快餐店員工規章制度

　　在學習、工作、生活中，各種制度頻頻出現，制度是指一定的規格或法令禮俗。擬定制度需要注意哪些問題呢？以下是小編為大家收集的快餐店員工規章制度，希望能夠幫助到大家。

快餐店員工規章制度1

　　1、遵守考勤制度，上下班須及時打卡，不得漏打或代打

　　2、上下班走員工通道，并接受保安的檢查

　　3、上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態投入工作

　　4、工作時間不得穿工作服外出購物，不準聽手機音樂，不準大聲喧嘩或閑聊

　　5、員工不準使用電梯，上班時必須穿工作服

　　6、了解當日客勤情況，及當天工作安排，熟記當天菜品、酒水供應情況，急推，沽清、特色菜品等

　　7、餐前檢查包廂內的照明及桌椅是否損壞，保證硬件設施正常運轉

　　8、餐前檢查，臺面餐具及衛生狀況，按標準擺放整齊

　　9、按所定崗位立崗，面帶微笑，標準站姿，熱情迎客，無論在何時何地只要見到客人必須微笑問好

　　10、客人到時，必須問清楚客人訂餐情況，引領至包廂

　　11、服務中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上，始終保持正確的站姿

　　12、有針對性的為客人主動推銷適合的'菜品及酒水

　　13、餐中盯臺人員為客人進行熱情周到，靈活的服務，做到四勤：（眼勤、手勤、腳勤、嘴勤）

　　14、餐中服務人員進行崔菜或其他事情時，必須找其他人員接替

　　15、上菜時要求先后臺，撤去多余盤上菜，必須報菜名

　　16、餐中保持臺面清潔，桌面無雜物，清理時必須使用托盤

　　17、對于客人換臺、換菜、退菜，餐中預定等要求，必須及時通知上級

　　18、對突發事件和客人投訴，能靈活應變，處理不了時及時上報上級

　　19、客人離店主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現及時上交吧臺，不可私自保留，一旦發現給予開除

　　20、餐后要整潔、有速，臺面所有物品恢復21、關閉所有電源后方可離開

　　22、值班人員必須巡視每個崗位，無安全隱患，填寫當天值班記錄，方可離崗

快餐店員工規章制度2

　　一：員工的任用、調用及離職管理制度

　　1：新進人員來公司報道時應上交：

　　①填寫個人履歷表

　　②交登記照片2張；

　　③交xx復印件1份；

　　2：新進員工將經歷三個階段：

　　①培訓期；

　　②試用期；

　　③正式錄用

　　2.1培訓期為一星期，新進人員在一星期內將接受餐廳整體培訓指導，培訓合格則進入試用期。

　　2.2餐廳員工試用期為2個月，（包括10天培訓期），期間由部門主管及同事指導工作，再由上級進行考核，以決定是否正式錄用此新進人員。

　　2.3新進人員經過試用期考核合格，則將其正式錄用，即日起開始享受正式員工的休假、獎金等福利制度。

　　3：調用

　　3.1當職者無法達到餐廳的考核標準將考慮將其暫時調職

　　3.2發現某職位更能發揮某員工特長的，將與其協商調職

　　3.3被調用員工的薪資，將按照新崗位的薪資計算。

　　4：離職（離職分為：自動離職、正式辭職、解雇離職和勒令開除四種情形）

　　4.1自動離職：即員工未書面申報主管批準或在餐廳人手不濟時擅自離職，以曠工處理，離職超過3天，視為員工自動離職，不予結算工資。

　　4.2正式辭職：提交辭職申請書，找到其工作代理人代理其職務并完整移交工作的情形下正式離職。

　　①正式員工需提前15天提交申請書；

　　②領班主管需提前1個月提交申請書

　　4.3解雇離職：即因影響餐廳正常營運而不適合繼續工作的員工，餐廳可單方終止雇傭關系。此離職情形仍發予此員工已發生雇傭關系期間的未結算的薪水，但仍按餐廳薪資制度執行。

　　4.4勒令開除：即員工本人在職期間有嚴重過失，被餐廳勒令立刻開除。此離職情形仍發予此員工已發生雇傭關系期間的未結算的薪水，但仍按餐廳薪資制度執行

　　5:注:正式辭職人員、被解雇離職及勒令開除人員的當月薪資于次月15日到本公司結算。

　　二：考勤管理制度

　　1:餐廳工作時間：上午10：00—下午24:00兩班制，每班正常工作8小時，每月調休3天，每日排班如下：A班10:00—15:00 、17:00—21:00；B班15:00—24:00（備注：午餐時間10:30、晚餐時間16:30）

　　2:所有專職員工必須遵守餐廳考勤制度，上下班親自打卡，不得代替他人打卡，發現1次扣薪金5元；

　　3:遲到、早退、曠工：

　　3.1遲到或早退10分鐘以上，扣發薪金10元；

　　3.2遲到或早退30分鐘以上，扣發滿勤薪金元；

　　3.3超過1小時以上需提前辦理請假手續，否則按曠工處理；

　　3.4每月遲到、早退累計達5次者除當下扣除相應薪金后，記曠工一次，曠工1次扣一天雙倍基本工資，年度內曠工3天及以上者予以辭退。

　　4:請假

　　4.1請假者需提前1天辦好請假程序；

　　4.2請假一天，減一天基本工資；

　　4.3請假程序：

　　A、提前填寫請假單，請假單必須明確請假事由；

　　B、交主管簽名生效；請假一日及一日以內，由領班批準簽名生效；請假兩日及兩日以上，需由領班批準簽名后，再由店長審批，方可生效。

　　5:休假

　　5.1員工休假根據部門排班情況，每月調休三天，不累計次月休息，按實際休息天數增補底薪。

　　三：薪資福利待遇

　　1:年假福利

　　1.1進入餐廳滿半年的'正式員工，享受每年春節帶薪年假；

　　2:工資待遇：包括基本工資和各種浮動工資，薪資每月發放一次，發放日為次月15日，遇周末順推。（結算上月1日至31日的薪資及獎金）。

　　2.1基本工資：試用期為1800，轉正后基本工資為2100；

　　2.2滿勤獎：月工作時間滿27天，（無早退、遲到、曠工者）獎勵100元；

　　2.2工齡工資：在餐廳連續工作一年以上者，獎勵工齡工資100月，按年累計，每月同工資一起發放。

　　2.3績效工資：通過員工的工作業績、工作態度、工作技能等方面的綜合考核評估達到要求（包括日常表現、崗位職責情況、點單績效），給予0%—10%

　　2.4崗位工資：不同崗位，不同工作強度的崗位補貼。

　　2.5培訓補貼：0元—100元，視當月培訓情況而定。額的一些補貼。

　　四：儀容儀表管理制度

　　1勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發、身體不能有異味。

　　2工作服要勤洗、勤換、不得有油污、皺痕和異味。

　　3工作制服必須穿戴整齊，不能有灰塵、污跡、破洞，扣好紐扣，領口和袖口保持干凈；

　　4男員工頭發不過領、不留大鬢角；女員工不披頭散發，發型美觀、大方，保持頭發清潔、不散亂、無頭屑、無異味；

　　5餐廳員工保持面部干凈、男員工不留胡須、女員工化淡妝、不可用氣味濃烈的香水或者潤膚露；

　　6保持手的清潔，不留長指甲，不涂指甲油，

　　7工作時不允許佩戴首飾；

　　8不當著客人面做不雅動作，如抓癢、摳鼻、挖耳、梳發、打呵欠等，打噴嚏應適當遮掩；

　　9檢查儀容儀表應到衛生間貨客人看不到的偏僻處；

　　10上崗前調整好工作情緒，服從管理制度以飽滿的精神面貌迎接客人。

　　五：衛生制度與勞動紀律

　　1：衛生制度

　　1.1地面：無雜物、清潔干凈、無污漬，桌椅按要求擺放整齊美觀。

　　1.2座椅：無油跡、無灰塵、無損壞并且擺放整齊成線。

　　1.3餐具：無破損、無油跡、無灰塵、無水滴、餐具必須清潔。

　　1.4工作中轉臺：保持干凈整潔，物品要求擺放一致，托盤干凈無污漬。

　　1.5門窗、玻璃、墻壁、天花板：保持光亮，無灰塵、無污漬、無蜘蛛網。

　　1.6衛生間：保持干凈、整潔、無異味，衛生工具擺放整齊。

　　2：勞動紀律

　　2.1遵守考勤制度，上崗后換好工作服，檢查好儀容儀表。

　　2.2了解例會內容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品等。

　　2.3餐前檢查各區域的設施、照明系統，餐桌、餐椅是否有損壞，硬件設施是否運轉正常。

　　2.4餐前檢查本區域臺面、餐具等，補充本區域易耗品，以備開餐使用

　　2.5輕拿輕放小件餐具物品于指定地點、本區域人員自行檢查、擦拭、清潔。

　　2.6上班時間站立規范，不得倚墻靠椅、不準聚眾閑談和吵鬧喧嘩，按規定時間在自己區域內站立規范，面帶微笑迎接客人到來。

　　2.7有客光臨要主動說歡迎光臨“森餐廳”，服務過程中使用禮貌用語“您”，客人買單要說謝謝“您”，客人離開時要送客，主動說：“您請慢走，歡迎再次光臨”

　　2.8上菜前，臺面擺撤餐盤，上菜時要先說聲“打攪了”再報菜名上菜。

　　2.9期間服務，應先征詢客人意見，再為客人撤換菜盤，骨碟的餐具。

　　2.10對客人要勤問勤添酒水,做到眼勤,腳勤、手勤。平均10分鐘返桌一次。

　　2.11不得與客人爭吵，遇到難處客戶要耐心，解決不了報告上級。

　　2.12客人離開前主動提醒客人不要遺忘個人物品。

　　2.13工作過程中不得私自離崗，離崗要上報領班（包括上洗手間），領班安排人員定崗后方能離開。

　　2.14不準在餐廳內隨意奔走、大聲吵鬧喧嘩

　　2.15員工必須參加班前會及平常業務培訓

　　2.16在工作隨時服從，工作后再提出見解，不得當眾與領導、上級爭辯。

　　2.17上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用餐廳或客人食物。

　　2.18熟悉業務知識，必須了解餐廳供應的食品及飲品和熟記餐單。

　　2.19閉餐后清潔本區域、臺面等衛生，檢查區域有無隱患，關閉該關閉電源、開關后方可離崗。

　　六：服務員工作流程

　　1.1打卡：儀表合格后打卡，不得代打卡

　　1.2參加晨會：調整工作狀態，了解當天工作安排、分配當天任務

　　1.3營業前準備：設備檢查→責任衛生→檢視并按餐廳調整餐臺→物料、工具準備→物料擺放→按需開啟空調→再次全面檢查→再次檢查儀表→按規定區域規范站好。

　　1.4餐中服務：引領→拉椅讓座→開場白→上茶、遞送餐牌、介紹菜品酒水、進行點單→鋪口布、增減餐具及座椅→期間服務：上菜品、根據情況增補餐具、骨碟、桌面清理；菜品介紹、上齊提示、顧客征詢回應、買單服務；拉椅送客、遺留提示、送至門口、禮貌用語“請您慢走！歡迎再次光臨！”

　　1.5送客后：收臺復位，注意物料回收→衛生打掃→檢查，檢查合格后等待指令接收新任務。

快餐店員工規章制度3

　　采購管理

　　廚師長在每天下班前要負責向采購人員提供次日采購清單。采購工作由專人負責，定點采購。采購點要符合國家有關的經營規范，要向本店提供有關的經營審批手續。嚴禁采購過期和問題物品。采購回來的物品要及時入庫。保管對采購回來的物品要采樣留存（保存期限根據實際確定）。采購發票要及時核銷。采購渠道要經經理審批。

　　財務管理

　　餐廳實行單獨核算。每天的收入支出在二十四小時內結清。支出收入要絕經理審批后方可報帳。每天下班前廚師長要將當日飯菜出庫單移交財會人員，收銀員要當日結算收入，次日與財會人員移交核對。臨時支取現金要經經理審批同意。收銀員全面負責用餐的收銀工作，服務員不得向客人收取任何費用。用餐結束客人要求結帳時服務員及時通知款臺。

　　時間管理

　　每天廚房和前廳各留一名值班人員，按照規定的時間準時上班。其他人員按照另外規定的時間上班。餐廳保吃住的人員工作時間以外的活動要在適當的時間告知餐廳負責人。餐廳要對其成長成才全面負責。考勤管理由前廳負責人管理和記載，要不定其公布。有事必須事先請假經經理審批。

　　任務管理

　　餐廳廚師長全面向經理。前廳領班向經理負責。有關人員工作時間原則上無條件服從管理，有意見事后通過適當的渠道反應。負責值班人員要在正式上班前做好本部門的基本準備工作。檢查落實沒有到位的工作環節。服務員要準備好冷熱水器里需要的水并提前將水燒開。保管負責加好冷飲機里的'飲料。前廳負責人負責備好當日的礦泉水。服務員要在正式上班前準備好室內的一切接待準備工作，正式上班后領班檢查室內準備工作無誤后組織清理室外衛生（每天至少兩遍）。服務員實行合作分工制。餐桌承包到人并實行輪換制。衛生方面要做到“一塵不染”——餐桌椅從上到下清潔無污跡；用品要用心清潔做到完好清潔干凈如新。物品的擺放要無遺漏按規定的位置和次序擺放。服務員要做好餐廳分配的其他工作任務包括每天上下午接待前串好分配的肉串）。沒有工作任務時不得聚眾打鬧閑聊。不得私自動用餐廳內的娛樂設備。工作時間娛樂設備由領班負責管理和調試，其他人員不得隨便使用和更改。

　　服務規范

　　—.服務宗旨

　　1.以人為本：視客人為上帝.為親人.急客人之所急;想客人所想，做到貼心.真心.微笑服務。

　　2.全面，全員，全程服務；盡可能滿足客人提出的各種需求，即使條件不允許也不得一口拒絕，要委婉地說明情況請示經理后再做答復。從看到客人到自送客人出門上車，實行全程式的體貼入微的細心服務和照料，同時要求餐廳每個員工分工不分家，全員參與對客人的服務，見了客人要熱情主動的打招呼，寒暄，發現某個環節出了問題要主動幫忙及時上報。

　　3.小飯店，大服務；從每一個細節做起，細微之處見真情。關系體貼到客人的各種需要，在規范服務的基礎上樹立自己的服務特色。

　　4.平等服務：不以貌取人，不以財取人，不以菜取人，做到一視同仁。如果有區別也只限于根據不同客人的不同要求做到使每個客人高興而來，滿意而歸。

　　5.實行微笑服務，貼心服務，雙手服務，近身服務，彎腰服務，細致服務。

　　6.始終注意與客人語言、感情、眼神的交流，注意客人情緒的變化及原因，適時調整相關服務。

　　7.知情服務：對本店的宣傳材料、服務特點、飯菜的特色、品種，價位及優惠活動熟記于心，做到熟練及時準確的宣傳和運用。

　　二、準備工作

　　1.儀表：上崗前按要求著裝，化妝并互相檢查校正，嚴格按要求清潔個人衛生、特別注意頭、，指甲、手指、口氣等敏感的衛生環節。及時治療口腔疾病，清除口腔異味上崗前要適當噴灑餐廳統一發放的香水。

　　2、調節心情：上崗前要平心靜氣地調節好不愉快的情緒。以愉悅、自覺、自信、豪邁的狀態投入工作。身體、心理感覺不好，寧愿休假也不得上崗。

　　3、崗前動員：上班后的第一件事是由環節負責人召集本環節員工碰頭，針對前一天總結中發現的問題查漏補缺，講清注意事項和整改措施，鼓舞士氣、振作精神、作好戰前動員。

　　4、接待準備：廚房及餐廳員工迅速做好衛生清潔工作，和準備餐具，物品的擺放位置和順序。檢查材料和工具的短缺情況并采取補救措施。各環節負責人檢查合格后，迅速進入工作狀態，做好迎客準備。

　　三、迎客：

　　1、眼到：盡可能早地對視線內的過往人員做出準確的判斷。有禮貌有分寸地目視其直到確定其是否來本店就餐者。

　　2、心到：觀察判斷客人外表透露出來的基本信息。調動自己的服務欲望和激情。

　　3、行到：把握好時機適時地開門迎客。做到落落大方，規范得體。

　　4語到：微笑著禮貌的和客人打招呼寒暄，寒暄中問清客人的人數等基本情況，向客人推薦座位。

　　5、引到：指引客人就坐。幫助客人擺放座椅直到尺度適中。征求客人意見后決定是否撤去多余的椅子。

　　四、上菜：

　　1、上水。上水前介紹清楚本店茶水的種類特點，征求客人意見后上水。

　　2、上煙；雙手送上煙單供客人選用后迅速上齊煙、火及煙灰缸。

　　3、點菜：躬身雙手送上點菜單，及時向客人有針對性地介紹本店的特色飯菜、并對其口、價位、人均食用量，按照營養均衡的原則，提出溫暖人心的建議（建議只說一遍，客人不問不得重復）。嚴防和杜絕客人因為不清楚量的大小而多點了飯菜發生剩飯過多的浪費情況。點完菜后用同樣的方法幫助客人點好水酒。最后詢問客人對上菜的時間等方面的要求。點好菜后及時下單，菜單上注明臺號和客人的要求，一式兩份，收銀臺和廚房各一份，廚房要嚴格按照順序準備飯菜，收銀臺隨時做好結帳的準備。

　　4、按照：涼菜——酒品——熱菜——主食的次序，征求客人意見后逐次上桌。每道菜上桌的同時要報上菜系、菜名、口味。及時為客人開啟酒品封口。

　　4、添水換水、上酒倒酒要及時。

　　5、及時通過語言、眼神的交流，注意客人情緒的變化，掌握客人的要求及意見。盡可能對出現的問題當場補救。不能彌補的要歉疚地說明情況，保證下次改進。

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