泥鰍鉆豆腐的散文

　　古人有訓(xùn)：民以食為天。每個(gè)人對(duì)美食都是不可抗拒的力量，在眾多的美食中有些美食是一些地方的特色菜，隨著社會(huì)的發(fā)展，世界這么大，我想去看看，只要我們走出家門(mén)、周游列國(guó)，在外面是能吃到來(lái)自世界各地的美食的。但是說(shuō)到家鄉(xiāng)特色美食，我倒是想到了一道很奇葩的美食。

　　這道美食在土家山寨還是小有名氣的，而這道美食的主要食材就是豆腐還有泥鰍了。你可知道這兩樣食材合二為一的做法是怎樣的呢？而且這道菜還有一個(gè)非常獨(dú)特的名字——泥鰍鉆豆腐。

　　起初，我聽(tīng)人們說(shuō)到這道菜的名字時(shí)，浮想聯(lián)翩，以為這兩種食材放在了一起，泥鰍就會(huì)鉆到豆腐里面。為了真正弄清緣由，我上網(wǎng)查閱了各種資料，并沒(méi)有詳細(xì)的做法，就只是說(shuō)把豆腐還有泥鰍一塊放在鍋里煮就可以了。那時(shí)的我還當(dāng)真以為真的泥鰍會(huì)鉆到豆腐里了呢！

　　如果是這樣，你把水煮開(kāi)了之后就放入豆腐還有泥鰍。然后就蓋上鍋蓋，過(guò)幾分鐘后你去掀開(kāi)鍋蓋，一點(diǎn)變化都沒(méi)有。

　　其實(shí)這道菜只是名字叫做這樣，但是它的做法與我想的這樣。這樣做是利用豆腐把泥鰍的腥味給去除了而已。看來(lái)要吃到真正的泥鰍鉆豆腐，那可真還要去多學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)呢！

　　泥鰍鉆豆腐，是一道流傳于民間的美味

　　當(dāng)泥鰍遇上水豆腐，就誕生出一道特色美食，名為泥鰍鉆豆腐，又稱之為貂蟬豆腐、這是一道來(lái)自民間的傳統(tǒng)名菜，具有濃郁的鄉(xiāng)土氣息，泥鰍鉆豆腐，據(jù)說(shuō)只有少部分廚師能做出的它本來(lái)的美味。

　　泥鰍被稱為“水中之參”，美味又營(yíng)養(yǎng)，在我國(guó)眾多地方均有養(yǎng)殖，而且價(jià)格不高，可謂物美價(jià)廉。泥鰍的'做法有很多種，在民間最簡(jiǎn)單而又有營(yíng)養(yǎng)的做法就是泥鰍鉆豆腐。

　　泥鰍鉆豆腐，傳說(shuō)是由周口漁民創(chuàng)制而成的，把小泥鰍放水盆里養(yǎng)殖兩天，使其排干凈泥巴與體內(nèi)垃圾等，把姜、蒜與水豆腐一起放入鍋中蓋上鍋蓋后燉煮，燉煮熟透后，發(fā)現(xiàn)小泥鰍都鉆進(jìn)豆腐中去了，只有魚(yú)尾留在豆腐外，后續(xù)取名為“泥鰍鉆豆腐”。

　　制作泥鰍鉆豆腐需要注意的事項(xiàng)，泥鰍需要用清水養(yǎng)2-3天，鍋中的水量以漫過(guò)泥鰍、豆腐適量為宜，便于泥鰍游動(dòng)。

　　目前很多餐館以及酒店都沒(méi)有統(tǒng)一的做法，都是憑著印象或者自己的方式來(lái)制作，并沒(méi)有或者少有像民間故事所流傳的樣式，但，不可否認(rèn)的是泥鰍和豆腐一起烹飪確實(shí)別有一番風(fēng)味。

　　“泥鰍鉆豆腐”是土家人喜愛(ài)吃的一道菜。其傳統(tǒng)燒制方法是先把小泥鰍放在水缸里或壇子里，倒清水并添加少量的食鹽，將泥鰍喂養(yǎng)一夜，等泥鰍吐盡肚子里的泥沙和其它雜物，再用清水沖洗，并將活鮮鮮的泥鰍倒入嫩白豆腐內(nèi)，水燒熱的時(shí)候，泥鰍就會(huì)在豆腐里亂鉆，等把豆腐鉆出若干個(gè)小眼，再下油鍋燉煮，并加上花椒、蔥花、味精、生姜、醬油等作料。這道菜營(yíng)養(yǎng)特別豐富，又特別鮮嫩，其味道特美，是土家人招待貴客的美味佳肴。

　　“泥鰍鉆豆腐“這道菜肴中，最傳奇的莫過(guò)于“泥鰍鉆豆腐”——豆腐和泥鰍放在冷水鍋中，隨著水溫不斷升高，泥鰍在熱湯中急得無(wú)處藏身，最后鉆入冷豆腐中，結(jié)果還是逃脫不了被烹煮的命運(yùn)。所以這道菜又叫“草船借箭”、“貂蟬豆腐”（董卓是泥鰍、貂蟬是豆腐）、“漢宮藏嬌”等等。

　　“泥鰍鉆豆腐”據(jù)說(shuō)起源于河南周口地區(qū)，說(shuō)是一個(gè)叫邢文明的漁民，賣(mài)掉大泥鰍后，小的無(wú)人問(wèn)津，只好帶回家自己烹食。有一次，他為了調(diào)劑口味翻新花樣，索性把小泥鰍和豆腐一起煮，并配以蔥、姜、蒜等佐料，揭鍋時(shí)卻發(fā)現(xiàn)小泥鰍全鉆進(jìn)了豆腐里。

　　這道湯菜最大的妙處一是外形獨(dú)特、二是泥鰍的動(dòng)物蛋白和豆腐的植物蛋白融為一體，味道鮮美，湯汁膩香。

　　其實(shí)，我對(duì)這道菜情有獨(dú)鐘，還是源于我的童年生活。

　　小時(shí)候，我將畚箕放在稻田池溝里，一只手按壓畚箕，一只腳在水底驅(qū)趕，那些魚(yú)兒和泥鰍便朝著畚箕的方向竄去。魚(yú)兒多從畚箕的上方溜之大吉，而泥鰍是底沉魚(yú)，習(xí)慣于橫竄，不擅上躥，最后就落入畚箕被我捕撈。

　　我覺(jué)得捕泥鰍特別有意思，它是慰藉童年寂寞的最好良藥。無(wú)論寒暑假，還是平時(shí)的節(jié)假日，我總喜歡悄悄地拎著銻鐵盆和畚箕潛入稻田里。一邊聽(tīng)鳥(niǎo)鳴，一邊捕撈。這種簡(jiǎn)單而富有野趣的生活一直滋養(yǎng)著我的性情。

　　往往收獲頗豐。待我把銻鐵盆里的泥鰍遞給父親，他一接過(guò)去便將泥鰍倒入大澡盆里，然后滴幾滴香油，讓那些泥鰍將五臟六腑里的污穢全部吐出，經(jīng)過(guò)如此處理，泥鰍的土腥氣也少了許多。除了養(yǎng)一些新鮮的泥鰍，隨吃隨撈外，一般在兩天之后，父親變著花樣烹飪，總是把鐵砂鍋燒得通紅通紅，將活蹦亂跳的泥鰍焙制成泥鰍干。十有八九，我就站在父親的身旁，因?yàn)槲蚁矚g聽(tīng)泥鰍在火紅的鐵鍋里掙扎的聲音，就像看戰(zhàn)斗片那樣刺激——由于文化的貧乏，那個(gè)年代除了看戰(zhàn)斗片就是階級(jí)斗爭(zhēng)片。所以，我們對(duì)日本鬼子和階級(jí)敵人恨之入骨，恨不得油煎火燒，就像父親焙烤泥鰍一樣。

　　那些暫時(shí)養(yǎng)在澡盆里隨吃隨撈的泥鰍，在父親的烹調(diào)下也一樣令人垂涎欲滴。我印象最深的要算是泥鰍鉆豆腐了，一年也難得吃上一兩回。泥鰍鉆豆腐盛在一個(gè)鐵鍋里，放在炭爐上，火旺湯沸，胃口大開(kāi)。一家人圍坐在火爐旁，吃得津津樂(lè)道。想想以前這樣的氛圍，現(xiàn)如今委實(shí)難得哦！

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