白酒廠生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告
白酒又名燒酒，是中國(guó)的傳統(tǒng)飲料酒。下面是小編幫大家整理的白酒廠生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告，希望大家喜歡。
“勸君莫來(lái)杏花村，此地有酒能醉人”201x年10月31日，在老師們的帶領(lǐng)下赴山西汾酒集團(tuán)進(jìn)行了參觀實(shí)習(xí)，短短一天的行程頗有些緊張。早晨從太原出發(fā)前往汾酒集團(tuán)駐地汾陽(yáng)，一個(gè)多小時(shí)的路程便抵達(dá)目的地。實(shí)習(xí)的第一站首先參觀了汾酒文化博物館，聽(tīng)企業(yè)接待員介紹了企業(yè)的文化歷史、產(chǎn)品、營(yíng)銷(xiāo)、市場(chǎng)等知識(shí)。隨后乘車(chē)觀看了風(fēng)景優(yōu)美的廠區(qū)，參觀了汾酒的生產(chǎn)工藝，最后還有幸應(yīng)企業(yè)的邀請(qǐng)品嘗了新釀的汾酒。
一、山西汾酒基本概況
（一）汾酒集團(tuán)簡(jiǎn)介
汾酒集團(tuán)是以白酒生產(chǎn)銷(xiāo)售為主，集貿(mào)易、旅游、餐飲等為一體的國(guó)家大型一檔企業(yè)，集團(tuán)下屬5個(gè)全資子公司，11個(gè)控股子公司，2個(gè)分公司，1個(gè)隸屬單位。集團(tuán)現(xiàn)有員工近10000人。其中，山西杏花村汾酒廠股份有限公司為汾酒集團(tuán)核心子公司，于1993年在上海證券交易所掛牌上市。
汾酒集團(tuán)地處酒都杏花村，占地面積313萬(wàn)平方米，建筑面積76萬(wàn)平方米，以生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中國(guó)名酒——汾酒、竹葉青酒為主營(yíng)業(yè)務(wù)，年產(chǎn)銷(xiāo)白酒75000多千升，是全國(guó)“AAAA”級(jí)工業(yè)旅游示范點(diǎn)和全國(guó)酒文化學(xué)術(shù)活動(dòng)基地。杏花村汾酒釀造作坊遺址是全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位，并已入選世界遺產(chǎn)預(yù)備名錄，汾酒釀造技藝是首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，并已進(jìn)入申報(bào)世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名錄。
汾酒符合國(guó)家清香型制定的白酒標(biāo)準(zhǔn)，品質(zhì)清香純正。汾酒歷史悠久，文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，和華夏文明、黃河文明、晉商文化同根同源，一脈相承。汾酒歷史文化底蘊(yùn)深厚，是汾酒的核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)之一。
汾酒集團(tuán)作為山西省屬?lài)?guó)有獨(dú)資公司，擁有“汾”、“竹葉青”、“杏花村”三大中國(guó)馳名商標(biāo)。新屆的班子緊扣科學(xué)發(fā)展主題，以轉(zhuǎn)型跨越為目標(biāo)，確立并堅(jiān)定不移實(shí)踐汾酒戰(zhàn)略新思維，實(shí)施思想觀念、體制機(jī)制、文化營(yíng)銷(xiāo)、市場(chǎng)開(kāi)拓、人力資源、科技質(zhì)量、基礎(chǔ)管理方面的改革和創(chuàng)新，奮力推動(dòng)企業(yè)實(shí)現(xiàn)跨越的發(fā)展。
（二）發(fā)展歷程
杏花村汾酒廠成立于1949年繼承了先代留下的寶貴文化遺產(chǎn)，在承襲傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，拓出了一條“以我為主，博采眾長(zhǎng)，繼承精華，自成一體”的質(zhì)量管理體系。1952年汾酒在
全國(guó)第一屆評(píng)酒會(huì)上被評(píng)為國(guó)家名酒，成為我國(guó)“老四大名酒”之一；1963年，在第二屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上再次榮獲國(guó)家名酒稱(chēng)號(hào)，并獲得金獎(jiǎng)；其后又屢獲殊榮，先后蟬聯(lián)全部五次國(guó)家名酒稱(chēng)號(hào)；竹葉青酒也連續(xù)三次被評(píng)為中國(guó)名酒，獲得五次國(guó)際金獎(jiǎng)。改革開(kāi)放以來(lái)，汾酒人繼續(xù)堅(jiān)持高質(zhì)量立廠、嚴(yán)管理治廠、科技進(jìn)步興廠、艱苦奮斗建廠的方針，內(nèi)抓管理，外拓銷(xiāo)售，企業(yè)規(guī)模和綜合實(shí)力不斷壯大。1986年，獲國(guó)家最高質(zhì)量管理獎(jiǎng)，1988年通過(guò)產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證，1999年一次性通過(guò)ISO-9001國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量體系認(rèn)證。建廠初期一個(gè)只有36名職工、十幾間舊房的手工式作坊，現(xiàn)在已發(fā)展成為擁有職工7000余人，占地面積230萬(wàn)平方米，資產(chǎn)總額20億元，年產(chǎn)名優(yōu)酒5萬(wàn)噸，年銷(xiāo)售收入10億元，年出口創(chuàng)匯2000萬(wàn)美元，年創(chuàng)利稅3億元，生產(chǎn)工藝一流，技術(shù)裝備一流，科研隊(duì)伍一流，以名優(yōu)酒生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)為主，兼顧科、工、商、貿(mào)等領(lǐng)域的大型綜合性企業(yè)。幾十年來(lái)，汾酒人歷盡艱險(xiǎn)，自強(qiáng)不息，在市場(chǎng)大潮中逐步建立和完善現(xiàn)代企業(yè)管理制度。1993年8月，國(guó)營(yíng)山西杏花村汾酒廠改組為自主經(jīng)營(yíng)、自負(fù)贏虧的法人組織--山西杏花村汾酒（集團(tuán)）公司；同年，進(jìn)行了企業(yè)股份制改造，（集團(tuán)）公司拿出生產(chǎn)主體部分成立了山西省首家上市公司--山西杏花村汾酒廠股份有限公司。2002年3月2日，經(jīng)山西省政府授權(quán)，在原山西杏花村汾酒（集團(tuán)）公司基礎(chǔ)上改組成立了山西杏花村汾酒集團(tuán)有限責(zé)任公司，企業(yè)由此開(kāi)始走上了現(xiàn)代化、市場(chǎng)化的創(chuàng)新發(fā)展之路。酒都杏花村是古老的杏花村，也是開(kāi)放的杏花村。最近，公司在把握中國(guó)白酒業(yè)市場(chǎng)走勢(shì)的基礎(chǔ)上，審時(shí)度勢(shì)，科學(xué)論證，為企業(yè)21世紀(jì)的發(fā)展規(guī)劃出了做優(yōu)、做強(qiáng)、做大的遠(yuǎn)景藍(lán)圖，制定出了嶄新的中長(zhǎng)期發(fā)展戰(zhàn)略和三年經(jīng)營(yíng)方針。汾酒人決心駕馭機(jī)制創(chuàng)新、品牌提升、科技創(chuàng)新、資源合理配置和市場(chǎng)拓展的快馬，為把公司發(fā)展成為品牌國(guó)際化、機(jī)制市場(chǎng)化、組織高效化、管理現(xiàn)代化的大型名酒集團(tuán)而不斷努力！
（三）發(fā)展戰(zhàn)略
一個(gè)發(fā)展目標(biāo)：覆蓋全國(guó)市場(chǎng)，打造國(guó)際品牌，成為國(guó)內(nèi)白酒業(yè)排頭兵和國(guó)際知名酒企 一個(gè)指導(dǎo)方針：清香酒業(yè)為本，主動(dòng)創(chuàng)造市場(chǎng)，深化內(nèi)部改革，企業(yè)文化導(dǎo)航
一個(gè)基本原則：“清香久遠(yuǎn)”的科學(xué)發(fā)展原則
三個(gè)重點(diǎn)基地：名優(yōu)白酒基地、保健酒基地、酒文化旅游基地
四個(gè)管理體系：營(yíng)銷(xiāo)體系、財(cái)務(wù)體系、物流體系、科技質(zhì)量體系
三個(gè)保障工程：“智闖金海”營(yíng)銷(xiāo)工程，“心心相印”營(yíng)銷(xiāo)工程，“點(diǎn)點(diǎn)漸進(jìn)”管理工程
（四）企業(yè)文化--汾酒 中國(guó)酒魂
1.企業(yè)標(biāo)識(shí)
標(biāo)志以杏花村馳名商標(biāo)圖案為基本元素，緊扣杏花茂盛、環(huán)境優(yōu)美、酒坊古樸、汾酒清香這一意境展開(kāi)設(shè)計(jì)，飽滿(mǎn)充盈，生動(dòng)傳神。
杏花狀外框由五個(gè)杏花瓣組成，象征著“汾酒”企業(yè)之魂——五種理念：“傳承國(guó)寶，清香久遠(yuǎn)”的精神理念，“心心相映，點(diǎn)點(diǎn)漸進(jìn)”的管理理念，“清香揚(yáng)帆，同舟共濟(jì)”的經(jīng)營(yíng)理念，“一心一意，專(zhuān)業(yè)得體”的服務(wù)理念和“逆流行舟，六力勇進(jìn)”的發(fā)展理念。
以杏花迎春吐香怒放、釀酒環(huán)境清雅潔凈為基本特征的圖案造型，風(fēng)格昂揚(yáng)向上，富有動(dòng)感，蘊(yùn)含了汾酒“清香三品”（汾酒的清香品質(zhì)、汾酒人的清香品格、汾酒集團(tuán)的清香品位）的文化個(gè)性，寓示著汾酒事業(yè)的勃勃生機(jī)。
2.核心理念“用心釀造 誠(chéng)信天下”
汾酒的核心理念是汾酒人在多年工作中所傳承和奉行的信條，是在企業(yè)哲學(xué)層面上凝重思考后的精神結(jié)晶，是凝聚和激勵(lì)全體汾酒人眾志成城、步調(diào)一致地實(shí)現(xiàn)企業(yè)宏偉使命的一項(xiàng)行為準(zhǔn)則。
用心釀造寫(xiě)實(shí)地記錄了汾酒人對(duì)汾酒事業(yè)精益求精、全身心奉獻(xiàn)、高度負(fù)責(zé)、恪盡職守的工作作風(fēng)和真誠(chéng)態(tài)度。汾酒人懷著對(duì)歷史、對(duì)社會(huì)、對(duì)民族的責(zé)任感和使命感，用心釀酒，用心做事，用心做人。“心”在這里指：誠(chéng)心、愛(ài)心、信心、匠心、責(zé)任心和事業(yè)心。汾酒人心酒相融，情酒相通,是在用一顆執(zhí)著不渝的心，不斷提高汾酒質(zhì)量，呵護(hù)汾酒品牌，塑造汾酒形象，推動(dòng)汾酒發(fā)展。
（五）白酒行業(yè)概況
白酒行業(yè)是中國(guó)輕工業(yè)中食品工業(yè)的重要分支。白酒是以糧谷為主要原料，麥曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而成原酒，原酒經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間貯存老熟，勾兌調(diào)味最后成為出廠的產(chǎn)品。白酒是中國(guó)特有的酒種，與白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒、杜松子酒（又稱(chēng)金酒）、龍舌蘭酒等并列為世界七大蒸餾酒。白酒在中國(guó)歷史悠久，是中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分，是社會(huì)生活不可或缺的飲品。
白酒按香型分類(lèi)，主要有濃香型、醬香型、清香型、鳳香型等。濃香型白酒以五糧液、瀘州老窖為代表，醬香型白酒以貴州茅臺(tái)為代表，清香型白酒以山西汾酒為代表，鳳香型白酒以陜西西鳳酒為代表。1990年左右，清香型在全國(guó)白酒的消費(fèi)額占比一度超過(guò)70% ，公司生產(chǎn)的汾酒受益于清香型的流行而被譽(yù)為“汾老大”。此后由于 1998 年的山西朔州假酒案使得清香型白酒的市場(chǎng)占有率迅速下降，濃香型成為白酒消費(fèi)的'主要香型，目前市場(chǎng)占有率為60% 左右，清香型市場(chǎng)占有率為 20% 左右，醬香型占比6%，其他香型合計(jì)占比14%。
二、情況分析
（一）公司發(fā)展前景
自2012年下半年以來(lái)，白酒制造業(yè)面臨的產(chǎn)行業(yè)政策環(huán)境急轉(zhuǎn)直下。首先是塑化劑風(fēng)波讓白酒行業(yè)整體遭遇食品安全危機(jī)，使得不斷升溫的白酒消費(fèi)市場(chǎng)開(kāi)始降溫；其次是號(hào)稱(chēng)“史上最嚴(yán)交規(guī)”的出臺(tái)、黨中央的“八項(xiàng)規(guī)定、六項(xiàng)禁止”、中央軍委的“禁酒令”，使得白酒特別是中高端白酒的消費(fèi)量銳減；再次，受行業(yè)龍頭茅臺(tái)、五糧液因限價(jià)措施遭遇反壟斷調(diào)查并被處罰數(shù)億元人民幣，整個(gè)白酒行業(yè)的提價(jià)空間被大幅度擠壓。
從汾酒集團(tuán)2012年的市場(chǎng)銷(xiāo)售情況來(lái)看，其超高端白酒國(guó)藏汾酒銷(xiāo)量比2011年減少15.57%，中高端白酒20年老白汾銷(xiāo)量比2011年減少36.25%，處于中端價(jià)位的白玉汾酒銷(xiāo)量更是比2011年減少56.86%。同時(shí)，根據(jù)國(guó)家發(fā)改委發(fā)布的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄（2011年本），白酒生產(chǎn)線被列入限制類(lèi)，白酒行業(yè)的規(guī)模擴(kuò)張將受到一定程度的限制。因此，對(duì)于整個(gè)白酒行業(yè)來(lái)說(shuō)，未來(lái)幾年將進(jìn)入一個(gè)調(diào)整時(shí)期，過(guò)去十年快速增長(zhǎng)的勢(shì)頭將有所減緩。
（二）公司面臨的市場(chǎng)環(huán)境
雖然汾酒集團(tuán)目前生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況依然良好、現(xiàn)金流相對(duì)充足，但是，從企業(yè)面臨的外部環(huán)境和自身情況來(lái)看，存在一定的風(fēng)險(xiǎn)因素，具體如下：
第一，白酒行業(yè)受塑化劑、“禁酒令”、“新交規(guī)”等影響，未來(lái)的銷(xiāo)售情況可能會(huì)受到抑制、價(jià)格上升空間也將變得有限，其獲利能力有可能降低。
第二，宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)不容樂(lè)觀，居民可支配收入的增長(zhǎng)在未來(lái)存在較大不確定性，居民消費(fèi)能力將有可能下降，這將致使白酒行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用和經(jīng)營(yíng)成本將可能會(huì)進(jìn)一步提高，其產(chǎn)品的利潤(rùn)空間將有進(jìn)一步下降的可能。
第三，白酒制造業(yè)是糧食消耗行業(yè)，在《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄》（2011年本）中，白酒制造業(yè)是限制性行業(yè)。如果國(guó)際國(guó)內(nèi)糧食供應(yīng)趨緊，作為非生活必需品的糧食消耗行業(yè)，有可能面臨“消費(fèi)引導(dǎo)”的政策性風(fēng)險(xiǎn)。
第四，白酒工業(yè)是一個(gè)污染物產(chǎn)生量相對(duì)較高的行業(yè)，治理污染是國(guó)家《食品工業(yè)“十二五發(fā)展規(guī)劃》對(duì)釀酒行業(yè)的要求之一。從汾酒集團(tuán)來(lái)看，對(duì)治理污染的重視程度尚顯不足，其排污許可證尚在辦理過(guò)程中。
第五，該企業(yè)目前仍處于高速增長(zhǎng)期和產(chǎn)能擴(kuò)張期，正在新建或改擴(kuò)建一大批固定資產(chǎn)項(xiàng)目，我行需高度關(guān)注其固定資產(chǎn)項(xiàng)目建設(shè)情況和資金落實(shí)情況，防止我行信貸資金被挪用。
第六、國(guó)際、國(guó)內(nèi)宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境以及國(guó)家經(jīng)濟(jì)政策的調(diào)整將引起市場(chǎng)利率變化，短期融資券和非公開(kāi)定向債務(wù)融資工具的市場(chǎng)價(jià)值以及收益均存在一定的不確定性。
第七，汾酒集團(tuán)的主要銷(xiāo)售區(qū)域集中在山西及周邊區(qū)域，其中山西省內(nèi)的銷(xiāo)量占到六成以上。一方面，山西本土市場(chǎng)對(duì)汾酒的消費(fèi)量已經(jīng)基本上處于飽和狀態(tài)；另一方面，受消費(fèi)習(xí)慣的影響，
外省市場(chǎng)的拓展仍然存在一定的困難。因此，2013年，汾酒集團(tuán)銷(xiāo)量增長(zhǎng)可能會(huì)有所回落。
第八，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將日趨激烈。汾酒集團(tuán)雖然在清香型酒中處于龍頭地位，但是作為中高端白酒二線品牌，其市場(chǎng)空間仍然受到洋河、稻花香、郎酒、劍南春、古井等其他香型大型酒企的擠壓。另一方面，汾酒集團(tuán)在省內(nèi)還受到同為清香型酒的汾陽(yáng)王、汾杏酒業(yè)、梨花春酒業(yè)等的競(jìng)爭(zhēng)。
第九，隨著人們對(duì)健康的重視，廣大消費(fèi)者日益趨向選擇低酒精飲品。啤酒、葡萄酒等對(duì)白酒的替代性將日益增強(qiáng)，白酒的市場(chǎng)空間在未來(lái)將會(huì)有所縮小。
（三）公司面臨的原材料供應(yīng)環(huán)境
白酒行業(yè)是糧食高耗費(fèi)行業(yè)，糧食采購(gòu)成本是其最主要的生產(chǎn)成本。近年來(lái)，糧食價(jià)格處于不斷上漲的趨勢(shì)，這對(duì)白酒生產(chǎn)企業(yè)的利潤(rùn)率造成一定程度的擠壓。
三、營(yíng)銷(xiāo)發(fā)展建議
為應(yīng)對(duì)不利的產(chǎn)行業(yè)政策環(huán)境、市場(chǎng)環(huán)境及原材料供應(yīng)環(huán)境，汾酒集團(tuán)應(yīng)及時(shí)調(diào)整發(fā)展策略和經(jīng)營(yíng)思路，應(yīng)做以下多方面的努力，具體如下：
1.壯大營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)、加強(qiáng)品牌傳播
2.加強(qiáng)質(zhì)量管控，防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)
3.推進(jìn)全產(chǎn)業(yè)鏈戰(zhàn)略，穩(wěn)定原料供應(yīng)
汾酒集團(tuán)成立了原糧基地管理公司，把原糧種植作為生產(chǎn)第一車(chē)間，目前已實(shí)現(xiàn)協(xié)議原糧種植面積近15萬(wàn)畝。在確保釀酒原糧綠色、環(huán)保、無(wú)公害的基礎(chǔ)上，原料話(huà)語(yǔ)權(quán)和采購(gòu)定價(jià)權(quán)進(jìn)一步提高。推進(jìn)實(shí)施生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)定額測(cè)算，力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)原糧無(wú)公害及部分原糧有機(jī)供應(yīng)。
4.實(shí)施系統(tǒng)管控，提高運(yùn)營(yíng)效率
推行以財(cái)務(wù)管理為核心的全面預(yù)算管理，積極開(kāi)展投資和理財(cái)業(yè)務(wù)，研討成立財(cái)務(wù)公司的可行性方案；優(yōu)化人力資源管理，探索新的人才引進(jìn)和管理方式，進(jìn)一步加大急需專(zhuān)業(yè)人才的外聘力度，加強(qiáng)對(duì)生物技術(shù)、國(guó)際貿(mào)易等專(zhuān)業(yè)技術(shù)領(lǐng)域高層次人才的引進(jìn)力度。
四、實(shí)習(xí)體會(huì)
此次的實(shí)習(xí)讓我對(duì)汾酒集團(tuán)有了更深刻的了解，讓我對(duì)汾酒人和汾酒文化有了更深刻的了解。汾酒人對(duì)工作的認(rèn)真和熱情以及汾酒集團(tuán)對(duì)顧客和社會(huì)的誠(chéng)信，都給我留下了深刻的印象。隨著中國(guó)市場(chǎng)的不斷成熟和市場(chǎng)體系的完善，白酒行業(yè)的發(fā)展將會(huì)日趨步入正軌。汾酒應(yīng)該抓住機(jī)會(huì)，一改過(guò)去在省內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的老路子，加快向國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的滲透，重塑汾酒的品牌。
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