單位員工餐廳管理制度

時間：2023-01-13 18:49:15 制度我要投稿

單位員工餐廳管理制度（精選16篇）

　　在當今社會生活中，大家逐漸認識到制度的重要性，制度是要求成員共同遵守的規章或準則。一般制度是怎么制定的呢？下面是小編為大家收集的單位員工餐廳管理制度（精選16篇），歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

單位員工餐廳管理制度（精選16篇）

　　單位員工餐廳管理制度1

　　一、嚴格執行《食品衛生法》，學校食堂必須取得衛生許可證后主可經營，食品從業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退；

　　二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量；

　　三、學校領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證學生就餐；嚴禁閑雜、生人進入食堂；

　　四、餐后要全面清潔打掃，經常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物；

　　五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志；

　　六、學校每月都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作；

　　七、按學校作息時間準時開飯，沒有特殊原因，不準提前或推遲開飯；

　　八、加強對食品從業人員的教育，經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育，努力提高從業人員的政治、業務水平，樹立愛崗敬業精神。

　　單位員工餐廳管理制度2

　　1、食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內；

　　2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字；

　　3、每一天檢查食堂內水、電、燃油的使用情景，及時維護相關設備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應；

　　4、廚房、餐廳、庫房每一天下班前必須關好門窗，并按規定上鎖，嚴防他人進入；

　　5、上班后要首先檢查安全防范設施，發現異常及時向校長室匯報；同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染；

　　6、長假期間做到有人值班、巡視。

　　單位員工餐廳管理制度3

　　一、操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染；

　　二、加工前認真驗收加工原料是否符合質量，嚴禁加工不合格原料；

　　三、待加工原料要分池、分類進行清洗，分類存放，按存放時間進行前后加工，防止交叉污染；

　　四、加工植物類原料，應根據菜品及烹調的具體來定；對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝干水分，至于相應盛器內；

　　五、水產品和肉類產品加工應除盡污穢雜質，按用途進行原料加工，加工嚴禁落地存放；冷凍食品應解凍后進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產品肉質；

　　六、活禽類加工應放血完全、褪毛干凈、取內臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，保持清潔衛生，不同的原材料進行分開加工，防止污染。

　　單位員工餐廳管理制度4

　　一、每餐由食堂管理人員對當餐所供應的所有食品試嘗，每份不得少于10克，試嘗后30分鐘無異常反應方能向師生供應；

　　二、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣；

　　三、學校每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中；

　　四、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染；

　　五、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；

　　六、食品留樣必須立即密封好，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內；

　　七、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查；

　　八、留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉；

　　九、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。

　　單位員工餐廳管理制度5

　　一、清洗餐具、用具時，應做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標識；

　　二、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環節；

　　三、清洗時，在水池里放入5—10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5—10分鐘后進行清洗；

　　四、洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內進行消毒，蒸汽溫度大于等于95℃，蒸煮時間為15—30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒，浸泡時間為15—30分鐘；

　　五、對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用；

　　六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，應放入保潔柜，防止細菌浸入；

　　七、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等；

　　八、下班時，專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。

　　單位員工餐廳管理制度6

　　一、庫房要由專職管理人員負責庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管和物資進出建帳登記等日常工作；

　　二、庫房物資實行“先進先出”的工作原則，并按類別決定物資的儲存方式及擺放位置；

　　三、庫房管理人員每周對庫房內的物資進行檢查，發現霉變、破損、過期等物資要立即進行處理，月末要對庫存物資進行盤存登記；

　　四、入庫干雜調料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，庫房內所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽；

　　五、庫房管理人員要及時做好貨物入庫登記，堅持貨物領用簽字登記制度，及時清除過期變質食品；

　　六、庫房內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料；禁止在庫房內抽煙、酗酒及從事與庫房貯藏無關的活動。

　　單位員工餐廳管理制度7

　　1、自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后；

　　2、尊重職工勞動，有意見或發生矛盾應經過組織或值班教師和學生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵；

　　3、按時用膳，無特殊情景不得提前或推遲；如要提前或推遲的，必須由有關部門事先通知食堂；

　　4、注意餐廳清潔衛生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌；

　　5、愛護餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上；不隨便玩弄賣飯卡機，飯卡丟失應及時向總務處掛失，拾到別人的飯卡及時交到總務處；

　　6、餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心；

　　制度從發布之日起執行，以前相關制度同時廢止。

　　單位員工餐廳管理制度8

　　1、建立主管校長負責的各級崗位職責明確的崗位職責網絡圖；

　　2、各級管理人員重視職業道德，進取鉆研業務，提高管理水平；

　　3、貫徹“誰主管，誰負責”的職責承包制度，各級管理人員嚴把職責關；

　　4、對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛生有關規定，造成師生食物中毒的各級職責人，根據情節輕重、后果的危害性等具體情景，給予批評、行政處分、調離崗位等處理，情節和后果異常嚴重的，將職責者移交有關部門處理；

　　5、一旦發生食物中毒后，及時啟動應急預案，按應急預案處置過程中，處置不當的各級行為人、職責人事后根據情節和后果追究職責和給予相應的處理。

　　單位員工餐廳管理制度9

　　1、進菜、售菜價格公開，成本核算正確；每日憑原始進料單進帳，日結日清；

　　2、嚴格遵守勞動紀律，按時上下班；禁止在食品加工所吸煙，嚴禁在上班時間喝酒；按時開飯送菜，按時供應開水；

　　3、呀愛護公物，食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需及時上報總務處，由總務處核實處理

　　4、嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生五四制保持廚房、飯廳及周圍環境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛生，上班時間必須穿戴工作衣帽；

　　5、要節電、節油、節水、節燃料；電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負責，及時開關；

　　6、增加消防、用電、用油、設備儀表等安全意識，主要設施、設備有專人負責；

　　7、加強食堂職工的心理健康指導，加強對營養與食品衛生知識的培訓及職業道德法制教育；

　　8、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學服務、為師生服務；自覺遵守校紀校規和食堂規章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作；

　　9、食堂工作人員自覺接受校膳管會的監督，虛心聽取師生的意見，不斷改進，提高飯菜質量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫；

　　10、食堂工作人員自覺端正服務態度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化；

　　11、要嚴格執行采購、驗收、復核手續；所有菜一律由兩位購菜員同時采購，嚴把價格、質量、數量關；對不合質量要求的驗收員要堅決拒絕；復核員根據又采購員兩人簽名的原始進料單復核數量，價格有出入的要如實記載，并及時報告食堂主任；驗收員、復核員均要在原始進料單上簽名；

　　12、自覺接受校長、總務處的領導和監督。

　　單位員工餐廳管理制度10

　　1、餐廳開飯時間為中午10：30am—11:00am；晚上4:30pm—5:00pm，就餐人員必須按規定時間就餐，不得提前；

　　2、因公不能按時就餐者，應提前通知餐廳留飯；

　　3、就餐人員應尊重餐廳工作人員的勞動，做到文明就餐；

　　4、就餐人員必須到餐廳就餐，不得將食品帶到辦公樓內用餐；

　　5、就餐人員應自覺服從餐廳人員的管理；

　　6、餐廳內不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩；

　　7、愛護餐廳的公共設施及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳，不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳；

　　8、講究衛生，自覺保持餐廳的整潔，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘余飯菜應倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈；

　　9、厲行節約，杜絕浪費，根據個人飯量領取飯菜，不得少吃多要；

　　10、餐廳內嚴禁酗酒；

　　11、用餐后不得在餐廳內長時間逗留。

　　單位員工餐廳管理制度11

　　1、食堂應按時、按質、按量供應員工餐，不得延誤；每餐前應確認用餐人數，計劃菜品分量；按照“中午三菜一湯，早晚靈活安排”的基本要求準備員工餐；

　　2、食堂工作人員須持有健康證，定期體檢，確保無傳染疾病，講究個人衛生；

　　3、每日打掃廚房衛生，每周一次大掃除，確保廚房干凈整潔；餐前餐后對餐具進行清洗消毒，所有餐具擺放整齊，確保餐具衛生；餐后及時清潔餐廳衛生；

　　4、選擇正規超市或質量可靠的供應商供應原材料，不得使用劣質、過期、變質的`原材料加工食品，食品烹飪過程須嚴格遵守食品衛生要求，確保食品衛生安全，防止食物中毒；

　　5、本著節約原則，根據預算金額有計劃地采購原材料，科學合理地搭配飲食和營養結構，經常變換菜品樣式和口味，保障員工用餐供給，杜絕浪費；

　　6、食堂工作人員應嚴格遵守操作規程，正確使用廚房用具，確保用電、動火、工具使用安全，做好消防、防盜等各項安全工作，防止事故發生；

　　7、員工應文明就餐，就餐時不得打鬧喧嘩，注意保持餐廳衛生；力行儉省節約，推行光盤行動，食多少取多少，杜絕剩飯剩菜；

　　8、員工用餐時間為早上8:00-8:30，中午12:00-13：00，晚上17:30-18:30（確因工作需要可合理調整用餐時間）；員工食堂必須準時提供食品，員工不得提前用餐；

　　9、任何人不得以任何理由拿走廚房的一切物品，一經發現，嚴肅處理；公司管理人員定期盤點廚房資產，如發現問題查明原因并追究責任；

　　10、公司管理人員定期檢查食堂的衛生、安全、菜品供給等工作并予以考核。

　　單位員工餐廳管理制度12

　　1、食堂管理實行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境、員工配備等全面負責，并對發生的問題承擔相應責任；

　　2、食堂工作人員負責為達昌中學全體師生及職工提供一日三餐；

　　3、食堂采購要精打細算，勤儉節約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠；

　　4、食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質、無發霉，過夜變質食物嚴禁使用；

　　5、烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透；食物不油膩，味精等盡量降低使用量；

　　6、廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物；

　　7、就餐場所要清潔、衛生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬；

　　8、桌椅表面無油漬、擺放整齊，經常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂；

　　9、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，未經消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標志；

　　10、食堂工作人員要待師生全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛生后方可離開；

　　11、食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

　　單位員工餐廳管理制度13

　　1. 在食堂就餐的員工必須自覺遵守本制度；

　　2. 員工食堂每日供應午餐一頓，就餐人員必須按規定時間就餐；

　　3. 長期就餐員工自帶餐具，餐后自覺清洗所用餐具，并放置有序；

　　4. 員工就餐期間應避免高聲喧嘩、說鬧，要講究公共衛生；

　　5. 食堂炊事員將飯做好后，由就餐人員根據自己的飯量自行盛飯菜，吃多少，盛多少，不應造成浪費；

　　6. 就餐員工應共同愛護就餐場所內的所有物品，要講究公共道德，如有損壞須照價賠償，情節嚴重的予以罰款；

　　7. 就餐員工應尊重炊事員的勞動成果，不得因個人口味的不同而在飲食上挑三撿四，懂得適應大局；

　　8. 因員工食堂與員工宿舍在一起，因此員工在就餐時嚴禁進入員工住宿區；

　　9. 員工就餐時，不允許攜帶并飲用含有酒精類的飲品；

　　10. 為了盡量避免飲食浪費，公司行辦將每天統計就餐人數，如有臨時就餐或不就餐的應提前告知行辦；

　　11. 為了不影響員工正常就餐，炊事員應根據食材需要，及時告之行辦工作人員，本著有節約、有計劃的原則采購所用食材；

　　12. 為了尊重少數民族員工的飲食習慣，公司開設的員工食堂為清真食堂，因此所有來就餐的員工不得將非清真食品帶入食堂。

　　單位員工餐廳管理制度14

　　1、公司提供工作餐(限中午餐)，全體就餐人員必須按規定時間就餐，不準帶與工作無關人員就餐；

　　2、就餐人員進入食堂后，飯前洗手、洗臉，做好個人清潔衛生，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯；所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關規定，禁止員工在食堂內高聲喧嘩、打鬧；

　　3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費；

　　4、食堂內保持環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑；員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內；用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊；

　　5、在食堂用餐人員一律服從食堂和保安管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以扣款；

　　6、節約用水，做到人走即斷水；

　　7、食堂操作間，除食堂工作人員外，非工作人員未經許可不得隨意進入，違者1次樂捐10元；

　　8、就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費，違者1次樂捐5元；

　　9、員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次樂捐10元；

　　10、如有違反以上規定者，人力資源部給予相關處理；情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或開除。

　　單位員工餐廳管理制度15

　　1. 工地食堂有條件的話應聘請有廚師證、健康證和有工作經驗的人員從事餐飲工作，食堂員工工作績效由項目部后勤主管負責管理、考核；

　　2. 嚴格遵守本規章制度,要按時上下班，堅守工作崗位，服從工作安排，遇事要請(消)假，未經批準不得擅自離開工作崗位；

　　3. 樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德，熱愛本職工作；文明服務，態度和藹，平等、禮貌待人;飯熟菜香，味美可口，份量足夠；

　　4. 堅持實物驗收制度，搞好成本核算;做到日清月結，賬目相符;接受員工監督；

　　5. 愛護公物，食堂的一切設備、餐具應登記，做到有帳可查;不貪小便宜；

　　6. 食堂員工的個人衛生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套;無健康合格證者，不準在食堂工作；

　　7. 堅決杜絕飯菜出現不熱、有雜質、量不足，碗筷不潔，浪費水、電、油等不良情況；

　　8. 餐廳做到餐餐打掃、清潔;操作間做到一菜一掃，一餐一沖，一天一洗，三天一消毒，碗筷頓頓消毒;工具、作料、碗筷擺放有序；

　　9. 提前計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質食物、油類、調料等，防止食物中毒；

　　10. 按時開餐,每天制定一次食譜，早、中、晚餐品種要多樣，提高烹調技術，改善員工伙食;對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐可事先預約或通知；

　　11. 做到安全工作；使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故發生;食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查電源開關、設備等,檢查，做好防盜工作；

　　12. 后勤主管要定期對食堂各項工作進行考核、監督，加強管理，團結協作，嚴格執行規章制度，保障工地員工餐飲工作順利進行。

　　單位員工餐廳管理制度16

　　（一）嚴格遵守公司的一切規章制度；按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請（銷）假，未經同意不得擅自離開工作崗位；

　　（二）樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德；文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責；做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人；

　　（三）遵守財經紀律；炊事人員按規定做好員工就餐登記手續；任何人在食堂就餐須按規定做好登記；不得擅自向外出售已進庫的物品；

　　（四）堅持實物驗收制度，搞好成本核算；做到日清月結，帳物相符；每月盤點一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監督；

　　（五）愛護公物；食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件（公家或個人），不得隨便搬運或拿作它用；對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償；

　　（六）做好炊事人員的個人衛生；做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽；炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作；

　　（七）計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒；

　　（八）按時開膳；每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調技術，改善員工伙食；對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知；

　　（九）做好安全工作；使用炊事模具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查種類電源開關、設備等；管理員要經常督促、檢查，做好防盜工作；

　　（十）加強管理，團結協作，嚴格執行各類規章制度，圓滿完成各項工作任務。

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