梁實秋《雅舍談吃》散文集:《西施舌》

　　引導語：什么是西施舌?西施舌的文化典故是什么?下面是小編收集的梁實秋《雅舍談吃》散文集中一篇相關的文章《西施舌》原文，我們一起閱讀了解。

　　郁達夫一九三六年有《飲食男女在福州》一文，記西施舌云：

　　《閩小記》里所說西施舌，不知道是否指蚌肉而言，色白而腴，味脆且鮮，以雞湯煮得適宜，長圓的蚌肉，實在是色香味形俱佳的神品。

　　案《閩小記》是清初周亮工宦游閩垣時所作的筆記。西施舌屬于貝類，似蟶而小，似蛤而長，并不是蚌。產淺海泥沙中，故一名沙蛤。其殼約長十五公分，作長橢圓形，水管特長而色白，常伸出殼外，其狀如舌，故名西施舌。 初到閩省的人，嘗到西施舌，莫不驚為美味。其實西施舌并不限于閩省一地。以我所知，自津沽青島以至閩臺，凡淺海中皆產之。

　　清張燾“津門雜記”錄詩一首詠西施舌：

　　燈火樓臺一望開，

　　放杯那惜倒金田，

　　朝來飽啖西施舌，

　　不負津門鼓棹來。

　　記不見佳，但亦可見他的興致不淺。

　　我第一次吃西施舌是在青島順興樓席上，一大碗清湯，浮著一層尖尖的白白的東西，初不知為何物，主人曰是乃西施舌，含在口中有滑嫩柔軟的感覺，嘗試之下果然名不虛傳，但覺未免唐突西施。高湯氽西施舌，蓋僅取其舌狀之水管部分。若郁達夫所謂“長圓的蚌肉”，顯系整個的西施舌之軟體全入釜中。現下臺灣海鮮店所烹制之西施舌即是整個一塊塊軟件上桌，較之專取舌部，其精粗之差不可以道里計。郁氏盛譽西施舌之“色香味形”，整個的西施舌則形實不雅，豈不有負其名?

　　西施舌的文化典故

　　但是中國的美女眾多，為什么不叫“昭君舌”、“貴妃舌”、“貂蟬舌”，單單叫“西施舌”?

　　這里有個傳說：春秋時，越王勾踐借助美女西施之力，行使美人計滅了吳國，大局既定，越王正想接西施回國，越王的王后怕西施回國會受寵，威脅到自己的地位。便叫人綁一巨石于西施背上，沉她于江底。西施死后化為這貝殼類“沙蛤”，期待有人找到她，她便吐出丁香小舌，盡訴冤情。

　　有一種說法是：男人在吃這個“沙蛤”時，想的并不是冤情，而是自作多情，很香艷的幻想自己是在與西施的香舌糾纏不休。女人在吃時，卻覺得這個貝殼象是有口難言，長得美只能被利用，長得不美又沒有傳奇。男人要利用她的美色，女人要踐滅她的美色。未了化為“沙蛤”，卻也逃不過厄運，只成為大眾的口腹之歡。

　　這西施舌的來歷，確實很惹人遐思，尤其文人墨客，更是頗多考究。郁達夫的散文《飲食男女在福州》中就曾作過探討：

　　福州海味，在春二三月間，最流行而肥美的要算來自長樂的蚌肉，與海濱一帶多有的蠣房。《閩小記》里所說的西施舌，不知是否指蚌肉而言，色白而腴，味脆且鮮，以雞湯煮得適宜，長圓的蚌肉，實在是色香味俱佳的神品。

　　郁達夫在這里將產于蛤中的西施舌誤作了蚌。其實，西施舌產于蛤中早在宋代就有記載。宋胡仔的《苕溪漁隱叢話》后集引《詩說雋永》中的話說：“福州嶺口有蛤屬，號西施舌，極甘脆。”并又引呂居仁詠西施舌的`詩：

　　海上凡魚不識名，百千生命一杯羹。

　　無端更號西施舌，重與兒童起妄情。

　　說“西施舌”是“海上凡魚”可謂別致。細究起來，西施舌并不限于福建一地，只不過是福建長樂沿海一帶的西施舌產量最高。據我所知，自遼東沿海到南方海岸，凡淺海中皆產之。旅順的餐館中就有“瓜片西施舌”;天津一帶也有，清人張燾《津門雜記》曾有詩詠西施舌：

　　燈花樓臺一望開，放懷那惜倒金0。

　　朝來飽啖西施舌，不負津門鼓棹來。

　　詩雖平平，但可見出作者以西施舌的興致。渤海以南，青島一帶也產西施舌。清人鄭板橋在《濰縣竹枝詞》中就寫道：“更有諸城來美味，西施舌進玉盤中。”他說“西施舌”這種海產品都被豪門貴胄之家食用了。30年代，梁實秋先生在青島順興樓第一次品嘗西施舌：“一碗清湯，浮著一層尖尖的白白的東西，初不知何物，主人曰西施舌，含在口中有滑嫩柔軟的感覺，嘗試之下果然名不虛傳。”至今膠南一帶還流傳著這樣一個傳說：西施與范蠡在逃生的路上失散了，她自知孤單而易招不幸，于是故意咬斷了自己的舌頭吐于河中。舌頭恰巧落在一只正張開著殼的河蚌中，具有仙胎的美人之舌當然也不一般，竟然在蚌體內存活了。并由河中進入大海，成為今天的美人舌。看來這西施舌沿著海岸從南到北，并不少見，可見當年西施隨范蠡扁舟一路，云影波光處留下了香痕縷縷。浣沙人去舌猶在，故事本身盡管有些凄美，但后人能享受到美味和美名，西施也算得到慰藉了。

　　如今，在北方的自助火鍋餐館見到西施舌，那種開鍋一涮的吃法，總覺太匪氣了些，既糟踏了她的鮮美，又辜負了她的芳名。友人曾告訴我地道的吃法是先將帶殼的西施舌用開水氽過，取出除去內臟洗凈;準備一些菠菜心用開水燙一下，然后放入湯碗中;將沸湯調好口味，放入西施舌，開鍋后撒上韭黃和香菜末，起鍋倒入湯碗中即可。此菜的特點是湯清見底，玉舌飄動，肉質白嫩，清鮮可口。

　　美名美味，凡人吃神品，到此也就為止，切莫想入非非。

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