自助餐廳管理規(guī)章制度

時(shí)間：2022-12-21 18:32:45 制度我要投稿

自助餐廳管理規(guī)章制度（精選10篇）

　　在日常生活和工作中，制度的使用頻率呈上升趨勢(shì)，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。那么什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編幫大家整理的自助餐廳管理規(guī)章制度（精選10篇），供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

自助餐廳管理規(guī)章制度（精選10篇）

　　自助餐廳管理規(guī)章制度1

　　上班時(shí)間任何員工都必須嚴(yán)格遵守公司和部門(mén)的規(guī)定，以“高漲的熱情，甜蜜開(kāi)朗的笑臉，瀟灑大方的形象，真情質(zhì)樸的語(yǔ)言，以身作則的風(fēng)格，友善互助的溝通，認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度，簡(jiǎn)潔明要的講話。”來(lái)面對(duì)每一天的工作。

　　一、服務(wù)好每一位到餐廳用餐的顧客，給顧客提供一個(gè)最佳的用餐環(huán)境。

　　二、餐廳最重要的是衛(wèi)生，只有把衛(wèi)生做好了，才能談其他的，所以每分、每秒都不能松懈，把每一個(gè)環(huán)節(jié)都做好。

　　三、只要有客人來(lái)到餐廳，每位員工都要熱情、主動(dòng)的迎接客人，詢問(wèn)客人所需，并及時(shí)為客人送上。

　　四、在開(kāi)餐前必須把準(zhǔn)備工作做好：

　　1、檢查餐具衛(wèi)生。

　　2、配備餐具。

　　3、準(zhǔn)備好水果及杯碟。

　　4、物品準(zhǔn)備：紙巾、牙簽。

　　5、打開(kāi)電視、調(diào)好空調(diào)。

　　6、把咸菜、涼米線準(zhǔn)備好。

　　7、餐鍋里加上水，并加好蠟把火點(diǎn)燃。

　　五、開(kāi)餐時(shí)，上菜要顏色互相搭配（葷素菜也要搭配好），把菜牌放在相應(yīng)的菜下面，隨時(shí)注意餐臺(tái)的衛(wèi)生，隨時(shí)更換菜夾及古碟，保持干凈整潔。菜剩余1/3時(shí)，要通知廚房加菜，還要注意菜、白粥、饅頭的溫度，蠟的燃燒情況，客人用過(guò)的餐盤(pán)即時(shí)端走，即時(shí)清理桌面衛(wèi)生。做到即時(shí)、干凈。

　　六、餐具必須按要求分類(lèi)擺放，加餐具必須戴上一次性干凈手套，認(rèn)真檢查每一個(gè)盤(pán)子的衛(wèi)生。

　　七、收餐時(shí)必須詢問(wèn)客人是否需要加菜，客人同意之后方可收餐。

　　八、早班、夜班期間客人相對(duì)較少，要多注意衛(wèi)生，負(fù)責(zé)加餐盤(pán)、加調(diào)料，清洗調(diào)料瓶。

　　九、上班時(shí)離開(kāi)崗位必須跟當(dāng)班負(fù)責(zé)人或指定服務(wù)員打招呼，否則視為脫崗。

　　十、吃夜宵時(shí)間要主動(dòng)為客人介紹餐廳的小吃，并提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　十一、客人用完餐后還在餐廳，應(yīng)主動(dòng)送上一杯茶水。

　　十二、餐廳所有員工警記：“不從我做起，同事看不起，不勤快就滾蛋，不溝通也滾蛋。”

　　自助餐廳管理規(guī)章制度2

　　一、按規(guī)定的時(shí)間就餐（早餐：7：00—7：45。中餐：12：00—13：00。晚餐：18：20—19：00），嚴(yán)禁提前就餐，因集體活動(dòng)提前或延遲就餐時(shí)間的，需提前與辦公室聯(lián)系，以便做好協(xié)調(diào)。

　　二、愛(ài)護(hù)餐廳的公共設(shè)備、設(shè)施，不得在桌椅、門(mén)窗、墻壁上涂畫(huà)，不得扔、踢、踏、踩餐飲用具及公共措施。對(duì)于損壞餐具及公共設(shè)備、設(shè)施者，照價(jià)賠償。

　　三、在餐廳就餐時(shí)，要舉止文明，用語(yǔ)禮貌，相互謙讓。養(yǎng)成自覺(jué)排隊(duì)的良好習(xí)慣，自覺(jué)維護(hù)就餐秩序，不喧鬧，不爭(zhēng)吵，不擁擠，不插隊(duì)，做到文明就餐。

　　四、保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，不在餐廳抽煙、酗酒。不隨地吐痰，不亂扔廢棄物，將剩飯剩菜放在指定的位置，保證就餐環(huán)境干凈、整潔。

　　五、樹(shù)立節(jié)約光榮，浪費(fèi)可恥的'意識(shí)。吃多少取多少，一次不夠可多次取食，嚴(yán)禁取食過(guò)多食用不了造成浪費(fèi)，嚴(yán)禁將剩菜剩飯、餐具及其他餐廳用品帶出餐廳。

　　六、尊重餐廳職工的勞動(dòng)，理解餐廳職工的工作，積極配合餐廳共同做好餐飲工作。對(duì)工作有意見(jiàn)，應(yīng)向辦公室提出建議，協(xié)助食堂改進(jìn)工作。不得在職工中散布謠言。

　　七、創(chuàng)建團(tuán)隊(duì)意識(shí)，顧及他人就餐，對(duì)飯菜不挑揀，多種菜品合理取用。

　　八、對(duì)餐廳供應(yīng)的即做即食的菜品，可多次取食，嚴(yán)禁一次性大量取用，造成后面排隊(duì)者長(zhǎng)時(shí)間的等待。

　　九、以上管理辦法，由餐廳和公司辦公室工作人員監(jiān)督實(shí)施，如有員工違反給予一次50元罰款。

　　十、本部門(mén)主管經(jīng)理負(fù)有對(duì)本部門(mén)員工的管理與培訓(xùn)責(zé)任，同時(shí)對(duì)本部門(mén)員工的處罰承擔(dān)連帶責(zé)任，按每人每次處以10—20元罰款。

　　自助餐廳管理規(guī)章制度3

　　為方便職工生活，規(guī)范就餐次序，防止自助餐券流失，減少生活福利成本，根據(jù)xxx的實(shí)際情況，特制定本制度。

　　一、自助餐券納入職工福利成本，正式職工原則上每人每月發(fā)放十張，只限本人中午免費(fèi)使用，不得轉(zhuǎn)讓、出售。本人額外需要部分到物業(yè)管理公司按成本價(jià)簽名購(gòu)買(mǎi)。

　　二、不發(fā)放自助餐券的范圍：

　　1、內(nèi)退、離退休人員。

　　1、物業(yè)管理公司隨餐廳服務(wù)人員就餐的管理人員。

　　2、休產(chǎn)假的人員。

　　3、休病假、事假超過(guò)半個(gè)月以上的人員。

　　4、外出學(xué)習(xí)、培訓(xùn)半個(gè)月以上的人員。

　　5、在工地發(fā)放生活補(bǔ)助費(fèi)的人員。

　　三、自助餐券的印制、管理、發(fā)放、出售等工作由物業(yè)管理公司負(fù)責(zé)，并建立獨(dú)立的帳目明細(xì)和嚴(yán)格的登記管理制度。職工福利部分由政工科負(fù)責(zé)組織落實(shí)。

　　自助餐廳管理規(guī)章制度4

　　第一節(jié)餐廳日常工作管理制度

　　一、遵守工作紀(jì)律，按時(shí)上半下班，不遲到、不早退。

　　二、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)干私活、吃零食、看電視、玩手機(jī)。

　　三、按規(guī)定著裝，保持良好形象。

　　四、不打罵顧客，不與客人發(fā)生爭(zhēng)吵。

　　五、按規(guī)定用員工餐，不準(zhǔn)偷吃、偷拿店內(nèi)的食品或成品。

　　六、服務(wù)中做到“三輕”動(dòng)作輕、說(shuō)話輕、走路輕、“四勤”眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。

　　七、休事假或公休要提前請(qǐng)假，按企業(yè)規(guī)章制度執(zhí)行。

　　八、愛(ài)護(hù)企業(yè)設(shè)施、工具以及物品，人為損壞，照價(jià)賠償。

　　九、落實(shí)每日例會(huì)制度，對(duì)工作進(jìn)行總結(jié)。

　　第二節(jié)餐廳個(gè)人衛(wèi)生管理制度

　　一、工作時(shí)不佩戴夸張首飾和各種飾品，淡妝上崗。

　　二、上班前不準(zhǔn)吃異味食品，如：蔥、蒜，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。

　　三、餐廳從業(yè)人員必須有本人健康證明，持證上崗。

　　四、工作前要洗手，不留長(zhǎng)指甲始終保持手部清潔。

　　五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子、挖耳屎等不雅動(dòng)作。

　　六、按企業(yè)規(guī)定著裝，制服必須干凈整潔，無(wú)污漬。

　　第三節(jié)餐具衛(wèi)生管理制度

　　一、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳客用餐具。

　　二、餐具做到干凈、衛(wèi)生，無(wú)手印、水漬、菜漬、灰塵。

　　三、消毒柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具、物品。

　　四、餐具清潔后必須消毒處理。

　　五、經(jīng)常檢查餐具的完整狀況，要及時(shí)更換殘損餐具。

　　第四節(jié)餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)管理制度

　　一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備要定期保養(yǎng)。

　　二、餐廳定時(shí)清洗空調(diào)濾網(wǎng)。

　　三、調(diào)節(jié)設(shè)備開(kāi)關(guān)時(shí)，避免用力太猛，造成損壞。

　　四、保溫臺(tái)、冰箱換水要先關(guān)電源，再進(jìn)行清理。

　　五、廚房設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告。

　　第五節(jié)后廚日常工作管理制度

　　一、檢查設(shè)施設(shè)備以及工具使用情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。

　　二、崗位操作按企業(yè)要求標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

　　三、落實(shí)企業(yè)各項(xiàng)安全防范制度，保證餐廳的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。

　　四、值班期間保管好企業(yè)所有物品，嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入餐廳重要區(qū)域。

　　五、愛(ài)護(hù)公物，不隨便亂吃后廚成品及原料。

　　六、嚴(yán)格遵守企業(yè)規(guī)章制度以及行為規(guī)范，有事提前一天請(qǐng)假。

　　自助餐廳管理規(guī)章制度5

　　第一條總則

　　1、為進(jìn)一步規(guī)范公司餐廳管理工作，給公司員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐環(huán)境，充分保障全體員工的身體健康，特制定本規(guī)定。

　　2、本規(guī)定適用于公司餐廳及公司內(nèi)部為公司員工提供就餐服務(wù)的各類(lèi)餐飲場(chǎng)所。

　　第二條管理機(jī)構(gòu)

　　公司_____負(fù)責(zé)對(duì)餐廳的監(jiān)督管理，具體管理職責(zé)包括：

　　1、貫徹執(zhí)行有關(guān)餐飲管理方面的法律法規(guī)、法規(guī)。

　　2、在廣泛征詢員工意見(jiàn)的基礎(chǔ)上建立、健全公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度，并組織實(shí)施。

　　3、負(fù)責(zé)公司餐飲服務(wù)單位的招聘、簽約。

　　4、負(fù)責(zé)對(duì)公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價(jià)格的監(jiān)督、檢查與處罰。

　　5、代表公司接受與處理員工對(duì)餐廳服務(wù)的意見(jiàn)、建議及投訴等。

　　第三條餐飲服務(wù)單位的義務(wù)

　　1、按公司規(guī)定與公司簽訂服務(wù)合同，簽約后未經(jīng)公司同意，不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營(yíng)單位。

　　2、嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)，遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門(mén)以及公司制定的規(guī)章制度，嚴(yán)格履行餐飲服務(wù)合同。

　　3、以服務(wù)公司員工為宗旨，根據(jù)公司生產(chǎn)運(yùn)行特點(diǎn)與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。

　　4、建立、健全各項(xiàng)規(guī)章制度，科學(xué)管理，規(guī)范服務(wù)，為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。

　　5、保證食品質(zhì)量，努力增加和調(diào)整飯菜口味，嚴(yán)格成本核算，合理制定菜肴價(jià)格，文明服務(wù)。

　　6、設(shè)立投訴箱、意見(jiàn)薄，張貼餐廳經(jīng)營(yíng)情況公示單，接受并及時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問(wèn)題的意見(jiàn)、建議和投訴。

　　7、接受衛(wèi)生防疫等主管部門(mén)進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)采取措施整改，并提交整改方案。

　　第四條具體服務(wù)要求

　　1、衛(wèi)生許可證應(yīng)按時(shí)年檢，從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。

　　2、不得采購(gòu)無(wú)食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點(diǎn)的食品。

　　3、保證食品的無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求。

　　4、保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及孳生條件的措施。

　　5、保證盛具、餐具的嚴(yán)格消毒，使用的洗滌劑、消毒液應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全無(wú)害。

　　6、使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，否則不得使用。

　　7、售飯前，炊管人員按時(shí)到達(dá)售飯窗口，工作服要穿戴整齊、干凈，胸前掛好服務(wù)牌。

　　8、售飯中，態(tài)度熱情、禮貌待人、說(shuō)話客氣、一視同仁、打菜均勻、服務(wù)周到，不與就餐者爭(zhēng)吵或打架。

　　9、售飯后，做好飯后收尾工作，等就餐人員全部離開(kāi)后，搞好環(huán)境衛(wèi)生，及時(shí)關(guān)門(mén)上鎖。

　　第五條員工的權(quán)利義務(wù)

　　1、員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價(jià)格等方面問(wèn)題提出疑問(wèn)、建議、意見(jiàn)或投訴，并有權(quán)要求餐廳給予明確答復(fù)。

　　2、遵守餐廳秩序，按時(shí)就餐，排隊(duì)買(mǎi)飯，不插隊(duì)，不爭(zhēng)吵，不大聲喧嘩，不爭(zhēng)搶餐桌椅。

　　3、保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，不吸煙，不隨地吐痰，不隨地亂扔亂潑臟東西，剩湯、剩菜倒入指定容器。

　　4、愛(ài)護(hù)公共設(shè)施，不在餐廳內(nèi)外的門(mén)窗、玻璃、墻壁、桌椅等公共設(shè)施上隨意涂抹，亂貼亂畫(huà)，不準(zhǔn)用腳踩餐桌椅，不能隨意挪動(dòng)餐廳內(nèi)的用具。

　　5、養(yǎng)成文明就餐習(xí)慣，勤儉節(jié)約，愛(ài)惜糧食，節(jié)約用水用電，禁止猜拳行令、酗酒鬧事、打架斗毆和一切不文明舉止。

　　第六條法律責(zé)任

　　如因餐廳衛(wèi)生問(wèn)題受到處罰，由餐廳經(jīng)營(yíng)單位承擔(dān)，與公司無(wú)關(guān)；同時(shí)，公司有權(quán)根據(jù)情節(jié)輕重酌情予以罰款。

　　第七條解釋

　　本制度的最終解釋權(quán)歸餐廳所有。

　　第八條生效

　　本制度自即日起生效。

　　自助餐廳管理規(guī)章制度6

　　一、就餐人員范圍

　　1、公司所有正式員工、試用期員工、臨時(shí)安排人員。

　　2、經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)在本企業(yè)工作的`臨時(shí)人員。

　　二、就餐地點(diǎn)的劃分

　　1、煉鐵廠的員工在廠內(nèi)售飯點(diǎn)用餐。

　　2、鐵廠主任級(jí)以上領(lǐng)導(dǎo)在指定小餐廳就餐。

　　3、辦公樓機(jī)關(guān)人員在公司二樓餐廳就餐。

　　4、機(jī)關(guān)主任級(jí)以上領(lǐng)導(dǎo)在指定小餐廳就餐。

　　5、總經(jīng)理、行政副總隨時(shí)抽檢員工用餐情況。

　　三、就餐次數(shù)限定

　　1、公司食堂售餐實(shí)行每日三餐制即：早、中、晚餐。

　　2、經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)人員可享受免費(fèi)用餐或有償就餐。

　　3、臨時(shí)加班、開(kāi)會(huì)、臨時(shí)外來(lái)事務(wù)接待，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，由辦公室、行政部統(tǒng)一安排。

　　四、就餐時(shí)間安排

　　1、早餐：06：40——08：30

　　2、午餐：12：00——13：00

　　3、晚餐：17：40——18：40

　　4、招待用餐時(shí)間不限定。

　　五、就餐手續(xù)辦理

　　1、公司員工憑本人IC卡刷卡就餐。

　　2、臨時(shí)安裝人員、應(yīng)聘人員等非公司正式員工就餐，須本部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)開(kāi)具證明，到行政部辦公室，由行政部經(jīng)理統(tǒng)一開(kāi)具紙質(zhì)餐劵。

　　六、就餐管理制度

　　1、患有傳染病人員，禁止在員工餐廳就餐。

　　2、必須在規(guī)定的時(shí)間到餐廳就餐，不得提前。

　　3、必須遵守就餐秩序，依次排隊(duì)刷卡打飯，不得插隊(duì)、擁擠、大聲喧嘩。

　　4、講文明，講禮貌，互相尊重。如對(duì)食堂飯菜質(zhì)量和食堂員工服務(wù)態(tài)度持有異議，應(yīng)按正確渠道逐級(jí)反映，不得與食堂員工隨意爭(zhēng)吵。

　　5、員工應(yīng)在員工餐廳用餐，不得將飯菜帶出餐廳。因工作原因不能按時(shí)來(lái)餐廳用餐，可報(bào)請(qǐng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后，由行政管理部統(tǒng)一安排。

　　6、就餐人員應(yīng)將剩飯菜、剩湯倒入回收桶，不得隨意亂倒。

　　7、文明用餐，餐廳內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)吵鬧，不準(zhǔn)飲酒。

　　8、IC卡片內(nèi)有集成電路，嚴(yán)禁彎曲、刻劃、摔打或接近強(qiáng)電磁場(chǎng)。員工的IC卡如有損壞、遺失，請(qǐng)及時(shí)辦理相關(guān)手續(xù)。

　　9、就餐人員需持本人的IC卡進(jìn)行消費(fèi)用餐。在打飯過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)人卡不符、持有已自動(dòng)離職人員IC卡或者消費(fèi)機(jī)自動(dòng)報(bào)警的IC卡，炊事人員有權(quán)沒(méi)收。并報(bào)送相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)持卡人給與相應(yīng)的處罰。

　　10、自覺(jué)愛(ài)護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)，嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施，違者除作相應(yīng)的賠償外還將受到紀(jì)律處罰。

　　七、外來(lái)人員招待及公司內(nèi)部員工加班用餐規(guī)定

　　1、確需招待用餐，按照上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的有關(guān)規(guī)定，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，辦公室承辦，到指定地點(diǎn)用餐。

　　2、堅(jiān)持總經(jīng)理指定陪餐人員或誰(shuí)分管誰(shuí)陪餐的原則。

　　3、鄉(xiāng)鎮(zhèn)業(yè)務(wù)及其它人員來(lái)公司因公辦事，確需就餐的，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)安排工作餐，開(kāi)具派餐單，按照公司相應(yīng)招待標(biāo)準(zhǔn)，由辦公室負(fù)責(zé)安排接待，陪人不超過(guò)兩人，到指定地點(diǎn)就餐。凡自行安排就餐的由本人負(fù)責(zé)解決。

　　4、公司內(nèi)部人員確需加班的，按照規(guī)定到行政管理部領(lǐng)取加班用餐報(bào)批單，分管領(lǐng)導(dǎo)簽字，報(bào)送總經(jīng)理批準(zhǔn)。

　　八、違規(guī)處罰

　　1、凡未經(jīng)批準(zhǔn)私自在食堂用餐者，發(fā)現(xiàn)一次罰款50元

　　2、違反本制度中任意一條者，第一次給予警告，第二次處罰50元，三次以上（含三次）給予一千元不等的罰款，并予以行政處理。

　　3、本管理制度與公司其它管理規(guī)定同時(shí)執(zhí)行。

　　九、就餐管理方式

　　1、行政管理部是企業(yè)員工就餐的職能服務(wù)部門(mén)，員工就餐管理工作均由行政部負(fù)責(zé)制定。行政部經(jīng)理對(duì)員工就餐管理事項(xiàng)負(fù)全責(zé)，就餐人員應(yīng)積極配合，遵守食堂的各項(xiàng)管理制度，保持就餐的良好秩序。

　　2、公司行政管理部負(fù)責(zé)對(duì)本規(guī)定進(jìn)行解釋。

　　自助餐廳管理規(guī)章制度7

　　一、每日三餐時(shí)間：早餐7：00—8：15，中餐11：30—12：30，晚餐16：30—17：30。如班集體有特殊情況需提前或推遲就餐，須由班主任提前通知食堂。

　　二、自覺(jué)排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)飯菜，不擁擠、不插隊(duì)、不嬉笑打鬧。領(lǐng)到飯菜后一律在餐廳用餐，嚴(yán)禁將餐具帶出餐廳。

　　三、注意用餐文明，餐廳內(nèi)不得喝酒、吸煙，不得大聲喧嘩。

　　四、愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)施，保持餐廳桌面、地面、墻面的清潔，協(xié)助餐廳工作人員搞好餐廳衛(wèi)生。

　　五、注意節(jié)約，不浪費(fèi)飯菜，吃剩的飯菜要倒入指定的容器里。

　　六、餐廳工作人員要統(tǒng)一服裝上崗，打菜打飯時(shí)要戴口罩，工作時(shí)態(tài)度和藹，舉止文明。

　　七、餐廳工作人員必須持衛(wèi)生部門(mén)頒發(fā)的《餐飲人員健康證》上崗，碗筷及其他餐具要嚴(yán)格消毒。

　　八、餐廳管理人員要對(duì)食品衛(wèi)生安全層層把關(guān)，不得將霉變或過(guò)期變質(zhì)食品加工成飯菜賣(mài)給廣大師生，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將按《食品衛(wèi)生管理法》追究當(dāng)事人責(zé)任，然后交有關(guān)部門(mén)處理。

　　自助餐廳管理規(guī)章制度8

　　(一)餐廳廚房安全管理環(huán)節(jié)

　　廚房里的不安全因素環(huán)節(jié)眾多，從菜品的加工到銷(xiāo)售過(guò)程中都隱藏著不安全因素。廚房管理者應(yīng)重視、警示、培養(yǎng)員工提高安全防范意識(shí)，重要在以下環(huán)節(jié)采取預(yù)防措施：燙傷、扭傷、跌傷、刀割傷、電器設(shè)備造成的事故;防火與滅火。

　　(二)餐廳廚房安全管理規(guī)定

　　1、所有在崗廚師在上崗前對(duì)廚房的所有機(jī)械設(shè)備性能熟練掌握，方可使用。對(duì)各種機(jī)械設(shè)備使用時(shí)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得隨意更改操作規(guī)程，嚴(yán)禁違章操作。

　　2、廚師使用的各種刀具嚴(yán)格加強(qiáng)管理，嚴(yán)格按要求使用和放置刀具，不用時(shí)應(yīng)將刀具放在固定位置，不準(zhǔn)隨意拿刀嚇唬他人，或用刀具指對(duì)他人，收檔后應(yīng)將刀具放在固定位置存放，廚師不準(zhǔn)隨意把刀帶出廚房。

　　3、個(gè)人的專(zhuān)用刀具，不用時(shí)應(yīng)放在固定位置保管好，不準(zhǔn)隨意借給他人使用，嚴(yán)禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負(fù)責(zé)。

　　4、各種設(shè)備均由專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，他人不得隨意亂動(dòng)，定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備，及時(shí)消除不安全隱患。

　　5、每天收檔后逐一檢查油路、閥門(mén)、氣路、燃?xì)忾_(kāi)關(guān)，電源插座與開(kāi)關(guān)的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)修，嚴(yán)禁私自進(jìn)行處理。

　　6、平時(shí)禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴(yán)禁私自接電源，不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備，班后要做好電源和門(mén)窗的關(guān)閉檢查工作。

　　7、廚房如發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)報(bào)上級(jí)處理，并及時(shí)協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況。

　　8、掌握廚房和餐廳內(nèi)消費(fèi)設(shè)備和滅火器材的安放位置以及使用方法，每天對(duì)電源線路要仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電線老化現(xiàn)象要及時(shí)報(bào)修，并向上級(jí)匯報(bào)。

　　9、一旦發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)迅速撥打火警電話說(shuō)明期貨位置，部門(mén)，設(shè)法滅火，根據(jù)火情組織引導(dǎo)客人安全疏散。

　　(三)廚房防火管理細(xì)節(jié)

　　1、使用酒精爐時(shí)不要往正在燃燒的酒精爐內(nèi)添加酒精，備用的酒精存量不得超過(guò)兩天的用量，放在備餐間由專(zhuān)人保管，總備用酒精由倉(cāng)庫(kù)管理部負(fù)責(zé)保管。

　　2、使用液化氣鮑魚(yú)車(chē)時(shí)，必須嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程，使用前要檢查輸氣膠管、氣瓶，發(fā)現(xiàn)漏氣立即停止使用。開(kāi)爐時(shí)先點(diǎn)火后開(kāi)啟，點(diǎn)火后才能推入餐廳，使用的小氣瓶要由專(zhuān)人管理。

　　3、各廚房廚師開(kāi)爐前先開(kāi)風(fēng)門(mén)，然后先點(diǎn)火種后開(kāi)氣，下班后腰關(guān)牢氣閥，熄滅火種。

　　4、餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間，各出口的門(mén)不得上鎖，保持暢通

　　5、每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機(jī)及管罩，廚工清洗廚房時(shí)，不要將水噴灑到電插座、電開(kāi)關(guān)處，防止電器短路引起火災(zāi)。

　　6、熱油炸開(kāi)時(shí)，注意控制油溫，防止油鍋著火

　　(四)廚房防火檢查細(xì)則

　　1、嚴(yán)格遵守操作規(guī)程：

　　2、廚房晚班下班前應(yīng)細(xì)致檢查，熄滅火種，關(guān)嚴(yán)各油、氣閥門(mén)、無(wú)漏油、漏氣現(xiàn)象。

　　3、保持工作環(huán)境的清潔，清除工作臺(tái)上的各種油污，定期對(duì)抽油煙機(jī)進(jìn)行清潔。

　　4、嚴(yán)禁員工在工作時(shí)抽煙

　　自助餐廳管理規(guī)章制度9

　　一、嚴(yán)格遵守餐廳規(guī)章制度

　　嚴(yán)格遵守國(guó)家法律、法規(guī)。

　　二、嚴(yán)格遵守前廳部的規(guī)章制度：

　　1、不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、不準(zhǔn)擅自換班，私自脫崗。

　　2、嚴(yán)格執(zhí)行上級(jí)指令，有問(wèn)題先服從后請(qǐng)求。

　　3、不準(zhǔn)賭博，上班前，工作期間不許飲酒，工作期間不準(zhǔn)抽煙、吃香口膠、吃零食。不許談?wù)撍饺嗽掝}，不許在一起交頭接耳目。

　　4、工作期間不許高聲喧嘩，做到說(shuō)話輕、操作輕、走路輕。

　　5、上班前檢查自己的儀容、儀表。工作期間嚴(yán)格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情。

　　6、面客不許摳鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打噴嚏要用手帕捂住。

　　7、不準(zhǔn)帶情緒看客人，不準(zhǔn)用不愉快的口氣和客人說(shuō)話，不準(zhǔn)和客人爭(zhēng)吵。

　　8、工作期間不準(zhǔn)偷工減料影響服務(wù)質(zhì)量。嚴(yán)格執(zhí)行前廳部制定的操作程序。

　　9、不準(zhǔn)做有損害餐廳和客人利益的事情。

　　10、從客人手中接過(guò)任何物品要說(shuō)謝謝，遞給客人任何物品要雙手遞交。

　　11、客人投訴時(shí)，友好地接待客人，不要使客人有戒心。

　　12、認(rèn)真聽(tīng)取投訴，了解事情的細(xì)節(jié)。認(rèn)真聽(tīng)取客人講話，中途不要打斷客人，這樣會(huì)使客人更憤怒，讓客人把話講完，要看著客人的眼睛，不要東張西望，顯得不在乎或漫不經(jīng)心的樣子。

　　13、將客人所說(shuō)的內(nèi)容重復(fù)一遍，請(qǐng)客人確定意思是否正確，并在紙上做好記錄，使客人相信你很重視這件事。

　　14、對(duì)所發(fā)生的事情表示誠(chéng)懇的道歉和關(guān)心，絕不允許和客人爭(zhēng)吵，這樣可能會(huì)使客人更加生氣，并對(duì)餐廳更加不滿意，客人不一定總是正確的，但我們要讓他感到自己是正確的。不要總是為自己辯護(hù)或找借口，或總是用自己的觀點(diǎn)去看待客人提出的問(wèn)題，要把自己置身于客人的處境，但是也要站在餐廳的立場(chǎng)上，保護(hù)餐廳的利益。

　　15、即使認(rèn)為自己是正確的，也要向客人道歉。

　　16、向客人表示真摯的謝意，感謝他的投訴。

　　17、客人所有的投訴要記錄在案，內(nèi)容包括：

　　a、接到投訴的時(shí)間、日期。

　　b、客人姓名及公司名稱和臺(tái)號(hào)。

　　c、投訴的內(nèi)容，事情發(fā)生的地點(diǎn)。

　　d、被投訴人的姓名。

　　e、采取的行動(dòng)，問(wèn)題的`解決。

　　f、接受和處理投訴經(jīng)過(guò)的經(jīng)手人簽名。

　　三、請(qǐng)假制度：

　　病假：

　　1、員工請(qǐng)病假須持有相關(guān)醫(yī)院證明或指定醫(yī)院的醫(yī)生證明診斷書(shū)，并經(jīng)餐廳有關(guān)部門(mén)同意。病假一天以內(nèi)由前廳部長(zhǎng)批準(zhǔn)后實(shí)行。病假一天以上三天以內(nèi)，須經(jīng)店長(zhǎng)批準(zhǔn)。三天以上呈店長(zhǎng)報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)，急診應(yīng)在三天內(nèi)補(bǔ)辦手續(xù)。

　　2、病假兩天以下者（兩天）享受有薪假一天，病假兩天以上者（不含兩天）扣除本月全勤及相應(yīng)工資，病假全年累計(jì)35天，扣除年底獎(jiǎng)金。

　　事假：

　　1、員工請(qǐng)事假兩天以內(nèi)者，由部長(zhǎng)批準(zhǔn)。兩天以上者，報(bào)店長(zhǎng)批準(zhǔn)。

　　2、事假期間扣除相應(yīng)工資，事假全年累計(jì)超過(guò)15天者，扣除一個(gè)月的提成獎(jiǎng)并影響年底獎(jiǎng)金的分配。

　　四、婚假、產(chǎn)假、喪假：

　　職工本人結(jié)婚或職工的直系親屬（父母、配偶和子女）死亡時(shí)，可以根據(jù)具體情況，由本單位行政領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，酌情給予一至三天的婚喪假。職工結(jié)婚時(shí)雙方不在一地工作的。職工在外地的直系親屬死亡時(shí)需要職工本人去外地料理喪事的，都可以根據(jù)路程遠(yuǎn)近，另給予路程假。婚喪假和路程假期間，職工的工資照發(fā)。雙方晚婚的，婚假延長(zhǎng)到15日。女職工均享有產(chǎn)假，假期為90天，其中產(chǎn)前休假15天。

　　難產(chǎn)的，增加產(chǎn)假15天。多胞胎生育的，每多生育一個(gè)嬰兒，增加產(chǎn)假15天。女職工懷孕流產(chǎn)的，所在單位應(yīng)當(dāng)根據(jù)醫(yī)務(wù)部門(mén)的證明，給予一定時(shí)間的產(chǎn)假。女職工懷孕不滿4個(gè)月流產(chǎn)時(shí)，給予15天至30天的產(chǎn)假。懷孕滿4個(gè)月以上流產(chǎn)者，給予42天產(chǎn)假。