高中下冊(cè)第四單元作文：糟蛋
相傳清代雍正年間某個(gè)清明，位于平湖城關(guān)西門外的徐源源糟坊(釀造糟燒土黃酒)，主人家煎魚烹肉，備船上墳祭祖。有個(gè)叫棗倌的學(xué)徒，年幼嘴饞，乘機(jī)偷藏一只鴨蛋，本打算等老板全家上船之后煮熟吃掉，誰知老板命他上船同去，棗倌在情急中把蛋按入一缸酒糟深處。直到中秋節(jié)前老板動(dòng)用那缸酒糟蒸酒，才發(fā)現(xiàn)了這外硬殼已碎落，似蛋非蛋卻香氣四溢的軟殼蛋。
這是關(guān)于糟蛋來歷的一個(gè)美麗動(dòng)人的傳說，流傳甚廣。平湖軟殼糟蛋確是清代徐源源糟坊首創(chuàng)。其實(shí)在250多年前，海鹽徐氏在西廊下創(chuàng)設(shè)作場(chǎng)，見當(dāng)?shù)鼐用裣彩吃沲幇濉⒆硇贰⒆眭幹榈炔壑剖称罚阍囉镁圃汶缰气喌埃瑤捉?jīng)試驗(yàn)，終于成功。所制糟蛋，香濃味美，別有風(fēng)味，又耐久保藏，深受顧客歡迎。
平湖糟蛋是平湖傳統(tǒng)食品中的珍品，其制蛋要求很高。最好選用著名的江蘇高郵大鴨蛋，蛋的大小用一只特制的鐵絲圈來測(cè)量，漏過者就棄去不用。糟則用上等糯米發(fā)酵而成。有一整套制作工藝，含浸米、蒸飯、配藥、釀酒、消毒、洗蛋、落甏等工序，從清明前后開始，將蛋浸沒于糟中，蛋間保持距離，互不接觸，經(jīng)黃梅、三伏，到中秋節(jié)上市。在長(zhǎng)達(dá)五個(gè)多月的糟浸過程中，醇類、糖類、氨基酸等物質(zhì)滲入蛋內(nèi)，使蛋黃、蛋白逐漸早凝固狀和膠凍狀，同時(shí)產(chǎn)生具有芳香氣味的脂類物質(zhì)，并使蛋黃脫水、起沙、出油。有機(jī)酸還和蛋殼作用生成醋酸鈣而使之脫落或基本脫落，而蛋膜不破，蛋形完整。食時(shí)，用筷或小刀挑破蛋膜，即可品嘗美味，不必?zé)螅址奖恪Ｒ厝擞性娫疲?ldquo;軟殼糟蛋負(fù)盛名，撲鼻酒香吸引人。羊脂白玉藏琥珀，咸甜適中席上珍。”可見，糟蛋是佐餐的上等珍品。
平湖糟蛋色香味俱佳，蛋膜包裹的蛋體獨(dú)具一格;蛋白晶瑩似玉，蛋黃枯紅如火，醇香濃郁，回味悠長(zhǎng);而且營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜，孕婦食用最佳，經(jīng)常食用可開胃，助血液循環(huán)，促進(jìn)人體發(fā)育生長(zhǎng)。據(jù)化驗(yàn)，每100克可食部分，含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A234個(gè)國(guó)際單位，以及18種氨基酸。
平湖糟蛋風(fēng)味獨(dú)特，自古就名聲鵲起。清乾隆年間被列為貢品，受皇帝賞識(shí)，賜“乾隆京牌”一道。宣統(tǒng)元年(1909)在南洋勸業(yè)會(huì)上獲金牌獎(jiǎng)，聲譽(yù)大振。此后，又在英國(guó)倫敦博覽會(huì)、南京品物會(huì)、巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)上展出，并獲獎(jiǎng)牌。時(shí)有詩云：“買醉城西結(jié)伴行，源源佳釀遠(yuǎn)馳名。剖來糟蛋好顏色，攜到京華美味評(píng)。”
建國(guó)后，糟蛋生產(chǎn)進(jìn)一步發(fā)展。曾多次被評(píng)為商業(yè)部、省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。1988年平湖龍牌糟蛋又榮獲首屆中國(guó)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。產(chǎn)品暢銷京、津、滬、寧、杭等地，并遠(yuǎn)銷香港、澳門等地及東南亞各國(guó)。
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