紅薯的營養功效介紹

　　紅薯簡介

　　紅薯，又稱甘薯、番薯、山芋、紅苕、地瓜、白薯等，為旋花科一年生植物。不同地區人們對它的稱呼也不同，有的地方人稱其為地瓜，有的地方稱其為紅苕，也有的地方稱其為白薯，有的地方人稱其為紅薯，有的地方人稱其為山芋。

　　做法與步驟：

　　公平地講，紅薯是一種良好的食品。首先是營養非常豐富。每100克鮮紅薯含熱量251千焦，蛋白質1.3克，脂肪0.1克，膳食纖維0.2克，碳水化合物13.5克，胡蘿卜素20微克，維生素B10.02毫克，維生素B20.04毫克，維生素C21毫克，此外還有尼克酸和維生素E。紅薯含的礦物質也很豐富，有鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷、硒等。每100克紅薯含鉀503毫克，鎂21.2毫克，鈣18毫克，這些元素在人體內代謝的最終產物呈堿性，在營養學上稱生理堿性食品，而動物性食品（肉、禽、魚、蛋）和大米、面粉等，含有豐富的硫、磷等元素，在體內的最終產物呈酸性，故稱為“生理酸性食品”。人們在大量攝取生理酸性食品的同時，搭配吃些紅薯，可以保持人體內環境的酸堿平衡，保障身體健康。

　　紅薯的功效與作用

　　1.紅薯蛋白中含有豐富的賴氨酸，而賴氨酸在大米、面粉中含量卻很少，恰恰補充了大米、面粉的不足。所以，將紅薯與大米、面粉混食，可以發揮蛋白質的互補作用，提高其生理價值。

　　2.紅薯的另一個特點是含有大量膠體和黏多糖。近藤博士研究指出，這是一種多糖蛋白質混合物，對人體健康有特殊的保護作用。它能保持人體動脈血管的彈性；保持關節腔里的關節面和漿膜腔的潤滑作用；防止肝臟、腎臟中結締組織的萎縮，防止膠原病的發生。

　　糖尿病患者如何進食

　　紅薯中含有豐富的膳食纖維，可以延緩糖在腸道內的吸收時間，但是由于其碳水化合物含量豐富，糖尿病患者在進食時也應注意不宜吃得過多。在進食紅薯時要注意，進食50克的紅薯就要減少相應的主食。紅薯所含的熱量為米、面的1/3，因此，也可以用紅薯代替主食來吃。

　　紅薯的吃法：

　　1. 紅薯百合米粥

　　材料:紅薯500克、新鮮百合3克、米粥50克。

　　做法

　　1.紅薯洗凈去皮，切成小塊放入碟中，蒸熟后研碎。

　　2.百合蒸熟后切成碎末。

　　3.用勺將米粥研碎，攪拌成糊，加入紅薯和百合攪勻即可。

　　2. 紅薯芝麻濃湯

　　材料:紅薯1個、洋蔥半個、牛奶100克。

　　調料:高湯、植物油、鹽、胡椒粉、黑芝麻。

　　做法

　　1.紅薯洗凈，去皮切長條，入清水中浸泡備用；洋蔥洗凈切絲。

　　2.鍋置火上，倒入植物油燒至三成熱，放入洋蔥絲炒香，倒入高湯，大火煮沸，放入紅薯條煮至紅薯熟爛，倒入牛奶稍煮。

　　3.加鹽、胡椒粉調味，撒上黑芝麻即可。

　　3. 紅薯栗子排骨湯

　　材料：紅薯 300 克、排骨 200 克、栗子150克、紅棗10克。

　　調料：高湯1500毫升，鹽、味精、香油、胡椒粉、蔥段、姜片、大料。

　　做法

　　1.將紅薯洗凈，去皮切成滾刀塊；栗子去皮焯水；將排骨洗凈剁寸段，入沸水鍋中焯燙，撈出沖凈浮沫，瀝干備用。

　　2.沙鍋內倒入高湯，加排骨，大火煮沸后加入鹽、胡椒粉、蔥段、姜片、大料，煮30分鐘至排骨熟爛，加入栗子、紅薯、紅棗，再煮20分鐘后，加味精調味，淋入香油即可。

　　4. 紅薯小米粥

　　材料：紅薯、小米各50克，枸杞子少許。

　　做法：

　　1.紅薯洗凈，去皮，切成小塊；小米淘凈。

　　2.把紅薯塊、小米放入鍋中，加適量清水，用大火燒沸后，撒上枸杞子，轉用小火煮至粥成即可。

　　小貼士紅薯含有大量膳食纖維，可刺激腸道蠕動，幫助消化 ，但一定不可過量食用，以免造成腹脹。

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