- 相關推薦
《閑話酸奶》說明文閱讀答案
①據考證，早在4000多年前，酸奶已出現在人類社會。中國北魏時期的賈思勰在《齊民要術》中就已經記載了制作酸奶的方法。
②細心的人可能會注意到，市面上的酸奶配方表里都會有一項保加利亞乳酸桿菌。
③酸奶的發揚光大應歸功于保加利亞人。從前，在保加利亞過著游牧生活的色雷斯人常常帶著灌滿了羊奶的皮囊。外部氣溫加上人的體溫作用，羊奶往往變酸。當他們要喝時，會把皮囊中的奶倒入煮過的奶中，煮過的奶也會變酸。
④20世紀初，俄國科學家梅契尼科夫到保加利亞進行科研調查，發現當地有許多百歲以上的老人。從事人腸道內腐敗菌群與人類長壽問題研究的梅契尼科夫，靈光乍現，馬上對色雷斯人喝的酸奶進行化驗，發現了其中能有效消滅大腸腐敗細菌的功臣保加利亞乳酸桿菌。由此，酸奶流傳至國外并逐漸風靡全世界，成為大眾食品。
⑤酸奶可以分為攪拌型酸奶和凝固型酸奶，前者就是普通液體酸奶，后者即老酸奶。
⑥在各種類型的酸奶中，老酸奶以其厚實的口感搶占了很多人的胃。不過，其中的奧秘很多人也許并不清楚。
⑦在酸奶制作過程中，鮮奶原本含有的乳清蛋白表面帶有電荷，通常情況下會互相排斥、分散開來，即成液狀。鮮奶發酵成酸奶的進程中，隨著乳糖轉變成乳酸，pH逐漸降低，乳清蛋白表面所帶的電荷被逐步中和，蛋白質分子之間會由于相互吸引而聚集，形成網狀沉淀，并凝結起來。這與用大豆做豆腐的過程類似。
⑧ 這是因為兩者的工藝流程步驟不同。普通酸奶是先發酵后灌裝，灌裝前需要攪拌；而老酸奶是先接種、灌裝，然后再發酵，所以呈半固體狀。
⑨一般鮮奶的干物質總量為11%14%，這樣制成的酸奶不夠黏，即使呈現半固體狀，也很容易破碎。為了保證老酸奶在運輸過程中保持半固體狀，就要在其中添加食品膠，如果膠、明膠。這樣，才能防止運抵目的地的老酸奶碎成一堆，消費者才能買到形態完整、口感順滑的老酸奶。
⑩對比一下普通液體酸奶與老酸奶的營養成分，你就會發現，其實老酸奶在營養方面并無優勢：它的原料質量要求不比液體酸奶高；并未含有特殊的保健菌種；食品膠雖是合法的食品添加劑，但和高營養的距離足有十萬八千里。不過，就酸奶本身而言，它的營養價值確實比較高。
⑾酸奶含有牛奶擁有的多種維生素和蛋白質，而且它的乳糖已被分解成乳酸，使患乳糖不耐癥的人群也可以食用。更重要的是，酸奶保護腸道有益菌群、促進消化吸收、改善腸胃的功能很難被其他食品替代。
⑿經過科學家多年的研究，現在已知人體內存在著一個巨大的細菌生態群，僅腸道一處就已鑒定出500多種正常腸道微生物。酸奶就是通過促進人體腸道有益菌生長，壓縮有害菌生存空間來調整人體腸道微生態平衡的。
⒀此外，酸奶包裝上常見的雙歧因子和益生元，也能起到類似功能。雙歧因子便是一類能促進腸道雙歧桿菌生長的低聚果糖。
⒁看了這些，想必大家對于酸奶有了更深入的認識了，以后選擇酸奶的時候應該心里有底了。畢竟，吃得明白，才能吃得放心，吃得安心。
（選自《中學科技》2011年第7期 有刪改作者：林師冠）
13．文章從哪幾個方面閑話酸奶？（3分）
14．請結合上下文，在第⑧段的橫線上補寫語句。（3分）
15．結合文章內容，說說下面語句加點詞語的表達效果。（6分）
（1）據考證，早在4000多年前，酸奶已出現在人類社會。
（2）在各種類型的酸奶中，老酸奶以其厚實的口感搶占了很多人的胃。
16．文中⑿段運用了 的說明方法，請說說其表達作用。（4分）
17．如果你是一名超市專柜促銷員，為某品牌促銷一款雙歧因子酸奶，請你結合文章內容擬一段促銷詞（70字左右）。（4分）
參考答案：
13．酸奶的起源 酸奶的制作 酸奶的營養價值
評分意見：本題共3分。三個要點，每個1分，意思對即可。只答起源、普通酸奶與老酸奶的區別得2分，須明確區別體現在制作和營養價值兩方面。
14．由此可見，酸奶沉淀凝結是自然現象。那么，為什么還會有普通液體酸奶和半固體老酸奶的區別呢？
評分意見：本題共3分，承上突出酸奶沉淀凝結1分，啟下引出普通酸奶和老酸奶的區別1分，語句流暢1分。
15.（1）據考證是考察論證的意思，這里說明了酸奶在4000多年前就已經出現是有依據記錄的，更能讓讀者信服，增加了說明文語言的準確嚴密性。
評分意見：本義1分，結合語境1分，準確嚴密1分。
（二）搶占是搶先占有的意思，生動形象地說明了老酸奶在眾多酸奶中占據了重要地位，很受人們歡迎。
（三）評分意見：本義1分，結合語境1分，生動形象1分。
16．列數字 列舉了腸道中存在的微生物的數量，具體清楚地說明了腸道中存在的正常微生物之多，能突出人體內存在一個巨大細菌生態群的特點。
評分意見：本題共4分，說明方法2分，分析作用2分。
17．示例：歡迎品嘗雙歧因子酸奶，該酸奶色澤純正，口感濃郁。它含有豐富的維生素和蛋白質，添加的雙歧因子能有效促進腸道雙歧桿菌的生長，促進消化吸收、改善腸胃。老少皆宜。
評分意見：結合文意，突出酸奶營養價值、雙歧因子的作用即可得3分，少一點扣1分，表達流暢1分。
【《閑話酸奶》說明文閱讀答案】相關文章：
《閑話臺階》的閱讀答案07-31
綠色經濟閱讀答案說明文閱讀11-05
說明文《鳥巢》閱讀答案08-27
說明文《蛙》閱讀答案10-26
說明文《燕子》的閱讀答案03-10
說明文鶯閱讀答案11-10
《長城》說明文閱讀及答案10-20
說明文《銀杏》閱讀練習及答案07-02
《模擬地核》說明文閱讀及答案09-13
說明文《意大利蟋蟀》閱讀答案10-15