餐廳上班管理制度（精選7篇）

　　在現在的社會生活中，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度泛指以規則或運作模式，規范個體行動的一種社會結構。那么擬定制度真的很難嗎？下面是小編為大家整理的餐廳上班管理制度（精選7篇），歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

　　餐廳上班管理制度1

　　一、每一天餐飲服務從業人員上班后，由負責人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查，檢查資料如下：

　　1、精神狀態是否有過度疲勞和病態;

　　2、眼球、面色是否特黃(有患肝炎的可能);

　　3、有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能);

　　4、雙手有否化膿性或滲出性皮膚病;

　　5、有否痢疾和其他有礙食品衛生的疾病;

　　6、觀察餐飲服務從業人員有否帶戒指、項鏈等違規飾品，指甲是否剪短，個人衛生是否貼合要求。

　　二、每一天由晨檢人員填寫好晨檢表，并在晨檢表上并簽字，晨檢表要求真實、準確。

　　三、如檢查中發現個別餐飲服務從業人員不貼合衛生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：

　　1、帶戒指、項鏈等違規飾品，要求在工作前脫下;

　　2、對指甲過長，個人衛生不貼合要求的，責令其搞好個人衛生后上班。

　　四、對患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　五、餐飲服務從業人員及管理負責人在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　餐廳上班管理制度2

　　儀容儀表要求制度

　　一、上班務必按規定著工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統一發型，只準穿肉色。(黑色襪男員工)

　　二、女服務員：上班要化淡妝，不準濃妝艷抹，長發要盤起，短發但是肩，留海不超過眼睛，頭發不準染色，不準梳過于夸張的發型。

　　三、男服務員：頭發不準染發，不留胡須，勤修面。

　　四、不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。

　　五、上班時間不準戴手鐲、耳環、項鏈等飾物。

　　六、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。

　　七、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。

　　八、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。

　　九、檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。

　　十、凡違反以上規定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

　　衛生工作制度：

　　A、個人衛生

　　一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發、不能有頭屑、身體不能有異味。

　　二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

　　三、大、小便后要洗凈、擦干。

　　B、區域衛生

　　一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

　　二、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具務必消毒。

　　三、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要干凈、無污漬。

　　四、不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛生。

　　五、門窗、墻壁要持續光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。

　　六、衛生間要持續干凈、整潔、無異味，衛生工具擺放整齊。

　　七、各班組衛生分片包干到人，每一天派人輪流值班，持續衛生清潔。每周六搞大掃除。

　　八、違反以上規定者，視情節輕重罰5——20元。

　　勞動紀律

　　一、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

　　二、上班時間站立規范，不得倚墻、靠椅，不準聚一齊閑談，上班按規定時間在自己區域站立規范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款5—20元。

　　三、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。

　　四、客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，請客人慢走，并誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語(送客至門口)，違者一次罰款5—20元。

　　五、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態度問題導致客人不買單，給酒店造成的損失由本人承擔。視情節輕重罰款20—200元。

　　六、拾到客人物品務必上交吧臺或上一級領導保管，并盡快與客人取得聯系，不準私自留藏，占為已有。一經發現，罰款20—200元并后果自負。

　　七、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領班(包括上洗手間)，領班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔，并罰款20元/每次。

　　八、不準在餐廳內奔跑，不準在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話，違者視情節輕重罰1—5元。

　　九、不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露酒店的商業機密或抵毀酒店形象，違者開除處理。

　　十、員工務必參加班前會及平常的業務培訓，違者一次罰款5元。

　　十一、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當眾與領導爭辯，否則視情節輕重，罰款50—100元，并在班會上作書面檢討。

　　十二、上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50—200元，情節嚴重者開除。

　　十三、不準帶包進入工作場所，違者罰款5—20元。

　　十四、下班后不準在酒店逗留，違者罰款5元。

　　十五、熟悉業務知識，了解每一天供應的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業務不熟，造成客人不滿情緒的，視情節輕重，初次罰款5—50元，下崗培訓三天(不計工資)，所造成的損失由本人承擔。

　　十六、上班時間務必使用普通話，違者一次罰款1—5元。

　　十七、不許利用職務之便少記客人所用食品，一經發現罰款50—100元。

　　十八、不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導客人，一經發現視情節輕重罰款10—50元。

　　物品管理制度

　　一、酒店所有設備設施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次。

　　二、不準用客用餐具喝水、吃飯，發現一次罰款5元。

　　三、服務員不能隨意開放空調私自使用，客人走后應立即關掉空調、電燈、電視，違者罰款5—20元。

　　四、每一天務必檢查空調、消毒柜、燈光、衛生間下水道、電視機、煤氣灶具開關等工作是否正常，如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。

　　五、如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔。

　　六、下班前務必檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好，領班檢查到某區域沒關電器設備開關，該區域服務員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔。

　　七、酒店配發給服務員的一切物品，服務員應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復原樣。

　　八、若有發現故意損壞酒店設備、設施者，作重罰開除處理。

　　九、若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。

　　十、每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設備設施。損耗與賠償方案按具體狀況實施。(另行通知)

　　傳菜員的崗位職責與獎罰制度

　　一、按規定著裝，做好每日開餐前的準備工作，檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全，應立刻做好補充工作，如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由職責人承擔。

　　二、熟記各類菜的佐料單;熟記單號、包廂位置;熟記下單、上菜時間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間，顛倒上菜順序，所造成的損失及后果，由職責人承擔，并罰款5—20元。

　　三、及時參加班前會，熟記班會資料，用心主動配合好服務員的工作。

　　四、完成好上級領導安排的一切任務。

　　五、堅決把好食品衛生關，做到變味、變質食品不上餐桌，違者罰款50—100元。

　　迎賓員崗位職責與獎罰制度

　　一、遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。

　　二、按規定著裝，化淡妝。為客人服務時應彬彬有禮，熱情大方，態度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語，并行鞠躬禮。

　　三、主動熱情為進出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節輕重罰款1—10元。

　　四、及時參加班前會及平時的業務培訓，服從領導指揮。

　　五、了解每日的客人就餐狀況，并作記錄，熟各包廂、臺號、位置，熱情正確的引導客人就位。如有發生帶客帶錯包廂或態度問題被客人投訴，每次罰款5—20元，兩次加倍。

　　六、熟記常客姓名及單位，要熱情、準確的稱呼客人，違者罰款20元/次。

　　餐廳上班管理制度3

　　第一章總則

　　第一條為加強XXXXXXXX公司(以下簡稱公司)的餐廳管理，規范工作程序，特制訂本制度。

　　第二條綜合管理部為公司餐廳的歸口管理部門。

　　第二章餐廳日常工作

　　第三條餐廳員工要遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。日常工作時間為：

　　早班06：00—15：00（中間休息1小時）

　　晚班10：00—19：00（中間休息1小時）

　　有業務接待時，以做好保障為原則，工作時間靈活機動。

　　第四條按規定著裝，保持良好形象。工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、吃零食、看手機。工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

　　第五條愛護餐廳設施、設備，由于人為損壞的，照價賠償。

　　第三章餐具及人員衛生管理

　　第六條餐具要干凈、衛生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。餐具必須嚴格落實消毒制度，經消毒后必須存放在保潔柜內。經常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。綜合管理部負責做好日常監督檢查。

　　第七條保潔柜內不得存放個人餐具和物品，餐廳員工不準私自使用業務接待所用各種餐具。后廚墻壁每月至少清洗一次，油煙機每周至少清洗一次，保持通風暢通。

　　第八條后廚衛生實行輪班負責制，衛生區責任到人。后廚地面要保持干爽，無水漬、雜物、油漬。操作臺臺面要整潔，無雜物、污物。灶臺要整潔無雜物、無積水、無污物，炒鍋、手勺要潔凈、規放整齊。

　　第九條餐廳人員必須持廚師健康證上崗。進入后廚必須更衣、洗手消毒后，進入自己的工作區域。后廚工作人員不留長發，不留長指甲，不染指甲，不佩戴首飾，衣帽整潔，不留胡須。

　　第十條不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等不雅行為。工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。

　　第四章食品衛生管理

　　第十一條烹制菜品的原料符合衛生使用要求，外觀新鮮無腐爛、無農藥味。加工前檢查肉類是否新鮮，有無異味、變色現象。當天未加工完的原料要及時存入冰柜內，加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩。

　　第十二條柜內儲存食品擺放整齊，分類存放，每周至少清理三次。冰柜要生熟標識清楚，內外清潔，每周至少除霜一次。

　　第十三條主食庫、調料庫、蔬菜庫貨架及各種容器潔凈衛生，擺放整齊。刀、夾、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。

　　第十四條進入冷拼間的食品必須清洗干凈。加工冷拼食品做到隨到隨拼，并做到所有原料冷存。

　　第十五條洗滌分設洗菜池、洗肉池、洗水產品池，做到專池專用，避免交叉污染。切配墩生熟分開，專墩專用，操作結束后，將墩、刀清洗干凈，按要求存放。

　　第十六條工作結束后將垃圾及時清倒，并將垃圾桶清洗干凈。操作間原料不準落地存放，應擺放到貨架上。

　　第五章職工用餐管理

　　第十七條公司員工應按順序排隊，自助打餐，保持安靜，不得大聲喧嘩。用餐結束后按規定位置放回餐具。

　　第十八條公司員工如有出差任務等特殊情況不能到公司用餐的，應在開飯前2個小時通知綜合管理部和餐廳相關人員，及時做好報備，防止餐廳浪費。綜合管理部做好日常監督檢查。

　　第十九條所有員工要珍愛糧食，厲行節約，反對浪費，吃多少打多少，真正落實“光盤行動”，對故意浪費的現象予以批評教育。

　　第二十條在餐廳提供工作餐時段，在保證員工正常用餐的情況下，員工家屬如有用餐需求的，可以提前一天告知綜合管理部，按照早餐10元，午餐23元、晚餐12元的價格提供愛心工作餐。具體由綜合管理部統一安排調度。

　　第二十一條為增強公司員工幸福感，凡在公司工作滿6個月及以上的員工，每年可申請兩次家庭桌餐，桌餐人數不超過12人。家庭桌餐所用食材可以自行提供，也可提前2天將相應菜單提供給綜合管理部。餐廳完全以市場價格采購食材，同時按照食材總價格的15%收取加工費。公司餐廳只額外收取100元作為餐廳廚師勞務費用。家庭桌餐具體事宜由綜合管理部統籌負責。

　　第二十二條餐廳工作人員要不斷提高做菜技藝，提升飯菜口味。認真細致做好用餐計劃，合理掌握供應量，做到少剩菜，甚至不剩菜。綜合管理部每天做好檢查，如發現剩余量超過5%，予以單次績效考核扣1分，不設上限。

　　第六章餐廳設施設備保養制度

　　第二十三條保溫臺每班要及時加水，避免干燒情況發生。調整保溫臺溫度要輕扭開關，避免用力太猛，造成損壞。保溫臺換水要先關電源，后放水，再清除污垢。

　　第二十四條餐廳的設施、設備按規定要求定期進行保養。定時清洗空調慮網。對設施、設備出現異常情況及時報告綜合管理部。

　　第七章食品采購、儲存、索證管理制度

　　第二十五條采購人員所采購的食品必須符合國家有關標準和規定，禁止采購下列食品：

　　(一)有毒、有害、腐爛、變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感性異常的食品、原料及調料。

　　(二)無檢驗合格證明的定型包裝食品及調料。

　　(三)已過保質期的定型包裝食品及調料。

　　(四)不符合標簽規定的食品及調料。

　　(五)無動檢證明的冷鮮肉系列。

　　(六)無資質的生產廠家或供應商提供的產品。

　　第二十六條采購數量由餐廳工作人員根據用餐需求提前確定，提前兩天將所需食材等報綜合管理部和財務部。由餐廳工作人員進行采購，一人負責采購，一人負責簽字驗收。綜合管理部、財務部進行不定期抽查核對，核對確認無誤后，交財務部按流程付款。

　　第二十七條采購員違反制度或從中作假，造成經濟損失或事故的，按照其造成損失的兩倍予以賠償，情節嚴重的根據有關規定追究法律責任。

　　第二十八條儲存食品的場所、設備要保持清潔，無毒斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。倉庫通風要保持良好，與外界相通的門要設置防鼠版，地漏、地溝要設置防鼠網，孔徑不大于6mm。

　　第二十九條采購食品時，應向供貨商索取該批產品衛生檢驗合格證。采購鮮(凍)畜、禽、肉及其制品，應索取畜類獸醫部門出具的獸醫衛生檢驗合格證明。采購進口食品，應索取由進口食品衛生監督檢驗機構出具的.衛生檢驗合格證明。

　　第八章附則

　　第三十條本辦法由綜合管理部負責解釋和修訂。

　　第三十一條本辦法自公司批準之日起施行。

　　餐廳上班管理制度4

　　一、工作態度

　　1、按飯店操作規程，準確及時地完成各項工作。

　　2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執行。

　　3、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩重。

　　4、對待顧客的投訴和批評，應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人發生爭論，解決不了的問題應直接上報。

　　5、員工應在規定上班時間的基礎上，適當提前到達工作崗位做好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。

　　6、上班時間嚴禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場所吸煙，不做與本質工作無關的事情，禁止在廚房(除工作內)的吃喝。

　　7、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言，做到手勤、口勤、腿勤。

　　二、儀表、儀容、儀態及個人衛生

　　1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩重。

　　2、員工的工作衣應隨時保持干凈整潔(遺失或損壞須交付服裝成本費)

　　3、男員工應修面，頭發不能過耳及衣領，女員工應梳理好頭發、干凈整潔，不能涂指甲，不能戴戒指

　　4、工作時間內不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應用手遮掩，應保持安靜，禁止大聲喧嘩，做到說話輕，走路輕，操作輕。

　　三、出勤

　　1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班，須調班調休須征得主管允許

　　2、員工上班遲到、早退、將視當時情節，管理者的決定扣除工資，如有急事不能上班，應征得管理者的認可方可離開，否則按曠工(曠工一天算三天)處理。

　　3、員工在工作時間未經批準不得離店。

　　4、員工辭職應提前(30天)向管理者提出申請，經批準后方可離開，如員工無任何過失，飯店將發還一切應有工資。

　　五、獎懲

　　1、飯店對改進管理，提高服務質量和經濟效益有突出表現的，在日常工作中，創出優異成績者，給予嘉獎。

　　2、對違反飯店規章制度的員工則會視當時情況扣發工資。

　　六、安全問題

　　1、遵守有關場所禁煙的規定。

　　2、不準在灶臺或高瓦數電燈附近放置易燃易爆物品。

　　3、任何員工發現還在冒煙的煙頭都應立即把它熄滅，如發現電線松動、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等情況，都應立即上報，以便及時處理維修。

　　七、后廚管理

　　1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開關等設施的安全狀況，如發現泄露應關閉閥門，報告上司。下班前必須檢查所有廚房設備，關掉所有閥門開關。

　　2、廚房必須清潔，工作人員工作前方便后應徹底洗手，保持雙手的清潔。工作時，工作人員應穿戴整潔，不得留長發長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物。

　　3、工作人員應隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時清理爐灶油垢。操作間的衛生應隨時打掃，抽油煙的設備及其他的各種設備餐用具等應定期清潔，保持環境與器皿衛生，每天至少兩次全場大清潔。工作廚臺廚柜下，內側及廚房死角應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。潲水應當天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應經常保持干凈。

　　4、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天，工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂，嚴禁在廚房內躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物

　　餐廳上班管理制度5

　　一、獎勵條件

　　（一）對改進飯店管理、提高服務質量有重大貢獻者。

　　（二）在服務工作中，創造優異成績者。

　　（三）為賓客提供最佳服務、工作積極熱心，多次受到賓客表揚者。

　　（四）發現事故苗頭，及時采取措施，防止重大事故發生者。

　　（五）見義勇為、保護國家財產和賓客安全者。

　　（六）恪盡職守，拾金不昧，建功敬業，克己奉公，在精神文明建設中有突出貢獻者。

　　（七）每月被飯店評為最佳員工者。

　　（八）勵行節約，控制成本有顯著成績者。

　　（九）其他應予以獎勵者。

　　二、獎勵方式：

　　獎勵方式：通報表揚、授予榮譽稱號、授予獎金、晉級、加薪等。

　　三、獎勵程序：

　　（一）部門獎勵由部門經理提出、批準、報總經理審批。

　　（二）飯店嘉獎，由部門經理提出，評審無違反員工守則之規定，報總經理批準。

　　（三）凡獲飯店表彰獎勵的員工，其事跡記入檔案，以備查考。

　　四、紀律處分：

　　（一）輕度違紀：口頭警告。

　　1、上崗時，衣冠不整、不佩帶工號牌。

　　2、當班時未經許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。

　　3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。

　　5、無故遲到、早退者（包括不參加班前、班后衛生）

　　6、未經許可，隨意玩弄場內設施者。

　　7、工作散漫，未及時向客人提供合理服務。

　　8、當天沒按指定崗位打掃衛生者。

　　9、未經管理人員批準私自調班者。

　　10、班前會及大掃除無故缺席。

　　11、當班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言。

　　12、未經同意離開工作崗位而無合理解釋。

　　13、逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。

　　14、開單或送食品時出現差錯。

　　15、在營業場所奔跑者。

　　16、亂寫亂畫破壞公共設施。

　　17、不按規范招呼服務客人。

　　18、對工作不主動使之失職。

　　19、當班時用廁時間超過10分鐘。

　　20、不按規范站立或站立時間未準時。

　　21、開餐前未按要求進行餐前檢查、餐前準備。

　　22、拿酒水上餐具未使用托盤者。

　　23、未及時清理空瓶、空箱、空碟者。

　　24、當班時間聚堆聊天。

　　25、接聽電話不規范或不禮貌。

　　26、遇到客人無主動問候意識。

　　27、不保持儀表的整潔及制服整齊或未淡妝上崗。

　　28、服務未用敬語、禮貌用語或用禁語。

　　29、當班吸煙、吃東西，未按規定時間用餐。

　　30、當班時辦理私人事務，打私人電話，翻閱與工作無關的書刊、雜志，看電視，聽錄音機等。

　　31、當班期間聚堆閑談、聊天、打鬧等。

　　32、隨地吐痰、亂拋雜物或大聲喧嘩。

　　33、酒后當班帶有醉態或當班睡覺。

　　34、當班時間打瞌睡或擅離崗位。

　　35、違反規定攜帶私人物品上崗

　　36、在飯店內粗言穢語。

　　37、下班后無故逗留在飯店，

　　38、不遵守飯店關于宿舍及更衣室有關規定。

　　39、違反安全規定或部門制度，未造成飯店經濟或聲譽損失。

　　40、其它應給予口頭警告的輕微過失。

　　口頭警告：處以1分—5分處罰，每分1元并記錄在案。

　　（二）重度違紀：書面警告

　　1、不遵守飯店規章制度，崗位職責，操作服務程序。

　　2、未將已發生的事故及異常情況向領導匯報。

　　3、當月無故遲到，早退，累計3次或曠工一天

　　4、因失職造成飯店重大損失或影響。

　　5、不服從上級合理指令。

　　6、散布虛假言論，對飯店同事的名譽進行惡意。

　　7、和同事吵架或破壞工作秩序。

　　8、其它應處于書面警告的嚴重過失。

　　9、對客人不禮貌或與客人爭吵。

　　10、其它應給予重度違紀的書面警告。

　　書面警告：部門簽發處罰單，并處以5--20分以上處罰，累計3次書面警告，飯店保留限時辭退的權利。

　　（三）嚴重違紀：即時辭退或開除。

　　1、酗酒、打架者。

　　2、無故曠工一天以上。

　　3、偷盜、占用或損壞飯店及他人財物。

　　4、因操作或管理不善，導致食物中毒等意外傷害，造成重大損失

　　5、惡意破壞飯店聲譽。

　　6、觸犯任何刑事罪案，造成刑事責任的。

　　7、因在外兼職而影響本職工作的，或經營與本職有關對飯店造成損失的。

　　8、其它應予以辭退或開除的嚴重過失

　　9、對客人不禮貌或與客人爭吵。

　　10、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。

　　11、蓄意破壞公物或客人物品者。

　　12、工作差或服務欠佳，受到客人投訴者。

　　13、發表虛假或性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽者。

　　14、營業期間無正當理由早退者。

　　15、私自領用客人存酒據為己有者。

　　16、其它應給予嚴重違紀的過失。

　　（四）違紀處理程序

　　1、輕度違紀：由部門經理備案。

　　2、重度違紀、嚴重違紀：由部門經理報總經理查實，總經理批準生效。

　　（五）員工申訴

　　員工不服紀律處分，可直接或書面向總經理申訴，調查核實后由總經理裁決。

　　餐廳上班管理制度6

　　1、餐廳日常工作制度

　　一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。

　　二、按規定著裝，保持良好形象。

　　三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。

　　四、不準與顧客發生糾紛。

　　五、工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

　　六、工作中按規定用餐，不準吃、拿出售的成品。

　　七、休事假或公休要提前請假，按服務區《考勤和請銷假制度》執行。

　　八、愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償。

　　九、落實例會制度，對工作進行講評。

　　2、餐具衛生管理制度

　　一、餐具經消毒后必須存放在保潔柜內。

　　二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。

　　三、保潔柜內不得存放個人餐具和物品。

　　四、餐具要干凈、衛生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。

　　五、經常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。

　　3、餐廳個人衛生管理制度

　　一、服務人員必須有本人健康證明，持證上崗。

　　二、按規定著裝，工作服必須干凈，無污漬。

　　三、工作時不許戴首飾和各種飾品。

　　四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。

　　五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

　　六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。

　　4、餐廳設施設備保養制度

　　一、餐廳的設施、設備按規定要求定期進行保養。

　　二、保溫臺每班要及時加水，避免干燒情況發生。

　　三、定時清洗空調慮網。

　　四、調整保溫臺溫度要輕扭開關，避免用力太猛，造成損壞。

　　五、保溫臺換水要先關電源，后放水，再清除污垢。

　　六、對設施、設備出現異常情況及時報告餐廳主管。

　　5、后廚日常工作制度

　　一、檢查工具、用具情況，發現異常情況及時匯報。

　　二、按崗位要求規范操作，保證質量。

　　三、愛護公物，不吃、拿后廚食物及原料。

　　四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關人員進入后廚。

　　五、落實各項安全防范制度，確保后廚的設施、設備食品原料的安全。

　　六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。

　　七、落實例會制度，對工作進行講評。

　　餐廳上班管理制度7

　　一、早晨9:30上班，用15分鐘整理內務，于11:20完成衛生，休息可外出30分鐘。

　　二、早餐過后13:00準時到大廳門口立崗到客人來后迎接上樓。(使用標準服務用語，站姿，正確引位)。

　　三、餐具歸理每個包廂多備2套，大廳主備餐柜有15套應急，當本包廂缺餐具時可以拿來補充(開餐前檢查餐具備用、日常用品不齊，衛生不合格罰1—3元)。

　　四、酒水提成：20元—30元(提1元)、35—50元(提2元)、50—80元(提3元)、80—100元(提6元)，每周提成在10元以上者，除2元做餐具破損費。5元以上除1元，工作失誤損壞者，按原價賠償。

　　五、休息日，每人每周公休兩天，完成各自私事，外出一小時以上算請假，特殊情況除（公事），休息不定期可與其他同事調換。

　　六、衛生范圍：包括桌面、椅子、餐具、窗臺、地面、墻邊、邊線、備餐柜、門框。

　　七、服務技能考核不過關，遭客人投訴，將處于停休，請假必須以書面形式，標明日期。

　　八、尊重他人，在工作期間嚴禁用臟話辱罵同事，在客人面前不可大聲喧嘩，影響餐廳形象，違者嚴懲。

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