酒店酒水管理制度

　　在日常生活和工作中，越來越多地方需要用到制度，制度一經制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動的準則和依據。到底應如何擬定制度呢？下面是小編幫大家整理的酒店酒水管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

酒店酒水管理制度1

　　1、設立完備的酒水領發、保管、核帳崗，工作時間內始終保持有崗、有人、有服務、用規范、程序完善。

　　2、上崗的工作人員按規定著裝，做到儀表整潔，合乎員工守則要求。

　　3、熱情主動為前臺服務，及時了解和掌握各餐廳、酒吧、宴會廳的業務情況以及重大活動，配齊和備足所需的各類酒水，保證供應不脫檔。

　　4、經常與總倉溝通聯系，及時提出申購計劃，按照經濟批量法原則，控制好酒水的領進量和倉儲量，確保不過多積壓。

　　5、領取或發生每筆酒水，均需填單登記，確保數量。品種的.準確，并做到經常盤點核對，保證帳物相符。

　　6、各類酒水、飲料堆放整齊。對周轉快、領量大的應放在出入方便，易拿易存的位置；對名貴的，用量較少的酒，應妥善存放在柜子內或板垛上，確保安全無流失。

　　7、各種存放必須符合保質要求，在保質期以內使用，無破損酒瓶及嚴重癟、頭流入營業場所。

　　8、做好各類空廢瓶、罐及酒水周轉箱的回收工作，減少浪費。

　　9、保持營業環境以及倉庫的干凈整潔，要求擺放整齊有序，無積灰、無垃圾、無四害、無蜘蛛網。酒水倉庫內保持通風，溫度適當，無潮濕霉味。

　　10、建立財產三級帳，做好各種設備設施的經常檢查和清點工作。對財產的報廢、黨政添置均應有記錄。

　　11、消防設施齊全有效，工作人員具有一定的消防常識并熟悉來火裝置的位置及使用方法。

　　12、對前臺部門反映的意見處理及時，并有記錄。

　　13、全體員工遵守員工守則和各項規章制度，不利用職務之便之私吃私拿或饋他人或飲料。

　　14、做好交接班工作，交接清楚，并有記錄。

酒店酒水管理制度2

　　1、酒水領料單須一式二聯，第一聯交倉庫保管員，第二聯由酒水員自己保存，由酒水員按編寫號逐日將領料單上交餐飲部成本核算員。

　　2、領飲料時必須將品名、數量填寫清楚，交餐廳經理簽字，方可生效，若有涂改現象，此聯單以作廢處理。

　　3、酒水員領用酒水時，若運輸途中損壞，按實物價格賠償。

　　4、營業前酒水員必須將每瓶（聽）飲料擦干凈，營業時酒水員憑酒水單發放酒水，每餐營業結束后，酒水員要將酒水單與賬臺進行核對，并作好記錄，每月酒水表必須填寫清楚，做到日清日結酒水毛利，每月餐廳經理要對本部門酒水盤點一次。

　　5、酒水員每日必須檢查酒水品種是否齊全，若倉庫無貨要及時請購。

　　6、嚴禁員工私拿飲料，一經發現，提供人和拿用人一并從嚴懲處，在保證質量的前提下，團體用餐飲料如有節余，必須填表一式兩份，一份酒水員保存，一份交餐飲部經理按月結算一次。

　　7、客人點用飲料品種，必須與酒水單上所開品種相同，不得采取變通辦法（如茶水充酒水），一經發現，按實數對當事人從嚴處罰。

　　8、酒店內部舉行促銷活動，多余的酒水必須填表一式兩份，一份酒水員留存，一份交餐飲部經理，若私自存放享用或供他人使用，一經發現，從嚴論處。

　　9、各種飲料、酒水價格，不許隨意改動，一經發現，對責任人從重處罰。

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