公司食堂管理員工的規章制度

時間：2022-12-21 19:33:00 制度我要投稿

公司食堂管理員工的規章制度（通用5篇）

　　在現在的社會生活中，制度使用的頻率越來越高，制度具有使我們知道，應該做什么，不應該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？以下是小編幫大家整理的公司食堂管理員工的規章制度（通用5篇），希望對大家有所幫助。

公司食堂管理員工的規章制度（通用5篇）

　　公司食堂管理員工的規章制度1

　　第一條、適用范圍

　　所有食堂用餐人員及食堂工作人員。

　　第二條、職責劃分

　　食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品；綜合辦公室負責對食堂進行歸口管理。

　　第三條員工就餐管理

　　1、食堂免費提供午餐和晚餐，午餐開飯時間：12:00，晚餐：春夏季18:00、秋冬季17:30；

　　2、員工餐的餐食規格，根據用餐人數等實際情況，每餐可做5道菜式任其選擇（二葷、二素、一湯）。

　　3、公司有關部門業務往來的人員就餐，需請示領導后報備給綜合辦，否則安排用餐；

　　4、所有員工需在食堂內就餐，嚴禁外帶，如有特殊情況，需該部門領導報備至綜合辦，方可打包帶走；

　　第四條衛生環境

　　1、做好餐廳內外的衛生，做到日清掃，周掃除，月檢查，保證門窗玻璃、桌椅板凳以及操作間內清潔；

　　2、餐廳要通風，不定期開展滅蚊除蠅工作，定期進行消毒；

　　3、用具、餐具、炊具每日必須清洗后進行嚴格消毒，在指定位置擺放整齊；

　　4、食堂工作人員必須持健康證上崗，每半年體檢一次；

　　5、倡導節約，杜絕浪費，保持環境衛生。

　　第四條采購管理

　　1、公司綜合辦公室指定專人負責食材采購，并建立每日采購明細帳，以隨時備核。

　　2、采購的食品原料須符合食品衛生標準，禁止采購無合格證明和超過保質期限的食品；

　　3、采購員需不定期做市場調研，控制采購成本，采購時做到貨比三家，力爭做到低價格、好質量、足斤足兩；

　　4、綜合辦公室每月應至少抽查一次，了解并核實進貨的數量和質量。

　　第五條安全管理

　　1、炊事員必須了解各種炊事器具、設備的性能和正確使用方法，否則不得使用；

　　2、所有電源開關不得暴露在離水面較近的位置，不準用濕手開關，防止觸電事故發生；

　　3、在清洗設備時，要先切斷電源再清洗；

　　4、電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風干燥處放置；

　　5、食堂在使用煤氣瓶或煤氣爐時，用前要確保管道無損壞漏氣現象，不宜將煤氣瓶或煤氣爐放在離電源近的地方使用，關閉時先關掉開關再關燃氣灶，并定期清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛；

　　6、廚房內的煤氣管道及各種灶具附近不準堆放可燃、易燃、易爆物品；

　　7、各種灶具及煤氣灌、煤氣管道的要定期檢查和保養，確保安全使用；

　　8、消防器材要在固定位置存放且無遮擋；

　　9、在廚房內穿的工作鞋要有防滑性能；

　　10、每日下班前必須關閉餐廳所有門窗，關閉所有電源，確保公司財物安全。

　　公司食堂管理員工的規章制度2

　　一、餐廳管理制度

　　1、餐廳員工守則

　　1.1嚴格遵守公司各項規定,工作時穿工作服，講究個人衛生、不留長指甲、男士不留長發、女士應束發、不隨地吐痰、嚴禁吸煙。

　　1.2工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。

　　1.3嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。

　　1.4整個烹食過程必須用洗手液清洗雙手，對食品原料認真清洗，保證干凈衛生并按時、按質、按量供給。

　　1.6不得以任何理由導致在就餐時間內無飯菜。

　　1.5考核標準：以上未按要求執行罰款50元/項。

　　2、管理制度

　　2.1廚房所購回之食品，由人事行政部門協同財務部每月2次進行抽查，抽查內容：食品質量、新鮮程度、保質期、重量、價格。對不合格食品，拒收并按規定處理。

　　2.2任何人不得以任何理由拿走廚房的一切物品。

　　2.3餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。

　　2.4餐具必須每月30日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因并追究責任。

　　2.5食堂每月1日公布當月菜譜，并經常對菜品口味進行調換，避免菜品重復率過高。

　　3、餐具衛生

　　3.1餐具及杯子放置于餐具消毒柜中，不能直接放在臺面，餐具未經消毒不得循環使用。

　　3.2用過的餐具要經過初洗、清潔劑清洗、清水漂洗、消毒四道工序處理，餐具做到必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔，內外要干凈干燥，無油污、無清潔劑泡沫、無污漬殘留、無食品殘渣。

　　3.3考核標準：未按以上要求執行罰款50元/次，

　　4、廚房衛生

　　4.1刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規定消毒處理。

　　4.2切完菜及時清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺面、地面。

　　4.3貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。

　　4.4清除衛生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。

　　4.5定期清洗冰箱雪柜，每周1次對冰霜雪柜大清潔。

　　4.6考核標準：以上情況人事組確認事實后罰款100元/次，若情節嚴重，根據總經理例會討論的處罰辦法執行。

　　5、餐廳衛生

　　5.1地面無垃圾雜物、無積水、干凈清爽。

　　5.2桌面臺凳就餐后及時清潔，干凈無塵。

　　5.3專人負責回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要及時運走，保證餐廳無異味。

　　6、食品衛生

　　6.1蔬菜、肉食、魚類等要保持鮮活，發現變質立即丟棄處理。

　　6.2菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

　　6.3熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生熟食品必須分開存放。

　　6.4包裝食品必須標準清楚，符合檢驗合格規定標準。

　　6.5食物清洗要徹底，不得出現鋼絲、頭發、菜蟲等物；

　　6.6考核標準：未達到前三項要求，罰款100元/次，未達到

　　4、5項之要求，罰款500-1000元。

　　二、用餐管理

　　1、嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：

　　早餐：8：00—8：50中餐：11：50—13：20晚餐18：00—19：00

　　2、就餐一律在餐廳進行，如因值崗原因需要外帶將名單報到人事行政部復核。具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間為準。

　　3、在食堂就餐人員要做到文明就餐，自覺排隊打飯菜，不準幫忙代打、擁擠、插隊，如發現有違者給予處罰50元/次。

　　4、飯堂就餐不準隨地吐痰，違者罰款50元/次。

　　5、餐廳內禁止吸煙、飲酒，違反罰款100元。

　　6、力行儉省節約，勤拿少取，杜絕剩菜剩飯，剩菜超過200克罰款50元。

　　7、用餐后要清理桌面上的飯菜，剩余食物殘渣不得隨意倒在桌上、地上，必須倒入指定地點,分類放入餐具回收處，紙巾投入垃圾桶，不得與餐余一起倒入餐余桶，違者罰款50元/次。

　　8、對食堂的飯菜質量和食堂工作人員的服務態度有意見者，可向人事行政組投訴，由人事行政組協調解決，不得因此和食堂工作人員發生矛盾而爭吵、打架。在食堂引起糾紛，爭吵，打架等擾亂就餐秩序的，責任人罰款50元/次。

　　三、食堂監督管理：

　　1、公司全體員工不得提前就餐，違反者罰款50元。

　　2、用餐應在三十分鐘內完成，就餐完畢應及時離開餐廳以便食堂工作人員打掃衛生。

　　3、愛護餐廳財產，如因個人原因損壞應歸人賠償，如蓄意破壞者連帶行政處罰。

　　4、所有就餐員工未經許可不得進入后廚，違反者罰款20元。

　　5、食堂監管人員每周對餐廳衛生、廚房用具、菜品衛生、餐具清潔情況進行抽檢，并做好相應記錄表單，及時向食堂負責人提出改進意見。

　　6、每個季度做一次餐廳滿意度調研，低于綜合滿意度60%對食堂合作供方根據不滿意項發出整改函，如在第二季度調研中不能提升滿意度，將對食堂供方罰款2000元/次。

　　7、人事行政部專人對食堂負責監管，財務部負有協助管理責任，若未按期進行抽查，形成檢查記錄，對監管責任人罰款50元/次

　　8、抽檢過程中發現未按標準執行的，罰款50元/項。

　　公司食堂管理員工的規章制度3

　　一、目的

　　為方便職工日常工作用餐，公司特設立職工食堂，為職工提供工作餐，為保證工作餐服務質量及食堂的正常運作，給全體職工一個優良的用餐環境，我站特制訂本制度。

　　二、適用范圍

　　本管理制度適用于站內所有領導職工。

　　三、職責劃分

　　1、食堂大師傅負責及時提供無質量問題的食品。

　　2、后勤工作人員負責協調相關事宜，并對食堂進行歸口管理。

　　四、基本內容

　　1、職工午餐的.用餐時間：11：30——13：00；食堂大師傅須提前15分鐘到食堂用餐，嚴禁未請示就提前就餐。職工餐的用餐地點：站內職工食堂。嚴禁在辦公場所用餐。

　　2、來訪人員需享用職工餐，應經后勤工作人員領取餐具后食用。

　　3、職工應依次排隊打飯。

　　五、職工食堂的管理規范

　　1、職工餐廚師應做好個人衛生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

　　2、每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

　　3、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛生防疫站的規定消毒；應保持職工食堂整潔。

　　4、不準在職工食堂內高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應樹立文明禮貌的良好風尚。

　　5、倡導節約，杜絕浪費，保持環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

　　6、愛護食堂公共設施，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。

　　7、節約用水，做到人走即斷水。

　　六、施行時間

　　本制度由頒布之日起施行。如遇與本規范發生沖突的，一律以本規范為準。

　　公司食堂管理員工的規章制度4

　　為了方便公司員工中午就餐，體現公司對員工的關心，特設立員工食堂并制定本制度。

　　1.在食堂就餐的員工必須自覺遵守本制度。

　　2.員工食堂每日供應午餐一頓，就餐人員必須按規定時間就餐。

　　3.長期就餐員工自帶餐具，餐后自覺清洗所用餐具，并放置有序。

　　4.員工就餐期間應避免高聲喧嘩、說鬧，要講究公共衛生。

　　5.食堂炊事員將飯做好后，由就餐人員根據自己的飯量自行盛飯菜，吃多少，盛多少，不應造成浪費。

　　6.就餐員工應共同愛護就餐場所內的所有物品，要講究公共道德，如有損壞須照價賠償，情節嚴重的予以罰款。

　　7.就餐員工應尊重炊事員的勞動成果，不得因個人口味的不同而在飲食上挑三撿四，懂得適應大局。

　　8.因員工食堂與員工宿舍在一起，因此員工在就餐時嚴禁進入員工住宿區。

　　9.員工就餐時，不允許攜帶并飲用含有酒精類的飲品。

　　10.為了盡量避免飲食浪費，公司行辦將每天統計就餐人數，如有臨時就餐或不就餐的應提前告知行辦。

　　11.為了不影響員工正常就餐，炊事員應根據食材需要，及時告之行辦工作人員，本著有節約、有計劃的原則采購所用食材。

　　12.為了尊重少數民族員工的飲食習慣，公司開設的員工食堂為清真食堂，因此所有來就餐的員工不得將非清真食品帶入食堂。

　　公司食堂管理員工的規章制度5

　　1.目的

　　為進一步推進和規范后勤合理化改革，加強內部員工食堂管理，保障員工身體健康，維護員工的正當權益，為廣大員工提供衛生、潔凈的就餐服務，特制定本規定。

　　2.范圍

　　本規定適用內部員工食堂。

　　3.權責

　　內部員工食堂實行中心與員工共同監督的管理機制，由中心辦公室負責對員工食堂的.日常管理工作，伙食委員會負責對員工食堂的監督工作，同時廣大員工有權就員工食堂的經營、服務等方面問題提出建議、意見及投訴。

　　4.內容

　　4.1.員工食堂基本要求

　　4.1.1員工食堂從業人員須與公司簽訂食品衛生安全責任書，持健康證上崗作業。

　　4.1.2餐飲從業人員必須嚴格遵守國家法規，遵守中心制定的規章制度。

　　4.1.3員工食堂為非盈利性福利機構，以服務廣大員工為宗旨，根據生產運行特點與員工的需求做好餐飲服務工作。

　　4.1.4員工食堂要保證食品質量，嚴格按照《員工食堂原材料采購管理標準》、《員工食堂食品質量驗收及初加工標準》落實食材的采購和加工作業。

　　4.1.5采購回的食材及時分類入庫和冷藏。

　　4.1.6每周公示大宗食材供貨來源地以及供貨商相關資質證明。

　　4.1.7中心辦公室及伙食委員會對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查，員工食堂應努力增加和不斷調整飯菜口味，并嚴格成本核算，文明服務。

　　4.1.8員工食堂要設立意見薄，同時員工食堂有義務、有責任誠懇接受并及時解決員工有關飯菜質量、服務態度、衛生等問題的意見、建議和投訴。

　　4.1.9員工食堂相關作業流程、規章制度以及相關管理監督機構圖需上墻公示。

　　4.2.員工食堂安全衛生要求

　　4.2.1員工食堂必須嚴格執行《食品衛生法》，遵守公司制定的有關規章制度，接受上級主管部門、廣大員工的指導、監督、檢查。

　　4.2.2員工食堂在接受食品衛生安全工作檢查過程中發現的問題，應及時采取措施整改，并提交整改方案。

　　4.2.3各類餐飲用具、設備均由員工食堂自行購置，并應指定專人保管，制訂完善的使用條例。

　　4.2.4餐飲用具、設備使用中要采取安全措施，防范事故發生，保證使用安全。

　　4.2.5定期對餐飲用具、設備進行維護保養、消毒處理，以確保設備的使用正常和清潔衛生。

　　4.2.6員工食堂不得加工衛生狀況不確定的物品。

　　4.2.7為保證食品安全，確保數據分析的準確性，便于抽查、復查、滿足監督要求、分析質量事件責任，實施食堂食品留樣。

　　4.2.7.1食堂為員工提供的飯菜每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣；

　　4.2.7.2食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中；

　　4.2.7.3留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染；

　　4.2.7.4留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；

　　4.2.7.5食品留樣密封好，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內（溫度設定為：2°-5°）之間；

　　4.2.7.6每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查；

　　4.2.7.8留樣食品必須保留48小時，到時間后方可銷毀；

　　4.2.7.9留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。

　　4.2.8員工食堂從業人員安全衛生要求

　　4.2.8.1必須身體健康，如患腹瀉、發熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等，應暫時隔離，治愈后再上崗，防止帶菌污染食品。

　　4.2.8.2葷素生食品揀凈洗清，盛器整潔，分類擺放，不觸地、不疊底。

　　4.2.8.3做到生熟盛器、揩布、砧板分開，有明顯標志。

　　4.2.8.4冷藏冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊，標志明顯。

　　4.2.8.5保證盛具、餐具的嚴格消毒，使用的洗滌劑、消毒液需有合格證。

　　4.2.8.6保持員工食堂內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。

　　4.2.8.7負責工具、機械、地面衛生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網。

　　4.2.8.8個人衛生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理發、勤洗澡、勤剪指甲）。

　　4.2.8.9烹調操作時不抽煙、不直接用菜勺品味。

　　4.2.8.10食品分餐前洗手，分餐時不用手抓食品、不抽煙。

　　4.2.8.11使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛生標準和衛生管理辦法的規定，反之，不得使用。

　　4.2.8.12各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保證菜的營養成份。拒燒腐敗變質的原料，隔餐菜應回鍋燒透。

　　4.2.8.13積極配合各級主管部門進行食品衛生安全工作檢查，對檢查中發現的問題應及時采取應對措施并加以整改。

　　4.2.9就餐人員就餐要求

　　4.2.9.1所有用餐人員憑工作證就餐。

　　4.2.9.2所有人員均在二樓員工食堂就餐，不得將食物帶出員工食堂，不得把餐具拿出食堂或帶回辦公室。

　　4.2.9.3就餐完畢應盡快離開，不得在員工食堂及一樓大廳逗留。

　　4.2.9.4所有用餐人員須按秩序排隊，聽從員工食堂工作人員統一指揮，不得插隊或聚集配餐口。凡插隊人員廚師有權不予以配餐。

　　4.2.9.5餐食酌量取用，不得浪費。

　　4.2.9.6員工用餐后餐具放到食堂指定地點。

　　4.2.9.7所有就餐人員不得在員工食堂大聲喧嘩、嬉戲打鬧，以及其他帶有人身攻擊性的行為。

　　4.2.9.8所有就餐人員禁止在員工食堂吸煙。

　　4.2.9.9所有用餐人員須愛護公共財物，節約用水、用電。

　　4.2.9.10所有用餐人員應著裝干凈整齊，不得著奇裝異服，不得穿拖鞋。

　　4.2.9.11所有就餐人員應愛惜員工食堂環境衛生，不得亂丟、亂扔、亂吐。

　　4.2.10員工食堂和廚房垃圾及時清理并與食材加工區保持一定的間距；

　　4.3.獎懲

　　4.3.1依據不符合項的嚴重程度分類為：輕微不符合項、一般不符合項、嚴重不符合項

　　4.3.2有下列情形的記入嚴重不符合項，并給予50元--200元經濟處罰。

　　4.3.2.1保證為員工提供衛生、合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食物，違者予以處罰并承擔相應經濟責任，情節嚴重者予以辭退或送公安機關處理。

　　4.3.2.2采購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以處罰并賠償公司損失，情節嚴重者予以辭退或以“貪污”論處送公安機關處理。

　　4.3.2.3食堂工作人員要端正服務態度，用好服務用語；對就餐人員要以理相待，杜絕與就餐人員吵鬧的現象，有誤會應耐心解釋并及時向上級反映處理。如主動與員工吵鬧，打架將給予處罰。中心管理人員現場未及時制止、協調處理的，連帶進行處罰。

　　4.3.2.4服從工作安排，發現問題應及時報告上級，不服從工作安排或帶頭鬧事者給予處罰，嚴重者予以辭退。

　　4.3.2.5食堂需準時開伙，不得消極怠工。

　　4.3.2.6不得擅自用藥水滅蠅、滅鼠或擅自將有毒物品帶入食堂工作區，違者予以處罰，情節嚴重者予以辭退或送公安機關處理。

　　4.3.2.7嚴格執行食物留樣機制，不得弄虛作假

　　4.3.3有下列情形的記入一般不符合項，并給予30元-100元經濟處罰。

　　4.3.3.1保證廚房餐具及食堂環境清潔衛生，若達不到《員工食堂衛生管理標準》及《員工食堂食品質量驗收及初加工標準》的給予處罰。

　　4.3.3.2妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品照價賠償并予以處罰；

　　4.3.3.3遵守食堂安全管理規定，未經許可，不得帶外來人員進入食堂工作區，違者予以處罰，情節嚴重者予以辭退。

　　4.3.3.4員工應有較強的責任心，做好自己崗位上的任務，如發現飯菜、餐具清洗消毒不干凈，米飯蒸不熟，飯菜不新鮮，衛生區域不干凈，追究其崗位責任，直接責任人給予處罰。如發現同樣的失誤重復出現三次，立即給予開除處理，特殊情況除外（如：蒸飯箱壞掉）。

　　4.3.3.5爐灶等設施實行誰使用誰負責的原則。非有關人員未經批準不得擅自使用爐灶等設施；廚師等有關人員應嚴格按操作程序使用爐灶等設施，下班前應對有關設備進行全面清潔，并檢查水、電、煤氣的閥門是否關好；定期對有關設備進行檢查保養；凡違反者，設施管理責任人給予處罰；造成事故的，直接責任人酌情給予經濟賠償，辦公室管理人員連帶進行處罰。

　　4.3.3.6廚房各加工區域劃分及標識不明確的給予處罰。

　　4.3.3.7廚房冷凍、冷藏未按要求執行的給予處罰。

　　4.3.4有下列情形的記入輕微不符合項，并給予10元-50元經濟處罰。

　　4.3.4.1廚房工作人員上班時應注意儀容儀表，不能穿拖鞋、高跟鞋、不涂脂抹粉，男工不留長發；應穿整潔制服、膠鞋或其他平底鞋、戴好口罩、手套。違者每項每次給予經濟處罰。

　　4.3.4.2生熟盛器、揩布、砧板未分開，無明顯標志。

　　4.3.4.3倉庫物資未分類放置，物品未按照先進先出的原則。

　　4.3.4.4冰箱（柜）、保潔柜每周未落實檢查及除霜工作。

　　4.3.4.5員工食堂及廚房垃圾清理不及時。

　　4.3.4.6采購的食材入庫不及時。

　　4.3.5違反員工食堂其它相關管理規定的，視情節嚴重性給予10元-200元懲罰。

　　4.3.6為員工提供好的服務與質量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況給予10元-200元懲罰。

　　4.3.7應對菜品準備的量進行合理控制，杜絕浪費，若發現浪費現象給予10元-200元懲罰。