小葉苦丁茶的加工流程

　　苦丁茶色澤潤綠，湯色碧綠，需小口品嘗，味甘鮮美，自然環境下生長的小葉苦丁茶，品質優良，是一種具有特殊功效的茶葉，那么這么好的茶葉它的加工流程哪些。一起來看看吧，如下：

　　小葉苦丁茶的加工流程

　　一、鮮葉的采摘及保管

　　1、采摘：采摘時一手扶住樹枝，另一手掌心向上依次由下至上采摘(采摘時注意將老嫩、粗細、長短基本一致的采在一起，便于分級)，要直采，不能用指甲掐斷。待一定量時輕放于遮陰處的竹制品容器中(不能用鐵桶、銻盆等易改變溫度的器具存放)。同級同放，無雜質。

　　2、保管：攤青室要求溫度一般在18℃以內，濕度在80%左右，通風透氣，避陽光直射。發現茶青有萎凋現象時，不能噴水。雨水葉和露水葉置于瀝水的攤青物上。茶青存放厚度一般3厘米左右，每隔1-2小時翻動1次。茶青采摘后存放時間不宜過長，一般不超過8小時。

　　二、加工方法。苦丁茶的初加工按殺青方法分煮制法、炒制法、蒸制法。

　　1、煮制法

　　⑴殺青：選用能裝15公斤水的鐵鍋，用水洗凈后升高溫至鍋紅，用制茶油抹鍋，然后用皮紙擦洗，直到鍋中無青煙冒出，降溫冷卻(以下二炒、三炒等備用鐵鍋準備方法同此)。盛水10公斤，加熱至水沸，將鮮葉放入，每次投放500-700克，投入后迅速攪拌，使其受熱均勻，當茶梗全部變軟時(30-60秒)迅速濾起。

　　⑵冷卻：殺青葉起鍋后迅速放入準備好的冷水中冷卻。

　　⑶脫水：將冷卻后的殺青葉用紗布包好后放入脫水機中進行1-2分鐘的脫水，取出解塊，使其松散。

　　⑷揉捻：殺青葉冷卻后，用兩手按輕→重→輕原則沿同一方向揉捻，一邊揉捻一邊抖動，使之勻整，揉捻成形度達85-95%即可。

　　⑸二炒：將揉捻葉500克投入溫度為120℃的待用炒鍋中用手快速翻炒，使揉捻葉水分迅速蒸發(翻炒時偶有輕微爆鳴聲，若出現連續爆鳴聲，應迅速降溫)。溫度由高到低，逐漸降至40-60℃，當苦丁茶半成品干燥至手捏成團，手松能散時開始做形。

　　⑹做形(茶葉按形狀分條形、珠形、片狀等，現以條茶為例)：做形要掌握輕→重→輕的原則。將葉置于手心，一手靜止，一手前后平行往同一方向揉搓，整個過程做到搓揉迅速，使葉片受熱均勻，每次輕搓時間不超過6秒。當搓揉到葉變硬有刺手感時，即停止做形。

　　⑺三炒：停止做形后，適當提高鍋溫(70-80℃，不能低于60℃)，快速翻炒至足干(兩手輕捻成粉末，含水量<7%)，起鍋封裝儲存的成品即為毛茶。

　　2、炒制法

　　⑴殺青：將備用殺青鍋(參照口徑為70厘米)加溫，當鍋溫度達240℃以上時投入250-500克鮮葉，快速翻炒，抖悶結合，殺青時間一般1-2分鐘，當茶梗全部殺透變軟后立即起鍋。殺青葉要求無焦邊、焦葉、紅梗、紅葉。加熱時禁止用有煙燃料。

　　殺青原則：高溫殺青，先高后低;抖悶結合，嫩葉多抖少悶，老葉多悶少抖;老葉嫩殺、嫩葉老殺。

　　⑵冷卻：起鍋后迅速均勻散熱冷卻。

　　⑶揉捻、二炒、做形、三炒同煮制法。

　　3、蒸制法(有條件的地方可參照此法)：

　　⑴殺青：當蒸汽溫度達100-110℃時，鮮葉按0.7-1公斤/平方米均勻平鋪殺青皿，即可進行殺青。殺青時間約1分鐘，待茶梗全部殺透變軟后取出。

　　⑵冷卻：起鍋后迅速均勻散熱冷卻。

　　⑶揉捻：殺青葉冷卻后，按照輕→重→輕原則沿同一方向揉捻，一邊揉捻一邊抖動，使之勻整，揉捻成形度達85-95%即可。

　　⑷脫水：將揉捻葉立即用過濾紗布包裝后置入脫水機中脫水1-2分鐘，取出解塊，使其松散。

　　⑸二炒、做形、三炒同煮制法。

　　苦丁茶的功效：

　　功能主治：散風熱，清頭目，除煩渴。用于頭痛、齒痛、目赤、熱病煩渴、痢疾。消食化痰，除煩止渴，利二便，去油膩， 散肝風，治耳鳴耳聾，活血脈，涼子宮。

　　苦丁茶的藥用效果非常明顯，中醫認為，它具有散風熱、清頭目、除煩渴的作用，可用來治療頭痛、牙痛、目赤、熱病煩渴、痢疾等。現代藥理研究則證明，苦丁茶中不僅含有人體必需的多種氨基酸、維生素及鋅、錳、銣等微量元素，還具有降血脂、增加冠狀動脈血流量、增加心肌供血、抗動脈粥樣硬化等作用，對心腦血管疾病患者的頭暈、頭痛、胸悶、乏力、失眠等癥狀均有較好的防治作用，因此備受中老年人的青睞。

　　苦丁茶的作用：

　　苦丁茶當藥用時，如用于降血壓、降血脂、利便、降火、清咽利喉、治牙齦、牙齒發炎等時，因其體質和病情的不同，飲用的濃度和時間的長短也不一樣，一般而言，病情重、體重的患者飲用的劑量相應相對大一些，時間也要長一些，反之亦然。通常來說，飲用濃度大，效果快：飲用濃度低。則效果慢。一般而言，苦丁茶當藥用時的濃度為當茶用時的2-3倍，飲用的方法是：一天中分上午，下午和晚上各泡2-3支，一直喝到無味時嚼食茶芽，通過胃粘膜吸收飲用效果更加明顯;如果感到病情已有所減輕時，可適當降低濃度;如感到病情沒有明顯好轉，可適當加大用量。對于高血壓、高血脂、高血糖等的疾病患者來說，通過飲用苦丁茶將血壓、血脂、血糖降下來之后，可適當降低飲用濃度，但不要完全停止，以免病情反復。如果飲用苦丁茶的濃度適當，照樣可以在二三十天內把血壓、血脂降下來。這也正是苦丁茶的價值所在。

　　苦丁茶對上述各種疾病有很好的預防和治療作用，聰明的消費者應是平時把苦丁茶當作茶來飲用，從而預防各種疾病的發生，達到保健的效果。

　　苦丁茶的飲用：

　　沖飲苦丁茶的要點一是水要開，二是水質要好，最好是礦泉水、泉水或純凈水等優質水。三是選用瓷器或陶器做茶具，味道更佳。四是放的量要少，苦丁茶有量少味濃、耐沖泡的特點。雖然喝茶的濃淡因人而異，難以一概而論。但對于初次接觸苦丁茶的人來說，如果以250毫升的沸水來泡2--3支茶芽，也許就會覺得太苦了。一般而言，一支一芽二--三葉的“椰仙牌”苦丁茶芽通常為0.3--0.4g重，以之配1000毫升的沸水，隨泡隨飲。對于初飲者而言，也絲毫不會顯得味道很淡。即使幾個人喝同一壺茶，也不能放大量的苦丁茶來沖泡，而應該一次放一兩支，直至喝到其味道變淡后，并嚼食茶芽，效果更佳。五是熱飲，尤其對有胃寒疾病都則更是如此，但對于沒有胃病的人來說，清涼的苦丁茶水更是甘洌爽口，沁人心脾。

　　食用附方

　　1、苦丁茶：枸骨葉、茶葉各等分。每次4g，沸水浸泡，代茶飲。一日2~3次。

　　本方以枸骨葉疏風清熱，茶葉清利頭目。用于上焦風熱，頭昏目赤。

　　2、枸骨女貞飲：枸骨葉10g，女貞子15g，生地黃20g。煎湯飲。

　　本方以枸骨葉清熱養陰，女貞子、生地黃補肝腎、清虛熱。用于陰虛內熱，潮熱盜汗，或肺結核發熱。

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