餐廳服務規范制度

時間：2024-06-08 18:32:25 金磊好文我要投稿

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餐廳服務規范制度（精選11篇）

　　在社會一步步向前發展的今天，制度對人們來說越來越重要，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范。一般制度是怎么制定的呢？下面是小編為大家整理的餐廳服務規范制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

餐廳服務規范制度（精選11篇）

　　餐廳服務規范制度 1

　　一、前廳工作人員要熟記《餐廳管理制度》和《餐廳服務規范》，并運用到實際工作中去。在工作中做到一絲不茍、兢兢業業、努力工作、踏踏實實地完成各項任務。

　　二、各位員工要遵守公司的各項規章制度，不得違反。隨時保持個人、環境的衛生，因為講究衛生是中華美德，是餐飲人員的第一位個人衛生素質，是保證餐飲衛生的決定性因素。衛生素質包括：衛生知識、健康狀況、衛生習慣等內容。

　　三、每位員工每天上班前要做好一切準備工作，穿戴好工作服、帽，佩戴好健康卡，衣服、鞋、帽要干凈、整齊、洗凈雙手，上廁所時要更衣，牢記正確的洗手方式并記好在何種情況下必須洗手。

　　四、工作前：早點名時，健康詢問，每個人要如實申報本人的身體狀況，發現自己身體不適隨時報告，如有隱瞞，后果自負。

　　五、早餐時：上食品要注意細心，盒里不要放得太多，要根據各自的用量去上食品。互相協調、保持一致，不要多上，白糖、咸菜要適量。

　　六、每餐開始前，要保持桌椅縱橫一線、臺布要鋪平、中線居中、股縫朝上、四角下垂、距離相等。發現有臟的臺布及時更換。分發水果做到平衡一致，數量相等，發現有質量問題及時調換。

　　七、上菜人員：要先戴好工作帽，把帽網放下系好，穿好工服，胸卡別在外衣上，將上菜車檢查一遍是否干凈，戴好一次性手套，根據實際用量放好餐盒，不要對著餐盒打噴嚏、咳嗽，將餐車推到后廚，裝主食、菜肴等，上涼菜時，不要等候，涼菜制作完畢由涼菜間人員通知餐廳服務人員。

　　八、拉餐具人員：在上餐具時要與消毒間人員配合好，不要在消毒間等候餐具，消毒柜的溫度、時間還沒到的時候，也就是消毒柜沒有跳閘的時候，不要開門拉餐具，每車不得超過6筐，嚴禁用小餐車拉餐具，拉到餐廳后，用紗布蓋好并檢查一下，將不干凈及破損的餐具挑出來，并上報登記。

　　九、餐臺負責人：在學生就餐前要做好一切準備工作，開餐前5分鐘必須呈立正姿勢站在餐臺前（目視前方，雙手背后）等候學生就餐，在學生就餐過程中，不得隨意離開自己的餐臺，發現有缺的`飯、菜要及時補上，互相檢查，多的給少的補上，并為學生解決一些就餐過程中的實際問題，在不違反公司規定的情況下，為學生提供優質的服務。在就餐結束后，要對自己的衛生區域進行全面的清理，保持餐臺、地面、桌、椅、墻壁的干凈、明亮、整齊有序，餐臺里的水發現臟的應及時更換，餐臺內不得存放個人物品及雜物，毛巾、蓋餐具用的紗布需每頓消毒并報領班作記錄、簽字。

　　十、貯物柜要保持內、外干凈、整潔，里面的物品要按類存放，整齊有序，不得存放私人物品。餐盒蓋清洗干凈、碼放整齊，每天消毒要作記錄并簽字。

　　十一、洗餐車、收餐具車、垃圾箱、叉勺盒的人員：要將各種用具清洗干凈，保證用具無油污、無雜物，明、亮、干、要消毒并作記錄，同時碼放整齊有序，做到輕拿、輕放。

　　十二、收餐臺時，不要把餐盒摞起來，收到后廚時，聽從值班人員的安排，進行剩余食品的處理，稀的東西倒入漏桶里，干的倒入垃圾桶，注意環境衛生。

　　十三、倒垃圾時，每個桶不能放的太滿，均勻一下，以免溢出，并把放垃圾桶的地方清理干凈，用車拉時，保持地面干凈，如有溢漏的要隨時清理干凈，垃圾要分類存放。

　　十四、衛生負責人：洗手池、地面、鏡子要明亮干凈，垃圾經常清理，墩布沖洗干凈后要放在墩布架上，每天至少消毒一次并作記錄。掃帚靠墻角有條理的放好，門、窗、玻璃、簾子、走道要干凈、明亮。

　　十五、加餐時，要根據實際數量，領班領取牛奶、飲料，加餐食品袋并對自己負責的班級數量數好，認真核對，發現有質量問題的立即上報、更換。送到學校時應整齊有序地搬到各班級門口，不得在樓道內追跑、打鬧、大聲喧嘩、輕拿、輕放。剩余物品不得占為已有，應由領班收回，面包箱收回后要擦拭干凈并碼齊。每周要消毒一次，并作記錄。餐車定位存放。

　　十六、班組長要每天認真把記錄各種消毒記錄，每頓飯詢問學生的請假情況及菜飯的反映情況，及時反饋就餐信息，安排好每天的工作情況，認真檢查每位員工的工作。對燈、空調、音響的開關控制，做到有效節約二字。燈、空調、音響應在開餐前3分鐘打開，就餐結束后應立即關閉開關。每天做好工作記錄，下班后把門、窗關好上鎖。

　　十七、每天上、下班時，要從食堂的正門進出，不準敞胸露懷，不準穿拖鞋，不要追跑、打鬧，說話要用普通話、文明禮貌。

　　十八、在實際工作中，應做到文明禮貌地為每一位師生服務，在對待病號飯的問題上，應由領班解決，由學生拿醫務室開具的病假條為學生提供病號飯。發現有學生違反就餐要求的行為，應善意地提醒并報告領班，由領班的逐級上報，最終由學校解決，不準和學生發生任何形式的沖突，違者立即開除。

　　餐廳服務規范制度 2

　　一、基本制度

　　1、服務員應按照公司規定的作息時間以及休息排班安排自己的時間，不可遲到早退，按照規定進行打卡簽到。并在規定時間內換好工裝，工牌及時到崗。

　　2、到崗后按照店長的分配及時清理臺面、餐廳地面、以及擺放店內外所需展示品，并開啟所需照明與其他用電器。收銀員到崗后要盡快把一天的準備工作進行處理，包括零錢等常備品。

　　3、按照店長的指示準備早會，早會中不可隨意喧嘩、交頭接耳，如有不清楚要及時發問。

　　4、早會結束后確保飯時前餐具、調料、現調飲料、以及啤酒等消費品配備充足。

　　5、飯時確保自己的心情，基本禮儀與外觀條件符合營業標準，絕不可以帶有不好情緒參加工作。

　　6、閑時勤巡臺，保持店內臺面、地面整潔，忙時注意以迎客為主，迎客后交替撤臺同時向客人解釋由于忙時工作力度大而導致撤臺速度降低。

　　7、客人需要餐具等器皿時，要導引客人自取。

　　8、注意保存好包工組的單號，不可丟失、臟污。上餐時注意要與客人的待餐牌一致。如有上錯餐，必須向客人解釋，請客人諒解。并在一定時間內將錯餐銷售出去，否則錯餐將由店長與事故人員共同買單。

　　9、及時查看打包盒、筷子、調料等日常所需物品的數量情況，如有缺失及時向店長說明，并做好補充準備。

　　10、要配合店長的安排做好店內照明以及用電器的節能控制。

　　11、下班前要負責把自己區域內的衛生搞好，區域內的門窗、用電器、以及水電煤氣開關要按照規定關閉好。

　　二、導流與銷售制度

　　1、服務員應根據客流情況做基本的導流工作，如一樓客滿時要向客人解釋，并帶領客人到二樓就餐。如遇到就餐團體需要大桌且大桌有單人或少數人員就餐時，要做好讓客人拼桌的準備。并向客人解釋原因請客人諒解。

　　2、店外如有觀望、好奇的客人，要及時引導客人進店品嘗與消費。

　　3、店內銷售導流要按照技術流程操作，引導客人依次到達菜品區并做好肉菜素菜與拼菜的組合、然后到達酒水區推銷酒水、最后到達收銀區與收銀員配合銷售主食餃子類的.推銷并做好買單工作。

　　4、如忙時，要導引客人到指定區域，由區域內的人員接手銷售然后按順序依次進行推銷。

　　5、如有到店消費兩次以上、或單筆消費在100元以上的客人，服務員要導入會員卡的`推銷，做好基本的話術，向客人解釋會員卡的尊貴與好處。

　　三、衛生以及禮儀制度

　　1、要保持個人衛生，工裝必須要3天一洗(冬裝除外)，勤剪指甲，不涂指甲油，盤好頭發。

　　2、保持自己的手勢、站位與面容表現。

　　3、做好服務時的基本禮貌用語。

　　4、不可與客人爭吵。

　　5、要配合店長的工作不可擅自行動或不聽從店長的安排。

　　餐廳服務規范制度 3

　　1、適時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實布置好餐桌

　　2、接受客人的臨時訂座。

　　3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

　　4、儀容乾凈，不擅離崗位。

　　5、依據不同對象的客人，合理布置他們愛好的餐位。

　　6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關看法，并適時向餐廳主管反映。

　　7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

　　8、保證地段衛生，做好一切準備。

　　9、依照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

　　10、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、光亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

　　11、按服務程序迎接客人入座就席，幫忙客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

　　12、儀容乾凈，不擅自離崗。

　　13、勤巡臺，按程序供應各種服務，適時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

　　14、諳習餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。

　　15、幫忙前臺服務員，溝通前后臺的信息。

　　16、幫忙廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的`冷熱程度等。

　　17、做好營業前干凈餐具、用具的`衛生入柜工作，保證開餐時使用便利。

　　18、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并自動搭配廚師出菜前的工作。

　　19、了解菜式的特點、名稱和服務方式，依據前臺的時間要求、精準、快速地將各種菜肴送至前臺。

　　20、了解結帳方式，妥當保管好訂單，以便復核。

　　21、幫忙前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

　　考勤管理制度

　　1、服務員實行非全日制用工方式。

　　2、餐廳工作時間分早、晚兩班。服務員要依據餐廳經理布置上班，一般當日工作時間不超過4小時。特別情況下可以調班、換班，但每周工作不超過24小時。

　　3、未經餐廳經理許可，服務員不得私自調整、更改班次。

　　工資考核制度

　　1、服務員工資標準不低于國家規定的最低工資標準。

　　2、服務員有違反餐廳管理制度行為時，經理可以依據實際情況對其進行考核減資，但當班考核額度不得超過當班工資額度。

　　3、服務員工資每個月以現金形式集中發放一次。

　　4、服務員工資中含有基本養老保險已包含其應繳納的基本養老保險、基本醫療保險費用。服務員可依照國家和地方有關規定自主參加基本養老、基本醫療保險。

　　餐廳服務規范制度 4

　　1、語言表達本領。簡潔明白。

　　2、服務態度，保持微笑，不應太熱誠

　　3、衛生習慣，不要太性感裝扮也不能太另類。身上不要有反感的氣味。

　　4、年齡問題，盡量在服務工作中，不要攙雜年齡長者。

　　5、應變本領，建立管理層，確定應急方案，當碰到客戶爭持問題，應請示經理或在職領導。

　　6、建立員工制度，包含考勤制度，責任制度，獎罰制度等

　　7、建立工作守則，如需要迎賓時確定時間段，如何布置。衛生處理時候，注意環境，不要影響到客人。不要餐廳嬉鬧，不要餐廳與客人共進食，不要把餐廳的臟的.一面呈現給客人，如倒垃圾，處理客人留下食物等需要注意。

　　8、員工的儀態，統一制服，調整站姿，分化區域。培育員工基本素養，第一點要確立他們自信念，第二點要確定他們服務意識與態度，基本禮貌問題第三點察看他們的`能對工作造成影響的缺點。不要帶情緒來投入工作。

　　餐廳服務規范制度 5

　　一、人事制度

　　1、新員工入職試用期為三天，試用期間無工資，無休息，正式入職時第一天起薪。每月15號為發薪日，結上月1—30號工資。

　　2、正式入職時簽訂勞動合同，合同期為6個月一簽。不滿6個月不準提離職。合同到期可續簽。每三個月漲工資100元，1年漲工資400元（工齡工資）。滿6個月后提離職需提前1個月交離職申請

　　3、服務員薪資：底薪+提成+工齡工資+滿勤傳菜員薪資：底薪+獎金+工齡工資+滿勤收銀員薪資：底薪+獎金+工齡工資+滿勤

　　二、考勤制度

　　1、各部門實行點名考勤與打卡考勤相結合，月末有部門主管將考勤交到人事部，財務部。

　　2、遲到:凡超過規定時間未到崗者視為遲到，每次扣5元，超過30分鐘扣半天工資，每月遲到累計3次改為每次扣10元，超過30分鐘扣一天工資。

　　3、早退:凡未向主管領導請假，提前530分鐘離開崗位者視為早退，并被扣罰530元（依據情況定）

　　4、病假:請病假需區級醫院的病假證明或藥店開具的'售藥票據方可，批假后扣除當日工資，病假可抵公休。

　　5、事假:請事假需提前一周向主管申請，批準后才可休假（突發事件除外）請事假一天扣兩天工資，不可抵公休。最長不可超過三天。

　　6、礦工:

　　①遲到一小時按曠工處理。

　　②未經批準休假者按實際天數計算曠工（一天扣兩天）。

　　③輪班，調班，值班不服從布置者，強行自由休假者按曠工處理。

　　④曠工累計3天，視為自動離職，不予發放工資。

　　7、不得用于機或他人代替請假，如有違反視情節嚴重性扣除（半天—三天工資）員工如有事不能定時上班或未請假（突發事件）需電話通知征得部門主管同意補請假手續（不能越級）否則按曠工處理。

　　8、打卡簽到，員工到店先打卡，每月每次漏打卡一次罰款5元，每月漏打卡簽到不得超過3次，第四次起扣罰20元/次。如有外勤等原因不能按時打卡，可依照簽卡處理，不計算在漏打卡簽到范圍內。員工不得代人打卡，如有發覺罰款100300元。情節嚴重者予以開除處理。

　　三、離職工資

　　1、全部離職員工工資于下月15號到店領取。

　　2、未經辦理離職手續擅自離職的.員工，視為自動離職。工資不予發放。

　　3、新近員工未滿6個月者自動離職不予發放工資。

　　4、離職員工的薪資構成:當月出勤天數+提成。無工齡工資。

　　5、離職員工未交工裝工牌者不予發放工資，工牌丟失扣除工本費10元，工裝未洗上交者扣水洗費20元，工裝丟失，損壞（正常磨損除外）扣除工裝費150元，未干滿三個月離職者扣除行李費100元。

　　6、被公司解聘的員工工資正常發放，含提成不含獎金。

　　7、針對個別被公司開除的員工沒有工資（泄露公司商業機密，竊取他人財物，顧客財物或遺留財物據為己有，嚴重損害店內，顧客利益的）

　　餐廳服務規范制度 6

　　1、語言表達能力。簡潔明了。

　　2、服務態度，保持微笑，不應太熱情

　　3、衛生習慣，不要太性感打扮也不能太另類。身上不要有反感的氣味。

　　4、年紀問題，盡量在服務工作中，不要攙雜年紀長者。

　　5、應變能力，建立管理層，確定應急方案，當遇到客戶爭執問題，應請示經理或在職領導。

　　6、建立員工制度，包括考勤制度，責任制度，獎罰制度等

　　7、建立工作守則，如需要迎賓時確定時間段，如何安排。衛生處理時候，注意環境，不要影響到客人。不要餐廳嬉鬧，不要餐廳與客人共進食，不要把餐廳的臟的.一面展示給客人，如倒垃圾，處理客人留下食物等需要注意。

　　8、員工的`儀態，統一制服，調整站姿，分化區域。培養員工基本素質，第一點要確立他們自信心，第二點要確定他們服務意識與態度，基本禮貌問題第三點觀察他們的能對工作造成影響的缺點。不要帶情緒來投入工作。

　　餐廳服務規范制度 7

　　一、行為規范

　　1、按時上下班，不得遲到、不得早退和曠工。

　　2、適時打掃衛生，保持店內清潔。

　　3、上班時必需按規定著裝，整齊干凈，不得戴首飾，不濃妝艷抹，指甲不可過長。

　　4、站位端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗、打鬧、爭吵、不得跑、大聲喧嘩。

　　5、要時刻用好禮貌用語必需‘請字當頭‘謝字不離口，如遇客人要自動打招呼。

　　6、不得擅自接觸客人的隨身物品不得與客人帶的小孩游戲玩耍

　　7、諳習本店現階段供應的酒水和價格。

　　8、禁止偷吃偷喝，偷拿店內財務，違者重罰，情節嚴重者將轉交司法部門處理。

　　9、內部員工的私用物品不可亂放，統一放在箱內。

　　10、下班時必需檢查好等、門窗、排風、水電及衛生

　　11、員工用餐時不可倒飯倒菜禁止揮霍。

　　12、工作期間不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何時候都要維護自身的形象不要發脾氣，嚴禁在店內外打架斗毆，違者重罰。

　　二、工作紀律

　　1、按工作時間到崗，工作時間無領導批準離開工作崗位者按曠工處理。

　　2、每日按時考勤遲到10分鐘以內的扣10元，30分鐘以上按曠工半天處理60分鐘以上的按曠工一天處理，提前下班視為早退，未請假將來上班的`員工按曠工處理，一天扣三天工資。

　　3、上班時間為早9:30——14:00，晚17:00——21:30不在工作期間之內，店員工的任何安全問題均與眾友靚廚餐飲有限公司無關。

　　4、本店服務員、服務生工資均為底薪三千元包吃不包住。

　　5、員工不辦理請假手續或已辦但未獲批準而不上班或請假獲得批準但不定期回來上班者，均作曠工論處，員工不得無故曠工，曠工累計三次者視為自動離職押金工資一律不予發放。

　　6、工作期間，不在崗位的扣10元。

　　7、工作餐用餐時間為20分鐘全部員工必需在指定的時間范圍內文明用餐。

　　8、按時參加餐前會，按要求做好工作。

　　9、不得在餐廳內吸煙、吃東西、梳頭、游戲、化妝。

　　10、不得在餐廳內講臟話，不得辱罵客人、同事。

　　11、服務時必需講普通話，不得竊竊私語，交頭接耳。

　　12、上班時移動電話不允許帶在身上。

　　13、員工的病假要提前告知，如有特別情況核實后再處理

　　14、上班時間服務員會客時間不能超過五分鐘，不能把本身的伙伴帶入店。

　　15、不允許在餐廳內奔馳，要輕快的走路。

　　16、員工的工資按月結算結算日期為每月1號到31號發放日期為次月15日。

　　17、新入職的員工第一個月押金為15天的工資。

　　18、公司規定工作人員及服務人員辭職須干滿三個月提前半個月申請，如擅自離開視為自動離職，不予以工資。

　　餐廳服務規范制度 8

　　1、準時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌

　　2、接受客人的臨時訂座。

　　3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

　　4、儀容整潔，不擅離崗位。

　　5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的`.餐位。

　　6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并準時向餐廳主管反映。

　　7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

　　8、保證地段衛生，做好一切打算。

　　9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清晰。并熱忱替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

　　餐廳服務規范制度 9

　　1、依據局辦公室布置，落實好餐桌

　　2、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

　　3、儀容乾凈，不擅離崗位。

　　4、依據不同對象的客人，合理布置他們愛好的`餐位。

　　5、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關看法，并適時事物中心接待主管反映。

　　6、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

　　7、保證地段衛生，做好一切準備。

　　8、在餐廳客人有疑問時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱誠替客人適時處理就餐及服務相關問題。

　　餐廳服務規范制度 10

　　一、工作態度

　　1、按飯店操作規程，精準適時地完成各項工作。

　　2、員工對上司的布置有不同看法但不能勸服上司，一般情況下應先服從執行。

　　3、工作認真，待客熱誠，說話和氣，虛心謹慎，舉止穩重。

　　4、對待顧客的投訴和批判，應冷靜傾聽，耐性解釋，任何情況下都不得與客人發生爭辯，解決不了的問題應直接上報。

　　5、員工應在規定上班時間的基礎上，適當提前到達工作崗位做好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。

　　6、上班時間嚴禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩移動電話。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場所吸煙，不做與本質工作無關的事情，禁止在廚房（除工作內）的吃喝。

　　7、熱誠待客，站立服務，使用禮貌語言，做到手勤、口勤、腿勤。

　　二、儀表、儀容、儀態及個人衛生

　　1、員工的精神面貌應神色自然，面帶微笑，端莊穩重。

　　2、員工的工作衣應隨時保持干凈乾凈（遺失或損壞須交付服裝成本費）

　　3、男員工應修面，頭發不能過耳及衣領，女員工應梳理好頭發、干凈乾凈，不能涂指甲，不能戴戒指

　　4、工作時間內不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應用手遮掩，應保持安靜，禁止聲喧嘩，做到說話輕，走路輕，操作輕。

　　三、出勤

　　1、員工必需依照飯店管理者布置的班次上班，須調班調休須征得主管允許

　　2、員工上班遲到、早退、將視當時情節，管理者的決議扣除工資，如有急事不能上班，應征得管理者的'認可方可離開，否則按曠工（曠工一天算三天）處理。

　　3、員工在工作時間未經批準不得離店。

　　4、員工辭職應提前（30天）向管理者提出申請，經批準后方可離開，如員工無任何過失，飯店將發還一切應有工資，如發生

　　○1嚴重違飯店規章制度

　　○2曠工三天以上

　　○3服務態度惡劣，責任心不強，上班態度、行動懶散拖拉，給飯店帶來嚴重影響者

　　○4和同事、客人打罵斗毆者。則扣除或不發工資。

　　五、獎懲

　　1、飯店對改進管理，提高服務質量和經濟效益有突出表現的，在日常工作中，創出優異成績者，予以嘉獎。

　　2、對違飯店規章制度的員工則會視當時情況扣發工資。

　　三、安全問題

　　1、遵守有關場所禁煙的規定。

　　2、不準在灶臺或高瓦數電燈相近放置易燃易爆物品。

　　3、任何員工發覺還在冒煙的煙頭都應立刻把它熄滅，如發覺電線松動、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等情況，都應立刻上報，以便適時處理維護和修理。

　　四、后廚管理

　　1、廚師上班前必需檢查燃油管道、燃燒器開關等設施的安全情形，如發覺泄露應關閉閥門，報告上司。下班前必需檢查全部廚房設備，關掉全部閥門開關。

　　2、廚房必需清潔，工作人員工作前便利后應徹底洗手，保持雙手的清潔。工作時，工作人員應穿戴乾凈，不得留長發長指甲，工作時避開讓手接觸或沾染成品食物。

　　3、工作人員應隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時清理爐灶油垢。操作間的衛生應隨時打掃，抽油煙的設備及其他的各種設備餐用具等應定期清潔，保持環境與器皿衛生，每天至少兩次全場清潔。工作廚臺廚柜下，內側及廚房死角應特別注意清掃，防止殘留食物蝕。潲水應當天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應常常保持干凈。

　　4、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他或與人閑談，工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂，嚴禁在廚房內躺臥、留宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物