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梁實秋散文《酸梅湯和糖葫蘆》賞析
在學習、工作、生活中，許多人都寫過散文吧？散文是一種自由、靈活、短小精悍，表現真人真事真是感情的問題。如何寫一篇“形散而神不散”的散文呢？下面是小編收集整理的梁實秋散文《酸梅湯和糖葫蘆》賞析，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
《酸梅湯和糖葫蘆》
夏天喝酸梅湯，冬天吃糖葫蘆，在北平是不分階級人人都能享受的事。不過東西也有精粗之別。琉璃廠信遠齋的酸梅湯與糖葫蘆，特別考究，與其他各處或街頭小販所供應者大有不同。
徐凌霄《舊都百話》關于酸梅湯有這樣的記載：
暑天之冰，以冰梅湯為最流行，大街小巷，干鮮果鋪的門口，都可以看見“冰鎮梅湯”四字的木檐橫額。有的黃底黑字，甚為工致，迎風招展，好似酒家的簾子一樣，使過往的熱人，望梅止渴，富于吸引力。昔年京朝大老，貴客雅流，有閑工夫，常常要到琉璃廠逛逛書鋪，品品骨董，考考版本，消磨長晝。天熱口干，輒以信遠齋梅湯為解渴之需。
信遠齋鋪面很小，只有兩間小小門面，臨街是舊式玻璃門窗，拂拭得一塵不染，門楣上一塊黑漆金字匾額，鋪內清潔簡單，道地北平式的裝修。進門右手方有黑漆大木桶，里面有一大白瓷罐，罐外周圍全是碎冰，罐里是酸梅湯，所以名為冰鎮，北平的冰是從什剎海或護城河挖取藏在窖內的，冰塊里可以看見草皮木屑，泥沙穢物更不能免，是不能放在飲料里喝的。什剎海會賢堂的名件“冰碗”，蓮蓬桃仁杏仁菱角藕都放在冰塊上，食客不嫌其臟，真是不可思議。有人甚至把冰塊放在酸梅湯里!信遠齋的冰鎮就高明多了。因為桶大罐小冰多，喝起來涼沁脾胃。他的酸梅湯的成功秘訣，是冰糖多、梅汁稠、水少，所以味濃而釅。上口冰涼，甜酸適度，含在嘴里如品純醪，舍不得下咽。很少人能站在那里喝那一小碗而不再喝一碗的。抗戰勝利還鄉，我帶孩子到信遠齋，我準許他們能喝多少碗都可以。他們連盡七碗方始罷休。我每次去喝，不是為解渴，是為解饞。我不知道為什么沒有人動腦筋把信遠齋的酸梅湯制為罐頭行銷各地，而任“可口可樂”到處猖狂。
信遠齋也賣酸梅鹵、酸梅糕。鹵沖水可以制酸梅湯。但是無論如何不能像站在那木桶旁邊細啜那樣有味。我自己在家也曾試做，在藥鋪買了烏梅，在干果鋪買了大塊冰糖，不惜工本，仍難如愿。信遠齋掌柜姓蕭，一團和氣，我曾問他何以仿制不成，他回答得很妙：“請您過來喝，別自己費事了。”
信遠齋也賣蜜餞、冰糖子兒、糖葫蘆。以糖葫蘆為最出色。北平糖葫蘆分三種。一種用麥芽糖，北平話是糖稀，可以做大串山里紅的糖葫蘆，可以長達五尺多，這種大糖葫蘆，新年廠甸賣的最多。麥芽糖裹水杏兒(沒長大的綠杏)，很好吃，做糖葫蘆就不見佳，尤其是山里紅常是爛的或是帶蟲子屎。另一種用白糖和了粘上去，冷了之后白汪汪的一層霜，另有風味。正宗是冰糖葫蘆，薄薄一層糖，透明雪亮。材料種類甚多，諸如海棠、山藥、山藥豆、杏干、葡萄、桔子、荸薺、核桃，但是以山里紅為正宗。山里紅，即山楂，北地盛產，味酸，裹糖則極可口。一般的糖葫蘆皆用半尺來長的竹簽，街頭小販所售，多染塵沙，而且品質粗劣。東安市場所售較為高級。但仍以信遠齋所制為最精，不用竹簽，每一顆山里紅或海棠均單個獨立，所用之果皆碩大無疵，而且干凈，放在墊了油紙的紙盒中由客攜去。
離開北平就沒吃過糖葫蘆，實在想念。近有客自北平來，說起糖葫蘆，據稱在北平這種不屬于任何一個階級的食物幾已絕跡。他說我們在臺灣自己家里也未嘗不可試做，臺灣雖無山里紅，其他水果種類不少，沾了冰糖汁，放在一塊涂了油的玻璃板上，送入冰箱冷凍，豈不即可等著大嚼?他說他制成之后將邀我共嘗，但是迄今尚無下文，不知結果如何。豆汁兒
豆汁下面一定要加一個兒字，就好像吃雞蛋的時候雞子下面一定要加一個兒字，若沒有這個輕讀的語尾，聽者就會不明白你的語意而生誤解。
胡金銓先生在談老舍的一本書上，一開頭就說：不能喝豆汁兒的人算不得是真正的北平人。這話一點兒也不錯。就是在北平，喝豆汁兒也是以北平城里的人為限，城外鄉間沒有人喝豆汁兒，制作豆汁兒的原料是用以喂豬的。但是這種原料，加水熬煮，卻成了城里人個個歡喜的食物。而且這與階級無關。賣力氣的苦哈哈，一臉漬泥兒，坐小板凳兒，圍著豆汁兒挑子，啃豆腐絲兒卷大餅，喝豆汁兒，就咸菜兒，固然是自得其樂。府門頭兒的姑娘、哥兒們，不便在街頭巷尾公開露面，和窮苦的平民混在一起喝豆汁兒，也會派底下人或是老媽子拿砂鍋去買回家里重新加熱大喝特喝。而且不會忘記帶回一碟那挑子上特備的辣咸菜，家里盡管有上好的醬菜，不管用，非那個廉價的大腌蘿卜絲拌的咸菜不夠味。口有同嗜，不分貧富老少男女。我不知道為什么北平人養成這種特殊的口味。南方人到了北平，不可能喝豆汁兒的，就是河北各縣也沒有人能容忍這個異味而不齜牙咧嘴。豆汁兒之妙，一在酸，酸中帶餿腐的怪味。二在燙，只能吸溜吸溜的喝，不能大口猛灌。三在咸菜的辣，辣得舌尖發麻。越辣越喝，越喝越燙，最后是滿頭大汗。我小時候在夏天喝豆汁兒，是先脫光脊梁，然后才喝，等到汗落再穿上衣服。
自從離開北平，想念豆汁兒不能自已。有一年我路過濟南，在車站附近一個小飯鋪墻上貼著條子說有“豆汁”發售。叫了一碗來吃，原來是豆漿。是我自己疏忽，寫明的是“豆汁”，不是“豆汁兒”。來到臺灣，有朋友說有一家飯館兒賣豆汁兒，乃偕往一嘗。烏糟糟的兩碗端上來，倒是有一股酸餿之味觸鼻，可是稠糊糊的像麥片粥，到嘴里很難下咽。可見在什么地方吃什么東西，勉強不得。
賞析
一、生活瑣事的詩意呈現
梁實秋以“夏天喝酸梅湯，冬天吃糖葫蘆”這一日常習慣為引子，將讀者帶入了北平尋常百姓的生活畫卷中。他不僅僅是在講述食物本身，更是在講述食物背后的文化意義和生活情趣。酸梅湯的清涼解暑，糖葫蘆的甜蜜可口，不僅是季節的象征，更是北平人生活中不可或缺的一部分，不分階級，人人共享。
二、細節描寫的生動傳神
梁實秋在文中對酸梅湯和糖葫蘆的制作、售賣過程進行了詳盡而生動的描述。他提到信遠齋的酸梅湯，“冰糖多、梅汁稠、水少”，使得湯味濃而釅，上口冰涼，甜酸適度，仿佛讓讀者能夠親自品嘗到那沁人心脾的滋味。對于糖葫蘆，他則強調了信遠齋所制之精，每一顆山楂或海棠都碩大無疵，干凈且獨立包裝，與街頭小販的粗劣產品形成鮮明對比，展現了北平人對生活品質的追求。
三、文化記憶的深情回望
散文中，梁實秋不僅回憶了自己在北平喝酸梅湯、吃糖葫蘆的美好時光，還通過對比不同地方的類似食物，表達了對北平獨特風味的懷念和贊美。他提到北平的冰取自什剎海或護城河，雖含有雜質，但信遠齋卻能巧妙利用，使酸梅湯更加冰爽可口。這種對細節的把握和情感的傾注，讓讀者能夠感受到作者對北平文化的深厚感情和深刻記憶。
四、人文情懷的溫暖傳遞
梁實秋的散文中充滿了對人性美好一面的贊美和肯定。他通過描述人們在信遠齋品嘗酸梅湯、購買糖葫蘆的場景，展現了北平人生活的悠閑與和諧。無論是京朝大老還是平民百姓，都能在這一碗碗酸梅湯、一串串糖葫蘆中找到屬于自己的快樂與滿足。這種跨越階級界限的共享文化，體現了北平社會的包容與和諧，也傳遞了作者對于人性美好一面的深情贊美。
作者簡介
梁實秋，原名梁治華，字實秋，1903年1月6日出生于北京，浙江杭縣（今杭州）人。筆名子佳、秋郎、程淑等。中國著名的現當代散文家、學者、文學批評家、翻譯家，中國文學泰斗之一。國內第一個研究莎士比亞的權威，曾與魯迅等左翼作家筆戰不斷。一生給中國文壇留下了兩千多萬字的著作，其散文集創造了中國現代散文著作出版的最高紀錄。代表作《莎士比亞全集》（譯作）等。
1923年8月赴美留學，取得哈佛大學文學碩士學位。1926年回國后，先后任教于國立東南大學（東南大學前身）、國立青島大學（今中國海洋大學、山東大學共同前身）并任外文系主任。1949年到臺灣，任臺灣師范學院英語系教授。1987年11月3日病逝于臺北，享年84歲。
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