餐廳運營管理方案

　　為有力保證事情或工作開展的水平質(zhì)量，常常需要提前準備一份具體、詳細、針對性強的方案，方案是計劃中內(nèi)容最為復(fù)雜的一種。那么問題來了，方案應(yīng)該怎么寫？以下是小編收集整理的餐廳運營管理方案，僅供參考，大家一起來看看吧。

餐廳運營管理方案1

　　前言

　　隨著人們生活水平的提高，餐飲行業(yè)也逐漸成為一個不可忽的市場卓+越+管+理+網(wǎng)。然而，餐飲行業(yè)的競爭也越來越激烈，如何，服務(wù)質(zhì)量，成為了個經(jīng)營者必須面對的問題。本文將從餐廳運營的角度出發(fā)，提出一些可行的，助餐廳經(jīng)營者更好地管理餐廳。

　　一、員工培訓

　　員工是餐廳的重要組成部分，他們的素質(zhì)和技能直接影響到餐廳的和效率。因此，餐廳經(jīng)營者應(yīng)該加強員工的培訓，提高員工的服務(wù)意識和技能水平。具體來說，可以采取以下措施：

　　1、定期組織培訓課，包括服務(wù)禮儀、菜品知識、銷售技巧等方面

　　2、針對不同崗位的員工，制定不同的培訓計劃，確保培訓內(nèi)容與員工工作實際需求相符。

　　3、建立員工考核制度，對員工的'表現(xiàn)進行評估和獎懲，激員工積極進取。

　　二、菜品創(chuàng)新

　　菜品是餐廳的核心競爭力之一，因此，餐廳經(jīng)營者應(yīng)該不斷推出新的菜品，吸引顧客的眼球和胃口。具體來說，可以采取以下措施：

　　1、關(guān)注市場需求，研究顧客的口味偏好和消費習慣，開發(fā)符合市場需求的菜品。

　　2、注重菜品的創(chuàng)新和研發(fā)，不斷推陳出新，提高菜品的品質(zhì)和口感卓越管理網(wǎng)。

　　3、加強與供應(yīng)商的合作，保證菜品原材料的質(zhì)量和新鮮度，提高菜品的口感和營養(yǎng)價值。

　　三、營銷策略

　　營銷策略是餐廳吸引顧客和提高知名度的重要手段，因此，餐廳經(jīng)營者應(yīng)該制定有效的營銷策略，提高餐廳的知名度和美譽度。具體來說，可以采取以下措施：

　　1、制定合理的價格策略，根據(jù)市場需求和競爭情況，制定合理的價格，提高顧客的消費意愿。

　　2、加強與各種媒體的合作，通過廣告、微博、微信等渠道，擴大餐廳的知名度和影響力。

　　3、開展促銷活動，如優(yōu)惠券、贈品、滿減等活動，吸引顧客，提高銷量和客流量歡迎。

　　四、信息化管理

　　信息化管理是餐廳管理的新趨勢，可以提高餐廳的效率和服務(wù)質(zhì)量，減少人工管理的繁瑣和錯誤。具體來說，可以采取以下措施：

　　1、引入POS收銀系統(tǒng)，實現(xiàn)菜品點單、結(jié)賬、庫存管理等功能的動化，提高服務(wù)效率和準確度。

　　2、建立顧客信息管理系統(tǒng)，記顧客的消費記、偏好和反意見，為餐廳提供更好的服務(wù)和營銷策略。

　　3、利用互聯(lián)網(wǎng)和移動設(shè)備，開展在線訂餐、外賣配送等服務(wù)，提高餐廳的銷售額和服務(wù)范圍。

　　五、員工激勵

　　員工激是餐廳管理的重要環(huán)節(jié)，可以激發(fā)員工的工作熱情和積極性，提高服務(wù)質(zhì)量和效率。具體來說，可以采取以下措施：

　　1、建立合理的薪酬制度，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和貢獻，給予適當?shù)男劫Y和獎金。

　　2、提供良好的工作環(huán)境和福利待遇，如員工休息室、員工餐廳、帶薪休假等，提高員工的工作滿意度和忠誠度。

　　3、開展員工活動和培訓，增強員工的團隊意識和職業(yè)素養(yǎng)，提高員工的工作能力和業(yè)績。

　　結(jié)語

　　餐廳管理是一個復(fù)雜而又細致的工作，需要餐廳經(jīng)營者不斷探索和實踐，才能取得良好的經(jīng)營效。本文提出的方案只是一些思路和方法，餐廳經(jīng)營者可以根據(jù)己的實際情況進行調(diào)整和完善，以達到更好的經(jīng)營效果。

餐廳運營管理方案2

　　于××大廈項目為公司專用寫字樓項目，該項目內(nèi)需設(shè)置員工餐廳，并提供相應(yīng)的餐飲服務(wù)。我們針對未來××大廈的餐廳運營情況，做出如下管理方案：

　　1、餐廳運營組成立

　　餐廳運營組會在成立之后，引入專業(yè)廚房設(shè)備公司，早期介入××大廈餐飲運營管理，了解實地數(shù)據(jù)（該部分由專業(yè)的廚房設(shè)備公司參與），需了解的主要數(shù)據(jù)內(nèi)容如下：

　　1）餐廳配電額

　　2）餐廳排風量

　　3）上下水

　　在結(jié)束現(xiàn)場勘察后，將由專業(yè)廚房設(shè)備公司出具××大廈餐廳平面規(guī)劃圖及廚房設(shè)備配制方案。

　　2、餐廳的布局設(shè)定

　　1）按照國家相關(guān)衛(wèi)生防疫標準的規(guī)定，廚房與前廳的.配比比例為1：1.5，據(jù)此，我們建議設(shè)立300個餐位，以滿足××大廈的用餐需要。

　　2）設(shè)立VIP獨立用餐面積200平米。出于節(jié)約成本的考慮，該餐廳可以與員工餐廳共享一個廚房，但該餐廳應(yīng)設(shè)置在離廚房較近的地方。

　　3）衛(wèi)生間面積30平米，男、女各設(shè)置1個蹲位，4個洗手池。

　　4）辦公室及其它配套150平米，不設(shè)置零售店。

　　3、員工餐廳位置及區(qū)域劃分

　　1）位置為地下1層；

　　2）區(qū)域分普通員工區(qū)與VIP貴賓區(qū)。

　　4、就餐時間與人數(shù)

　　1）周一至周五早餐；中餐；晚餐；

　　2）周六、周日中餐；晚餐。

　　3）早上就餐時間為7：30—9：00；

　　中午就餐時間為11：30—13：30；

　　晚上就餐時間為17：30—19：00。

　　5、裝修風格

　　1）員工餐廳裝修風格

　　一般員工餐廳的裝修風格以實用、簡潔、衛(wèi)生為主，定位于快餐店的裝修風格，可適當考慮設(shè)置綠植、背景音樂、電視。 2）VIP餐廳裝修風格

　　VIP餐廳裝修風格定位于星級酒店的西式精修風格。

　　6、餐飲種類

　　1）按價位分

　　員工餐廳的餐飲服務(wù)按價位分為高級餐、中級餐和普通餐，借以滿足不同價位需求的人。

　　2）按餐飲方式分

　　員工餐飲方式分為套餐和零點餐；VIP餐飲方式分為自助和零點餐。

　　3）VIP特別餐飲定特殊服務(wù)

　　在餐廳的VIP服務(wù)區(qū)，同時提供按VIP人員個人口味、習慣來專門制作食物，在體現(xiàn)人性化的同時，不失VIP客人的尊貴。

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