品味河北扼腕蜜桃散文
行游山西之后，再入河北，尋覓古跡，便難得一見。心事浩茫，細看史料，始知河北省的城區村鎮，古來隨處可見殿宇聳峙、朱閣毗連。扼腕一嘆的是，隨著世風日下、人心不古，加之冀地經受多年戰火硝煙，以致完整的文化遺跡屈指可數。以此比較，三晉大地在文保方面，遠勝河北。
車行或漫游，感遇的多是灰暗色調、雜亂無章的新建。我在片片原野上尋索歷史的蹤跡時，心中泛漾起一種莫名的凄愴感。我仰問蒼穹：“莫非中國文化遺存的毀損，皆源于歷代戰火？”上方空遠處深沉作答：“有著2500余年歷史的蘇州城也曾發生過吳越之戰；江淮名都揚州也曾遭遇“揚州十日”慘烈的屠城之苦；虎踞龍盤的南京和“千古興亡多少事”的鎮江……也曾屢受戰火之創。然而，放眼當下，那里雖然不再是“百步見綺戶，十里一朱閣”，但很多重量級古跡依然矗立于斯。于是，我辨析出其中的原委：形成地域文化遺產的大量消失，除了不可抗力的天災、烽火連三月的戰事，還在于人們的文化素質、價值取向。那種急功近利、顧近舍遠，不為事業干，只為上司看的“拆改創新”工程，讓諸多難以恢復的古跡逐漸消失！由此也折射了一城一地為官一任者歷史價值觀的.錯位和文化稟賦的貧瘠。燕趙大地，雖有過悲歌慷慨，卻少見留給后人追懷、聯想的文化遺珍。
那日車行河北采風，進入深州。忽聞那里有輝映千年史事的果品——深州蜜桃。于是，向接待者討要相關史料。
夏日桃園，四處彌散著淡淡果香，碧葉繁茂處，果形長圓、頂有突尖、縫合線深，以“紅蜜”“白蜜”區分的深州大桃半隱半露。色鮮、汁濃、味美的桃香，沖淡了我的悵惘……
桃文化，風雨歷程可謂久遠。最早的史證，應該就是距今已有7000年的河姆渡人類遺址中發掘出的數枚桃核。最早的文字，就是《詩經》里有關“桃有園”的記述。現今留存于《食經》里以桃為主料的河北名肴，惟有河北蜜汁鮮桃了。
那天，喜愛搜尋古舊書畫的我，在采訪之余，從深州市莊戶人家發現一本明·宣德年間閑論美食的線裝書《百味思源》，竟然在農家小院中癡癡地看了一下午。發黃的冊頁、生動的記述，讓我在精神領域中，飽享古往今來的“桃香之美”……
原來，最早出現的“蜜桃菜肴”，收錄在唐朝宰相韋巨源《燒尾宴食單別卷》。酷愛烹飪美食的相爺，在書中形容“桃菜”時，很是投入，說“因其圓碩形美、皮薄肉細、汁甜若蜜，被朝野上下奉為果菜之冠”。《百味思源》在談及“桃史”的頁面上，有批注：“北國之桃，深州最佳”。
接待采訪的當地官員見我想一探究竟，把衡水市幾位食文化專家、酒店名廚請來，與我一同沐晚霞，品鮮桃，以“深州桃精制”為題，暢敘開來……
原來所謂“深州蜜桃”，是指深州某地的一小片桃林的產品。以此制作菜肴，原以為難度重重。因為，桃子本來汁甜若蜜，倘若以蜜汁烹制出“拔絲蜜桃”、“水晶桃”、“一品壽桃”等冀派名菜，很可能讓人“入口不勝甜”。
奇的是，這些甜上加甜的菜肴吃到嘴里竟然香柔適口，不覺甜度過分。我向河北名廚討教其中原委，他說，鮮桃經沸水稍燙后去皮，甜汁已有少量逸出，蜜汁緊裹桃身進行蒸制，有些甜味兒被蒸發，況且桃味濃郁，人們味蕾在咀嚼時集中在桃香上，“廚行”叫“散味不壓本味”，由此，甜感也就大打折扣了。
這時，餐桌擺上彌散清香、彰顯甜美，以河北蜜桃為原料制作的系列菜肴。我發現，就某一道菜而言，制作者在包裝上用心良苦：粉嫩的蜜桃被翠綠的荷葉托起，平放于白瓷盤上，鮮亮的色調與飄逸的氛圍，蜜桃的鮮亮與高雅的荷綠形成完美契合，進而融升為詩境。
一位食文化專家，與我對酒暢談時，談及一段往事——19世紀初，一位叫徐舍的文人寫過一本《佳肴識趣》，提到河北蜜汁鮮桃時，一吟三嘆。書中記載，庚子年（1900年）盛夏，慈禧太后在八國聯軍打入北京后倉皇出逃，當她跑到保定蓮花池時，當地官員獻上“深州鮮桃”這道名菜來討好太后。慈禧正欣然地端詳白盤綠荷葉上的桃饌，猛地想起了自己眼下的處境，又由“蓮葉托桃”想到了“連夜脫逃”，認為地方官在嘲諷她，于是大怒，摘掉了那位官員的頂戴。
河北文人徐舍在此文結尾時，點上哲語：“蜜桃甜美，媚意殷切，孰料與上峰腹內之苦悶相遇，其味則令人掩鼻。”
食文化專家為此一嘆，說這道名菜，從此鮮見官廷宴會，平民小戶又無暇講究烹藝，故而瀕臨失傳……
遼闊的河北啊！多項文化遺存，難道就這樣煙消云散？
說到這里，餐桌上“深州桃系列菜肴”上了最后一道“壓軸菜”。此時，朗月高懸、蟬鳴起伏，從不覬覦官場、只做學問或只求技藝的我等，端起酒杯，開懷一笑。
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