食堂的管理制度(15篇)

　　在快速變化和不斷變革的今天，大家逐漸認識到制度的重要性，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編為大家整理的食堂的管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

食堂的管理制度1

　　為了貫徹執行國家《食品衛生法》和《食品加工、出售、飲食衛生五四制度》，切實把好飲食衛生關，防止食物中毒事故和食源性疾病的發生，確保師生身體健康，特制訂本制度。

　　一、食堂專設監控人員，在后勤處直接領導下檢查各班組餐廳的各項衛生工作。各班組餐廳接受上級衛生部門的檢查和指導，接受用膳者的監督，及時發現并改正存在的問題。

　　二、非炊管人員（領導、衛生檢查人員除外）不得進入廚房、熟食間、售飯處。

　　三、招收新工作人員必須先經過健康檢查，取得健康證后方能上崗。炊管人員按規定每年進行一次健康檢查，不合要求的人員應及時調離工作崗位。炊管人員必須經過食品衛生知識培訓。

　　四、餐廳衛生實行劃區包干，責任到人。

　　五、各餐廳的衛生工作列入當月的考核內容，對不符合衛生要求的給予相應處罰。

　　六、餐廳工作場所做到每天幾小掃，每周一大掃，件件工作做到"落手清"，保持餐廳工作場所的整潔。

　　七、庫房整潔，食品分類存放，先進先用。

　　八、葷素菜揀凈洗潔，切配分開，防止交叉污染。

　　九、根據食品衛生有關規定，要求工作人員做到：

　　1、食品道道驗收——凡腐爛變質（含超過保質期）的食品，采購人員不買，保管人員拒收。

　　2、生、熟食品樣樣分開——操作人員分開，盛具、工具分開，冰箱（庫）存放分開。

　　3、食具件件分工——熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前嚴格消毒，同時做好消毒后的保潔工作。

　　4、食物燒熟煮透，烹飪時防止外熟內生，隔餐飯菜必須蒸燒透后方能出售。

　　5、環境衛生整潔無害，下腳料及時清理并倒放在指定地點，餐廳有防塵、防"四害"裝置或設施。人人動手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。

　　6、講究個人衛生，養成良好的衛生習慣，開飯時必須穿工作服，戴工作帽，個人衛生除做到"四勤"外，還應做到"四不"（即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂，不在開飯時間抽煙蹲坐、嬉鬧和在操作間抽煙，不面對食品咳嗽、打噴嚏，不穿拖鞋和戴首飾戒指上班）和"四洗手"（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好衛生后洗手。）

食堂的管理制度2

　　為加強食堂的規范化管理，特制定以下制度:

　　一、食堂工作人員職責范圍:

　　1、機關食堂工作人員必須熱心食堂工作，搞好全體機關工作人員的早、中、晚餐和客餐。負責食堂的衛生清掃和餐具消毒，做到炊、餐具清潔，保持食堂內外干凈整潔。

　　2、食堂工作人員做到服務熱情，舉止文明，工作時必須著裝整潔，無傳染性疾病。

　　二、管理辦法:

　　1、事務長凡外出采購物品，一律使用機關統一設置的實物采購單，由賣方在證明人欄內簽字，購買后由炊事員驗收，在驗收人欄內簽字，每月由主管領導、黨政辦主任對憑據進行審核簽字，方可作為食堂報銷單據。

　　2、事務長負責食堂各種物品的購買和保管，嚴禁購買病、腐、霉變食品，每天登記就餐人員，每月算好就餐人員的餐數，收好餐費。

　　3、食堂工作人員應本著勤儉節約的原則，搞好食堂伙食，做到葷素搭配合理、飯萊味香色美，既不超越伙食標準，又使大家滿意。星期六、星期天要保證值班人員就餐。

　　4、機關工作人員就餐時間為早上7:30-8:00，中午12:00-12:30、工作人員就餐由事務長采取記餐的方法進行登記。早、晚餐3元/人，個人支付。晚餐供應值班人員就餐，其他人員另收費，每月底由事務長將就餐次數匯總報財政所，由財政所統一撥付給食堂。享受補貼的只限機關干部、來鎮辦事的村干部、鎮直各部門工作人員及來鎮辦事的上級工作人員。

　　5、機關工作人員和各類會議就餐實行報餐制度，就餐人員需在上午10時或下午4時前向食堂報餐。

　　6、一般來客或會議，一律在食堂就餐。由各分管領導對來客就餐進行安排，到黨政辦公室填寫就餐單，分管領導簽字后交食堂。標準為:召開一般性基層干部會議每桌120元，上級部門領導來鎮就餐每桌160元;黨代會、人大會等重要會議另行安排。每月底食堂憑來客就餐證明，向財政領取客餐費。村級及部門人員來機關辦事用餐，由辦公室通知食堂，食堂登記后，每月底憑辦公室的來客就餐證到財政所報銷。

　　7、機關工作人員不得隨意亂拿食堂碗、碟等物品，確需借用時，必須向事務長出示借據，并按時歸還，否則，事務長有權拒絕。

　　8、食堂帳務必須每季出榜公布1次，由黨政辦公室派人進行督促檢查和落實，全年由黨政辦公室組織對食堂帳務清理2次，半年一次，并出榜公布。

食堂的管理制度3

　　1、炊事人員上崗前，必須持有衛生防疫部門頒發的健康證，否則不準上崗。

　　2、嚴格遵守崗位職責，服從領導、堅守崗位保證就餐時間、有事請假。

　　3、搞好食堂和餐廳衛生，做到玻璃明亮、地面潔凈。

　　4、對食堂及餐廳經常消毒，保證廚房做到“三無”。

　　5、對食堂飲用水必須半年一檢，并有書面檢查報告備案。

　　6、嚴格控制食品及飲食衛生，不采購未經檢疫合格的各種肉類和禽類，防止食物中毒事件發生。

　　7、做好食堂的主副食調劑，努力改善和提高伙食質量標準爭取達到就餐者滿意。

　　8、認真聽取伙委會意見，不斷改進服務提高質量。

　　9、嚴禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病事件發生。

　　10、食堂工作人員必須著裝整潔，不留長指甲。

　　11、做好食堂的各項安全工作（如防火防盜等），做到人走“三關”，即關煤氣、關電、關水。

　　12、定期檢查電源線、開關等電氣設施是否有損壞現象。

　　13、正確使用防暑降溫費用，保證暑期清涼飲料按標準供應。

　　14、負責中毒、傳染病事故應急處置工作。

　　15、使用經過檢驗合格、安全可靠的液化氣瓶，做到定期檢查，防止煤氣中毒。

食堂的管理制度4

　　一、責任落實

　　1、食堂（廚房、餐廳）及食品庫的衛生安全工作由行政綜合辦負責統籌管理并承擔管理責任。

　　2、廚房、餐廳衛生安全工作由炊事人員負責，不能帶病上崗。

　　二、炊事人員

　　1、食堂炊事人員要持健康證上崗，定期體檢。

　　2、工作時要穿工作服、戴工作帽，烹飪作業時間不準穿工作服離崗外出。定期洗滌工作衣帽，保持清潔。

　　3、保持個人衛生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗頭。

　　4、炊事人員要服從領導安排，保證員工按時開餐；保證公司接待工作圓滿完成。

　　三、食堂衛生

　　1、廚房衛生要做到：地面干凈、無雜物、無污水、墻壁清潔，食品原料放置整齊，可用飯菜要用蚊蠅罩，炊具隨用隨洗保持清潔，灶臺、案面無陳舊臟漬。作業完畢洗菜池要無臟水沉積、無雜物，雜物桶要及時傾倒以防滋生蠅蟲。

　　2、餐廳衛生要做到：餐桌、座椅干凈無臟漬灰塵，地面、墻壁、窗臺干凈，地面無臟水、無灑落飯菜、無雜物，洗具池無臟水沉積、無雜物。

　　3、冰箱、冰柜內存物品要分袋存放，做到生熟食品分開，生熟器具分開，并定期清理。

　　四、食品衛生

　　1、餐飲作業禁用腐爛變質原材料，科學配菜，嚴防食物中毒。

　　2、采購食品要按品種、生熟妥善保管，不得出現人踏、鼠咬現象。

　　3、需要清洗才能烹調作業的生食品，必須認真清洗，確定清洗干凈后方可烹制。

　　4、大量采購的食品要及時入庫、入賬，由行政綜合辦統籌管理。

　　五、食品采購

　　1、嚴禁采購腐爛變質食品，采購專員在采購時要認真查驗食品品質的優劣。

　　2、采購專員在采購各種食品時，要貨比三家，選購優質價廉食品。

　　3、采購專員要保存好并及時上報采購原始票據，票據要加蓋售貨單位公章并加注電話。

　　六、防火防盜

　　1、其他部門人員無必要理由，嚴禁進入廚房，違者扣罰2日工資。

　　2、廚房內煤氣爐灶等有火種設備及電器設備，要按設備使用說明書規范操作，要經常檢查管路、閥門、電源、線路等是否存在安全隱患，發現問題要及時解決或上報。

　　3、使用煤氣爐灶要按先點火、后開閥門順序操作，停用時要按先關總閥門、后關小閥門順序操作。

　　4、電器設備停用必須切斷電源，并將電源線安放至妥當位置。

　　5、煉油或炸制食品時搞好油溫控制，嚴防跑油、撒油、迸濺、起明火。

　　6、廚房、餐廳夏季經常通風、冬季適時通風，保持空氣清新干燥，下班后要關好門窗，關好灶具開關，切斷總電源，

　　7、食堂一切接觸火器、電器的炊事人員要提高警惕，不可麻痹大意。

　　8、食品庫賬目清晰，安防措施妥當，由行政綜合辦專人負責管理。

食堂的管理制度5

　　一、物資采購原則：

　　1、食堂物資采購必須兩人同時前往，一人負責款項支付，一人負責登記明細。

　　2、物資采購回項目后交廚師清點，廚師入庫，在入庫單上三人共同簽字。

　　3、項目部辦公室每天對三餐就餐人員進行登記，統計人數。

　　4、每月底對食堂庫存情況進行盤點，核算費用。

　　5、食堂所購回之食材，由項目部辦公室每周不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收并按規定處理。

　　6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。

　　二、廚師守則：

　　1、廚師必須辦理健康證方可上崗，嚴格遵守公司各項規定，講究個人衛生。

　　2、工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。

　　3、嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。

　　4、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。

　　5、工作中嚴格按伙食標準精打細算。

　　6、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。

　　7、每天清理，每月三次大掃除，確保操作間和餐廳環境衛生。

　　三、員工用餐公約

　　1、員工打飯/打菜必須排隊并接受食堂工作人員的管理。

　　2、果核骨刺、余飯剩菜，不可倒入洗菜池，應倒至指定垃圾桶內。

　　3、力行儉省節約，飯吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

食堂的管理制度6

　　一、總則

　　第一條 本院職工食堂是非盈利性的后勤服務單位，必須堅持“安全第一、服務優先、注重品質”的方針，為本院干警提供安全、衛生、營養、可口的膳食服務。

　　第二條 本院職工食堂就餐人員范圍為本院在冊在崗干警和人民法庭干警。

　　第三條 本院職工食堂成立食堂管理委員會，適時收集干警意見和建議，每月召開一次會議，向食堂提出合理的意見和建議。加強對食堂賬務、膳食、物資采購、衛生、安全等進行全面監督，發現問題及時提出整改意見，并向院黨組報告。

　　第四條 本院職工食堂只為干警提供早餐、中餐，就餐費由干警交納和單位補貼解決。

　　二、食堂管理員職責

　　第五條 食堂管理員由二人組成，在技財科的領導和食堂管理委員會的監督下工作，負責本院職工食堂的賬務管理，物資采購、保管，就餐安排，廚師、服務員管理，食堂安全、衛生管理等工作。

　　第六條 食堂管理員要定期或不定期征求用餐人員和食堂管理委員會成員的意見和建議，不斷提高膳食水平和質量。

　　第七條 食堂管理員應加強烹調技術的學習，指導廚師提高飯菜品種和質量，根據季節力爭做到不斷翻新菜樣，一周內菜式不重復。公務招待餐的制作應保證隨叫隨到。

　　第八條 食堂管理員應在確保供餐質量的前提下，努力降低成本，減少浪費。

　　三、賬務管理、物資采購

　　第九條 食堂管理員應在技財科指導下，做好本院職工食堂的賬務管理，做到日清月結，錢賬分人管理，賬面清楚、賬物相符、數據準確。及時填制憑證和有關報表，每月向技財科和主管院長報送一次報表，公示當月開支，對食堂成本進行預算，保障食堂正常運行。

　　第十條 熟悉掌握各類食品、原料的品種、用途及食品質量的鑒別知識。嚴格采購標準，不采購過期、霉變、腐爛等不符合安全標準的食品。

　　第十一條 采購物資必須確保二人參與，在確保質量的前提下，降低采購價格，力爭做到采購物資價廉物美。

　　第十二條 所需物資要按照預定食譜采購，防止因采購不當造成不必要的浪費。

　　第十三條 嚴格執行采購物資及時過磅、登記、報賬制度，采購登記應由二名管理員簽名確認。物資采購中，應防止貨物丟失、損壞和污染。

　　第十四條 加強對食堂物資的造冊登記管理，損壞物資應及時如實上報予以核銷。

　　四、廚師、服務員管理

　　第十五條 在食堂管理員領導下，努力學習，鉆研炊事技術，講究營養，搞好衛生，保證飯熟菜香。負責工作餐、公務招待餐、臨時餐的食品制作、食堂的清潔衛生和服務工作。

　　第十六條 拒絕無關人員進入廚房操作間，對食品質量進行最后把關，嚴防過期、霉變、腐爛等不符合安全食用標準的食物入飯入菜，嚴防食物中毒事件發生。

　　第十七條 配合食堂管理員對用餐量進行提前估算，盡力減少食物浪費。

　　第十八條 定期接受衛生部門的健康檢查，持證上崗，做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣被。上班時穿工作服、戴工作帽，不吸煙，保持儀表整潔;便后或接觸贓物后必須洗手;不對著食物咳嗽、打噴嚏;不隨地吐痰;不亂扔垃圾;不帶有毒化學藥劑進入食堂。

　　第十九條 加強衛生知識學習，搞好食堂衛生，愛護、正確使用各種餐廚設備及用具，做好維修保養和餐具消毒工作，使食堂環境整潔，餐廚設備處于良好狀態和預防各種疾病傳染。

　　第二十條 強化安全意識，熟練掌握各種燃氣、電氣、蒸氣、油氣、滅火器的使用，做到操作規范。工作完畢，關閉開關或閘閥，認真檢查有無漏氣、漏電、漏水等現象。下班前，應對各自責任區再進行一次檢查，確保無安全事故發生。

　　第二十一條 定期檢查各種設備，發現問題及時向食堂管理員提出，通知專業人員進行修理或更換。

　　第二十二條 禮貌待客，微笑服務，舉止端莊、大方，杜絕與就餐人員發生口角打斗。

　　五、就餐管理

　　第二十三條 就餐時間：早餐7：30—8：20;中餐12：00—12：40。

　　第二十四條 憑票排隊就餐，就餐人員應根據各自用餐量取餐，嚴禁浪費飯菜。主副食品不得帶出食堂，飯后將自用餐具和剩飯剩菜放在指定位置。

　　第二十五條 就餐人員進入食堂后，不得大聲喧嘩。對食堂管理有好的意見和建議，可書面或口頭向食堂管理委員會提出，嚴禁訓斥食堂管理員、廚師、服務員。

　　第二十六條 就餐人員非經食堂管理員同意，一律不得進入廚房操作間、食堂保管室。

　　第二十七條 就餐人員應愛護食堂財物，損壞的視其情節，除照價賠償外，將按相關責任給予紀律處分。

　　六、公務接待管理

　　第二十八條 本院職工食堂供餐后，本院所有公務接待原則上在本院職工食堂接待，特殊情況需要在外接待的，必須征得分管技財科領導或院長同意后，方可在外接待。否則產生費用，一律不予報銷。

　　第二十九條 本院各部門因工作需要接待，應填寫接待用餐申請表，經部門分管領導審簽同意，送技財科安排食堂接待。本院領導因工作需要接待，通知技財科安排食堂接待。

　　第三十條 申請表、通知應注明或說明接待單位、人數及陪餐人員等基本情況。

　　第三十一條 技財科應作好接待登記，根據就餐人數通知食堂作好就餐安排。

　　第三十二條 就餐申請和安排，應提前向技財科提出，技財科及時通知食堂作用餐準備。

　　第三十三條 食堂應根據技財科通知和要求，做好接待就餐準備和接待登記，接待登記由技財科簽字確認。食堂未接到技財科通知，一律不得安排接待。

　　第三十四條 接待標準嚴格按財政部門及紀檢、監察機關的規定執行。

　　七、食堂、廚房衛生管理

　　第三十五條 嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》規定，保障就餐人員的飲食衛生。

　　第三十六條 食堂、廚房就餐后要及時擦掃干凈，臺布、椅罩要經常換洗，廁所要及時清洗，各類物品要勤整理、勤擦拭，保持排水暢通，每周進行一次大掃除。

　　第三十七條 餐具每天一律做到“一洗、二汰、三消毒、四保潔”，嚴禁使用不潔餐具。

　　八、其他

　　第三十八條 食堂管理員、廚師、服務員因工作不負責任，造成重大經濟損失、重大食品安全或生產安全事故的，根據責任大小賠償相應的損失。構成犯罪的，移送司法機關處理。

　　第三十九條 本制度自印發之日起執行。

　　第四十條 本制度由院黨組解釋。

食堂的管理制度7

　　一、內部人員就餐要求如下：

　　1、進入食堂前測量體溫;

　　2、在食堂門口洗手池用洗手液洗手后進入食堂;

　　3、進入食堂后除吃飯時摘掉口罩外，其余時間必須佩帶口罩;

　　4、米飯/湯自取改為派餐窗口內工作人員派餐;暫時取消自選餐，均以套餐形式供應，避免在取餐窗口逗留;

　　5、食堂取消雙排座椅，避免面對面就餐;

　　6、進入食堂保持安靜，做到少說話、快吃、快走;

　　7、食堂準備微波爐，在疫情尚未解除的情況下，允許加熱自帶餐食或自帶餐具，在食堂或者帶回宿舍就餐(注：辦公室不能就餐，避免影響辦公環境和造成鼠患);

　　8、根據食堂取消雙排座椅后最大容量，各廠區相關部門請配合分批就餐。(綜合樓 693 個座位、二廠區 714 個座位、潼橋 264 個座位)

　　二、客戶及外部人員就餐要求如下：

　　1、暫停供應 VIP 圍餐，改盒飯(兩葷一素一湯)的形式供應，待疫情控制后視情況恢復;

　　特殊需要的部門請提出申請，視情況經相關領導批示后執行;

　　2、所有外來人員按照公司安委辦《關于疫情期間外來人員入廠管理通知》相關條款進行操作;

　　3、各接口部門人員梳理現注冊就餐的相關人員，并要求配合公司管理;

　　4、在公司食堂或 VIP 餐廳用餐時，應遵守內部人員就餐要求的 1~7 項要求。

　　公司防疫期間職工食堂和就餐管理制度2

　　01員工食堂餐具必須高溫消毒;大廳、工作間、餐桌每天餐后徹底消毒;服務人員全程佩戴口罩。

　　02食材原輔料定點、定量采購，票證齊全;嚴格執行留樣制度;嚴禁生熟食品混放。

　　03禁止有發熱、咳嗽、咽痛等體征的人員進入食堂。

　　04員工進入食堂除用餐外，必須全程佩戴口罩。

　　05大廳集中就餐時，員工至少相隔一個座位，且不要相對而坐，也不要接聽電話和相互交談，快速用餐離場。

　　06為避免人員集中，公司實行錯峰用餐。增壓器事業部11:30開始用餐，宏祥分公司11:45開始用餐，總部機關和其他單位12:00開始用餐。

　　07為避免集中就餐造成可能的交叉感染，食堂盡量采用一次性餐具;提倡員工在家用餐、自備餐具用餐、打包回崗位用餐。

　　08疫控期間，考慮到健康需要，部分員工可能會選擇自行解決用餐，食堂就餐人數會有所減少，為節約資源，食堂暫開放一家(如就餐人數超預期，開放兩家)。

　　09為全面掌握就餐信息，保障員工就餐健康，也避免不必要的浪費，除早餐外，中晚餐實行報餐制，2月10日起執行。各單位每天上午9:30前和下午15:30前，將中晚餐用餐人數報工會工作部涂永珉匯總(電話68188)。

　　10疫控期間，員工必須實名就餐，嚴禁員工刷卡換券或拿別人餐卡就餐等行為。未經登記，嚴禁外來人員就餐。一經發現，將按相關制度嚴肅處理。

食堂的.管理制度8

　　一、食堂管理人員要認真貫徹落實《食品衛生法》和有關法律、法規及學校的有關規定，各類食品的采購、貯藏，加工、出窗等都要符合《食品衛生法》的要求，對食品的衛生、質量要進行定期檢查，嚴格實施獎優罰劣制度。

　　二、保持操作間、餐廳干凈、整潔、美觀、衛生，做到無蠅、無鼠、無蟲、無塵、及時清掃、每餐后拖洗，每星期擦洗一次門窗、瓷磚墻壁等，操作臺刀具及各種用具使用后必須及時清洗。

　　三、餐具要定時定期消毒，每餐一次，防止交叉污染。嚴禁各類危險化學物品和有毒物品帶入食堂、操作間、粗加工間，餐廳保持衛生清潔。

　　四、食堂要有固定的五防設施：防蠅、防塵、防風、防日照、防雨設施。

　　五、要有餐具洗滌消毒和供顧客洗手用設施。

　　六、保持個人衛生清潔，全體灶務人員要養成良好的衛生習慣，不準留長發、長須、長指甲，勤洗手、勤洗澡、勤換內衣，操作時穿帶工作衣帽和口罩，不準穿工作衣上廁所。做到便后洗手，操作間、庫房不抽煙、不隨地吐痰，不面對食品咳嗽或打噴嚏。炊事員要定期進行健康檢查，發現患有肺結核、滴蟲并胃腸道等各類傳染病者要調離食堂。

　　七、違犯以上規定者視其情節輕重，處以10元—50元罰款。

食堂的管理制度9

　　一、目的

　　為加強員工食堂、員工用餐的內部管理，更好的為飯店員工做好后勤保障工作，特制定本規定。

　　二、內容

　　1．飯卡

　　A．飯卡由人事部根據各崗位具體人員按需發放。

　　B．飯卡由財務部蓋章后方可生效。

　　C．飯卡根據工作時間不同分為：3餐卡；2餐卡；1餐卡（工作時間跨度8小時以內的提供1餐；8小時以上提供2餐；12小時以上的提供3餐）。

　　D．用餐時持卡，由員工食堂管理人員劃卡。

　　E．飯卡由本人使用，不得轉借他人、涂改。

　　F．人事部于每月底將下月就餐卡發至各部門，轉交員工使用。每月換卡一次，舊卡由員工餐廳在當月最后一餐時收回、統計、交財務部。

　　2．用餐時間

　　A．午餐：10：30―――11：30餐飲部

　　11：30―――12：30房務部

　　12：00―――13：00其它部門

　　B．晚餐：16：00―――17：00餐飲部

　　17：00―――18：00房務部

　　17：3.0―――18：30其它部門

　　C．夜宵：21：00―――22：00

　　D．開餐時間可根據季節調整。

　　3．用餐標準

　　午餐：標準成本2元。

　　晚餐：標準成本1.2元。

　　晚餐：標準成本1.2元。

　　夜宵：標準成本0.8元。

　　4．注意事項

　　A．員工餐是飯店為當值員工免費提供的。

　　B．用餐時不得浪費。否則，員工食堂有權收回當事人餐卡。

　　C．如有遺失，將根據當月剩余天數、次數進行核價，由人事部辦理補買手續。

　　D．超量（次數）用餐，由員工食堂統計、財務部根據次數、餐標、在工資里相應扣除。

　　E．所有員工用餐時必須持卡、佩帶工牌、著工裝排隊用餐。否則，員工食堂有權拒絕派飯。

　　F．不準將食品帶出食堂食用。

　　G．不準帶打、帶領食品。

　　H．不準隨意挪動桌椅。

　　I．用餐區域衛生由用餐人員負責。自覺保持室內外衛生，不準隨意丟棄垃圾、物品及剩余食物。

食堂的管理制度10

　　一、職工食堂必須全力保證鎮人民政府的公務接待用餐，確保干部職工早、午、晚餐供應，并不斷提高供餐質量和服務水平。同時努力保障干部職工加班工作用餐。不得對社會閑散經營。

　　二、政府食堂應奉行服務第一、顧客至上的宗旨。樹立為干部職工服務高于一切的思想，把提供優質飯菜和優良服務作為食堂人員的天職。

　　三、機關食堂實行獨立核算、自負盈虧。

　　四、食堂經營者享有對食堂公有資產的使用權，并負有保護維修的責任。損壞的負責維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因，妥善處理，防止資產流失。

　　五、食堂工作人員須定期參加體檢，確認身體健康以后方可上崗。工作期間著工作服，并保持整潔干凈。要講究衛生，勤剪指甲，操作前必須洗手。

　　六、保持餐具、廚具和操作間衛生。無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；餐具必須洗涮干凈，流水沖刷，平時存放在消毒柜中；經常清理廚具污漬，保持清潔干凈，并定期檢查、處理變質或過期食品。

　　七、成品存放實行“四隔離”，即生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜品、藥品隔離，食物與天然冰隔離。

　　八、進入食堂的各種原料，必須確保正規購買渠道，以確保食品質量。不得采購、收藏、使用、銷售過期腐爛變質食品。炒菜用油必須使用火煉油。

　　九、保證供餐服務時間。職工就餐時間，早餐7：20—8：20，午餐：12：00—13：00，晚餐：17：40—18：40。

　　十、黨政辦公室和鎮直部門在接待工作中要按照熱情、大方、周到、節約原則，做好接待工作。

　　十一、黨政辦公室和食藥監辦需定期對食堂衛生和食品質量進行檢查，若發現不衛生和變質食品，需及時督促整改，若未能限期整改，將進行處罰。

　　十二、提倡勤儉節約，反對鋪張浪費。干部職工用餐應做到吃多少，盛多少，不浪費一粒糧食，自覺做到“光盤”行動。堅持文明用餐，打飯(菜)時自覺排隊。

食堂的管理制度11

　　一、目的

　　為方便職工日常工作用餐，公司特設立職工食堂，為職工提供工作餐，為保證工作餐服務質量及食堂的正常運作，給全體職工一個優良的用餐環境，我站特制訂本制度。

　　二、適用范圍

　　本管理制度適用于站內所有領導職工。

　　三、職責劃分

　　1、食堂大師傅負責及時提供無質量問題的食品。

　　2、后勤工作人員負責協調相關事宜，并對食堂進行歸口管理。

　　四、基本內容

　　1、職工午餐的用餐時間：11：30——13：00；食堂大師傅須提前15分鐘到食堂用餐，嚴禁未請示就提前就餐。職工餐的用餐地點：站內職工食堂。嚴禁在辦公場所用餐。

　　2、來訪人員需享用職工餐，應經后勤工作人員領取餐具后食用。

　　3、職工應依次排隊打飯。

　　五、職工食堂的管理規范

　　1、職工餐廚師應做好個人衛生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

　　2、每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

　　3、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛生防疫站的規定消毒；應保持職工食堂整潔。

　　4、不準在職工食堂內高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應樹立文明禮貌的良好風尚。

　　5、倡導節約，杜絕浪費，保持環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

　　6、愛護食堂公共設施，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。

　　7、節約用水，做到人走即斷水。

　　六、施行時間

　　本制度由頒布之日起施行。如遇與本規范發生沖突的，一律以本規范為準。

食堂的管理制度12

　　一、采購工作流程

　　1、廚師班長根據每周安排的食譜每天做出新鮮蔬菜、肉食等原料的采購計劃，以采購單的形式報食堂管理員簽字確認后交采購人員；食堂其他原輔料、燃油等物品根據庫存情況及時填寫采購單報食堂管理員簽字確認后交采購人員。采購單要求對物品名稱、數量、規格等信息明確標注，采購單一式兩份，一份交由采購人員，一份由廚師班長留存。

　　2、采購人員根據提供的采購單及時進行采購，采購過程中做到貨比三家、價廉物美，采購的物品必須開具稅務發票或收據，如不能開具票據的，應將采購地點、采購數量、價格等信息予以注明。

　　3、物品采購完畢后，采購人員結合倉庫保管員辦理入庫手續。入庫完畢后，采購人員根據入庫單和相關票據予以報賬。采購發生的票據應及時報銷，最晚不能超過三天，因特殊原因暫時不能報銷的，應提前說明情況。

　　二、采購原則及要求

　　1、食物必須到持有衛生許可證和有營業執照及質檢合格的經營單位采購，并按照國家有關規定進行索證。

　　2、應相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點與不定點的原則，關注市場行情。

　　3、采購的食品必須符合國家有關衛生標準與規定。采購的食品必須新鮮、衛生、清潔，嚴禁采購有害、有毒、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。

　　4、肉類食品采購必須具有檢驗合格證明；禁止采購無檢驗合格證明的肉類食品。

　　5、采購定型裝食品，食品包裝上必須標明：食品名稱、廠址、生產日期、保質期限、規格等，缺一不可；禁止采購超過保質期限用其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

　　6、禁止采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。

　　7、采購的食品不得放臵或存放在有害、有毒的容器內、

　　8、食品采購人員定人、定責、定位、定崗、每次、每天采購的食品都要登記記錄，注明名稱、數量等事項。

食堂的管理制度13

　　一、總則

　　為了確保在首都經濟貿易大學第二和第三食堂用餐的師生身體健康，保證學校正常教學秩序，維護學校穩定，切實保證食品衛生安全，防止食物中毒及食源性疾病的發生。制定了下列管理制度。

　　二、部門

　　主要負責部門：后勤部

　　主要負責人：xxx、xxx

　　實施部門：xxx、xxx

　　實施人：食堂所有工作人員

　　三、具體細則詳見下文

　　一、使用廚房設備時要檢查是否運作正常，廚房設備要有專人操作，嚴格按設備操作流程進行，嚴禁多人同時操作；設備只能全停止后，才能進行下一步工作；

　　二、清潔設備時應斷掉電源，設備有安全罩的應保持在正確位置；

　　三、廚房的利器工具每位員工必須小心使用和保管，做到定點存放、專人負責，使用后放回原處，刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人，帶刀行走時，刀尖必須向下，用布擦拭時，刀口必須向外。

　　四、使用廚具時特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用，注意不要碰撞，或其他原因損壞；

　　五、正確使用電器，嚴禁違規操作，出現零件松動或設備故障應及時報修，未修好前做明顯標記提醒他人；

　　六、保持地面整潔及時清理油污和積水以免滑倒他人。

　　七、嚴禁單人搬動重物，地面不得隨意堆放雜物；

　　八、過熱液體嚴禁存放于高處；嚴禁在油溫升高時濺入水分；嚴禁長時間在冷凍物品間以免知覺下降發生意外；

　　九、嚴禁身份不明人員進入廚房，以免發生意外事故；

　　十、嚴禁使用包裝有破損的食品，以免用餐人員誤食；統一殺蟲時要注意食品的保護以免發生意外事故。十一、使用氣爐前必須先檢查氣門開關，然后再開始開氣點火以確保安全，使用爐灶時必須做到不離人。

　　十二、每天使用氣爐要做記錄，做到誰先開氣誰簽名確認，誰最后關氣誰簽名確認，提高責任心。

　　十三、各種機電設備和電器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既確保用具使用壽命，又確保人身安全。

　　十四、冷凍、雪柜使用時每個相關人員都必須在下班前仔細檢查雪柜的溫度及其他情況是否正常、預防停電或故障造成食物變質。

食堂的管理制度14

　　一、目的：

　　為了規范公司食堂管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅、有序的用餐環境，特制定本管理制度。

　　二、適用范圍：

　　本制度的適用范圍為在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。

　　三、管理部門及職責

　　1、公司總務為食堂管理部門，負責食堂的日常管理，保證食堂各項工作的正常有序進行。

　　2、負責對炊事員員的工作態度、工作效率、飯菜質量、食堂安全與衛生、成本控制等進行考核，

　　3、負責食堂接待（招待）管理。

　　4、負責對食堂的費用結算管理。

　　四、食堂經營：

　　食堂為無利潤經營，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。

　　五、炊事員上崗要求與工作要求

　　1．炊事員上崗要求

　　①必須持《健康證》上崗，且必須每年進行一次健康檢查；

　　②必須有敬業愛崗精神與良好的衛生習慣。

　　③必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；

　　2、炊事員的工作要求

　　①炊事員員工必須服從公司統一的管理，遵守公司相關的規章制度，嚴格執行公司的炊事員崗位職責，如有違反應接受公司處罰；

　　②炊事員員在提供服務時應在溫和、文明、禮貌，同時也有權對違規的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執，如果有爭議，應向公司總務反映；

　　③食堂工作人員要不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味、營養質量等。

　　六、食堂周轉金及物品管理

　　1．公司以提貨卡的形式為食堂提供周轉金3000元，該卡由炊事員保管，但不得用于私人事務或轉借他人使用。

　　2．該提貨卡只能在公司石圳店購買食堂所需油、鹽、醬、醋、米、菜等食品。所需用品的購買必須通過請購單的方式報公司總務審核后，再報公司批準。

　　3、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，炊事員為第一責任人，做到專物專用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品。

　　4、 對過失損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償；對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的應按原價的二倍賠償，并視情節由炊事員報公司總務提出處罰建議。

　　七、食物的采購與管理

　　1、公司食堂所需食物必須通過提貨卡在石圳店購買，并保留收銀小票以備查驗。同時必須做到有計劃地采購，防止浪費；嚴禁采購腐爛、變質、超過保質期的食物，防止食物中毒。

　　2、對所購食物必須堅持實物驗收制度，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符。

　　3、食物應在保質期內使用，嚴禁使用過期食物。

　　4、不得將已購進食堂的食品向外出售或私自帶走，一經發現按內盜論處。

　　八、員工就餐管理

　　1、公司食堂每日提供中、晚餐。

　　2、就餐時間：午餐時間11：00—13：30；晚餐時間17：00——19：30。

　　3、公司員工就餐實行掛牌預約制，中餐需在當天10時前掛牌，晚餐需在當天16前掛牌。員工如有親友臨時就餐，也需提前按時預約。如遇公司需額外安排用餐，需由公司總務提前通知炊事員做好準備。

　　4、員工就餐實行分餐制，米飯與主菜由炊事員按份均分。湯則由員工自行盛裝，但不得無故浪費。

　　5、員工進入餐廳必須佩帶工牌，按序排隊，實行先簽名后就餐。

　　6、員工就餐不準離開餐廳，在就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛生，保持地面清潔；就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內，并把餐具放置在指定位置。

　　7、員工就餐時須保持安靜，做到文明用餐，不得大聲喧嘩以免影響他人就餐。

　　8、就餐員工應愛惜食堂公用物品，對過失損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償；對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的應按原價的二倍賠償，并視情節由炊事員報公司總務提出處罰建議。

　　9、員工親友進入食堂就餐的，也應遵守本管理規定，其就餐費用按公司規定收取。

　　10、員工的飯牌一旦掛出，則視為就餐處理。如果中餐未吃，可留至晚餐；如果晚餐未吃，則不留。

　　11．炊事員及膳食管理委員會成員負責監督、檢查員工就餐情況，發現違紀現象應及時制止。對屢教不改者，視情節給予警告、記小過、記大過等處理。

　　九、伙食費的核算與管理

　　1、公司食堂成立膳食管理委員會，成員由公司總務人員與用膳員工中推舉二人組成。負責參與和監督伙食管理及伙食費的核算工作。

　　2、每月最后一天晚上由膳食管理委員會成員與炊事員一起對食堂進行盤點，以核算當月餐費。

　　3、伙食費的核算以員工的掛牌和食堂的盤點結果為計算依據。

　　4、公司食堂的伙食費要求按月結算，除液化氣、水、電費和炊事員工資外均需納入核算范圍，并由膳食管理委員會成員負責結算。

　　5、每月上旬的第三個工作日公布上月餐費，接受員工的監督。

　　6、就餐員工必須在餐費公布后的三日內把餐費交至公司財務部，否則，將在工資中扣收。

　　十、本制度由公司總務負責解釋，經總經理批準后施行，修改時亦同。

食堂的管理制度15

　　一、食堂管理員崗位職責

　　1、對員工食堂全面負責，保證員工食堂正常運轉。

　　2、執行《食品衛生法》，落實《員工食堂管理制度》，增強飲食衛生、環境衛生、個人衛生觀念，要求食堂人員搞好各環節衛生管理工作，并認真檢查和督導。

　　3、增強安全意識，嚴格進貨渠道，確保食品在進貨、貯藏、烹制、分發等名環節符合《食品衛生法》有關要求，控制各類飲食安全事故的發生。

　　4、做好食物采購、進出驗收、財務登記等工作，要求物美價廉、帳目清楚。

　　5、負責對廚師班長和后廚人員的考勤、考核和獎懲工作。

　　6、結合食堂伙食管理委員會耐心聽取職工的意見和建議，不斷改進食堂工作，努力做到職工滿意。

　　8、完成公司安排的其他工作。

　　9、隨時對食堂出現的異常情況進行處理，并定期向公司領導進行匯報。

　　二、廚師班長崗位職責

　　1、在食堂管理員的領導下，負責后廚日常管理工作。

　　2、認真落實公司的各項規章制度，圓滿完成公司下達的各項任務，要認真組織、領導后廚人員，負責抓好思想教育工作，發揮員工的內在潛力，調動員工工作積極性，并妥善處理后廚的`各項工作。

　　3、負責制定后廚生產運行程序和工作程序，根據后廚技術人員的業務能力和技術特長，決定各崗位的安排和調動工作。

　　4、定期對物品進行點檢，準確掌握原材料庫存量、日用量和庫存產品質量，適時填寫采購計劃，滿足加工需要；對質量不符合要求的物品及時處理，堅決防止原料變質和浪費。

　　5、以周為單位對菜譜進行設計，要求搭配合理，營養健康。

　　6、帶領后廚全體人員提高烹飪技術，不斷改進菜肴質量，講究菜品的色、香、味，做到質優、量足、物美，價格合理。

　　7、定期對設備清洗和檢查，如有異常，第一時間報修，以免影響正常營業或造成公司損失，作業過程中注意節約用水，用電，用燃油。

　　8、做好食堂后廚、餐飲區的衛生清潔工作，落實衛生責任到人，并搞好個人衛生，工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，不得正在食品加工和銷售場所內吸煙，提高食堂的整體衛生水平。

　　9、認真遵守《食品衛生法》的有關規定，按食品衛生要求和食品加工流程操作，作好餐飲具的清洗、消毒，杜絕“病從口入”的現象。

　　10、服從食堂管理員領導，認真做好安排的其他工作。

　　三、廚師崗位職責

　　1、按照廚房工作程序和要求完成廚師班長分配的冷葷、熱菜或面點、主食的準備、加工和烹調工作，每日按時開員工餐，保證食品質量。

　　2、在廚師班長的帶領下，提高烹飪技術，不斷改進菜肴質量。

　　3、根據劃分的責任區域，搞好廚房清潔衛生工作，嚴格執行《食品衛生法》和廚房衛生標準。并搞好個人衛生，工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，不得正在食品加工和銷售場所內吸煙，提高食堂的整體衛生水平。

　　4、服從廚師班長調動，合理使用廚房灶具、設備，對發現的異常情況及時報告，協助做好運行中的各項工作。

　　5、完成公司安排的其他工作。

　　四、點心師職責

　　1、嚴格勞動紀律，按時上下班，嚴格按照食堂規定，確保早點各種品種，數量，質量。

　　2、品種質量要求色純正，形狀大小均勻，分量適當，稀飯干稠適當，餡心制作口味好，成品符合衛生要求。

　　3、動腦筋、想辦法、變花樣，增加點心花色品種，不斷滿足就餐者的需求。

　　4、安全使用機械，嚴格操作規程，以免發生事故。

　　5、督促班組成員搞好個人衛生，積極落實衛生崗位責任制，保證飲食衛生，防止食物中毒。

　　五、廚工崗位職責

　　1、負責葷素菜的加工領料。

　　2、負責食品的細加工，剔肉除骨，分檔加工、切配，要求刀功整齊、利落，大小、長短、厚薄、粗細均勻，選配適當，節約原料，做到物盡其用。

　　3、搞好砧墩、案板、地面的衛生和刀砧潔凈與保養工作，本工段的滅蠅防蠅工作管理好機械設備。

　　4、講究衛生，保證飲食衛生，防止食物中毒。

　　5、自覺遵守公司各項規章制度，端正服務態度，做到服務熱情、態度和藹、文明禮貌、優質服務。

　　六、餐廳服務員工作職責

　　1、禮貌、行動合乎情理。

　　2、保持個人清潔衛生，注意個人形象；

　　3、工作守時，有時間觀念；

　　4、服從管理，絕對聽從餐廳管理人員的工作安排。

　　5、按實際營業需要做好餐前準備工作，擺好臺面其他用具。

　　6、做好餐具的保潔工作，做好餐廳的衛生清理工作，并時常保持餐廳環境及各項用具之整潔，使其符合衛生規定標準。

　　7、對餐廳食物及飲品應有深切的了解，遵照餐廳的營業方針計劃，按照規定的標準為顧客服務，做好服務工作。

　　8、盛情款待新舊顧客，滿足顧客的合理需求及要求，熱情主動為顧客點菜，并準確無誤的把顧客所需要的食物、飲料送到顧客的臺面上。

　　9、顧客離別后，應盡快清理顧客用過的餐具，并重新擺好臺面。

　　10、遇到客人有意見或投訴時，如不能解決，應該立即報告給餐廳的管理人員

　　11、關心同事，樂于助人，具有合作、團體精神，為達到共同的目標，最大限度地發揮自己的作用；

　　12、與管理者、同事和賓客建立良好的關系，努力保持安全、有效、成功的服務，以更好的保持餐廳運轉。

　　七、勤雜工洗碗崗位職責

　　1、儀表整潔,注意個人衛生。

　　2、勤收餐具,保持桌面整潔。

　　3、餐廳每天三餐三次擦桌拖地,保持清潔整齊。

　　4、餐具碗筷實行四過關(一刷二洗三清四消毒)。

　　5、堅持蒸汽消毒制度，防止病菌傳染或交叉感染。

　　6、愛護餐具機械，注意節約水電氣等。

　　八、采購員崗位職責

　　1、根據食堂廚師班長開具的采購清單，按時、保質保量完成采購工作。

　　2、勤跑、勤問及時掌握市場信息，了解市場行情，精打細算，及時購進質量好、價格合理的新鮮疏菜。

　　3、食品采購人員定人、定責、定崗、每次、每天采購的食品都要登記記錄，注明名稱、數量等事項。當日采購的疏菜等物品及時配合保管員進行驗收。

　　4、對采購賬目做到日清月結，保證物品手續齊全，定期進行報賬。

　　5、完成領導交辦的其他工作任務。

　　九、倉庫保管員崗位職責

　　1、倉庫保管人員按照進貨、驗收相關規定對產品進行驗收登記，達不到食品衛生標準和不符合食品衛生要求的食品要堅決清退，每次對每樣食品的驗收都要在采購登記記錄上簽明意見和驗收人的姓名及日期。

　　2、對入庫的產品整齊、有序、分類放臵，放臵物品掛食品標牌，并注明相應項目。

　　3、定期對存儲的物品進行檢查，及時處理變質和超過保質期限的食品。

　　4、定期對倉儲間衛生進行整理和清掃，保持清潔、防潮，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂及其他雜物。

　　5、完成公司安排的其它工作。

　　十、出納人員崗位職責

　　1、現金保管、物品采購資金的支付等工作。

　　2、嚴格遵守財經紀律，堅持原則，對各種憑證進行審核登記，做到帳物相符、帳款相符。

　　3、要妥善保管好帳冊，憑據，定期將總帳，明細帳，出納帳裝定封存。

　　4、定期對資金的使用情況、資金流向、階段收支情況向主管領導進行匯報。

　　5、協助做好物品的盤點工作。

　　6、完成公司安排的其他工作。

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