西餐廳管理制度

時(shí)間：2024-08-06 20:35:44 昌升制度我要投稿

西餐廳管理制度（通用20篇）

　　在我們平凡的日常里，很多地方都會(huì)使用到制度，制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式，規(guī)范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊(yùn)含著社會(huì)的價(jià)值，其運(yùn)行表彰著一個(gè)社會(huì)的秩序。相信很多朋友都對(duì)擬定制度感到非常苦惱吧，下面是小編為大家收集的西餐廳管理制度，歡迎閱讀與收藏。

西餐廳管理制度（通用20篇）

　　西餐廳管理制度 1

　　（一）在各種宴會(huì)、酒會(huì)和正常餐飲服務(wù)中，要注意賓客吸煙防火。未熄滅的煙頭、煙灰、火柴棒掉在煙缸外，在撒收臺(tái)布時(shí)必須拿到后臺(tái)，將贓物抖凈，以免因卷入各種火種而引起火情。在清掃垃圾時(shí)，要將煙缸里的煙灰用水浸濕后，再倒進(jìn)垃圾筒內(nèi)。

　　（二）餐廳的`出入門及通道不得堆放物品，要保持暢通。所有門鑰匙要有專人管理，以備一旦有事時(shí)使用。

　　（三）餐廳要對(duì)各種電器設(shè)備經(jīng)常注意檢查，如發(fā)現(xiàn)短路、打火、跑電、漏電、超負(fù)荷等應(yīng)及時(shí)通知工程部進(jìn)行檢修處理。

　　（四）工作人員要學(xué)會(huì)使用所備滅火器材，保持器材清潔，出現(xiàn)火情時(shí)按指令疏散客人并積極參加撲救。

　　（五）廚房在使用各種爐灶時(shí)，必須遵守操作規(guī)程，并要有專人負(fù)責(zé)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告工程部。

　　（六）廚房?jī)?nèi)各種電器設(shè)備的安裝使用必須符合防火要求，嚴(yán)禁超負(fù)荷運(yùn)行，且絕緣要求良好，接點(diǎn)要牢固，要有合格的保險(xiǎn)裝置。

　　（七）廚房在煉油、炸食品和烘烤食品時(shí)，不得離人，油鍋、烤箱溫度不要過(guò)高，油鍋放油不宜過(guò)滿，嚴(yán)防著火，引起火災(zāi)。

　　（八）廚房的各種燃?xì)鉅t灶，烤箱關(guān)火時(shí)必須按操作規(guī)程操作（先點(diǎn)火后開氣），不準(zhǔn)往灶火眼內(nèi)倒置各種雜物，以防堵塞火眼發(fā)生事故。

　　（九）經(jīng)常清理通風(fēng)、排煙道，做到人走關(guān)閉電源、氣源，熄滅明火。煙道要三個(gè)月由專人清洗一次。

　　（十）在點(diǎn)燃煤氣時(shí)，要使用點(diǎn)火棒并設(shè)專人看管，以防熄滅。在煤氣工作期間，嚴(yán)禁離開崗位。若發(fā)生煤氣失火，應(yīng)先關(guān)氣后滅火。

　　（十一）廚房工作人員應(yīng)熟悉滅火器材的使用和存放位置，不得隨意挪動(dòng)和損壞。

　　（十二）一旦發(fā)生火情要沉著、冷靜、及時(shí)報(bào)警和撲救。

　　（十三）要認(rèn)真落實(shí)誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)，誰(shuí)在崗，誰(shuí)負(fù)責(zé)及飯店有關(guān)防火規(guī)章制度嚴(yán)格執(zhí)行。

　　西餐廳管理制度 2

　　為了加強(qiáng)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理，提高餐廳經(jīng)營(yíng)安全生產(chǎn)水平，防止和減少生產(chǎn)安全事故，保障人員生命和公司財(cái)產(chǎn)安全，制定本制度。

　　1、本部門全體員工必須嚴(yán)格執(zhí)行防火安全制度，積極參加消防訓(xùn)練各盡其責(zé)，認(rèn)真落實(shí)"預(yù)防為主、防消結(jié)合"的消防火工作方針。

　　2、根據(jù)酒店消防安全制度，結(jié)合本部門實(shí)際，落實(shí)消防安全措施。

　　3、定期組織開展消防安全檢查，及時(shí)消除不安全因素。

　　4、本部門員工必須參加酒店組織的消防安全教育培訓(xùn)，使員工熟練掌握消防器材的使用方法和液化石油氣的防火措施及火災(zāi)情況下的處置方法。

　　5、員工應(yīng)當(dāng)能夠熟練使用消防器材，了解安全出口和疏散通道的位置以及本崗位的`應(yīng)急救援職責(zé)。

　　6、每位員工要牢記酒店消防中心電話，要隨時(shí)聽從消防中心人員的指揮，確保安全。

　　7、發(fā)現(xiàn)火情要保持冷靜并按程序執(zhí)行

　　8、向消防中心報(bào)告報(bào)火警人的姓名和身份。報(bào)火情的確切位置。燃燒物質(zhì)。火勢(shì)情況。

　　9、發(fā)現(xiàn)火情切勿大喊大叫也不要做任何可能造成客人恐慌的舉動(dòng)。

　　10、發(fā)生火災(zāi)應(yīng)按火警火災(zāi)處置程序積極的組織撲救，迅速疏散賓客。

　　11、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)以待查明起火原因。

　　西餐廳管理制度 3

　　第一節(jié)部門庫(kù)房防火安全管理規(guī)定

　　一、庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙、用火。

　　二、儲(chǔ)存易燃物品庫(kù)房的地面，應(yīng)當(dāng)采用不易打出火花的材料。

　　三、庫(kù)房?jī)?nèi)物品儲(chǔ)存要分類、分架，貨架之間應(yīng)當(dāng)留出必要的通道，主要通道的寬度一般不應(yīng)少于1.2米。

　　四、能自燃的物品、化學(xué)易燃物品與一般物品以及性質(zhì)互相抵觸和滅火方法不同的物品，必須分庫(kù)儲(chǔ)存，并標(biāo)明儲(chǔ)存物品的名稱、性質(zhì)和滅火方法。

　　五、化學(xué)易燃物品的包裝容器應(yīng)當(dāng)牢固、密封，發(fā)現(xiàn)破損、殘缺、變形和物品變質(zhì)、分解等情況時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即進(jìn)行安全處理。

　　六、易燃、可燃物品在入庫(kù)前，應(yīng)當(dāng)有專人負(fù)責(zé)檢查，對(duì)可能帶有火險(xiǎn)隱患的物品，應(yīng)當(dāng)存放到觀察區(qū)，經(jīng)檢查確無(wú)危險(xiǎn)后，方準(zhǔn)入庫(kù)或歸垛。

　　七、儲(chǔ)存易燃和可燃物品的庫(kù)房，不準(zhǔn)進(jìn)行試驗(yàn)、分裝、封焊、維修、動(dòng)用明火等可能引起火災(zāi)的作業(yè)。，備有充足的滅火器材。應(yīng)當(dāng)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)認(rèn)真進(jìn)行檢查，切實(shí)查明未留火種后，方可離開現(xiàn)場(chǎng)。

　　八、庫(kù)房?jī)?nèi)要經(jīng)常保持整潔。對(duì)散落的易燃、可燃物品應(yīng)當(dāng)及時(shí)清除。用過(guò)的油棉紗、油抹布、沾油的工作服、手套等用品，必須放在庫(kù)房外的安全地點(diǎn)，妥善保管或及時(shí)處理。

　　九、裝卸化學(xué)易燃物品，必須輕拿輕放，嚴(yán)防震動(dòng)、撞擊、重壓、摩擦和倒置。不準(zhǔn)使用能產(chǎn)生火花的工具。

　　十、庫(kù)房?jī)?nèi)一般不宜安裝電器設(shè)備。如果需要安裝電器設(shè)備，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照有關(guān)電力設(shè)計(jì)技術(shù)規(guī)范和本規(guī)則的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，并由正式電工進(jìn)行安裝和維修。

　　十一、儲(chǔ)存化學(xué)易燃物品的庫(kù)房，應(yīng)當(dāng)根據(jù)物品的性質(zhì)，安裝防爆、隔離或密封式的電器照明設(shè)備。

　　十二、各類庫(kù)房的電線主線都應(yīng)當(dāng)架設(shè)在庫(kù)房外，引進(jìn)庫(kù)房的電線必須裝置在金屬或硬質(zhì)塑料套管內(nèi)，電器線路和燈頭應(yīng)當(dāng)安裝在庫(kù)房通道的上方，與堆垛保持安全距離，嚴(yán)禁在庫(kù)房悶頂架線。

　　十三、人員在離開庫(kù)房時(shí)要進(jìn)行安全檢查并必須切斷電源、發(fā)現(xiàn)可疑情況立即上報(bào)。

　　第二節(jié)餐廳安全服務(wù)員工守則

　　1、搬運(yùn)重物或運(yùn)裝滿物品的托盤時(shí)必須注意安全。

　　2、為客人服務(wù)食品、飲料及倒咖啡和茶時(shí)，須事先示意客人。

　　3、為客人點(diǎn)煙時(shí)，注意避免燙傷客人。

　　4、隨時(shí)檢查自助臺(tái)上主盤的熱度，避免燙傷客人。

　　5、擦拭餐具及玻璃器皿時(shí)，須注意安全。

　　6、服務(wù)員在餐廳不允許急走，更不允許跑，以免碰撞客人。

　　7、進(jìn)出門時(shí)，推門要慢，以免撞門后的人。

　　8、為客人服務(wù)的.餐具不允許有任何破損，以免割傷客人。

　　9、不得用瓷器或玻璃器皿從制冰機(jī)中取水，以免有破碎物混如水里。

　　10、協(xié)助客人照顧好他們帶的孩子，不要讓孩子在餐廳內(nèi)奔跑，避免跌傷。

　　11、提醒客人不要讓兒童拿到鋒利的餐具，避免割傷。

　　12、開酒時(shí)掌握好力度，要注意安全。

　　13、不要在客人身后整理東西及須超越別人時(shí)須先示意被超越的人。

　　14、在廚房?jī)?nèi)取菜時(shí)須注意安全，防止地面以外滑到摔傷。

　　15、使用服務(wù)車運(yùn)送東西時(shí)須將所運(yùn)送的東西擺放整齊。

　　16、及時(shí)提醒所有用餐客人的行李和財(cái)物要或幫助客人妥善保管好，以免發(fā)生丟失現(xiàn)象。

　　17、發(fā)生意外后，保持冷靜，首先引導(dǎo)客人疏散，對(duì)于受傷客人須給予周到的照顧。

　　第三節(jié)餐廳安全生產(chǎn)規(guī)定

　　為了加強(qiáng)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理，提高餐廳經(jīng)營(yíng)安全生產(chǎn)水平，防止和減少生產(chǎn)安全事故，保障人員生命和公司財(cái)產(chǎn)安全，制定本規(guī)定。

　　1、保持餐廳地面的清潔干凈，若液體或食物濺落在地板上時(shí)，要立即擦拭，在清除前放置一張桌子或凳子于污點(diǎn)處。

　　2、在濕滑的地板上鋪防滑劑或防滑墊以保行走安全。風(fēng)雨時(shí)要留意所有進(jìn)出口、以防傷人事故。

　　3、清洗地板時(shí)，每次僅弄濕一小塊以拖布擦干再清理他處，隔開清洗的地方，以使客人遠(yuǎn)離此區(qū)域。

　　4、雨天使用門口墊席，要確實(shí)鋪平，不可褶皺，確保行人安全。

　　5、進(jìn)出配餐間，按規(guī)定路線進(jìn)出避免碰到另方來(lái)得人。

　　6、器皿盤碗類，不能草率地疊放盤碗及玻璃容器或放置過(guò)高而且參差不齊，否則常會(huì)造成不必要的破損和意外。

　　7、碗碟要妥當(dāng)放置于托盤上，以免滑落，不可放置過(guò)重以免運(yùn)送不宜，也不可太高遮住視線以免造成以外和損失。

　　8、破損的玻璃不可放置于水槽或洗碗池內(nèi)，以免被割傷。破損的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分開，并且放置于收拾此物的容器內(nèi)，破碎器皿要盡快清除。

　　9、以足夠的時(shí)間安全妥善地服務(wù)，不輕易加快，拿刀叉或其他銳利物時(shí)，不可掉以輕心注意安全。

　　10、用過(guò)的玩碗盤容易滑落，要小心拿取，拿特?zé)岬牟吮P子或煲類把柄時(shí)，應(yīng)用服務(wù)巾以免燙傷。

　　11、開閉抽屜柜門時(shí)，應(yīng)保持掌握以免手指被卡住;或免于櫥柜門半開致易撞及受傷。

　　12、如遇不安全之事，桌椅損壞或器材失調(diào)，或遇可疑人物茲事，應(yīng)立即報(bào)告當(dāng)值主管處理。

　　西餐廳管理制度 4

　　1、嚴(yán)格遵守酒店的規(guī)章制度，服從工作安排。遇事要請(qǐng)(銷)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

　　2、樹立積極主動(dòng)服務(wù)的意識(shí)，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職。做到飯熟菜香，味美可口。

　　3、遵守財(cái)務(wù)紀(jì)律禁止收取現(xiàn)金，不得擅自向外出售已進(jìn)庫(kù)的`物品。

　　4、認(rèn)真執(zhí)行收貨、驗(yàn)貨制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，賬物相符。每月盤點(diǎn)一次，每月上旬定期公布賬目，接受員工的監(jiān)督。

　　5、愛(ài)護(hù)餐廳的一切設(shè)備，不得隨意挪動(dòng)。保持設(shè)備的清潔和正常運(yùn)轉(zhuǎn)，違反設(shè)備使用規(guī)定損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。

　　6、認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生《五四》制度。定期進(jìn)行健康檢查，無(wú)健康合格證者，不得上崗工作。

　　7、計(jì)劃采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

　　8、安排好員工就餐排隊(duì)問(wèn)題，縮短排隊(duì)時(shí)間，按時(shí)開餐。品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可提前預(yù)約或通知。

　　9、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

　　10、加強(qiáng)管理、團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度。圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)。

　　西餐廳管理制度 5

　　為加強(qiáng)餐廳內(nèi)部管理，規(guī)范員工行為，進(jìn)一步提高服務(wù)和伙食質(zhì)量，制定本管理制度。

　　一、餐廳內(nèi)部管理制度

　　（一）餐廳班長(zhǎng)崗位職責(zé)：

　　1、餐飲班長(zhǎng)對(duì)餐廳所有工作人員及主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)。

　　2、餐飲班長(zhǎng)在主管領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下主持餐廳全面工作。

　　3、餐飲班其他員工（廚師、廚工、服務(wù)員等）對(duì)班長(zhǎng)及所有就餐人員負(fù)責(zé)。

　　4、餐飲科廚師、廚工、服務(wù)員等人員統(tǒng)一服從班長(zhǎng)安排，若有個(gè)人意見可以向上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)、或監(jiān)督管理委員會(huì)反映、舉報(bào)。

　　5、餐飲班長(zhǎng)認(rèn)真履行職責(zé)，不得侮辱、謾罵、詆毀員工。

　　6、餐飲班長(zhǎng)有權(quán)對(duì)屬下每一位員工進(jìn)行考核。

　　7、餐飲班長(zhǎng)不得濫用職權(quán)或以權(quán)謀私。

　　8、餐飲班長(zhǎng)負(fù)責(zé)主持召開餐飲班每周例會(huì)。

　　（二）成立績(jī)效考核小組，進(jìn)行自查、他查活動(dòng)。

　　1、績(jī)效考核小組成員由綜合部和各餐廳主干成員組成，不定期對(duì)各餐飲班工作進(jìn)行監(jiān)督、檢查、考核。

　　2、主要職責(zé)：檢查各餐廳衛(wèi)生、伙食質(zhì)量，監(jiān)督服務(wù)人員的工作情況，考核餐廳工作人員的業(yè)務(wù)能力。

　　3、通過(guò)自查或互查活動(dòng)，對(duì)比菜價(jià)情況，找出餐廳存在的問(wèn)題并討論解決。

　　4、定期組織各餐廳廚師進(jìn)行技能比賽，獎(jiǎng)優(yōu)懲劣。

　　（三）成立員工監(jiān)督評(píng)價(jià)小組。

　　1、監(jiān)督評(píng)價(jià)小組由綜合部和就餐單位代表組成。

　　2、監(jiān)督成員定期對(duì)餐廳的服務(wù)、伙食質(zhì)量、菜價(jià)進(jìn)行監(jiān)督評(píng)價(jià)。

　　3、參與餐廳菜譜的制定和飯菜成本核算。

　　（四）健全餐廳登記制度。

　　1、保證餐廳員工責(zé)任明確，做到每個(gè)員工心中有數(shù)。詳細(xì)登記員工每日工作情況，具體到每道菜的出自那位廚師，每班服務(wù)人員的.態(tài)度等，確保每項(xiàng)事務(wù)的可追溯性。

　　2、登記制度作為員工年度考核的一項(xiàng)重要內(nèi)容。

　　3、定期向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)工作情況，及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問(wèn)題，隨時(shí)接受上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督。

　　（五）設(shè)立菜譜制度。

　　1、餐廳聽取績(jī)效考核小組和監(jiān)督評(píng)價(jià)小組的建議，根據(jù)實(shí)際情況，對(duì)工作存在問(wèn)題進(jìn)行整改，不斷提升業(yè)務(wù)能力。

　　2、訂立階段服務(wù)、質(zhì)量目標(biāo)，每周開例會(huì)匯報(bào)執(zhí)行情況。

　　（六）設(shè)立職工投訴意見箱，。調(diào)動(dòng)廣大職工積極參與、監(jiān)督餐飲班的工作，促使餐廳伙食質(zhì)量不斷提高。

　　（七）建立報(bào)表制度。

　　1、為落實(shí)“推行全面預(yù)算管理”年度主題，餐廳須制定報(bào)表，規(guī)范開支。

　　2、報(bào)表以日、周、旬、月為單位，各餐飲科對(duì)經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)，并針對(duì)報(bào)表反映的運(yùn)行情況進(jìn)行認(rèn)真分析，找出問(wèn)題，拿出決策。報(bào)送報(bào)表的時(shí)間為每月16號(hào)和次月1號(hào)。

　　（八）庫(kù)房管理制度

　　1、倉(cāng)庫(kù)安排專人負(fù)責(zé)，細(xì)致做好物品的入庫(kù)驗(yàn)收工作，變質(zhì)食品、標(biāo)識(shí)不齊不全的物品不得入庫(kù)。

　　2、物品入庫(kù)后，做好登記，出庫(kù)時(shí)做到先入后出。

　　3、各類物品分類存放，擺放整齊。

　　4、倉(cāng)庫(kù)要經(jīng)常通風(fēng)，庫(kù)房?jī)?nèi)地面、墻壁、天棚、門窗要保持潔凈。

　　5、定期檢查庫(kù)房?jī)?nèi)易腐易爛物品，禁止存放易燃易爆物品。

　　6、保持庫(kù)房干燥，線路暢通。做好防火、防盜工作。

　　7、做好防塵、防蠅、防鼠工作。

　　（九）“微笑服務(wù)”制度。工作人員堅(jiān)持遵守制度，禮貌待人，履行職責(zé)，做到服務(wù)員“微笑服務(wù)”。尊重和理解同事，對(duì)自己的工作積極主動(dòng)。服務(wù)要面帶微笑，注重并掌握各種禮儀。

　　二、餐廳員工考核制度

　　1、上班期間須統(tǒng)一穿著干凈的工作服，打飯人員需配戴口罩、一次性手套、圍裙，違者每次考核1分，月累計(jì)5次予以辭退。

　　2、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，不得以任何借口拒不履行個(gè)人職責(zé)。員工對(duì)工作安排有意見，可直接向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映情況。違者每次考核2分，月累計(jì)5次予以辭退。

　　3、嚴(yán)格遵守餐飲班規(guī)定的作息時(shí)間，凡遲到、早退者每次罰考核1分，月累計(jì)5次予以辭退。

　　4、上班期間聚眾聊天，竄崗，脫崗，長(zhǎng)時(shí)間打私人電話（10分鐘以上）等，每次考核1分，月累計(jì)5次，予以辭退。

　　5、愛(ài)護(hù)公共財(cái)物，故意損壞者，將按原價(jià)賠償并予以每次考核2分，月累計(jì)3次予以辭退。

　　6、禁止私自留飯，偷拿、偷吃餐廳的主副食品。違者每次考核1分，月累計(jì)3次予以辭退。

　　7、職工餐廳窗口打飯人員，杜絕打人情飯。違者每次考核5分，月累計(jì)2次予以辭退。

　　8、服務(wù)人員不得以任何理由與就餐人員發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。遇到特殊情況及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。違者每次考核3分，月累計(jì)3次予以辭退。

　　9、職工餐（飯菜質(zhì)量、服務(wù)等）被投訴人員，經(jīng)核實(shí)后每次考核3分。月累計(jì)3次予以辭退。客飯被投訴人員，經(jīng)核實(shí)后每次考核5分，月累計(jì)2次予以辭退。

　　12、個(gè)人衛(wèi)生區(qū)和值班人員衛(wèi)生不合格者每次考核2分，月累計(jì)3次予以辭退。

　　13、廚房用具使用完畢后，需清洗干凈，擺放整齊，衛(wèi)生用具放置到指定地點(diǎn)。違者每次考核2分。月累計(jì)3次予以辭退。

　　14、注意節(jié)約，杜絕浪費(fèi)。違者每次考核2分，月累計(jì)3次予以辭退。

　　15、違反公司規(guī)定的其它行為。將予以每次考核2分。

　　16、月考核中，各項(xiàng)違規(guī)記錄達(dá)5次以上者將予以辭退。

　　17、表現(xiàn)優(yōu)秀或受員工好評(píng)、領(lǐng)導(dǎo)表?yè)P(yáng)者將獎(jiǎng)勵(lì)3分，并作為年終優(yōu)秀員工評(píng)比的重要依據(jù)。

　　三、職工就餐管理制度

　　1、文明就餐，排隊(duì)購(gòu)飯，不擁擠、起哄、插隊(duì)。

　　2、就餐人員要尊重廚師，服從工作人員安排。發(fā)現(xiàn)售飯菜質(zhì)量問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向黨政辦公室反映，不得無(wú)理取鬧，惡語(yǔ)傷人。

　　4、禁止現(xiàn)金交易。

　　5、未到規(guī)定時(shí)間不得離開工作崗位提前就餐。

　　6、餐廳內(nèi)禁止追趕、打鬧、嬉戲、高聲喧嘩。

　　7、講究衛(wèi)生，不得隨地吐痰，不亂扔飯菜，剩余飯菜、洗碗水倒入指定地方，不得四處隨意潑灑。

　　8、愛(ài)護(hù)公物，不得隨意搬挪、拆卸、破壞公用設(shè)施，不得在墻壁或餐桌上亂寫亂畫。

　　9、違反以上規(guī)定者每次考核5分，并視其情節(jié)輕重，由上級(jí)主管部門給與相應(yīng)處分。

　　四、餐廳衛(wèi)生管理制度

　　1、餐廳員工注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴正規(guī)，不著濃妝，不戴首飾。

　　2、保持公用餐具的清潔衛(wèi)生，定期消毒，防止病毒傳染。

　　3、每日就餐結(jié)束徹底打掃餐廳衛(wèi)生，保持餐廳清潔有序，做到無(wú)積水，無(wú)油污，無(wú)紙屑、煙頭等雜物。

　　4、每日檢查當(dāng)天使用食物，不使用過(guò)期、變質(zhì)食品，并保證每天就餐蔬菜、肉類的新鮮、清潔。

　　5、生熟葷素食物分開加工，并分類存放，儲(chǔ)藏好易腐易爛食物。

　　6、保證餐具、用具的清潔衛(wèi)生，擺放合理整齊。

　　7、定期全面清洗廚房及設(shè)備，不遺漏死角，做到廚房清潔明亮，無(wú)異味，無(wú)異物；設(shè)備干凈衛(wèi)生。

　　8、及時(shí)密封餐廳的孔、洞、縫隙，杜絕“四害”。清除物品與清潔物品不得集中存放。

　　9、節(jié)約用水、電、液化氣。做好應(yīng)急防備工作，保證出現(xiàn)斷水、斷電現(xiàn)象時(shí)能夠正常工作。

　　10、下班離開餐廳前，安排專人檢查門窗、水、電、氣確保全部關(guān)閉。

　　以上制度未盡事宜，可參照公司其他管理制度執(zhí)行。

　　西餐廳管理制度 6

　　為了規(guī)范本茶樓的管理，提高員工素質(zhì)和茶樓的整體質(zhì)量，特制定如下制度:

　　1、員工每天做好環(huán)境衛(wèi)生，確保茶樓設(shè)施無(wú)灰塵、臟物、怪味，環(huán)境優(yōu)雅，不留死角。

　　2、員工按時(shí)上班，每天上班開始時(shí)開例會(huì)，遲到1-10分鐘扣5元，10-30分鐘扣10元。1小時(shí)以上扣除當(dāng)天工資。如有特殊情況提前請(qǐng)假。否則按曠工處理。員工不允許早退，如有特殊情況應(yīng)予領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示。

　　3、服務(wù)員無(wú)故曠工1天，視自動(dòng)辭職。

　　4、上班時(shí)不允許換崗，無(wú)故離崗。若發(fā)現(xiàn)但尚未給茶樓造成不良影響的，扣除當(dāng)天工資。

　　5、上班時(shí)不許做與工作無(wú)關(guān)的事情，如接、打閑聊電話，玩游戲、發(fā)短信，大聲喧嘩，私自會(huì)客，跳舞等個(gè)人行為若發(fā)現(xiàn)1次扣5元，另外工作時(shí)不許吃東西、睡覺(jué)。

　　6、每月員工出全勤，予以獎(jiǎng)勵(lì)50元。

　　7、員工內(nèi)部要團(tuán)結(jié)，不準(zhǔn)分派、孤立他人，保持良好的工作關(guān)系。

　　8、服從領(lǐng)導(dǎo)安排，不頂撞上司。

　　9、愛(ài)護(hù)樓內(nèi)各項(xiàng)設(shè)額，財(cái)物，不浪費(fèi)水電。

　　10、客人給的小費(fèi)要婉言謝絕，如有特殊情況，應(yīng)請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)。(1/2)

　　11、員工上班時(shí)不允許吵架，打架，發(fā)現(xiàn)一次罰款50-100元。

　　12、員工不允許說(shuō)有損于茶樓的話，不得教唆別人干對(duì)于茶樓不利的事。

　　13、服務(wù)員要不斷加強(qiáng)自己素質(zhì)，做到“五勤”即腳勤、手勤、耳勤、眼勤、腦勤。

　　14、服務(wù)員不不斷為本茶樓著想的同時(shí)，要更好的為顧客服務(wù)，使顧客愉快的'消費(fèi)。

　　15、住宿人員要按時(shí)就寢，保持環(huán)境衛(wèi)生，不得私自留宿外來(lái)人員。

　　16、服務(wù)員做好衛(wèi)生后，不準(zhǔn)在包間、宿舍停留，應(yīng)立即回到自己的工作崗位上，若發(fā)現(xiàn)一次且尚未向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示的，罰款5元。

　　17、服務(wù)員具體儀態(tài)要求，詳見附頁(yè)。

　　18、茶樓音樂(lè)主題。

　　19、工作餐時(shí)間

　　20、上班開始后，上4點(diǎn)的員工若未來(lái)時(shí)，不允許在茶樓大廳與其他服務(wù)員閑聊、打鬧等，發(fā)現(xiàn)一次扣5元。

　　西餐廳管理制度 7

　　為搞好餐廳管理工作，特對(duì)餐廳管理作如下規(guī)定：

　　1、餐廳的管理工作要以為工程建設(shè)一線服務(wù)為宗旨，全心全意為全體建設(shè)者服務(wù)好。

　　2、遵守工程指揮部有關(guān)規(guī)章制度，嚴(yán)格要求自己，不斷提高業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　3、把衛(wèi)生工作作為餐廳的一項(xiàng)大事來(lái)抓，切實(shí)搞好餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生

　　及食品衛(wèi)生。定期不定期進(jìn)行衛(wèi)生清理，做好防鼠、防蠅、防止傳染病工作，搞好個(gè)人衛(wèi)生，定期進(jìn)行體檢，自覺(jué)接受職工和有關(guān)部門的監(jiān)督，對(duì)衛(wèi)生情況差的由辦公室按規(guī)定對(duì)管理人員進(jìn)行處罰。

　　4、炊事班長(zhǎng)要在當(dāng)天下午將第二天所需材料報(bào)采購(gòu)員。一切采購(gòu)回來(lái)的.材料，餐廳庫(kù)管員要及時(shí)進(jìn)行檢查、驗(yàn)收、過(guò)秤。庫(kù)管員有權(quán)拒絕不合要求的材料入庫(kù)，并報(bào)辦公室。對(duì)使用不合格材料者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次處罰炊事員50元。造成職工身心健康受損者，由責(zé)任人負(fù)全責(zé)。

　　5、炊事員要自行調(diào)節(jié)工作節(jié)奏，做到自己的事自已做。管理員、采購(gòu)員在完成當(dāng)天工作后要積極協(xié)助炊事員工作。

　　6、管理員對(duì)每天進(jìn)出材料、收繳飯票要進(jìn)行登記，定期與管理員對(duì)帳，做到日清日結(jié)，月清月結(jié)。管理員每月要及時(shí)將餐廳財(cái)務(wù)情況上報(bào)辦公室。職工對(duì)管理有疑問(wèn)的，可提請(qǐng)辦公室協(xié)同工程指揮部財(cái)務(wù)對(duì)餐廳管理帳務(wù)進(jìn)行核對(duì)。

　　7、嚴(yán)禁有浪費(fèi)行為，對(duì)工作失誤造成原材料嚴(yán)重浪費(fèi)者，由辦公室按情節(jié)予以處罰。

　　8、根據(jù)時(shí)令及職工的要求，炊事員要及時(shí)改換伙食的花色品種，要合理搭配食品結(jié)構(gòu)，做好科學(xué)、有營(yíng)養(yǎng)，盡可能符合員工需要。

　　9、對(duì)庫(kù)存物品進(jìn)行嚴(yán)格的管理。除冷柜中保存物品外，常溫下儲(chǔ)備的物品必須規(guī)定保存時(shí)間，嚴(yán)禁將儲(chǔ)放超期、霉變、腐爛的食品直接或再加工后發(fā)售給職工。

　　10、保證按時(shí)供餐。正常供餐時(shí)間如所做飯菜不足供應(yīng)的，炊事員應(yīng)及時(shí)解決。

　　11、對(duì)因公往來(lái)客戶優(yōu)先供餐。

　　12、愛(ài)護(hù)設(shè)備，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維修保養(yǎng)，對(duì)因設(shè)備故障不及時(shí)上報(bào)解決造成的不能及時(shí)供餐者，嚴(yán)肅處理。

　　13、注意飯菜質(zhì)量。對(duì)出現(xiàn)的飯菜量不足、夾生、異物、變味、飯菜味差令人難以用餐等，不得出售。售飯過(guò)程中不得厚此薄彼。職工有權(quán)對(duì)以上問(wèn)題向辦公室或管理員進(jìn)行舉報(bào)，一經(jīng)查出，對(duì)責(zé)任者嚴(yán)處。

　　14、嚴(yán)格履行工程指揮部有關(guān)考勤管理制度。請(qǐng)假必須征得餐廳管理員的同意，對(duì)無(wú)故不上班者，按曠工對(duì)待。

　　15、嚴(yán)格價(jià)格管理制度。任何食品的價(jià)格出臺(tái)必須經(jīng)辦公室核準(zhǔn)。不得私下提高或降低飯菜價(jià)格。針對(duì)季節(jié)性差價(jià)，管理人員要及時(shí)對(duì)所售飯菜價(jià)格進(jìn)行調(diào)整，至少每月核實(shí)一定飯菜價(jià)格。

　　16、餐廳炊事員要維護(hù)賣飯窗口有一個(gè)良好的秩序。對(duì)職工要做到熱情周到。禁止和員工發(fā)生爭(zhēng)吵。

　　17、堅(jiān)持從窗口賣飯，杜絕走后門現(xiàn)象。制作、售飯時(shí)間嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入操作間。禁止非灶務(wù)人員在餐廳內(nèi)部就餐。

　　18、堅(jiān)持以票購(gòu)飯，禁止以現(xiàn)金購(gòu)飯

　　19、周五前要將下一周的食譜列出，并報(bào)管理人員通過(guò)，向職工公布。

　　20、搞好同志間關(guān)系，團(tuán)結(jié)一心辦公報(bào)務(wù)工作。平時(shí)要做到多方征求意見，不斷提高飯菜質(zhì)量。

　　21、嚴(yán)禁有損公肥私行為，違者以自動(dòng)離職處理。

　　在餐廳就餐者必須嚴(yán)格遵守本管理制度。

　　1、文明就餐，遵守公共場(chǎng)所秩序，排隊(duì)購(gòu)飯，不得擁擠、起哄。

　　2、售飯人員要態(tài)度和藹，服務(wù)熱情。

　　3、就餐人員要尊重師傅，服從工作人員指揮。發(fā)現(xiàn)售飯菜質(zhì)量問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向辦公室反映，不得無(wú)理取鬧，惡語(yǔ)傷人。

　　4、憑卡(票)購(gòu)飯菜，禁止現(xiàn)金交易。

　　5、未到規(guī)定時(shí)間不得離開工作崗位提前就餐。

　　6、餐廳內(nèi)禁止追趕、打鬧、嬉戲、高聲喧嘩。

　　7、講究衛(wèi)生，不得隨地吐痰，不亂扔飯菜，剩余飯菜、洗碗水倒入指定地方，不得四處隨意潑灑。

　　8、愛(ài)護(hù)公物，不得隨意搬挪、拆卸、破壞公用設(shè)施，不得在墻壁上亂寫亂畫。

　　9、本管理制度由指揮部監(jiān)督執(zhí)行。對(duì)損害企業(yè)形象、破壞公共道德、違反指揮部紀(jì)律的人和事，要進(jìn)行嚴(yán)肅處理。

　　西餐廳管理制度 8

　　1、項(xiàng)目部廚師必須持健康證上崗，每天由項(xiàng)目綜合辦公室設(shè)專人對(duì)廚師進(jìn)行體溫檢測(cè)兩次并做好記錄。做好廚師個(gè)人健康檔案，一旦發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染的'員工要立即停止上班，及時(shí)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診；食堂人員要保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，操作過(guò)程要勤洗手、洗好手；在操作期間嚴(yán)格做好個(gè)人防護(hù)，要規(guī)范佩戴口罩上崗，并做到及時(shí)更換口罩。

　　2、每天午飯后、晚飯后由廚師對(duì)食堂公共接觸物品（如水龍頭、門把手、臺(tái)面等）采用84消毒液進(jìn)行清洗及消毒；餐廳區(qū)域內(nèi)消毒采用濃度為500mg/L的含氯消毒劑弄濕抹布后擦拭，另濃度為75%的乙醇可用于操作臺(tái)、設(shè)備、工具、手部等涂擦消毒，保持食物加工操作間清潔干燥，及時(shí)清理廚余垃圾。

　　3、食堂、餐廳每?jī)尚r(shí)通風(fēng)一次，每次不得少于30分鐘。項(xiàng)目綜合辦公室每天檢查食堂、餐廳消毒情況。

　　4、餐廳門口放置腳墊，腳墊每天上午、下午浸泡消毒液，進(jìn)入餐廳人員必須經(jīng)過(guò)腳墊對(duì)鞋底進(jìn)行消毒；進(jìn)入餐廳前必須到洗漱間進(jìn)行洗手消毒。

　　5、項(xiàng)目部為員工統(tǒng)一配備餐盤，餐盤由員工自行清洗，清洗后可放入餐廳消毒柜，餐具消毒后烘干、瀝干。

　　6、員工進(jìn)入餐廳后在窗口由廚師統(tǒng)一進(jìn)行打飯，項(xiàng)目班子成員回各自辦公室就餐，餐廳內(nèi)每張餐桌安排1人就餐，剩余人員回辦公室就餐。

　　7、項(xiàng)目部餐飲所用食材由辦公室安排專人進(jìn)行采購(gòu)，采購(gòu)地點(diǎn)為項(xiàng)目部指定物美超市大成東路店及永輝超市百子灣店，做好采購(gòu)記錄，做好索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬登記工作。

　　西餐廳管理制度 9

　　1、講文明、講禮貌、講衛(wèi)生、講秩序、講道德。生活服務(wù)人員要講究服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度，學(xué)生要尊重服務(wù)人員的勞動(dòng)。

　　2、餐廳內(nèi)不得喧嘩、不得敲桌打碗、敲窗戶。要按秩序排隊(duì)對(duì)號(hào)入座就餐，不得擁擠。

　　3、餐廳內(nèi)不得隨地吐痰，不準(zhǔn)亂倒剩飯菜，不準(zhǔn)在墻壁上亂寫亂畫，不準(zhǔn)亂扔果皮、紙屑。

　　4、要愛(ài)護(hù)餐廳的公共設(shè)施，愛(ài)護(hù)國(guó)家財(cái)產(chǎn)。對(duì)損壞公共財(cái)產(chǎn)者，要追究責(zé)任，照價(jià)賠償。

　　5、餐廳內(nèi)桌、凳上下不準(zhǔn)亂放物品，各班必須對(duì)餐廳一日三清掃，確保餐廳整潔，就餐期間，餐桌隨時(shí)清理干凈。

　　6、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)停放個(gè)人物品或放置雜物。

　　7、學(xué)生服從管理人員的'指揮，管理人員有權(quán)對(duì)違反上述規(guī)定者，進(jìn)行勸阻和提出處理意見。

　　西餐廳管理制度 10

　　一、員工食堂工作人員要有良好的服務(wù)意識(shí)和高度責(zé)任感，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，愛(ài)護(hù)公共財(cái)物，團(tuán)結(jié)協(xié)作，遵章守紀(jì)，態(tài)度熱情，服務(wù)周到。

　　二、嚴(yán)格執(zhí)行戴證入餐的規(guī)定，外來(lái)人員經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可就餐。

　　三、調(diào)劑好飯菜品種，按季節(jié)不同預(yù)定每周食譜，保證按時(shí)開飯，掌握用餐人數(shù)，開飯時(shí)間不斷檔，盡量少剩飯菜，保障員工吃熱、吃飽、吃好。

　　四、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》，搞好廚房餐廳衛(wèi)生，保證員工不吃變質(zhì)食品，防止食物中毒。

　　五、飲食品的購(gòu)置要精打細(xì)算，貨比三家;加強(qiáng)烹調(diào)技術(shù)的學(xué)習(xí)提高，努力降低成本，提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。

　　六、加強(qiáng)食堂庫(kù)房物品的.管理，防蟲、防霉、防潮、防火，各類物品要定期盤點(diǎn)檢查，做到帳物相符，收支持平。

　　七、服務(wù)周到，一視同仁，配發(fā)飯菜要做到領(lǐng)導(dǎo)和員工一樣，生人熟人一樣，自己和大家一樣，不得優(yōu)親厚友，看人下菜碟，要配餐認(rèn)真，份量均勻。

　　八、遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作炊具，節(jié)儉使用各類原材料，合理使用水、電、燃油等能源，最大限度地降低伙食成本。

　　九、經(jīng)常聽取員工對(duì)食堂工作的建議，進(jìn)行合理改進(jìn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。

　　十、嚴(yán)格食品進(jìn)出登記，不收受回扣;每月收支賬目清楚，明細(xì)平衡，及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)食堂收支盈虧情況，與財(cái)務(wù)部門賬賬相符。

　　十一、及時(shí)檢查維修和報(bào)修廚房灶具、設(shè)備設(shè)施工作，故意損壞或丟失者，要追究當(dāng)事人責(zé)任。

　　西餐廳管理制度 11

　　餐廳是為公司員工服務(wù)的，公司餐廳的`好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康。遵守各項(xiàng)制度是每個(gè)就餐人員的職責(zé)，為此需要大家做到以下幾點(diǎn)：

　　1、餐廳每日供應(yīng)午晚餐，全體就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐，不準(zhǔn)帶與工作無(wú)關(guān)人員就餐，來(lái)訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后到人事行政部領(lǐng)取餐票，違反當(dāng)事人交成長(zhǎng)金20元/次。

　　2、就餐人員進(jìn)入餐廳后，必須排隊(duì)打飯，不許插隊(duì)，不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺(jué)遵守食堂的有關(guān)規(guī)定，禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧，違反交成長(zhǎng)金20元/次。

　　3、力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。發(fā)現(xiàn)一次，繳納成長(zhǎng)金20元/次，第二次50元，累計(jì)三次以上100元/次。

　　4、餐廳內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉螅仨氃谥付ㄎ恢脭[放并重疊整齊。

　　5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛(ài)護(hù)公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。

　　6、節(jié)約用水，做到人走即斷水。

　　7、員工必須在員工餐廳就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反家成長(zhǎng)金20元/次。

　　9、餐廳操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違反家成長(zhǎng)金20元/次。

　　10、就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防浪費(fèi)，。違反交成長(zhǎng)金20元/次。

　　11、餐廳內(nèi)禁止吸煙，違者繳納成長(zhǎng)金50元/次。

　　12、如有違反以上規(guī)定者，行政部有權(quán)給予交納成長(zhǎng)金處理，情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。

　　西餐廳管理制度 12

　　1、食堂應(yīng)按時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)員工餐，不得延誤；每餐前應(yīng)確認(rèn)用餐人數(shù)，計(jì)劃菜品分量；按照“中午三菜一湯，早晚靈活安排”的基本要求準(zhǔn)備員工餐；

　　2、食堂工作人員須持有健康證，定期體檢，確保無(wú)傳染疾病，講究個(gè)人衛(wèi)生；

　　3、每日打掃廚房衛(wèi)生，每周一次大掃除，確保廚房干凈整潔；餐前餐后對(duì)餐具進(jìn)行清洗消毒，所有餐具擺放整齊，確保餐具衛(wèi)生；餐后及時(shí)清潔餐廳衛(wèi)生；

　　4、選擇正規(guī)超市或質(zhì)量可靠的供應(yīng)商供應(yīng)原材料，不得使用劣質(zhì)、過(guò)期、變質(zhì)的.原材料加工食品，食品烹飪過(guò)程須嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生要求，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物中毒；

　　5、本著節(jié)約原則，根據(jù)預(yù)算金額有計(jì)劃地采購(gòu)原材料，科學(xué)合理地搭配飲食和營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，經(jīng)常變換菜品樣式和口味，保障員工用餐供給，杜絕浪費(fèi)；

　　6、食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，正確使用廚房用具，確保用電、動(dòng)火、工具使用安全，做好消防、防盜等各項(xiàng)安全工作，防止事故發(fā)生；

　　7、員工應(yīng)文明就餐，就餐時(shí)不得打鬧喧嘩，注意保持餐廳衛(wèi)生；力行儉省節(jié)約，推行光盤行動(dòng)，食多少取多少，杜絕剩飯剩菜；

　　8、員工用餐時(shí)間為早上8:00-8:30，中午12:00-13：00，晚上17:30-18:30（確因工作需要可合理調(diào)整用餐時(shí)間）；員工食堂必須準(zhǔn)時(shí)提供食品，員工不得提前用餐；

　　9、任何人不得以任何理由拿走廚房的一切物品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅處理；公司管理人員定期盤點(diǎn)廚房資產(chǎn)，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題查明原因并追究責(zé)任；

　　10、公司管理人員定期檢查食堂的衛(wèi)生、安全、菜品供給等工作并予以考核。

　　西餐廳管理制度 13

　　一、職工食堂每日供應(yīng)三餐，根據(jù)公司實(shí)際情況，制定用餐時(shí)間。

　　二、公司員工進(jìn)入食堂就餐一律要掛工號(hào)牌，憑餐卡打飯菜。

　　三、就餐人員進(jìn)入食堂后，必須排隊(duì)打飯，不許插隊(duì)，不許替他人打飯。

　　四、就餐人員必須按自己吃飯的能量盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi)。

　　五、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點(diǎn)。

　　六、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

　　七、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛(ài)護(hù)公物、餐具，講究道德。

　　八、就餐人員不準(zhǔn)把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有。

　　九、如有違反以上規(guī)定者，事務(wù)部有權(quán)報(bào)人事部給予罰款處理，從當(dāng)月浮動(dòng)工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。

　　公司員工伙食管理規(guī)定

　　一、在就餐者中推選或指定伙食委員5-7人，公推其中1人為召集人。

　　二、伙食委員應(yīng)隨時(shí)掌握實(shí)際情況，監(jiān)督改進(jìn)伙食。

　　三、伙食承辦衽個(gè)包方式，外包招標(biāo)事宜由總務(wù)處主持進(jìn)行。

　　四、伙食承包人應(yīng)隨時(shí)接受伙食委員們的.改進(jìn)意見和監(jiān)督。

　　五、用餐時(shí)一律憑餐券入席。

　　六、每位員工固定用餐位置，6人為一桌，施行對(duì)號(hào)入座。

　　七、為外單位來(lái)賓臨時(shí)安排客飯的單位，應(yīng)于距開飯至少一個(gè)半小時(shí)前到總務(wù)處登記并購(gòu)買餐券。

　　八、用餐時(shí)間：

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　　1、制定詳細(xì)的操作手冊(cè)：包含每個(gè)崗位的`工作職責(zé)、操作流程和標(biāo)準(zhǔn)，供員工參考執(zhí)行。

　　2、定期培訓(xùn)：定期進(jìn)行服務(wù)技巧、食品安全知識(shí)等方面的培訓(xùn)，提升員工專業(yè)素質(zhì)。

　　3、實(shí)行績(jī)效考核：設(shè)立量化指標(biāo)，激勵(lì)員工提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。

　　4、設(shè)立反饋機(jī)制：鼓勵(lì)員工和顧客提出建議，不斷優(yōu)化管理制度。

　　5、強(qiáng)化監(jiān)督與執(zhí)行：管理層需定期檢查制度執(zhí)行情況，及時(shí)糾正偏差。

　　6、更新制度：根據(jù)業(yè)務(wù)發(fā)展和市場(chǎng)變化，適時(shí)調(diào)整和完善管理制度。

　　總結(jié)而言，西餐廳管理制度是餐廳運(yùn)營(yíng)的核心，它通過(guò)規(guī)范管理、提升效率和保障質(zhì)量，推動(dòng)餐廳實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展。只有將制度落實(shí)到日常運(yùn)營(yíng)中，才能真正發(fā)揮其價(jià)值。

　　西餐廳管理制度 15

　　1、提升效率：明確的工作流程和職責(zé)劃分可以減少混亂，提高工作效率。

　　2、保證質(zhì)量：通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的操作，確保食品和服務(wù)質(zhì)量的一致性，增強(qiáng)顧客滿意度。

　　3、保障安全：嚴(yán)格的食品安全制度可以預(yù)防潛在風(fēng)險(xiǎn)，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。

　　4、增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力：統(tǒng)一的'行為準(zhǔn)則和公平的績(jī)效評(píng)估有助于建立良好的團(tuán)隊(duì)氛圍。

　　5、降低運(yùn)營(yíng)成本：有效管理可以減少浪費(fèi)，降低成本，提高利潤(rùn)。

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　　1、員工個(gè)人衛(wèi)生規(guī)定：涵蓋員工的著裝、個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣、疾病預(yù)防等方面，要求員工保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣，定期進(jìn)行健康檢查。

　　2、食品儲(chǔ)存與處理規(guī)范：規(guī)定食材采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、烹飪和廢棄的.標(biāo)準(zhǔn)流程，強(qiáng)調(diào)食品新鮮度和安全性的保障。

　　3、餐廳清潔與消毒標(biāo)準(zhǔn)：設(shè)定每日清潔任務(wù)，包括餐桌、餐具、廚房設(shè)備、衛(wèi)生間等區(qū)域的清潔標(biāo)準(zhǔn)及消毒頻率。

　　4、設(shè)備與設(shè)施維護(hù)管理：規(guī)定設(shè)備的定期檢查、保養(yǎng)和維修程序，確保設(shè)備正常運(yùn)行，防止因設(shè)備故障引發(fā)的衛(wèi)生問(wèn)題。

　　5、應(yīng)急處理與事故報(bào)告制度：建立應(yīng)對(duì)食物中毒、蟲害侵?jǐn)_等突發(fā)狀況的應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告和處理流程。

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　　1、制定詳細(xì)的操作手冊(cè)：包含每個(gè)崗位的工作職責(zé)、操作流程和標(biāo)準(zhǔn)，供員工參考執(zhí)行。

　　2、定期培訓(xùn)：定期進(jìn)行服務(wù)技巧、食品安全知識(shí)等方面的培訓(xùn)，提升員工專業(yè)素質(zhì)。

　　3、實(shí)行績(jī)效考核：設(shè)立量化指標(biāo)，激勵(lì)員工提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。

　　4、設(shè)立反饋機(jī)制：鼓勵(lì)員工和顧客提出建議，不斷優(yōu)化管理制度。

　　5、強(qiáng)化監(jiān)督與執(zhí)行：管理層需定期檢查制度執(zhí)行情況，及時(shí)糾正偏差。

　　6、更新制度：根據(jù)業(yè)務(wù)發(fā)展和市場(chǎng)變化，適時(shí)調(diào)整和完善管理制度。

　　總結(jié)而言，西餐廳管理制度是餐廳運(yùn)營(yíng)的`核心，它通過(guò)規(guī)范管理、提升效率和保障質(zhì)量，推動(dòng)餐廳實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展。只有將制度落實(shí)到日常運(yùn)營(yíng)中，才能真正發(fā)揮其價(jià)值。