《防癌》閱讀練習題附答案

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　　飲食習慣和癌癥

　　英國劍橋大學最近在一項研究分析了十多個國家的人的飲食習慣和癌癥之間的關系，結果發現，飲食結構與癌癥的發病與預防密切相關。總脂肪攝入量過高，特別是動物性脂肪攝入量過高可增加患癌癥的危險。良好的飲食習慣是預防癌癥的重要因素。食用淀粉類事物越多，小腸、結腸和直腸癌變的幾率越低。比如，以肉類食物為主食的澳大利亞人，結腸癌發病率是以淀粉類食物為主食的中國人的4倍。

　　研究發現以肉食為主的人將會攝入過多的脂肪，這一方面能增加熱能的攝入量，使人體總熱量超過肌體的需要而導致肥胖；另一方面，許多致癌物質都是脂溶性的，存在于脂肪中，即膳食中總脂肪和動物性脂肪攝入量增加會增加致癌的機會。

　　而所謂淀粉類食物，主要是指富含碳水化合物的主食，如大米、玉米、小麥等，以及根莖類蔬菜，如土豆、山藥、薯類等，此外，還包括各種豆類以及香蕉等含淀粉比較多的水果。

　　研究人員指出，高脂肪引發結腸癌、直腸癌的發病機理為；高脂肪使膽汁分泌增多，而膽汁中初級膽汁酸在腸道厭氧細菌的作用下轉變成脫氧膽酸及石膽酸。脫氧膽酸和石膽酸是致癌物質。淀粉類食物主要通過兩種方式抑制腸癌；一是當淀粉進入腸道后，經一系列反應有助于增加糞便，促使結腸排泄，加速致癌代謝物排除體外。二是淀粉在腸內經發酵酶作用，會產生大量的丁酸鹽。實驗證明，丁酸鹽是有效的癌細胞生長抑制劑，它能夠直接抑制大腸細菌繁殖，防止大腸內壁可能致癌的細胞產生。

　　在生活中應該如何選擇含淀粉的食物呢？對于忙碌的上班族來說，超市中粗加工未去除谷皮的全谷食物，如谷類面包應是首選。購買谷類面包時應注意識別：如果成分表的第一位就是谷類，說明它的谷類含量的確豐富；如果谷類成分排在其他成分的后面，說明這種食物里谷類成分不多。還有一個方法是：用手拿著面包，如果感覺面包密實緊湊，有明顯的麥粒，那么這就是谷類含量豐富的面包。除了谷類面包以外，用蕎麥做成的面條、涼粉、烙餅、蒸餃和米飯等也是不錯的選擇。富含B族維生素、E族維生素的五谷雜糧粥，如臘八粥、八寶蓮子粥、荷葉粥等則更適合中老年人食用。

　　人類戰勝癌癥，最根本的出路在于預防。我們要提高防癌的意識，培養良好的飲食習慣，減少“垃圾食品”的食用。總之，脂肪（包括飽和脂肪和不飽和脂肪）攝入總量與癌癥之間的關系最為密切。為有效避免癌癥的發生，少攝入脂肪是最佳的措施之一。

　　1．下列對淀粉類食物的相關內容的說明，正確的一項是（）

　　A．淀粉在腸內產生大量的防止大腸內壁致癌細胞產生的酸鹽。

　　B．面包是淀粉類食物的首選。

　　C．所謂淀粉類食品，就是指富含碳水化合物的主食，如谷物面包、面條等。

　　D．堅持大量食用淀粉類食物，能有效控制各種癌癥的發生。

　　2．根據原文信息，下列推斷錯誤的一項是（）

　　A．堅持健康的飲食習慣，是預防癌癥的最佳措施之一。

　　B．在每餐烹調時，加入大量淀粉，就能防止結腸癌的發生。

　　C．食用有助于增加糞便、能加速結腸排泄的食物，對預防癌癥也有一定的作用。

　　D．以高熱量、高脂肪膳食模式為主的西歐和北美地區，結腸癌發病率較高；而在亞洲、非洲等膳食中脂肪攝入量相對較低的地區，結腸癌發病率較低。

　　參考答案：

　　1．A

　　2．B