酒店吧臺管理制度

時間：2022-06-10 11:36:40 管理制度我要投稿

酒店吧臺管理制度

　　在當今社會生活中，很多地方都會使用到制度，制度對社會經濟、科學技術、文化教育事業的發展，對社會公共秩序的維護，有著十分重要的作用。擬定制度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？以下是小編幫大家整理的酒店吧臺管理制度，希望能夠幫助到大家。

酒店吧臺管理制度

酒店吧臺管理制度1

　　一、對員工的要求

　　1、要求員工自身具備較高的職業道德及素養

　　2、禮節禮貌微笑服務賓客至上

　　3、儀容儀表衣裝整潔端莊大方

　　4、個人衛生勤洗澡理發刮須刷牙剪指甲不在客人面前掏耳掏牙抓頭吃東西等

　　5、服務要求、尊重客人保持微笑招呼周到一視同仁有問必答不壓其煩樂于助人急賓所急解賓之難

　　6、崗位要求：不遲到早退不打私人電話不相互聚集閑談

　　7、熟練的掌握各崗位的技術要求及操作程序

　　8、思想積極上進主動了解和學習一些酒水知識

　　二、對物品的管理

　　1、所有物品擺放征集大方井然有序

　　2、定期檢查及維護保養吧臺所有設備

　　3、每班必須嚴格執行交接班制度包括酒水香煙飲料名貴器具杯具

　　4、班前必須檢查各類設備是否正常運轉

　　5、吧臺出入貨物必須做嚴格的出入貨記錄

　　6、所有酒水飲料香煙必須嚴格現入現出不能有過多積壓存貨

　　7、吧臺所有售賣類物品一律不能外借及私借

　　8、工作時所有物品必須輕拿輕放打爛物品必須照價賠償

　　9、隨時注意檢查酒水及配料是否符合質量要求

　　10、及時進退補充貨源

　　11、每次調配后的酒水用品應將放回原位擺放整齊程序嚴格工作有條有理各種用具用完及時清洗保持清潔

　　12、外借物品必須要求寫借條并及時追回所借物品

　　13、出品時需跟進相應的器具如奶盅繳棒等較貴重的器具應該寫借條隨時收回來！

　　14、所有酒柜倉庫鑰匙由專人保管不德外借或亂放

　　15、所有員工必須熱愛公司財產及吧臺財產設備設施注意節約不浪費不得私自帶離公司物品

　　三、出品要求

　　1、見單出品必須確定在確定所出酒水是否跟單據相符注意物品年份酒名

　　2、所出酒水必須嚴格執行各種跟配制度

　　3、需冰凍的酒水出品時必須保持足夠冰凍

　　4、出品時酒瓶酒盒必須保持保結凈亮跟配的杯具完整無缺干凈無水痕

　　5、出散酒時必須嚴格按照分量出品

　　6、雞尾酒特飲必按照分量調配和裝飾及相應的器具

　　7、切水果時必須戴手套所出水果新鮮潔凈不能有爛水果出現

　　8、對開啟過的酒水飲料必須在確保沒變質的情況下出品

　　四、衛生管理

　　1、制定衛生表所有物品設備必須定期保養清潔

　　2、吧臺地板臺面必須隨時保持清潔無灰塵無異味

　　3、對一些電器設備用完后必須及時清潔

　　4、水果必須清洗干凈不的有泥土或雜物對變質的水果及時處理

　　5、吧臺所有杯具器皿必須定期消毒

　　6、吧臺空氣必須保持清新無異味

　　五、物品統計

　　1、每班交接表

　　2、每日銷售報表

　　3、每月銷售報表

　　4、每月銷售物品梯形比較圖

　　5、計算每月的毛利率并每半年做一次梯形比較圖

　　6、每月固定資產盤點表

　　7、每半年做一份杯具器皿損耗梯形圖

　　六、酒窖酒水管理

　　1、加強員工對葡萄酒的認識及了解

　　2、指定嚴格酒窖管理制度

　　3、每日定點檢查酒窖溫度光線是否正常

　　4、酒窖鑰匙由專人保管

　　5、酒窖除本部門員工進入外其他人除公事不得進入

　　6、酒隨窖時保持清潔不能有雜物

　　7、酒窖的葡萄酒按名稱出產地出產日期年份分類擺放

　　8、嚴格要求員工按照正確方式擺放

　　9、酒窖除葡萄酒外禁擺放其他酒類及物品

　　10、酒窖有嚴格的出入貨品登記記錄

酒店吧臺管理制度2

　　1、設立完備的酒水領發、保管、核帳崗，工作時間內始終保持有崗、有人、有服務、用規范、程序完善。

　　2、上崗的工作人員按規定著裝，做到儀表整潔，合乎員工守則要求。

　　3、熱情主動為前臺服務，及時了解和掌握各餐廳、酒吧、宴會廳的業務情況以及重大活動，配齊和備足所需的各類酒水，保證供應不脫檔。

　　4、經常與總倉溝通聯系，及時提出申購計劃，按照經濟批量法原則，控制好酒水的領進量和倉儲量，確保不過多積壓。

　　5、領取或發生每筆酒水，均需填單登記，確保數量。品種的準確，并做到經常盤點核對，保證帳物相符。

　　6、各類酒水、飲料堆放整齊。對周轉快、領量大的應放在出入方便，易拿易存的位置；對名貴的，用量較少的酒，應妥善存放在柜子內或板垛上，確保安全無流失。

　　7、各種存放必須符合保質要求，在保質期以內使用，無破損酒瓶及嚴重癟、頭流入營業場所。

　　8、做好各類空廢瓶、罐及酒水周轉箱的回收工作，減少浪費。

　　9、保持營業環境以及倉庫的干凈整潔，要求擺放整齊有序，無積灰、無垃圾、無四害、無蜘蛛網。酒水倉庫內保持通風，溫度適當，無潮濕霉味。

　　10、建立財產三級帳，做好各種設備設施的經常檢查和清點工作。對財產的報廢、黨政添置均應有記錄。

　　11、消防設施齊全有效，工作人員具有一定的消防常識并熟悉來火裝置的位置及使用方法。

　　12、對前臺部門反映的意見處理及時，并有記錄。

　　13、全體員工遵守員工守則和各項規章制度，不利用職務之便之私吃私拿或饋他人或飲料。

　　14、做好交接班工作，交接清楚，并有記錄。

酒店吧臺管理制度3

　　新員工入崗前需要教授崗前培訓。在培訓期間視其表現與學習進度優秀后方可進入試用期。未過試用期的員工自動離職者不退還工作押金。本店還將視各老員工的工作需要或者對各產品有所改進，更新時進行在崗培訓。各員工必須按時參加培訓。遵守培訓制度，認真做好培訓記錄。加強自身業務水平。

　　—、吧臺長的工作職責

　　1、做好員工每月考勤考核情況，檢查員工儀容儀表，作到大公無私，以身作責，起好帶頭作用。

　　2、檢查好吧臺衛生情況以及設備，器具清潔，清點每日所需要物品是否準備充分。及時做好補充

　　3、開好每日班前，班后會，安排員工當日工作，及時指出工作中的不足，督促員工改進。

　　4、熟悉每日員工思想動態，做好思想工作，提高工作質量和工作效率。

　　5、熟悉吧臺內各原料的保質期限和正確的存儲方式。如發現快要過期的原料及時報告上級做出處理。避免造成不必要的浪費。

　　6、及時通知上級工作安排任務。努力完成工作做好管理。

　　7、保證每日出品效率，質量控制好吧臺成本，為咖啡廳創造更大的利益。

　　8、定期對各吧員進行業務考核，根據各吧員的不足做好培訓，提高業務能力。

　　9、熟悉吧臺內各原料的進貨渠道及質量識別，絕不以次充好，損壞咖啡廳形象。

　　10、熟悉吧臺，倉庫原料數量，及時做好補充，避免出現缺貨情況，給咖啡廳造成損失。

　　11、根據市場和客人口味，對咖啡廳飲品進行完善，吸引顧客。

　　12、嚴格執行報損制度，減少咖啡廳損耗及浪費。

　　13、定期做好設備維護。

　　14、配合財務器做好每月器具及原料盤底工作。

　　二、吧臺工作職責

　　1、遵守店內各項工作制度，服從上級領導工作安排。

　　2、認真做好自身本職工作，熟悉吧臺各項飲品的制作。

　　3、熟悉吧臺內各項器具設施的正確操作方法和保養。

　　4、愛護店內，吧臺各器具設備，節約吧臺原料和能源。

　　熱愛本職工作，維護本店利益，遇到意外情況及時報告上級。

　　三、吧臺服務流程

　　早班：

　　1、早班到崗后打開所有電器設備，檢查設備是否工作正常，如發現有不當之處及時報告上級

　　2、認真做好吧臺衛生清潔，檢查每天杯具衛生及有無破損。

　　3、做好營業前的準備工作，檢查每天所需物品是否充足。如有不足需馬上領入或者申購。

　　4、認真做好出品工作，做到外觀精美。口感好，無客人投訴。出品速度快。

　　5、工作時認真細致，節約成本。制作完出品后及時清理工作臺，保持吧臺干凈整潔。

　　6、細心做好交班工作，交代好早班的`問題及吧臺物品不足下午需補進。

　　晚班：

　　1、晚班人員做好每日銷售情況，清點吧臺所存物品是否充足。如發現不足及時寫在交接班本上告知早班補進，申購。

　　2、做好收市工作，做好吧臺衛生工作，特別仔細清洗咖啡機，將所需凍，冷藏的原料放入冷柜，倒掉垃圾及清洗杯具與其他物品，整理臺面與地面，留言給早班，關好所有電器設備煤氣，檢查無誤方可下班。

　　3、將每日銷售報表及酒水單交于財務人員

　　四、吧臺杯具清洗責任

　　1、清洗杯具細心認真，保證洗出杯具干凈。

　　2、在清洗過程中因操作不當損壞杯具，器具等由個人賠嘗。

　　3、上班時間不得擅自離職，如有事需離開向上級或者同事報告如發現崗位無人問其不知去向做離崗處理。

　　4、清洗杯具人員不得在吧臺內隨意走動，隨意碰吧臺設施及器具翻動吧臺物品。

　　5、隨時保持自己工作區域衛生，臺面干凈整潔。

　　6、注意節約，發現不干凈無破損的杯墊，傘簽等物品需回收使用。

　　7、協助吧臺人員保持吧臺衛生干凈整潔，服從上級安排。

　　五、吧臺衛生要求

　　早班：早班到崗后，需把吧臺咖啡機，制冰機，磨豆機，冰箱，冰柜，陳列柜，制作臺，意大利壺，比利時壺等所有吧臺設備擦拭干凈，做到表面干凈整齊以及吧臺器具的衛生。

　　晚班：晚班到崗后先把吧臺衛生做好，檢查所有器具和物品是否充分。

　　六、吧臺操作規程

　　1、出品事完成一個程序所用之物在第一時間歸位，絕不允許隨意扔棄。

　　2、其他器具的操作也要按照說明書使用。

　　3、磨豆機的保養，磨完粉后不得刻意將刻度往后擰，或者空轉磨豆機。

　　4、制作與水果有關的物品盡量避免與顧客正面接觸，手與水果接觸時需帶上一次性手套。

　　5、果汁機用完后，應及時清洗，等待下一次使用。

　　6、打完奶泡后，蒸奶管必須盡快用抹布擦拭干凈。

　　7、用咖啡機以及制作其他飲品前后需先放掉陳氣。

　　8、制作時要用的原料必須用規定的量器計量不得估量。

　　9、取冰快時注意損壞制冰機。

　　10、制作雞尾酒時必須按照培訓規定進行操作，不得妄加改動。

　　11、泡茶時進行洗茶工序。

　　12、制作冰激凌時把冰激凌勺洗干凈在使用。

　　13、出品前需試味，并檢查成品表面是否干凈美觀，符合出品標準方能出品。

　　14、干凈的杯具和不干凈的物品不能放在一起。擺放整齊。

　　15、擺放水果等原材料需按新鮮程度以及生產日期的先后順序分類放好，便于制作時取用。

　　備注：本規程屬吧臺出品時的日常行為規范。

　　七、設備日常維護

　　1、意大利咖啡機：每周定時用藥粉做逆流回沖，經常檢查咖啡機的供水情況，不得缺水。所有手柄，盲碗都要用藥水侵泡一晚，再用水清洗，所有杯具，不銹鋼器具用消毒水侵泡。每周2次。

　　2、機：制冰機每半年需要對供水系統進行一次清洗，先關閉制冰機的電源，水源，然后將冰快全部取出，然后取出載冰盒的插頭排去積水，用容器往載冰盒注入1500毫升水和100毫升醋，然后按下開關，運行40分種，再關閉開關，將水排出，在注入1500毫升水清水，打開關運行5分種后，關閉開關，將說排出，然后裝好插頭，打開電源，水源即可。每年還需要請專業人員清洗馬達和冷凝器。

　　3、磨豆機：每周定時將磨豆機的豆槽與齒輪上的殘渣用紙巾擦拭干凈。

　　4、冰箱，冰柜；每周大掃除時將冰箱內所有物品拿出。將閣層的污茍清洗干凈，用干口布擦干。將冰箱，冰柜內的結冰清除干凈，保證無異味。

　　5、意大利咖啡壺：每周定時將咖啡壺的密封圈與濾網拆下，將濾網背面與上座底部的油污清洗干凈。

　　6、陳列柜：每周定時將柜內所以物品拿出，將閣層清洗干凈，用口布擦干凈，將柜內底部雜物清除，用毛巾擦干凈。每月還需用毛巾刷洗清掃冷凝器，檢查水管有無堵塞。

　　7、比利時皇家咖啡壺：定期檢查更換濾布。

　　八、吧臺工作紀律

　　1、上班時必須面帶微笑，遇見客人需打招呼。

　　2、同事之間交談聲音不得過大。

　　3、制作出品時動作幽雅，不得過度夸張，取物時輕拿輕放。

　　4、無事時必須按員工手冊所要求的站姿站在吧臺內，不得與同事之間閑聊。

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