名家散文《火鍋》

　　我家有一只錫殼銅心的老火鍋。若問它有多大歲數(shù)，很難說清。我家住在九壟地滿族鎮(zhèn)鑲紅旗滿族村。解放前，村里有一戶姓那的財主，據(jù)說是那拉氏的后代。土改那年分浮財?shù)臅r候，在城里飯莊當(dāng)跑堂的伯父，綾羅綢緞他不要，單單抱了這只老火鍋回來。

　　火鍋是滿族先祖發(fā)明的。起先，滿族的先祖大多居住在長白山、大興安嶺一帶，以牧獵為主，早出晚歸，用餐不定時。為了御寒，家家都備有黃泥做的大火盆。大森林取之不竭的木材為大火盆提供了充足的炭火，在炭火之上坐一只瓦盆或瓷盆，就能使盆里的飯菜保持溫?zé)帷２瞬粔虺缘臅r候，再把鮮肉和青菜填進(jìn)盆里，一邊吃一邊填，這便是火鍋的雛形。努爾哈赤為了統(tǒng)一東北，東征西討，廢寢忘食。為了讓老罕王也能吃上熱乎飯菜，又不能使用民間的泥盆瓷鍋，能工巧匠們就發(fā)明了爐、鍋連體的銅爐，這便是火鍋了。最初的火鍋高大笨重，有二尺多高，一兩百斤重，經(jīng)逐步改進(jìn)，才有了今天的模樣。但那時的火鍋絕對是宮廷的御用品，老百姓是不能用也用不起的。后來，火鍋才逐步由滿族宮廷傳出來。到了民間，也只有少數(shù)有錢人家能享用得起。“買得起火鍋吃不起”，大概這便是多年來人們望“鍋”興嘆的原因吧。當(dāng)年，我們家這只老火鍋大概是全村乃至全鄉(xiāng)唯一的火鍋，其身價之高便可想而知了。在村里，除了伯父會使用火鍋，再無第二人。因而，伯父隨著這只老火鍋很是風(fēng)光了一番。

　　我小時候，每年年三十能吃上一頓火鍋。但我記得除了幾只干巴蝦、半碗蠣蝗之外，再就是酸菜豬肉了。肉是不管夠吃的，用凍豆腐和粗粉條充數(shù)。吃的時候，除了覺得“熱乎”之外，跟豬肉燉酸菜的味兒沒什么兩樣。令我驚奇的倒是酸菜下去會變綠。上了中學(xué)才明白，那是酸菜跟銅銹起了化學(xué)反應(yīng)，是有毒的，不禁有點后怕。當(dāng)時，我叫不準(zhǔn)是火鍋還是活鍋，然而我很自豪，在小伙伴們面前吹噓：“我今年又吃活鍋了，那酸菜一下去就變綠，嫩去了!”小伙伴們更可憐，瞪著好奇的眼睛問：“活鍋是什么樣的?”“就是能活動的鍋呀!”

　　時間長了，耳濡目染，我也大致掌握了吃火鍋的步驟和技法。比如，涮火鍋的肉不能用刀切，要提前把肉凍得棒棒硬，然后用木工刨子刨，使肉片如刨花一般薄而且打卷兒。下火鍋的湯必須用烀肉的湯，肉湯又渾又膩，這就要看廚師“清湯”的功夫了。伯父的做法是這樣的：先把排骨洗凈，再把排骨在清水里浸泡一天一宿撈出，留下微紅的血水，待肉湯煮沸時迅速將血水氽入湯里，這時就會看到油膩如同鹵水點豆腐一般被點成棉花狀物體漂浮在上邊，此時迅速將“棉花”撈出，鍋里就剩下清澈而且鮮美的肉湯了。

　　后來，鄰居們有高朋貴客來，偶而也來借火鍋，并把伯父一并“借”去，為他們下火鍋。有一天，大隊支書來“借”伯父，說公社社長要來，叫伯父去給下火鍋。支書問伯父需要準(zhǔn)備什么材料，伯父于是開菜單如下：“大蝦、冰蟹、海米、蟹肉、干貝、銀魚、干海兔、蠣蝗、紫菜、粉絲、豬肉、羊肉、牛肉、雞肉、酸菜、凍豆腐、雞湯、韭花醬、麻醬、辣油、芥末、腐乳、味素、米醋、蝦油……”點得支書直皺眉。這時，我才恍然大悟，我以前吃的火鍋，原來是“冒牌火鍋”或“簡易火鍋”呀!盡管支書沒準(zhǔn)備齊全這些材料，也把社長吃樂了。有一天，竟把伯父連同火鍋“借”到公社，用火鍋招待縣領(lǐng)導(dǎo)。這是伯父侍奉過的最大的官，因而，伯父很是自豪：我鄭大火鍋給縣太爺下過鍋子吃。“鄭大火鍋”的大號也由此傳播開來。——這當(dāng)然是三十幾年前的事了。

　　從1978年開始，伯父便用這火鍋去掙錢了。相親、會親家、老人壽誕什么的，誰個不想把“鄭大火鍋”接去顯赫顯赫。物以稀為貴，伯父下火鍋的價格由一次10元漲到20元或更多，時間也從正月擴(kuò)展到全年，伯父也由舊社會的飯莊跑堂成了這一帶有名的火鍋廚師了。幾年下來，伯父賺了不少錢，因為那只火鍋是他的專利。

　　那年春節(jié)，在公社衛(wèi)生院當(dāng)院長的大姐夫——伯父的女婿把火鍋借去了，要請醫(yī)院的朋友們吃鍋子。姐夫?qū)W會了下火鍋的步驟，卻忘記了往爐底的水槽里填水，結(jié)果，把爐底的錫燒化了，化了一個大洞。這可惹了大禍了，伯父說：“你把我房子點著了，我不難受，你把我火鍋燒壞了，這是燒了我的命啊!”為這事，伯父把女婿罵了個六門朝頂，非要他賠個相同的火鍋不可，直罵得女婿幾年沒敢登門。

　　這幾年，火鍋多起來了，品種也五花八門。什么電火鍋、電氣兩用鍋、電炭兩用鍋、紅外線鍋、酒精鍋呀，還分什么多人鍋、單人鍋呀，你這么說吧，現(xiàn)在的火鍋幾乎像水壺一樣，家家都有。因此，伯父的老火鍋被人冷落了，他的手藝也被人冷落了，就像人們遺忘了村里的第一臺老紡線車那樣。氣得伯父直罵：“家家都置火鍋，成什么體統(tǒng)!”可他也不得不折服：昔日宮廷里的火鍋，現(xiàn)在已走進(jìn)千家萬戶了。

　　去年春節(jié)，大姐夫初一便來到了伯父家，把一只紫紅色的火鍋捧到伯父面前：“爹，這是從沈陽捎來的紫銅火鍋。”伯父擦了擦昏花的老眼，拍了拍銅蓋，鍋蓋發(fā)出了銅鑼般的脆響。伯父樂得兩眼成了一條線，顫兒顫兒地說：“好，好，這才是奉天清廷正宗貨哩!今兒個，爹再賣賣老。”

　　火鍋的爐膛里，炭火正紅;鍋里，翻滾著沸騰的生活;屋里，飄溢著時代的馨香……

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