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參觀酒廠心得體會(huì)（通用11篇）
我們得到了一些心得體會(huì)以后，通常就可以寫一篇心得體會(huì)將其記下來，這樣我們可以養(yǎng)成良好的總結(jié)方法。那么問題來了，應(yīng)該如何寫心得體會(huì)呢？下面是小編為大家收集的參觀酒廠心得體會(huì)，歡迎大家分享。
參觀酒廠心得體會(huì) 篇1
為了踐行企業(yè)社會(huì)責(zé)任，幫助員工成長，并讓其能夠親自體驗(yàn)及感受一個(gè)全新的企業(yè)環(huán)境，開拓視野，豐富知識(shí)，了解企業(yè)的最新動(dòng)態(tài)，管理理念及人才觀，更好的言傳身教，真正體驗(yàn)"接地氣"。
上周由易總帶隊(duì)，鼎信基酒全體員工分別到兩個(gè)生產(chǎn)基地進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)。首先參觀的是在瀘縣的一車間，一到車間，董事長易總就給大家介紹了蒸餾酒的基本概況，更主要的講解了濃香型基酒的工藝流程，隨后參觀和講解了各工序的生產(chǎn)過程及注意事項(xiàng)等。概括了"制曲"、釀造、勾調(diào)"三大技術(shù)構(gòu)成。以及"一窖、二曲、三操作"的'重點(diǎn)。尤其是車間對(duì)酒庫的規(guī)范管理，和對(duì)各類基酒、調(diào)味酒的儲(chǔ)存有序，讓我感受頗深。
下午我們回到了瀘州，來到了二車間，由吳主任為我們講解了從窖池到蒸酒的工藝，并現(xiàn)場給我們品嘗了"頭酒、尾酒"以及各段酒的特點(diǎn)、區(qū)別和出酒率。雖然時(shí)間緊，沒有詳細(xì)了解到其它工序的現(xiàn)場操作，但僅從這一天的學(xué)習(xí)使我深深體會(huì)到以下三點(diǎn)：
第一點(diǎn)：酒行業(yè)在當(dāng)今形勢下，如何在困難中生存，在行業(yè)中屹立不倒，怎樣才立不滅信念，接受紛繁復(fù)雜的激烈競爭。我認(rèn)為必須樹立健全清新、超前的思路，規(guī)范和管理高素質(zhì)的人才，及對(duì)路的產(chǎn)品體系才是根本。
第二點(diǎn)：公司帶我們到車間里參觀學(xué)習(xí)、接地氣，就是要求我們真正掌握專業(yè)知識(shí)，并結(jié)合運(yùn)用到自身的工作中，只有對(duì)員工素質(zhì)和知識(shí)的提高，才能保證公司在市場中具備競爭力。
第三點(diǎn)：公司的投入規(guī)模，軟件、硬件設(shè)施已經(jīng)具備挑戰(zhàn)力，尤其是電子商務(wù)營銷在我市同行更是屈指可數(shù)，名列前茅。因此能夠在充滿生機(jī)和活力的企業(yè)工作自感榮耀，同時(shí)更深知肩上責(zé)任和任務(wù)重大，唯有更努力的工作，創(chuàng)造佳績，才能放眼未來。
參觀酒廠心得體會(huì) 篇2
本學(xué)期期末，本該屬于我們回家的日子，但我們被安排了去啤酒廠實(shí)習(xí)，說實(shí)話，經(jīng)過一學(xué)期的學(xué)習(xí)奮斗，在期末考試結(jié)束之際，大家都?jí)粝胫茉琰c(diǎn)回家，畢竟遠(yuǎn)離他鄉(xiāng)，在異鄉(xiāng)求學(xué)，都想早點(diǎn)回家與家人見面，衷述思戀之情，攀枝花的夏天本來就很炎熱，每個(gè)人的心就像攀枝花的太陽，火熱火熱的，一開始，剛聽到我們要被派去實(shí)習(xí)，還是去啤酒廠，在大太陽底下去做市場調(diào)查，而且還被安排在最后，很多學(xué)生都離校了，聽到這種消息之后，心中還是難免有憤懣之感，看著別的學(xué)生都收拾東西回家，我們羨慕之情溢于言表，真心希望著能早早實(shí)習(xí)完，好早一點(diǎn)離開學(xué)校。
剛開始實(shí)習(xí)，我們都是懷著抵觸的情緒踏上這次實(shí)習(xí)之旅的，畢竟與我們專業(yè)不是很對(duì)口，我們學(xué)會(huì)計(jì)的，叫我們?nèi)ジ闶袌稣{(diào)查，覺得那都是市場營銷的學(xué)生做的，與我們所學(xué)的也沒多大聯(lián)系，所以大家積極性都不是很高，早早的就聽別的班上說，做市場調(diào)查很枯燥，很乏味，天氣有這么熱，很多人去一次都不想去了。也是在這種環(huán)境下，我懷著忐忑的心情，心里想著，說是實(shí)習(xí)也只有五天，在難受也只有幾天吧，忍忍都過去了，在這樣的想法下開始了我的實(shí)習(xí)。
坐過幾站，輾轉(zhuǎn)顛簸，我們來到位于西區(qū)的山城啤酒，我心里一直想著，只是做市場調(diào)查嘛，很簡單的事，大家都做過，應(yīng)該難不倒我。老師也常說：叫我們多去實(shí)踐，不要死讀書，要融入社會(huì)，感受社會(huì)，在簡單的事，中間也有人生的大道理，也能悟出人生體驗(yàn)，獲得一點(diǎn)社會(huì)經(jīng)驗(yàn)。說這次實(shí)習(xí)還是很有益處的。當(dāng)時(shí)我心里就想著，這么簡單的事，誰都會(huì)做，還會(huì)有什么經(jīng)驗(yàn)可談？沒進(jìn)山城啤酒之前，我估計(jì)，像這遙遠(yuǎn)的位于山區(qū)的企業(yè)，根本沒法與像沿海的大型工廠相比，估計(jì)管理制度都不健全，環(huán)境衛(wèi)生都不干凈，更談不上福利待遇，娛樂項(xiàng)目了，估計(jì)這個(gè)工廠也像一些小城市的民營企業(yè)，雜亂無章。一心追求效益。然而，事實(shí)絕非與我想象的一樣，剛進(jìn)山城啤酒廠我就被里面綠色蔥郁的植被吸引了，我這人喜歡綠色，綠色給人的生機(jī)勃勃，很有活力的感覺，讓人精神抖擻，啤酒廠里種了很多樹，環(huán)境很優(yōu)美，與我想象中的黑色的，到處是垃圾的工廠不大一樣，這里安靜寧怡，到處都很整潔，房子是八十年代的老房子，雖然陳舊，但四周打掃的.很干凈，陳舊仍不失風(fēng)情，別有一番風(fēng)趣，在一些過道旁邊豎立著一些宣傳企業(yè)文化的廣告牌，介紹山城啤酒奮起拼搏的事跡，有一些牌子介紹勞動(dòng)楷模，號(hào)召員工向他們學(xué)習(xí)，還有一些牌子寫著工廠的紀(jì)律，這些標(biāo)志著山城啤酒形象，讓我看到了一個(gè)嚴(yán)謹(jǐn)，作風(fēng)優(yōu)良的企業(yè)，知道山城啤酒是很小的時(shí)候了，它能經(jīng)歷風(fēng)雨闖過幾十年，仍屹立于國內(nèi)幾個(gè)大啤酒廠之中，這肯定與它的企業(yè)文化有關(guān)，一個(gè)嚴(yán)謹(jǐn)，紀(jì)律嚴(yán)明，有非常好的管理制度，這就讓它成功，讓它處于不敗之地。
其實(shí)，我們做人，就應(yīng)該像做企業(yè)一樣，人不應(yīng)該庸庸無為，在世上要有自己的一番作為，要讓自己被別人尊敬，要獲得成功，就要像企業(yè)一樣，有自己的紀(jì)律，有自己的個(gè)性，有自己的文化，堅(jiān)持自己所堅(jiān)持的，奮斗自己所愿的，給自己一個(gè)規(guī)劃，讓自己的人生有所奮斗目標(biāo)，不至于無所事事，庸碌一生。向企業(yè)一樣，對(duì)自己嚴(yán)格要求，牛頓說的：成功是1%的靈感加99%的汗水。要想成功離不開優(yōu)良的工作作風(fēng)，努力奮斗。
接下來，是啤酒廠的領(lǐng)導(dǎo)為我們做了廠的歷史發(fā)展的介紹，山城啤酒是八十年代都有的老牌子，經(jīng)過十幾年的發(fā)展，由當(dāng)時(shí)國有的小型企業(yè)，只在重慶發(fā)展的啤酒廠，現(xiàn)在發(fā)展成大型的股份有限公司，銷售遍布大西南，很多地方都有它的銷售點(diǎn)，還在很多地方都有它的分加工廠，公司規(guī)模日益壯大，公司每年為過交稅都高達(dá)一億多元，可見一個(gè)公司的發(fā)展是漫長的，中途有曲折，但貴在堅(jiān)持，努力奮斗終究有成果。
最讓我感興趣的是山城的財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)人為我們講解了關(guān)于會(huì)計(jì)我們當(dāng)如何學(xué)習(xí)，分析了以后的一些就業(yè)形勢，雖說講話的聲音有點(diǎn)小，但大家都還是在很認(rèn)真的聽，這畢竟也算是關(guān)于我們專業(yè)的一點(diǎn)信息了，雖說不多，但仍讓我看到了希望，也許未來不是很遠(yuǎn)，前途可能渺茫，但我堅(jiān)信只要有一顆奮斗的心，終究會(huì)有一番事業(yè)，做出成績，人生的路很遙遠(yuǎn)，不要為眼前的一些煙霧迷倒看不清前進(jìn)的路，一時(shí)的迷惑可能是有的，但仍應(yīng)該堅(jiān)定自己的信念，相信陽光總在風(fēng)雨后，風(fēng)雨之后有彩虹，只有踏踏實(shí)實(shí)走好眼前的路，才無畏以后的風(fēng)雨。最后一個(gè)進(jìn)程，算是我們的市場調(diào)查了，調(diào)查的任務(wù)看似很簡單，就是要我們?nèi)プ咴L一些餐飲店，調(diào)查山城啤酒的月銷售量，還有推銷山城的一種新啤酒，我們是團(tuán)隊(duì)合作，在此期間讓我體會(huì)到了調(diào)查的辛苦，走了很多路，走得腿疼，我們?nèi)讨谉崛园讶蝿?wù)完成，想象著如果自己生活掙錢的話，一定很辛苦，雖然辛苦，但仍學(xué)到不少東西，與人溝通的技巧，有的店主，脾氣很不好，與他們溝通要心平氣和，說話溫和，這次團(tuán)隊(duì)合作，讓我看到了集體的重要性，把自己融于集體，做事就事半功倍，我們分頭行動(dòng)，在最短的時(shí)間里，完成了一個(gè)人要在很長時(shí)間完成的事，算是不少的收益吧。
總的來說，這次實(shí)習(xí)還是有不少的收獲，算是一次很好的人生經(jīng)歷吧，事情不論簡單，總有益處，只要用心去觀察，去感受，都受益匪淺。
參觀酒廠心得體會(huì) 篇3
為了能夠更好的增強(qiáng)我們對(duì)于就業(yè)和生產(chǎn)的認(rèn)識(shí)，院系領(lǐng)導(dǎo)和老師通過多方努力給我們聯(lián)系到了一個(gè)可以見習(xí)的工廠——xx縣山城啤酒有限公司（現(xiàn)屬重啤集團(tuán)，目前正在和佳士得啤酒談?dòng)嘘P(guān)收購的事宜）。作為一名生物工程專業(yè)的學(xué)生，而且又是面向發(fā)酵工程方向的學(xué)生更應(yīng)該對(duì)啤酒等食品發(fā)酵等有更多的感性認(rèn)識(shí)，當(dāng)然這次見習(xí)也讓我們從書本中走出來，面向生產(chǎn)和實(shí)際操作來一次零距離的親身接觸！
5月21日早晨，我們早早的就被一股興奮催促著起床了，因?yàn)榻裉煳覀冊旱膞x老師和xx老師要帶我們到含山縣的一家啤酒廠去見習(xí)，第一次去見習(xí)的我們甭提有多興奮了，早早起床的我們，帶上筆和筆記本比平時(shí)上課早出半個(gè)小時(shí)的.時(shí)間，就已經(jīng)來到院樓下等候接我們?nèi)ヒ娏?xí)的大巴了，為此我們還被xx老師表揚(yáng)了一番，同學(xué)們的那股興奮就更不用提了。等了不一會(huì)，兩輛大巴就緩緩開了過來，老師向我們交代好注意事項(xiàng)后，我們班57名同學(xué)就分兩批先后上了兩輛大巴，一路上同學(xué)們討論了好多古納于啤酒生產(chǎn)的話題，甚至大膽的去猜測啤酒廠的各種場景，還有同學(xué)表示希望能夠嘗嘗啤酒廠的啤酒。
不遠(yuǎn)不近的車程，從省道駛?cè)離x縣城的車道后十幾分鐘我們就來到xx縣山城啤酒廠，負(fù)責(zé)接待見習(xí)老師施主任（話音），已經(jīng)早早在門口等候了。施主任看上去很和藹，四十歲左右年紀(jì)，帶著圓框的近視鏡，很是平和。下車后，我們排成一排，施主任表示廠里十分歡迎我們來參觀，并向我們介紹了他們啤酒廠的現(xiàn)狀和未來的發(fā)展前景。并向我們展示了他們廠的入廠安全知識(shí)和參觀注意事項(xiàng)！給我印象最深刻的就是，施主任說，廠里嚴(yán)格規(guī)定工人們佩戴勞保防護(hù)眼罩和耳塞，還有穿戴工作服以及由鋼板制作的皮鞋。他還說，安全生產(chǎn)施他們唱的重中之重，上下一齊抓的問題。
接下來我們就跟隨施主任沿著啤酒的生產(chǎn)流程線進(jìn)行有序的參觀見習(xí)了，首先我們來到糖化控制室，這里是麥芽發(fā)酵糖化的地方，也是啤酒生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如果糖化不從分，會(huì)對(duì)啤酒的質(zhì)量和口味有很大的影響。聽施主任說他們的糖化室是全數(shù)控的，在整個(gè)華東地區(qū)都是非常先進(jìn)的。參觀完糖化車間后，我們就來到了樓下的粉碎室，看到一臺(tái)比較大的攪拌機(jī)，還有糖化鍋底部的大轉(zhuǎn)子，里面溫度非常高，老師和施主任都告訴我們不要用手觸摸，以免被燙傷。
然后我們有參觀了交換室，有一臺(tái)大型交換機(jī)，把糖化過的以每秒36.9左右的速度抽進(jìn)大型發(fā)酵罐里，進(jìn)行恒溫發(fā)酵，交換室的隔壁就是發(fā)酵車間，全部采用自動(dòng)化的設(shè)備，看上去非常先進(jìn)，里面還會(huì)時(shí)不時(shí)有液體從排水管理流出，施主任說，這是自動(dòng)清洗設(shè)備，水溫比較高，大家注意不要靠近。隨后施主任把我們帶到離發(fā)酵罐不遠(yuǎn)的大型過濾器旁，并打開檢驗(yàn)燈，讓我們看過濾后啤酒清亮程度，過濾罐體上還貼有一個(gè)標(biāo)簽，上面寫著“麥汁必須清亮澄清”。同學(xué)們看后都表示，過濾后的麥汁很是清亮，透過玻璃幾乎看不到有液體流動(dòng)的痕跡。
發(fā)酵室旁還有有一間相對(duì)小些的發(fā)酵室，設(shè)備也比剛才發(fā)酵室的設(shè)備看上去先進(jìn)了不少，施主任說這是“純生啤酒”發(fā)酵室，并說純生啤酒對(duì)于發(fā)酵的衛(wèi)生條件要求非常高。
參觀酒廠心得體會(huì) 篇4
陽光燦爛，微風(fēng)吹拂，今天是個(gè)高興的日子，因?yàn)槲覀兘裉煲酃馄【茝S參觀學(xué)習(xí)，順便參觀菜博會(huì)，這對(duì)于我們從未去過菜博會(huì)的同事們來說是個(gè)很好的機(jī)會(huì)了，我們所乘的四輛大巴浩浩蕩蕩的出發(fā)了。經(jīng)過一個(gè)半小時(shí)旅途我們首先到到達(dá)了毗鄰鐵路線的啤酒廠，一進(jìn)廠門熱情的主人便迎接我們，在多功能會(huì)議室向我們介紹了壽光啤酒廠發(fā)展的歷程。
在加入青啤之前，壽光啤酒廠舉步維艱，始終徘徊不前，市委市政府高瞻遠(yuǎn)矚，果斷促成加入青啤，實(shí)現(xiàn)了壽光啤酒廠的飛躍發(fā)展。
我領(lǐng)略了“壽光管理模式”的企業(yè)文化和管理理念，感覺受益匪淺，同時(shí)也認(rèn)識(shí)到了自己的`不足和差距，這次學(xué)習(xí)無疑對(duì)于我們管理工作的改善有深刻的教育和借鑒意義，對(duì)以后開拓思路、轉(zhuǎn)變理念，促進(jìn)管理水平提高有積極的推動(dòng)作用。在參觀學(xué)習(xí)過程中，在內(nèi)部管理方面、現(xiàn)場管理方面、經(jīng)營管理方面和資源管理方面都給我留下了深刻印象。
比較分公司實(shí)際情況，其間有很多很多值得我們學(xué)習(xí)和借鑒之處。先進(jìn)行公司內(nèi)部管理整合，建立動(dòng)態(tài)管理機(jī)制和單一首長負(fù)責(zé)制，形成了機(jī)構(gòu)精、層次少、效率高的“扁平式”組織機(jī)構(gòu)和直線職能式、直線不交叉、職能無空檔的管理體系。通過資質(zhì)模型的建立，為員工設(shè)計(jì)規(guī)劃了職工生涯，全員推行績效考核和崗位動(dòng)態(tài)管理。在現(xiàn)場管理方面是創(chuàng)造性地推行了卓越的5S現(xiàn)場管理模式，發(fā)揮出現(xiàn)代管理工具，如看板管理、目視化管理的程序化、規(guī)范化和科學(xué)化管理作用，使生產(chǎn)現(xiàn)場、辦公室環(huán)境發(fā)生了質(zhì)的改變，達(dá)到了“工作生活化、生活工作化”的人性化管理目標(biāo)。
最后我們?nèi)チ撕蘸沼忻氖卟瞬┯[會(huì)參觀，我們參觀了全方位展示壽光蔬菜種植發(fā)展歷史、文化，這里記載了壽光人民勤勞致富的光榮歷程。
可以說這次參觀學(xué)習(xí)讓我受益匪淺，人們都說外面的世界很精彩，而我認(rèn)為外面的發(fā)展真是快，短短幾年的時(shí)間壽光啤酒已躍居20萬千升的啤酒生產(chǎn)能力的生產(chǎn)廠。在這里我看到了希望、看到了光明，我們知道我們的缺點(diǎn)還很多，還有很多不足，我相信我們會(huì)通過自身的不斷努力，不斷學(xué)習(xí)，完善自我，認(rèn)識(shí)自我，很快的成長起來，為三廠明天的輝煌奉獻(xiàn)出自己的力量。
參觀酒廠心得體會(huì) 篇5
為期一個(gè)星期的實(shí)習(xí)結(jié)束了，我在這一個(gè)星期的實(shí)習(xí)中學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識(shí),受益匪淺。現(xiàn)在我就對(duì)這一個(gè)星期的實(shí)習(xí)做一個(gè)工作小結(jié)。首先介紹一下我的`實(shí)習(xí)單位：xxx啤酒,1998年2月成立,注冊資金1.8億,年產(chǎn)量15萬噸.xx啤酒（中國）有限公司在各生產(chǎn)工廠實(shí)施了一系列的產(chǎn)品、品牌標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，制定了雪花啤酒系列產(chǎn)品相關(guān)的工藝配方、釀造標(biāo)準(zhǔn)、包裝標(biāo)準(zhǔn)等工藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)車間分為，糖化車間，發(fā)酵車間，檢驗(yàn)中心，包一車間，包二車間，污水除理。檢驗(yàn)中心人工作人員定期到包裝車間檢驗(yàn)啤酒的各項(xiàng)指標(biāo)，以確保生產(chǎn)的啤酒合格，達(dá)到指標(biāo)。xx啤酒的生產(chǎn)設(shè)備全國統(tǒng)一，工藝和質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)全國統(tǒng)一，各地技術(shù)人員接受國外釀酒技術(shù)專業(yè)培訓(xùn)，從而保證了xx的品質(zhì)如一。xx啤酒多次被國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局正式認(rèn)定為“中國名牌”產(chǎn)品。實(shí)習(xí)是每一個(gè)大學(xué)畢業(yè)生必須擁有的一段經(jīng)歷，他使我們在實(shí)踐中了解社會(huì)，讓我們學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識(shí),也打開了視野，長了見識(shí)，為我們以后進(jìn)一步走向社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，實(shí)習(xí)是我們把學(xué)到的理論知識(shí)應(yīng)用在實(shí)踐中的一次嘗試。我想，作為一名即將畢業(yè)的大學(xué)生，建立自身的十年發(fā)展計(jì)劃已迫在眉睫，不是嗎?信奉在哈佛廣為流傳的一句話： if you can dream it,you can make it!最后衷心感謝xxx啤酒給我們提供實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)！
參觀酒廠心得體會(huì) 篇6
今天，我們?nèi)チ饲鄭u啤酒廠。
一走進(jìn)工廠，我們就看見了“青島啤酒”四個(gè)字。往左走，就有一口噴泉，中心是一個(gè)啤酒瓶，邊上圍著八個(gè)小杯子。接著，我們就到了博物館。
博物館里有一個(gè)大大的啤酒桶。桶又大又圓，和小缸一樣大。它是金色的，是橢圓形的。再往里走，有兩面藝術(shù)墻，是用瓶子和瓶蓋拼成的。一面像天梯，另一面像一個(gè)小孩在喝啤酒。我們還參觀了全國最大的啤酒生產(chǎn)線。機(jī)器先給瓶子灌酒，再把瓶口封住，你會(huì)發(fā)現(xiàn)瓶子慢慢地靠在了一起，然后就成了一箱一箱的。
往里走，就是醉酒小屋。我快步走進(jìn)去，“啊——”我一下子滑到了最里面。原來，小屋的'地是傾斜的，難怪我就像醉了一樣。再往里走，就是痛飲啤酒的地方了。那里人聲鼎沸，有的大聲說話，有的舉起杯子，還有的正在喝酒。我們找了一個(gè)位子坐下，服務(wù)員端來一壺酒，倒在杯子里。我拿起一杯，喝了一口，有一絲苦味兒。
啤酒廠真有意思啊!
參觀酒廠心得體會(huì) 篇7
20xx年10月22日星期四下午2點(diǎn)半，我們商學(xué)院工商管理2班在老師和班長的帶領(lǐng)下，參觀了珠海麒麟統(tǒng)一啤酒廠。
珠海麒麟統(tǒng)一啤酒廠位于珠海國家高新區(qū)。工廠對(duì)衛(wèi)生要求嚴(yán)格，當(dāng)我們班級(jí)進(jìn)入工廠時(shí)，每人都需要檢測體溫，才能領(lǐng)取參觀牌并進(jìn)入工廠參觀。在工廠的大廳里，陳列了麒麟公司從啤酒到飲料、礦泉水等旗下所有的產(chǎn)品。讓我非常意外的是，自己平時(shí)喜歡喝的午后紅茶居然是麒麟公司的產(chǎn)品，而自己喝了這么久卻沒有注意到。與此同時(shí)，工廠的接待負(fù)責(zé)人把我們召集到工廠模型臺(tái)前，向我們詳細(xì)介紹了珠海分廠的信息。我們由此得知工廠的全名為麒麟啤酒(珠海)有限公司，它成立于1996年底,是由在世界享有盛譽(yù)的日本麒麟集團(tuán)投資經(jīng)營的100%的外資企業(yè)，下轄有地處澳門特別行政區(qū)的澳門啤酒有限公司。公司注冊資本7,400萬美元，現(xiàn)有員工800余人。工廠規(guī)劃生產(chǎn)能力40萬噸，投產(chǎn)初期生產(chǎn)能力達(dá)到20萬噸，并在不斷的擴(kuò)建中。專用的譚井水庫為釀造提供優(yōu)質(zhì)的水源。工廠生產(chǎn)線以純生線為主，致力成為中國啤酒行業(yè)中“純生啤酒的釀造專家”。
負(fù)責(zé)人還介紹了珠海麒麟統(tǒng)一啤酒有限公司的經(jīng)營理念為中國人名“健康、快樂、舒適”的生活作出貢獻(xiàn)，經(jīng)營方針是“三好”經(jīng)營——好啤酒、好員工、好朋友。我覺得它的經(jīng)營方針總結(jié)的真的很不錯(cuò)，好的啤酒，好的員工是這個(gè)公司最重要的的東西。天下之人，和啤酒的顧客，工作的員工，大家都是好朋友，這個(gè)工廠里的每個(gè)人之間的關(guān)系甚至和顧客的關(guān)系融洽，工作必然天天開心。好心情自然高效率，顧客多公司自然發(fā)展的好。比起喊口號(hào)，麒麟公司的三好經(jīng)營更實(shí)在，更深入人心。
隨后，負(fù)責(zé)人按照啤酒的釀造過程帶領(lǐng)我們參觀工廠。啤酒從原料經(jīng)過釀造為啤酒成品需要大約2星期左右的時(shí)間，而我們只需要用1個(gè)小時(shí)的時(shí)間參觀。首先是原料的選擇，似乎所有的啤酒的原料都是一樣的，都采用二棱大麥。因?yàn)槎獯篼滎w粒大小以及形狀整齊均勻。受到充足日曬后，蘊(yùn)含豐富的淀粉質(zhì)和適當(dāng)?shù)?蛋白質(zhì)，最適合釀制啤酒。所以得了個(gè)別名叫“啤酒大麥”。把這些二棱大麥浸滿水分，就會(huì)發(fā)芽，到了合適的時(shí)候再送入干燥室制止發(fā)芽，去除根部，釀造啤酒的原料就準(zhǔn)備完畢了。但是原料展覽室里只擺了麥子的樣本和假的啤酒花的塑料裝飾，還有一些圖片和資料，看不到真的就覺得沒什么意思了。最讓我覺得有魅力的還是糖化過程，在走過參觀過道的時(shí)候能聞到一股淡淡的香味，有點(diǎn)兒麥片粥味道，特別的好聞。不過那也是當(dāng)然的，在糖化的最初過程便是將粉碎的麥芽和熱水以及大米、淀粉等糊化成粥狀，經(jīng)過特定的加熱，做成麥汁。可惜的是這些過程我們只能在視頻里面看見，在參觀道上，通過玻璃窗口看見的加工儀器都是清一色的鋼鐵鎧甲，容器里面是什么樣子的只能從工廠錄制的視屏中補(bǔ)充了。不過，不能看到糊狀物也不算是遺憾，真的很惡心。不過經(jīng)過過濾后的麥汁卻是相當(dāng)漂亮的，金黃透明像黃水晶一樣好看。不過這也是在視頻上看見的，畢竟沒有人會(huì)用玻璃在制作這些儀器吧。在這之后便是加入啤酒花并煮沸，據(jù)說啤酒花是啤酒的靈魂，清新的香氣，潔白豐富的泡沫都是靠它來完成。啤酒之所以會(huì)有淡淡的苦味也是來自于啤酒花。由此可見，啤酒能有好的口感除了和酵母、麥子有關(guān)，優(yōu)質(zhì)的啤酒花也是不容忽視的。當(dāng)然，這其中有什么奧秘，我這種不懂品酒的人是無法參透的。麥子和其他原料經(jīng)過糖化鍋、麥汁過濾鍋、以及麥汁煮沸鍋，最后來到回旋沉淀槽，將煮沸后的麥汁中的固體分離出來，澄清清透的麥汁便出來了。而糖化過程也就結(jié)束了。
接下來就是發(fā)酵了，這個(gè)過程似乎很簡單，就是將冷卻到8~10攝氏度的麥汁進(jìn)行低溫發(fā)酵。經(jīng)過一個(gè)星期的時(shí)間，麥汁里的糖被分解為酒精和二氧化碳，“嫩啤酒”就完成了。再把“嫩啤酒”按特定的天數(shù)冷藏一段時(shí)間，“嫩啤酒”就成長為風(fēng)味純正的啤酒了。而發(fā)酵用的儀器不用在工廠里面看，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就能看見。一個(gè)個(gè)白色的兩頭圓潤的柱型罐子樹立在工廠中，我們來的時(shí)候遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就能從車子中看見，當(dāng)時(shí)還討論是什么東西，有的同學(xué)還猜測可能是發(fā)電用的。后來才知道，這些排的整齊有序的罐子就是發(fā)酵罐，除了個(gè)別比較纖細(xì)，大部分都是粗大的水桶身材。這是與它們的容量相關(guān)的。不過具體是多少容量我就不記得了，因?yàn)槟翘煳抑粠Я巳耍藥ЧP記本。不過我們在工廠內(nèi)部最貼近發(fā)酵罐的窗口看出去的是，有點(diǎn)鬧人的轟鳴聲讓人覺得地板似乎都在震動(dòng)。我特別怕地板隨時(shí)會(huì)被震壞，沒怎么看就跑了。不過在看的時(shí)候接待人員特別告訴我們，她們發(fā)酵啤酒用得酵母是來自日本母公司一百多年的秘方酵母。雖然我覺得好像沒什么，不過我估計(jì)，這就是傳說中的核心競爭力了。因?yàn)槊總�(gè)啤酒廠都會(huì)有自己各自獨(dú)特的酵母，這也是各個(gè)酒廠釀出來的啤酒風(fēng)味不同的主要原因。啤酒不是釀造到這里就可以送到各地銷售的，還要經(jīng)過過濾機(jī)，把啤酒中的酵母和蛋白質(zhì)等過濾出來，那些琥珀色的酒液經(jīng)過灌裝線裝入不同的容器中，密封包裝好才能運(yùn)送出廠。
但是不知道是不是因?yàn)槲覀儏⒂^的時(shí)候是假期還是什么日子，工廠里面人很少。也可能是我們看的是參觀專用的通道，不會(huì)進(jìn)入工廠太深。灌裝線里面的工人寥寥無幾，不過似乎也就需要這么少的人員工作。因?yàn)橐磺卸际菣C(jī)器全程自動(dòng)加工，工人除了在機(jī)器運(yùn)作到一定程度的時(shí)候調(diào)整一下，也沒什么可以插手的地方了。倉庫的人就更少了，就四五的工人在一起，極端默契而快速的將被車子運(yùn)來的包裝成箱的啤酒壘在一起，弄得整整齊齊。挺接待人說，啤酒到了這里便是完全的成品了，接下來就是根據(jù)訂單被運(yùn)送到它們各自該去的地方了。看著偌大工廠只有幾個(gè)工人在流水線上操作，倉庫的啤酒有序的被工人一箱一箱的壘起來，不得不感嘆小小的一瓶啤酒，釀造的整個(gè)過程看似簡單，耗費(fèi)的時(shí)間還是相當(dāng)長的。比起用葡萄和蜜糖按比例密封在罐子里一段時(shí)間就能釀出葡萄酒，啤酒的釀造真的很繁瑣。可惜的是，啤酒因?yàn)椴荒芟衿咸丫颇前懵l(fā)酵，慢慢成熟而擁有高貴的品質(zhì)和味道，只能成為是大眾的日常生活的飲料。人也是如此吧，需要慢慢的發(fā)酵，慢慢的沉淀出些什么東西，才能接近一個(gè)完人。
最后的環(huán)節(jié)自然是品酒，麒麟珠海麒麟統(tǒng)一啤酒廠因?yàn)?00%母公司控股的，所以是完全的外資企業(yè)，該廠除了生產(chǎn)銷售國內(nèi)的啤酒，更多的是出口亞洲一帶的國家。因此，我們也有幸品嘗到了國內(nèi)買不到其他啤酒。不過也許是因?yàn)槲也簧瞄L飲酒，所以對(duì)不同品種啤酒的味道之間的差異相當(dāng)敏感。雖然覺得挺損的，但是我覺得似乎只運(yùn)往臺(tái)灣銷售的那款啤酒的香味和口味最好，雖然這與個(gè)人的口味有關(guān)。而麒麟公司最強(qiáng)力推薦的幾款生啤風(fēng)味也相當(dāng)獨(dú)特，但還是不如那款臺(tái)灣才喝的到卻被我忘記名字的啤酒。而海珠、澳門等系列就真的沒得比了。覺得有點(diǎn)過分，為什么明明是在珠海生產(chǎn)的啤酒，我們就只能喝到不怎么樣，應(yīng)該說沒什么香味也沒什么特別的海珠之類的啤酒，好喝的啤酒卻是不來參觀都不知道存在的。
不過我的酒量真的不行，就喝幾口外加聞了幾下香味，回程的時(shí)候被車子搖晃幾下，便暈乎乎的要吐了。不過當(dāng)時(shí)是為了研究珠海麒麟統(tǒng)一啤酒廠的供應(yīng)鏈管理的，最后不知道為什么卻變成了研究啤酒的釀制過程。尤其是我們都醉翁之意不在釀酒，也是去品酒，雖然參觀的目的變了味，但是去參觀酒廠的整個(gè)工程真的相當(dāng)開心。全班同學(xué)在走之前還不忘在人家工廠前面來張合影，頗有來玩耍的感覺。但是不管怎么說，我們都是學(xué)到了不少東西的，能有所收獲，也不枉此行了。
參觀酒廠心得體會(huì) 篇8
在中國啤酒權(quán)威云集的產(chǎn)品評(píng)比會(huì)上，一種新產(chǎn)品擊敗了中國所有的老牌啤酒，奪得第一。該啤酒因其泡沫豐富潔白如雪，口味持久溢香似花，因此被命名為“雪花啤酒”。雪花啤酒一直以其清新、淡爽的口感，積極、進(jìn)取、挑戰(zhàn)的品牌個(gè)性深受全國廣大啤酒愛好者的喜愛，成為當(dāng)代年輕人最喜愛的啤酒品牌。
對(duì)于我們眾多生物教師和實(shí)踐老師來說，能夠近距離了解雪花啤酒的.制作工藝是我們一直所期盼的。在我們區(qū)生物教研員吳芳老師的多方聯(lián)絡(luò)和積極爭取下，5月14日，我們有幸獲得了這次免費(fèi)參觀雪花啤酒廠的機(jī)會(huì)。那天天氣晴朗，吳老師、市教研室綜合實(shí)踐教研員馬玉紅老師還有我們一行二十多人，在早上9：00坐大客從師校出發(fā)，經(jīng)過大約45分鐘的車程，終于到達(dá)了位于蘇家屯區(qū)蓮花街上的沈陽華潤雪花啤酒有限公司。
該公司是由沈陽啤酒廠與香港華潤創(chuàng)業(yè)有限公司合資組建而成，是遼寧省最大的啤酒生產(chǎn)基地。從1994年至今，她已經(jīng)走過了十五年的歷史，同時(shí)也見證了華潤雪花啤酒飛速發(fā)展的平凡與神奇。該公司的主導(dǎo)產(chǎn)品均為省、部級(jí)以上優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，雪花系列所有產(chǎn)品自1992年開始被遼寧省技術(shù)監(jiān)督局命名為“省級(jí)免檢產(chǎn)品”，“雪花牌”商標(biāo)為遼寧省著名商標(biāo)。作為公司在全國范圍內(nèi)重點(diǎn)推廣的品牌，雪花啤酒多次被評(píng)為中國名牌產(chǎn)品，榮獲質(zhì)量優(yōu)級(jí)證書。公司的銷售先后輻射到19個(gè)省、市、自治區(qū)，市場占有率快速增長!20xx年雪花啤酒銷量達(dá)158萬噸，全國銷量第一。帶著幾分興奮與好奇，我們終于邁進(jìn)了公司的大門!
在解說員和公司領(lǐng)導(dǎo)的陪同下，我們滿懷求知欲望開始學(xué)習(xí)和參觀。博物館門口最顯眼的一口大鍋拉開了參觀的序幕。該口大鍋名叫糊化鍋，它有著七十多年的悠久歷史，那叫一個(gè)開眼界!許多同行的老師都在此大鍋前照相留念。進(jìn)入博物館大廳，正中央是參觀流程圖，大致介紹了參觀的程序，之后便開始了我們參觀整個(gè)啤酒生產(chǎn)過程的旅程。
科技是第一生產(chǎn)力!親眼目睹如此大規(guī)模的啤酒生產(chǎn)流水線，還有專業(yè)人士給我們做的詳細(xì)的講解，真正使我們打開了眼界，增長了見識(shí)!參觀過后懷著幾分感慨和幾分的依依不舍，我們走出了博物館，合影留念。返程路上，在這里讓我們默默祝福從我們遼寧飛起的“雪花”能夠載著遼寧人的驕傲騰飛在全球的各個(gè)角落!
參觀酒廠心得體會(huì) 篇9
今天早上，我收好書包，在老師的帶領(lǐng)下參觀了南漳縣珍珠液酒廠。一進(jìn)酒廠，就看見公司的宣傳標(biāo)語：
一、經(jīng)營范圍：白酒、包裝、玻璃瓶等；
二、經(jīng)營理念：顧客至上，銳意進(jìn)取；
三、服務(wù)原則：客戶第一；
經(jīng)過工作人員耐心細(xì)致的講解，我們了解了白酒的生產(chǎn)工序。全過程包括酒精發(fā)酵、淀粉糖化、制曲、原料處理、蒸餾取酒、老熟陳釀及勾兌調(diào)味等。每一道工序都需要很長時(shí)間及很復(fù)雜的處理過程。盡管工作人員講得很多，但我們還是一知半解！不過，我相信，隨著我們知識(shí)的'增加，我們會(huì)理解這些復(fù)雜的原理！
參觀很快就結(jié)束了，通過參觀，我們大致明白了酒是怎樣釀成的。也體會(huì)到了工作人員的辛苦，更明白了做什么事都不容易。
今天參觀真是開心！
參觀酒廠心得體會(huì) 篇10
很早就想要去打工了，但是因?yàn)檫@樣那樣的理由，最終沒有如愿。這次暑假，沒有作業(yè)，不用懷著忐忑的心情等待錄取，有充足的時(shí)間和愉快的心情去打工。于是，出于安全等因素考慮，決定去媽媽工作的酒廠打工，當(dāng)然，最主要的原因是媽媽不放心我自己一個(gè)人外出打工。
我希望能在這次中進(jìn)一步了解社會(huì)，在實(shí)踐中增長見識(shí)，鍛煉自己的才干，培養(yǎng)自己的耐心，韌性，毅力。因?yàn)閷?duì)于大學(xué)生來說，我們的社會(huì)實(shí)踐實(shí)在是太少了，感覺上了大學(xué)后整個(gè)人都變得十分的懶惰，都沒有高中充實(shí)。想到我早晚都要走出校園，走進(jìn)社會(huì)大染缸去，想到后將面對(duì)社會(huì)嚴(yán)峻的就業(yè)壓力，內(nèi)心總是感覺不安，總是害怕自己以后畢業(yè)了找不了工作，整天就為就業(yè)發(fā)愁，更可怕的是還要靠父母養(yǎng)著，成為“啃老族”。
酒廠位于棣新一路，在城郊，幾年前改名為萬德酒業(yè)，如今又建了一個(gè)分廠，專門燒酒。我是在老廠工作的，在白酒那邊，除了白酒，還有食品廠，生產(chǎn)棗脯之類的東西。酒廠的生產(chǎn)方式是流水線，有兩個(gè)車間，每個(gè)車間有三條流水線。但是，由于夏天并不忙，所以只開一個(gè)車間，兩個(gè)流水線，忙的時(shí)候開三個(gè)流水線。
公司的遠(yuǎn)景是“成為中國白酒食品行業(yè)前30強(qiáng)”，公司的核心價(jià)值觀是“誠實(shí)守信，共創(chuàng)共贏，結(jié)果導(dǎo)向，強(qiáng)化執(zhí)行，不斷創(chuàng)新，持續(xù)發(fā)展”。為了讓我們時(shí)刻謹(jǐn)記這些，也為了員工有健康的身體和工作的良好氣氛，每天早上，我們都會(huì)聚集在車間門前的空地上開一個(gè)大約10分鐘的晨會(huì)，主持人按點(diǎn)名冊的順序輪流擔(dān)當(dāng)，還要做早操，如果有領(lǐng)導(dǎo)來檢查，主持人還要單獨(dú)講話，說是講話，其實(shí)、說笑話都是可以的。
流水線的主要流程有進(jìn)瓶子，拾瓶子，沖瓶，灌裝，燈檢，壓蓋，燈檢，烘干，貼標(biāo)，總檢，裝盒，折盒，打鉚，噴碼，裝箱，打包，裝車，入倉。另外，還有掛鑰匙，掛牌，貼獎(jiǎng)的工作。每個(gè)工作，都有專門的人來完成。雖然規(guī)定不能串活，但是阿姨們覺得干一樣干累了的話，還是會(huì)互相換一換的。
其中，灌裝，壓蓋，烘干，噴碼都是機(jī)器完成的，打鉚卻是很累的話，對(duì)臂力的要求比較大，所以，我沒干過那個(gè)。仔細(xì)算算，我干的其實(shí)不多，燈檢就是看看瓶子里有沒有懸浮物等雜質(zhì)，壓蓋就是把蓋子放到瓶子上，自然會(huì)有壓蓋機(jī)來完成，折盒雖然挺難，但是熟了也就沒什么了，只是連續(xù)幾個(gè)小時(shí)重復(fù)一樣的動(dòng)作會(huì)有點(diǎn)麻木的感覺。另外，我還撿過幾回鑰匙，有很多線頭都要弄掉，然后一百個(gè)放一起，說起來簡單，但是做起來才知道原來也挺麻煩，更何況，還要一直蹲在地上，腿都麻了。
公司里也是有廠規(guī)的，因?yàn)楣旧a(chǎn)酒，所以對(duì)火的規(guī)定十分嚴(yán)格，不能帶煙火，不能吸煙，發(fā)現(xiàn)一次，就要扣1000元，但是，還是有人以身犯險(xiǎn)，去廁所偷偷的'過過煙癮，已經(jīng)被抓到好幾個(gè)了。另外，在公司里，，否則罰100，也就是說，不能打電話，但是上司看不到的時(shí)候，還是有的。對(duì)于每天的平均工資40元，罰款還是挺重的。
通過在工廠的實(shí)踐，我真的是長了不少的見識(shí)，增長和很多社會(huì)，我感受頗多，也明白了很多道理。那些工人干著枯燥乏味的工作，工資卻還低。而我們許多大學(xué)生整天那就知道玩游戲，而不去好好學(xué)習(xí)，還抱怨生活得無聊。身在福中不知福是我們很多大學(xué)生的通病，跟工人們一比，我們的生活，實(shí)在太好。“寶劍鋒從磨礪出，臘梅香自苦寒來”，我們大學(xué)生應(yīng)該好好利用假期的時(shí)間，走出校園，走出小家庭，深入到全國各地的基層群眾中去，去廣泛的實(shí)踐、調(diào)查、走訪。身為大學(xué)生，了解最真實(shí)的社會(huì)、生活;了解最真實(shí)的人，明確當(dāng)代青年的歷史使命與責(zé)任。
在以后的歲月里，我還是會(huì)記住這一次實(shí)習(xí)的，雖然這次實(shí)踐并沒有運(yùn)用到我所學(xué)的知識(shí)，但是我從這次實(shí)踐中學(xué)到了很多，知道了我自己的很多不足之處，這是我人生路上最寶貴的時(shí)刻!
基于我自己的暑期社會(huì)實(shí)踐體驗(yàn)，我積極的倡議當(dāng)代大學(xué)生走出校門積極參加社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，在社會(huì)鍛煉中尋找自我價(jià)值，我們來到大學(xué)的目的就是學(xué)到先進(jìn)的科學(xué)知識(shí)更好的服務(wù)社會(huì)，所以我們更應(yīng)該盡早地了解社會(huì)的需求來提升自我各方面的文化知識(shí)和素質(zhì)，當(dāng)我們走向社會(huì)時(shí)更準(zhǔn)確地找到自己的位置為社會(huì)服務(wù)。
其實(shí)我們只要了解了社會(huì)的需求和自己所長，就會(huì)很快找到自己社會(huì)中的位置。現(xiàn)代大學(xué)生缺少社會(huì)知識(shí)和信息，在學(xué)校時(shí)從不關(guān)注社會(huì)中的情況，甚至連新聞都懶得看，更不用說社會(huì)鍛煉，所以當(dāng)他們邁出校門的那一刻就迷失了方向，拿著自己的不知何去何從，只知道自己學(xué)的是什么專業(yè)，卻不知道自己能干什么，以至于很多大學(xué)生畢業(yè)后都找不到工作;因?yàn)榇髮W(xué)生缺少社會(huì)鍛煉，空一肚子墨水卻不知如何用，很多用人單位不愿招聘應(yīng)屆畢業(yè)生，都愿吸取有工作經(jīng)驗(yàn)者，因此大學(xué)生的就業(yè)率也越來越低!有的學(xué)生辛辛苦苦學(xué)了數(shù)十年的專業(yè)當(dāng)走進(jìn)社會(huì)時(shí)卻找不到任何與所學(xué)專業(yè)有關(guān)的工作，這是多么可悲的事情，這就是不了解社會(huì)的需求所造成的。所以我們要發(fā)起倡議，為了我們今后更好更快地投入到社會(huì)當(dāng)中去，為了我們早日實(shí)現(xiàn)我們的人生價(jià)值，為了能夠更順利的工作用自己的所長服務(wù)于社會(huì)，積極投入到社會(huì)實(shí)踐中去!
參觀酒廠心得體會(huì) 篇11
光陰荏苒，一不小心大學(xué)生活的最后一個(gè)暑假已經(jīng)悄悄的到來，當(dāng)然大學(xué)生活中的社會(huì)實(shí)踐自己也必然去面對(duì)，雖然很艱難，敢于接受挑戰(zhàn)是一種基本是素質(zhì)。實(shí)踐，是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)”這個(gè)偉大的理論。因?yàn)橹挥袑?shí)踐我們才能把學(xué)校所學(xué)的理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際中去。實(shí)踐與理論的關(guān)系就如同數(shù)學(xué)中的0和1，誰都知道：0的位置是很重要的，0只有放到1的后面而不是放到1的前面才變得有意義，而且是1后面的0越多價(jià)值越大。所以不實(shí)踐，所學(xué)的知識(shí)就等于0，理論就應(yīng)該同實(shí)踐相結(jié)合，而且現(xiàn)在的實(shí)踐還可以為以后的工作打基礎(chǔ)。通過這段時(shí)間的實(shí)習(xí)，我學(xué)到了一些學(xué)校里學(xué)不到的知識(shí)。因?yàn)榄h(huán)境不同所接觸到的人與事都不相同，從中學(xué)的東西自然就不一樣了。我們就是要從實(shí)踐中學(xué)習(xí)，從學(xué)習(xí)中實(shí)踐！
雖然天氣炎熱，烈日當(dāng)空，我毅然踏上了社會(huì)實(shí)踐的道路，因?yàn)橹挥袑?shí)踐才能增長自己的知識(shí)，才能鍛煉自己，才能讓自己更進(jìn)一步的'了解社會(huì)。7月4號(hào)，是我第一天上班，一早7點(diǎn)我就積極的早早的報(bào)到了。主任給我實(shí)習(xí)期間分配的任務(wù)是跟進(jìn)一個(gè)房間的曲，從踩曲到入庫做觀察并記錄。第一天上班我的新鮮勁特別足，什么都去湊個(gè)熱鬧。各個(gè)工藝環(huán)節(jié)我都去看看。制曲的一個(gè)周期大概是28天到30天，依據(jù)具體情況定。從上班第一天到現(xiàn)在快一個(gè)月了，越來越覺得這制曲是個(gè)經(jīng)驗(yàn)活，沒有什么具體的理化指標(biāo)。制曲期間所測量的溫度，濕度都只是個(gè)輔助的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。就說最后成品曲檢驗(yàn)的糖化力來說，檢驗(yàn)范圍在430—800之間都行，這范圍這么大，不太好控制，這靠的就是經(jīng)驗(yàn)。最好是在650左右，因?yàn)槌善非�要在倉庫儲(chǔ)存3個(gè)月才行，此期間糖化力會(huì)下降，所以說650最合適。經(jīng)過這么多天的觀察，我學(xué)到的只是皮毛，精髓部分還是有待領(lǐng)悟的。
制曲的工藝流程我是了解了，大概如下。第一步是原料糧的配比，通過振動(dòng)篩的篩分去掉一些較大的雜質(zhì)，原料糧是由90%小麥和10%大麥組成的。第二步是潤糧，加水比例約4—5%。原先的潤糧時(shí)間為10個(gè)小時(shí)，后來由于影響發(fā)酵溫度，降低成品曲的質(zhì)量就改為5個(gè)小時(shí)。第三步是粉碎，先通過斗式提升機(jī)提升到二樓再經(jīng)過輥式粉碎機(jī)，機(jī)械制作包包曲的粉碎度在19—22%左右，人工踩曲的原糧粉碎度為30—40%。包包曲的粉碎要求是心爛皮不爛。第四步是加水拌料，水分在36。5—37%。第五步是踩曲，古老的做法是人工用腳把濕潤的糧食踩制成曲塊，我沒有親眼看過，但是在宣傳欄里看過照片，古色古香很有感覺。今年三月車間引進(jìn)了機(jī)械踩曲，提高了工作效率。曲塊的大小也很標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。壓制好的曲塊，四邊厚6—7cm，凸出部分3—5cm。每塊曲塊重約3。5kg。第六步臥曲，臥曲前需要撒一些稻殼在地面上，然后再把曲塊側(cè)立式排列在曲房內(nèi)，曲坯和墻之間留有10—20cm的間隙。曲坯行距為2—3cm，排列均勻，在曲塊上方要覆蓋一層潤濕的草席，做保溫，保濕用。臥曲時(shí)，曲坯就擺放為一層。曲室的地面鋪有一層4—5cm厚的稻殼，攤平，上面鋪有柴席。第七步主發(fā)酵期，約3—4天，這主要取決去曲塊的掛衣情況。感官要求為曲坯外表呈棕色，有少量的白色斑點(diǎn)，無生心，略帶微酸味。第八步放門排潮，主發(fā)酵期結(jié)束后，揭去草席，進(jìn)行并房。并房分為倆種情況，取決去曲塊的軟硬程度。如果曲塊較軟，采取兩房并一房。曲塊較硬，能承受壓力，就采取四方并一房。由一層曲塊變?yōu)樗膶樱瑢优c層之間用竹坯相隔，鐵架固定。并房時(shí)要采取“里轉(zhuǎn)外，外轉(zhuǎn)里，左轉(zhuǎn)右，右轉(zhuǎn)左。”此外，并房速度要快，確保曲溫下降幅度在10°C以內(nèi)。這盛夏溫度高，翻曲的工人非常辛苦和敬業(yè)的。操作過程中要輕拿輕放，粘帶的稻殼和濕草要盡量打掃干凈。第九步潮火期，一般為4—5天，最低品溫不能低于35°C，每天以2—3°C的幅度升溫最佳。溫度控制在50—56°C之間，根據(jù)溫度和濕度進(jìn)行放風(fēng)。進(jìn)入潮火期的曲坯斷面酸味減少，菌絲向內(nèi)部生長蔓延。潮火期的要點(diǎn)就是控制升溫幅度，以滿足大火期發(fā)酵所需要的水份。第十步大火期，一般維持在8—10天，頂火溫度控制在58—62°C之間，占火時(shí)間（即品溫控制在57°C以上的天數(shù)）。第十一步后火期，一般保持在8—14天左右，控制曲心溫度逐漸下降至室溫。最后出房入庫儲(chǔ)存，出房前需要通過感官檢驗(yàn)。曲坯外表皮成灰白色或微黃色，皮薄心厚成灰白色，有一道火圈，具有純正的曲香伴有醬香味，無其他異雜味。曲坯在曲房培養(yǎng)成熟以后，需要2—6個(gè)月的貯存成為陳曲再使用。但是，曲坯貯存時(shí)間不能過長，糖化力會(huì)下降，不利于酒醅發(fā)酵，還可能有蟲蛀給原酒帶來雜味。包包曲的出品率在80%左右。
制曲車間是兩班制，早班6點(diǎn)到中午11點(diǎn)半。由于天氣炎熱和潤糧時(shí)間的調(diào)整，下午班改為晚班，晚班18點(diǎn)開始到23點(diǎn)。每天生產(chǎn)的噸數(shù)都不一樣，但是兩班的噸數(shù)是一樣的。每班的噸數(shù)在12—18噸之間。制曲車間是一個(gè)“回”字四層樓房，東面為粉碎室、更衣室、潤糧室;西面為辦公室、會(huì)議室、機(jī)修間;南北兩面為發(fā)酵的曲房，樓道為休息室。四層曲室，二樓和三樓的制曲質(zhì)量較一樓和二樓好。河?xùn)|還有兩排曲室，據(jù)說是上個(gè)世紀(jì)五十年代建造的，制出曲是質(zhì)量依舊很好。踩曲車間不在樓內(nèi)，它有個(gè)特別好聽的名字——酒魂曲妹。夏天制曲，冬天釀酒。曲塊作為微生物的一種培養(yǎng)基，所以說微生物起到關(guān)鍵的作用，每年的5月到9月最適合制曲。每周二、周五是質(zhì)檢部來檢驗(yàn)曲的日子，只有檢驗(yàn)過的曲坯才可以出房。質(zhì)檢部要對(duì)每房曲進(jìn)行打分、分等。感官指標(biāo)占60%、理化指標(biāo)占40%，滿分100分。感官指標(biāo)包括：顏色、掛衣程度、香味、菌絲生長狀況等等。理化指標(biāo)包括：水分<14%，酸度1.3l%，糖化力446—800mg/（g〃h）以上，液化力3.36g/（g〃h），發(fā)酵力3.17g（L〃72h），酸性蛋白酶69.4（u/g）。
現(xiàn)在我所實(shí)習(xí)的制曲車間是老廠區(qū)，由于雙溝酒的暢銷，曲的需求量越來越大，酒廠又建了個(gè)新廠區(qū)，預(yù)計(jì)在今年八月投產(chǎn)，日產(chǎn)量90t。我有幸去參觀了新廠區(qū)，新廠區(qū)的規(guī)模很大。也是“回”字樓，一共有六層。老廠區(qū)的很多操作都需要人工，比如把粉碎的糧食用糧食運(yùn)送到踩曲車間，這就很費(fèi)體力。新廠區(qū)的投料量大，機(jī)械化程度高，設(shè)計(jì)也很人性化。老廠區(qū)的貨運(yùn)電梯是露天的，夏天天氣炎熱，或是下雨
對(duì)工人工作都是一種考驗(yàn)。新廠區(qū)就把電梯設(shè)在樓內(nèi)，不僅方便而且美觀。去新廠區(qū)參觀我看到了各種工廠設(shè)計(jì)圖，各樓層的平面圖，立面圖，剖視圖還有工藝流程圖。看了之后，我有些觸動(dòng)。因?yàn)樵趯W(xué)期末的最后三個(gè)星期，我進(jìn)行了課程設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)一個(gè)日產(chǎn)量150噸的大米廠。我本以為就是門課程，修完拉到再也不會(huì)遇到了。可是一周后的實(shí)習(xí)就用到了在書本上學(xué)的知識(shí)，有點(diǎn)小小的得意。這事告訴了我，學(xué)的總會(huì)用著的，認(rèn)真對(duì)待每一次學(xué)習(xí)。
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