執(zhí)行;

　　11、關心員工思想動態(tài)，增強部門員工凝聚力。

　　ktv出品部經(jīng)理崗位職責：工作績效標準

　　1、保證部門工作的良好運做與出品質(zhì)量，無內(nèi)、外部投訴;

　　2、管理計劃達成率在95%以上;

　　3、出品部的帳目、商品清楚準確，無錯誤;

　　4、員工培訓后合格率在95%以上;

　　5、部門財物保管得當，無任何遺失與損壞，設施設備、用品用具、保養(yǎng)措施合理，運行正常;

　　6、部門各項成本控制在ktv制訂的標準范圍內(nèi);

　　ktv出品部經(jīng)理崗位職責：崗位工作關系

　　1、內(nèi)部關系

　　所受監(jiān)督：直接接受營運后臺經(jīng)理和各服務部門的監(jiān)督。

　　所施監(jiān)督：對商品供應商供應的商品進行監(jiān)督，對下屬專業(yè)技能、考勤等實施監(jiān)督，對各服務部門出現(xiàn)的問題進行監(jiān)督。

　　合作關系：與財務部及相關各部門有合作關系。

　　2、外部關系

　　與物品供應商等外部單位有合作關系。

　　ktv出品部經(jīng)理崗位職責：工作權限

　　1、有對下屬員工工作崗位的`調(diào)動權、指導權、分配權、監(jiān)督考核權。

　　2、對員工考勤、制度的執(zhí)行情況的監(jiān)督權和考核權。

　　3、對下屬人員出現(xiàn)的錯誤的糾正權或處理權，重大錯誤的處理意見上報及建議權。

　　4、有對本部門領用物品的審批權。

　　5、有對供應商供應的有質(zhì)量問題物品的退換權。

　　6、有管理與服務體系完善方面的建議權，參與決定權。

出品崗位職責6

　　1.負責菜品體系的開發(fā)與設計

　　2.負責出品的經(jīng)營分析管理

　　3.負責菜品的標準及規(guī)格管理

　　4.負責對廚房員工工作進行監(jiān)督及培訓

　　5.負責廚房的.運轉(zhuǎn)及行政事務,保持對廚房范圍的巡視

　　6.負責對廚房的出品、質(zhì)量、成本進行把控

出品崗位職責7

　　1、服從領導安排，遵守公司和倉庫各項規(guī)章制度。配合采購部做好材料的接收進庫及保管工作，以確保生產(chǎn)、經(jīng)營的正常運作。

　　2、嚴格驗收入庫貨物，根據(jù)貨單品種、規(guī)程、數(shù)量、生產(chǎn)日期認真進行計量驗收，不合格品應進行標識并按規(guī)定進行合理處理。

　　3、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生標準、執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，保障倉庫整潔有序環(huán)境衛(wèi)生。

　　4、及時準確地做好相關的出入庫錄入，對數(shù)據(jù)的真實性及準確性負責；并做好庫房臺帳。

　　5、負責倉庫日常貨物的驗收、入庫、碼放、保管、盤點、對賬等工作；負責倉庫日常的配送貨、復核、裝車及發(fā)運工作；保持倉內(nèi)貨品和環(huán)境的清潔、整齊和衛(wèi)生工作。

　　6、貨物進入倉庫管理，庫位的'籌劃與正確合理的擺放。出庫時應按照先進先出原則發(fā)貨。對殘損品進行登記并統(tǒng)計。

　　7、負責相關單證的保管與存檔；倉庫數(shù)據(jù)的統(tǒng)計、存檔、帳務和系統(tǒng)數(shù)據(jù)的輸入。

　　8、做好散裝食品出入庫登記，分裝食品物料的領用和分裝成品出入庫登記。

　　9、食品與非食品不混放，與消毒藥品、有強烈氣味的物品不同庫存儲存。倉庫經(jīng)常開窗通風，保持干燥。

　　10、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時處理。做好滅鼠、蠅、蟑螂等防蟲害工作，保持倉庫室內(nèi)外清潔。

　　11、與財務、行政人員一起對庫存物資每月盤點一次，做到帳物統(tǒng)一。

　　12、按時完成領導交代的其他工作。

出品崗位職責8

　　1、從品牌、顧客體驗、食材、工序、毛利等多個角度開展產(chǎn)品研究，不斷優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)；

　　2、遍尋各地特色美食，收集各類美食信息，源源不斷地為產(chǎn)品創(chuàng)新提供靈感和思路；

　　3、負責所有產(chǎn)品的資料整理和數(shù)據(jù)分析；

　　4、跟進產(chǎn)品研發(fā)、培訓和督導工作；

　　5、跟進菜單調(diào)整、外部合作等項目管理工作；

　　6、其它。

出品崗位職責9

　　1、熟記所有商品、套餐、團購價格以及例送物品。

　　2、培養(yǎng)工作積極性，是員工對工作的熱情、主動、度提高。

　　3、對禮儀、禮節(jié)、對講機規(guī)范使用的要求及注意事項。

　　4、對理貨、盤貨、對賬、日盤、月盤、的熟悉及注意事項。

　　5、紅酒、洋酒的知識培訓.(產(chǎn)地、度數(shù)、勾兌比例、搭配飲料)

　　6、對無聲的要求及標準培訓，提高所有員工的`隨手清潔意識。

　　7、促銷技巧，對員工促銷、導購做合理糾正培訓。

　　8、果盤制作，對份量、大小、美觀度做合理的擺放。

出品崗位職責10

　　1、依據(jù)公司的戰(zhàn)略,負責開拓海外市場業(yè)務,搭建海外市的銷售渠道

　　2、負責聯(lián)系客戶、編制報價、參與商務談判,簽訂合同;

　　3、負責外貿(mào)銷售的.管理、市場銷售方案的策劃、管理和執(zhí)行;

　　4、負責外貿(mào)部業(yè)務工作全面開展的管理和領導工作;

　　5、及時了解市場信息;

出品崗位職責11

　　(1)根據(jù)各年級組的項目需要,制定出品規(guī)則和工作排期;

　　(2)和設計部門溝通對接,定期出品教研素材,不局限于圖片、音頻等;

　　(3)對出品的.內(nèi)容質(zhì)量負責,保證教研和設計之間溝通順暢;

　　(4)根據(jù)教研需要,作創(chuàng)意性腳本的編寫;

出品崗位職責12

　　出品部員工每天必須上班提前15分鐘打卡、換好工衣，準時到指定位置點到，經(jīng)理主管總結(jié)前一天工作情況，并安排當天的工作，員工到出品部上班。

　　一、做好營業(yè)前的準備工作

　　1、檢查酒吧所有設備是否正常，冰柜、凍庫是否夠凍，冰塊是否充足；

　　2、根據(jù)昨日報表記錄情況，核對各吧臺的酒水，煙等物料庫存量是否正確；

　　3、搞好各吧臺內(nèi)外的清潔衛(wèi)生；

　　4、根據(jù)前一日的銷售狀況和各吧臺的酒水庫存情況，填好領料單，帶領酒吧員到庫房領取所需酒水，物品等；

　　5、把酒柜，酒瓶擦亮，擺好；

　　6、把所有杯具擦亮，擺好，檢查有無破損或缺口；

　　7、把酒吧的各種用具擺放好；

　　8、領班主管認真檢查所送水果的質(zhì)量，配合倉庫員驗收當日的水果，并分配到各吧臺；

　　9、做好生果洗滌工作，根據(jù)預計做好營業(yè)所需的部分生果盤，并擺放到保鮮柜保鮮；

　　10、補充凍庫、冷藏柜的.酒水，保證營業(yè)中的正常出品；

　　11、準備好當日所用的花簽、檸檬角、檸檬片等物料。

　　二、營業(yè)中的工作

　　1、營業(yè)中要求做到禮貌吩咐傳遞員工作。

　　2、按電腦出品單及時，高效，高標出品，做到每出一單都要有傳遞員的簽字方可出品。

　　3、保持營業(yè)中的酒吧衛(wèi)生清潔；

　　4、出口完后所有物品要清潔后放回指定位置；

　　5、把使用過的杯具，果盤碟等清洗干凈、擦亮，放回指定位置；

　　6、到營業(yè)中途要及時補充制作生果盤，保證正常出品；

　　7、到營業(yè)中途要把大銷量的酒水及時補充到凍庫或冰柜里，保證酒水夠凍；

　　8、在吃宵夜前，必須把果盤，酒水備充足才能安排人員吃宵夜并保證各吧的人數(shù)能正常出品運作；

　　四、營業(yè)后

　　1、打烊后出品部所有出品用品必須歸還到原位恢復到營業(yè)狀態(tài)。

　　2、當值班人員必須細心準確做好當班的營業(yè)日報表。

　　3、打掃衛(wèi)生，地面，桌面，酒水架，洗碗槽，必須打掃干凈當班的垃圾必須當晚倒掉。

　　4、檢查各種水吧電源是否關掉(除冰箱，冰柜，制冰機以外其他的電源必須關掉) 5最后在復查一遍確定一切無誤后關關門上鎖。

出品崗位職責13

　　1、嚴格執(zhí)行入庫手續(xù)，無聊和成品入庫時，保管必須嚴格核對物品名稱、數(shù)量、規(guī)格、種類是否與貨單/清單一致，物料入庫時還要核對是否按采購訂單的數(shù)量和要求的交貨日期交貨，是否有責任人簽字。

　　2、入庫時的物料和成品應擺放整齊，按物品屬性、特點、用途規(guī)劃設計并做好標識，對于不合格物品應隔離放置，以防誤用而產(chǎn)生不安全因素。

　　3、貨品入庫后及時入賬，準確登記，并及時更新臺賬。

　　4、領用物料部門應認真填寫領料單并簽字，如領用配套材料時，盡可能按全套領用，保管審核無誤后按照先進先出原則發(fā)料。

　　5、車間領用的物料或成品發(fā)貨后及時更新表單。

　　6、成品庫發(fā)貨必須按發(fā)貨單發(fā)貨，手續(xù)不全不予發(fā)貨，如遇特殊情況，則需總經(jīng)理同意后方可發(fā)貨，發(fā)貨時必須清點好發(fā)貨數(shù)量及配套物品，事后及時補全發(fā)貨手續(xù)。

　　7、為使倉庫存貨賬實相符，必須做好日常盤點工作，做到日清月結(jié)，憑單下賬，按時將更新庫存報表上報。

　　8、隨時了解倉庫的.貨物儲備情況，有無儲備不足或超儲積壓、呆滯和不需要現(xiàn)象的發(fā)生，并及時上報處理，對成品庫損壞物品及時報修處理。

　　9、及時上報不合格存貨清單，及時溝通處理。

　　10、上下班前做好門、窗、電、水的開關工作以及防火、防盜、防爆工作，保持庫房內(nèi)清潔、整齊。

　　11、嚴禁在庫房吸煙、用火和亂接電器，按期檢查存貨是否有變質(zhì)。保管應遵守各項規(guī)章制度，如遇工作忙，要延長工作時間是無條件服從。

　　12、保管要妥善保存好原始憑證、賬本、臺賬及各類文件，要保守商業(yè)秘密，不得擅自將有關文件外帶。

　　13、做好生產(chǎn)配合工作，統(tǒng)計好生產(chǎn)產(chǎn)品數(shù)量，做做好臺賬。

　　14、保管人員調(diào)動和離職前，首先要做好賬目移交手續(xù)，逐項核對清點，如有短缺，必須限期查清，方可移交，移交過程必須有主管人員監(jiān)督簽字。

出品崗位職責14

　　職務名稱：出品總監(jiān)

　　直接上級: 總經(jīng)理

　　直接下級：出品部廚師長、研發(fā)部成員、質(zhì)監(jiān)部

　　本職工作：負責公司產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)新及質(zhì)量管理工作

　　工作責任：全面負責廚房的出品管理工作，組織創(chuàng)新小組，教導烹飪技術工作確保出品質(zhì)量均能達到標準。

　　一、業(yè)務職責

　　1、負責技術研發(fā)部部門績效工作計劃的制定,執(zhí)行,總結(jié)。

　　2、負責指導,督促部門成員制定各個崗位的績效工作計劃,并對部門成員的工作績效進行考核。

　　3、負責指導,帶動部門各級下屬在專業(yè)技術上,管理技能上的成長。

　　4、負責公司飲食文化的傳播和傳承,并以此組織部門團隊飲食文化的建設工作。

　　5、全權負責組織酒店新產(chǎn)品研發(fā)、創(chuàng)新,出品品質(zhì)提升的工作開展和論證。

　　6、根據(jù)最終出品品質(zhì)的定位要求,全權負責酒店出品在生產(chǎn)過程中的品質(zhì)控制,出品提升的組織,協(xié)調(diào)工作。

　　7、負責協(xié)調(diào)并保障酒店出品在研發(fā),生產(chǎn)和出品流程中的技術達到一至。.

　　8、組織產(chǎn)品開發(fā)與創(chuàng)新，再創(chuàng)新過程中要以新源料,新技法,新器皿,新技術的研究評價并推廣應用。

　　9、積極聯(lián)系各部門，配合各部工作，督導員工養(yǎng)成互幫互助的作風，為酒店的整體發(fā)展做出貢獻。

　　10、抓好食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)工作，貫徹執(zhí)行餐飲各項衛(wèi)生制度，加強消防培訓，提高員工衛(wèi)生、消防安全意識，確保各部位的安全。

　　11、定期實施和開展廚師技術培訓對廚師技術水平進行考核、評估。

　　12、制定各廚房的菜肴出品標準管理制度和實施細則，確保廚房出品保持一致。

　　13、經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺，把好進貨質(zhì)量關。

　　14、確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量，減少損耗降低成本。

　　15、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)目，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，增加品種，促進銷售。

　　16、聽取客人意見，了解菜肴銷售情況，，不斷提高出品質(zhì)量。

　　17、帶領研發(fā)團隊研究本店客人喜歡的菜肴來滿足顧客的味蕾。

　　18、完成上級安排的臨時性任務。

　　二、管理職責

　　1、組織建設

　　（1）、參與討論公司部門級以上組織結(jié)構(gòu)。

　　（2）、確定下級部門的組織結(jié)構(gòu)。

　　（3）、當發(fā)現(xiàn)下級部門的崗位設置或崗位分工不合理時，要及時指出問題，作出調(diào)整，并通知人力資源部。

　　2、招聘及任免

　　a、用人需求

　　（1）、提出直接下級崗位的用人需求，并編寫該崗位的崗位職責和任職資格，提交給總經(jīng)理確認。

　　（2）、確認直接下級提交的用人需求（含崗位職責和任職資格），并提交總經(jīng)理確認。

　　b、面試

　　（1）、進行直接下級崗位的初試。

　　（2）、進行直接下級的直接下級崗位復試，并做最后確定。

　　（3）、組織參與面試的人員。

　　c、不合格員工處理

　　（1）、提出對不合格直接下級的處理建議，提交總經(jīng)理確認。

　　（2）、確認直接下級提出的對不合格員工的處理建議，提交給人力資源部。

　　3、培訓

　　（1）、提出對直接下級的培訓計劃，提交總經(jīng)理確認。

　　（2）、確認直接下級提出的培訓計劃，提交人力資源部。

　　4、績效考評

　　（1）、提出直接下級的績效考評原則，提交總經(jīng)理確認。

　　（2）、根據(jù)總經(jīng)理確認的績效考評原則，與人力資源部經(jīng)理商討并確定績效考評方法。

　　管理方案

　　隨著人們生活水平和生活質(zhì)量地提升，個性化消費日趨明顯。對餐飲消費的不同需求，更加注重品牌產(chǎn)品和服務的附加值。不斷推出新的.經(jīng)營形象和產(chǎn)品特色，密切關注消費需求的變動，使之和市場脈搏一起跳動。塑造鮮明的品牌特色。走出一條與眾不同的個性化經(jīng)營之路。

　　根據(jù)目前酒店情況，首先樹立“以市場為先導，以出品為龍頭”的思想；為了更好的開展出品工作，制定管理方案、出品計劃，并在工作中逐步實施。

　　八、人本管理

　　合理的崗位分工、健全的制度，配有高素質(zhì)的人員，才能使之良好運作，現(xiàn)代廚房應轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)觀念里的只重技藝不重自身文化素養(yǎng)的弊病。要知道，技藝水平只能代表過去，有經(jīng)驗、乏理論的工匠是很難有所建樹的，況且，在煙熏人燎的廚房里，如果人員素養(yǎng)不好，極容易滋生是非。誠然，廚房在聘用員工時不能忽略重技能基礎，但更應該提高在文化教養(yǎng)方面的要求。只有擁有豐富的工作經(jīng)驗，扎實的技藝墓礎，結(jié)合有效的理論指導，再灌輸經(jīng)營者的理念，菜肴出品才能有所突破，形成風格，在日常生活中也較容易溝通與協(xié)調(diào)。

　　九、成本管理直接原料成本

　　除了做好質(zhì)量的檢驗、價格的監(jiān)督外，利用下腳料也是一個降低成本的遞徑。具體可采取利用和外售的辦法，利用下腳料經(jīng)過一定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜，安排工作餐等。對一些無法及時處理的下腳料可以聯(lián)系一些食堂、餐棺、飼料加工廠等進行外賣處理，魚頭、肉頭、黑油等，以此來降低成本支出。此外，還應制定一套收支的平衡表，進行財務分析、測算，須掌握基本的維護保養(yǎng)知識，制定標準的使用、清潔辦法，再責任落實到崗位組長。

　　十、部門協(xié)調(diào)

　　現(xiàn)今的廚房，除了保證出品供應，還應很好的與備相關部門協(xié)調(diào)好關系。以獲取多方面的配合與支持，來確保廚房順利運作和獲得較好的聲譽，特別是前廳部、公關銷售部、工程部等。作為餐飲部的主要管理人員，應熟悉前廳的備個工作環(huán)節(jié)，經(jīng)常征詢服務人員和賓客對菜肴的反饋意見，定期組織廚房與前廳服務員進行交流、溝通，促進餐廚間的了解、協(xié)作。作為出訪高層管理人員，還應經(jīng)常與員工進行溝通，了解員工的思想波動，幫助他們建立起良好的人際關系。

　　最后在完善方案的同時，層層把關：從原料驗收→初加工→粘板→打荷→廚師→打荷→傳菜部→傳菜生。