餐廳日常管理規章制度

時間：2022-12-21 18:47:03 制度我要投稿

餐廳日常管理規章制度范本（精選6篇）

　　在當下社會，制度對人們來說越來越重要，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。那么制度怎么擬定才能發揮它最大的作用呢？以下是小編收集整理的餐廳日常管理規章制度范本（精選6篇），僅供參考，歡迎大家閱讀。

餐廳日常管理規章制度范本（精選6篇）

　　餐廳日常管理規章制度1

　　食品烹調加工是保證食品衛生安全的重要環節之一，為保障師生生命健康與安全，特制定《食堂食品烹調加工管理制度》

　　一、食品烹飪廚師必須持有效健康證、衛生知識培訓合格證，穿戴工作衣、帽上崗。

　　二、食品烹飪廚師必須加強政治、業務學習，熟悉各種烹調技藝，增強食品衛生安全意識與法制觀念，提高業務能力。

　　三、烹飪食品盛裝器具堅持生、熟分開、分類使用;抹布保持清潔，調味品、料要分類放置，用后及時加蓋。

　　四、食品原料烹飪加工前應新鮮、潔凈、衛生，腐敗變質及感官性狀異常不符合衛生要求的食品原料不得烹飪加工。

　　五、烹飪加工食品要燒熟煮透，方式科學合理，不破壞和降低食物的營養價值。

　　六、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。

　　七、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，須經高溫煮熟燒透。

　　八、食品菜肴烹飪嚴格按衛生要求規范操作，操作人員不得對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手，不用抹布或圍裙擦試菜肴容器。

　　九、菜肴品調味必須符合烹調衛生要求，切忌用手指直接沾湯、拈菜品嘗，不能用烹飪廚具盛菜和湯汁送入口中品嘗。

　　十、烹制加工好的熟食菜肴，必須使用清潔、衛生消毒的餐具容器盛裝，及時送入配菜間分配案臺上，防止灰塵、蚊蠅、蟲鼠等的二次污染。成品菜肴嚴禁放置于地面上。

　　十一、食品烹飪加工結束后，及時清洗各種用烹飪器具，打掃灶臺、地面等烹飪環境衛生，保持器具、灶臺清潔，地面無食渣，廢物垃圾入桶。

　　十二、未經食堂管理人員許可，烹飪操作人員不得隨意換崗和增減。

　　餐廳日常管理規章制度2

　　為防止學校食物中毒或其他食源性疾患事故的發生，保障師生員工身體健康，特訂本衛生管理制度。

　　一、原料采購制度：

　　1.食堂采購員必須到有衛生保障的站點采購食品，不得采購以下食品：

　　⑴腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，包含毒有害物質或者有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。

　　⑵未經獸醫衛生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品;

　　⑶其他不貼合食品衛生標準和要求的食品。

　　二、庫房管理制度：

　　1.食品貯存者應當分類、分架、隔墻、離存放，定期檢查及時處理變質或超過保質期限的食品。

　　2.食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

　　三、廚房衛生制度及管理制度

　　1.廚房必須添置“四防一消”設施。

　　2.要有相對獨立的食品原料存放間，食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

　　3.嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衛生與安全。

　　4.廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。

　　四、餐具用具消毒制度

　　1、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性的餐具。

　　2.消毒后的餐飲具必須貯存專用保潔柜內備用。

　　3.洗滌、消毒劑必須貼合衛生標準或要求，必須有固定的存放櫥柜，并有明顯的標記。

　　4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必須做到分開使用，定位存放，用后洗凈，堅持清潔。

　　五、餐廳衛生管理制度

　　1.餐廳每一天必須徹底打掃三次確保地面無垃圾積水。

　　2.每周用“84”消毒液消毒二次。

　　3.學生各人用各人的餐具(必須人人都有餐具)

　　六、衛生檢查制度

　　1.管理人中必須進行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。

　　2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。

　　3.食堂從業人員及團體餐、分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病證或治愈后，方可重新上崗。

　　4.食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到：

　　①工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

　　②穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內;

　　③不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

　　④不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

　　七、衛生突發事件報告制度

　　1.學生如有食物中毒或其他食源性疾患，應在第一時光向區疾控中心及教育局報告(上報時光不得超過兩個小時)。

　　2.應立即組織對中毒師生進行救治，盡快協助有關部門查明事故原因，控制食物中毒事故進一步擴大。學生所在班的班主任將該事件的詳細情景與處理結果和工作的改善意見書面材料及時上報學校。

　　餐廳日常管理規章制度3

　　1、廚師長參考員工意見簿制定每日菜單，并通知供貨商提供食材。

　　2、廚師長對每日送來食材新鮮度進行監督，發現不新鮮食材需做退貨處理，燒飯前廚師長必須對食材進行清洗，飯后對廚具進行清洗。

　　3、廚師長必須在員工就餐時間前燒好足夠的飯菜，按時給員工分菜。

　　4、廚師長負責采購調味料、大米、煤氣等廚房物品。

　　5、廚師長需保持好廚房的衛生狀況，員工就餐完畢后打掃食堂大廳衛生。

　　6、由于公司不提供夜宵，考慮到員工需求，公司在食堂大廳提供了炊具，有需要員工可自己動手烹飪，食堂大廳衛生由就餐員工打掃。

　　7、注塑車間員工及門衛可提前10分鐘就餐，其他車間員工就餐時間為中餐11點30分、晚餐17點。如發現提前就餐行為，視為早退。(早退處罰見《考勤管理》)。

　　8、餐費在各月工資中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元。月初各部門主管提供就餐員工人數，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知視為就餐。

　　9、公司保證所有員工每餐都有足夠的米飯，如員工未能吃到飯公司提供20元餐費，請大家按需打飯，堅決抵制倒飯，如有發現倒飯行為罰款50元。

　　10、愛護食堂財產，非正常的損壞或丟失要視情況追究責任人的賠償責任。

　　11、餐后請自覺清潔餐桌，保持良好衛生習慣，離開時關閉食堂電風扇，節約用電。

　　12、節假日食堂不開伙，大廳可以提供給大家自行使用。

　　13、生活垃圾不要丟入收餿水的桶里，餿水桶只能倒食物殘渣，如發現誰把食物殘渣以外的垃圾丟入餿水桶，發群里通告批評!

　　餐廳日常管理規章制度4

　　為方便職工，體現本單位對職工的關心，特設立職工食堂，為職工提供工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度。

　　(一)、采購及存儲制度

　　1、嚴把采購質量關，預防和杜絕病從口入。不得采購霉變、腐爛、蟲蛀、有毒、超過保質期的或衛生法禁止供應的其他食品，防止食物中毒。

　　2、嚴格執行食品衛生制度，對存放的各類食品實行“隔離”，以免串味、走味或變質。

　　3、食堂庫房要分類存放，整潔有序，防鼠防潮防蟑螂。

　　4、食品存放冰箱或冰柜時間不得超過48小時，嚴禁將隔夜飯菜提供給員工和客戶。

　　(二)、衛生管理制度

　　1、工作人員要做好個人衛生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服，不得留長指甲、染指甲，工作時間不得佩戴戒指、手躅、耳環等。

　　2、工作時間必須穿戴白色工作服、工作帽，打菜人員不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。

　　3、工作人員每半年進行一次健康檢查，體檢不合格者或患有不適合在食堂工作的疾病，公司有權將其調離工作崗位。

　　4、做好防腐爛、防霉變、防止蚊蠅鼠害工作，保證飯菜衛生;餐具、儲藏室和廚房要定期進行徹底清潔和消毒處理，避免食物中毒和傳染病流行。

　　(三)、就餐管理制度

　　1、根據管理要求，食堂執行一卡一刷就餐，先刷卡后打飯，廚師必須監督先刷卡、后打飯制度，未刷卡者不予打飯，經單位管理人員發現或其它人員反映，一次未刷卡打飯者，經濟處罰廚師100元。

　　2、員工就餐必須自覺排隊，不得插隊、替他人打飯，員工不得進入操作間打飯或動手拿取食物。

　　3、就餐人員必須按自己的飯量盛飯，杜絕浪費現象。

　　4、食堂內要做到文明用餐，不得抽煙、隨地吐痰及大聲喧嘩。

　　5、就餐后，必須將自己碗中所剩飯菜殘渣倒入垃圾桶內，餐具放到食堂指定地點，不得堆放在桌面上。

　　6、愛護食堂公物，公共物品不得隨便搬動或拿作它用，無故損壞食堂設備、餐具的，由本人照價賠償。

　　7、單位安排工作餐、招待餐，須填寫“申請單”，經有關部門領導批準后至少提前二小時通知食堂安排。

　　(四)、安全制度

　　1、使用炊事器具或用具要嚴格遵守操作規程或操作說明書，防止事故發生。

　　2、嚴禁帶非工作人員進入廚房和保管室，易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故發生。

　　3、食堂工作人員下班前，要關好門窗，關閉電源開關，后勤管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。

　　4、對各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視，須建立食物中毒應急預案措施。

　　以上制度食堂工作人員和就餐員工務必認真遵照執行，后勤部將不定期進行檢查，如有不符合規定的`，違者發現一次經濟處罰50—100元，對多次警告，屢勸不聽者，取消其在食堂就餐的資格。

　　餐廳日常管理規章制度5

　　1、所有員工禁止使用公司任何餐具(包括一次性飯盒、筷子)，若有發現，將罰款20-40元/人;

　　2、禁止在員工餐廳喝酒、抽煙，若被發現，將一次性罰款50-100元/人;

　　3、因休假而未穿工衣的員工用餐時，必須出示工牌，禁止代別的員工打取飯菜、禁止將食物拿出飯堂，一旦發現罰款20元/次;

　　4、禁止浪費糧食，必須依據個人所需量打取飯菜、堅持“寧可再添加，不可浪費”的原則、如發現浪費者罰款50元/次;

　　5、禁止非本公司員工在員工餐用餐，員工離職辦完離職手續后不可再在員工餐用餐，若被發現，將交人力資源部進行處理，(按每餐50元/人收取餐費);

　　6、各員工都需積極節省各公用能源，如:及時關電視、無人時關燈、做到人走燈滅;

　　7、各位員工需在用餐時間才可在員工餐逗留，具體時間如附表;

　　8、禁止將剩食物殘渣倒在餐桌上，必須倒進指定桶內，如有發現直接倒在桌上，將罰款10元/次;

　　9、禁止在員工餐內隨地吐痰，亂扔果皮紙屑等，若被發現，罰違反者打掃員工餐一星期;

　　10、嚴禁損壞員工餐內一切設備設施，或用腳踩桌、凳，若有發現按原價賠償;

　　11、打飯時人多請自覺在玻璃窗外排隊，嚴禁私自進入內打菜區自己打菜或挑選菜式;

　　12、各位員工與飯堂工作人員要相互體諒，相互尊重，營造良好的用餐氛圍;

　　13、請節省使用洗碗池的水源和洗潔精，并且禁止將剩飯菜倒入水池內，違反者將進行重罰;

　　14、請各位員工嚴格要求自己，遵守以上規定，營造良好的集體生活;

　　15、所有就餐人員必須憑工作證進入飯堂用餐，由員工飯堂安排專人確認用餐人員身份;

　　16、如果發現不按公司規定不服從餐廳人員管理的，且認錯態度較差的，公司將扣除該員工當月績效。

　　17、本制度自20xx年x月x日起執行。

　　餐廳日常管理規章制度6

　　為加強餐廳安全用電工作，增強職工的安全用電意識，確保公司的財產安全和職工的生命安全。結合公司實際情況，特制定此制度。

　　1、餐廳工作人員要掌握安全用電的相關知識，熟悉蒸箱、電餅鐺、烤箱等電器的操作程序，嚴格按照用電安全程序來操作。

　　2、飯堂應做到安全用電，嚴格遵守電氣設備使用規程，用電量不得超過額定負荷。每周檢查電器、拉線、電纜、電源等有無老化、破損、漏電現象，若發現安全隱患及時報告物業公司進行維修。

　　3、任何人不得改變線路，不得私自安裝和亂拉電線，用電設備必須嚴格按電氣設備操作規程作業，防止用電設備及電氣線路過載、過熱及引起短路。

　　4、凡能碰觸到的設備導電部分，均應采取相應防護措施，嚴禁用濕手觸摸開關、電纜及其它所有電氣設備，以防觸電。

　　5、飯堂電氣開關箱內不準放置雜物，并注意定期檢查漏電保護開關，以確保靈活可靠。

　　6、由于電氣設備、用電線路起火而發生火災，應先切斷電源，然后用干粉或四氯化碳滅火器滅火，或用砂子滅火，嚴禁用水直接滅火。

　　7、禁止在電源附近堆積雜物，禁止封堵進出的路口及消防疏散通道。

　　8、對因工作懈怠、玩忽職守造成事故的將嚴肅追究責任人責任。

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