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余秋雨散文《兩方茶語》
這兩天伙伴們驅(qū)車北行，獨(dú)居曼徹斯特，需要自己安排吃喝，于是想起了英國人在這方面的習(xí)性。
在吃的方面，意大利有很好的海鮮，德國有做得不錯(cuò)的肉食，法國是全方位的講究，而英國則有點(diǎn)平淡。英國菜也不是做得不好吃，最大的弊病是單調(diào)。
記得很多年前在香港大學(xué)講課，住在柏立基學(xué)院，這是一處接待各國客座教授的住所，有一個(gè)餐廳。當(dāng)時(shí)香港大學(xué)完全是英國作派，正巧那學(xué)期客座教授也以英國教授為主，我就在那個(gè)餐廳里領(lǐng)略了英國式的吃。
每次用餐，教授們聚坐一桌，客氣寒暄，彬彬有禮，輕輕笑語，杯盞無聲，總之，氣氛很好。但我畢竟俗氣，從第二頓開始就奇怪菜式為何基本重復(fù)，以后天天重復(fù)，到第四天，我堅(jiān)持不下去了。
我很想從那些教授之中找到一個(gè)共鳴者，但每天閱讀他們的臉色眼神，半點(diǎn)痕跡都找不到，一口口吃得那么優(yōu)雅而快樂，吃著每天一樣的東西。我看他們久了，他們朝我點(diǎn)頭，依然是客氣寒暄，彬彬有禮，輕輕笑語，杯盞無聲。
我終于找到了管理人員，用最婉和的語氣說：“怎么，四天的菜式，沒有太大變化”
那位年老的管理人員和善地對(duì)我說：“四天四十年了，也沒有太大的變化。”
第二天我就開始到學(xué)生食堂用餐。
這件事，讓我驚訝的不是菜式，而是英國教授的接受能力和忍耐能力，尤其是那永遠(yuǎn)優(yōu)雅快樂的表情。
因?yàn)槲铱闯鰜砹耍氖瓴蛔儯沁@種表情誘導(dǎo)的結(jié)果。管理人員怕表情有變，于是以堅(jiān)定不移的菜式來保證不變。
這次來英國后我們已經(jīng)吃過好幾次英國菜，確實(shí)說不上什么，于是仍然去找中餐館。
事事精細(xì)的英國，對(duì)于如此重要的吃，為何不太在乎他們比較在乎喝。
但這也是三百年來的事。在十七世紀(jì)中期之前，當(dāng)咖啡還沒有從阿拉伯引進(jìn)，茶葉還沒有從中國運(yùn)來，他們有什么可喝呢想想也是夠可憐的。
據(jù)記載，英國從十七世紀(jì)中期開始從中國進(jìn)口茶葉，數(shù)量很少，但一百年后就年進(jìn)口二千多噸了，再加上私運(yùn)的七千多噸，年耗已達(dá)萬噸。到十九世紀(jì)，他們對(duì)茶葉的需要已經(jīng)到了難于控制的地步，以至只能用鴉*來平衡白銀的進(jìn)出。后來他們又試驗(yàn)在自己的屬地印度種茶而成功，去年冬天我到印度大吉嶺和尼泊爾，就看到處處都賣當(dāng)?shù)夭瑁闶悄莻�(gè)時(shí)候英國人開的頭。
英國人在印度、尼泊爾和錫蘭種的茶，由于地理氣候的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，品質(zhì)很高，口感醇洌，我很喜歡。現(xiàn)在英國每天消耗茶的大部分，還是來自那里。
相比之下，中國的綠茶清香新鮮，泡起來滿杯春意，缺點(diǎn)是喝不多。上口稱絕，但加兩回水就淡然無味，如重新?lián)Q茶葉，喝起來也遠(yuǎn)不如剛才。天下過于嬌嫩新鮮的事總是這樣，不宜短時(shí)間重復(fù)，而喝茶的風(fēng)情正在于綿延。可以重復(fù)而口感一直不錯(cuò)的是烏龍茶，制作最講究的是臺(tái)灣。“凍頂烏龍”，聽這名字就有一種怪異的詩意。不過這些年我又漸漸覺得，臺(tái)灣茶的制作有點(diǎn)過度，香味過于濃郁，寧肯喝海峽對(duì)面福建的優(yōu)質(zhì)烏龍了。
中國喝茶的詩意是中國文化的產(chǎn)物，不管是綠茶嬌嫩的詩意還是烏龍綿長(zhǎng)的詩意都由來已久。即便不說陸羽的《茶經(jīng)》，從一般詩文中總能頻頻嗅到茶香。據(jù)我認(rèn)識(shí)的一位中國茶文化研究者說，茶文化最精致的部位也最難保存，每每毀于兵荒馬亂之中，后來又從解渴的原始起點(diǎn)上重新種植和焙制，不知斷了多少回，死了多少回，但由于那些詩文在，喝茶的詩意卻沒有斷，沒有死。
英國進(jìn)口了中國茶，沒有進(jìn)口中國茶的詩意。換言之，他們把中國茶文化的靈魂留下了，沒帶走。因此同樣是茶，規(guī)矩的中國喝法與規(guī)矩的英國喝法完全是兩回事。
英國有大詩人，但在實(shí)際中，例如在飲食上不太講究詩意，這與法國人有很大差別;而法國人在飲食上的詩化追求與中國人在飲食上的詩化追求又完全不同。
英國快速地把這種好不容易從遙遠(yuǎn)的東方買來的飲品當(dāng)作貴族社會(huì)的一種生活標(biāo)志，而貴族的生活正是社會(huì)各界趨附的對(duì)象，因此中國茶在那里完全改變了角色、轉(zhuǎn)換了身份。
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