食堂采購管理制度

時間：2024-09-18 09:18:50 制度我要投稿

食堂采購管理制度

　　在不斷進(jìn)步的社會中，很多情況下我們都會接觸到制度，制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準(zhǔn)則。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢？下面是小編收集整理的食堂采購管理制度，歡迎閱讀與收藏。

食堂采購管理制度

食堂采購管理制度1

　　為有效地控制學(xué)校食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，嚴(yán)把食品采購關(guān)，并科學(xué)、合理地貯存食品，切實保障學(xué)校師生的身體健康，使學(xué)校食堂的管理達(dá)到規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，特制訂本制度。

　　一、嚴(yán)把食品采購關(guān)。

　　原料實行定點采購，凡進(jìn)入食堂的原料（面、米、油、肉、調(diào)味品等），食堂采購員必須到持有工商執(zhí)照，有效衛(wèi)生許可證、屠宰證和技術(shù)監(jiān)督部門頒發(fā)有證件的經(jīng)營單位定點采購。對學(xué)生自帶的食品原料，保管員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，并指定固定加工點加工。對確定的定點單位應(yīng)報上級教育部門審核、備案。

　　二、庫房保管員要認(rèn)真保管食品。

　　所有進(jìn)入食堂的原料、蔬菜必須由庫房保管員進(jìn)行質(zhì)量檢查并登記造冊，若發(fā)現(xiàn)所購物品不符合食品衛(wèi)生要求應(yīng)堅決退換。保管員對所購食品原料妥善保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不準(zhǔn)把腐爛變質(zhì)或污染的食品流入食堂。

　　三、采購員必須采購合格食品

　　采購食品時，要采購新鮮、質(zhì)好，符合衛(wèi)生要求的食品原料。同時，采購食品時，必須向購貨方索取該批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗合格證或者化驗單，并索取貨方“衛(wèi)生許可證”復(fù)印件。

　　四、嚴(yán)格禁止采購以下食品

　　腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體有害的'食品；未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；超過保持期或不符合食中標(biāo)簽的定型包裝食品；病死、毒死或者因死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)品及其制品；含有致病性寄生蟲、微生物或者微生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的，其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

　　五、定點采購實行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制和責(zé)任追究制

　　學(xué)校定點采購員負(fù)總責(zé)，分管后勤工作的副校長負(fù)直接責(zé)任；學(xué)校要與食品定點單位簽訂合同書，明確買方和賣方的責(zé)任和義務(wù)，對不按要求辦事的，一經(jīng)查出，按責(zé)任追究制的要求，嚴(yán)肅處理有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。學(xué)校食堂食品原料采購管理制度6

　　1、學(xué)生食堂食品的采購由食堂日常管理人員和一名食堂工作人員共同完成。

　　2、購買食油、食鹽、醬、醋、味精等調(diào)味品要到固定攤點或商店選購，確認(rèn)為非“三無食品”后，商家開具食品清單（或在食堂食品購買登記本賣主一欄簽字）后方能成交。

　　3、定點購買蔬菜、肉類并索取賣主的身份證復(fù)印件，每次購買都必須讓賣主簽字開收據(jù)清單。

　　4、所有購買的食品必須填寫到食品購買登記本上，在購物人一欄由購物者簽名，以示對本次購物負(fù)責(zé)。

　　5、在食品加工時發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻假、質(zhì)量不新鮮的食品要立即停止使用，并向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報，以購物清單為依據(jù)向商家提出索賠。

　　6、如果所購食品有質(zhì)量問題，造成食物中毒，采購員沒有作好索證工作，采購員負(fù)完全責(zé)任。

　　7、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查督促食堂人員做好采購索證工作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。

食堂采購管理制度2

　　政府機(jī)關(guān)食堂管理制度主要包括以下幾個方面：

　　1.食堂運營與管理

　　2.食品安全與衛(wèi)生

　　3.菜品質(zhì)量與營養(yǎng)搭配

　　4.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與員工培訓(xùn)

　　5.成本控制與財務(wù)監(jiān)管

　　6.應(yīng)急處理與投訴機(jī)制

　　內(nèi)容概述：

　　1.食堂運營與管理：涉及食堂的日常運營流程，如開餐時間、用餐秩序、設(shè)施維護(hù)等。

　　2.食品安全與衛(wèi)生：涵蓋食材采購、存儲、加工、烹飪及廢棄物處理等環(huán)節(jié)的.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　3.菜品質(zhì)量與營養(yǎng)搭配：規(guī)定菜品的種類、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以及根據(jù)員工需求進(jìn)行合理營養(yǎng)搭配。

　　4.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與員工培訓(xùn)：明確食堂員工的服務(wù)態(tài)度、技能要求，并定期進(jìn)行培訓(xùn)提升服務(wù)質(zhì)量。

　　5.成本控制與財務(wù)監(jiān)管：設(shè)定食材成本預(yù)算，監(jiān)控食堂經(jīng)費使用，確保資金透明。

　　6.應(yīng)急處理與投訴機(jī)制：建立應(yīng)對食物中毒、設(shè)備故障等突發(fā)事件的預(yù)案，設(shè)立有效的投訴反饋渠道。

食堂采購管理制度3

　　學(xué)生食堂衛(wèi)生管理制度旨在確保校園食品安全，保障學(xué)生的身體健康，它涵蓋了食材采購、儲存、加工、服務(wù)等多個環(huán)節(jié)，旨在建立一套科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾砹鞒獭?/p>

　　內(nèi)容概述：

　　1. 食材管理：規(guī)定食材的來源、檢驗標(biāo)準(zhǔn)和儲存條件。

　　2. 廚房衛(wèi)生：明確廚房的清潔標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)備消毒頻率及員工個人衛(wèi)生要求。

　　3. 加工流程：規(guī)定食品加工的操作規(guī)程，防止交叉污染。

　　4. 服務(wù)規(guī)范：設(shè)定餐具清潔、食品展示和供餐服務(wù)的`標(biāo)準(zhǔn)。

　　5. 應(yīng)急處理：設(shè)立食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案和報告機(jī)制。

　　6. 監(jiān)督檢查：定期進(jìn)行內(nèi)部自查和接受外部監(jiān)管機(jī)構(gòu)的檢查。

食堂采購管理制度4

　　第一節(jié) 詢價管理制度

　　一、食堂主副食物品按照經(jīng)營口港務(wù)集團(tuán)伙食管理委員會、營口港務(wù)集團(tuán)有限公司招標(biāo)領(lǐng)導(dǎo)小組、港口服務(wù)公司伙食招標(biāo)小組共同確認(rèn)的中標(biāo)單位進(jìn)行供貨。

　　二、食堂采購結(jié)算價格按照同類物品海天市場零售價格與中標(biāo)單位申報的下浮后比率進(jìn)行結(jié)算。

　　三、詢價管理。

　　1、詢價職責(zé)管理。

　　采購詢價分兩組同時進(jìn)行，機(jī)關(guān)各職能部門作為公司采購監(jiān)督管理部門，每天安排兩人負(fù)責(zé)到海天市場詢價，食堂作為主副食物品具體使用部門，每天安排兩人負(fù)責(zé)到海天市場詢價，詢價人員要認(rèn)真對待詢價工作，確保所詢價格為市場真實零售價格。

　　詢價人員詢價每天詢價時間不做具體規(guī)定，以兩組詢價人員中價格低者為確定結(jié)算價格的依據(jù)，詢價員在詢價單上需簽署詢價人姓名、詢價日期、詢價時間，當(dāng)天所詢價格為第二天結(jié)算價格依據(jù)。

　　2、詢價流程管理。

　　兩組詢價人員，在每日下班前將所詢價格單交公司客服中心，由客服中心匯總比較后以兩組價格中較低者為結(jié)算價格，制作采購結(jié)算價格表，經(jīng)由公司安質(zhì)部經(jīng)理、財務(wù)部經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理簽字及公司分管副總經(jīng)理簽字后，于次日午后2：00前在OA上進(jìn)行公布。

　　第二節(jié) 采購、驗質(zhì)、檢斤管理制度

　　一、采購環(huán)節(jié)管理

　　1、安質(zhì)部按餐飲配送部領(lǐng)導(dǎo)審核后的采購計劃通知供應(yīng)商進(jìn)行主副食商品供應(yīng)。

　　2、安質(zhì)部購買低值易耗及辦公用品，應(yīng)取得供貨單位開具的原發(fā)票。

　　3、安質(zhì)部負(fù)責(zé)食堂采購發(fā)票、或自行填制的購貨單按規(guī)定的程序?qū)徟笥韶攧?wù)報銷。

　　4、安質(zhì)部負(fù)責(zé)與供貨商核對貨款，由安質(zhì)部負(fù)責(zé)收集各供應(yīng)商結(jié)算收據(jù)，制作付款明細(xì)表，審批簽字后，每月統(tǒng)一支付供貨款。

　　二、驗質(zhì)、檢斤環(huán)節(jié)管理

　　1、安質(zhì)部作為采購主管部門，對供應(yīng)商所供商品質(zhì)量負(fù)責(zé)，對在商品供應(yīng)過程中出現(xiàn)的以次充好或提供劣質(zhì)商品行為，有權(quán)依據(jù)雙方簽訂合同進(jìn)行處罰（罰金在履約保證金中扣除）。餐飲配送部負(fù)責(zé)所購物品的質(zhì)量檢驗工作，對所采購物品質(zhì)量低劣達(dá)不到加工要求的有權(quán)拒收，并通知采購部和財務(wù)核算。

　　2、食堂采購物質(zhì)檢斤要求在采購員、管理員、食堂核算員、保管員共同在場情況下進(jìn)行。采購員：負(fù)責(zé)對所購商品實行監(jiān)督；管理員：負(fù)責(zé)對所購商品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督；核算員、保管員：負(fù)責(zé)對所購物品數(shù)量進(jìn)行監(jiān)督，對所購物品無數(shù)量和質(zhì)量問題時，保管員方可辦理入庫手續(xù)。

　　3、在檢斤過程中，如有超計劃供貨，食堂有權(quán)拒收；實際送貨數(shù)量低于計劃申報數(shù)量，由餐飲部提出接收意見，如可接收按實際送貨數(shù)量接收。

　　第三節(jié) 出、入庫管理制度

　　一、入庫管理。

　　1、餐飲部保管員要及時登記保管帳，確保賬物相符；要及時清理打掃庫房，確保庫房物品擺放規(guī)整、衛(wèi)生整潔。

　　2、保管員只能接收由采購員、管理員、食堂核算員、保管員共同在場檢斤的物品，不得接收其他個人或自己購入的任何物品。

　　3、已檢斤入庫物品要及時填制入庫單。入庫單一式三聯(lián)，一聯(lián)保管員記賬，一聯(lián)送交財務(wù)部門，一聯(lián)交采購員結(jié)算用。

　　財務(wù)部門按經(jīng)審批后的發(fā)票或采購報銷單結(jié)算貨款，發(fā)票及采購報銷單應(yīng)附有保管員出具的金額核對相符的入庫單。

　　4、保管員每日上報食堂各班次日收入及食堂各班次日出庫主副食成本（直接入廚除外）及食堂轉(zhuǎn)下班的成本（要求上報品名、數(shù)量、金額，半成品以實際數(shù)量為準(zhǔn)，并由下班班長簽字）

　　5、保管員每月末上報庫存物資盤點表。財務(wù)部核算每月不定期進(jìn)行庫存抽查盤點，每季度末必須進(jìn)行徹底盤點。

　　6、餐飲部保管員對各食堂的過期、變質(zhì)物品按品名、規(guī)格、數(shù)量填寫報損單，報損單應(yīng)寫明報損原因，報損單經(jīng)由餐飲部經(jīng)理、安質(zhì)部經(jīng)理及公司領(lǐng)導(dǎo)審批后方可進(jìn)行財務(wù)核銷。

　　二、出庫管理。

　　1、餐飲配送部領(lǐng)用主副食等直接入廚物品時，填制原材料采購計劃申報、驗收入庫明細(xì)表。由計劃申報員、采購員、保管員、核算員、管理員、各班班長簽字，此表為直接入廚物品出庫單，是結(jié)算依據(jù)。

　　2、餐飲配送部領(lǐng)用物料消耗用品時，需按照公司物資管理辦法中規(guī)定，必須開具出庫單，領(lǐng)用人落實到具體使用人。出庫單一式四聯(lián)，一聯(lián)保管員記賬用，一聯(lián)財務(wù)記賬用，一聯(lián)安質(zhì)部備查、一聯(lián)交由具體使用人留存。

　　3、保管員及時向餐飲配送部領(lǐng)導(dǎo)和管理員報告各種原材料及物料用品的庫存情況，以便餐飲配送部領(lǐng)導(dǎo)安排各種原材料和物料用品的合理購進(jìn)與使用。

　　4、各班次領(lǐng)料未用的，應(yīng)與下一班次作好交接記錄，以分清各自的消耗水平。

　　第四節(jié) 分管經(jīng)理指標(biāo)負(fù)責(zé)制

　　餐飲配送部實行各食堂分管經(jīng)理負(fù)責(zé)制，負(fù)責(zé)本食堂的`經(jīng)營管理工作，對如下指標(biāo)負(fù)責(zé)：

　　1、直接成本毛利率、

　　2、間接可控成本收入率、

　　3、應(yīng)收賬款回收率。

　　1、直接成本毛利率

　　各食堂按班次核算當(dāng)班收入和當(dāng)班消耗的主副食成本，計算出每班每日的直接成本毛利率，由此可得該食堂每月毛利率。該指標(biāo)為日考核指標(biāo)。

　　2、間接可控成本收入率

　　各食堂燃料費（液化氣）、水電費、物料用品等與取得食堂收入有關(guān)的可變間接成本與該食堂營業(yè)收入的比率，因各食堂間接成本無法考核到各班次，該指標(biāo)為月考核指標(biāo)。

　　3、應(yīng)收賬款回收率

　　各食堂當(dāng)月發(fā)生的應(yīng)收賬款與應(yīng)收賬款回款額的比率，當(dāng)月發(fā)生應(yīng)收賬款應(yīng)及時清回，最遲在次月末收回，回款率考核指標(biāo)。

食堂采購管理制度5

　　為了規(guī)范食堂物資采購行為，實施有效監(jiān)督，確保采購活動公開、公正、公平地進(jìn)行，提高資金使用效率，預(yù)防違紀(jì)違規(guī)行為，根據(jù)國家財政部、教育部及學(xué)校關(guān)于物資管理工作的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合食堂采購量大、品種多、蔬菜副食每天必采、價格隨行就市變化等實際情況，特制定本辦法。

　　第一條：食堂采購工作應(yīng)遵循質(zhì)量第一，勤儉節(jié)約和公開的原則

　　1、必須把保證質(zhì)量放在第一位，多方收集供應(yīng)商及產(chǎn)品信息，為采購決策做好充分準(zhǔn)備，同時把好驗收關(guān)，對不符合要求的產(chǎn)品及時提出拒付、賠償或投訴，盡最大努力不讓劣質(zhì)物資進(jìn)入食堂。

　　2、本著廉潔奉公、勤儉節(jié)約的精神，根據(jù)食堂工作的實際需要，采購時做到貨（價）比三家，在保證質(zhì)量的前提下，力爭取得最佳性能價格比，使有限的資金投入獲得較大的使用效益。

　　3、采購工作必須公開進(jìn)行，提高透明度等，建立、健全監(jiān)督制約機(jī)制，禁止利用工作之便謀取任何私利。

　　第二條：食堂采購工作實行統(tǒng)一管理

　　食堂成立由經(jīng)理、采購員、食堂管理員、廚師長等組成的采購小組，作為糧、油、肉類等量大或成批物資采購的管理機(jī)構(gòu)，對食堂所有的采購活動進(jìn)行管理和決策。

　　第三條：各類物資采購具體實施程序和要求

　　1、設(shè)施設(shè)備及低值易耗品的采購

　　食堂設(shè)施設(shè)備的.采購應(yīng)根據(jù)需要，首先提出書面申請，由后勤管理處對其需要品種和數(shù)量進(jìn)行審核，報請學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)以及確定經(jīng)費來源，根據(jù)學(xué)校物資采購辦法，由學(xué)校設(shè)備處組織招標(biāo)采購。食堂大批量的低值易耗品（1萬元以上，含1萬元）由后勤管理處組織招標(biāo)采購；零星低值易耗品（1萬元以下），由食堂采購小組集體決策采購。

　　2、米、面、油、鮮肉類大宗食品的采購

　　(1）各食堂原則上在上月末和當(dāng)月中旬分兩次提出當(dāng)月所需米、面、油、鮮肉類食品計劃，經(jīng)食堂管理員簽字確認(rèn)需要品種和數(shù)量后，交食堂經(jīng)理再次審核，由食堂采購小組對每種商品初選4—5家以上供應(yīng)商進(jìn)行質(zhì)量和價格比較，最后選擇至少2家以上作為供貨單位。對供貨單位原則上每學(xué)年篩選一次，也可根據(jù)市場變化、供貨質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度不定時進(jìn)行重新篩選。

　　(2）選定的供貨單位必須要持有正規(guī)的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗報告、檢疫報告和市教委頒發(fā)的高校準(zhǔn)入證。

　　(3）采購小組在確定供貨單位前，應(yīng)經(jīng)過實地考查、看樣、小量試用、價格比較后再行確定。

　　(4）在食堂管理員的具體組織下對采購供貨物資進(jìn)行驗收（至少兩人以上，庫管員和食堂管理員必須參加驗收），驗收人員必須嚴(yán)格把關(guān)，認(rèn)真核對物資數(shù)量、價格以及質(zhì)量，并督促供貨商按合同提供售后服務(wù)。

　　(5）米、面、油、鮮肉類大宗食品，供貨單位必須提供正規(guī)發(fā)票，財務(wù)根據(jù)正規(guī)發(fā)票、送貨單等手續(xù)辦理報銷事宜。付款方式：銀行轉(zhuǎn)帳。

　　3、蔬菜、雞蛋、干副、凍貨類食品的采購

　　蔬菜、雞蛋、干副、凍貨類食品品種繁多，每天需要數(shù)量和種類都不完全相同，市場價格變化也比較大。鑒于此類貨物大多是每天在農(nóng)貿(mào)市場直接采購，供應(yīng)商基本上都是個體商販，無法出具正規(guī)發(fā)票，只能以收據(jù)形式結(jié)帳等情況，為了規(guī)范此類物資的采購行為，應(yīng)按照以下程序辦理：

食堂采購管理制度6

　　1、學(xué)生食堂食品的`采購由食堂日常管理人員和一名食堂工作人員共同完成。

　　3、定點購買蔬菜、肉類并索取賣主的身份證復(fù)印件，每次購買都必需讓賣主簽字開收條清單。

　　4、所有購買的食品必須填寫到食品購買登記本上，在購物人一欄由購物者簽名，以示對本次購物負(fù)責(zé)。

　　6、如果所購食品有質(zhì)量問題，造成食物中毒，采購員沒有作好索證工作，采購員負(fù)完全義務(wù)。

　　7、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查催促食堂人員做好采購索證工作，發(fā)現(xiàn)問題實時糾正，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。

食堂采購管理制度7

　　幼兒園食堂制度是確保幼兒飲食安全與營養(yǎng)均衡的重要管理框架，旨在規(guī)范食堂的日常運營，提高食品質(zhì)量，保障孩子們的.健康。

　　內(nèi)容概述：

　　1.食品采購與驗收：明確食材來源，規(guī)定驗收標(biāo)準(zhǔn)，確保新鮮安全。

　　2.廚房衛(wèi)生管理：設(shè)定清潔標(biāo)準(zhǔn)，定期檢查，防止食品污染。

　　3.餐具消毒與存儲：規(guī)定消毒程序，保證餐具衛(wèi)生，妥善存放。

　　4.菜單規(guī)劃與營養(yǎng)搭配：依據(jù)幼兒生長需求，制定科學(xué)的菜單，注重營養(yǎng)平衡。

　　5.員工健康管理：要求員工持證上崗，定期體檢，預(yù)防疾病傳播。

　　6.食品儲存與加工：規(guī)定儲存條件，規(guī)范加工流程，避免食品變質(zhì)。

　　7.應(yīng)急處理機(jī)制：設(shè)定食物中毒等突發(fā)情況的應(yīng)對措施。

　　8.家長溝通與反饋：建立透明的信息公開機(jī)制，接受家長監(jiān)督。

食堂采購管理制度8

　　小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度旨在確保學(xué)生們的飲食安全，提高食堂運營效率，保障師生健康。其內(nèi)容涵蓋以下幾個方面：

　　1. 廚房衛(wèi)生管理

　　2. 食材采購與儲存

　　3. 餐具消毒與清潔

　　4. 食品加工與烹飪規(guī)定

　　5. 工作人員健康管理

　　6. 應(yīng)急處理與事故預(yù)防

　　7. 監(jiān)督檢查與記錄保存

　　內(nèi)容概述：

　　1. 廚房衛(wèi)生管理：包括廚房環(huán)境的`清潔，設(shè)備的定期維護(hù)，垃圾處理等。

　　2. 食材采購與儲存：涉及食材來源的審核，儲存條件的控制，防止過期和變質(zhì)。

　　3. 餐具消毒與清潔：規(guī)定餐具的清洗、消毒流程，保證無菌狀態(tài)。

　　4. 食品加工與烹飪規(guī)定：強(qiáng)調(diào)食品加工的衛(wèi)生操作規(guī)程，如食材切割、烹飪溫度等。

　　5. 工作人員健康管理：要求工作人員定期體檢，患病期間不得參與食品準(zhǔn)備。

　　6. 應(yīng)急處理與事故預(yù)防：制定食物中毒等突發(fā)情況的應(yīng)對措施。

　　7. 監(jiān)督檢查與記錄保存：設(shè)定定期檢查制度，保存相關(guān)記錄以備查證。

食堂采購管理制度9

　　食堂機(jī)關(guān)管理制度旨在規(guī)范食堂的運營和管理，確保食品安全，提高服務(wù)質(zhì)量，節(jié)約資源，并維護(hù)員工的.權(quán)益。其內(nèi)容主要包括以下幾個方面：

　　1. 食堂運營規(guī)定

　　2. 食品安全與衛(wèi)生管理

　　3. 人員管理與培訓(xùn)

　　4. 菜品采購與質(zhì)量控制

　　5. 設(shè)施設(shè)備維護(hù)與清潔

　　6. 餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與投訴處理

　　7. 成本控制與財務(wù)監(jiān)管

　　內(nèi)容概述：

　　1. 食堂運營規(guī)定：制定開放時間、用餐流程、排隊秩序等，確保食堂運作有序。

　　2. 食品安全與衛(wèi)生管理：設(shè)立食品安全責(zé)任制，執(zhí)行食材來源登記，定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，確保食品新鮮、無污染。

　　3. 人員管理與培訓(xùn)：對食堂工作人員進(jìn)行定期培訓(xùn)，提升服務(wù)意識和專業(yè)技能，同時設(shè)定崗位職責(zé)和考核標(biāo)準(zhǔn)。

　　4. 菜品采購與質(zhì)量控制：規(guī)范采購流程，選擇合格供應(yīng)商，對食材進(jìn)行嚴(yán)格驗收，保證菜品質(zhì)量。

　　5. 設(shè)施設(shè)備維護(hù)與清潔：定期對廚房設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)，保持食堂環(huán)境整潔，預(yù)防安全隱患。

　　6. 餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與投訴處理：設(shè)定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，建立投訴反饋機(jī)制，及時解決員工對餐飲服務(wù)的不滿。

　　7. 成本控制與財務(wù)監(jiān)管：合理預(yù)算，定期審計，確保食堂運營成本在可控范圍內(nèi)。

食堂采購管理制度10

　　餐廳食堂管理制度是一套全面、系統(tǒng)的規(guī)定，旨在確保食堂運營的高效、衛(wèi)生和安全，為員工提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。其主要內(nèi)容涵蓋了以下幾個方面：

　　1. 食品采購與驗收管理

　　2. 廚房衛(wèi)生與食品安全

　　3. 餐飲服務(wù)流程

　　4. 設(shè)備設(shè)施維護(hù)

　　5. 員工培訓(xùn)與行為規(guī)范

　　6. 應(yīng)急處理與事故預(yù)防

　　7. 客戶滿意度監(jiān)測與改進(jìn)

　　內(nèi)容概述：

　　1. 食品采購與驗收管理：規(guī)定食品來源的.合規(guī)性，明確供應(yīng)商資質(zhì)要求，設(shè)定食品驗收標(biāo)準(zhǔn)，確保食材新鮮、無污染。

　　2. 廚房衛(wèi)生與食品安全：制定清潔消毒規(guī)程，規(guī)范食品存儲，防止交叉污染，確保食物安全。

　　3. 餐飲服務(wù)流程：規(guī)定從菜品準(zhǔn)備到上桌的全過程，包括菜單規(guī)劃、烹飪時間、服務(wù)態(tài)度等，保證服務(wù)質(zhì)量。

　　4. 設(shè)備設(shè)施維護(hù)：設(shè)定設(shè)備檢查保養(yǎng)周期，確保設(shè)備正常運行，預(yù)防意外發(fā)生。

　　5. 員工培訓(xùn)與行為規(guī)范：提供持續(xù)的技能培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)員工個人衛(wèi)生習(xí)慣，規(guī)范工作行為。

　　6. 應(yīng)急處理與事故預(yù)防：建立應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制，預(yù)防食物中毒等事件，設(shè)定處理流程。

　　7. 客戶滿意度監(jiān)測與改進(jìn)：定期收集反饋，分析問題，采取措施提升顧客滿意度。

食堂采購管理制度11

　　為規(guī)范員工食堂原材料定價、采購、驗收和結(jié)算流程，確保采購的原材料物美價廉，加強(qiáng)對各個環(huán)節(jié)的監(jiān)督和審核，特制定本制度。

　　一、供應(yīng)商管理

　　1、食堂原物料供應(yīng)商由食堂倉庫物料管理員進(jìn)行初步甄選，管理部主管進(jìn)行資格審查，對送貨品種、質(zhì)量、規(guī)格進(jìn)行約定。（價格數(shù)目大的須簽訂供貨協(xié)議。）

　　2、如發(fā)現(xiàn)有供應(yīng)商短斤少兩、以次充好等不誠信的行為，一律拒收、重送或補(bǔ)足份量，如發(fā)現(xiàn)3次以上類似情況的，倉庫物料管理員有權(quán)可對該供應(yīng)商進(jìn)行清退及更換供應(yīng)商。

　　3、食堂不得私自從未經(jīng)管理部主管審核合格的供應(yīng)商處購買原物料。

　　二、原材料定價

　　1、原材料每周或每半個月定價一次，所定價格在此期間不受市場行情漲落的影響。

　　2、由食堂班長和食堂倉庫物料管理員共同議價、定價，并在報價單上簽名，所有報價單報管理部主管備案，要求所核定的價格合理、公正。

　　三、采購和驗收

　　1、食堂所有的'采購計劃單由食堂班長會同廚師根據(jù)每日生活開支情況提前3天做好計劃，交管理部主管審批后由食堂班長通知供應(yīng)商按時派送。

　　2、食堂調(diào)味品、餐食輔料做到數(shù)量合適，不能造成浪費或庫存積壓，且所有物料必須存放在食堂倉庫保管。

　　3、原物料的派送由供應(yīng)商隨貨開具送貨單，送貨單一式兩聯(lián)，必須填寫清晰，總金額以大寫表示，并簽字確認(rèn)。

　　4、收貨組文員負(fù)責(zé)對采購來的原物料等貨物進(jìn)行驗收，核對品種、數(shù)量，食品有效期等，廚師負(fù)責(zé)檢查原物料的規(guī)格和質(zhì)量，逐件核對，逐一過磅，凡不符合要求的物品應(yīng)予以拒收或退換。

　　5、驗收完畢，由食堂倉庫物料管理員、收貨組文員在送貨單上共同簽字確認(rèn)。

　　6、食堂班長、倉庫物料管理員、管理部助理應(yīng)輪流了解和熟悉市場行情，至少每周一次，積極建立貨源點，勤跑、勤問、勤聯(lián)系，掌握信息，貨比三家，保證采購物品物美價廉，保證食堂正常運轉(zhuǎn)。

　　7、遵紀(jì)守法，采購中不違反國家政策，講究職業(yè)道德，增加透明度，積極開拓采購渠道，不營私舞弊，不假公濟(jì)私，不搞不正之風(fēng)，大宗物品價格由集體或廠長做決定。

　　四、結(jié)算

　　1、所有送貨單及時交由收貨組文員登賬，收貨組文員完整記錄臺賬，在每次結(jié)算前先與供應(yīng)商進(jìn)行送貨單據(jù)的核對，核對無誤后，由供應(yīng)商開具正規(guī)發(fā)票或收據(jù)。

　　2、所有發(fā)票或收據(jù)交管理部助理負(fù)責(zé)相關(guān)的報銷手續(xù)，并分別通知供應(yīng)商自行到財務(wù)部出納處簽字領(lǐng)款，不得代領(lǐng)。

　　五、倉庫保管

　　1、倉庫物料管理員負(fù)責(zé)存、發(fā)管理，并建立倉庫臺賬，做到隨手關(guān)門，其他人不得隨意進(jìn)出，每半個月盤點一次，確保賬物相符，如有差錯，應(yīng)及時向管理主管書面匯報。

　　2、食堂倉庫實行分類管理，物品應(yīng)按標(biāo)記有序存放，分類明確，標(biāo)簽準(zhǔn)確，食品與非食品不得混放或混裝，貨架必須清潔，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、整潔。

　　3、任何人不得私自動用倉庫內(nèi)的物品，違者以偷盜公司物品論處。

　　六、獎懲制度

　　1、管理部主管將定期或不定期對食堂工作進(jìn)行檢查，視檢查結(jié)果對食堂進(jìn)行獎勵和處罰。

　　2、違反上述制度的，將視情節(jié)輕重處以1-10分的處罰，如有貪污、受賄行為的，將處以勸退、開除的處罰，情節(jié)嚴(yán)重的，將追究其刑事責(zé)任。

　　3、執(zhí)行以上制度連續(xù)三個月無差錯時，相關(guān)責(zé)任人員予以1-10分的獎勵。

　　七、本規(guī)定自公布之日起執(zhí)行。

食堂采購管理制度12

　　為加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，規(guī)范食堂采購制度，提高學(xué)校食品衛(wèi)生安全，保障師生健康，特制定本制度。

　　一、采購原則

　　1、學(xué)校食堂的食品，必須購買新鮮、保健食品和食品輔料，杜絕購買食品或食品衛(wèi)生法等法規(guī)禁止的原料。

　　2、食品必須從持有有效衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)單位購買。購買糧油、肉類、調(diào)味品和其他定型包裝食品，必須從供應(yīng)商處獲得營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢驗檢疫證書或檢驗報告的復(fù)印件，并存檔備查。

　　3、學(xué)校食堂購買的食物、蔬菜、原料等。供應(yīng)商必須填寫采購收據(jù)文件。

　　二、采購系統(tǒng)

　　1、學(xué)校成立了15個采購團(tuán)隊，每個團(tuán)隊由一名校級領(lǐng)導(dǎo)、一名中層領(lǐng)導(dǎo)和一名教師組成，依次進(jìn)行采購。

　　2、食堂勞務(wù)承包商指定一名專職人員提前一天將第二天要采購的菜肴和原材料的品種、數(shù)量和單價通過短信發(fā)送給第二天輪換采購團(tuán)隊的成員。采購團(tuán)隊成員負(fù)責(zé)確定采購地點和批準(zhǔn)單價。

　　3、由食堂勞務(wù)承包商指定的專職人員和學(xué)校的輪換采購小組成員當(dāng)天共同采購菜品和原材料。

　　4、當(dāng)日菜品和原材料到達(dá)食堂時，輪換采購小組成員應(yīng)到場親自檢查數(shù)量和重量，并在采購文件上簽字。

　　5、對于學(xué)校食堂的大宗食品采購，應(yīng)進(jìn)行招標(biāo)。

　　三、托管系統(tǒng)

　　1、當(dāng)當(dāng)天在食堂購買的`所有物品進(jìn)出倉庫時，必須有兩名店主同時在場。

　　2、學(xué)校在食堂倉庫和操作室的每個可接近的地方安裝監(jiān)控設(shè)備，并將監(jiān)控終端連接到采購團(tuán)隊成員的手機(jī)上。輪換采購團(tuán)隊負(fù)責(zé)當(dāng)天的監(jiān)控。

　　3、食堂倉庫中的物品在特殊情況下需要帶出倉庫時，必須經(jīng)學(xué)校總務(wù)部門報告后才能帶出。

食堂采購管理制度13

　　食堂管理制度是企業(yè)管理的重要組成部分，其主要目的在于維護(hù)食堂運營的有序性，確保員工的餐飲安全與健康，提高食堂服務(wù)質(zhì)量和效率，同時也有助于控制成本，防止浪費，提升企業(yè)整體的滿意度和凝聚力。

　　內(nèi)容概述：

　　食堂管理制度主要包括以下幾個核心方面：

　　1.食品采購管理：規(guī)定食品來源、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和驗收程序，確保食材新鮮、安全。

　　2.廚房衛(wèi)生管理：設(shè)定廚房清潔標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定員工個人衛(wèi)生習(xí)慣，防止食品污染。

　　3.菜單計劃與營養(yǎng)搭配：制定科學(xué)的`菜單，考慮員工口味和營養(yǎng)需求，定期更新。

　　4.餐具清洗與消毒：規(guī)定餐具清洗流程和消毒標(biāo)準(zhǔn)，保證衛(wèi)生。

　　5.服務(wù)流程管理：明確點餐、取餐和服務(wù)人員的行為規(guī)范，提升服務(wù)質(zhì)量。

　　6.庫存與成本控制：設(shè)定庫存管理規(guī)則，防止浪費，合理控制成本。

　　7.安全應(yīng)急預(yù)案：制定應(yīng)對食物中毒、火災(zāi)等緊急情況的預(yù)案，保障員工安全。

食堂采購管理制度14

　　（1）采購、驗收要進(jìn)行感官檢查，對食品通過看、嗅、觸、嘗、試等方法對食品質(zhì)量作初步判斷，禁止采購感官狀況不佳的食品和原輔料。

　　（2）大宗物資的驗收由餐飲公司與餐飲服務(wù)中心值班人員共同完成，供應(yīng)商需要提交兩聯(lián)送貨單，其中一聯(lián)由餐飲公司保管制作臺賬，另一聯(lián)交由餐飲服務(wù)中心派駐到每個食堂的值班人員保存，食堂值班人員根據(jù)收到的`物資采購流水監(jiān)督各食堂所采購物資的來源、確保質(zhì)量、數(shù)量、相關(guān)手續(xù)是否齊全，對不合格物品有權(quán)及時采取有效措施解決，餐飲服務(wù)中心采購員對此過程進(jìn)行監(jiān)督和抽查。

　　（3）小型物資的驗收由餐飲公司與餐飲服務(wù)中心值班人員共同完成，餐飲服務(wù)中心負(fù)責(zé)人對此過程進(jìn)行監(jiān)督和抽查。

　　（4）各食堂對所采購的合格原材料除需立即使用的外，必須歸類按要求存放，并根據(jù)物料的特性做好相關(guān)的防護(hù)措施，經(jīng)驗收不合格的原材料必須及時退貨處理，嚴(yán)禁流入食堂或倉庫。

　　4、原材料貨款的支付

　　（1）原材料驗收合格后，餐飲公司應(yīng)嚴(yán)格按實際數(shù)量做好入庫，并按要求填寫出入庫單。

　　（2）對于大宗物資，每月月底（每月25日以后），各供應(yīng)商根據(jù)各自的供貨記錄，與食堂值班人員及餐飲公司一起核對大宗物資采購結(jié)算價款，三方簽字確認(rèn)。大宗物資結(jié)算價款核對完畢后交餐飲服務(wù)中心，由餐飲服務(wù)中心辦理好相關(guān)報賬手續(xù)后由xxx大學(xué)財務(wù)處從相應(yīng)餐飲公司的營業(yè)款中代扣支付給各供應(yīng)商，原材料貨款采用轉(zhuǎn)賬方式匯至相關(guān)供應(yīng)商賬戶。

　　（3）對于小型物資的原材料貨款結(jié)算由各餐飲公司自行負(fù)責(zé)結(jié)算。

食堂采購管理制度15

　　為了進(jìn)一步加強(qiáng)食堂物資采購管理，真正從源頭上杜x品安全事故發(fā)生，嚴(yán)格把關(guān)物資采購的質(zhì)量，最大限度降低采購成本，明確各方職責(zé)，構(gòu)建食堂物資采購的監(jiān)督管理機(jī)制，特制定此規(guī)定。

　　一、職責(zé)要求:

　　1、各食堂班長和事務(wù)室工作人員是食堂物資采購的直接參與人和管理者，要始終樹立安全為首、責(zé)任重于泰山的意識，切實做到食堂物資管理萬無一失。

　　2、各責(zé)任人要認(rèn)真做好物資的采購、驗貨、登記等工作，嚴(yán)格檢查進(jìn)貨質(zhì)量，核定比較價格，堅決杜絕問題物資入食堂。

　　3、事務(wù)室工作人員要不定時到食堂了解同類物資當(dāng)天采購情況，重點是檢查質(zhì)量和詢問價格，并作好記載。

　　4、食堂物資價格波動性大，事務(wù)長要及時組織相關(guān)人員考察了解市場，防止價格出現(xiàn)大的偏差。在食堂醒目位置設(shè)置“今日菜價”專欄，每天安排專人如實填寫采購價格。

　　5、小菜等食堂非統(tǒng)購物資有臨時送貨人送貨時必須報分管責(zé)任人和事務(wù)長倆人同意，并實行誰答應(yīng)誰負(fù)責(zé)的辦法。

　　6、學(xué)校統(tǒng)購物資的價格和供貨人發(fā)生變動時要及時上報總務(wù)處，總務(wù)處再將變動情況上報分管領(lǐng)導(dǎo)。

　　7、各托管食堂要堅決服從學(xué)校關(guān)于統(tǒng)購物資的管理規(guī)定，并對統(tǒng)購物資的質(zhì)量、價格進(jìn)行監(jiān)督管理，提出改進(jìn)的辦法。

　　8、事務(wù)室要經(jīng)常研究種類物資采購的管理辦法，針對問題及時提出改進(jìn)意見和建議。

　　二、具體分工:

　　1、事務(wù)長:分管6個食堂米、面、食用油、豬肉等大宗物資采購、管理工作。

　　2、事務(wù)會計:分管一、二食堂肉雞、干貨采購和其它食堂肉雞、干貨管理。

　　3、采購員:分管除上述以外的'一、二食堂物資采購及其它食堂同類物資管理。

　　4、食堂班長:一、二食堂班長輪流與事務(wù)室管理人員外出采購小菜、干貨等物資，托管食堂的班長負(fù)責(zé)學(xué)校統(tǒng)購物資以外的物資采購。

　　三、連帶責(zé)任劃分:

　　統(tǒng)購物資的分管人和當(dāng)天驗貨簽字人是物資采購管理的第一責(zé)任人，全權(quán)負(fù)責(zé)供貨、價格、質(zhì)量、安全管理，提出物資采購的意見和建議方案，事務(wù)長為第二責(zé)任人;非統(tǒng)購物資直接采購人是第一責(zé)任人，分管人是第二責(zé)任人，事務(wù)長為第三責(zé)任人。

　　四、監(jiān)管責(zé)任:

　　總務(wù)處是食堂物資采購的監(jiān)管部門，要經(jīng)常進(jìn)入食堂了解、詢問食堂物資采購情況，聽取各方面意見，不斷探索物資采購管理新方式。每年初組織食堂大宗物資招標(biāo)工作，年終對供貨人組織考核評議，重大問題及時報告分管校長。對違犯采購規(guī)定的責(zé)任人第一次發(fā)現(xiàn)進(jìn)行談話，第二次發(fā)現(xiàn)上報學(xué)校進(jìn)行嚴(yán)肅處理。

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