大學生酒廠實習報告

時間：2025-04-14 10:35:14 歐敏實習報告我要投稿

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關于大學生酒廠實習報告范文（精選7篇）

　　艱苦的實習生活已經告一段落，我們在不斷的學習中，獲得了更多的進步，在實習報告中記錄下這來之不易的成果吧。現在你是否對實習報告一籌莫展呢？以下是小編幫大家整理的關于大學生酒廠實習報告范文，僅供參考，歡迎大家閱讀。

關于大學生酒廠實習報告范文（精選7篇）

　　大學生酒廠實習報告 1

　　一、實習時間：

　　二、實習地點：酒廠

　　三、指導教師：

　　四、實習目的：

　　通過對酒廠的參觀實習，了解我國酒品（白酒）的生產技術規范，酒品的加工技術規范和相關生產衛生安全控制體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對食品生產環節有感性的認識，了解概況等。

　　五、單位發展史：

　　石家莊市制酒廠建于1948年，是國家大二型國有企業，1997年河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評價五十強企業”。1998年、1999年連續兩年被省經貿委評為“河北省食品行業優勢企業”。是“中國釀酒工業協會”理事廠。

　　1953年，輕工部任命翟樹棠為廠長，袁樹田為第一副廠長，在廠內各位領導的帶領下，石家莊酒廠以其“優質、誠信、發展”的企業宗旨，“優質誠信，鑄造第一莊百年品牌”的經營目標以及“堅定信心、科學決策、開拓創新、實干興企”的工作方針在眾多同行中出類拔萃，受到的廣大消費者的青睞。

　　近幾年，該廠致力于產品結構調整工作，走“興企”道路，基本形成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的產品結構格局。

　　六、實習內容：

　　在場領導高部長的帶領下，我們首先進入了該廠的`釀酒車間，車間是1953年建造的，當時只有北京、天津和石家莊有類似的車間。此車間的獨特之處在于它的窗戶比一般的房屋高，這是因為在釀造過程中，既不能讓室內溫度過高，也不能過低，房屋的方位、窗戶的朝向都有要求，以保證適當的溫度與光照。

　　該廠的品牌酒：

　　1、精品第一莊：該產品的特點是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺工藝完美地結合在一起，酒度高而不烈，不上頭，酒質香氣持久，口感綿厚甜爽，有“濃頭醬尾”之感，別具風格，是我廠精品之精華，故稱“精品第一莊酒”。

　　2、趙州橋牌石家莊大曲：它是70年代初開發的老產品，年生產能力達萬噸。三十年來以其物美價廉、經濟實惠的特點而暢銷不衰。為適應消費需求，形成了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等高、中、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒。xx年以來，連續五屆被評為省消協“信得過產品”，是“河北省輕工產品暢銷品牌”。

　　3、趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒，20世紀初落戶石家莊。在北方地區久負盛名，并出口日本、東南亞等國家和地區。xx年被評為“河北省名酒”，xx年被評為“輕工部優質產品”，并獲“中國食品十年優秀成果獎”。

　　白酒的分類：按釀酒原料分，可分為糧食白酒和帶用原料白酒；按生產方式分，可分為固態酒、半固態酒和液態酒；按糖化發酵劑分，可分為大曲、小曲和麩曲；按香型分，可分為濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分類如此之多，要想釀出好酒就更需要技術和經驗了。

　　白酒的品評，分三步：看色、聞香和品味。一般對品酒師的要求很高，因為每種酒都包含了酸甜苦辣澀五種滋味，進而品就過程就相當的精細和辛苦了。

　　高部長還向我們介紹了健康飲酒的方式，如不要酗酒，不要吃西藥后喝酒等。

　　以上的介紹使我們對白酒有了初步的認識，之后高部長就向我們介紹了詳細的釀酒程序。一般釀酒的原料要在2米多長，1米多寬，1米多深的發酵池內發酵。發酵池用磚砌，用30公分的竹簽將泥掛住，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經風干、發酵、保存后使用。發酵期為45天，池內有四層，稱“四甑”即四鍋。觸壁的酒料稱作酒？，發酵后在甑中流酒（中間流出的酒品質）。再經排酸等工序，釀造過程即成。

　　其次我們參觀了該廠的質檢科。這里有測量醇酸脂的氣象測譜儀。據高部長所說，當時在河北省只有一臺，而石家莊酒廠所配備的儀器全都是最先進的，也正是檢驗設備的先進和精密，才使得該酒廠的酒質有了保證。

　　之后我們來到了包裝車間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進行著。大體流程為：洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標、裝箱，瀏覽了整條流水線，我們體會到了酒品的整體出場過程，看到了白酒在短時間內便成箱累放，真的感受到了技術的震撼。

　　最后我們來到了酒庫門口，由于進入酒庫是要進行全面消毒的，因此我們只是在門口進行了參觀。酒庫內整齊的排列著寫有不同人名字的酒缸，內裝有不同類別的酒。缸重600余斤，缸對缸放于地上儲存，此為原酒，在經歷一個“醇—醛—酸”的緩慢的化學變化之后，就基本完成了。

　　高部長說生產技術人員在廠內一定要嚴格遵守場內規定，而在制定廠內標準時一定要高于國家標準，這樣才能保證生產的各個環節達到萬無一失。

　　大學生酒廠實習報告 2

　　一、實習目的：

　　1、透過深入到白酒生產企業（陜西太白酒廠）進行生產大實習，使我們更好地掌握發酵工程的理論原理。

　　2、透過大實習使我們了解中國白酒發酵生產全過程，掌握白酒生產過程中菌種培養，培養料制備，前后發酵過程，白酒釀造的后處理等工藝過程。掌握白酒上述各個單元操作中所使用的通用設備，專業設備，非標設備等的數量，型號，規格及基本的工作原理。

　　3、透過實習更好地了解發酵工廠一線的生產實際，了解現代企業管理，銷售的特點及工人師傅們工作狀況，為我們以后走向社會帶給豐富的實際經驗。

　　二、實習資料：

　　1、了解白酒發酵產品生產的全過程。掌握白酒發酵產品生產過程中就中選育、種子培養、培養基制備、發酵、后處理，分離純化等單元操作的具體工藝過程。

　　2、掌握白酒發酵產品上述各個單元操作中所用的通用設備，專業設備，非標設備等的數量、型號、規格、工作原理。

　　3、根據白酒發酵產品各個單元操作的具體步驟、操作參數，中間控制等，根據所見生產環節的工藝現狀，結合所學理論知識，如發現需改善之處，可提出工藝改善的推薦。

　　4、了解白酒發酵品生產的工藝技術指標，原輔料及動力消耗；實習結束后，提出提高質量、降低消耗、節儉成本、提高效率等的方案與設想。

　　5、了解白酒發酵產品生產過程中崗位配制、班組管理、工段管理、車間管理、技術管理、設備管理等方面的狀況，豐富企業管理方面的知識。

　　三、實習感悟

　　第一天，我們進入太白酒廠的大門，“陜西太白酒業”幾個大字映入眼簾。企業恢弘的氣勢，干凈的廠房，清潔的地面，員工臉上洋溢著的笑容讓我對這個企業產生了深深的好感。隨后，太白酒廠的胡建祥副總經理、院領導莊世宏書記、王S副書記、楊淑慎教授為我們召開了實習歡迎儀式，讓我們體會到學院對我們的實習、學業的重視，以及我們實習機會的來之不易。

　　1、中國白酒簡介

　　中國白酒源遠流長，博大精深，與法國白蘭地、英國威士忌、

　　俄羅斯俄得克，荷蘭金酒，加勒比海國家的老姆酒并稱世界六大蒸餾酒。中國白酒以大曲為糖化劑，以高粱、小麥等為原料經自然發酵后蒸餾而得到。根據其香型，能夠分為：醬香型、濃香型、清香型、米香型、董型、兼香型、鳳型、豉香型、特型、芝麻香型。而我們所去的太白酒廠正式釀造鳳型白酒的所在地之一。

　　2、企業文化歷史

　　太白酒始于周，盛于唐，成名于太白山，聞名于唐李白。西周王室文化孕育太白酒，使得太白就流淌著高貴的`氣息。

　　《詩經》中有：“申博信邁，王餞于眉。”的記載，講述了西周王用太白酒為其舅父申伯赴封國就任餞行的故事。詩仙李白飄過太白山時留宿金渠鎮，感嘆太白山之驚險，成詩《蜀道難》，飲太白酒而吟：“聞香十里遠，隔夜知味長。何得些瓊液，恒寒雪花漿。”藥王孫思邈以太白酒泡制藥酒。唐太宗的太白酒后與楊貴妃共飲而引出了“貴妃醉酒”的佳話。

　　“太白山上無閑草，太白山下出美酒。”取太白山清泉，集天地靈氣，選優質原糧，融幾代師傅嘔心瀝血，總結積累，釀造出了風格獨特的鳳兼復合型太白酒。“一滴太白酒，十里草木香”，太白酒以其無色清亮透明，醇香馥郁，綿柔甜爽，諸味協調，余味舒暢，風格獨特的優點深受廣大消費者青睞，暢銷全國。太白酒的儲存采用酒海，它使用秦嶺的荊條編制構成，然后在里面貼上刷有菜籽油、豬血、蛋清、蜂蠟等物質的紙。用這樣的酒海儲存的酒具有獨特的香味。

　　3、包裝車間實習

　　進入包裝車間，工人師傅們在各自的崗位上兢兢業業，忙忙碌碌的工作著，他們一絲不茍的神情讓我感受到“全員為銷售”的好處所在。我在流水線的源頭工作――取瓶蓋。我的工作就是把一箱箱的瓶蓋去掉包裝，放到另一個箱子中，在運送給蓋瓶蓋的師傅。下頭我來介紹一下酒的包裝：首先用鏟車將成箱的酒瓶運送到車間內，然后用CX2X全瓶型沖控機進行洗瓶。

　　這臺機器真是奇妙：將瓶子倒扣在一個個預設的孔中，水會自動從下部進入瓶內，同時外部也有水從上頭流下，從而到達清洗瓶內外的目的。清洗后的瓶子會放到傳送帶上運到檢驗區，檢查瓶內有無雜質，有無爛蓋，有無標簽。經檢驗合格的瓶子運到灌酒區進行灌酒，蓋蓋子。在進行檢查。檢查時將酒瓶倒置，對著日光燈觀察有無沉淀、懸浮物、玻璃渣。合格的酒再經LYC型強化履帶壓蓋機壓蓋后用HP50全位烘干機烘干表面的水，最終經檢驗合格就裝箱了。從酒瓶到成品酒，每一個步驟都完全規范化操作，幾道檢驗工序使酒的品質有了很好的保障。讓我們消費者看著舒心，喝著放心。

　　4、釀造車間

　　進入釀酒2車間，一股濃濃的酒味混雜著酸味撲面而來。忙忙碌碌的景象映入眼簾，地上的工人師傅們忙著裝甑、取酒、運送酒糟、混合糧食和酒醅。窖池上的師傅忙著清掃窖池、封閉窖池。

　　天上的女師傅們個個英姿煞爽，熟練的操縱著行車進行挖酒醅、混合酒醅和稻殼、將需要再次發酵的酒醅放入窖池中。裝甑時首先要在甑底撒一層稻殼。稻殼的作用是：提高酒醅的疏松度和含氧量，增加界面作用，使蒸餾和發酵能順利進行。此外，它還能夠調節酒醅的淀粉密度，沖淡或提高酸度，吸收酒精，持續漿水，有利于酒醅正常升溫。撒酒醅時要均勻，要及時將冒出的酒氣蓋住，防止酒揮發。

　　最終要把酒醅堆積的四周高，中間低。然后蓋上蓋子在蓋子的邊緣加水，起到密封的作用，防止酒的揮發。最終用過熱蒸汽進行蒸餾。摘酒時，師傅們憑借多年的經驗能夠“看花摘酒”，即根據就流出時產生的泡的大小及均勻程度、連續性進行決定酒的度數。酒花能夠分為：大清花、小清花、云花、二花、油花。通常酒花越細，堆花時間越長，酒質越好。

　　摘酒時要掐酒頭，去酒尾。因為酒頭中內含的酒精量很小，酯類物質多，并且內含甲醇等有害物質。而酒尾中酒精含量也很少，乳酸乙酯含量很多，對人體有害，此外還內含其他有害物質，所以也不要。此刻，為使酒尾能充分利用，不浪費，可將上一甑的酒尾倒入下一甑的底部，讓其中的酒精隨蒸汽揮發出來。每一個小組有兩個甑，一個在蒸餾的同時，另一個在裝甑，這樣極大地提高了工作效率，節儉了生產成本。

　　發酵周期為一個月。每一天的第一甑蒸完就是我們見到的酒糟，而其他的酒醅則在蒸完后加入熱水混勻，然后再取出晾涼，再加入曲，攪拌均勻，再放入窖池內繼續發酵。醅渣入池完畢后應用黃泥封窖發酵，以隔絕空氣，保溫隔熱。若泥層太薄且屬于管理，會造成窖皮泥干裂、長霉，從而使酒醅的質量下降，進而影響酒的質量。工廠每年投糧一次，糧食反復發酵、蒸餾，直到其中的淀粉完全被利用，這樣可充分利用原料，節儉成本。我原先認為，每發酵一次，就要投一次糧，釀酒是個浪費糧食的行業。可是此刻看來，我的想法是錯誤的。

　　我所在的小組的工人師傅十分熱情，耐心為我們講解白酒釀造過程的有關知識。當一上午的工作結束時，師傅就會將釀好的酒拉去過磅，檢測。

　　5、制曲車間

　　一向對制曲懷有好奇心的我來到了金渠鎮的老廠區，來到制曲車間，就有一種和釀酒車間完全不一樣的場景，里面很安靜，是一個小樓，一樓是粉碎室，制曲室，上頭幾層是曲房以及儲藏曲的房間。

　　制曲時，先進行潤糧，然后經提升機提升，去石機去石，最終經3臺磨面機將原料混合粉碎。貼合要求的面粉送入晾面場進行晾面。攤涼后加水攪拌，制成曲塊。在視頻上看到的制曲方法都是用腳踩，而在這，是用機器進行全自動制曲。制成的曲干凈整齊，表面齊平。接下來將曲運入曲房，進行批曲，曲房內應持續潮濕干凈，室溫不低于15℃，入房排列行距2—4cm，間距3—5cm，每行3層，底撒稻皮，中隔竹棍，行、間距要勻稱，上下左右對齊，橫豎曲胚放端正。然后再噴灑菌液，封房上霉。再經揭房晾霉、3火生成、潮火、5火清糠、大火、調曲、收火、晾架，最終出房過磅，入庫儲存。

　　調曲的原則是：邊向里調，輕重互調，冷熱對調，以保證曲塊成熟統一。

　　制曲的要領是“三關兩則”：

　　上霉關：把握好溫度、時間及上霉狀況。

　　大火關：需到達頂溫并維持3—5天以上。

　　收火關：品溫下降不可過快。

　　翻曲調曲原則：適時翻曲，注意調曲。

　　培菌升溫原則：前緩、中挺、后緩落。

　　最讓我感到驚訝的是曲的種類原先能夠這么多：青茬曲、紅心曲、槐壤曲。清茬曲皮薄色白，茬青一色，茬口清亮。紅心曲皮薄色白，茬口堅硬，整齊清亮，斷面顏色呈麥仁青色，中心部位有一條紅點。槐壤曲色白皮薄，茬口堅硬，斷面周圍呈麥仁青色，中間部位呈金黃或淡黃。

　　我們進入曲房，地上是磚，撒著稻殼，墻上是黃泥，頂上是草席。這些物質為大曲的自然接種創造了良好的環境條件。曲房應注意密封，以保溫保潮，同時防止外界雜菌進入，影響大曲質量。

　　據工人師傅說，老廠區釀造的酒要比新廠區好，原因主要在于窖池。老的窖池中內含的微生物種類豐富，數量多，賦予酒獨特的味道。

　　6、品酒評酒

　　xxx副總經理向我們介紹了白酒的“勾兌”，讓我們對“勾兌”這一詞有了全新的認識。勾兌實際上是一門藝術，亦是一門訣竅，一個秘密。即使在這天，仍然有“釀酒是徒弟，勾兌是師傅”的說法。透過勾兌，不一樣質量的酒相互摻和，取長補短，變壞為好，改善和穩定酒質，提高優質品率。

　　白酒的品評不是一般人能做得到的，它需要評酒者有靈敏的嗅覺、味覺，同時要求瓶酒環境無震動和噪音，評酒室內清潔整齊、空氣新鮮、無異雜味，光線充足，以恒溫20℃―25℃為宜。評酒室內還應有專用的評酒桌，在桌面鋪上白布，備有茶水杯、痰盂等，使評酒員在幽雅、舒適的環境中進行評酒。

　　白酒品評時先看有無沉淀和懸浮物，及酒的顏色，然后聞香氣，其次品嘗味道，此時，白酒要布滿舌面，鼓動舌頭，仔細辨別其味。最終決定香型并打分。我們有幸去了酒體設計中心，品嘗了各種香型的白酒，并對白酒的分類有了更深的認識。

　　7、總結

　　這次實習，我們參觀了白酒生產的每一個環節，親自參與工作，和工人師傅一起體會勞動的歡樂，體會勞動的價值，體會財富的來之不易。

　　在釀酒車間，為我們解答疑惑的師傅已在太白酒廠工作30年，幾乎把他的一生都奉獻給了太白酒業。我想，對于這樣的老員工，應增加他們的福利。不僅僅是他們，廠里的每一個員工都在為“用心釀好酒，全員為銷售”而忙碌著，他們兢兢業業，勤勤懇懇。所以酒廠應增加員工福利，這也有利于提高員工的積極性。由于太白酒業的宣傳力度不夠，所以在國內的知名度不高。企業能夠建立企業網站，將能夠代表自我形象的信息較為安全的公布在網站上，同時透過一切宣傳品、宣傳媒介將企業網站擴大宣傳。并且要及時更新信息，篩選用心地信息。此外，還能夠創立企業內刊。

　　在創立時，要有一個有點，讓人聽了有好感的名字，同時在資料建設上有實用性，并穿插一些企業廣告和形象宣傳資料。突出與客戶的互動和對客戶的表彰等資料。在內刊發放時，先對客戶進行細分，對于重點客戶和潛力客戶，每期都要發放。同時在每年的經銷商大會上、專業展會上、專業論壇上進行投放。太白酒業還能夠建立自我的企業博客，在個個網站上進行全面宣傳。

　　大學生酒廠實習報告 3

　　一、實習時間：

　　xx年X月17日

　　二、實習地點：

　　酒廠

　　三、教師：

　　xxx

　　四、實習目的：

　　通過對酒廠的參觀和實習，了解中國葡萄酒（白酒）的生產技術規范、葡萄酒加工技術規范和相關的生產衛生安全控制體系，了解葡萄酒的生產原料、釀造和包裝工藝，對食品生產環節有感性的了解和概況。

　　五、單位發展史：

　　xx市制酒廠建于1948年，是國家大二國有企業，1997年xx省輕工廳命名為省輕工綜合評價50強企業。1998年和1999年連續兩年被省經貿委評為xx省級食品工業優勢企業。是中國釀酒工業協會理事廠。

　　六、實習內容：

　　在高部長的領導下，我們首先進入了1953年建造的工廠釀酒車間，只有北京、天津和石家莊有類似的車間。該車間的獨特之處在于，它的窗戶高于普通房屋，因為在釀造過程中，室內溫度不能太高或太低，需要房屋的方向和窗戶的方向，以確保適當的溫度和光線。

　　白酒的分類：根據釀造原料，可分為谷物白酒和帶原料白酒；根據生產方法，可分為固態酒、半固態酒和液態酒；根據糖化發酵劑，可分為大曲、小曲和麩皮曲；根據風味類型，可分為濃香型、醬香型、香型、米香型等風味類型。白酒的分類太多了。釀造好酒需要更多的技術和經驗。

　　白酒的評價分為三個步驟：顏色、香氣和味道。一般來說，品酒師的要求很高，因為每種葡萄酒都含有酸、甜、苦、辣五種口味，然后品嘗過程相當精細和困難。

　　高部長還向我們介紹了健康飲酒的方法，如不喝酒、不吃西藥后喝酒等。

　　以上介紹使我們對白酒有了初步的了解，然后高部長向我們介紹了詳細的釀造程序。一般釀料一般在2米多長，1米多寬，1米多深的發酵池內發酵。發酵池用磚砌，用30厘米的竹簽掛泥。所用泥漿均為粘度高、鐵含量低的紅泥或黃泥，風干、發酵、保存后使用。發酵期為45天，池內有四層，稱四蒸為四鍋。觸壁的酒叫酒毛，發酵后在蒸籠里流酒(中間流出的酒質量最好)。再經過排酸等工序，釀造工藝就成了。

　　其次，我們參觀了工廠的質量檢驗部。這里有一個氣象測譜儀來測量醇酸脂。據高部長說，當時是xx省內只有一臺，石家莊酒廠配備的儀器都是最先進的，正是先進精密的檢驗設備保證了酒廠的酒質。

　　之后，我們來到了包裝車間，包裝的.每一道工序都在有序進行。一般流程如下:洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標、裝箱，瀏覽整條流水線。我們體驗了葡萄酒的整體出現過程，看到白酒在短時間內堆積在一起，真的感受到了技術的震撼。

　　最后，我們來到了酒庫門口。因為進入酒庫需要全面消毒，所以我們只是參觀了門口。酒庫里有不同名字的酒缸，里面有不同類型的酒。氣缸重600多公斤，氣缸儲存在地上。這是原酒。經過醇-醛-酸的緩慢化學變化，基本完成。

　　高部長表示，生產技術人員必須嚴格遵守工廠的現場規定，在制定工廠標準時必須高于國家標準，以確保生產各環節的安全。

　　七、實習收獲：

　　經過半天的參觀和實習，我對酒廠的產品品牌、產品生產工藝、各階段的操作流程、酒廠的生產操作規程和產品檢驗有了初步的了解，拓展了知識面，對白酒企業的發展有了初步的了解，可以利用所學的知識分析參觀過的問題，也為今后學習新的專業知識奠定了基礎。我知道我學到的知識是為未來的實踐奠定基礎的。只有理論聯系實踐，才能解決實際問題。因此，我在實習中獲得的應用經驗將知道，我未來的學習將成為我專業探索的鋪路石。

　　大學生酒廠實習報告 4

　　一、實習時間:

　　20xx年xx月17日

　　二、實習地點:

　　酒廠

　　三、指導老師:

　　xxx

　　四、實習目的:

　　通過對酒廠的參觀實習，了解我國酒品(白酒)的生產技術標準，酒品的加工技術標準和相關生產衛生安全限制體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對食品生產環節有感性的相識，了解概況等。

　　五、單位開展史:

　　xx市制酒廠建于1948年，是國家大二型國有企業，11017年xx省輕工廳命名為全省輕工綜合評價五十強企業。11018年、11019年連續兩年被省經貿委評為xx省食品德業優勢企業。是中國釀酒工業協會理事廠。

　　六、實習內容:

　　在場領導高部長的帶著下，我們首先進入了該廠的釀酒車間，車間是1953年建立的，當時只有北京、天津和石家莊有類似的車間。此車間的獨特之處在于它的窗戶比一般的房屋高，這是因為在釀造過程中，既不能讓室內溫度過高，也不能過低，房屋的方位、窗戶的朝向都有要求，以保證適當的溫度與光照。

　　白酒的分類:按釀酒原料分，可分為糧食白酒和帶用原料白酒;按生產方式分，可分為固態酒、半固態酒和液態酒;按糖化發酵劑分，可分為大曲、小曲和麩曲;按香型分，可分為濃香型、醬香型、芳香型、米香型和其他香型。白酒的分類如此之多，要想釀出好酒就更須要技術和經歷了。

　　白酒的品評，分三步:看色、聞香和品嘗。一般對品酒師的要求很高，因為每種酒都包含了酸甜苦辣澀五種味道，進而品就過程就相當的精細和辛苦了。

　　高部長還向我們介紹了安康飲酒的方式，如不要酗酒，不要吃西藥后喝酒等。

　　以上的`介紹使我們對白酒有了初步的相識，之后高部長就向我們介紹了具體的釀酒程序。一般釀酒的原料要在2米多長，1米多寬，1米多深的發酵池內發酵。發酵池用磚砌，用30公分的竹簽將泥掛住，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經風干、發酵、保存后運用。發酵期為45天，池內有四層，稱四甑即四鍋。觸壁的酒料稱作酒柸，發酵后在甑中流酒(中間流出的酒品質最正確)。再經排酸等工序，釀造過程即成。

　　其次我們參觀了該廠的質檢科。這里有測量醇酸脂的氣象測譜儀。據高部長所說，當時在xx省只有一臺，而石家莊酒廠所配備的儀器全都是最先進的，也正是檢驗設備的先進和精細，才使得該酒廠的酒質有了保證。

　　之后我們來到了包裝車間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進展著。大體流程為:洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標、裝箱，閱讀了整條流水線，我們體會到了酒品的整體出場過程，看到了白酒在短時間內便成箱累放，真的感受到了技術的震撼。

　　最終我們來到了酒庫門口，由于進入酒庫是要進展全面消毒的，因此我們只是在門口進展了參觀。酒庫內整齊的排列著寫有不同人名的酒缸，內裝有不同類別的酒。缸重600余斤，缸對缸放于地上儲存，此為原酒，在經驗一個醇-醛-酸的緩慢的化學改變之后，就根本完成了。

　　高部長說生產技術人員在廠內必須要嚴格遵守場內規定，而在制定廠內標準時必須要高于國家標準，這樣才能保證生產的各個環節到達萬無一失。

　　七、實習收獲:

　　通過半天的參觀實習，我對該酒廠的產品品牌、產品的生產工藝、各階段的操作流程以及酒廠內酒品的生產操作規程和產品檢驗有了初步的相識，擴展了學問面，對現今白酒企業的開展有了初步的了解，能夠運用所學過的學問分析在參觀過的問題，也為以后學習新的專業學問打下了根底。我知道所學的學問都是為以后的實踐打根底，只有理論聯系實踐才能解決實際的問題，因此這次在實習中獲得的應用性經歷會知道我以后的學習，成為我對自己專業探究的一塊鋪路石。

　　大學生酒廠實習報告 5

　　一、實習時間：

　　20xx年x月xx日

　　二、實習地點：

　　石家莊酒廠

　　三、指導教師：

　　張xx 康xx

　　四、實習目的：

　　五、單位發展史：

　　近幾年，該廠致力于產品結構調整工作，走“名牌興企”道路，基本形成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的產品結構格局。

　　六、實習內容：

　　在場領導高部長的帶領下，我們首先進入了該廠的釀酒車間，車間是1953年建造的，當時只有北京、天津和石家莊有類似的車間。此車間的獨特之處在于它的窗戶比一般的房屋高，這是因為在釀造過程中，既不能讓室內溫度過高，也不能過低，房屋的方位、窗戶的朝向都有要求，以保證適當的溫度與光照。

　　該廠的.品牌酒：

　　2、趙州橋牌石家莊大曲：它是70年代初開發的老產品，年生產能力達萬噸。三十年來以其物美價廉、經濟實惠的特點而暢銷不衰。為適應消費需求，形成了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等高、中、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒。1986年以來，連續五屆被評為省消協“信得過產品”，是“河北省輕工產品暢銷品牌”。

　　3、趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒，20世紀初落戶石家莊。在北方地區久負盛名，并出口日本、東南亞等國家和地區。1979年被評為“河北省名酒”，1991年被評為“輕工部優質產品”，并獲“中國食品十年優秀成果獎”。

　　大學生酒廠實習報告 6

　　一、實習時間：

　　xx年年9月17日

　　二、實習地點：

　　酒廠

　　三、指導教師：

　　四、實習目的：

　　通過參觀酒廠并實習，我深入了解了我國白酒的生產技術標準、加工技術規范以及相關的生產衛生安全控制體系。我還學習了酒品的制作原料、釀造過程和包裝流程，對食品生產環節有了更直觀的認識。這次實習讓我對酒類生產有了全面而深入的了解，收獲頗豐。

　　五、單位發展史：

　　石家莊市制酒廠成立于1948年，是一家國家大二型國有企業。該廠曾榮獲河北省輕工廳頒發的“全省輕工綜合評價五十強企業”稱號，并連續兩年被省經貿委評選為“河北省食品行業優勢企業”（1998年、1999年）。此外，石家莊市制酒廠還是“中國釀酒工業協會”的理事廠。

　　1953年，石家莊酒廠近日宣布任命翟樹棠為廠長，袁樹田為第一副廠長。在廠內各位領導的帶領下，酒廠將繼續秉承“優質、誠信、發展”的企業宗旨，努力實現“優質誠信，鑄造第一莊百年品牌”的經營目標。同時，公司將堅持“堅定信心、科學決策、開拓創新、實干興企”的工作方針，不斷提升產品質量和服務水平，以滿足廣大消費者的需求和期待。

　　近幾年，該廠積極進行產品結構調整，秉承“名牌興企”的發展道路，目前已初步建立起以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒為主的產品線，涵蓋了高、中、低檔酒類產品，形成了多元化的產品結構格局。

　　六、實習內容：

　　在領導高部長的帶領下，我們首先進入了該廠的釀酒車間。這個車間建造于1953年，當時只有北京、天津和石家莊有類似的設施。這個車間與其他房屋不同之處在于它的窗戶設計得較高，這是因為在釀造過程中需要保持適宜的溫度和光照條件，因此房屋的朝向和窗戶的`高度都經過精心設計，以確保釀酒過程的順利進行。

　　該廠的品牌酒：

　　1、這款產品獨特之處在于將濃香型和醬香型工藝完美結合，以瀘窖工藝和茅臺工藝為代表。酒體高度卻不刺鼻，不易醉人，香氣持久，口感綿厚甜爽，同時帶有“濃頭醬尾”的特點，展現出獨特風格。被譽為工廠中的精華之作，被稱為“精品第一莊酒”。

　　2、石家莊大曲是一款于上世紀70年代初問世的傳統老產品，年產能高達萬噸。憑借著其物美價廉、性價比高的特點，石家莊大曲在過去的三十年里一直暢銷不衰。為了滿足消費者需求，推出了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等不同檔次的系列產品，包裝設計也多樣化。自1986年起，連續五屆榮獲省消費者協會“信得過產品”稱號，成為“河北省輕工產品暢銷品牌”。

　　白酒的分類：白酒的分類可以根據釀酒原料來分為糧食白酒和帶用原料白酒；根據生產方式來分為固態酒、半固態酒和液態酒；根據糖化發酵劑來分為大曲、小曲和麩曲；根據香型來分為濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分類繁多，釀制出優質的白酒需要豐富的技術和經驗。

　　白酒的品評，品酒通常分為三個步驟：觀色、聞香和品味。品酒師需要具備高超的品酒技巧，因為每一種酒都有其獨特的酸甜苦辣澀五味，品酒的過程需要非常細致和耐心。

　　高部長還向我們介紹了健康飲酒的方式，如不要酗酒，不要吃西藥后喝酒等。

　　白酒是一種傳統的中國酒類，其釀造過程十分復雜。一般來說，白酒的原料需要在一個長約2米、寬約1米、深約1米的發酵池中進行發酵。發酵池一般由磚砌成，內壁掛有約30厘米長的竹簽，用以支撐酒料。所用的泥料通常是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經過風干、發酵和保存后才能使用。整個發酵過程需要持續約45天，發酵池內通常分為四層，被稱為“四甑”。在發酵結束后，池中會流出酒液，其中心部分的酒液質量最佳。隨后經過排酸等工序，釀酒過程就完成了。

　　隨后我們參觀了該廠的質檢科室。在那里，他們展示了用于測量醇酸脂的氣相色譜儀。據工作人員介紹，這種儀器在河北省當時只有一臺，而石家莊酒廠引進的設備都是最先進的。正是這些先進和精密的檢測設備，確保了該酒廠生產的酒品質的穩定性和可靠性。

　　隨后我們來到了包裝車間，整個車間井然有序，工人們各司其職，進行著包裝的各個環節。首先是洗瓶環節，工人們將空瓶進行清洗，確保瓶身干凈整潔。接著是灌裝環節，工人們將經過精心釀制的白酒倒入瓶中。然后是壓蓋環節，機器自動將蓋子壓緊在瓶口。緊接著是蓋膠冒環節，確保瓶蓋處于密封狀態。噴碼環節是為了在瓶身上噴印生產日期等信息。接下來是貼商標環節，工人們將精美的商標貼在瓶身上。最后是裝箱環節，白酒瓶子整齊地裝入箱子中。整個流水線操作嫻熟高效，讓我們感受到了現代化生產線的震撼。

　　我們來到了酒庫門口，只能在門口觀看，因為進入酒庫需要進行全面消毒。酒庫內擺放著整齊的酒缸，每個酒缸上都刻著不同人的名字，里面裝滿了各種類別的酒。每個酒缸重達600多斤，它們整齊地擺放在地上，這些是正在進行發酵的原酒。經過一段時間的“醇-醛-酸”的緩慢化學變化，酒就會基本成熟。

　　高級主管指出，生產技術人員必須嚴格遵守廠內規章制度，同時制定的廠內標準應當高于國家標準，以確保生產工作的順利進行。

　　各個環節達到萬無一失。

　　七、實習收獲：

　　通過半天的參觀實習，我對該酒廠的產品品牌、產品的生產工藝、各階段的操作流程以及酒廠內酒品的生產操作規程和產品檢驗有了初步的認識，擴展了知識面，對現今白酒企業的發展有了初步的了解，能夠運用所學過的知識分析在參觀過的問題，也為以后學習新的專業知識打下了基礎。我知道所學的知識都是為以后的實踐打基礎，只有理論聯系實踐才能解決實際的問題，因此這次在實習中獲得的應用性經驗會知道我以后的學習，成為我對自己專業探究的一塊鋪路石。

　　大學生酒廠實習報告 7

　　1、實習時間

　　20xx年5月12日至20xx年5月16日

　　2、實習地點

　　xx市xx啤酒廠

　　3、實習內容

　　了解啤酒釀造工藝及啤酒廠運行情況。

　　3.1釀造啤酒的原料：大麥芽、啤酒花、大米、啤酒酵母和水麥芽由大麥制成。大麥必須將不溶性淀粉轉化為釀造過程中的可溶性糖。

　　酒花是一種大麻植物。酒花生有結果的組織。正是這些結果給啤酒注入了苦味和甜味，使啤酒更加清爽可口，有助于消化。

　　大米作為輔助材料，其脂肪含量應得到控制。含有過多脂肪的大米不易儲存，容易氧化產生脂肪酸，應增加大米脂肪和脂肪酸的含量以及大米的新陳代檢測。應在一周內使用脫殼大米，不得使用不合格的大米。

　　酵母是真菌的微生物。酵母是啤酒釀造過程中的魔術師。它將麥芽和大米中的糖發酵成啤酒，產生酒精、二氧化碳等微量發酵產物。啤酒酵母主要有兩種：”頂酵母”，”底酵母”。

　　水：每瓶啤酒90%以上的成分是水。水在啤酒釀造過程中起著非常重要的作用。除了清潔啤酒釀造所需的水質外，還必須去除水中所含的礦物鹽。隨著科學技術的發展，水過濾和處理技術的成熟可以通過地下水處理達到近乎純水的水平。公司以地下水為原料，如添加石膏，軟化水的硬度。

　　3.2啤酒生產工藝流程

　　啤酒的生產工藝一般可分為麥汁制備；啤酒發酵；啤酒包裝和成品啤酒。

　　3.2.1麥汁制備：其主要工藝包括原料粉碎、糖化、過濾、煮沸、沉淀麥芽粉碎：其主要目的是使表皮破裂，增加麥芽本身的表面積，使其內容更容易溶解，有利于糖化。

　　大米粉碎：對大米而言，粉碎越細越好，越有利于糊化，輔料粉碎后的時間不能超過24小時。

　　糊化和糖化：將粉碎的大米放入糊化鍋中糊化，然后放入糖化鍋中與麥芽一起糖化。所謂糖化，就是利用麥芽中含有的各種水解酶，將麥芽中的不溶性聚合物（淀粉、蛋白質、半纖維素及其中間分解產物）逐漸分解成低分子可溶性物質，稱為糖化。

　　過濾：糖化過程結束后，將糖化糯米中的原料溶解物質與不溶性小麥分離，以獲得清晰的小麥汁和良好的浸出收獲率。

　　煮沸：煮沸使酶鈍化、蛋白質變性和絮凝沉淀，在麥汁煮沸過程中加入酒花，賦予麥汁獨特的苦味和香味，同時改善啤酒生物和非生物穩定性還原物的形成，蒸發不良揮發物，減少麥汁PH值。

　　沉淀：冷卻干凈的麥芽汁從回旋沉淀槽泵出后，送熱交換器冷卻。然后，酵母加入麥芽汁，開始發酵。

　　3.2.2啤酒發酵：冷麥芽汁加入酵母后，開始發酵。啤酒發酵是一個非常復雜的生化變化過程。在啤酒酵母所含酶系統的作用下，其主要變化產物是酒精和二氧化碳，以及酒精、醛、酸、酯、酮和硫化物等一系列發酵副產物。

　　這些發酵產品決定了啤酒的風味、泡沫、顏色和穩定性，使啤酒具有獨特的典型性。由于采用了不同的酵母菌株，不同的釀造商衍生出不同的發酵工藝，生產出不同類型的啤酒。傳統的啤酒發酵方法可分為上發酵和下發酵。前者采用上述酵母和較高的發酵溫度；后者采用酵母和較低的發酵溫度。這兩種啤酒有不同的風味和特點。

　　啤酒發酵過程分為兩個階段：主發酵（也稱為前發酵）和后發酵。酵母繁殖和大多數可發酵糖的分解以及酵母的一些主要代謝物都在主發酵階段完成。后發酵是前發酵的延續，必須在封閉容器中進行，使殘余糖分解形成的二氧化碳溶解在葡萄酒中，達到飽和；使啤酒在低溫下陳釀，促進葡萄酒的成熟和澄清。

　　3.2.3啤酒包裝及成品啤酒：成品啤酒包裝有瓶裝和瓶裝兩種包裝形式。此外，瓶子的形狀和容量、標簽、頸套和瓶蓋以及外包裝的多樣化構成了市場上各種各樣的'啤酒產品。瓶裝啤酒是最受歡迎的包裝形式，也有最典型的包裝過程，即洗瓶、灌裝、密封、殺菌、標簽和包裝。

　　3.3CIP清洗系統

　　啤酒發酵罐的容量正在逐漸增加。這些發酵罐大多安裝在室外。原有的清洗方法不再適用。必須使用自動噴洗裝置。使用更多CIP清潔系統CIP系統，是CleanhPlace簡稱是指內部清潔系統。

　　整個清洗程序分為7個步驟。

　　①預沖洗：罐底沉渣放置一半后，每次預沖洗時間為30s，通過旋轉噴嘴進行10次，每次沖洗后30次s排泄時間主要排出底部沉渣。

　　②罐底沖洗干凈后，用定量充CIP供應和返回管道，改變堿預洗系統，自動向供水中添加清洗劑，使清洗劑成為氯化堿性洗滌劑，總堿度為3萬——3300mg/kg用這種堿液循環16min。在此期間CIP蒸汽注入供應泵吸引端，使清洗液溫度保持在32℃左右。

　　③中間清洗：使用CIP循環單位水箱的清水為4min沖洗。

　　④氣動器的空氣流入罐頂的固定噴嘴，然后噴灑3次清水，每次30次s，從罐頂沿罐周圍沖洗。見圖14。

　　⑤堿噴沖：總堿度為3500——4000mg/kg氯化堿液噴灑，堿液溫度為32℃噴沖循環15左右min。

　　⑥用清水沖洗，殘留在罐表上清洗管道中的堿液。

　　⑦最后，用酸性水沖洗循環，中和殘留堿性，釋放洗滌水，使罐保持弱酸。到目前為止，所有的清潔過程都已經完成。

　　3.4啤酒廠污水處理系統

　　啤酒廠廢水的性質接近一般生活污水，含有大量有機物。處理方法采用良好的氣體生物處理系統，利用細菌充分分解有機物，減少污染。

　　廢水采用生物處理方法，最有利于環境、生態和經濟。良好于生長細胞所需化合物的合成。影響處理效果的因素如下：溫度、營養水平、pH有機負荷濃度、流量平衡、負荷平衡、曝氣時間等。其處理過程，大致可分為以下幾個階段：

　　（1）廢水流量的平衡；

　　（2）篩分去除固形物；

　　（3）加營養鹽和調節pH值；

　　（4）廢水第一次沉降

　　（5）通風供氧、生物氧化有機物；

　　（6）廢水第二次沉降；

　　（7）污泥排放。

　　必須達到最終的處理效果

　　（1）滿足排放要求COD值和SS值；

　　（2）操作簡單，維護方便；

　　（3）無環境污染、異味、噪聲；

　　（4）結構緊湊，運行無障礙；

　　（5）經濟合理。

　　4、對金龍泉啤酒廠的一些建議

　　當我參觀西裝車間時，我經常看到瓶子爆炸。如果這種事情發生在消費者身上，它將威脅消費者的生命安全。為了避免這種情況，我提出了以下建議：

　　（1）小瓶灌裝，現在大多數啤酒企業使用620容量ml玻璃瓶，由于容量大，運營商運輸儲存不當，消費者使用不正確的方法打開瓶蓋，導致瓶爆事件不時發生，使用小瓶，一方面可以降低生產成本，另一方面也可以降低瓶爆的機會。

　　（2）改用柔軟材料的傳輸履帶，在生產線上看到的是鋼制傳輸履帶，增加了傳輸過程中啤酒瓶的碰撞，降低了啤酒瓶的使用壽命，增加了瓶爆的概率。改用塑料等柔軟材料的傳輸履帶將減少瓶爆的發生。

　　（3）用塑料啤酒瓶灌裝。多年來，我國啤酒瓶爆炸造成的傷人事故頻頻發生，悲劇觸目驚心。特別是在仲夏，一些農村、郊區和城鄉交界處的啤酒瓶爆炸更為嚴重，啤酒瓶爆炸、眼睛、面部、四肢，甚至頸動脈死亡也很常見。為此，國內已有一些企業正在開發和使用塑料啤酒瓶，將從根本上解決啤酒瓶爆炸的問題。

　　5、總結

　　我從5月12日開始到孝感市20xx年5月16日，啤酒廠實習結束。在公司領導和同事的指導和幫助下，我們小組參觀了糖化車間、發酵車間、套裝車間、污水處理車間，我們慢慢了解了各車間的過程，了解了整個啤酒廠的生產經營過程，在短短五天的實習中，我學到了很多啤酒生產知識。

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