行政總廚崗位職責

時間：2022-08-19 17:43:45 崗位職責我要投稿

行政總廚崗位職責15篇

　　現(xiàn)如今，越來越多人會接觸到崗位職責，崗位職責的明確對于企業(yè)規(guī)范用工、避免風險是非常重要的。那么崗位職責怎么制定才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編幫大家整理的行政總廚崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

行政總廚崗位職責15篇

行政總廚崗位職責1

　　①、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標、方針和下達的征稅指標，負責各餐廳的菜單籌劃更換，負責產(chǎn)品規(guī)格的制訂。

　　②、對大型的、重要的宴會、酒會、冷餐會親自制訂菜單，親自制定進貨計劃和生產(chǎn)安排，并進行檢查和督導(dǎo)，保證獲得信譽和盈利。

　　③、根據(jù)市場情況，作好食品節(jié)和食品周的計劃。同時根據(jù)廚房的技術(shù)情況、市場貨源情況、庫存情況作好特選菜和推銷菜的籌劃。

　　④、根據(jù)銷售和預(yù)測，作好日常生產(chǎn)量的下達計劃，嚴格控制庫存和剩余食品。

　　⑤、制訂廚房生產(chǎn)運行程序的工作和工作規(guī)范。

　　⑥、根據(jù)產(chǎn)品要求，組織制訂原料的質(zhì)量規(guī)范并對采購部門提出上述要求。

　　⑦、制訂新產(chǎn)品開發(fā)，試驗和運用方面的計劃，樹立本店的餐飲風格。

　　⑧根據(jù)生產(chǎn)要求，制訂廚房設(shè)備、工具、用具的更換添置計劃。

　　⑨負責菜肴的規(guī)格制度，組織制定標準菜譜或分別制訂各流程的生產(chǎn)規(guī)格，并以此來檢查生產(chǎn)規(guī)范。

　　⑩制訂廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃。

行政總廚崗位職責2

　　1、根據(jù)酒店各餐廳的特點和要求制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

　　2、制定各廚房的制作規(guī)程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行計劃。

　　3、根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量。制訂原料訂購計劃、控制原料的進貨質(zhì)量。

　　4、負責簽批原料出單及填寫廚房原料使用報表，經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺。

　　5、確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗降低成本。

　　6、巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

　　7、巡視檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具，用具的使用情況，制定訂購計劃。

　　8、根據(jù)不同季節(jié)和重在節(jié)目，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，增加品種，貨進銷售。

　　9、聽取客人意見，了解菜肴銷售情況，不斷提高食品質(zhì)量。

　　10、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生制度。

　　11、定期實施和開展廚師技術(shù)培訓(xùn)對廚師技術(shù)水平進行考核、評估。

行政總廚崗位職責3

　　1.根據(jù)餐廳的特點和要求制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

　　2.制定各廚房的作業(yè)規(guī)程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行計劃。

　　3.根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量。制訂原料訂購計劃、控制原料的進貨質(zhì)量。

　　4.負責簽批原料出單及填寫廚房原料使用報表，經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺。

　　5.確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量造型，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗降低成本。

　　6.巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

　　7.巡視檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具，用具的使用情況，制定訂購計劃。

　　8.根據(jù)不同季節(jié)和節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，增加品種，貨進銷售。

　　9.聽取客人意見，了解菜肴銷售情況，不斷提高食品質(zhì)量。

　　10.每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生制度。

　　11.定期實施和開展廚師技術(shù)培訓(xùn)對廚師技術(shù)水平進行考核、評估并提出合理化建議。

行政總廚崗位職責4

　　行政總廚深圳市龍城物業(yè)管理有限公司深圳市龍城物業(yè)管理有限公司,龍城集團崗位職責:

　　1、編制后廚各項管理制度、工作標準和操作規(guī)程,

　　實現(xiàn)規(guī)范化、程序化、標準化。

　　2、對產(chǎn)品生產(chǎn)進行科學管理,制定產(chǎn)品加工標準,

　　合理利用原材料,降低成本,提高毛利率。

　　3、以市場為導(dǎo)向,收集同行信息,研究顧客消費需求,

　　加大菜品開發(fā)力度,不斷推陳出新,提供適銷對路菜品。

　　4、負責出品品質(zhì)管理,嚴格把控出品品質(zhì)。

　　5、負責各項目廚房的管理,定期對廚房的衛(wèi)生、消防

　　安全進行檢查,監(jiān)督設(shè)備設(shè)施的使用、維護和管理,

　　消除各種隱患,確保部門安全生產(chǎn)。

　　6、定期征求食堂對菜品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見,

　　處理顧客對菜肴質(zhì)量的投訴。

　　7、領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事項的辦理。

　　任職要求:

　　1、四十歲以上,8年以上大型餐飲或酒店廚師長管理工作經(jīng)驗,3年以上機關(guān)食堂行政總廚經(jīng)驗。

　　2、具有強力的責任心,團隊協(xié)作能力,具備一定的抗壓能力;擁有豐富的管理能力。

　　3、擁有較高的烹飪技術(shù),了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、

　　規(guī)格、質(zhì)量一般進貨價等。

　　4、對成本管控,食品營養(yǎng)、廚房的設(shè)備有很好的基礎(chǔ)。

行政總廚崗位職責5

　　職責描述：

　　1.全面管理、組織和指揮廚房工作，全權(quán)負責并監(jiān)督食品制作過程和流程，按最優(yōu)的成本生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。

　　2.根據(jù)公司的經(jīng)營目標和方針及各項生產(chǎn)任務(wù)指標，負責西餐各類菜單的籌劃和更換工作，負責產(chǎn)品規(guī)格和原料采購規(guī)格的審定工作。

　　3.參加公司及門店召開的有關(guān)會議，保證公司精神的慣徹執(zhí)行，負責召開西廚廚房工作會議。

　　4.負責對食品原料申購、驗收、領(lǐng)料、使用等方面檢查控制的工作。

　　5.檢查廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺，制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。

　　8.加強與店面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，做好合作和處理投訴

　　9.嚴格貫徹執(zhí)行食品安全和廚房衛(wèi)生制度。

　　10.制定廚房工作計劃、培訓(xùn)計劃、規(guī)章制度、各工作職責及操作流程。

　　11.根據(jù)各崗位特點和餐廳營業(yè)情況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作。

　　12.親自負責對廚房主要業(yè)務(wù)骨干的工作職責與職位要求和培訓(xùn)工作，想辦法引進有專長的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實調(diào)動他們的積極性。

　　13.完成上級布置的其它各項工作。

　　職位要求：

　　1.中文流利、英文基本口語。

　　2.3年酒店工作經(jīng)歷，3年與外籍總廚合作經(jīng)歷，有海外工作經(jīng)驗者優(yōu)先考慮。

　　3.10年以上西餐工作經(jīng)驗，其中西餐行政總廚工作經(jīng)驗3年以上。

　　4.熟悉西式烹飪，有較高的西餐烹飪技術(shù)并具備標準流程制定的能力，必須精通（法式、意式、西班牙式、地中海式、東南亞式）其中的2類菜系，并勇于開拓和創(chuàng)新，對藝術(shù)追求有獨到見解。

　　5.熟練掌握廚房運作管理及成本控制方法，熟悉HACCP，可單獨制作SOP標準流程，熟悉廚房各項設(shè)備的性能、使用及保養(yǎng)方法。

　　6.具有強烈的責任心和進取心，熱愛藝術(shù)，熱愛生活。

　　7.身體健康、精力充沛，能接受調(diào)動安排。

行政總廚崗位職責6

　　職責描述：

　　1、負責廚務(wù)部整體工作管理，業(yè)務(wù)工作管理，安全衛(wèi)生管理；

　　2、負責廚房出品的技術(shù)管理及督導(dǎo)；

　　3、執(zhí)行公司下達的各項工作任務(wù)和工作指示；

　　4、負責修訂、完善、制訂各類菜品標準手冊；

　　5、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的`責任；

　　6、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導(dǎo)，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力；

　　7、保持對員工隊伍的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高。

　　職位要求：

　　1、大專及以上學歷；

　　2、3年以上國際星級酒店或高級中餐廳高級副廚或連鎖餐飲、生鮮餐飲經(jīng)驗；

　　3、3年以上的廚房管理工作經(jīng)驗；

　　4、具有強烈的責任心，勇于開拓和創(chuàng)新，作風干練；

　　5、擁有較高的廚務(wù)技術(shù)，了解和熟悉生鮮、食品、材料等；

　　6、對成本控制管理、廚房的設(shè)備知識擁有相當?shù)幕A(chǔ)。

行政總廚崗位職責7

　　主要職責：

　　1、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按上級規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　2、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標和方針及下達的生產(chǎn)指標，負責中、西餐各類菜單的籌劃和更換，負責產(chǎn)品規(guī)格的審定。并參與原料價格的制定。

　　3、協(xié)調(diào)中、西廚房工作以及廚房與其它部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。

　　4、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點和餐廳營業(yè)狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤工作。

　　5、督導(dǎo)各廚房管理人員，對廚房設(shè)備、用具、食品原料等進行科學管理，審定廚房設(shè)備及用具的更換，添置計劃。

　　6、掌握中、西廚房的工作程序，及時處理運行工作中出現(xiàn)的問題。

　　7、審定廚房各部門工作計劃、培訓(xùn)計劃、規(guī)章制度，崗位工作程序及其標準。

　　9、負責菜點出品質(zhì)量的檢查、控制，對高規(guī)格以及重要賓客的菜點、菜肴親自烹飪。

　　9、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準確控制成本，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益不斷提高。

　　10、負責對貴重原料的申購、驗收、申領(lǐng)、使用等方面的檢查控制。

　　11、主動咨詢、了解客人對菜肴、菜點的質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見，采取有效措施進行改進，負責處理客人對菜點方面的投訴。

　　12、參加酒店及餐飲部召開的相關(guān)會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行；主持召開廚房工作會議。

　　13、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設(shè)備、設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

　　14、根據(jù)餐飲推銷計劃和原料的季節(jié)性特點，組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算，不斷更新和豐富菜肴品種。

　　15、完成上級下達的各項工作任務(wù)。

　　16、有對食品原料的監(jiān)控和處理權(quán)。

　　17、有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權(quán)力。

　　18、有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權(quán)力。

　　19、有對廚房各級員工獎懲的決定權(quán)，有對廚房員工招聘及辭退的建議權(quán)。

　　20、有簽署有關(guān)廚房工作的文件和單據(jù)的權(quán)力。

行政總廚崗位職責8

　　一、在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責各廚房的工作，能力和素質(zhì)測評達標。

　　二、按時完成公司下達的各項工作任務(wù)，并定期匯報。

　　三、完超額完成酒店下達的各項經(jīng)營指標（飯菜收入、毛利率、費用控制、利潤等）

　　四、完成或超額完成顧客滿意度指標，聽取客人意見，處理顧客對菜品的投訴，了解銷售情況。負責收集顧客對菜品的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷提高顧客滿意度。

　　五、完成或超額完成員工滿意度指標，做好員工思想工作及時搞好溝通，員工流失率、員工滿意度、員工幸福感指數(shù)，員工溝通指數(shù)達標或優(yōu)于指標。

　　六、負責廚房菜點供應(yīng)和菜點質(zhì)量，制定標準化菜譜，負責和總經(jīng)理一起制定《菜品價格核算標準》以便掌握毛利率。

　　七、負責公司菜品研制和創(chuàng)新，在保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新，執(zhí)行《新菜品開發(fā)程序》《新菜品獎罰規(guī)定》，完成菜品創(chuàng)新指標。

　　八、負責大型或重要宴會菜單的策劃，現(xiàn)場普導(dǎo)和檢查，對重大接待重要菜品要親自參與制作。

　　九、根據(jù)不同季節(jié)，重大節(jié)日組織美食節(jié)，推出時令菜式，增加花色品種，以促進銷售。

　　十、負責廚房各崗位崗位職責，工作流程，工作標準的制定，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。

　　十一、負責對廚房定崗、定員、定編、定薪提出建議。負責核準廚房考勤，工資分配，并根據(jù)具體情況提出調(diào)整建議，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

　　十二、負責廚房貫徹管理制度，獎勵細則制度。

　　十三、負責廚房員工的培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核、晉升；定期實施技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學習新技術(shù)和先進經(jīng)驗，定期組織技術(shù)考核，比武，每月對各廚師長進行考核評估。

　　十四、搞好廚房安全衛(wèi)生工作，嚴格執(zhí)行國家安全衛(wèi)生法規(guī)和公司制度，預(yù)防安全事故和食物中毒的發(fā)生。

　　十五、負責酒店設(shè)備、設(shè)施維護保養(yǎng)，餐具破損率控制在指標之內(nèi)。

　　十六、檢查廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況，廚具、用具、餐具使用情況，制定年度訂購計劃。

　　十七、負責對各酒店海鮮池、冰鮮臺、展示柜、點菜牌、菜點等點菜區(qū)域整體環(huán)境的布置指導(dǎo)。

　　十八、根據(jù)各廚房原料使用情況和庫存情況，審核廚師長提出的采購計劃，定期檢查原材料庫存情況，防止變質(zhì)短缺，把好質(zhì)量關(guān)（重要原材料要親自參與驗收）減少損耗，降低成本。

　　十九、負責竟爭對手商業(yè)調(diào)查，對本行業(yè)動向要有敏感性，及時提出經(jīng)營思路調(diào)整建議。

　　二十、定期組織廚師長會議，菜品研發(fā)會議，員工溝通會，參加公司總經(jīng)理主持的管理例會和每月的員工大會，制定周、月、季、年度工作計劃，寫好每日工作日志并按時上交。

　　二十一、帶頭做好企業(yè)文化的落實和傳播。

　　二十二、以身作則，關(guān)心員工，獎罰分明，關(guān)鍵時間必須在崗，提高廚房員工的凝聚力，并要求員工以高度的熱情和責任感，完成本職工作。

　　二十三、處理好人際關(guān)系，協(xié)調(diào)好與公司各部門的關(guān)系。

　　二十四、完成公司交辦的其它工作和處理各廚房出現(xiàn)的緊急情況。

行政總廚崗位職責9

　　職責描述：

　　1.協(xié)助餐飲負責人審核酒店餐飲年度經(jīng)營目標，達成執(zhí)行計劃。

　　2.有豐富的酒店餐飲籌開經(jīng)驗，熟悉餐飲設(shè)備布局；制定完善各酒店廚房的組織架構(gòu)和管理體系。

　　3.協(xié)同餐飲負責人設(shè)計制定各類廚房運營、操作標準。

　　4.主動搜集餐飲市場的信息反饋，了解市場需求，適時研發(fā)推廣新菜品。

　　5.指導(dǎo)酒店廚房菜品的裝盤設(shè)計，確保出品質(zhì)量；有效執(zhí)行并保證既定毛利率的實現(xiàn)

　　6.熟悉＜食品衛(wèi)生法＞的管控要求，常態(tài)檢查廚房的日常工作，確保食品安全。

　　7.指導(dǎo)廚房人員管控維護好廚房的所有設(shè)備、設(shè)施和器具，確保餐損率控制在合理范圍。

　　8.指導(dǎo)各酒店廚房合理調(diào)配各廚房的人力資源，減少宴會接待高峰的外雇勞動力。

　　9.參與餐飲大型活動現(xiàn)場管理，確保賓客得到滿意的餐飲產(chǎn)品和良好的服務(wù)體驗。

　　10.與餐飲負責人積極參與酒店餐飲的產(chǎn)品交流互動，保持酒店餐飲產(chǎn)品的大眾適應(yīng)性。

行政總廚崗位職責10

　　●根據(jù)各餐廳的特點和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

　　●制定各廚房的操作規(guī)程及崗位職責。確保廚房工作正常進行。

　　●根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量，制訂原料訂購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。

　　●負責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表。經(jīng)常檢查原材料庫存情況，防止變質(zhì)、短缺。

　　●確保合理使用原材料，控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本。●巡視檢查各廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

　　●檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制訂年度訂購計劃。

　　●根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時令菜式，增加花式品種，以促進銷售。

　　●聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進、提高食品質(zhì)量。

　　●每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

　　●定期實施廚師技術(shù)培訓(xùn)。組織廚師學習新技術(shù)和先進經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術(shù)進行考核，制定值班表，評估廚師工作，對廚師的晉升調(diào)動提出意見。

行政總廚崗位職責11

　　1、協(xié)助部門經(jīng)理負責抓好廚房的各項管理工作，執(zhí)行部門經(jīng)理的工作指令，并報告工作。

　　2、主持制訂廚房的各項規(guī)章制度，加強對各廚房廚師長、管理員的檢查和考核，不斷完善廚房管理和菜點質(zhì)量管理。

　　3、參與制訂餐飲部的業(yè)務(wù)計劃，審閱各類業(yè)務(wù)報表，根據(jù)季節(jié)和市場需求，參與編寫各類菜單。

　　4、負責經(jīng)營成本的分析和核算，堅持食品原料日清日結(jié)，制訂合理的毛利率指標，掌握餐飲市場信息、貨源供應(yīng)和庫存情況，實行預(yù)算管理，加強菜點質(zhì)量控制和小票管理，掌握重要宴會、大型宴會的具體情況，認真落實廚房的各項工作。

　　5、負責廚房業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，堅持讓客人完全滿意的宗旨和適口者為珍的理論，組織對菜點的研究、改良和創(chuàng)新。追蹤拜師活動的實效，開展技術(shù)交流和學先進找差距活動，提高廚師隊伍的業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　6、負責搞好廚房系統(tǒng)的食品衛(wèi)生、清潔衛(wèi)生和安全消防工作，督促各廚房廚師長、管理員嚴格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度、定期組織檢查和考核。

　　7、參與廚房的更新和改造，負責廚房各類設(shè)備和財產(chǎn)的管理。

　　8、建立良好的協(xié)作關(guān)系，溝通各廚房之間和各部門之間的聯(lián)系。

　　9、做好思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好廚房的文明建設(shè)。

行政總廚崗位職責12

　　工作職責:

　　1、監(jiān)管廚房工作，確保菜品質(zhì)量及廚房其他方面維持穩(wěn)定一致的高質(zhì)量出品；

　　2、負責廚房日常事務(wù)協(xié)調(diào)管理，全面負責食品質(zhì)量安全、生產(chǎn)安全、員工人身安全工作；

　　3、負責制定并組織實施工作計劃，把控廚房運營、合理控制各項成本；

　　3、積極參與酒店的質(zhì)量管理活動，確保其在廚房工作中的有效性，鼓勵所有員工發(fā)揮積極性；

　　4、組織實施員工培訓(xùn)，提高員工出品技能。

　　職位要求:

　　1、中專及以上學歷，有日料研習經(jīng)驗優(yōu)先；

　　2、8年以上五星級酒店或高端連鎖日料廚房經(jīng)驗，熟知餐飲相關(guān)的法律法規(guī)和制度規(guī)范；

　　3、精通食品原材料、后廚、食品衛(wèi)生安全管理等方面的知識，具備較強的財務(wù)預(yù)算、成本控制、人員管理能力；

　　4、具有強烈的責任心和高尚的職業(yè)道德，勇于開拓和創(chuàng)新。

行政總廚崗位職責13

　　崗位職責:

　　制定監(jiān)督執(zhí)行各廚房的:

　　kpi sop iso菜品研發(fā)廚房成本控制等(公司內(nèi)部有具體的崗位職責要求)

　　任職要求:

　　具有創(chuàng)業(yè)者心態(tài),對成功有著渴望,較強的溝通能力,強有力的執(zhí)行能力,有連鎖廚房管理工作經(jīng)驗優(yōu)先,40歲以下。公司內(nèi)部有具體的任職要求。

行政總廚崗位職責14

　　1．協(xié)助餐飲部經(jīng)理（副經(jīng)理）負責全面抓好中西廚房的生產(chǎn)、管理工作，為餐飲部經(jīng)理或飯店管理部門及時提供各種有關(guān)信息和自己的建議。

　　2．主持制訂廚房部的各項規(guī)章制度，并加以貫徹執(zhí)行，加強對各廚房廚師長的考核和檢查，不斷完善廚房管理。

　　3．及時了解市場待業(yè)競爭狀況，制定和完善本部門在市或行業(yè)中的策略，了解并掌握飯店的經(jīng)營管理狀況，以及本部門產(chǎn)品的供需狀況，做到知己知彼。

　　4．制定年度餐飲經(jīng)營和業(yè)務(wù)培訓(xùn)目標等方面的計劃，并認真實施，不斷地培訓(xùn)員工以提高其食品制作技能，優(yōu)化廚工隊伍的素質(zhì)，優(yōu)化餐飲經(jīng)營。

　　5．建立良好的部門、人際間、客戶間的協(xié)作關(guān)系，并能適時地協(xié)調(diào)和取得各種幫助。如客人提出特殊要求（菜單上沒有的菜），及時解決原料問題，盡可能予以滿足。

　　6．運用自己的知識和技能，及時分析，監(jiān)控食品原料的采購、倉儲、成本核算、售價制定等，為采購部、倉儲部、核算部做好顧問。

　　7．對國內(nèi)外食品原料、調(diào)料、添加劑，色素等能正確識別其質(zhì)量優(yōu)劣，并加以合理使用。

　　8．參與廚房的更新改造，負責廚房各類財產(chǎn)的管理，不斷引進并消化運用先進的廚房管理技巧，掌握設(shè)備、器具、工具的使用和維修保養(yǎng)知識。

　　9．適時設(shè)計并組織落實大型宴會和參與有關(guān)食品節(jié)等特殊活動，并附“食品定位”、“餐廳裝飾”、“食物數(shù)量”等圖表，落實重要宴會的各項工作。

　　10．根據(jù)不同的情況和標準，編制或修改菜單、宴會單、食單以及相關(guān)的菜譜、食譜。

　　11．制定本部門所有產(chǎn)品的質(zhì)量、數(shù)量標準和操作標準，各類菜點均以照片等形式張貼在相關(guān)廚房，并不斷地加以保持和提高。

　　12．通曉所屬員工的技術(shù)技能、知識特長、并合理地加以組織和運用。

　　13．掌握并運用食品衛(wèi)生學、食品營養(yǎng)學、烹飪美學、食品烹飪工藝學的知識和技能，組織對菜點研究、質(zhì)量檢查、新品種試制及同行交流學習等活動。

　　14．有較強的語言、文字等表達能力，如參與制定餐飲部業(yè)務(wù)計劃，審閱各類業(yè)務(wù)報表，主持召開本部門工作會議，及時做出本部門業(yè)務(wù)報表和其它各類匯報資料。

　　15．對廚房所屬各部門、各工種、各崗位設(shè)計出合理的，高效率的工作程序和操作標準，并監(jiān)督其正確的運行。

　　16．帶領(lǐng)所有員工貫徹招待部門和酒店各項規(guī)章制度，并做好信息的及時傳遞。

　　17．嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，協(xié)助食品衛(wèi)生檢驗做好食品留樣、測檢工作，確保食品安全。

　　18．做好政治思想工作，關(guān)心員工生活。

　　19．對本部門員工進行工作評估，賞罰分明，建立有效的激勵機制。

　　20．直接負責新員工的培訓(xùn)計劃。

行政總廚崗位職責15

　　工作職責：

　　1、負責餐飲成本標準及各項操作流程及規(guī)范管理制度，保障廚房安全及衛(wèi)生；

　　2、負責組織開展餐飲服務(wù)研究，在專業(yè)營養(yǎng)師的指導(dǎo)下，結(jié)合院內(nèi)長者健康狀況與飲食需求，提升餐品質(zhì)量；

　　3、負責院內(nèi)餐飲服務(wù)滿意度調(diào)查，收集、整理結(jié)果，并根據(jù)決策落實改進方案，負責處理院內(nèi)長者餐飲相關(guān)投訴及意見反饋，梳理并優(yōu)化餐飲服務(wù)標準與流程；

　　4、親自掌勺，提升餐飲出品和質(zhì)量；

　　職位要求：

　　1、大專及以上學歷，3年以上大型餐飲業(yè)同崗位工作經(jīng)驗，有行政總廚工作經(jīng)驗者優(yōu)先考慮。

　　2、具良好的溝通、協(xié)調(diào)、組織及統(tǒng)籌管理能力，良好的團隊協(xié)作能力；

　　3、較強的應(yīng)變處事能力，樂于接受挑戰(zhàn)，具備良好的職業(yè)經(jīng)理人心態(tài)及道德素養(yǎng)；

　　4、具有養(yǎng)老院、星級酒店從業(yè)經(jīng)驗優(yōu)先。

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