學校食品管理制度培訓

時間：2022-10-14 20:11:40 制度我要投稿

學校食品管理制度培訓

　　在當下社會，很多場合都離不了制度，制度是指一定的規格或法令禮俗。擬定制度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？以下是小編收集整理的學校食品管理制度培訓，希望能夠幫助到大家。

學校食品管理制度培訓

學校食品管理制度培訓1

　　一、學校建立食品衛生安全主管領導負責制,配備專職或兼職的食品衛生安全管理人員。

　　二、學校食堂在取得食品藥品監督管理局發放的有效食品衛生許可證后方可開辦。

　　三、學校食堂實行承包(托管)經營等形式的,應當選擇具有有效營業執照和食品衛生許可證的餐飲企業提供餐飲服務,并與其簽訂合同。如不能達到安全和衛生要求的,學校應當予以更換。

　　四、食堂員工必須每年一次定期體檢,并持有效的健康證上崗工作。平時應當接受衛生知識培訓,養成良好的衛生習慣,搞好個人衛生,工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。

　　五、采購食品應當按照以下規定予以實施:

　　(1)食堂采購實行領導負責制,指定專職采購、驗收人員。并實行組長負責制。

　　(2)采購原料必須做到無害無毒,不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料,不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。

　　(3)采購食品原料時必須向供貨商索取衛生許可證及產品檢驗合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品,采購的原料須有專業人員驗收質量和數量,并做到每天一次性配好中、晚餐原料。

　　(4)配菜中心的報價和自行采購的發票都必須寫明品種、數量、單價、金額。報價、發票應當與當天的菜單相符合。

　　(5)食品原料必須做到分類存放,生熟分開,并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒,佩戴口罩,使用售貨夾。

　　(6)加工蔬菜做到反復漂洗,避免蔬菜污染,預防引起食物中毒。

　　(7)生熟食品分開存放,每天留樣保存48小時,并標明時間,菜名,留樣人員等。生熟砧板要分開,擺放食品和廚具要規范、整潔、有序。

　　(8)餐具要有專人負責,做到安全衛生,使用前必須進行消毒。

　　(9)食堂應當保持衛生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物,垃圾桶隨時蓋嚴、并及時清理,定時進行大掃除。

　　(10)脫排油煙機和煙道要定期清洗,廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進入廚房。

　　六、飲水衛生應當按照以下規定予以實施:

　　(1)學生的飲用水由學校衛生教師負責管理。

　　(2)提供給學生的飲用水和飲水設備必須具有衛生許可證。

　　(3)由總務處負責,衛生室監督,每學期定期做好飲水機內部消毒清洗工作,做好工作記錄。

　　(4)要求學生每天帶好自用的水杯,不得使用公共水杯。

　　(5)各室飲水機日常安全檢查由各室老師負責,發現問題必須即刻向總務部門匯報,教室中禁止使用飲水機加熱功能。

學校食品管理制度培訓2

　　一、嚴格執行《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》,學校食堂必須取得衛生許可證后方可經營。

　　二、食品從業人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗,上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛生。

　　三、建立食品原料進貨查驗、索證索票制度,禁止采購無衛生許可證、無健康證商販提供的食品;無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品;未經有關部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品;腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛生要求的食品。

　　四、設立獨立的食品庫房,庫內食品要分類存放,擺放整齊,做到先進先出,防止超期變質。

　　五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開,冰柜、用具、容器應有生熟標記,不得使用塑料容器盛放熟食品。

　　六、食品的營養要搭配合理,符合學生生長發育的需求。

　　七、廚師操作前要對食品、半成品的質量嚴格檢查,對不符合燒煮、烹調要求的食品不準進行烹調加工,防止食物中毒事故的發生。

　　八、公共餐具必須經過嚴格的'每步清洗消毒后方可使用。

　　九、學校每餐、每樣食品按要求進行留樣,分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中,標明留樣時期、品名、餐次、留樣后存入冷藏箱內,并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時,保存期內未發現食物中毒事件即可倒掉;留樣食品盒應單獨存放,不得與其它無關食品混放。

　　十、工具容器設備要洗凈,廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所,保持環境衛生。

　　十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設施,定期開展除四害活動。

　　十二、嚴禁學生在校門口附近購買過期變質及三無食品(無廠名、廠址、生產日期、保質期限的食品)。

學校食品管理制度培訓3

　　為了保證師生員工的身體健康,更好地為我了守教學,科研等各項工作服務,特作如下規定:

　　一、嚴格執行國家《食品衛生法》和《飲食業衛生五四制》,采用有效措施,防止食物中毒事故的發生。

　　二、從原料到成品實行四不:對腐爛變質的食品食物等原料不購進,保管員不予驗收,廚師不;加工制作,服務員不出售。

　　三、食品、物品存放實行四隔離,生與熟食品隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物、藥物隔離,食物與天然水隔離。

　　四、熱食品要做到三防:防塵、防蠅、防污染。

　　五、餐具、用具實行一洗、二刷、三沖、四消毒,出售食品用具化。

　　六、環境采用定人、定物、定時間、定質量的四定辦法,劃片分工,鈕負責,并做到:

　　1、食廳每天掃三次,每星期大洗一次,桌面三餐抹。

　　2、食堂周圍環境10米內衛生清潔,無垃圾。

　　3、廚房操作間天天洗,內外保持光亮無煙塵,無蜘蛛網,無臭味。

　　4、水溝暢通,洗碗槽、洗菜池無雜物青苔。

　　5、定期用藥噴殺蒼蠅、滅鼠。

　　七、工作人員個人衛生必須做到:勤洗手,勤剪手指甲,勤洗澡理發,勤洗衣服被褥,勤換工作服。開餐前后要洗手,不用手抓食物,不用廢舊盒、袋饈食品出售,不隨地吐痰,操作時不吸煙,不面對他人或食品打噴涕咳嗽,不用工作服或圍裙擦手擦臉,不穿工作服上廁所。

　　八、飲具衛生:每餐工作前要檢查飯桶、菜盆、碗碟、夾子等炊(用)具是否處理干凈,用畢要洗刷干凈,做到物歸原處。和面機、菜柜、餅柜、冷藏機等無霉爛臭味。

　　九、魚、肉、菜加工必須做到:三鳥保證無毛、無臭味,魚腸肚除洗干凈,菜先洗后切,保證無沙、無蟲、無爛黃葉、無雜物,加工好的魚肉菜放在臺架上,不放在地上。

　　十、接受學院衛生部門及國家衛生防疫部門的監督檢查,食堂工作人員每學年初進行體檢一次,持健康合格證書上崗,平時發現有患傳染疾病的必須立即隔離治療。否則應予辭退。

　　十一為了更好地執行衛生管理條例,特作以下規定:

　　1、成立衛生檢查組,成員由中心正副主任、辦公室人員、餐廳經理及學生代表組成。

　　2、檢查組每月對各食堂進行衛生評比,做到平時檢查、周末抽查、月終評比相結合,每次檢查、抽查必須按各人的崗位責任及分片包干打分。

　　3、評分辦法:采用100分制的班次分標準,衛生管理條件共10條,每條占10分,九十分以上者給予獎勵,不滿七十分者懲罰。

　　4、獎勵與處罰:獲集體獎者,獎200元,獲個人獎者,獎20元,集體被罰者,罰款200元,個人被罰者,罰款20元。

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